ISTITUTO SECONDARIO SUPERIORE PARITARIO G. BUFALINO ...

ISTITUTO SECONDARIO SUPERIORE PARITARIO

"G. BUFALINO"

Servizi per l’enogastronomia e l’ospitalità alberghiera Istituito con D.D.G. n° 302/2014 - codice meccanografico RGRHL4500A

DOCUMENTO FINALE DEL CONSIGLIO DI CLASSE

(ai sensi dell’art. 5 del D.P.R. 323 del 23/07/1998)

CLASSE QUINTA SEZ. A

Anno scolastico

2020/2021


"G. BUFALINO"


INDICE

PREMESSA

RIFERIMENTI NORMATIVI

I PARTE

INFORMAZIONI GENERALI SULL’ISTITUTO

PROFILO DELL’INDIRIZZO

FINALITA’

II PARTE

ELENCO CANDIDATI

PRESENTAZIONE DELLA CLASSE

ELABORATO DEGLI ALUNNI

PERCORSO DI CITTADINANZA E COSTITUZIONE

ATTIVITA’ EXTRA CURRICULARI

III PARTE

CRITERI E STRUMENTI DI VALUTAZIONE

GRIGLIE DI VALUTAZIONE DELLA CLASSE

CONSIGLIO DI CLASSE


"G. BUFALINO"


APPROVAZIONE DECRETO

PROGRAMMI E RELAZIONE FINALE DI OGNI SINGOLO DOCENTE


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Premessa Riferimenti normativi O. M. 53 del 3 marzo 2021

Articolo 10

(Documento del consiglio di classe)

1. Entro il 15 maggio 2021 il consiglio di classe elabora, ai sensi dell’articolo 17, comma 1,

del Dlgs 62/2017, un documento che esplicita i contenuti, i metodi, i mezzi, gli spazi e i

tempi del percorso formativo, i criteri, gli strumenti di valutazione adottati e gli obiettivi

raggiunti, nonché ogni altro elemento che lo stesso consiglio di classe ritenga utile e

significativo ai fini dello svolgimento dell’esame. Per le discipline coinvolte sono altresì

evidenziati gli obiettivi specifici di apprendimento ovvero i risultati di apprendimento

oggetto di valutazione specifica per l’insegnamento trasversale di Educazione civica. Il

documento indica inoltre:

a) l’argomento assegnato a ciascun candidato per la realizzazione dell’elaborato

concernente le discipline caratterizzanti oggetto del colloquio di cui all’articolo

18, comma 1, lettera a);

b) i testi oggetto di studio nell’ambito dell’insegnamento di Italiano durante il quinto

anno che saranno sottoposti ai candidati nel corso del colloquio di cui all’articolo

18 comma 1, lettera b);

c) per i corsi di studio che lo prevedano, le modalità con le quali l’insegnamento diuna

disciplina non linguistica (DNL) in lingua straniera è stato attivato con metodologia CLIL.

2. Nella redazione del documento i consigli di classe tengono conto, altresì, delle indicazioni

fornite dal Garante per la protezione dei dati personali con nota del 21 marzo 2017, prot.

10719. Al documento possono essere allegati atti e certificazioni relativi alle prove

effettuate e alle iniziative realizzate durante l’anno in preparazione dell’esame di Stato, ai

PCTO, agli stage e ai tirocini eventualmente effettuati, alle attività, i percorsi e i progetti

svolti nell’ambito del previgente insegnamento di Cittadinanza e Costituzione e

dell’insegnamento dell’Educazione Civica riferito all’a.s. 2020/21, nonché alla

partecipazione studentesca ai sensi dello Statuto.

4. Il documento del consiglio di classe è immediatamente pubblicato all’albo on-line

dell’istituzione scolastica. La commissione si attiene ai contenuti del documento

nell’espletamento della prova di esame.

Articolo 17

(Prova d’esame)

1. Le prove d’esame di cui all’articolo 17 del Dlgs 62/2017 sono sostituite da un colloquio,

che ha la finalità di accertare il conseguimento del profilo culturale, educativo e

professionale dello studente. Ministero dell’Istruzione,


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2. Ai fini di cui al comma 1, il candidato dimostra, nel corso del colloquio:

a) di aver acquisito i contenuti e i metodi propri delle singole discipline, di essere

capace di utilizzare le conoscenze acquisite e di metterle in relazione tra loro per

argomentare in maniera critica e personale, utilizzando anche la lingua straniera;

b) di saper analizzare criticamente e correlare al percorso di studi seguito e al profilo

educativo culturale e professionale del percorso frequentato le esperienze svolte

nell’ambito dei PCTO, con riferimento al complesso del percorso effettuato,

tenuto conto delle criticità determinate dall’emergenza pandemica;

c) di aver maturato le competenze e le conoscenze previste dalle attività di

Educazione civica, per come enucleate all’interno delle singole discipline.

3. La sottocommissione provvede alla predisposizione e all’assegnazione dei materiali di cui

all’articolo 18 comma 1, lettera c) all’inizio di ogni giornata di colloqui, prima del loro

avvio, per i relativi candidati. Il materiale è costituito da un testo, un documento,

un’esperienza, un progetto, un problema ed è finalizzato a favorire la trattazione dei nodi

concettuali caratterizzanti le diverse discipline e del loro rapporto interdisciplinare. Nella

predisposizione dei materiali e nella preliminare assegnazione ai candidati, la

sottocommissione tiene conto del percorso didattico effettivamente svolto, in coerenza

con il documento di ciascun consiglio di classe, al fine di considerare le metodologie

adottate, i progetti e le esperienze realizzati, con riguardo anche alle iniziative di

individualizzazione e personalizzazione eventualmente intraprese nel percorso di studi,

nel rispetto delle Indicazioni nazionali e delle Linee guida.

4. Nella conduzione del colloquio, la sottocommissione tiene conto delle informazioni

contenute nel Curriculum dello studente.

Articolo 18

(Articolazione e modalità di svolgimento del colloquio d’esame)

1. L’esame è così articolato:

a) discussione di un elaborato concernente le discipline caratterizzanti per come

individuate agli allegati C/1, C/2, C/3, e in una tipologia e forma ad esse

coerente, integrato, in una prospettiva multidisciplinare, dagli apporti di altre

discipline o competenze individuali presenti nel curriculum dello studente, e

dell’esperienza di PCTO svolta durante il percorso di studi. L’argomento è

assegnato a ciascun candidato dal consiglio di classe, tenendo conto del percorso

personale, su indicazione dei docenti delle discipline caratterizzanti, entro il 30

aprile 2021. Il consiglio di classe provvede altresì all’indicazione, tra tutti i

membri designati per far parte delle sottocommissioni, di docenti di riferimento

per l’elaborato, a ciascuno dei quali è assegnato un gruppo di studenti.

L’elaborato è trasmesso dal candidato al docente di riferimento per posta

elettronica entro il 31 di maggio, includendo in copia anche l’indirizzo di posta


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elettronica istituzionale della scuola o di altra casella mail dedicata.

Nell’eventualità che il candidato non provveda alla trasmissione dell’elaborato, la

discussione si svolge comunque in relazione all’argomento assegnato, e della

mancata trasmissione si tiene conto in sede di valutazione della prova d’esame.

Per gli studenti dei licei musicali e coreutici, la discussione è integrata da una

parte performativa individuale, a scelta del candidato, anche con

l’accompagnamento di altro strumento musicale , della durata massima di 10

minuti.

b) discussione di un breve testo, già oggetto di studio nell’ambito dell’insegnamento

di lingua e letteratura italiana, o della lingua e letteratura nella quale si svolge

l’insegnamento, durante il quinto anno e ricompreso nel documento del consiglio

di classe di cui all’articolo 10;

c) analisi, da parte del candidato, del materiale scelto dalla sottocommissione ai sensi

dell’articolo 17, comma 3, con trattazione di nodi concettuali caratterizzanti le

diverse discipline, anche nel loro rapporto interdisciplinare;

d) esposizione da parte del candidato, eventualmente mediante una breve relazione

ovvero un elaborato multimediale, dell’esperienza di PCTO svolta durante il

percorso di studi, solo nel caso in cui non sia possibile ricomprendere tale

esperienza all’interno dell’elaborato di cui alla lettera a).

3. La sottocommissione cura l’equilibrata articolazione e durata delle fasi del colloquio, della

durata indicativa di 60 minuti.

Articolo 21

(Esame dei candidati con DSA e con altri bisogni educativi speciali)

1. Gli studenti con disturbo specifico di apprendimento (DSA), certificato ai sensi della

legge 8 ottobre 2010, n. 170, sono ammessi a sostenere l’esame di Stato conclusivo del

secondo ciclo di istruzione secondo quanto disposto dall’articolo 3, sulla base del piano

didattico personalizzato (PDP).

2. La sottocommissione, sulla base del PDP e di tutti gli elementi conoscitivi forniti dal

consiglio di classe, individua le modalità di svolgimento della prova d’esame. Nello

svolgimento della prova d’esame, i candidati con DSA possono utilizzare, ove necessario,

gli strumenti compensativi previsti dal PDP. Gli studenti che sostengono con esito

positivo l’esame di Stato alle condizioni di cui al presente comma conseguono il diploma

conclusivo del secondo ciclo di istruzione. Nel diploma non viene fatta menzione

dell’impiego degli strumenti compensativi.

3. Le sottocommissioni adattano, ove necessario, al PDP la griglia di valutazione della prova

orale di cui all’allegato B.


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PARTE 1

Profilo dell'istituto Il centro studi e ricerche del mediterraneo (CERM ONLUS) istituto il 17 ottobre 2014, è nato per creare un

polo di istruzione e formazione professionale nel contesto della regione Sicilia.

In atto ha una sede presso l’aeroporto di Comiso palazzina F/7 snc, dove sono concentrati gli uffici, le aule e

i laboratori adeguatamente attrezzati. Il centro promuove ed attua iniziative dirette all’orientamento, alla

formazione ed all’aggiornamento culturale e professionale, finalizzato al conseguimento di una qualifica

professionale ed al suo interno ha l’istituto secondario di istruzione Paritario “ G. Bufalino” servizi per

l’enogastronomia.

Profilo dell’indirizzo

gli studenti iscritti al primo anno dell’indirizzo a nuova denominazione seguono un piano di studi

innovativo per contenuti, ore disciplinari e metodologie così come previsto dalla riforma dell’istruzione

secondaria superiore e in particolare dal D.P.R. 87/2010 che norma il riordino per gli istituti professionali.

Le caratteristiche fondamentali del nuovo percorso sono:

• L’integrazione dei saperi;

• Il ricorso ai laboratori come didattica ordinaria per promuovere il saper fare e l’apprendimento

induttivo;

• La prassi dei tirocini, degli stage e dell’alternanza per promuovere un incontro significativo con la

realtà economica;

• La strutturazione della didattica per competenze;

• La certificazione dei risultati di apprendimento, utile al riconoscimento di quanto acquisito anche in

ambito europeo.

In specie, la riforma colloca l’istituto ALBERGHIERO nel settore professionale dei servizi, articolato in

quattro indirizzi dei quali Servizi per l’enogastronomia e l’ospitalità alberghiera raccoglie entrambi i

percorsi di studio in esaurimento: tecnico dei servizi di ristorazione e tecnico dei servizi turistici.

Tecnico dei servizi per l’enogastronomia e l’ospitalità alberghiera.

È un corso quinquennale strutturato in due bienni e un quinto anno, con esame di Stato conclusivo e

conseguimento del relativo diploma.


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Il diploma quinquennale di esclusiva competenza dell’istituto- è titolo idoneo alla partecipazione a

pubblici concorsi, all’inserimento nel mondo del lavoro e alla prosecuzione degli studi sia in ambito post-

secondario, in particolare nella formazione tecnica superiore, I.F.T.S. e I.T.S., che presso qualunque

facoltà universitaria.

Le linee guida del secondo biennio/quinto anno

Ad integrazione delle linee guida per il primo biennio dei percorsi degli istituti professionali ed in

considerazione che nell’anno scolastico 2012/2013 ha preso avvio il secondo biennio degli istituti

professionali secondo il nuovo modello ordinamentale, le linee guida MIUR sono state tese a fornire un

supporto all’autonomia delle istituzioni scolastiche per sostenere il passaggio al nuovo ordinamento degli

istituti professionali, a partire dalle terze classi funzionanti dall’anno scolastico 2012/2013, con particolare

riferimento agli aspetti innovativi introdotti dal riordino e ai risultati di apprendimento di cui agli allegati

B) e C) dal regolamento n. 87/2010.

Finalità

L’I.S.S. Paritario “ G. Bufalino” col suo indirizzo “ Servizi per l’enogastronomia e

l’ospitalità alberghiera” permette agli studenti e alle studentesse di apprendere e sviluppare

abilità, tecniche, economiche e normative nei settori dell’enogastronomia e dell’ospitalità

alberghiera, così come nei servizi e nelle tecniche di comunicazione e relazione con il

cliente.

Preparandoli anche a immaginare, progettare, programmare e realizzare eventi utili a

valorizzare il settore. I ragazzi che si iscrivono al nostro istituto possono poi scegliere,

secondo le linee guida del MIUR, un ulteriore articolazione dell’indirizzo di studi,

specializzandosi in:

• ENOGASTRONOMIA, il diplomato sarà in grado di intervenire nella valorizzazione, produzione,

trasformazione, conservazione e presentazione dei prodotti enogastronomici; operare nel sistema

produttivo promuovendo le tradizioni locali, nazionali e internazionali, e individuando le nuove

tendenze enogastronomiche.

• SERVIZI DI SALA E DI VENDITA, il diplomato sarà in grado di svolgere attività operative e

gestionali in relazione all’amministrazione, produzione, organizzazione, erogazione e vendita di


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prodotti e servizi enogastronomici; interpretare lo sviluppo delle filiere enogastronomiche per

adeguare la produzione e la vendita in relazione alla richiesta dei mercati e della clientela,

valorizzando i prodotti tipici.

• ACCOGLIENZA TURISTICA, il diplomato è in grado di intervenire nei diversi ambiti delle

attività di ricevimento, di gestire e organizzare i servizi in relazione alla domanda stagionale e alle

esigenze della clientela; di promuovere i servizi di accoglienza turistico-alberghiera anche attraverso

la progettazione di prodotti turistici che valorizzino le risorse del territorio.

A conclusione del percorso quinquennale, i diplomati nell’indirizzo “SERVIZI PER

L’ENOGASTRONOMIA E L’OSPITALITA’ ALBERGHIERA” conseguono i risultati di apprendimento

descritti nel punto 2.2 dell’allegato A) di seguito specificati in termini di competenze:

1. Agire nel sistema di qualità relativo alla filiera produttiva di interesse;

2. Utilizzare tecniche di lavorazione e strumenti gestionali nella produzione di servizi e di prodotti

enogastronomici, ristorativi e di accoglienza turistico alberghiera.

3. Integrare le competenze professionali orientate al cliente con quelle linguistiche, utilizzando le

tecniche di comunicazione e relazione per ottimizzare la qualità del servizio e il coordinamento con

i colleghi.

4. Valorizzare e promuovere le tradizioni locali, nazionali e internazionali individuando le nuove

tendenze di filiera;

5. Applicare le normative vigenti, nazionali e internazionali, in fatto di sicurezza, trasparenza e

tracciabilità dei prodotti;

6. Attuare strategie di pianificazione, compensazione, monitoraggio per ottimizzare la produzione di

beni e servizi in relazione al contesto.


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Parte II

ELENCO CANDIDATI

1. ALESSANDRELLO ROSARIO

2. BOJKA GIULIANO

3. BUONOMO MARTINA

4. CALVO FLAVIO

5. COSENTINO DANIELE

6. DI FRANCO ROSARIO

7. FERLANTE SALVATORE

8. GENNARO SIMONE

9. LUCIFORA SEBASTIANO

10. MERCORILLO MICHAEL

11. MONNO FLAVIO

12. PETRALIA SALVATORE

13. RAGUSA NUNZIO

14. ROMANO ELISA


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Profilo della Classe

La classe è composta da 14 studenti, 12 maschi e 2 femmine provenienti, per la maggior parte dalla

classe IV A, alcuni provengono invece o da altra scuola o dalla stessa scuola ma da altre classi

sostenendo e superando tutti gli esami preliminari previsti.

La provenienza territoriale degli alunni è sostanzialmente omogenea e comprende le varie zone della

provincia di Ragusa ; per la maggiore provenienti da Comiso e Vittoria.

Nella classe è presente un alunno con BES/DSA per il quale è stato predisposto e realizzato un Piano

Didattico Personalizzato, pertanto le prove d’esame finale terranno conto di tale percorso e

accerteranno una preparazione idonea al rilascio del diploma.

Osservazioni sulle dinamiche relazionali e comportamento

La classe è nel suo insieme abbastanza coesa e, nel corso del triennio, ha avuto un’evoluzione

positiva in termini di rispetto delle regole, educazione e partecipazione alle attività proposte dagli

insegnanti, ad eccezione di qualche studente che ha continuato a manifestare difficoltà nel rispetto del

regolamento scolastico.

Complessivamente il rapporto alunni-docenti, dunque, si è caratterizzato per una buona apertura e un

dialogo proficuo sotto il profilo didattico-disciplinare che ha permesso di realizzare attività

didattiche, progetti e uscite didattiche stimolanti in cui la classe ha avuto un atteggiamento

globalmente positivo e proattivo, nel corso del triennio ( soprattutto nel terzo anno in quanto a causa

covid negli altri due anni non è stato possibile.


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Osservazioni generali sul percorso formativo

Il percorso formativo è stato, nel corso dell'ultimo biennio e del monoennio finale, abbastanza proficuo

per la maggioranza degli alunni, appena soddisfacente ai limiti della sufficienza per una minoranza. Il

livello di attenzione della classe è stato buono e la motivazione adeguata e positiva nel momento in cui

gli alunni sono stati sollecitati al lavoro mediante lo "stimolo" di una valutazione. In diverse attività

didattiche agli alunni sono state richieste senso di responsabilità nell'assumere funzioni e compiti precisi

con l'obiettivo di sviluppare lo spirito di iniziativa e la competenza dell' "imparare a imparare".

L'adattamento alle richieste e al metodo di lavoro dei nuovi insegnanti è stato lento, ma graduale: gli

alunni, infatti, dopo alcune riserve iniziali, hanno dimostrato buone capacità di adattarsi alle richieste

e ai metodi di lavoro dei docenti che di anno in anno sono subentrati nel consiglio di classe.

Buona parte degli alunni ha messo a fuoco un metodo di studio efficace sviluppando buone competenze

meta-cognitive e maturando buone capacità di operare collegamenti e formulare giudizi appropriati in

situazioni nuove.

Emergono tuttavia alcuni alunni che hanno manifestato dei percorsi di eccellenza nel corso del triennio

maturando un comportamento, una precisione e una maturità verso la scuola molto importante.

Frequenza e ritardi

La frequenza scolastica risulta nella maggioranza dei casi costante, tuttavia alcuni alunni hanno

accumulato assenze e ritardi nel corso dell'anno scolastico in presenza e anche durante la fase della

didattica a distanza dove una minoranza di alunni ha seguito in maniera parziale e saltuaria le

videolezioni.


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Presenza di eventuali problematiche e livelli generali raggiunti

E' da sottolineare che, nonostante le metodologie attuate, alcuni studenti più fragili hanno

raggiunto con difficoltà la soglia della sufficienza o si attestano in prossimità di essa.

Infine alcuni alunni della classe si sono distinti per risultati ottimi in tutte le discipline,

autonomia di lavoro e un elevato senso di responsabilità nei confronti degli impegni presi. Questi

alunni, inoltre, si sono distinti per aver partecipato a diverse Iniziative di alternanza scuola lavoro come

eventi, manifestazioni attivati presso l'istituto.

Osservazioni sulla didattica a distanza

Durante il periodo della didattica a distanza le lezioni sono proseguite utilizzando le risorse

digitali già presenti all'interno della scuola anche se utilizzati solo saltuariamente nel primo

quadrimestre.

Il consiglio di classe, dopo una prima fase di assestamento, si è uniformato nell'utilizzo degli

strumenti didattici digitali prediligendo la piattaforma Meet per le videolezioni e Classroom per i

materiali didattici.

La maggioranza della classe ha seguito con buona partecipazione alle videolezioni dimostrando

un buon livello di impegno e di adattamento alla nuova situazione scolastica.

Infine alcuni alunni si sono distinti per Impegno, partecipazione attiva e puntualità nella

consegna dei compiti assegnati online dai docenti.


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Percorsi di cittadinanza e costituzione

Attività, percorsi e progetti nell'ambito di cittadinanza e costituzione

Ogni giorno i docenti parlano agli alunni di cittadinanza e costituzione, facendo capire loro, di

diventare cittadini attivi e partecipi, consapevoli dei loro diritti e doveri, conoscere la costituzione

e tutti i suoi aspetti. In coerenza con gli obiettivi del P TOF e della C.M. n. 86 2010, sono stati trattati in

classe argomenti come il tema del bullismo, forma di comportamento sociale di tipo violento e intenzionale,

tanto di natura fisica che psicologica, ripetuto nel corso del tempo e attuato nei confronti di persone

percepite come più deboli dal soggetto che fa tali atti.


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Attività extra-curricolari

Anno Progetto Alunni

2018/2019 Associazione arte insieme

(Comiso) Parte della classe

2018/2019 1° biennale d’arte (Ragusa Ibla) Parte della classe

2018/2019 Evento organizzato con il

comune di Comiso teatro

comunale

Parte dell’istituto

2018/2019 Evento organizzato con il

comune di Comiso presso

pinacoteca

Parte della classe

2018/2019 Mostra d’arte presso Pietro

Palazzo Comiso

Parte della classe

2018/2019 Chiostro delle grazie Vittoria Parte della classe

2018/2019 Associazione FIDAPA Parte della classe

2018/2019 Sacra delle creps Comiso Tutta la classe

2019/2020 Birrocco Ragusa Parte della classe

2019/2020 Saggio di Natale Comiso Tutto l’istituto


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III PARTE CRITERI E STRUMENTI Dl

VALUTAZIONE

Verifica e Valutazione

Le valutazioni in itinere degli alunni scaturiscono da verifiche orali e verifiche di diversa tipologia

quali: interrogazioni (su parti più o meno ampie del programma) - verifiche scritte di diversa tipologia

(come specificato nelle relazioni delle singole discipline): tema, saggio breve, analisi del testo, prove

di comprensione, prove di ascolto nelle lingue straniere, , quesiti a scelta multipla, quesiti V o F,

esercizi applicativi, verifiche strutturate o semi-strutturate, valutate tramite le griglie di valutazione

allegate al documento.


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ALLEGATO 2: GRIGLIE DI VALUTAZIONE DELLE VERIFICHE ORALI

LIVELLO DESCRITTORI VOTO /10

CONOSCENZE CAPACITA COMPETENZE

Gravemente insufficiente

Gravemente errate, confuse e frammentarie. Disconosce la terminologia tecnica.

Analizza erroneamente. Non sintetizza.

Ha acquisito non del tutto adeguatamente alcune delle competenze minime.

0-3

Non del tutto sufficiente

Superficiali e imprecise. Uso inadeguato della terminologia tecnica.

Esegue analisi e sintesi parziali se opportunamente guidato.

Applica le conoscenze minime se guidato.

4-5

Sufficiente

Superficiali ma senza errori e con esposizione semplice. Conosce la terminologia tecnica essenziale.

Esegue autonomamente analisi parziali ed elementari.

Applica autonomamente le conoscenze minime.

6

Discreto/Buono

Complete ed esposte con linguaggio appropriato. La terminologia tecnica è corretta e adeguata.

Analisi e sintesi complete e coerenti.

Applica autonomamente le conoscenze.

7-8

Eccellente

Approfondite, pertinenti, ampie e organiche. Usa la terminologia tecnica in modo completo, organico e adeguato ai contenuti.

Sintetizza problemi complessi ed esprime valutazioni critiche personali.

Applica autonomamente e correttamente le conoscenze alla risoluzione e analisi di problemi di elevata complessità.

9-10

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