LA TUA PASQUA CON BIMBY®

2 MENÙ DI PASQUA

MENÙ DI PASQUA

3

7 Asparagi al vapore in salsa

olandese con pancetta

7 Ravioli alla ricotta al sugo di

agnello

7 Agnello in umido

7 Coniglio ai carciofi

7 Colomba Pasquale

alle mandorle

7 Scarcella di Pasqua ripiena

4 MENÙ DI PASQUA

ASPARAGI AL VAPORE IN SALSA OLANDESE CON PANCETTA

INGREDIENTI PER 4 PORZIONI:

200 g di burro a pezzi

4 cucchiai di acqua

4 cucchiaini di aceto bianco

1 cucchiaino di timo fresco tritato

1 cucchiaino di pepe bianco macinato

100 g di pancetta di maiale a pezzi piccoli (1 cm)

10 g di olio extravergine di oliva

3 tuorli

1 pizzico di sale

500 g di asparagi, cotti a vapore o bolliti

UTENSILI UTILI

piatto da portata

BIMBY® CON

Misurino, Farfalla

PREPARAZIONE:

1 Mettere nel boccale il burro e sciogliere: 3 min./37°C/vel. 1. Trasferire in una ciotola e tenere da parte.

2 Mettere nel boccale l’acqua, l’aceto, il timo e il pepe, scaldare: 5 min./100°C/vel. . Trasferire in una terrina e mettere da parte.

3 Nel boccale asciutto mettere la pancetta e l’olio extravergine di oliva, insaporire: 2 min./100°C/vel. 1. Trasferire in una ciotola e tenere da parte. Lavare il boccale sotto l’acqua corrente fredda e asciugarlo.

4 Posizionare la farfalla e mettere i tuorli, il composto di acqua, aceto, timo e pepe, il sale e 30 g di burro fuso, montare: 4 min./vel. 4.

5 Togliere la farfalla e lavorare vel. 7 versando a filo sul coperchio il rimanente burro fino a quando la salsa non diventa cremosa.

6 Disporre gli asparagi su un piatto da portata, irrorare con la salsa e distribuirvi sopra la pancetta. Servire.

CONSIGLIO

Gli asparagi si possono preparare precedentemente. Mettere nel boccale 500 g di acqua, distribuire gli asparagi nel recipiente del Varoma, posizionare il Varoma e cuocere: 20 min./Varoma/vel. 1.

5

RAVIOLI DI RICOTTA AL SUGO DI AGNELLOINGREDIENTI PER 4 PORZIONI:

Per la pasta:200 g di farina bianca tipo 0 + q.b.2 uova 1 cucchiaino di olio extravergine di oliva 1 cucchiaino di Parmigiano reggiano grattugiato 1 cucchiaino di sale

Per il ripieno:1 pezzettino di scorza di limone, preferibilmente biologica4 rametti di prezzemolo fresco, le foglioline lavate ed asciugate400 g di ricotta fresca, scolata 1 uovo (da 60 g) 1 cucchiaio di zucchero 2 cucchiaini di sale 1 pizzico di pepe nero macinato 500 g di acqua 2 - 3 cucchiai di Parmigiano reggiano grattugiato, a piacere o di pecorino grattugiato, a piacere

UTENSILI UTILI

ciotola, matterello o macchinetta per tirare la pasta, rotella dentellata per ravioli, piatto da portata

BIMBY® CON

Varoma, Farfalla, Spatola, Misurino

PREPARAZIONE:

Pasta:

1 Mettere nel boccale la farina, le uova, l’olio extravergine di oliva, il Parmigiano reggiano grattugiato e il pepe, impastare: 2 min./ (2 min./ / ). Trasferire l’impasto sul piano di lavoro, compattare con le mani, coprirlo con una ciotola e lasciare riposare.

Ripieno:

2 Mettere nel boccale pulito e asciutto la scorza di limone, tritare: 15 sec./vel. 8. Riunire sul fondo con la spatola.

3 Aggiungere il prezzemolo, tritare: 5 sec./vel. 7. Riunire sul fondo con la spatola.

4 Posizionare la farfalla. Unire la ricotta, l’uovo, lo zucchero, il sale e il pepe, mescolare: 5 sec./vel. 3. Togliere la farfalla.

5 Sul piano di lavoro infarinato con il matterello (o con l’apposita macchinetta) tirare l’impasto in sfoglie molto sottili (30x10 cm). Allineare 1 cucchiaino di ripieno su metà della striscia, lasciando un po’ di spazio tra un ripieno e l’altro. Ripiegare la seconda metà di striscia. Pressare bene tutto intorno al ripieno per unire la sfoglia e far uscire l’aria in eccesso. Tagliare i ravioli con l’apposita rotella e lasciare riposare sul piano infarinato.

Cottura:

6 Oliare il vassoio e il recipiente del Varoma e sistemarvi sopra i ravioli uno affianco all’altro. Bucare ogni raviolo con uno stuzzicadenti per far uscire l’aria in eccesso.

7 Posizionare il Varoma e cuocere: 20 min./Varoma/ /vel. 2. Togliere con attenzione il Varoma. Disporre i ravioli su un piatto da portata, condire con un po’ di salsa della ricetta dell’agnello in umido (vedi pagina seguente) e spolverizzare con il Parmigiano reggiano grattugiato. Servire i ravioli caldi.

6 MENÙ DI PASQUA

AGNELLO IN UMIDO

INGREDIENTI PER 4 PORZIONI:

800 g di bocconcini di carne di agnello

1 cipolla a fette

1 carota, pelata e a pezzi (2 cm)

50 g di vino bianco secco

100 g di olive nere denocciolate

2 pomodori a pezzetti

700 g di acqua

1 pizzico di sale + q.b.

1 pizzico di pepe

30 g di olio extravergine di oliva

50 g di pecorino grattugiato

UTENSILI UTILI

zuppiera

BIMBY® CON

Misurino

PREPARAZIONE:

1 Mettere nel boccale l’agnello, la cipolla, la carota, il vino, le olive, i pomodori, l’acqua, il sale e il pepe, cuocere: 60 min./100°C/ /vel. 1.

2 Trasferire in una zuppiera, se necessario aggiustare di sale, irrorare con l’olio extravergine di oliva e spolverizzare con il pecorino. Servire caldo.

CONSIGLIO

A piacere, condire degli spaghetti o delle pappardelle all’uovo, oppure accompagnare con della polenta.

7

CONIGLIO AI CARCIOFI

INGREDIENTI PER 4 PORZIONI:

4 carciofi grossi, puliti e a spicchi (vedere consiglio) o 450 g di carciofi surgelati

80 g di olio extravergine di oliva

2 spicchi di aglio

200 g di vino bianco secco

100 g di acqua

1 pizzico di sale + q.b.

1 pizzico di pepe nero macinato + q.b.

30 g di pancetta tesa di maiale a cubetti (2 cm)

2 rametti di rosmarino fresco, gli aghi lavati ed asciugati

800 g di coniglio a pezzi, ammolla-to in acqua aceto, sale e succo di limone per 30 minuti

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

UTENSILI UTILI

pirofila da forno

BIMBY® CON

Misurino

PREPARAZIONE:

1 Mettere nel boccale i carciofi tenendone da parte 2 spicchi, 40 g di olio extravergine di oliva, 1 spicchio di aglio, 100 g di vino, l’acqua, il sale e il pepe, cuocere: 15 min./100°C/ /vel. . A cottura ultimata, togliere dal boccale i carciofi e il sugo tenendoli da parte separati.

2 Mettere nel boccale la pancetta, il rosmarino e l’aglio rimanente, tritare: 5 sec./vel. 7.

3 Aggiungere il restante olio extravergine di oliva, gli spicchi di carciofo tenuti da parte e il coniglio, cuocere: 10 min./120°C/ /vel. (10 min./Varoma/ /vel. ).

4 Girare i pezzi di carne, unire il vino bianco rimanente e cuocere:

2 min./120°C/ /vel. (2 min./Varoma/ /vel. ).

5 Aggiungere il fondo di cottura dei carciofi e aggiustare di sale e pepe, cuocere: 30 min./100°C/ /vel. 1.

6 Preriscaldare il forno a 200°C.

7 Trasferire il coniglio in una pirofila da forno. Disporre tutt’intorno alla carne i carciofi e spolverizzare con il prezzemolo tritato. Riporre in forno caldo per 10 minuti (200°C) e servire subito.

CONSIGLIO

Eliminare le foglie esterne dei carciofi, andando verso il cuore, tagliarli a spicchi e metterli a bagno in acqua e succo di limone sino al momento dell’utilizzo.

8 MENÙ DI PASQUA

COLOMBA PASQUALE ALLE MANDORLE

INGREDIENTI PER 12

PORZIONI:

160 g di burro fuso + q.b.

200 g di mandorle a lamelle

20 g di zucchero a velo

8 albumi a temperatura ambiente

300 g di zucchero

300 g di mandorle pelate

150 g di farina bianca tipo 00

½ bustina di lievito in polvere per dolci

UTENSILI UTILI

colino a maglia finestampo a forma di colomba

BIMBY® CON

Farfalla, Spatola, Misurino

PREPARAZIONE:

1 Preriscaldare il forno a 180°C. Imburrare uno stampo per colomba, ricoprire il fondo e i lati con le scaglie di mandorle e cospargere di zucchero a velo. Mettere da parte.

2 Posizionare la farfalla. Mettere nel boccale gli albumi, montare: 3 min./vel. 3.

3 Con lame in movimento a vel. 3, aggiungere dal foro del coperchio 150 g di zucchero. Togliere la farfalla.

4 Trasferire gli albumi montati a neve in una ciotola e tenere da parte.

5 Nel boccale pulito e asciutto mettere le mandorle e tritare: 20 sec./vel. 8. Riunire sul fondo con la spatola.

6 Unire la farina e lo zucchero rimasto, mescolare: 30 sec./vel. 3.

7 Aggiungere il burro fuso, gli albumi montati a neve e lievito, amalgamare: 20 sec./ /vel. 3.

8 Versare delicatamente il composto nello stampo precedentemente preparato.

9 Cuocere in forno caldo per 40 minuti circa (180°C). A cottura ultimata, togliere dal forno e lasciare riposare per 5 minuti prima di sformare.

10 Lasciare raffreddare completamente prima di servire.

9

SCARCELLA DI PASQUA RIPIENA

INGREDIENTI PER 4 PORZIONI:

Pasta di mandorle200 g di mandorle pelate200 g zucchero 50 g di limoncello o di liquore Strega

Pasta frolla500 g di farina bianca tipo 00 + q.b.200 g di zucchero 100 g di olio extravergine di oliva 3 uova ½ bustina di lievito in polvere per dolci 1 bustina vanillina (opzionale)150 g di confettura di ciliegie o di confettura di amarene

Glassa per copertura200 g zucchero 1 albume a temperatura ambiente3 gocce limone 1 - 2 cucchiai di codette colorate

UTENSILI UTILI

pellicola trasparente, placca del forno o teglia (circa 29 x 36 cm), carta forno, formine per biscotti, matterello, pennello da cucina

PREPARAZIONE:

Pasta di mandorle

1 Mettere nel boccale le mandorle e lo zucchero, tritare: 20 sec./vel. 8. Riunire sul fondo con la spatola.

2 Aggiungere il limoncello e impastare: 5 sec./vel. 6. Togliere la pasta di mandorle dal boccale, compattare con le mani e avvolgere nella pellicola trasparente. Tenere da parte.

Pasta frolla

3 Preriscaldare il forno a 180°C. Rivestire la placca del forno con carta forno e tenere da parte.

4 Nel boccale pulito e asciutto mettere la farina, lo zucchero, l’olio extravergine di oliva, le uova, il lievito e, a piacere, la vanillina, amalgamare: 30 sec./vel. 5. Potrebbe essere necessario spatolare per aiutare le lame a girare. Raccogliere eventuale farina sulle pareti del boccale. Trasferire la pasta frolla sul tavolo da lavoro infarinato, compattarla con le mani e stenderla con un matterello. Con delle formine della forma desiderata ritagliare la pasta.

5 Su un foglio di carta forno, stendere la pasta di mandorle e ritagliarla della stessa forma delle scarcelle di frolla, ma leggermente più piccole in modo da non uscire dai bordi. Stendere su ciascuna formina di frolla un filo di confettura e poi adagiarvi sopra la formina di pasta di mandorle. Ricoprire con uno strato di pasta frolla, premere leggermente per dare una forma perfetta e cuocere in forno caldo per 20 minuti (180°C).

Glassa per copertura

6 Mettere nel boccale pulito lo zucchero, polverizzare: 20 sec./vel. 9. Riunire sul fondo con la spatola.

7 Con le lame in movimento a vel. 5 aggiungere dal foro del coperchio l’albume e le gocce del limone e amalgamare per qualche secondo.

8 Ricoprire le scarcelle con la glassa, spolverizzare con le codette colorate e servire.

10 MENÙ DI PASQUA

7 Focaccia al Formaggio

7 Torta Pasqualina

MENÙ DI

PASQUETTA

11

7 Focaccia al Formaggio

7 Torta PasqualinaFOCACCIA AL FORMAGGIO

INGREDIENTI PER 4 PORZIONI:

35 g di olio extravergine di oliva + q.b.

250 g di farina tipo 00 + q.b.

35 g di strutto

60 g di acqua tiepida

1 cucchiaino di sale

500 g di formaggio cremoso tipo crescenza morbida o formaggetta ligure

100 g di latte

UTENSILI UTILI

tortiera con fondo apribile (Ø 26 cm)

matterello

pennello da cucina

BIMBY® CON

Misurino

PREPARAZIONE:

1 Preriscaldare il forno a 180°C. Ungere una tortiera con fondo apribile (Ø 26 cm) e mettere da parte.

2 Mettere nel boccale la farina, l’olio extravergine di oliva, lo strutto, l’acqua e il sale, impastare: 2 min./ (2 min./ / ).

3 Trasferire l’impasto sul piano di lavoro e compattarlo con le mani. Dividere l’impasto in due parti e, sul piano di lavoro leggermente infarinato, con il matterello, stendere ciascuna parte in due sfoglie sottilissime (Ø 26-30 cm).

4 Nel boccale pulito e asciutto mettere il formaggio cremoso e il latte, amalgamare: 10 sec./vel. 5.

5 Adagiare una delle sfoglie sopra la teglia preparata lasciando debordare; distribuire uniformemente il composto di latte e formaggio cremoso e ricoprire con l’altra sfoglia. Sigillare bene i bordi eliminando la pasta in eccesso.

6 Spennellare la focaccia con olio extravergine di oliva, incidere a tratti la superficie con un coltello affilato.

7 Cuocere in forno caldo per 15 minuti (180°C), poi alzare la temperatura a 200°C e continuare la cottura per 5 minuti (200°C).

8 Servire la focaccia calda.

INFORMAZIONI

Questa specialità gastronomica è tipica della cittadina di Recco. Si narra che, in tempi lontanissimi, la popolazione recchese si rifugiasse nell’immediato entroterra per sfuggire alle incursioni dei Saraceni. Grazie alla possibilità di disporre di olio, formaggetta e farina, cuocendo la pasta ripiena di formaggio su una pietra d’ardesia, venne “inventato” quel prodotto gastronomico che oggi conosciamo come “Focaccia col Formaggio”. Alla fine dell’800 aprono a Recco le prime trattorie con cucina, ed a quei tempi la “Focaccia col Formaggio” veniva proposta nel periodo di celebrazione dei morti. La tradizione della focaccia continua nel tempo, ma solo dagli inizi del Novecento viene proposta d’abitudine ai visitatori di Recco e non più solo nel giorno dei morti.

12 MENÙ DI PASQUA

TORTA PASQUALINA INGREDIENTI PER 4 PORZIONI:

Per l’impasto:

400 g di farina tipo 00

220 g di acqua a temperaturaambiente

20 g di olio di oliva + q.b.

1 pizzico di sale

Per il ripieno:

800 g di foglie di bietola, pulite

4 uova

100 g di Parmigiano reggiano grattugiato

350 g di ricotta di pecora (o cagliata), scolata dal siero

3 rametti di maggiorana fresca, le foglioline lavate ed asciugate

1 pizzico di sale

1 pizzico di pepe

Per terminare la preparazione:30 g di burro in fiocchetti4 uova 1 pizzico di sale 1 pizzico di pepe 20 g di Parmigiano reggiano grattugiato 1 uovo leggermente sbattuto

UTENSILI UTILI

pellicola trasparente, scolapasta, pentola (capienza 3-4 l), tortiera con fondo apribile (Ø 28 cm), matterello, pennello da cucina

PREPARAZIONE:

Preparare l’impasto:1 Mettere nel boccale la farina, l’acqua, l’olio di oliva e il sale, impastare: 2 min./ (2 min./ / ).2 Trasferire l’impasto sul piano di lavoro e compattare con le mani. Avvolgere la pasta

nella pellicola trasparente e farla riposare per 30 minuti circa a temperatura ambiente.

Preparare il ripieno:3 In una pentola capiente, lessare le bietole in poca acqua salata, scolarle e strizzarle

bene.4 Nel boccale pulito e asciutto, mettere le uova, il Parmigiano reggiano grattugiato, la

ricotta, la maggiorana, il sale e il pepe, mescolare: 20 sec./vel. 4.5 Aggiungere le bietole e frullare: 10 sec./vel. 5.

Terminare la preparazione: 6 Preriscaldare il forno a 180°C in modalità ventilato. Ungere una tortiera dai bordi alti

(Ø 26-28 cm) e mettere da parte.7 Riprendere l’impasto, dividerlo in 4 parti e stendere ogni pezzo con il matterello per

ottenere 4 sfoglie sottilissime (3-4 mm).8 Rivestire con la prima sfoglia la tortiera preparata e spennellare la superficie con l’olio

di oliva, adagiare un’altra sfoglia sopra la prima e spennellare anche questa con l’olio di oliva.

9 Versare sopra la sfoglia il composto, distribuendolo in modo uniforme.10 Formare 4 fossette nel ripieno, in ciascuna mettere un fiocchetto di burro e rompervi

dentro un uovo.11 Aggiustare di sale e pepe e spolverizzare tutta la superficie con il Parmigiano reggiano

grattugiato.12 Coprire con la terza sfoglia, spennellare anche questa di olio di oliva e adagiarvi sopra

la quarta sfoglia.13 Sigillare bene i bordi e spennellare con l’uovo sbattuto.14 Cuocere in forno caldo per 60 minuti (180°C). Lasciare intiepidire e servire.

13

PORTIAMO LA PASQUA SULLE NOSTRE TAVOLEQualche consiglio in più per una Pasqua briosa ed elegante

Il giallo è il colore che meglio di tutti si presta ad “arre-dare” la tavola di Pasqua.

Se avete piatti e bicchieri gialli pensate a qualche particolare dello stesso colore per completare la vo-stra tavola.

Divertenti e allo stesso tempo eleganti sono i nastrini che legano mazzolini di fiori rigorosamente gialli, poi si possono creare allegri centrotavola utilizzando fiori freschi di stagione dello stesso colore.

Se disponete di piatti e bicchieri di altri colori, spri-gionate la fantasia e divertitevi a cercare altri abbina-menti.

Trasformate la vostra tavola in un giardino fiorito: basta un semplice centrotavola realizzato con pian-tine fiorite stagionali (giacinti, tulipani, primule), da completare con allegri fiori colorati da inserire nei to-vaglioli come segnaposto.

Un’idea vincente può essere quella di utilizzare sottopiatti in tessuto-non-tessuto, sono allegri, economici e spesso riutilizzabili.

Un ultimo suggerimento da sviluppare a seconda di ciò che avete a disposizione: potete scegliere il colore dei fiori e dei sottopiatti per armonizzarli con il colore delle posate.

COME CONSERVARE LE UOVA DI PASQUA

È probabile, soprattutto per chi segue il consiglio di consumarlo a piccole dosi, che al termine delle festività pasquali vi siano degli avanzi di cioccolato. Per poterlo riutilizzare in una delle gustose ricette di recupero suggerite da Bimby, va conservato nel modo più corretto. Innanzitutto meglio non metterlo in frigorifero ma porlo in una scatola chiusa e sistemarlo in un luogo fresco: la temperatura ideale è compresa tra i 13° e i 18°C. Una cattiva conservazione provoca l’affioramento del burro di cacao, che si manifesta con una patina bianca sulla superficie, non dannosa per la salute ma sgradevole alla vista.

VORWERK CONTEMPORAVia Ludovico di Breme, 4520156 Milano

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