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Raccolta di ricette con cereali e farine integrali inverno 2014 - GocceD'aria.it

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  • 1. INTEGRALMENTE INVERNO 2014 (GENNAIO-MARZO) RACCOLTA DI RICETTE CON FARINE E CEREALI E INTEGRALI organizzata da GocceD'aria.it tutte le informazioni e i link alle ricette qui: http://www.goccedaria.it/item/integralmente.html
  • 2. indice Finger food farro spelta Biscotti salati morbidi al timo di GocceD'aria Primi piatti grano tenero Gratin di pasta cavolfiore e noci di ricettevegolose orzo Orzotto ai funghi di Sara quinoa Quinoa bianca e rossa al radicchio di Chioggia di GocceD'aria riso Risotto integrale al curry di Germogli di soia Risotto mele e uvetta di Le delizie di Feli segale Gnocchi di segale con radicchio e zucca di Galline 2nd life Secondi piatti amaranto Polentine di amaranto e ortica di GocceD'aria quinoa Crocchette di batata e quinoa di Le delizie di Feli riso Cavolfiori gratinati con besciamella di riso integrale di GocceD'aria Piatti unici e pizze farro spelta Torta salata con pasta brisee di Sara Marton grano tenero Tortino integrale di verdure di Il mondo di C
  • 3. Tortino integrale con erbe spontanee di Il mondo di C Pizza integrale "per caso" di GocceD'aria Crumble salato di pane integrale, zucca e nocciole di Lagreg Piccole brisee integrali con crema di piselli, mandorle e olive taggiasche di Lagreg Pane e focacce farro Nodini di farro di le Delizie di Feli Corona di pane con okara di soia di Naturalentamente Pagnotta 100% farro monococco integrale di GocceD'aria Ciabattona integrale al farro senza impasto di GocceD'aria grano tenero Crepes con esuberi di pasta madre di GocceD'aria riso Focaccia di riso al radicchio con crema di noci di La Tana del Riccio Dolci farro (spelta) Strudel con fichi e noci di di Sara Marton Torta ciocco-arancia di Enjoy Life Biscotti di frolla con nocciole e mandorle di Semplicemente Oggi grano tenero Pane dolce uvetta e noci con pasta madre di Semplicemente Oggi Panbrioche alla marmellata di Galline 2ndlife Biscotti morbidi all'arancia di GocceD'aria Ciambella alla frutta secca di GocceD'aria Castagnole all'arancia di GocceD'aria Merendine al cacao e crema al latte di cocco di La tana del riccio Crostata sana e gustosa di Le gioie di Moira grano saraceno Tortine di grano saraceno con noci e cioccolata di GocceD'aria grano duro Dolce incanto d'inverno di GocceD'aria mais Smejassa all'arancia di GocceD'aria
  • 4. Ciambella rustica al cioccolato di GocceD'aria riso Pancakes senza glutine con Bianca di GocceD'aria Biscotti Cuori di mela di Le delizie di Feli segale Pancakes integrali invernali di Il mondo di C Biscotti salati morbidi al timo di GocceD'aria Biscotti morbidi versione dolce (al succo di arancia) ingredienti: 110 gr di spremuta di arancia (io ho usato arance bio prese col gas col progetto SOS Rosarno) 50 gr di mandorle intere 50 gr di melassa di barbabietola 50 gr di olio evo bio 1 pizzico di sale 250 gr di farina di grano tenero integrale macinata di fresco da me * 1 cucchiaino di bicarbonato Biscotti morbidi versione salata (al timo) ingredienti:
  • 5. 110 gr di acqua 50 gr di mandorle tritate 1 cucchiaio di timo secco (raccolto nell'orto lo scorso anno) 50 gr di olio evo 1 cucchaio di tahin 1 cucchiaino di sale fino integrale 1 cucchiaino di bicarbonato 200 gr di farina integrale di farro spelta appena macinata da me * PS: considerate la quantit di farina indicativa perch molto dipende dal tipo che userete, la farina integrale usualmente tende ad assorbire pi liquidi. Preparazione: La preparazione la stessa per entrambi i biscotti. Io ho dato una ciotola ad ogni bimba e ognuna di loro si occupata di un impasto. Per prima cosa mescolate i liquidi, poi aggiungete man mano gli ingredienti, la farina per ultima. Dovreste ottenere una palla liscia per ogni impasto e la metterete a riposare per un'ora in frigo. A questo punto praparate il piano di lavoro pulito, i mattarelli e lo stampo e magari un bicchiere dello stesso diametro (o un coppapasta) per rifinire. Stendere la pasta non troppo sottile eventualmente aiutandosi con un po' di farina. Timbrare la frolla stesa e ritagliare i singoli biscotti con il bicchiere o in alternativa premere molto bene il timbrone e ritagliare direttamente il biscotto. Con gli avanzi ripetere l'operazione fino a quando l'impasto sar terminato. Accendere il forno a 180 (ventilato) e quando sar in temperatura infornare per 15 minuti (io ho messo una teglia alla volta). I biscotti si estraggono morbidi, poi solidificano leggermente raffreddandosi, ma rimangono sempre un po' soffici. Gratin di pasta cavolfiore e noci di ricettevegolose Ingredienti: 50g di pasta integrale 125g di cavolfiore (pesato crudo)
  • 6. 1 cucchiaio di cipolla bianca tritata grossolanamente 1 cucchiaio di panna di soia da cucina 2 gherigli di noce 1 cucchiaino di pangrattato integrale noce moscata intera bio curry in polvere bio sale, pepe q.b. Procedimento: Mettete sul fuoco la pentola per la pasta con abbondante acqua e un pizzico di sale grosso. Pulite il cavolfiore e tagliatelo a piccoli pezzi. Quando lacqua bolle, buttate la pasta e mettete sopra la stessa pentola un cestello per la cottura a vapore, nel quale metterete il cavolfiore e la cipolla. Mentre aspettate che la pasta e la verdura si cuociano, preparate la panure croccante e saporita che arricchir la pasta al forno: tritate finemente nel mixer le noci e il pangrattato; fatto questo, preparatevi un bicchiere alto ed il frullatore ad immersione. Una volta pronta la pasta scolatela e mettetela da parte, conservando un pochino di acqua di cottura; prendete le verdure e mettetele nel bicchiere alto, aggiungete la panna di soia, sale, pepe, noce moscata grattugiata e curry in polvere secondo gusto, iniziate a frullare con il frullatore ad immersione e, se serve, aggiungete acqua di cottura della pasta a poco a poco fino ad ottenere una crema liscia e soffice. Prendete ora un recipiente adatto per la cottura in forno, mettete sul fondo un cucchiaio di crema di cavolfiore, poi met della pasta, e sopra met della crema di cavolfiore rimasta. Spolverate con la panure di pane integrale e noci, poi mettete la rimanente pasta, la crema di cavolfiore e finite con la panure. Mettete la pasta cos preparata in forno a 200C con grill acceso e lasciatela fino a formare una crosticina dorata in superficie (circa 10 minuti). Sfornate e servite subito. Orzotto ai funghi per 4 pers di Sara mettere in ammollo l'orzo integrale per una notte, 280 g mettere 2 cucchiai di olio ev d'oliva in padella e aggiungere uno spicchio di aglio tagliato in due.aggiungere i funghi, circa 400 g puliti, mescolare per 15' circa finch iniziano ad appassire.aggiungere l'orzo scolato e risciacquato. aggiungere il doppio di acqua, peperoncino, sale integrale e coprire.quando l'acqua sar completamente assorbita, mescolare bene e mantecare se gradito.aggiungere una generosa manciata di prezzemolo fresco tritato e servire. Quinoa bianca e rossa al radicchio di Chioggia di GocceD'aria Ingredienti per 3 persone: 1 bicchiere da 200 ml di quinoa mista bianca e rossa del commercio equo una manciata di riso basmati bio integrale del commercio equo
  • 7. mezzo bicchiere di ceci gi cotti e tritati grossolanamente 1 spicchio d'aglio 1 cespo di radicchio di Chioggia 2 manciate abbondanti di uvetta sultanina bio 1 cipolla rossa di tropea olio evo bio qb salsa shoyu bio qb sale fino integrale qb 2 foglie di salvia fresca 2 bicchieri di acqua Preparazione della quinoa: Lavare la quinoa abbondantemente sotto l'acqua corrente per togliere il gusto amarognolo dato dalle saponine. Preparare in una pentola d'acciaio dal fondo spesso un finto soffritto con un po' di olio, l'aglio tritato, le foglie di salvia e un po' di acqua. Aggiungere la quinoa lavata e il riso e far tostare brevemente, aggiungere i due bicchieri d'acqua, coprire e lasciare cuocere per 20 minuti a fuoco lento e con coperchio chiuso. A fine cottura l'acqua sar completamente assorbita (non mescolare). Nel frattempo tritare grossolanamente i ceci che avrete gi cotto (ne bastano pochi, io li avevo avnazati da altre preparazioni) e a fine cottura aggiungerli alla quinoa. Assaggiare e aggiustare di sale secondo il gusto. Preparazione del condimento al radicchio di Chioggia: Affettare finemente il radicchio e la cipolla. In una padella ampia far appassire la cipolla in poco olio, poca salsa shoyu e acqua. Aggiungere il radicchio e far appassire girando ogni tanto ed eventualmente aggiungendo un po' d'acqua. Aggiungere anche le uvette e salare a piacere (basta pochissimo). Risotto integrale al curry di Germogli di soia Cos, ho preso del riso integrale, ho controllato che non ci fossero impurit e lho messo in pentola con acqua pari a 3 volte il suo volume, alloro e sale integrale (va bene pure del dado granulare fatto in casa, ma non facciamo i sofisticati). Ho messo tutto sul fuoco. Intanto ho affettato le cipolle sottilmente. Ho messo una padella sul fuoco con un filo dolio, un po dacqua del riso e curry forte e ho fatto tostare un po a fiamma molto bassa. Ho aggiunto le cipolle affettate e ho girato per impregnarle bene. Ho aggiunto poca acqua di cottura fino a quando non