ITAS “Giulio NATTA” - Milano

Liceo Linguistico

Liceo Scientifico

Biotecnologie Sanitarie

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Ingredienti:

• 1 kg agnello senz'osso o carne macinata di manzo, pollo o tacchino • 2 cipolle medie affettate sottilmente• 50 g burro• 5 pomodori pelati a pezzetti• 2 cucchiai prezzemolo tritato• 1/2 peperone verde dolce a pezzetti• chiodi di garofano tritati, cannella e noce moscata• sale e pepe Preparazione: Scaldare metà del burro in una teglia e rosolarvi i pezzetti di carne. Metterli da parte. Unire il resto del burro al fondo di cottura e cuocere piano la cipolla e il peperone, consumandoli. Aggiungere pomodori e acqua, unire le spezie, il sale, il pepe e metà del prezzemolo. Rimettervi anche la carne, mescolare bene e far cuocere per 1 ora circa, finchè l'agnello è tenero. Servire al centro di un largo piatto, circondato da purè di melanzane arrostite. Cospargere col resto del prezzemolo tritato.

Presentazione:servirlo con la pita pane tipico arabo e pomodori ed insalata con salsa di peperoncino e salsa allo yogurt.

Per i musulmani il kebab deve essere preparato con carne di animale macellato con la tecnica halal, la quale prevede che gli animali siano coscienti al momento dell'uccisione.

• Nell’entrata della materia prima avviene il controllo di qualità e igiene.

• Le carni utilizzate possono essere agnello, manzo, montone, pollo, tacchino oppure miscele di queste, ma non maiale in quanto vietato dall'Islam.

• In seguito la carne viene suddivisa e tritata per poi venire infilata nel grande spiedo verticale.

• Infine viene avvolta nella pellicola per essere imballata e immagazzinata e trasportata a -22 °C.

FRANCHISING KEBABLa prima e più importante catena di ristorazione Kebab in Italia è Shockabab il quale, partì con il suo progetto nel 2001 con 4 punti vendita.Da lì a poco la diffusione del franchising ha dato vita ad altre catene come: Spiedonny, Doner Kebab e molti altri.I requisiti fondamentali per aprire un punto vendita sono:- Superficie minima punto vendita 30 mq- Posizione negozio zona forte passaggio o centri commerciali - Non richiesta esperienza nel settore da parte del personale - Contratto franchising 5 anni rinnovabile- Investimenti a partire da 30.000 € - Tinteggiatura pareti che rispettino i colori della catenaModalità di pagamento:- 20 % alla firma del contratto- 40% alla comunicazione di approntamento materiali - 40% al termine del montaggio delle attrezzature

DIFFUSIONE A MILANODalla stazione Centrale ai Navigli, i venditori di kebab a Milano sono più numerosi dei Mc Donald’s. Con 3.50€ (a salire) si può consumare menù completo adatto a tutte le tasche. Il prezzo non cambia…ma la qualità della carne si!

Vicino alla nostra scuola, (Via Padova), possiamo trovare oltre 10 negozi di kebab.

Valore nutrizionale su 100g di panino Mc

Valore nutrizionale su 100g di Kebab

Kcal: 257Grassi: 14.96 gCarboidrati: 20.08 gProteine: 11.82 gSodio: 460 mgPotassio: 181 mgFerro: 2 mg

Kcal: 154Grassi: 5.5 gCarboidrati: 14.5 gProteine: 12.4 gSodio: 120 mgPotassio:270 mgFerro: 1.2 mg

valori nutrizionali panino Big Mc

grassi 51,34%

carboidrati 30,63%

proieine 18,03 %

valori nutrizionali Kebab

grassi 32,4%

proteine 32,20%

carboidrati 37,66%

INDAGINE ALIMENTARE

KEBAB

CONTRO

MC DONALD’S

PREFERENZA TRA MC DONALD’S E KEBAB

Età compresa tra 21 e 35 anni

• Numero intervistati:80

• Preferiscono Mc: 23

• Preferiscono Kebab: 42

• Non gradiscono: 15

Kebab52,5%

Mc 28,75%

Nessuno18,75%

PREFERENZE TRAMc DONALD’S E KEBAB

Età compresa tra 14 e 20 anni

• Numero intervistati:50

• Preferiscono Mc: 30

• Preferiscono Kebab: 15

• Non gradiscono: 5

MC D.60%KEBAB

30%

NESSUNO

10%

Il kebab con modeste quantità di salse, ha un valore nutrizionale migliore del panino del fast food.

Quindi pensate bene a quello che mangiate!

Controllate sempre i valori nutrizionali degli alimenti.