CLASSIFICAZIONE DELLE PASTE

All’uovo

Senza uovo 1

Pasta fresca

Pasta asciutta 2

Pasta speciale :

pasta di semola alla quale si

aggiunge verdura (spinaci,

pomodoro); malto o glutine;

ripieni vari (ortaggi, carni,

formaggi, uova, pesce, funghi).

Pasta dietetica : spesso

arricchite con vitamine e

sali minerali

4

Pasta di semola (o di semolato) di

grano duro : solo di farina di grano

duro

Pasta semplice

Pasta aromatizzata 3 Pasta integrale : pasta di

semola arricchita con

crusca e fibra di grano

TIPI DI PASTE

FORMATI

DI PASTA

Pasta corta Pasta lunga Pasta ripiena

PASTA CORTE

Maccheroni

rigati

Pennoni rigati

Piombi

Perline

Rocchetti

Rigatoni

Stelline

Lasagne ondulate

Cannelloni

Strozzapreti

Orecchiette

Orecchiette tricolori

Orzo Tortiglione

Gigli

Garganelli

Gemelli

Occhi di pernice

Tubetti

Millerighe

giganti

Farfalle

Mezze penne

Pasta mista

Penne liscie

Penne rigate

Pennette

Fusilli

Eliche con

spinaci

Eliche tricolori

Ballerine

Farfalline

Gnocchetti

sardi

Gomiti

Gramigna

Avemarie

Lasagne

Chifferi

Anelli

Armellette Conchiglie

Cavatappi

Canneroni

Caserecce

Ditalini rigati

PASTA LUNGA

Bucatini

Capellini

Fettuccine

Linguine

Maccaroni

Spaghetti

Ziti

Zitoni

Fettucce

Mafalde

Capelli d'angelo

Nidi

pappardelle Nidi capellini

Nidi fettuccine Paglia e fieno

Spaghetti alla

chitarra Tagliatelle

zigrinate

Tagliolini

Tagliatelle

PASTA RIPIENA

Agnolotti

Gnocchi

Mezzelune

Ravioli

Tortellino

Cappelletti

CLASSIFICAZIONE DEI FORMAGGI

Secondo l’origine

del latte

Vaccini

Pecorini

Caprini

Bufalini

Secondo la

consistenza

della pasta

Pasta molle

(dal 40 %

al 70% di acqua)

Pasta dura

(meno del 40%

di acqua)

Secondo il

tenore in grassi

Magri“

(meno del 20%)

"Leggeri“

(tra il 20%

ed il 35%)

Nessuna

indicazione

per i

Formaggi

con tenori

superiori al 35%

Molto stagionati

(oltre un anno)

Stagionati

(da 6 mesi

ad un anno)

Semistagionati

(da 40 giorni

a 6 mesi)

Freschi

(15 giorni)

Freschissimi

(48 - 72 ore)

Secondo

il tempo

di

maturazione

Secondo

la cottura

Formaggi crudi

(temperatura

ambiente)

Formaggi

Semicotti

(temperatura

compresa tra

38 e 40 C)

Formaggi cotti

(temperatura

compresa tra

58 e 60 C)

Secondo le

Tecnologie

A pasta filata

(cagliata modellata

in acqua bollente)

Fusi (formaggi di

diverse qualità

fusi insieme

a prodotti

lattieri, sali,

spezie ed aromi)

Mascarpone

(coagulazione

della crema di latte)

I FORMAGGI PRODOTTI IN ITALIA

Scimudin

Ricotta

Mascarpone

Parmigiano reggiano

Mozzarella

Granone Lodigiano

Grana padano

Gorgonzola

Fiore sardo

Crotto ombra Crescenza Castelmagno

Casciotta Caprino Blu del Chianti

quartirolo

Tufino

Blu di pecora

canestrato

caciocavallo

Cacio nocello

prescinseua

Quark

squacquerone

Stracchino

Valtellina casera

Bitto

Provalone valpadana

Gran sardo Trentin grana

Fallone di gravina

burrata

peretta

Caprino a latte crudo