La nostra ditta

L’Azienda Agricola Guerzoni, nata nel 1975, è certificata Demeter dal 1980.Produciamo tutte le sostanze biodinamiche impiegate nelle coltivazioni nelcircolo agricolo biodinamico “La Farnia”. La Farnia, di cui Guerzoni Felice èuno dei soci fondatori, è punto di riferimento per i coltivatori Biodinamiciitaliani.L’agricoltura biodinamica di Rudolf Steiner, ha una marcia in più rispetto alconcetto di agricoltura biologica ed ha radici anteriori di alcuni decenni. Hapiù esperienza, e si basa su un pensiero in perfetta armonia con l’ecosistema.A primavera, per 3 volte, verso il tramonto, nebulizziamo il terreno dove sonocoltivate le nostre viti con differenti preparati biodinamici. Solitamentespruzziamo il 500 a terra e il 501 (ambedue preparati biodinamici realizzaticon sistemi simili ai preparati omeopatici) sulle foglie unitamente ad achillea.Le radici delle nostre piante divengono più lunghe, ramificate e si rafforzano.La pianta migliora le sue capacità genetiche e promuove la naturaletrasformazione della terra in Humus.La nostra coltivazione biodinamica produce uva di qualità, genuinità, saporee bontà, superiori.L'area coperta dalle nostre coltivazioni biodinamiche, pari a 100.000 mq, èun terreno di grande biodiversità. Coltiviamo in modo alternato diverse varietàdi uve: Salamino, Uva d’oro, Ancellotta, Trebbiani vari e diverse altre specieautoctone. All’inizio di ogni filare si trova una pianta di olmo e una di rose.La biodiversità esercita una particolare forza attrattiva su insetti benefici eanimali. Il terreno non viene danneggiato dal depauperamento che si verificacon le monocolture.

Tutti i nostri prodotti non contengono conservanti o coloranti. Sonosempre ottenuti dalle uve delle nostre vigne biologiche e biodinamiche.

Aceto Balsamico di Modena IGPGreen

L'Aceto Balsamico di Modena IGP Demeter per tutti i giorni e pertutti.Lo otteniamo dalla miscelazione di aceto di vino e mosto cotto dellenostre uve. Perfetto sull’insalata e la verdura.

Aceto Balsamico di Modena IGPRed

Abbiamo pensato a questo Aceto Balsamico di Modena IGP per chiapprezza l'uso tutti i giorni, e vuole, nel contempo, un’ottimaqualità.Lo otteniamo riducendo il mosto cotto lentamente, in modotradizionale,a fuoco diretto ed a cielo aperto. Aggiungiamosuccessivamente il nostro aceto di vino. La qualità delle uveconferisce un nerbo caratteristico ed un delizioso profumo.Consigliamo di usarlo su ogni tipo di insalata e sulle verdure stufate.Per esempio cavolfiori, ceci e radicchio.

Aceto Balsamico di Modena IGPSilver

Il nostro Aceto Balsamico di Modena IGP Silver, è lungamenteaffinato, ha il tono addolcito ed è più denso. La qualità delleuve, la lenta e prolungata cottura a fuoco diretto ed a cielo apertodel mosto cotto, la successiva aggiunta di aceto di vino selezionatoe l’affinamento di diversi anni in botti di rovere lo rendonoparticolarmente profumato. Il gusto è più rotondo, armonico ed haun definito equilibrio di acidità e sapidità.Ottimo nella preparazione di salse. Vi proponiamo di provarloin particolare sulle carni (maiale, coniglio, arrosti); dosandolo pocoprima di fine cottura per non rovinarlo. Ottimo sulle frittate ancoracalde e sulle insalate raffinate.

I nostri prodotti

Aceto Balsamico di Modena IGPGold

L’affinamento, in botti di legno, del nostro Aceto Balsamico diModena IGP Gold, è circa il doppio rispetto al Silver.Al mosto, cotto lungamente a fuoco diretto, viene aggiunto pergradi il nostro miglior aceto di vino. L’affinamento nelle botti didiversi legni nella nostra acetaia (Acacia, Castagno, Ciliegio, Tiglio…),gli conferisce un particolare e caratteristico profumo. Il nostro AcetoBalsamico di Modena IGP possiede una pregevole densità, ha unperfetto bilanciamento tra acido e dolce. E' molto somiglianteall’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP.Adatto a piatti complessi e di pregio, è ideale usarlo come condimentocon formaggi, frutta, e gelato.

Saba o Mosto cotto

Una parte delle uve delle nostre vigne è dedicata alla produzionedella Sapa o Saba o Mosto cotto o Vin Cotto.Il Mosto d’uva viene fatto cuocere a lungo a 80° C a cielo aperto,sino a raggiungere una densità di 31 Baumé (unità di misura chedescrive la gradazione della densità ed il contenuto zuccherino dellesoluzioni)La Saba viene utilizzata come dolcificante nella preparazione dinumerose ricette stagionali tipiche, come il pane di nataleemiliano.Grazie alla cottura lenta, zuccheri ed aromi si concentrano. Labevanda ottenuta diffonde una miriade di gradevoli sensazionigustative, lasciando in bocca una nota di gusto molto intensa. Unanalcolico di particolare eleganza, adatto ad ogni occasione!Il gusto della Saba e’ veramente unico, i vecchi e i contadinidell’Emilia usano preparare da sé la Saba, ogni anno dopo lavendemmia. La preparazione della Saba risale addirittura agli antichiromani, come testimonia il cuoco romano Apicio. Il condimento,molto utilizzato in epoca romana, ottenuto dalla saba, venivachiamato “Defrutum”.Come il Mosto d’uva, anche la Saba viene impiegata nei digiuniterapeutici, estremamente apprezzata come integratorealimentare e per la ricchezza di minerali contenuti.La Saba e’ anche l’ingrediente principale da cui si ottiene l’acetobalsamico.

Il Mosto d’Uva

750 ML 200 ML 5 LT

Il nostro Mosto d’uva 100% analcolico è perfetto per i più piccoli. Ha ricevuto menzioned’onore dal NASFT (National Association for the Specialty Food Trade). Non contieneanidride solforosa aggiunta.Il mosto d’uva, viene prodotto da secoli nelle terre dell’Emilia Romagna. Lo otteniamotramite il riscaldamento dell’uva, privata del raspo, a temperature basse. L' estrazionedalle bucce di preziose sostanze permette di ottenere un succo che conserva i profumi,la complessità e la ricchezza delle differenti varietà di uva Lambrusco. Diluito conacqua in parti uguali o consumato intero e freddo, il Mosto d’uva Guerzoni, si trasformain una bevanda dalla spiccata freschezza. E' la bevanda prediletta dai bambini, per le sueproprietà è definita latte vegetale. Ne viene inoltre apprezzato l’impiego per terapie deldigiuno.Per l’uso in famiglia, in comunità, nelle mense scolastiche ed in negozio. Bag in box da 5litri.Può essere conservato una volta aperto anche fuori dal frigo fino a 6 mesi.

RecensioniIl giornalista Florence Fabricant, scrive sul New York Times del 7 Agosto 2002: "nonc’è da stupirsi che, nel bere questo mosto d’uva, venga in mente l’aceto balsamico“. Comei molti famosissimi aceti balsamici, anche il Mosto d’uva Guerzoni viene prodotto aModena, lentissimamente, per realizzare una tale intensità di gusto. Nella produzionedell’aceto balsamico si utilizza mosto cotto fermentato, mentre il mosto d’uva non subiscealcuna fermentazione alcolica. Ha un gusto veramente favoloso, sapido, non troppodolce. è anche un ottimo ingrediente per la preparazione di dessert e composte. Trova unottimo utilizzo come sostituto analcolico del vino nella preparazione di molti piatti ed arrosti.

Condimento Bianco

Abbiamo pensato a questo prodotto per tutte quelle persone chedesiderano un condimento bianco, che non macchia le pietanze.L’acidità di soli 5 gradi, è inferiore all’Aceto Balsamico di ModenaIGP. La prevalenza del sapore dolce lo rende perfetto in abbinamentocon il pesce e le verdure, soprattutto cotte.

Balcream, glassa d i Aceto Balsamico diModena IGP Demeter

La nostra crema di Aceto Balsamico di Modena IGP pronta all’uso.L’ideale per chi in poco tempo e a costi ridotti, vuole creare piattiche colpiscano. Aggiungiamo al nostro Aceto Balsamico di ModenaIGP il mosto cotto e l’amido per renderlo più dolce e cremoso.Basta versarlo, per decorare e impreziosire di un sapore tipicomodenese i vostri piatti di carne, ma anche gelati, frutta e dolci.

Aceto Balsamico Tradizionale di ModenaDOP Guerzoni invecchiato oltre 12 anni

Quando il nostro mosto cotto fermenta e si affina per oltre12 anni in botti di differenti legni e grandezze nel nostrosolaio, possiamo finalmente parlare di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP.Il nostro prodotto è l‘unico al mondo certificato Biologico e Demeter.Semplicemente tanto eccellente quanto genuino, si gustasu Parmigiano Reggiano stagionato, fragole, arrosto, salse e…puro! Dal cucchiaino.

Aceto Balsamico Tradizionale di ModenaDOP Extravecchio Guerzoni invecchiato oltre 25 anni

Offriamo anche l‘Aceto Balsamico Tradizionale di ModenaDOP Extravecchio, invecchiato oltre 25 anni, la cui produzionenon supera le 400 bottiglie l‘anno, semplicemente perché leatterie di botti non ne producono di più.Che gusto hanno allora 25 anni? 25 anni passati nei sottotettidell’antico casolare della famiglia Guerzoni? L’avvicendarsi dellestagioni, la natura che si addormenta nei lunghiinverni rigidi e chesi risveglia al ronzare delle api in primavera, il vento, i temporali,il tempo ribelle che si calma nelle torride estati oziose, e riprendea scorrere nell’operoso autunno profumato dal ribollire dei tini….L‘assaggio di questo aceto è un rito. Nella tradizione modenesel‘Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP si affina e si impreziosisce nelle botti passatedi padre in figlio, talvolta ultracentenarie. L’Extravecchio Guerzoni merita un assoloal cucchiaino (perfetto se di ceramica!). Capace di rendere superba ogni vivanda, è unprodotto ottimo e ricercato da prediligere per carne, pesce, formaggio, pere, frutta ingenere ed anche tropicale.

Società Agricola Guerzoni via Taglio 26 – 41033 Concordia s/S Tel +39 0535 56561 Fax +39 0535 412357 info@guerzoni.com - www.guerzoni.comP.IVA e C.F. 02908130368

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