Difficolt: elevata

Preparazione: 120 min

Cottura: 20 min

Dosi per: 12 pezzi

Costo: basso

NOTA: + il tempo di lievitazione (circa 5 ore)

Preparazione

IrisLievitati

Le iris, sono delle dolcezze ripiene e fritte, tipiche della pasticceria siciliana e in particolar modo palermitana. L'origine del nome da attribuire ad un pasticcere del luogo, Antonio Lo Verso che ide questo dolce, proprio in occasione della prima dell' opera "Iris" di Mascagni. Sono dei ritagli di pasta lievitata leggermente dolce e fritti: una sorta di bombolone che racchiude un ripieno che pu variare in base ai gusti. Le pi classiche sono quelle ripiene di crema alla ricotta, a cui molto spesso si aggiungono scaglie di cioccolato, ma esistono molte versioni, farcite con diversi tipi di creme. Le Iris vengono considerate tra i cibi di strada della cucina palermitana pi apprezzati, gustati dai passanti, a tutte le ore, rigorosamente caldi. La panatura esterna croccantissima, si contrappone alla morbidezza interna della pasta e alla delicatezza della crema alla ricotta. Tuffatevi anche voi nella gastronomia siciliana e provate a realizzare queste golossisime Iris!

Ingredienti per 12 irisFarina tipo 00 550 gLatte intero 280 gZucchero semolato 25 gUova medio 1Lievito di birra disidratato 5 gBurro 50 g

PER LA RICOTTARicotta di pecora 300 gZucchero a velo 100 g

PER IL RIPIENO CLASSICORicotta 50 gZucchero a velo 50 g

PER IL RIPIENO CON LE GOCCE DI CIOCCOLATOCioccolato fondente, in gocce 50 g

PER IMPANAREUova medie 2Pangrattato 200 g

PER FRIGGEREOlio di semi 700 g

Per preparare le Iris, iniziate dalla realizzazione dell'impasto. Versate la farina setacciata nella ciotola della planetaria, insieme al lievito (1), quindi aggiungete lo zucchero (2), azionate la macchina a velocit moderata con il gancio montato ed iniziate a versare il latte tiepido lentamente (3).

Aggiungete anche l'uovo (4) e lavorate l'impasto per circa 10 minuti, quindi aggiungete il burro, a temperatura ambiente, poco per volta, aspettando che si sia assorbito un pezzetto prima di proseguire con l'altro (5), ed impastate fino a quando il composto non si staccher dalle pareti della ciotola della planetaria incordandosi al gancio (6).

A questo punto passate l'impasto su una spianatoia e con le mani dategli una forma sferica (7). Quindi posizionatelo in un recipiente, coprite con la pellicola trasparente (8) e lasciate lievitare per almeno 4 ore in forno spento con luce accesa (ad una temperatura tra i 26-30 massimo). Nel frattempo posizionate la ricotta in un colino e riponetela in frigorifero per 3-4 ore in modo da perdere il liquido in eccesso (9). Se volete preparare la versione con le gocce di cioccolato, versatele in una ciotolina e congelatele per almeno 30 minuti, in modo che non si sciolgano in cottura.

Trascorse le 4 ore l'impasto sar raddoppiato di volume (10), quindi riprendetelo e dividetelo in 12 bocconcini di circa 80 grammi ciascuno, lavorandolo con le mani sul piano di lavoro con un movimento rotatorio per formare delle palline (11); posizionatele su un vassoio foderato con la carta forno (12) e lasciatele lievitare ancora per un'ora coperte con un canovaccio pulito.

Nel frattempo preparate il ripieno delle vostre Iris. Setacciate la ricotta, aggiungete lo zucchero a velo, e mescolate con la frusta delicatamente (13); quindi dividete il composto in due ciotole. In una ciotola aggiungete la dose a parte di ricotta e di zucchero a velo (quella indicata per il ripieno classico) (14). Mentre per l'altra ciotola, che sar la base del ripieno con gocce di cioccolato, non sar necessario aggiungere altro (15).

Riprendete le palline ormai lievitate (16) e con le dita appiattitele in modo da formare dei cerchi (17); quindi aggiungete un cucchiaio abbondante del ripieno classico al centro di 6 di questi dischi (18).

I restanti 6 dischi andranno farciti con 1 cucchiaio del ripieno di base e andr aggiunto un cucchiaino di gocce di cioccolato che avrete avuto cura di congelare in precedenza (19). Procedete a chiudere tutti i cerchi di pasta, sollevando i lembi e unendoli, come se fossero dei fagottini (20). Quindi capovolgeteli e cercate di dargli la forma di una pallina, girandoli in senso orario sul piano di lavoro e facendo contemporaneamente una leggera pressione lateralmente con le mani (21).

A questo punto ripassate le vostre Iris, delicatamente, prima nelle uova leggermente sbattute (22) e poi nel pane grattugiato (23-24).

In un tegame capiente, versate l'olio di semi e portatelo alla temperatura di 170 (potete misurare la temperatura con un termometro da cucina); friggete le Iris, massimo 2 alla volta, (25) per circa 5-6 minuti, girandole a met cottura, in modo da dorare bene entrambi i lati (26). Quindi posizionatele su un vassoio foderato con carta assorbente, per eliminare l'olio in eccesso (27). Servite le vostre Iris ancora calde!

Conservazione consigliabile consumare le Iris ancora calde. In alternativa, una volta farcite, potete congelarle e friggerle al momento del bisogno!

Il consiglio di SoniaProfumate il ripieno delle vostre Iris aggiungendo alla ricotta della scorza di arancia o i semi di una bacca di vaniglia!