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TABELLA ALIMENTARE VEGETARIANA

Cereali e derivati

Alimento (100 gr) Proteine (gr)

Lipidi (gr)

Glucidi (gr)

Fibra (gr)

Energia Kcal

Avena 16,9 6,9 55,7 10,6 389

Farina di avena 12,6 7,1 72,9 7,6 388

Farina di castagne 5,8 3,7 71,6 10,9 323

Farina di ceci 21,8 4,9 54,3 13,8 334

Farina di cocco 5,6 62 6,4 21,1 604

Farina di farro 15,1 2,5 0 6,8 335

Farina di frumento integrale 11,9 1,9 68,4 9,6 321

Farina di frumento tipo 0 11,5 1 76,9 3,5 343

Farina di frumento tipo 00 11 0,7 78 2,5 343

Farina di grano kamut 17.3 2,6 66,7 1,8 359

Farina di grano duro 12,6 2,8 61,1 3,5 304

Farina di grano saraceno 8,1 1,5 84,9 2,1 364

Farina di mais 8,7 2,7 81,5 2,6 365

Farina d’orzo 10,6 1,9 80 14,8 360

Farina di riso 7,3 0,5 87,8 0,7 363

Farina di segale integrale 8,2 2 75,9 11,7 335

Farina di segale semi-integrale 8,3 1,3 67,8 8 316

Farina di soia a basso contenuto 45,3 7,2 28,2 13,3 352

Farina di soia intera 36,8 23,5 23,5 10,7 447

Frumento duro 13 2,9 63 12,6 314

Frumento tenero 12,3 2,6 65,8 1,7 319

Crusca di grano 14,1 5,5 26,8 39,6 206


Germe di grano 28 10 55 15,6 416

Mais 9,2 3,8 75,8 2,9 355

Mais dolce in scatola 2,9 1,2 26,6 3,9 122

Mais dolce crudo 3,4 1,8 17 3,3 93

Orzo perlato 10,4 1,4 70,5 9,1 318

Farro decorticato 15,1 2,5 2,7 6,8 335

Miglio 11 4,2 - 8,5 378

Riso brillato 7 0,6 87,6 1,4 362

Riso soffiato 6,1 0,9 89,7 1,1 369

Riso sbramato (integrale) 6,7 2,8 81,3 3,8 357

Riso tipo parboiled 6,7 1 79,3 2,2 364


Legumi Freschi


Lipidi (gr)

Glucidi (gr)

Fibra (gr)

Energia Kcal

Fagioli 6,4 0,6 19,4 10,6 104

Fave 5,4 0,2 4,2 5,1 37

Legumi Secchi


Lipidi (gr)

Glucidi (gr)

Fibra (gr)

Energia Kcal

Ceci 21,8 4,9 54,3 13,8 334

Ceci in scatola 4,3 1,4 7,2 8,1 56

Fagioli 23,6 2,5 51,7 17 311

Fagioli in scatola 4,1 0,5 6,3 6,8 43

Fagioli Azuki 19,9 0,5 50,1 11,1 272

Fagioli Mung 23,9 1,1 46,3 13,9 279

Fave 27,2 3 55,3 7 342

Lenticchie 25 2,5 54 13,7 325

Lenticchie in scatola 5 0,4 10,7 5,3 61

Lupini 16,4 2,4 7,2 4,8 114


Ortaggi


Lipidi (gr)

Glucidi (gr)

Fibra (gr)

Energia Kcal

Aglio fresco 0,9 0,6 8,4 2,3 41

Aglio in polvere 18,7 1,2 42,7 9,9 246

Agretti 1,8 0,2 2,2 2,3 17

Asparagi di bosco 4,6 0,2 4 2,6 35

Asparagi di campo 3,6 0,2 3,3 2,1 29

Asparagi di serra 3 0,1 3 2,1 24

Barbabietole rosse 1,1 0 4 2,6 20

Basilico 3,1 0,8 5,1 5,2 40

Bietole 1,3 0,1 2,8 1,2 17

Broccoli 3 0,4 3,1 3,1 27

Carciofi 2,7 0,2 2,5 5,5 22

Cardi 0,6 0,1 1,7 1,5 10

Carote 1,1 0 7,6 3,1 33

Cavolfiore 3,2 0,2 2,7 2,4 25

Cavolini di Bruxelles 4,2 0,5 4,3 5,2 37

Cavolo cappuccio rosso 1,9 0,2 2,7 1 20

Cavolo cappuccio verde 2,1 0,1 2,5 2,9 19

Cetrioli 0,7 0,5 1,8 0,6 14

Cicoria 1,4 0,2 0,7 3,6 10

Cicoria catalogna 1,8 0,5 3,2 3,1 24

Cicoria da taglio 1,2 0,1 1,7 3,6 12

Cime di Rapa 2,6 0,1 2,8 2,4 22

Cipolle 1 0,1 5,7 1,1 26

Cipolline 1,3 0,1 8,5 1,7 38

Daikon 0,8 0,1 2,9 1,5 15


Fagiolini 2,1 0,1 2,4 2,9 17

Finocchi 1,2 0 1 2,2 9

Fiori di zucca 1,7 0,4 0,5 0,5 12

Funghi chiodini 2,1 0,7 0,1 6,8 15

Funghi gallinacci 1,6 0,5 0,2 4,7 11

Funghi gallinacci secchi 16,5 2,2 1,8 60,5 93

Funghi ovuli 2 0,3 1,9 1,7 18

Funghi porcinelli 3,1 0,6 1,6 6,5 24

Funghi porcini 3,9 0,7 1,4 2,5 27

Funghi prataioli 2,3 0,4 1,9 1,7 20

Funghi secchi 40,6 4,6 15,6 10 147

Funghi sott’olio 3,3 3,9 -2 1,6 48

Indivia 0,9 0,3 2,7 1,6 16

Lattuga 1,8 0,4 2,2 1,5 19

Lattuga a cappuccio 1,5 0,2 3 1,3 19

Lattuga da taglio 1,1 0,1 2,2 1,9 14

Melanzane 1,1 0,1 2,6 2,6 15

Patate novelle 2 0 15,8 1,4 67

Patate 2,1 1 18 1,6 85

Peperoncini piccanti 1,8 0,5 3,8 1,9 25

Peperoni dolci 0,9 0,3 4,2 1,9 22

Piselli 7 0,2 12,4 5,2 76

Piselli secchi 21,7 2 53,6 15,7 306

Piselli in scatola 5,8 0,8 6,8 9,7 53

Piselli surgelati 5,7 0,4 7,5 7,8 54

Pomodori 1,2 0,2 3,5 0,9 19

Pomodori secchi 14,1 3 43,5 12,3 258

Porri 2,1 0,1 5,2 2,9 29


Prezzemolo 3,7 0,6 -2 5,6 20

Radicchio rosso 1,4 0,1 1,6 3 13

Rapa 1 0 3,8 2,6 18

Ravanelli 0,8 0,1 1,8 1,3 11

Sedano 2,3 0,2 2,4 1,6 20

Sedano Rapa 1,9 0,1 3,8 5,1 23

Spinaci 3,4 0,7 3 1,9 31

Tartufo nero 6 0,5 0,7 8,5 31

Zucca gialla 1,1 0,1 3,5 0,5 18

Zucchine 1,3 0,1 1,4 1,3 11


Frutta Fresca


Lipidi (gr)

Glucidi (gr)

Fibra (gr)

Energia Kcal

Albicocche 0,4 0,1 6,8 1,5 28

Amarene 0,8 0 10,2 1,1 41

Ananas 0,5 0 10 1 40

Arance 0,7 0,2 7,8 1,6 34

Avocado 4,4 23 1,8 3,3 231

Banane 1,2 0,3 15,5 1,8 66

Castagne 3,5 1,8 42,4 9 189

Ciliegie 0,8 0,1 9 1,3 38

Cocomero 0,4 0 3,7 0,2 15

Datteri 1,5 0,1 31,3 3,6 124

Fichi 0,9 0,2 11,2 2 47

Fichi d’india 0,8 0,1 13 5 53

Fragole 0,9 0,4 5,3 1,6 27

Kaki 0,6 0,3 16 2,5 65

Kiwi 1,2 0,6 9 2,6 44

Lamponi 1 0,6 6,5 7,4 34

Limoni 0,6 0 2,3 5,2 11

Mandaranci 0,8 0,2 12,8 2,2 53

Mandarini 0,9 0,3 17,6 1,7 72

Melagrana 0,5 0,2 15,9 2,2 63

Mele 0,2 0,3 11 2 45

Melone estivo 0,8 0,2 7,4 0,9 33

Melone invernale 0,5 0,2 4,9 0,7 22

Nespole 0,4 0,4 6,1 2,1 28

Pere 0,3 0,4 9,5 2,8 41


Pesche 0,8 0,1 6,1 2,1 27

Pompelmi 0,6 0 6,2 1,6 26

Prugne 0,5 0,1 10,5 1,4 42

Uva 0,5 0,1 15,6 1,5 61


Frutta secca / oleosa


Lipidi (gr)

Glucidi (gr)

Fibra (gr)

Energia Kcal

Arachidi crude 26 47,2 11,2 7,3 571

Arachidi tostate 29 50 8,5 10,9 597

Castagne 4,7 3 80,9 13,1 349

Datteri 2,7 0,6 63,1 8,7 253

Fichi 3,5 2,7 58 10,4 242

Girasole, semi 19,8 47,5 18,6 6,2 581

Mandorle dolci 16 51,5 4 14,3 542

Mela secca 0,9 0,3 57,2 8,7 243

Nocciole 13 62,9 1,8 6,7 625

Noci 15,8 63,7 6,3 6,2 660

Olive Nere 1,6 25,1 0,8 2,4 234

Olive Verdi 0,8 15 1 4,4 142

Pinoli 29,6 47,8 5 1,9 567

Pistacchi tostati e salati 17,9 55,4 8,2 6,1 601

Prugne secche 2,2 0,5 55 9 220

Uva sultanina 1,9 0,6 72 6,8 283


Formaggi


Lipidi (gr)

Glucidi (gr)

Colesterolo (mg)

Energia Kcal

Asiago 31,4 25,6 -2 90 356

Bra 30,7 22,8 -2 90 328

Brie 19,3 26,9 -2 100 319

Burrata 15,2 34,9 5,7 106 396

Burro 0,8 83,4 1,1 250 758

Caciocavallo 37,7 31,1 2,1 90 439

Caciotta fresca 17,3 21,3 -2 90 261

Caciotta affumicata 27,7 27,3 2,1 104 364

Emmenthal 28,5 30,6 3,6 100 403

Fontina 24,5 26,9 0,8 80 343

Gorgonzola 19,4 31,2 0,1 87 359

Grana 35,5 25 3,7 85 381

Groviera 30,6 29 1,5 87 388

Mozzarella Fior di Latte 19,9 16,1 4,9 50 243

Mozzarella di Bufala 15,7 18,3 3,3 56 240

Parmigiano 36 25,6 -2 95 374

Pecorino Romano 28,3 29,5 -2 104 379

Ricotta di pecora 8,4 25,1 3,2 51 271

Ricotta di mucca 12,2 8 4 32 136

Robiola 18,9 25,9 -2 90 309

Scamorza 22,7 10,1 7,2 65 209

Stracchino 18,5 25,1 -2 90 300

Taleggio 20,6 24,8 -2 90 306


Varie


Lipidi (gr)

Glucidi (gr)

Colesterolo (mg)

Energia Kcal

Miele 0,6 0 80,3 0 303

Sale 0 0 0 0 0

Uova 13 11,1 1 504 156

Zucchero di canna 0,1 0 100 0 362

La presente tabella è stata creata a partire dal lavoro del sito web Il Dietista (Tabelle alimentari: www.ildietista.it/tabelle.htm). I contenuti sono stati selezionati, aggiornati e parzialmente modificati a cura dell’Associazione Per-Ankh: www.associazioneperankh.wordpress.com.

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