INTEGRALMENTE

INVERNO 2015 (DICEMBRE 2014 – MARZO 2015)

RACCOLTA DI RICETTE CON FARINE E CEREALI E INTEGRALI

organizzata da GocceD'aria.ittutte le informazioni e i link alle ricette qui:

http://www.goccedaria.it/item/in-bicicletta.html

indice

Antipastifarro

1 - Strudel di farro integrale con cavolo e cipolle di Alice Ricettevegolose

grano saraceno

2 - Muffins al radicchio senza glutine di Felicia Le delizie di Feli

sorgo

3 - Crostatine di sorgo al pesto di "carleti" di Daria GocceD'aria

Primi piattiavena

1 - Zuppa di gambi di cavolfiore e avena di Daria GocceD'aria

grano duro senatore Cappelli

2 - Eliche con cipolle, cavolini di Bruxelles e avocado di daria GocceD'aria

grano saraceno

3 - Crema di zucca con grano saraceno e cavolfiore di Roberta

4 - Gnocchetti di saraceno in salsa di verdure di Laura Cucina dell'anima

miglio

5 - Pappa al pomodoro invernale di Roberta

6 - Miglio e lenticchie con broccoletti di Roberta

riso

7 - Cestini di riso all'arancia di Felicia Le delizie di Feli

riso basmati

8 - Riso, ceci neri e carote stufate di Ale Golosità vegane

sorgo

9 - Sorgo ai porri con fagioli neri di Daria GocceD'aria

10 - Sorgo con salsa ai porri di Felicia Le delizie di Feli

Secondi piattigrano tenero

1 - Crespelle con pesto di cavolo nero e stufato di zucca di Roberta

riso

2 - Arancini di riso thay e lenticchie con carote e cavolo nero di Daria GocceD'aria

3 - Burger alla rapa rossa con maionese piccante di avocado di Alice RicetteVegolose

Torte e biscottifarro

1 - Torta dolce con le barbabietole di Broccolo & Carota

2 - Ciambella farcita di Felicia Le delizie di Feli

3 - Kugelhupf all'arancia di Roberta

4 - Torta Pasqualina di Roberta

grano antico

5 - Crostata al limone e cocco di Francesca La tana del riccio

grano saraceno

6 - Pan del doge veg senza glutine di Daria GocceD'aria

grano tenero

7 - Biscotti al cioccolato di Manuela Vegeintable

8 - Torta di pane dolcificata con stevia homemade di Daria GocceD'aria

9 - Cous cous con la frutta di Roberta

10 - Brioche arrotolate alla marmellata di Alessandra Golosità Vegane

11 - Crostata arrotolata di Daria GocceD'aria

12 - Biscotti al cacao con nocciole e liquore di caffè espresso di Manuela Vegeintable

13 - Biscotti integrali all'arancia e crema di arachidi di Michela Mammaveg

miglio

14 - Torta dolce con le barbabietole di Broccolo & Carota

riso

15 - Biscottini per il thè di Roberta

Pane, panini, focacceAvena

1- Filoncini della pazienza all'avena di Patrizia

Farro

2 - Pane al latte di soia di Roberta

3 - Pan-bauletto ai 5 cereali di Daria GocceD'aria

4 - Petali di farro con carote e zucca di Daria GocceD'aria

5 - Pagnotta con noci e olive di Felicia Le delizie di Feli

6 - Panini con spinaci e zenzero di Felicia LedeliziediFeli

Grano tenero

7 - Pagnotta alla zucca di Ely elylife

8 - Pizza in teglia alta di Sara

9 - Panzerotti integrali al radicchio di Ale Golosità Vegane

10 - Quadrotti rustici con patate di Daria GocceD'aria

11 - Pane di Ennio Clusaz

12 - Pane morbido con semi di lino di Roberta

13 - Chioccioline ai ceci piccanti, hummus e germogli di alfa alfa di Ale Golosità Vegane

14 - Pagnotta morbida ai cereali e sesamo di Daria GocceD'aria

Antipasti1 - Strudel di farro integrale con cavolo

e cipolle di Alice Ricettevegolose

Ingredienti

Per la pasta briseè vegan al farro integrale:

• 200g di farina di farro integrale • 1 pizzico di sale • 1 pizzico di bicarbonato • 50g di olio evo • acqua fredda q.b.

Per il ripieno:

• ½ cavolo cappuccio • 1 cipolla gialla • olio evo • timo fresco • sale, pepe q.b.

Per la finitura dello strudel:

• 3 cucchiai di acqua • 1 cucchiaino raso di semi di papavero • la punta di un cucchiaino di curcuma (facoltativo) • poco olio evo

Procedimento

1. Iniziamo dal ripieno. 2. Tritate finemente al mixer la cipolla e affettate il cavolo molto sottilmente (a tale scopo io ho

usato sempre il mixer, con il disco apposito per ottenere fette sottili). Mettete la cipolla in una padella con un filo di olio e poca acqua, mettetela sul fuoco a fiamma moderata e quando la cipolla inizia ed essere morbida aggiungete il cavolo. Insaporite con sale e pepe e lasciate cuocere coperto con un coperchio per un quarto d'ora circa. Controllate ogni tanto solo per verificare che la verdura non si asciughi troppo, in tal caso aggiungete poca acqua.

3. Passiamo ora a preparare la briseè vegan. 4. Formate una fontana con gli ingredienti secchi (farina, sale, bicarbonato). Mettete al centro

l'olio e impastate velocemente aggiungendo acqua fredda quanto basta ad ottenere un impasto compatto, che metterete a riposare in frigorifero.

5. Nel frattempo il mix di cavolo e cipolle sarà si sarà cotto a puntino, spegnetelo, togliete il coperchio e aggiungete il timo fresco, mescolate e lasciatelo raffreddare.

6. Una volta che le verdure si sono raffreddate potete accendere il forno a 180°C e procedere ad assemblare lo strudel.

7. Prendete la briseè dal frigo e lavoratela brevemente con le mani; stendetela piuttosto sottile, circa 2-3 mm, e mettete al centro il ripieno di cavolo e cipolle, lasciando libero tutto attorno un bordo di pasta largo 2-3 cm.

8. Chiudete lo strudel a piacere (io ho formato un motivo a treccia) e appoggiatelo sulla placca del forno, ricoperta di carta forno.

9. Prendete una ciotolina e metteteci tutti gli ingredienti per la finitura: acqua, olio, curcuma e semi di papavero; mescolateli bene.

10.Spennellate la superficie dello strudel con la miscela così ottenuta ed infornatelo; lasciatelo cuocere per 25-30 minuti, fino a che la briseè diventerà bella dorata.

Trucchi e SuggerimentiPotete servire lo strudel appena sfornato, ma anche a temperatura ambiente è ottimo; la briseè rimane croccante e il ripieno sprigiona tutto il suo sapore.

Per la finitura, la curcuma è facoltativa e serve soprattutto a dare colore. Se non l'avete avrete comunque un ottimo risultato con la miscela di acqua e olio, perfetta al posto delle tradizionali lucidature fatte con il latte o l'uovo. I semini bagnati con questa miscela aderiranno perfettamente all'impasto e non si staccheranno, neanche quando affetterete lo strudel.

2 - Muffins al radicchio senza glutine di Felicia Le delizie di Feli

Ingredienti:210 gr di pasta madre senza glutine150 gr di farina di grano saraceno130 gr di farina di mais20 gr di semi di girasole tritati80/100 gr di porri350 gr di radicchio di Chioggia2 cucchiai di olio extravergine d’oliva2 cucchiaini di sale integrale1 cucchiaino di sciroppo di risoun cm circa di zenzero fresco tritatouna spolverata di santoreggia essiccata

Procedimento:In una ciotola sciogliere la pasta madre rinfrescata con lo sciroppo di riso e poca acqua.Aggiungere le farine e i semi di girasole precedentemente miscelati.

Amalgamare e impastare unendo l’acqua necessaria per formare un impasto morbido e colloso, simile al composto di una torta vegan, serviranno circa 200 ml d’acqua.Coprire la ciotola con pellicola per alimenti e far lievitare 4/6 ore a temperatura ambiente o 24 in frigorifero.Lavare accuratamente i porri e il radicchio, affettare finemente i porri e farli appassire in una larga padella con pochissima acqua, affettare a listarelle il radicchio e aggiungerlo ai porri.Insaporire con lo zenzero grattugiato, il sale e cuocere brevemente coprendo la padella, senza aggiungere acqua.A termine cottura le verdure devono risultare asciutte. Assaggiare ed eventualmente aggiustare di sapore, far raffreddare.Riprendere l’impasto ormai lievitato, unire gli ortaggi, il sale, la santoreggia, l’olio e amalgamare con cura utilizzando una spatola.Distribuire il composto negli stampini scelti, accendere il forno a 250°C a temperatura infornare i muffin e abbassare la temperatura a 180°C. cuocere per circa 20-25 min. Fare la prova stecchino prima di sfornare.

Estrarre i muffin dagli stampini, posizionarli sulla teglia e rimettere in forno caldo ma spento a far raffreddare, in questo modo si eviterà la formazione di umidità sul fondo dei muffin.

Servire freddi…. perfetti come sostituto del pane, spuntino, antipasto…. ma non solo: io li ho gustati a colazione!!!! Sfiziosi e intriganti.

3 - Crostatine di sorgo al pesto di "carleti" di Daria GocceD'aria

Ingredienti per la frolla salata:

• 150 gr di sorgo in chicchi • 30 gr di okara di soia • 1/4 di cucchiaino di bicarbonato • 1/2 cucchiaino di sale fino integrale • 70 ml circa di acqua

Ingredienti per il pesto:

• 30 gr di noci di macadamia + 30 per la granella da mettere sul fondo • sale fino integrale qb • 4 cucchiai di olio evo • 1/2 spicchio d'aglio • 1 mazzetto di silene freschissimo (nel mio caso appena colto in giardino) • acqua qb

Per completare:

• germogli di fieno greco autoprodotti • 1 cucchiaio di succo di limone

Preparazione:

Per prima cosa macinare finemente i chicchi di sorgo (io come sempre ho usato il mio mulinetto). Si macinano facilmente, proprio come il riso e si ottiene una bella farina fine e leggera, appena profumata. Aggiungere alla farina il bicarbonato, il sale e l'okara di soia e l'acqua in modo graduale fino ad ottenere un'impasto che sarà comunque sbriccioloso, difficilmente compattabile, come era da aspettarsi da una farina senza glutine. Ma voi non preoccupatevi. Accendete il forno a 160°. Prendete 4 piccole tegliette da crostatine, ungetele appena con un olio evo e distribuiteci l'impasto compattandolo con le mani sul fondo e sui bordi. Infornate per 20 minuti. Nel frattempo preparate il pesto: macinate 30 gr di noci di macadamia, aggiungete l'olio, il sale, l'aglio, le foglie di silene lavate. Se serve aggiungete poca acqua. Sciacquate i germogli sotto l'acqua corrente, conditeli con un cucchiaio di succo di limone. Tritate grossolamente le restanti noci di macadamia.

Estraete dal forno le frolle, attendete 5 minuti e toglietele dalle tegliette. Preparate le crostatine disponendo su ognuna un trito di noci di macadamia, un po' di pesto e completando con i germogli.

Primi piatti

1 - Zuppa di gambi di cavolfiore e avena di Daria GocceD'aria

ingredienti:

• gambi di due cavolfiori grandi più qualche cimetta per decorare (avanzo di qualche altra preparazione)

• due patate • 100 gr di fiocchi di avena integrale • 1 litro di brodo vegetale • 1 porro intero • qualche foglia di alloro • sale fino integrale qb • olio evo qb

Preparazione:

Lavate bene i gambi dei cavolfiori e il porro (comprese le foglie), togliete la parte esterna più fibrosa dei gambi, tagliateli a pezzettini e metteteli a rosolare in una pentola in acciaio dal fondo spesso con un filo d'olio, un po' d'acqua e una foglia di alloro.

Aggiungete le patate sbucciate e tagliate a dadini. Quando saranno teneri aggiungete il brodo e portate ad ebollizione. Aggiungete i fiocchi tenendone da parte qualche manciata per deorare e dopo 5 minuti spegnete e frullate il tutto. Aggiustate di sale e tenete in caldo. (Se troppo densa allungate con ulteriore brodo vegetale). Tagliate i ciuffetti di cavolfiore in tanti pezzettini e confezionate il

piatto distribuendo sulla zuppa da una parte un po' di fiocchi a mo' di terra, una foglia di alloro come alberello, tante cimette di cavolfiore (crude) come neve e un filo d'olio per completare.

2 - Eliche con cipolle, cavolini di Bruxelles e avocado di Daria

GocceD'aria

Ingredienti per 2 persone:

• 150 gr di eliche integrali (di grano duro senatore cappelli) • 1 foglia di alloro • 1 cipolla di Tropea • 2 foglie di salvia • 20 cavolini di Bruxelles • mezzo avocado • 30 ml di vino bianco • evo qb • sale fino integrale qb • acqua qb • qualche goccia di succo di limone

Preparazione:

Riempire una pentola d'acqua e portarla ad ebollizione. Far appassire in un pentolino in un po' di olio evo e acqua, la foglia di alloro, la salvia, la cipolla di tropea affettata finemente. Lavare i cavolini e tagliarli a metà o quarti. Far rosolare fino all'assorbimento dei liquidi, sfumare col vino bianco, finire la cottura aggiungendo poca acqua se serve, salare secondo il proprio gusto. Spellare l'avocado, schiacciarlo con la forchetta, aggiungere poche gocce di limone e un pizzico di sale. Cuocere la pasta, scolarla e versarla nel condimento di cavoletti. Far saltare assieme per un paio di minuti. Impiattare e completare con un paio di cucchiaiate di avocado. Mescolare e gustare.

3 - Crema di zucca con grano saraceno e cavolfiore di Roberta

Per la zuppa:

• 1 tazza di grano saraceno • 350g di zucca decorticata tagliata a cubetti • 2 carote • gambo di 1 cavolfiore • 2 cucchiaini di dado vegetale autoprodotto

In una pentola mettere le verdure e i grani di grano saraceno e coprire con acqua, portare a bollore, aggiungere il dado e lasciare cuocere per circa 30 minuti, quindi frullare la zuppa con il frullatore ad immersione fino a raggiungere la consistenza preferita.

Accompagnamento:

• fiori del cavolfiore • 2 spicchi di aglio schiacciato • 2 cucchiai di olio EVO • 1 pizzico di sale integrale

In una padella fare saltare i fiore del cavolfiore con gli spicchi di aglio l’olio. Personalmente ho aggiunto un goccio di acqua per evitare che bruciassero e li ho cotti per circa 15 minuti, lasciandoli quindi molto croccanti e belli verdi! Si potrebbe anche aggiungere del peperoncino che ho preferito evitare perché l’avrebbe mangiata anche Anita.

• 2 fette di pane al latte di soia • 1 filo di olio EVO • 1 cucchiaino di salvia-rosmarino-timo (trito essiccato che utilizzo come insaporitore)

Fare arrostire in padella il pane tagliato a cubetti con l’olio e gli odori.Ora si può comporre il piatto e gustare!!!

4 - Gnocchetti di saraceno in salsa di verdure di Laura Cucina dell'anima

Ingredienti per 4 persone:

Per i gnocchetti

• 300 g di farina di grano saraceno (o grano saraceno che ridurrete voi in farina) • 130 ml circa di acqua • un pizzico di sale

Per la salsa:

• la parte bianca di un porro • 300 g di verza • 300 g di zucca a pezzetti senza buccia • 2 rametti di timo fresco

Fate appassire su un cucchiaio di olio e un paio di acqua il porro tagliato a fettine sottili, quindi aggiungete la verza tgliae a listarelle e la zucca a tocchetti. Unite l’acqua necessaria a far stufare dolcemente. Salate e aggiungete due rametti di timo fresco.

A cottura ultimata frullate circa metà della crema.

Nel frattempo disponete a fontana la farina aggiungete il sale e l’acqua. Impastate. Predente piccoli pezzi di impasto (tenendo coperto il rimanente affinchè non si secchi). Con le mani formate dei rotolini sottili come una matita e ricavatene tanti piccoli gnocchetti (di poco più di mezzo cm di lunghezza). Fateli rotolare nella faina e continuate fino ad esaurire tutto l’impasto.

Mettete a bollire una pentola capiente con abbondante acqua. Salate quando bolle e con l’aiuto di un mestolo forato tuffate tutti i gnocchetti. Fateli cuocere per circa 15 minuti, quindi sempre con l’aiuto di un mestolo scolateli.

Sul fondo del piatto disponete la crema di verdure, adagiate la porzione di gnocchi, quindi coprite con delle altre verdure a pezzetti. In alternativa mescolate tutto assieme.

5 - Pappa al pomodoro invernale di Roberta

• 350g di pane raffermo (io avevo un paio di avanzi dei tuoi magnifici pani ai cereali e quello con miglio - buonissimi!!!!)

• 1 vaso(300g circa) di pomodorini pelati (produzione della nonna di questa estate) • 2 rametti di rosmarino • 2 cucchiai di dado vegetale autoprodotto • 1 litro di brodo vegetale (carote sedano e cipolla) • 2 spicchi di aglio vestito • un filo di olio EVO • pepe secondo il gusto

In una pentola rosolare l’aglio nell’olio, appena prendono colore versare i pomodorini e il rosmarino aggiungere quindi il dado e del pepe, quindi cuocere per 15 minuti. Aggiungere 1 litro di brodo vegetale, portare a bollore e aggiungere il pane raffermo tagliato a fettine sottile. Fare cuocere 10 minuti continuando a girare e poi spegnere la fiamma.Dopo circa un’oretta mescolare la minestra per disfare bene il pane. La minestra è pronta, consiglio di mangiarla tiepida o fredda, mai bollente e servirla con un filo di olio a crudo.E’ eccezionale!

6 - Miglio e lenticchie con broccoletti di Roberta

1 tazza di miglio1/2 tazza di lenticchie rosse1 cipolla rossa1 broccolettoolio EVO2 cucchiai di dado autoprodotto1 cucchiaino di curcuma1 pizzico di pepe nero1 peperoncino1 spicchio di aglio

Aghi di rosmarino(Gli ingredienti usati sono biologici o provenienti da commercio equo)In una padella ho fatto rosolare la cipolla tagliata a striscioline, ho aggiunto il miglio e le lenticchie sciacquate, i gambi del broccoletto “decorticati" e li ho coperti di acqua. Ho aggiunto il dado, il rosmarino le spezie e lasciato cuocere circa 30 minuti aggiungendo acqua all’occorrenza.Ho sporcato di olio un'altra padella e, a crudo, ho messo l’aglio schiacciato, il peperoncino delle nostre piantine essiccato, le cimate del broccoletto, ho salato e fatto cuocere per circa 15 minuti con il coperchio.Ecco fatto il pranzo è pronto!!!

7- Cestini di riso all'arancia di Felicia Le delizie di Feli

Ingredienti:200 gr. di riso integrale a chicco piccolo600 gr. di cavolini di Bruxellesil succo di un’aranciasale integrale dolce di Romagnapepe bianco una grattatinatimo essiccato un pizzicoolio extravergine d’oliva

Procedimento:Lavare accuratamente il riso, versarlo in una casseruola, coprirlo con il doppio del volume di acqua e cuocerlo per assorbimento a pentola coperta.Si può applicare il metodo della cottura non cottura, farlo bollire per qualche minuto, spegnere la fiamma, senza scoprire la pentola, lasciarlo tranquillamente cuocere da solo.A cottura, scoprire la pentola, prelevare 70 gr di riso, frullarlo con il succo di 1/2 arancia e l’acqua necessaria per formare una salsa cremosa e morbida, la stessa consistenza di una besciamella; assaggiare, salare e conservare da parte.Far asciugare completamente il riso, aggiungere un cucchiaio di riso frullato, salare, insaporire con il timo essiccato e poco pepe bianco macinato al momento, a fiamma vivace far addensare.Versare poco olio extravergine d’oliva, amalgamare, il riso si staccherà dalla casseruola formando un composto sodo e asciutto.Versare il riso in un contenitore e far raffreddare.Lavare accuratamente i cavolini di Bruxelles, se troppo grossi tagliarli a metà, versarli in una

casseruola, bagnare con pochissima acqua e cuocere al minimo: si devono ammorbidire senza cuocersi troppo.A fine cottura salare, aggiungere il succo d’arancia e far insaporire, assaggiare e regolare il sapore secondo i propri gusti personali.Riprendere il riso, oliare leggermente dei pirottini di silicone, distribuire il riso nei pirottini e modellarlo formando dei piccoli cestini.

Far cuocere i cestini in forno caldo a 180° per 10 minuti: si devono asciugare e dorare leggermente.Estrarre i cestini dal forno, versare all’interno un cucchiaio di crema di riso, completare con un cavolino di Bruxelles.Rimettere in forno per altri 5 minuti.Attendere qualche minuto prima di estrarre i cestini dai pirottini.Servire accompagnando con i cavolini rimasti.Deliziosi, invitanti, appaganti.I cestini risultano leggermente croccanti, ma il riso non perde la sua morbidezza.La crema di riso avvolge i cavolini, li abbraccia.

8 - Riso, ceci neri e carote stufate di Ale Golosità vegane

Ingredienti:

- riso basmati integrale- ceci neri- cipolle- carote- olio evo- aglio in polvere- sale- zenzero- cumino- paprika- curcuma- peperoncino- noce moscata

Preparate per primi i ceci, che vanno lasciati a mollo un giorno prima di lessarli. Io uso la pentola a pressione, che risparmia tempo ed energia. Vanno poi ripassati in padella con dell’olio, aglio e cumino che io ho polverizzato con il macinacaffè. Fate insaporire per bene a fuoco medio-basso.

Lessate il riso (anche qui io uso la pentola a pressione), quindi passatelo in padella con dell’olio nel quale avete soffritto un po’ di zenzero grattugiato (in alternativa potete aggiungere insieme alle altre spezie dello zenzero in polvere), aglio e sale. Fate insaporire a fuoco medio-basso.

Per le carote, pelatele, tagliatele a pezzetti e mettetele in padella con olio e cipolla tagliata a fettine, fate rosolare un po’ quindi aggiungete dell’acqua e fate andare a fuoco vivo con un coperchio fino a cucinare bene le carote (se serve aggiungete altra acqua). Togliete il coperchio, aggiungete paprika, curcuma, peperoncino e noce moscata e cucinate fino a far evaporare tutta l’acqua.

Ora potete impiattare le tre preparazioni e mangiarle separate o mescolarle insieme.

9 - Sorgo ai porri con fagioli neri di Daria GocceD'aria

Cosa vi serve per prepararlo per 4 persone:

• 200 ml di sorgo (1 bicchiere) • 200 gr di fagioli neri (pesati cotti) • un porro • 400 ml di acqua • qualche foglia di radicchio rosso • semi di zucca • 2-3 foglie di salvia • olio evo qb • vino bianco qb

• sale fino integrale qb

Preparazione:

Se non avete già pronti i fagioli ricordatevi di metterli in ammollo il giorno prima in acqua con una foglia di alloro e un pezzetto di alga kombu e cuocerli la mattina per un'oretta in acqua non salata. Il sorgo va preventivamente ammollato per un paio d'ore. Affettate il porro e mettetene metà in una padella e metà in una pentola in acciaio dal fondo spesso. In entrambe le pentole aggiungete poco olio evo, una foglia di salvia e acqua, accendete il fuoco e fate appassire il porro. Nella padella aggiungere i fagioli e nella pentola aggiungere il sorgo. Ripassare i fagioli in padella finchè saranno morbidi. Far tostare il sorgo nel porro, sfumare con il vino bianco, lasciarlo evaporare e aggiungere i 400 ml di acqua. Coprire e far cuocere per 15 minuti. Spegnere e lasciar assorbire l'acqua in eccesso. Aggiustare di sale. Riempire una ciotolina di sorgo e rovesciarla in un piatto. Disporre tutto attorno i fagioli neri e completare con i semi di zucca e il radicchio rosso tagliato a listarelle sottili.

Vi chiederete che gusto ha il sorgo, vero? Anch'io ero curiosa di assaggiarlo proprio perchè non sapevo che sapore attribuirgli: delicato e dolcetto a me ricorda il riso. Con i fagioli neri dal gusto delicato e dolce ci stava proprio bene! Gradito anche alle bimbe. Tra l'altro è anche senza glutine il che non guasta. In questi giorni l'ho rifatto anche con la zucca butternut e non vedo l'ora di provarlo con ingredienti più primaverili (tipo con delle erbe appena colte) o con le colorate verdure estive.

10 - Sorgo con salsa ai porri di Felicia Le delizie di Feli

Ingredienti:1 porro di medie dimensioni150 gr. di sorgosale integrale dolce di Romagnatimo essiccato q.b.coriandolo in polvereolio extravergine d’oliva1 cucchiaio di maizena2 cucchiai di sciroppo di riso

Procedimento:Il sorgo ha bisogno di 2 ore di ammollo, procedendo con l’ammollo preventivo la cottura si riduce a 20-25 min.E’ possibile frazionare e suddividere la ricetta in due tempi, la salsa e le rondelle di porri si possono confezionare anche il giorno precedente.Lavare e affettare il porro, tenerne da parte 10-12 fettine, le più bianche e belle, serviranno per la guarnizione finale.In una casseruola far ammorbidire il porro con pochissima acqua.A cottura frullare aggiungendo acqua, circa 300 ml.Aggiungere 1 cucchiaio di amido di mais, un pizzico di coriandolo in polvere e una presa di sale dolce integrale.Con una frusta stemperare perfettamente l’amido di mais, portare la casseruola sul fuoco e cuocere sino ad ottenere una salsa morbida, vellutata e legata. Assaggiare ed eventualmente aggiustare di sapore. Terminare insaporendo la salsa con una spolverata di timo essiccato.In una padella antiaderente far sciogliere 2 cucchiai di sciroppo di riso con un cucchiaio d’acqua. Aggiungere le rondelle di porro, salare leggermente e far appassire e insaporire il porro.Tenerle da parte sino al momento di completare la preparazione.Dopo l’ammollo di due ore, sciacquare il sorgo e cuocerlo in una casseruola coprendolo con poca acqua: è meglio partire con poca acqua, in venti minuti circa il sorgo è cotto, se necessario si potrà aggiungere altra acqua. A fine cottura il sorgo dovrà risultare asciutto; salare, insaporire con poco timo essiccato e aggiungere 3 cucchiai abbondanti di salsa.Amalgamare e far asciugare qualche secondo.

Servire, con l’aiuto di un coppapasta disporre uno strato di sorgo al centro del piatto, con delicatezza sfilare il coppapasta, completare con qualche rondella di porro “caramellato” e un cucchiaio abbondante di salsa.Gustare… la nota dolce delle rondelle di porro si amalgamano e si fondono per offrire un piatto dal gusto unico.Il sorgo è buonissimo, dolce e delicato, la forma del chicco tondo e corposo.

Secondi piatti

1- Crespelle con pesto di cavolo nero e stufato di zucca di Roberta

200g di pasta madre senza glutine rinfrescata da 4h200g di farina di grano tenero integrale100g di farina di farro integrale300ml di acqua(con queste dosi riesco a realizzare 7 crespelle piccole o 5 grandi come un piatto piano!) 1 cucchiaio di pesto di cavolo nero per il quale vi rimando alla ricetta speciale di Ravanello Curioso 1 tazza di lenticchie200g di zucca decorticata1 cipollasucco di mezzo limone1 rametto di rosmarino 1 foglia di alloro2 cucchiai di olio EVO sale integrale q.b. Per le crespelle: amalgamare la pasta madre con l’acqua quindi aggiungere le farine, aggiungere eventualmente altra acqua necessaria ad ottenere una crema abbastanza fluida e far lievitale per almeno 4h.Con un cucchiaio da cucina prelevare la crema e far cuocere le crespelle in una padella appena sporca di olio. Per la zucca: in una padella mettere un filo di olio EVO in cui fare appassire la cipolla, versare le lenticchie ed aromatizzare con rosmarino e alloro, coprire con acqua e salare; dopo 10 minuti circa aggiungere la zucca tagliata a cubetti e lasciare cuocere ancora 20 minuti circa. Passato il tempo richiesto, spegnere il fuoco e versare sullo stufato il succo di mezzo limone ed amalgamare.Montare il piatto spalmando un cucchiaio di pesto sulla crespella e sopra lo stufato di lenticchie e zucca.Spero che possa piacere anche a voi, noi le abbiamo divorate!!!

2 - Arancini di riso thay e lenticchie con carote e cavolo nero di Daria

GocceD'aria

Ingredienti:• 200 ml di riso thay integrale bio del commercio equo • 50 ml di lenticchie rosse decorticate bio • 750 ml di acqua o brodo vegetale • sale fino integrale qb • 1 carota grande • 1 cespo piccolino di cavolo nero • olio evo qb • pepe verde qb • 4 - 5 cucchiai di farina di mais giallo marano integrale • salsa shoyu qb

Preparazione:

Mettere a bollire l'acqua con poco sale, lavare il riso e le lenticchie e versarli nell'acqua quando quest'ultima bolle. Coprire e lasciar cuocere a fuoco lento per 17-18 minuti. Spegnere, controllare se l'acqua è assorbita, mescolare. Nel caso ricoprire e far riposare fino a completo assorbimento dei liquidi. Affettare la carota con la mandolina a fettine sottili e il cavolo nero a pezzi piccoli, scartando eventualmente le nervature centrali più spesse. DIsporle in una terrina, condirli con sale fino integrale, olio e pepe, mescolare bene con le mani. Scaldare sul fuoco una piastra antiaderente o un vok, versare le verdure e farle saltare a fuoco vivace finchè saranno morbide. Servire il riso con l'accompagnamento di verdure e ricordarsi di avanzarne... ;-) Oppure mescolare il riso con le verdure e lasciare riposare finchè non si saranno raffreddate. Nel mio caso una volta freddo ho

trasferito in frigo e usato il giorno dopo.

Riprendere il riso condito che troverete perfettamente appiccicoso e cominciare a formare delle palline con le mani umide. Passarle nella farina di mais e rotolarle in un piattino in cui avrete preparato un'emulsione con poco olio evo e salsa shoyu. Disporre gli arancini in una teglia da forno.

Accendere il forno a 180° e infornare per 20 - 30 minuti, fino a doratura. Io li ho serviti con carote e radicchio di chioggia al forno.

3 - Burger alla rapa rossa con maionese piccante di avocado di ALice

RicetteVegolose Ingredienti

Per i burger alla rapa rossa

• ½ tazza di riso integrale (crudo) • ½ tazza di lenticchie secche • 1 rapa rossa media • timo fresco • semi di cumino • 1 cucchiaio di cipolla rossa tritata • ½ spicchio di aglio • 1 cucchiaio di pangrattato integrale

• olio evo q.b. • sale, pepe q.b.

Per la maionese piccante di avocado

• ½ avocado maturo • 3 cucchiai di panna o yogurt di soia al naturale • 4 pomodori datterini rossi (freschi o conservati al naturale, in inverno) • ½ spicchio di aglio • 1 piccolo peperoncino rosso fresco • ½ limone • 1 pizzico di sale

Procedimento

1. Cuocete in abbondante acqua leggermente salata le lenticchie ed il riso, facendo attenzione a non stracuocerli. Scolateli bene, versateli in una ciotola e lasciateli raffreddare.

2. Nel frattempo preparate la maionese di avocado: tritate finemente al coltello l'aglio ed il peperoncino (se preferite un sapore meno piccante, scartate i suoi semi interni). Unite il trito all'avocado fatto a pezzetti, la panna (o lo yogurt), i pomodori datterini tagliati a metà, il succo di mezzo limone ed un pizzico di sale. Frullate nel mixer o con un frullatore ad immersione fino a ottenere una crema omogenea, che metterete a raffreddare in frigorifero fino al momento di servirla.

3. Accendete il forno a 200°C, con funzione grill se possibile. 4. Grattugiate la rapa rossa con una grattugia a fori larghi ed unitela alle lenticchie ed al riso

ormai raffreddati. Aggiungete anche il timo, il cumino, l'aglio e la cipolla tritati, un filo di olio evo, un cucchiaio di pangrattato e mescolate bene. Frullate il composto nel mixer o con il frullatore ad immersione in maniera grossolana, solo quanto basta per far sì che il composto si amalgami. Insaporite con sale e pepe.

5. Ungete leggermente una teglia antiaderente da forno. Formate i burger con le mani o con l'aiuto di un coppapasta ed appoggiateli man mano sulla teglia. Una volta pronti tutti i burger infornateli e lasciateli cuocere per 15 minuti.

6. Sfornate i burger e lasciateli intiepidire; serviteli con la maionese di avocado e, a piacere, con una insalatina di rapa rossa cruda condita con sale, olio, limone e semi di girasole.

Trucchi e SuggerimentiPer velocizzare la preparazione del piatto, è possibile usare lenticchie già cotte; in questo caso ve ne serviranno circa il doppio rispetto alla quantità delle lenticchie secche.

E' possibile rendere i burger alla rapa rossa gluten free sostituendo il pangrattato integrale con pangrattato senza glutine.

I burger formati, non ancora cotti in forno, possono essere surgelati per essere poi cotti in un secondo momento; basterà metterli direttamente dal freezer al forno ed allungare leggermente il tempo di cottura.

La maionese di avocado che potrebbe avanzare si può conservare in frigorifero per 4-5 giorni, ben chiusa in un contenitore ermetico; si presta benissimo per insaporire panini, crostini e per accompagnare un bel pinzimonio di verdure crude. In alternativa la maionese si può anche congelare a piccole dosi; all'occorrenza basterà ricordarsi di farla scongelare lentamente in frigo (almeno un'ora prima dell'utilizzo). Una bella mescolata prima di servirla le farà riacquistare la cremosità originale.

Torte e biscotti

1 - Torta dolce con le barbabietole di Broccolo & Carota

Ingredienti:

-300 g. di farina di farro integrale

-140 g. di olio di mais

-200 g. di malto di mais

-200 g. di barbabietola pulita e cotta

-160 g. di latte di soya

-1 bustina di cremor tartaro

-50 g. di cacao amaro

-200 g. di cioccolato fondente per la copertura

Procedimento:

passare al mixer la barbabietola. Setacciare le farine, il cremor tartaro e il cacao. Mixare l’olio con il malto e il latte di soya formando un’emulsione. Versatela, mescolando dall’esterno verso l’interno, alla parte solida. Aggiungete, sempre mescolando delicatamente, le barbabietole. Ponete il tutto in uno stampo (il mio era quadrato 22 x 22) rivestito dalla carta da forno. Infornate a 180°C per 30 minuti. Fate la prova stecchino, mi raccomando. Lasciate raffreddare. Preparate la copertura: sciogliete il cioccolato a bagnomaria, mescolando. Versatelo sulla torta, decorate come più vi piace. Lasciate riposare in frigorifero fino a consolidare la copertura.

2 - Ciambella farcita di Felicia Le

delizie di Feli Ingredienti:250 gr di farina di monococco250 gr di farina integrale150 gr di pasta madre rinfrescata2 cucchiai di malto di risomarmellata di fichi (autoprodotta)cacao in polvere (equosolidale)mandorle tritate grossolanamente500 ml circa d’acquaolio extravergine d’oliva

Procedimento:Ammorbidire la pasta madre con il malto di riso e 200 ml circa d’acqua, aggiungere le farine precedentemente miscelate e impastare unendo l’acqua necessaria per formare un impasto morbido ed elastico. In ultimo aggiungere tre o quattro cucchiai di olio, impastare con cura distribuendolo perfettamente. Fare un paio di giri di pieghe, ritirare in una ciotola, coprire con un foglio di pellicola per alimenti e far lievitare lontano da sbalzi di temperatura per 6-7 ore.Il tempo di lievitazione varia a seconda della vostra pasta madre e della temperatura ambiente; è possibile applicare la lievitazione lunga in frigorifero. Impastare la ciambella la sera del giorno precedente, lasciare l’impasto tutta la notte in frigorifero. Al mattino è sufficiente lasciare a temperatura ambiente un paio d’ore e successivamente modellare il dolce.Riprendere l’impasto, su una spianatoia leggermente oliata, tirarlo sino a formare un grande rettangolo dello spessore di circa mezzo centimetro. Spalmare con uno strato leggero di marmellata di fichi, cospargere con un velo di cacao amaro versato direttamente da un colino, arrotolare formando un grande salsicciotto.

Tagliare a fette di circa 3/4 cm di spessore.Oliare una teglia a ciambella e cospargere con abbondante mandorle tritate (nel mio caso di 26 cm di diametro).Posizionare le fette di impasto direttamente nello stampo affiancandole.Sovraporre le due fette irregolari delle estremità del salsicciotto, e “nascondetele” nella ciambella.Disporre le fette nello stampo ben affiancate, senza spazi vuoti.Accendere il forno a 250°, a temperatura infornare e abbassare la temperatura a 180°, cuocere per circa 25 minuti coprendo lo stampo con un foglio di alluminio.Estrarre dal forno, controllare la cottura con la “prova” stecchino e pronta, estrarre dallo stampo con attenzione e adagiare su una teglia foderata con carta forno.Proseguire la cottura per altri 10 minuti, coprendo il dolce per evitare che si scurisca troppo.Prima di sfornare fare la prova stecchino; sfornare e far raffreddare un una gratella.

Servire fredda… ma tiepida appena sfornata è davvero sensazionale!!!Ho provato a tagliare il salsiciotto a fette anzichè depositarlo nella stampo intero, volevo una ciambella uniforme e senza le due estremità unite e spesso meno carine esteticamente.

3 - Kugelhupf all'arancia di Roberta150g di lievito madre senza glutine (io la Clara rinfrescata da la sera precedente)100g di lievito madre con glutine (per me la 3° Acida rinfrescata la sera prima)200g di H2O200g di farina di grano tenero setacciata200g di farina di farro integrale1 arancia2 cucchiai di malto di riso2 cucchiai di zucchero di canna integrale del commercio equo1 cucchiaio di semi di anice e finocchio in polvere1 cucchiaio di polvere di bucce di agrumi essiccate1 manciata di mandorle intere30g di olio EVO1 pizzico di sale integrale

Emulsionare l’olio con la stessa quantità di H2O presa dalla dose totale e riporre in frigorifero.Fare sciogliere le paste madri con una parte di acqua (io di solito ne uso 50ml), il malto, gli odori e le bucce essiccate. In un’altra bacinella miscelare i due tipi di farina ed amalgamarle con la parte restante di acqua aggiungendo poi lo zucchero di canna e un pizzico di sale integrale; in ultimo aggiungere l’emulsione di H2O e olio. Impastare bene e fare lievitare almeno 4-5h dopodiché fare un paio di giri di pieghe e lasciare lievitale ancora 7h circa. Ungere uno stampo da Kugelhupf a dovere e deporre sul fondo le mandorle. A questo punto stendere delicatamente l’impasto, tagliare a pezzetti gli spicchi di arancia e farli cadere sopra la pasta, arrotolare e riporre nello stampo.Cuocere a 180°C, forno statico, per circa 1 ora.

4 - Torta Pasqualina di RobertaPer la frolla: 100g di farina di grano tenero integrale100g di farina di farro integrale90g di zucchero integrale del commercio equo60g di olio di girasole2 cucchiaini di semi di lino lasciati in ammollo per circa 30 minuti in circa 20ml di acqua1 limone (succo per il bicarbonato 1 cucchiaino raso) succo e bucciacannellaPer il ripieno: 200ml di latte di mandorle150ml di acqua100g di sbramato di risone ribe1 arancia scorza e succo

1 pugno di uvetta sultanina del commercio equo1 cucchiaino di zucchero integrale di canna1 pizzico di sale integraleLessare il riso in latte, l’H20 e succo di arancia, aromatizzare il tutto con la scorza dell’arancia stessa e salare. Far cuocere per almeno 30minuti, il riso deve risultare ben cotto.Quando sarà pronto frullarlo con un mixer ad immersione e aggiungervi dello zucchero a piacere e l’uvetta.Preparare la frolla come sempre aggiungendo la miscela di limone e bicarbonato in ultimo (io faccio reagire il bicarbonato con il succo di limone completamente, prima di mescolarlo con i restanti ingredienti, ho notato che non mi lascia quella fastidiosa sensazione che attacchi in gola!).Stendere la pasta, bucherellarla e versarvi la crema precedentemente preparata. Cuocere in forno statico a 180° per circa 35-40 minuti.Le dosi che ho usato sono per una crostata non molto grande 18 cm circa.

5 - Crostata al limone e cocco di Francesca La tana del riccio

Ingredienti:

350 gr di farina semintegrale di grani antichi50 gr di farina di mais fioretto50 gr di farina di mandorleun cucchiaino di cremor tartaroun pizzico di sale100 gr di olio di cocco120 gr di malto di risoun pizzico di vanigliaacqua q.b.un vasetto di marmellata di limoni

Un un recipiente miscelare le farine con sale, cremor tartaro e vaniglia. Aggiungere l’olio di cocco leggermente sciolto e sfregare con la punta delle dita in modo da farlo assorbire dalla farina.

Aggiungere poi il malto e acqua quanto basta per ottenere un panetto compatto ma non troppo duro. Lasciar riposare 30 minuti.

Stendere l’impasto e foderare la base di una tortiera da 28 cm di diametro. Con il restante impasto ricavare tanti cuoricini con cui formare il bordo della crostata.

Mescolare la marmellata di limoni e spalmarla sul fondo della base; guarnire poi con i restanti cuoricini di frolla.

Cuocere in forno preriscaldato a 180°.

6 - Pan del doge veg senza glutine di Daria GocceD'aria

ingredienti:

• 120 gr di pasta madre di riso • 150 ml di succo limpido di mela • succo di tre mandarini • 100 gr di farina di grano saraceno appena macinata • 35 gr di farina di mandorle (mandorle bianche frullate)

• 1 pizzico di sale fino integrale • 85 gr di farina di riso integrale carnaroli appena macinata • 100 gr di uvetta morena del commercio equo • 100 gr di fichi secchi • 25 gr di nocciole del nostro albero

preparazione:

Sciogliere la pasta madre nel succo di mela, aggiungere il succo dei tre mandarini, le altre farine e per ultima la frutta secca (uvetta e fichi precedentemente ammollati per un'oretta). Riporre l'impasto a lievitare in frigo per tutta la notte. Togliere dal frigo e far ambientare per almeno un'ora. Rovesciare l'impasto su un piano infarinato con farina di riso e con l'aiuto di una spatola fare delle pieghe.

Delicatamente arrotolare l'impasto aiutandosi con un po' di farina e riporlo a lievitare su carta forno per almeno 4 ore (qui sopra lo vedete prima della lievitazione). Ogni tanto controllate la lievitazione, sarà pronto quando toccandolo con un dito sentirete l'impasto più morbido. Accendere il forno a 160° e infornare per 1 oretta. Fare raffreddare su una griglia.

Come avrete notato non c'è zucchero, non serve assolutamente vista la quantità di frutta secca. Per lo stesso motivo il dolce rimane compatto, pur essendo ben lievitato. La farina di grano saraceno gli conferisce in più un gusto unico e quella di riso una bella friabilità che io ricordo essere la caratteristica dei dolcetti veneziani. Una fetta tira l'altra, davvero buonissimo!

7 - Biscotti al cioccolato di Manuela Vegeintable

Ingredienti per circa una ventina di biscotti:120 gr di farina integrale

70 gr di zucchero integrale di canna50 gr di fecola di patate

25 gr circa di cacao amaro20 gr di cioccolato fondente al 99% (per i biscotti al cardamomo e curry) o al 75% con peperoncino

(per me Venchi)mezzo cucchiaino di bicarbonato

50 gr di olio di girasole50 ml di acqua

Per la versione al cardamomo:2 (o 3) bacelli di cardamomo

Per la versione al curry:1 cucchiaino di curry (per me verde della Thailandia)

Riunite in una ciotola la farina integrale, il cacao, la fecola di patate, il bicarbonato e il cioccolato ridotto a pezzetti.

Per la versione al cardamomo, sbriciolare i semi interi dei bacelli e uniteli agli ingredienti secchi.Per quella al peperoncino non ho dovuto aggiungere peperoncino in polvere: la cioccolata era molto forte e la spezia si sentiva anche nel biscotto! Se pensate che nel vostro caso non basti, aggiungetene solo un pizzico agli ingredienti secchi.Per la versione al curry, unite un cucchiaino di questo agli altri ingredienti secchi.Col minipimer emulsionate l'olio di girasole con 50 ml d'acqua (diventerà bianco e meno liquido); aggiungete poi lo zucchero integrale, mescolando un po' per farlo sciogliere. Versate l'emulsione sugli ingredienti secchi nella ciotola e impastate velocemente. Alla fine formate un panetto compatto e formate un rotolo da circa 5 cm di diametro e riponetelo in frigo per 30 minuti.Tagliate il rotolo a fettine, disponendole su una teglia ricoperta con carta da forno. Infornate i biscotti per 20 minuti nel forno ventilato e preriscaldato a 165°.

Fate raffreddare su una gratella.Conservate poi in contenitori ermetici...sempre che non li finiate subito!!!

8 - Torta di pane dolcificata con stevia homemade di Daria GocceD'aria

Cosa vi serve:

• 170 gr di pane indurito (per me di pasta madre al farro) • 150 gr di succo di mela autoprodotto (col pentolone) • 110 gr di latte di riso • 1/2 cucchiaino raso di polvere di stevia autoprodotta • 100 ml di acqua • 2 cucchiai di burro di mandorle autoprodotto • 1 cucchiaino di bicarbonato • 100 gr di farina integrale di grano tenero appena macinata

• 1 mela • 100 gr di uvetta morena del commercio equo • 1 cucchiaio di aceto di mele

All'opera!

Tagliare il pane a fette e disporlo in una ciotola. Versarci sopra tutti i liquidi: succo di mela, latte di riso e acqua e lasciar riposare per un paio d'ore fino al loro completo assorbimento. Mescolare e rompere le fette e poi passare il tutto in un mixer, azionarlo per frullare e ottenere un impasto omogeneo. Aggiungere nel mixer via via gli altri ingredienti: la stevia, il burro di mandorle (io ho seguito il metodo che descrivono sia Claudia che Manuela), il bicarbonato, la farina. Per ultimi aggiungere la mela tagliata a pezzetti e l'uvetta. Mescolare stavolta col cucchiaio. Accendere il forno a 175°. Oliare una teglia con cerniera, aggiungere all'impasto il cucchiaio di aceto e mescolare. Versarlo nella teglia e quando il forno sarà in temperatura infornare per 35-40 minuti. Togliere l'anello, verificare la cottura, far intiepidire sulla griglia. Servire tiepida o fredda, è ottima in entrambe le versioni!

9 - Cous cous con la frutta di Roberta • 100g cous cous integrale del commercio equo da reidratare con 150 g tra H2O, succo di

mandarino e limone • 50g di mandorle bio tagliate a lamelle • 5 albicocche essiccate • 2 cucchiai di malto di riso • 2 cucchiai di zucchero tipo mascobado del commercio equo

• Frutta fresca a piacere, noi arance mandarini e kiwi bio acquistati con il gas • 1stecca di cannella • 2bacche di cardamomo del commercio equo

Scaldare i succhi di frutta e l' acqua per reidratare il cous cous tenendolo in una padella coperto da un coperchio. Farlo raffreddare quindi condirlo con le mandorle e le albicocche tagliate a dadini e addolcire con il malto di riso (io l' ho diluito con succo di 1mandarino).In una padella ho caramellare spicchi di mandarini di arance kiwi tagliati a cubetti, aromatizzato poi con cannella e cardamomo e spolverato con lo zucchero. Servire il couscous in forma accompagnando con la frutta e la sua salsa.

10 - Brioche arrotolate alla marmellata di Alessandra Golosità Vegane

Ingredienti- 20g licoli- 20g+60g+280g di farina di tipo 2 (semi integrale)- 150g di latte di mandorle- pizzico di sale- 40g di olio evo- 60g+10g di zucchero di canna- 1C di polvere di buccia di arancia essiccata autoprodotta oppure fresca- marmellata di prugne gialle (o quella che preferite)

Nel tardo pomeriggio mescolate il licoli con 20g di acqua e 20g di farina e lasciate alcune ore a riposare. Prima di andare a dormire aggiungete 60g di acqua e 60g di farina, mescolate e lasciate tutta la notte.

La mattina aggiungete il latte vegetale, 60g di zucchero, la buccia d’arancia e la farina, sopra metteteci l’olio ed un pizzico di sale, mescolate bene ed impastate con le mani per una decina di minuti o con l’impastatrice, lasciate lievitare un paio d’ore facendo ogni 30 minuti delle pieghe. Quindi lasciate lievitare fino al raddoppio.

Nel pomeriggio, manipolate l’impasto, sgonfiatelo, stendetelo a rettangolo, spalmate della marmellata (io ho usato una autoprodotta alla fine dell'estate) ed arrotolate. Ora tagliate l’impasto per fare le brioche tagliando dei rotolini lunghi circa 4 dita ed in ogni pezzo fate delle fette, 2 o 3

incisioni ma senza andare fino in fondo, le fette arrotolate si apriranno e cascheranno da entrambi i lati a formare queste particolari forme, mettete le brioche su una teglia foderata di carta forno e lasciate lievitare fino al raddoppio.

A questo punto accendente il forno a 180°, intanto fate uno sciroppo con 10g di zucchero ed un po’ d’acqua, circa 50g, spennellate le brioche con lo sciroppo ed infornate per 15 minuti. Controllate la cottura, che non si scuriscano troppo.

Perfette per la colazione e la merenda, sono sofficissime e la marmellata le esalta. Si conservano diversi giorni in un contenitore chiuso ermeticamente ma se devono passare tanti giorni vi consiglio di conservare quelle che non mangiate subito in freezer, bastano poche ore per scongelarsi e sono buonissime anche così.

11 - Crostata arrotolata di Daria GocceD'aria

Ingredienti per la frolla:

• 300 gr di farina integrale di farro spelta (nel mio caso appena macinata) • 50 gr di zucchero di canna integrale del commercio equo (mascobado) • 1 pizzico di sale fino integrale • 1 cucchiaio raso di bicarbonato • 5 cucchiai di olio evo bio • acqua qb per avere una palla compatta

Ingredienti per il ripieno:

• 500 gr di purea di mele bio (nel mio caso florina prese col gas, sono pesate da cotte) • 100 gr di uvetta morena del commercio equo • succo di mezzo limone bio • 1 cucchiaino di cannella del commercio equo • 1 gratuggiata di noce moscata del commercio equo

Per completare:

• 1 cucchiaio di malto d'orzo • poca acqua

Preparazione:

Se non avete a disposizione la purea di mele, lavate e tagliate a pezzetti 4-5 mele e mettetele a cuocere coperte in una casseruola finchè saranno disfatte. Lasciatele raffreddare. Preparate la frolla: in una terrina versate la farina, il bicarbonato, il sale, lo zucchero e mescolate bene. Aggiungete l'olio e infine l'acqua lentamente in modo da dosarne la giusta quantità. Impastate in modo da ottenere una palla liscia e compatta che metterete a riposare in frigo per almeno mezz'ora.

Riprendete l'impasto, stendetelo con un mattarello su un foglio di carta forno. Non deve essere troppo sottile, diciamo almeno mezzo cm. Distribuite sulla frolla le mele cotte, irrorate con il succo di limone, cospargete con l'uvetta, la cannella e la noce moscata. Aiutandovi con la carta forno arrotolate la frolla in modo da ottenere un rotolo.

Chiudete bene le estremità. In una tazzina mescolate il malto d'orzo con l'acqua e spenellate con l'emulsione tutta la superficie del dolce. Preriscaldate il forno a 180°. Cuocete per mezzora. Aspettate che raffreddi e servite questa semplice bontà!

12 - Biscotti al cacao con nocciole e liquore di caffè espresso di Manuela

Vegeintable Ingredienti per circa 24 biscotti:70 gr di nocciole tostate e pelate60 gr di zucchero grezzo di canna80 gr di farina integrale20 gr di cacao amarola punta di un cucchiaino di bicarbonato2 cucchiai di olio e.v.o.4 cucchiai di liquore al caffè espresso (per me Caffè Borghetti)1 cucchiaio di latte di risoq.b. sale

Frullate al mixer le nocciole pelate con lo zucchero di canna, ottenendo una farina grossolana.Aggiungetela alla farina integrale e al cacao amaro setacciati in una ciotola con il bicarbonato e un pizzico di sale; unite l'olio e.v.o. e il liquore al caffè. Se necessario anche un cucchiaio di latte di riso. Impastate bene tutti gli ingredienti fino a ottenere una palla omogenea; avvolgetela nella pellicola e fate riposare in frigorifero per 20-30 minuti.Formate con l'impasto delle palline poco più piccole di una noce e fatele cadere su una placca, coperta di carta da forno. Cuocete per 15 minuti nel forno preriscaldato a 180°.Anche se vi sembrano morbidi, estraeteli dal forno, aspettate un minuto e poi metteteli su una gratella a raffreddare; conservateli in contenitori ermetici

13 - Biscotti integrali all'arancia e crema di arachidi di Michela

Mammaveg Ingredienti:250 g di farina integrale80 g di zucchero integrale di canna1 cucchiaino di bicarbonato1 pizzico di saleScorza grattugiata di un’arancia3 cucchiaini di crema di arachidi1 tazzina da caffè di olio di girasoleLatte d’avena q.b. (o altro latte vegetale)

Procedimento:In una ciotola mescoliamo la farina con lo zucchero, il sale, il bicarbonato e la scorza grattugiata di un'arancia. Aggiungiamo la crema di arachidi, l'olio e latte d'avena quanto basta per ottenere un impasto compatto. Avvolgiamolo nella pellicola trasparente e mettiamolo a riposare in frigorifero per mezz'ora. Trascorso il tempo, stendiamolo su un piano da lavoro leggermente infarinato con uno spessore di circa mezzo centimetro e con delle formine formiamo i nostri biscotti.Trasferiamoli su una teglia ricoperta di carta da forno e inforniamo a 180 gradi per circa 15/20 minuti o finchè non saranno dorati. Lasciamoli poi raffreddare completamente. Si conservano tranquillamente in una scatola di latta per circa due settimane.

14 - Torta dolce con le barbabietole di Broccolo & Carota

Ingredienti:

-125 g. di farina di miglio

-125 g. di farina di riso

-50 g. di amido di mais

-200 g. di barbabietola pulita e cotta

-160 g. di latte di soya

-200 di malto di mais

-150 g. di olio di mais

-50 g. di cacao amaro

-200 g. di cioccolato fondente per la copertura

Procedimento:

seguite la precedente ricetta, cambiate solo i componenti della fase solida che sarà formata da: farina di riso, farina di miglio e amido di mais, cremor tartaro e cacao amaro.

15 - Biscottini per il thè di Roberta • 150g di farina di riso integrale • 40g di okara di mandorle • 50g circa di zucchero di canna del commercio equo • 1 bergamotto (succo e buccia) • 1 punta di cucchiaino di bicarbonato • 1 pizzico di sale integrale

Impastare tutti gli ingredienti con la buccia dell’agrume mentre, a parte, fare reagire il succo del bergamotto con il bicarbonato; quando la reazione è terminata, aggiungere anche il liquido ottenuto. Impastiamo per bene e cerchiamo di formare delle palline di circa 10-12g l’una, appoggiandole sulla placca da forno coperta con un foglio di carta forno, pratichiamo degli avvallamenti al centro delle palline con il dito e quindi inforniamo per circa 15-20 minuti.Noi li abbiamo trovati delazioni, sono friabili al punto giusto ed il giorno dopo risultano un po’ più morbidi… sempre che arrivino al giorno dopo!!!

Pane e focacce

1 - Filoncini della pazienza all'avena di Patrizia

mi sono ispirata alla ricetta "PANE D'ORZO" di Annalisa De Luca libro "Facciamo il pane" INGREDIENTI:

• 300 gr di pasta madre rinfrescata da 6- 8 ore • 5 cucchiai di olio extra vergine d’oliva • 200 gr di farina di farro • 200 gr di farina d’avena • 100 gr di latte di miglio (avanzato dalla colazione del mio buongustaio) • 100 gr di latte di mandorle (avanzato dalla colazione del mio buongustaio) • 2 belle manciatone di semi di sesamo • 1 cucchiaino di sale

• qualche rametto di rosmarino sminuzzato (avanzati dalla ricetta pan ramerino)

SI PARTE :Fate tostare la farina d’avena con un cucchiaio d’olio finchè nn emana un buon profumo,senza farle scurire.Diluite la pasta madre con i latti vegetali tiepidi, aggiungere l’olio rimasto, i semi di sesamo, il sale e la farina d’avena. Lavorate un poco l’impasto e lasciatelo riposare circa una mezz’ora..ma meglio se avete tempo di lasciarlo ”meditare”.Poi quando vi sentite pronti..cominciate ad aggiungere il rosmarino sminuzzato, la farina di farro e lavoratelo BENE BENE( io ho il mio kenwood impastatore ) fino a che diventerà bello elastico .Mettete l’impasto in una grande insalatiera di vetro, copritelo con un canovaccio pulito e sopra un piatto e..DIMENTICATEVELO IN FRIGO PER 16 ORE…poi dopo tutto quel tempo passato al freddo riscaldatelo a temperatura ambiente per altre 2 ore...PAZIENZA…ci siamo quasi…DATE AL FORMA DEI FILONCINI e lasciate riposare altre 3 ore..infornate a 180 gradi per circa 1 ora .MOLTO SAPORITI..ottimi per “stuzzicare l’appettito”. Misurano circa 10 x 20 cm... uno direbbe TUTTO QUESTO TEMPO per 2 filoncini??? EH!! L'HO DETTO CHE SI CHIAMANO "DELLA PAZIENZA" :-D

2 - Pane al latte di soia di Roberta• 150g di Pasta Madre con glutine (la mia Terza Acida) • 200g di farina di farro integrale • 200g di farina di grano tenero integrale • 300ml di latte di soia autoprodotto • 2-3 cucchiai di olio EVO • 7 g di sale integrale • 1 cucchiaio di malto di orzo

Dopo aver sciolto la pasta madre nel latte con il malto, ho aggiunto le farine e per ultimo, il sale. Ho impastato per una decina di minuti integrando l’impasto con l’olio; l’ho fatto riposare per circa 30 minuti poi ho fatto un giro di pieghe, dopo circa 2 ore ho fatto un altro giro di pieghe ed ho riposto l’impasto in frigorifero.Al mattino l’ho tolto dal frigorifero, ho atteso 1 oretta, ho fatto un giro di pieghe ed ho atteso che raddoppiasse di volume.Portato il forno a 200°, ho bagnato la pagnotta e l’ho fatta cuocere per circa 30-40 minuti (purtroppo non ricordo bene!). Consiglierei di fare attenzione perché il mio si è colorito molto quindi controllare la cottura, al massimo coprire con un foglio di alluminio per evitare che si bruci.

3 - Pan-bauletto ai 5 cereali di Daria GocceD'aria

• 120 gr di pasta madre • 50 gr di fiocchi di avena • 300 ml di acqua • 30 gr di olio evo • 1 cucchiaio di malto d'orzo • 1 cucchiaino di sale fino integrale • 30 gr di farina di grano saraceno appena macinata • 30 gr di farina di riso integrale appena macinata • 200 gr di farina di farro integrale appena macinata

Mescolare bene, riporre in frigo per la notte, estrarre dal frigo la mattina e lasciare ambientare per un'ora, fare un giro di pieghe, arrotolare e disporre nella teglia da plumcake oliata. Lasciare lievitare

fino al bordo (per me circa 4 ore) e infornare per 40 minuti a 180°.

Spenellare la superficie con latte di soia e far asciugare nel forno spento socchiuso per 5 minuti. Lasciar raffreddare in verticale. Tagliare da freddo.

4 - Petali di farro con carote e zucca di Daria GocceD'aria

Ingredienti:

• 150 gr di pasta madre integrale (Gilda) • 300 ml di acqua a temperatura ambiente • 75 gr di carote lessate (pesate cotte) • 75 gr di zucca lessata (pesata cotta) • 1 cucchiaino di sale fino integrale • 25 gr di semi di lino • 3 cucchiai di mandorle non pelate • 300 gr di farina di farro integrale macinata di fresco • 50 gr di avena appena fioccata

Impastiamo!

Per prima cosa sciogliamo la pasta madre nell'acqua. Aggiungiamo la farina di farro, mescoliamo e lasciamo riposare. Nel frattempo schiacciamo bene con una forchetta la zucca e le carote in modo da ridurle in purea, oppure si può anche frullarle se vi piace che restino più nascoste. Macinare i semi di lino e frullare le mandorle.

Aggiungere all'impasto che troverete più lavorabile la purea di verdure, i semi di lino macinati, i fiocchi di avena e la farina di mandorle. Per ultimo mettere il sale. Mescolare bene e lasciar riposare per due ore. Fare un giro di pieghe in ciotola aiutandosi con una spatola, lasciar lievitare altre due ore. Procedere con un ulteriore giro di pieghe in ciotola e faccio riposare un'altra ora. Infarino il piano e verso l'impasto. Lo stendo grossolanamente lo arrotolo. Taglio in 6 parti uguali. Per ogni parte faccio una piega e formo una pallina che dispongo su una teglia tonda oliata apribile con cerniera. Dispongo per primi i petali e per ultimo il centro del fiore. Lascio lievitare un'ulteriore ora e inforno a 160° per 30 minuti. Tolgo il bordo della cerniera e reinforno per altri 15 minuti. Tolgo la base e faccio raffreddare su una griglia. Eccolo in tutta la sua morbidezza!

5 - Pagnotta con noci e olive di Felicia Le delizie di Feli

Ingredienti:150 gr. di pasta madre200 gr. di farina di farro integrale200 gr. di farina monococco100 gr. di farina di grano tenero integrale50 gr. di noci50 gr. di olive verdi denocciolatemalto di riso400 ml. di acquaolio extravergine d’oliva q.b.

Procedimento:Tritare a coltello grossolanamente le noci e le olive.Sciogliere la pasta madre con poca acqua e un cucchiaino di malto di riso.Aggiungere le farine precedentemente miscelate, le olive e le noci.Impastare unendo l’acqua necessaria per ottenere un impasto morbido e ben idratato.Aggiungere un cucchiaino di sale dopo aver iniziato ad impastare.Se necessario aggiungere altra acqua: la quantità di acqua dipende da quanta ne assorbono le farine.L’importante è che l’impasto sia ben idratato, morbido ed elastico.Fare un paio di giri di pieghe.Infarinare abbondantemente il cestino con farina di grano duro, accomodare l’impasto nel cestino, coprire con pellicola per alimenti senza pvc lasciandola morbida. Coprire con un telo da cucina pulito e far lievitare.In questo caso ho fatto lievitare la mia pagnotta a temperatura ambiente in un luogo fresco tutta la notte. Al mattino, accendere il forno a 250°, foderare con carta forno una teglia, capovolgere la pagnotta ed sfilare il cestino.Con un pennello eliminare la parte in eccesso di farina di grano duro.A temperatura infornare abbassando la temperatura a 180° cuocere per circa 30 minuti; se la superficie dovesse colorirsi troppo, coprire con un foglio di alluminio senza farlo entrare in contatto diretto con la pagnotta.

Sfornare, far raffreddare, affettare…… gustare.

6 - Panini con spinaci e zenzero di Felicia LedeliziediFeli

Avevo voglia di sperimentare, volevo provare a sfornare dei panini dal colore insolito, ma sopratutto dal sapore originale, leggermente piccante e aromatico.

L’esperimento è riuscito, 12 splendidi panini morbidi, gustosi e accattivanti.

Ingredienti:150 gr. di pasta madre rinfrescata200 gr. di farina integrale300 gr. di farina di farro integrale50 gr. di semi di sesamo100 gr. di spinaci cotti1 cm. di zenzero fresco1 cucchiaino di malto di riso

sale integrale dolce di Romagna q.b.400-500 ml. d’acquaolio extravergine d’oliva q.b.Procedimento:Frullare gli spinaci con lo zenzero fresco, aggiungere poca acqua: si deve ottenere una crema liscia; sciogliere la pasta madre con poca acqua e un cucchiaino di malto di riso.Aggiungere le farine miscelate, i semi di sesamo, la crema di spinaci ed impastare sino ad ottenere un impasto morbido, salare alla fine, aiutarsi con poco olio, impastare senza aggiungere farina: l’impasto deve risultare appiccicoso e morbido.Ritirare in una ciotola l’impasto, coprire con pellicola per alimenti e far lievitare lontano da fonti di calore. Se fate lievitare a temperatura ambiente, serviranno circa 6-8 ore, oppure in frigorifero per 24 ore (lievitazione lenta).Riprendere l’impasto, su una spianatoia leggermente oliata, fare due giri di pieghe.Reimpastare brevemente, porzionare i panini. Ho formato 12 panini rotondi di circa 100 gr.; posizionare i panini su due teglie preventivamente foderate con carta forno, distribuire la superficie con semi di sesamo, far riposare per almeno 30 minuti.Accendere il forno a 250°, a temperatura infornare e abbassare la temperatura a 190/200°, cuocere per circa 20 min. Prima di sfornare controllare che la base sia perfettamente cotta e croccante.

Ho acquistato lo stampino per creare la tipica forma a rosetta, ho inciso la forma a rosetta prima di infornare.L’impasto è soffice e morbido, il decoso si è formato parzialmente, rendendo questi panini simpatici e graziosi.

7 - Pagnotta alla zucca di Ely elylife Ecco qui allora la ricetta:

200 gr di zucca cotta 250 gr di farina integrale200 gr di pasta madreUn cucchiaio di olio evoUn pizzico di sale fino integrale

Impastate la pasta madre direttamente con la zucca già cotta, (io l’ho cotta 8/9 min al micronde), una volta che tutto si è amalgamato unire la farina, il sale ed un cucchiaio circa di olio Evo. Non dovrebbe servire acqua nel caso aggiungerne quanto basta a far risultare un impasto morbido ed omogeneo.Lasciare lievitare in luogo riparato fino al raddoppio, ( io l’ho lasciato al calduccio per circa 4 ore). Una volta raddoppiato ho dato la forma grazie al cestino di lievitazione ed ho lasciato crescere per altre 4/5 ore.Ho infornato a forno statico a 200° per 25 minuti + altri 20 minuti a 180°.

Nel forno avevo precedentemente inserito un pentolino d’acqua per creare un’ambiente umido.

8 - Pizza in teglia alta di Sara

• 100 gr di Pasta madre rinfrescata • 350 gr di Farina INTEGRALE meglio se macinata a pietra molto finemente • 150 gr di Farina tipo 2 (oppure per un prodotto spettacolare: farina manitoba) • 350 gr di Acqua • 1 cucchiaino di malto d'orzo • 2 cucchiai di Olio EVO • 1 cucchiaio di sale marino integrale

Impastare assieme tutti gli ingredienti: le farine, il lievito, il malto, l’acqua, e lavorare fino a che l’impasto non diventa liscio ed omogeneo. Aggiungere poi l’olio e il sale. Quindi lasciarlo riposare una mezz’ora coprendo con un canovaccio o con la ciotola capovolta. Trascorso questo tempo, fare due giri di pieghe di rinforzo a tre. (stendere l’impasto sul piano infarinato cercando di farne un quadrato, dividere idealmente l’impasto in tre parti uguali, e piegare le parti laterali su quella centrale sovrapponendole. Ora sul rettangolo ottenuto, rifare la stessa cosa, poi girare per tenere la falda della piega sotto, e arrotondare tutto). Poi mettere l'impasto in un contenitore ermetico unto d'olio, sufficientemente capiente: l'impasto aumenterà il suo volume di circa 1/3). Far lievitare in frigorifero per 48 ore.Passati due giorni togliere la ciotola dal frigo e lasciare a temperatura ambiente per circa due ore. Ungere una teglia con olio (eventualmente si può usare anche carta forno bene unta d'olio), ribaltarvi sopra l’impasto lievitato e con le mani leggermente unte, stenderlo delicatamente. Coprire con un canovaccio asciutto e lasciar riposare ancora un ora. Accendere il forno a 250°C statico, e mentre la temperatura sale, farcire la pizza con la sola salsa di pomodoro ed eventualmente altri ingredienti. Cuocere per 5 minuti nel ripiano più basso del forno, poi spostare la teglia nel ripiano centrale e cuocere ancora circa 15 minuti (vedere la doratura).

9 - Panzerotti integrali al radicchio di Ale Golosità Vegane

Ingredienti per i panzerotti- 50g di licoli- 50g +100g di farina di tipo 2 (semi integrale)- 1C di malto d’orzo- 150g di farina integrale- 6g di sale

Ingredienti per il ripieno- radicchio rosso- olio evo

La mattina rinfrescate il licoli con 50g di acqua e con 50g di farina semi integrale, lasciate lievitare tutto il giorno. La sera aggiungete 150g di acqua e poi gli altri ingredienti nell’ordine, uno alla volta (malto+farine+sale). Mettete a lievitare e per le due ore successive fate le pieghe in ciotola ogni 15 minuti. Dopo queste due ore mettete in frigo coperto con la pellicola e lasciate tutta la notte.La mattina seguente tirate fuori l’impasto, tenetelo a temperatura ambiente per un paio d’ore quindi impastatelo bene, fate due pieghe a fazzoletto, pirlate e mettetelo in una ciotola a lievitare fino al raddoppio.

Al raddoppio impastate bene e stendetelo sul tavolo con un mattarello, aiutatevi con della farina per evitare che si attacchi dappertutto e con un coppa pasta rotondo ricavatene dei cerchi abbastanza grandi da poterci mettere dentro il ripieno, preparato precedentemente e già raffreddato. Chiudete i panzerottini e fissate bene le chiusure prima con le dita e poi io ho usato anche i rebbi di una forchetta. Metteteli nelle teglie e lasciate riposare e crescere, quando sono pronti metteteli in forno a 180° per circa 15 minuti, cucinateli osservando bene quando sono cotti, ogni forno è diverso.

Il ripieno è fatto semplicemente con del radicchio stufato e, una volta pronto, ho aggiunto un po' di olio. Facilissimo e superveloce.

10 - Quadrotti rustici con patate di Daria GocceD'aria

Ingredienti per due quadrotti (io ho usato per la cottura delle teglie quadrate in ceramica 16 x 16)

• 130 gr di licoli (io ho usato un avanzo di Bianca senza glutine, voi potete usare quello che preferite)

• 100 gr di farina integrale di mais bianco perla • 100 gr di farina integrale di farro spelta appena macinata • 200 gr di farina integrale di grano tenero appena macinata • 1 patata lessa • 1 cucchiano di sale fino integrale • 300 ml di acqua

Impastiamo!

Sciogliere la pasta madre nell'acqua, aggiungere le farine di mais, di farro e metà di quella di grano. Mescolare bene. Lasciar riposare per un'oretta. Schiacciare la patata con lo schiacciapatate e aggiungerla all'impasto assieme alla restante farina di grano e al sale. Impastare per qualche minuto e lasciar riposare per 5 ore a temperatura ambiente. Fare un giro di pieghe e far riposare un'altra ora. Dividere l'impasto in due parti, fare un giro di pieghe per ogni parte e disporre sulle teglie in ceramica oliate. Infornare a 200° per 30 minuti. Aspettare qualche minuto prima di togliere dalle teglie i panini. Ottimi imbottiti o anche tal quali, sia con dolci che con salse salate.

11 - Pane di Ennio Clusaz 15 grammi noci tritate40 grammi uva passa tritata350 g farina integrale grano tenero35 grammi farina di riso

45 grammi soia 70 grammi farro 100 grammi pasta madre350 g acqua11 grammi saleUn cucchiaino di malto

Ho macinato col mulino domestico tutti i chicchi mescolando assieme anche le noci. Aggiunto l'uvetta tagliata a coltello. Impastato in planetaria per 20 minuti, incordato messo a lievitare in ciotola unta leggermente di olio sino a triplicare (5-6 ore 29º), fatto tre pieghe a tre formato palla, messo capovolto in contenitore con telo cosparso di farina integrale per due ore, spruzzato acqua nel forno, infornato ricapovolto su teglia calda a 240° per 15 minuti poi 40 minuti a 200º.

12 - Pane morbido con semi di lino di Roberta

150g di Terza Acida PM con glutine (rinfrescata da 4 ore)200g farina di grano tenero integrale150g farina di farro integrale50g di farina di grano duro2 cucchiai colmi di semi di lino300ml di acqua10g di sale integrale

Coprire i semi di lino con 100ml di acqua presi dalla quantità totale e con la restante idratare le farine miscelate. Dopo un’oretta aggiungere sia la pasta acida che i semi di lino con tutta la loro mucillagine e per ultimo il sale, quindi impastare per bene. Fare un giro di pieghe e lasciare lievitare per circa 1 o 2 ore. Riprendere l’impasto e fare un’altro giro di pieghe, mettere di nuovo a lievitare per 4 h o più (aspettare che raddoppi di volume). Attendere ancora un paio di orette quindi portare il forno a 200 gradi e cuocere il pane per circa 30 minuti. Io e Anita, nel primo quarto d’ora di cottura, lo bagniamo con dell’acqua con l’aiuto di uno spruzzino mentre facciamo i nostri giochi di acqua (la cucina diventa regolarmente un bel laghetto!!!).

13 - Chioccioline ai ceci piccanti, hummus e germogli di alfa alfa di Ale

Golosità Vegane Ingredienti per le chioccioline- impasto dei paninetti da buffet

Ingredienti per il ripieno- hummus di barbabietola- germogli alfa alfa- ceci- olio- sale- paprika forte- aglio in polvere- salsa di pomodoro

I primi da preparare sono i germogli, ci vogliono almeno 3-4 giorni quindi mettete i semini in un germogliatore oppure potete usare un altro metodo. Io di solito uso uno scolapasta per i germogli di

soia ma per questi semini, molto piccoli, mettevo sopra un foglio di carta, non sempre venivano bene per via dell’umidità. Tempo fa ho ricevuto in dono un piccolo germogliatore da Allegra, che ne aveva due uguali, e con quello sono venuti benissimo questi piccoli germogli ricchi di nutrienti. Grazie mille Allegra!

Per fare le chioccioline preparate l’impasto dei paninetti da buffet, potete usare lo stesso procedimento oppure mettere un po’ di farina in più per evitare il passaggio in frigo. Quando è pronto prendete dei pezzi di impasto, stendeteli come delle fettucce larghe e strette, arrotolateli dalla parte lunga come per fare dei grissini e poi attorcigliate i grissini su se stessi a formare una chiocciolina. Lasciate lievitare. Quando pronti cucinate a 200° per 13-15 minuti, verificate la cottura e poi lasciate raffreddare.

I ceci vanno lasciati a mollo per una giornata, poi lessati (io ho usato la pentola a pressione) e infine passati in padella con olio, salsa di pomodoro e spezie (sale, aglio e paprika).

Infine componete il panino con uno strato di hummus, dei ceci e sopra dei germogli. Come aperitivo di una cena sbarazzina secondo me sono perfette queste chioccioline, non credete?

14 - Pagnotta morbida ai cereali e sesamo di Daria GocceD'aria

Ingredienti:

• 125 gr di pasta madre (Gilda) • 300 ml di acqua a temperatura ambiente • 1 cucchiaio colmo di tahin (circa 25 gr) • 1 cucchiaino raso di sale fino integrale • 2 cucchiai colmi di farina di riso integrale carnaroli appena macinata (circa 50 gr) • 2 cucchiai di miglio in chicchi • 4 cucchiai colmi di fiocchi di cereali misti (orzo, avena, farro) • 150 gr di farina di farro integrale appena macinata • 150 + 100 gr di farina di grano tenero integrale setacciata • 1 cucchiaio di malto d'orzo • semi di sesamo

Impastiamo!

Sciogliere la pasta madre nell'acqua, aggiungere i fiocchi di cereali, il miglio, la farina di riso e quella di farro e mescolare bene. Lasciar riposare per una quindicina di minuti in modo che le farine assorbano l'acqua. Aggiungere 150 gr della farina setacciata, a seguire il tahin e il sale. Mescolare e far riposare per un paio d'ore. Riprendere l'impasto, valutare se è il caso di aggiungere tutta la rimanenente farina o solo una parte, inserendola gradualmente nell'impasto mentre si eseguono delle pieghe nella ciotola. Fare una palla e rimetterla a riposare per 4 ore a temperatura ambiente. Fare un giro di pieghe e dare la forma alla pagnotta (io ho optato per la classica forma tonda). Mettere a lievitare coperta dal cestino sulla teglia coperta di carta forno per un'ora. Spennellare col malto sciolto in poca acqua. Cospargere di semi di sesamo. Infornare nel forno spento. Accendere il forno statico a 200°. La lievitazione finirà mentre il forno si scalda. Quando sarà in temperatura prolungare la cottura per 35 minuti. Togliere dalla teglia, lasciar raffreddare appoggiato su una griglia o posato in verticale.

Gustare da solo o con marmellate o anche con cannellini e cavolo nero come abbiamo fatto noi, sostituendo il pane alla polenta.