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ISTITUTO D'ISTRUZIONE SUPERIORE

A. MOTTIISTITUTO PROFESSIONALE DI ENOGASTRONOMIA E OSPITALITA’ ALBERGHIERA

CON I PERCORSI: ACCOGLIENZA TURISTICA, CUCINA, SALA-BAR

ISTITUTO TECNICO PER IL TURISMO

Sede Amministrativa: Via Gastinelli 1/B – 42123 Reggio Emilia tel +390522383162 +390522284480 +390522383201 fax +390522383205

Sede Via Cialdini 3 – 42121 Reggio Emilia - tel +390522453519 +390522440358 fax +390522455607C.F. 80012710358 e-mail: [email protected] www.motti.gov.it

ANNO SCOLASTICO 2017 /2018

Quadro riassuntivo delle unità di apprendimento Terzo periodo didattico

Unità di Apprendimento

N TITOLO

Orein

presenza

Ore adistanza

Totaleore

1

DIRITTO ETECNICHE

AMMINISTRATIVE DELLE

STRUTTURERICETTIVE

Azienda come organizzazione aziendale e rapporti con l'ambiente

13 0 13

2 Il mercato turistico internazionale 10 0 10

3Normativa del settore turistico alberghiero

20 0 20

4 Il marketing dei prodotti turistici 20 0 20

5Analisi del territorio, marketing e prodotti a Km. zero

10 0 10

6La programmazione, il budget e il business plan

20 0 20

TOTALE DELLE ORE 93 0 93

http://www.motti.gov.it/

mailto:[email protected]







ANNO SCOLASTICO 2017 /2018A045 DIRITTO E TECNICHE AMMINISTRATIVE DELLE STRUTTURE

RICETTIVE

Terzo periodo didatticoSezione B. Quadro riassuntivo delle unità di apprendimento

Unità di Apprendimento

N TITOLO

Competenza daacquisire per ogni

unità diapprendimento

Ore inpresen

za

Ore adistanz

a

Totaleore

1

AZIENDARISTORATIVO-TURISTICA E

RAPPORTI CONL'AMBIENTE

1) Riconoscere le interconnes-sioni ambiente azienda2) Riconoscere le dimensioniorganizzative che caratteriz-zano l'impresa3) Declinare le variabilid'impresa a un contesto spe-cifico

13 0 13

2

IL MERCATOTURISTICO

INTERNAZIONALE

1) Riconoscere l’evoluzionedei processi dei servizi, lecomponenti culturali, sociali,economiche e tecnologicheche li caratterizzano, in riferi-mento ai diversi contesti, lo-cali e globali.2) Descrivere le caratteristi-che del sistema turistico e in-dividuarne i possibili passaggievolutivi

10 0 10

3 NORMATIVADEL SETTORE

TURISTICOALBERGHIERO

1) Applicare le normative vi-genti, nazionali e internazio-nali in fatto di sicurezza, tra-sparenza e tracciabilità deiprodotti2) Applicare le normative chedisciplinano i processi dei ser-vizi, con riferimento alla riser-vatezza, alla sicurezza e salu-te sui luoghi di vita e di lavo-ro, alla tutela e alla valorizza-zione dell’ambiente e del ter-ritorio3) Riconoscere vincoli e op-

20 0 20



portunità derivanti dall'appli-cazione della normativa vo-lontaria con particolare riferi-mento a Qualità e Marchi diqualità4) Riconoscere i punti fondan-ti dei contratti della ristorazio-ne

4IL MARKETINGDEI PRODOTTI

TURISTICI

1) Cogliere criticamente i mu-tamenti culturali, sociali, eco-nomici e tecnologici che in-fluiscono sull’evoluzione deibisogni e sull’innovazione diprocessi di servizio2) Impostare una semplicestrategia di marketing e ipo-tizzarne le azioni conseguenti

20 0 20

5

ANALISI DELTERRITORIO,MARKETING EPRODOTTI A

KM. ZERO

1) Analizzare il territorio e co-gliere criticamente i muta-menti culturali, sociali, econo-mici e tecnologici che lo in-fluenzano2) Individuare le principali ca-ratteristiche dei prodotti delterritorio3) Impostare una semplicestrategia di marketing e ipo-tizzarne le azioni conseguentinel caso di prodotti a Km.zero

10 0 10

6

LAPROGRAMMAZ

IONE, ILBUDGET E IL

BUSINESSPLAN

1) Utilizzare tecniche di lavo-razione e strumenti gestionalinella produzione di servizi eprodotti enogastronomici, ri-storativi e di accoglienza turi-stico-alberghiera2) Individuare e gestire le fasirelative allo sviluppo diun'idea imprenditoriale e delbusiness plan

20 0 20

TOTALE DELLE ORE 93

Competenze generali da acquisire alla fine del terzo periododidattico:

- Utilizzare tecniche di lavorazione e strumenti gestionali nella produzione di servizi e prodotti enogastronomici, ristorativi e di accoglienza turistico-alberghiera

- All'interno del quadro normativo di riferimento nel campo ristorativo e alberghiero, applicare le normative vigenti, nazionali e internazionali, in fatto di contrattualistica, sicurezza, trasparenza e tracciabilità dei prodotti

- Valorizzare l'impresa attraverso l'adesione a sistemi normativi volontari (qualità e marchi diqualità)

- Analizzare e organizzare la produzione e la vendita in relazione della domanda dei mercati, valorizzando i prodotti tipici

- Implementare un semplice business plan- Utilizzare le reti e gli strumenti informatici nelle attività di studio, ricerca ed

approfondimento disciplinare- Redigere relazioni tecniche e documentare le attività di studio, ricerca e approfondimento

disciplinare








RICETTIVE

Secondo periodo didatticoLivello 2

Progettazione per unità di apprendimentoSezione A. Unità di apprendimento

UDA 1: AZIENDA TURISTICO-RISTORATIVA E RAPPORTI CON L'AMBIENTE

COMPETENZA DAACQUISIRE

1) Riconoscere le intercon-nessioni ambiente azienda2) Riconoscere le dimen-sioni organizzative che ca-ratterizzano l'impresa3) Declinare le variabilid'impresa a un contestospecifico

Ore inpresenza

13

Ore adistanza

0

Totale ore

13

ABILITÀ

1) Individuare le relazioni tra soggetti e variabili dell'attività economica2) Descrivere i rapporti azienda ambiente all'interno di un contesto specifico sulla base di una serie di variabili2) Definire le dimensioni organizzative di un'azienda

CONOSCENZE 1) Conoscere gli elementi dell'ambiente economico finanziario2) Conoscere le dimensioni interne di un'impresa

PREREQUISITINECESSARI

1) Conoscere il significato di alcuni termini di uso comune come quello bene,servizio, bisogno, azienda e impresa2) Intuizioni che derivano dalla propria esperienza personale e familiare

ATTIVITÀDIDATTICHE ESTRUMENTICONSIGLIATI

Lezione frontale e partecipata. Analisi di situazioni. Studio di casi.Esercitazioni individuali e guidate.

TIPOLOGIE DIVERIFICA E

VALUTAZIONE

Correzione degli esercizi svolti individualmente in classe o assegnati per compito. Verifiche scritte con domande aperte, domande chiuse (scelte multiple). Verifiche orali.









ANNO SCOLASTICO 2017/2018A045 DIRITTO E TECNICHE AMMINISTRATIVE DELLE STRUTTURE

RICETTIVE

Terzo periodo didatticoProgettazione per unità di apprendimento

Sezione A. Unità di apprendimento

UDA 2: IL MERCATO TURISTICO INTERNAZIONALE


1) Riconoscere l’evoluzionedei processi dei servizi, lecomponenti culturali, so-ciali, economiche e tecno-logiche che li caratterizza-no, in riferimento ai diversicontesti, locali e globali.2) Descrivere le caratteri-stiche del sistema turisticoe individuarne i possibilipassaggi evolutivi

Ore inpresenza

10

Ore adistanza

0

Totaleore10

ABILITÀ 1) Analizzare il mercato turistico e interpretarne le dinamiche2) Individuare le risorse per promuovere e potenziare il turismo integrato

CONOSCENZE

1) Conoscere le principali istituzioni dell’Unione Europea e le fonti deldiritto comunitario2) Identificare le caratteristiche dinamiche del mercato turistico nazionalee internazionale


1) Informazioni generali relative all’Unione Europea2) Intuizioni che derivano dalla propria esperienza personale e familiare

ATTIVITÀDIDATTICHE E

STRUMENTICONSIGLIATI

Lezione frontale e dialogata. Lettura del libro di testo. Studio di letture edi casi. Lavori di gruppo. Esercitazioni individuali guidate.


VALUTAZIONE

Correzione degli esercizi svolti individualmente in classe o assegnati percompito. Verifiche scritte con domande aperte, domande chiuse (sceltemultiple). Verifiche orali.










RICETTIVE



UDA 3: NORMATIVA DEL SETTORE TURISTICO ALBERGHIERO


1) Applicare le normativevigenti, nazionali e interna-zionali in fatto di sicurezza,trasparenza e tracciabilitàdei prodotti2) Applicare le normativeche disciplinano i processidei servizi, con riferimentoalla riservatezza, alla sicu-rezza e salute sui luoghi divita e di lavoro, alla tutelae alla valorizzazionedell’ambiente e del territo-rio3) Riconoscere vincoli eopportunità derivantidall'applicazione della nor-mativa volontaria con par-ticolare riferimento a Qua-lità e Marchi di qualità4) Riconoscere i punti fon-danti dei contratti della ri-storazione

Ore inpresenza

20

Ore adistanza

0

Totaleore20

ABILITÀ

1) Individuare norme e procedure relative a provenienza, produzione econservazione del prodotto2) Individuare le norme le procedure per la tracciabilità dei prodotti3) Saper valorizzare e gestire gli impianti normativi volontari in materiadi qualità e marchi di qualità4) Individuare le caratteristiche dell'impianto normativo vigente inmateria di ristorazione e accoglienza

CONOSCENZE

1) Conoscere la normativa di settore 2) Conoscere le norme internazionali e comunitarie di settore3) Conoscere le norme e le procedure per la tracciabilità dei prodotti4) Conoscere le basi dell'impianto normativo inerente la Qualità5) Conoscere le caratteristiche dei prodotti di qualità (in particolare DOP,IGP, DOC, DOCG)




1) Comprensione del linguaggio giuridico 2) Intuizioni che derivano dalla propria esperienza personale e familiare 3) Informazioni giornalistiche e televisive





VALUTAZIONE

Correzione degli esercizi svolti individualmente in classe o assegnati percompito. Verifiche scritte con domande aperte, domande chiuse (sceltemultiple) ed esercizi applicativi e di calcolo. Verifiche orali.








RICETTIVE



UDA 4: IL MARKETING DEI PRODOTTI TURISTICI


1) Cogliere criticamente imutamenti culturali, socia-li, economici e tecnologiciche influiscono sull’evolu-zione dei bisogni esull’innovazione di processidi servizio2) Impostare una semplicestrategia di marketing eipotizzarne le azioni conse-guenti

Ore inpresenza

20

Ore adistanza

0

Totaleore20

ABILITÀ

1) Comprendere l’importanza del marketing per le imprese ristorative ealberghiere2) Essere in grado di capire la politica del marketing più adeguata nellediverse circostanze3) Individuare le fasi del ciclo di vita dei prodotti turistici4) Saper predisporre un piano di marketing

CONOSCENZE

1) Conoscere il concetto di segmentazione della clientela2) Conoscere le principali strategie di marketing adottate dalle impreseristorative ed alberghiere, comprese le tecniche di web marketing3) Spiegare il concetto e le fasi del ciclo di vita del prodotto4) Riconoscere il piano di marketing di un’impresa alberghiera eristorativa


1) Intuizioni che derivano dalla propria esperienza personale e familiare 2) Informazioni giornalistiche e televisive3) Conoscenza della lingua inglese per comprendere il significato di alcunivocaboli inglesi utilizzati nel marketing





VALUTAZIONE











RICETTIVE



UDA 5: ANALISI DEL TERRITORIO, MARKETING E PRODOTTI A KM. ZERO


1) Analizzare il territorio ecogliere criticamente i mu-tamenti culturali, sociali,economici e tecnologiciche lo influenzano2) Individuare le principalicaratteristiche dei prodottidel territorio3) Impostare una semplicestrategia di marketing eipotizzarne le azioni conse-guenti nel caso di prodottia Km. zero

Ore inpresenza

10

Ore adistanza

0

Totaleore10

ABILITÀ

1) Analizzare analiticamente il territorio, i suoi punti di forza e lecaratteristiche dei suoi prodotti2) Saper predisporre un piano di marketing per un'azienda del territorioche opera a Km. zero

CONOSCENZE1) Conoscere caratteristiche e punti di forza del territorio di riferimento2) Conoscere le caratteristiche dei prodotti del territorio di riferimento3) Conoscere i fondamenti delle strategie e dei piani di marketing


1) Intuizioni che derivano dalla propria esperienza personale e familiare 2) Conoscenza della lingua inglese per comprendere il significato di alcunivocaboli inglesi utilizzati nel marketing





VALUTAZIONE

Correzione degli esercizi svolti individualmente in classe o assegnati percompito. Verifiche scritte con domande aperte, domande chiuse (sceltemultiple). Verifiche orali.










RICETTIVE



UDA 6: LA PROGRAMMAZIONE E IL BUDGET


1) Utilizzare tecniche di la-vorazione e strumenti ge-stionali nella produzione diservizi e prodotti enoga-stronomici, ristorativi e diaccoglienza turistico-alber-ghiera2) Individuare e gestire lefasi relative allo sviluppo diun'idea imprenditoriale edel business plan

Ore inpresenza

20

Ore adistanza

0

Totaleore20

ABILITÀ

1) Comprendere le funzioni e l’importanza della programmazione dellevarie fasi della gestione aziendale2) Saper elaborare un budget economico semplificato di un’impresaristorativa3) Saper gestire un semplice business plan

CONOSCENZE 1) Conoscere le fasi e l’importanza del business plan e del budget di unaimpresa alberghiera


1) Conoscere il significato di alcuni termini di uso comune come quello dibudget, programmazione e vantaggio competitivo2) Conoscere il significato di segmentazione del mercato, costo, strategia,ricerche di mercato, capitale fisso, capitale circolante acquisiti durante glistudi precedenti3) Intuizioni che derivano dalla propria esperienza personale e familiare 4) Abilità di carattere algebrico e aritmetico acquisite durante gli studiprecedenti





VALUTAZIONE




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