INSEGNANTE: Prof.ssa ALMA GANDI MATERIA: …...• Las partes de labotella de vino (boca, cuello,...

Istituto Professionale di Stato per i Servizi Alberghieri eil "I

della Ristorazione di San Pellegrino Terme (BG)

PROGRAMMA SVOLTO IP5SAR'lAoNl'(UE(;.t1NO TtltME- -

INSEGNANTE: Prof.ssa ALMA GANDI

MATERIA: ITALIANO

CLASSE: QUINTA F

A. S.: 2018 - 2019

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I.P.S.S.A.R. SAN PELLEGRINO TERME

Da "Letteratura +" vol.3 Dall'Età del Positivismo alla letteratura contemporanea di MartaSambugar Gabriella SalaEdizioni La Nuova Italia

PROGRAMMA SVOLTO

Unità 1- L'età del Positivismo: il Naturalismo e ilVerismo• Il Positivismo e la sua diffusione• Il Naturalismo e il VerismoApprofondimento:inquadramento storico, politico, socio-economico e culturale a cavallo tra Ottocento eNovecento( in sintesi).Il Liberty a S. Pellegrino.

Unità 2 - Giovanni Verga e ilmondo dei Vinti• La vita• Le opere• Il pensiero e la poetica: l'approdo al Verismo, i principi della poetica verista, le tecniche

narrative, la visione della vita nella narrativa di Verga• Mastro Don Gesualdo• Lettura integrale de I Malavoglia

Unità 3 - Simbolismo, Estetismo e Decadentismo• L'affermarsi di una nuova sensibilità: superamento del Positivismo, il Simbolismo,

l'Estetismo, il Decadentismo• Lettura da Il ritratto di Dorian Gray "Lo splendore della giovinezza".

Approfondimento: appunti dell'insegnante; Bergson, Freud e NietzscheCharfes Baudelaire: la vita e le opere

• Analisi di "Spleen" e di "Corrispondenze"di Baudelaire.

Unità 4 - Giovanni Pascoli e il poeta fanciullino• La vita• Le opere• Il pensiero e la poetica: fra umanitarismo e nazionalismo; una nuova poetica; temi, motivi e

simboli; l'innovazione stilistica; Pascoli e la poesia italiana del '900Approfondimenti: Pascoli e i pittori impressionisti; la natura in Pascoli;

• Da /I fanciullino: "E' dentro di noi un fanciullino"• Da Myricae: "Lavandare", "X Agosto", "L'Assiuolo", "II lampo" " Il tuono" "II temporale"

"Novembre"• Da i Canti di Castelvecchio: "La mia sera", "II gelsomino notturno"

Approfondimento: lo sperimentalismo linguistico di Pascoli• La grande proletaria si è mossa

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IP.S.S.A.R. SAN PELLEGRINO TERME

Unità 5 - Gabriele D'Annunzio esteta e superuomo• La vita• Le opere• Il pensiero e la poetica: dall'influenza carducciana e verista al Decadentismo; tra

esperienza letteraria e biografica• Da /I piacere: "II ritratto di un esteta"• Le laudi: analisi di "La pioggia nel pineto", "La sera fiesolana"

Approfondimento sulla vita tratto dalla rivista "Focus Storia"; il Panismo, il Superuomo

Unità 6 - Le avanguardie: espressionismo, futurismo, dadaismo, surrealismo• Le avanguardie storiche (appunti dell'insegnante)• Letture: Il Manifesto del Futurismo, il Manifesto della cucina futurista, il Manifesto dadaista,

ilManifesto surrealista• Da Zang Tumb Tumb: "II bombardamento di Adrianopoli"• Da Calligrammi analisi di "II pleut" di Guillaume Apollinaire

Unità 7 - Italo Svevo e la figura dell'inetto• La vita• Le opere• Il pensiero e la poetica• Lettura integrale dell'opera "La coscienza di Zeno"

Unità 8 - Luigi Pirandello e la crisi dell'individuo• La vita• Le opere• Il pensiero e la poetica: la formazione verista e gli studi di psicologia e filosofia, la difficile

interpretazione della realtà, la maschera e la crisi dei valori, i personaggi e lo stile• Da L'umorismo: "II sentimento del contrario"• Lettura integrale dell'opera /I fu Mattia Pascal• Da Novelle per un anno: "La patente", "II treno ha fischiato.

Unità 9 - Giuseppe Ungaretti e l'Allegria• La vita• Le opere• Il pensiero e la poetica: la prima fase: lo sperimentalismo

la seconda fase: il recupero della tradizionela terza fase: la compostezza formalel'influenza di Ungaretti sulla poesia del Novecento

• Da L'Allegria: "Veglia", "Fratelli", "Sono una creatura", "I fiumi", "Allegria di naufragi","Mattina", "Soldati", "Porto sepolto"

• Da Il sentimento del tempo: "La madre"

Unità 10 - La letteratura tra le due guerre

• Ermetismo e antiermetismo

Unità 11 - Eugenio Montale e la poetica dell'oggetto• La vita• Le opere• Il pensiero e la poetica: una poesia "metafisica", i modelli e le scelte stilisti che• Da Ossi di seppia: "I limoni", "Non chiederci la parola", "Meriggiare pallido e assorto",

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"Spesso il male di vivere" " Cigola la carrucola nel pozzo"

Da La bufera e altro sino a Satura• Da Le occasioni: "La casa dei doganieri"• Da Satura: "Ho sceso dandoti il braccio"

Unità 12 - Umberto Saba e il Canzoniere• La vita• Le opere• Il pensiero e la poetica: vita e poesia; una nuova concezione della poesia; una poesia

modello; la fortuna.• Il Canzoniere: le edizioni e il titolo; la struttura i contenuti e i temi; lo stile.• Da il Canzoniere: "Trieste", "Città vecchia", "La capra", "Amai" "Goal" "Mio padre è stato per

me un assassino"

Unità 13 - Sviluppo dell'UDA: "I prodotti a marchio"

• D'Annunzio testimoniai• Struttura del testo argomentativo e della relazione.

San Pellegrino Terme, 8 giugno 2019

Firma docente tà~ (.\qa.LI.cl'

MR1.16 pago 4 di 4 Rev. 01 del 01/04/16

Istituto Professionale di Stato per i Servizi Alberghieri edella Ristorazione di San Pellegrino Terme (BG)

PROGRAMMA SVOLTO

INSEGNANTE: Prof.ssa ALMA GANDI

MR1.16 Rev. 01 del 01/04/16

MATERIA:STORIA

CITTADINANZA E COSTITUZIONE

CLASSE: QUINTA F

A. S.: 2018 - 2019

pago 1 di 3


PROGRAMMA SVOLTO

Unità 1 - Ripasso

• La seconda rivoluzione industriale• L'Italia dopo l'Unità

Unità 2 - L'età dei nazionalismi• La Belle époque• L'età giolittiana• Venti di guerra• La prima guerra mondiale

Unità 3 - L'età dei totalitarismi• Una pace instabile• La Rivoluzione russa e lo stalinismo• La guerra civile spagnola• Mao e la rivoluzione cinese• Il fascismo• La crisi del 1929• Il nazismo

Unità 3 - I giorni della follia• La seconda guerra mondiale• La guerra parallela dell'Italia e la Resistenza• Il tramonto dell'Europa

Unità 4 - L'equilibrio del terrore• La "guerra fredda" in Occidente e in Oriente (appunti della docente)• Il periodo della distensione• Le rivolte dei Paesi satelliti: Polonia e Ungheria• Giovanni XXIII e il Concilio Vaticano Il• Il Presidente Kennedy e la "Nuova Frontiera"• Il Muro di Berlino• La crisi di Cuba: il mondo sull'orlo della Terza guerra mondiale• il '68 in Europa• gli anni '70 (sintesi con appunti della docente)

Unità 5 - L'Italia in Europa• L'Italia della ricostruzione

Approfondimenti

• Lettura settimanale del quotidiano

Cittadinanza e costituzione

• L'evoluzione del sistema elettorale in Italia• Le caratteristiche della Costituzione della Repubblica Italiana

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• Approfondimenti sugli articoli della Costituzione n 3, 9,10,13,15,27, 36,37,38,48,51( lavorodi gruppo)

• "La più bella del mondo" Benigni• "Le ho mai raccontato del vento del nord" spettacolo teatrale• Lettura del libro "Quando tutto questo sarà finito" di Gioele Dix ed incontro! dibattito con

l'autore


Firma docente Aew.a Ci ()Ui.cL·I~

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PROGRAMMA SVOLTO

INSEGNANTE: Baglioni Flavia

MR1.16 Rev. 01 del 01/04/16

MATERIA: Matematica

CLASSE: 5F

A.S.: 2018- 2019

pago 1 di 2


PROGRAMMA SVOLTO

RIPASSO: primi elementi dello studio di una funzione• Equazioni e disequazioni di secondo grado, sia intere che fratte, esponenziali e

logaritmiche elementari• Funzione reale di una variabile reale: definizionee classificazione, dominio e

intervalli; intersezione con gli assi e segno della funzione; simmetrie di una funzionepari e dispari.

Analisi matematica: studio di una funzione di una variabile reale• Definizione di intorno di un puntoe, e di ±oo• Concetto di limite: limite finito e infinito di una funzione per x che tende sia ad un

valore finito sia ad un valore infinito.• Limite destro e limite sinistro.• Teoremi sul calcolo dei limiti.• Forme di indeterminazione.• Asintoti: verticali, orizzontali e obliqui e rispettive equazioni.• Continuità delle funzioni, discontinuità e relative specie.• Derivata di una funzione: definizione di rapporto incrementalee significato geometrico

della derivata.• Derivate fondamentali e regole di derivazione.• Equazione retta tangente ad una funzione.• Definizione di funzione crescente e decrescente• Intervalli di monotonia: funzioni crescenti e decrescenti.• Derivata seconda di una funzione intera e fratta.• Massimi, minimi e tipi di flessi• Definizioni di massimo e di minimo relativi e assoluti.• Condizione necessaria per l'esistenza di punti di massimo e di minimo relativo.• Ricerca di massimi, minimi e flessi a tangente orizzontale col metodo del segno della

derivata prima.• Concavità di una funzione e relativo significato• Ricerca dei punti di flesso a tangente obliqua e/o verticale.• Studio completo di funzioni e relativo grafico.• Funzioni economiche: calcolo del minimo costo medio unitario.

LA PROBABILIT A'• Definizione di evento casuale o aleatorio, di evento impossibile e di evento certo.• Concezione classica. Concetto di evento unione di eventi compatibili e incompatibili e

probabilità dell'unione o somma logica.• Concetto dell'evento intersezione di eventi e probabilità del prodotto logico di eventi

indipendenti• Definizione statistica e soggettiva della probabilità.

San Pellegrino Terme, 06/06/2019

Firma docente: ~,_;.!;Baglioni~...... Firme studenti f6f,a®)X), ~

~~

MR1.16 pago 2 di 2 Rev. 01 del 01/04/16


PROGRAMMA SVOLTO

INSEGNANTE: 1 SILVIA CARRARA

MR1.16 Rev. 01 del 01/04/16

MATERIA: 1 Linguainglese

CLASSE:

A.S.: 12018-2019

pago 1 di 2


ARGOMENTI GRAMMATICALI - REVISIONE E RINFORZO

Present simple - Present continuous - Past simple - Past continuous - Present perfect - Past perfectFuturi - present simple, present continuous, be going to, will futureConditionals - tipo 0, 1, 2, 3Comparativi e SuperlativiRelativiVerbi modaliPassivoDiscorso indiretto

FUNZIONI LINGUISTICHE E USO DELLA LINGUA

Raccontare un'esperienza personale (racconto dell'esperienza di ASL)Descrivere una pietanza o una ricetta tipica del proprio paese di origineRiassumere un testo di argomento enogastronomicoParlare di strutture ristorative esprimendo il proprio punto di vista sugli aspetti positivi e negatividell' attivitàDescrivere prodotti enogastronomici dal punto di vista storico, di diffusione anche in base allevarianti locali, nutrizionali anche in riferimento alle intolleranze alimentari e nell'abbinamento conil vino.Comprensione del testo: esercitazioni di reading e listening in preparazione alla prova nazionaleINVALSI

ARGOMENTI DI INDIRIZZO

Nutrition & Food Science: nutrients, healthy eating, lifelong nutrition, the coeliac diseaseFood & Religion: food in the different religions; Kosher food; RamadanWine & Wine tasting: wine appellation, storing wine, wine tasting, acidity & tanninFortified wines, ChampagneFood & Wine matching (scheda)The wine service: wine steward, wine glasses, decanting wine, wine serviceOn the service: the meal service sequence - the phone reservation, the guest's arrival, the order,customer care, the billDine "Italian style": quality labels, organic bio and the organic choice, GMOs, Slow Food, Km °ALTRI ARGOMENTI

Cenni di letteratura inglese: The Victorian Age; Dickens e il suo "realismo"; Oscar Wilde el'estetismo, la Grande Guerra e la War Poetry - Wilfred Owen; il modernismo - James Joyce; lamodernità - Samuel Beckett

La "Brexit"

San Pellegrino Terme, ao\ffi\ 1.0\9~<

Firma docente S\>-.~=~

MR1.16 pago 2 di 2 Rev. 01 del 01/04/16


PROGRAMMA SVOLTO

INSEGNANTE: 1 BRIGNOLI MANRICO

MATERIA: 1 LINGUA FRANCESE

MR1.16 Rev. 01 del 01/04/16

CLASSE:

A.S.: 12018-2019

pago 1 di 3


PROGRAMMA

SVOLTOLes fruits et les légumes ;Les gibiers à poils et à plumes;Les fines herbes;Les épices;Les ustensiles du restaurant; ;Les repas de la journée;Les caractéristiques du petit déjeuner;Les différents types de menusLe menu table d'h6te et le menu à la carte;L'alimentation et la religion ;La brigade de cuisine (origine et typologie des cuisiniers);La brigade du restaurant;La tenue du serveur/ de la serveuseLes principales régions vitivinicoles françaises;Analyse organoleptique du vinAnalyse de quelques vins français;Lexique du vin ;Fermentation alcoolique ;Les différents types de bouteille;Histoire du restaurant:

1. Carèrne1. L'affaire 'Boulanger';2. L'évolution du service;3. Escoffier et la cuisine internationale;4. La nouvelle cuisine;7. Les tendances actuelles de la restauration collective : fast food, restaurantethnique, cuisine fusion8. la gastronomie et la restauration moléculaire ( Hervé This)- d'après site MinistèreAgriculture Français-

Les crèmes ( nom et ingrédient de base) ;Le Champagne;Les apéritifs françaisLe Foie GrasLes appellations ;Exemples de menus (sites internet des restaurants revue Cuisine & Vins de

France;Les pàtes de base de la pàtisserie ;La viennoiserieLes desserts parisiens : Saint Honoré, Paris-Brest, Opéra;Les traditions de Noel:La Tour d'Argent ;Quelques restaurants parisiens

MR1.16 pago 2 di 3 Rev. 01 del 01/04/16


Le lexique de la gastronomie ( d'après le DICTIONNAIRE GASTRONOMIQUELAROUSSE): analyse de la signification, de l'étymologie des mots de la letlre A à la letlreZ; en particulier on souligne:

aioli;bisqueappellation d'origineaspicbeaujolais ;beurre;bière;Poire Belle Hélène;Peche Melbacafé;chocolat;crepe Suzetleviennoiseriecroissant ( histoire);douillon;Fauchon ( site internet)Eau minérale ( site internet Perrier)Grand Marnier

U.D.A. LES MARQUES- Appelations d'origines-L.V.M.H.-La marque et le marketing

Morphosyntaxe:Lecture et traduction de recetlesLecture et traduction de texte simple concernant la gastronomieCompréhension de texte simple concernant la restaurant et la gastronomie à l'oral

San Pellegrino Terme, 6 GIUGNO 2019

Firma docente /)r!~/. ~ g' ~Firme studenti ~e Jl!j3:tQ

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MR1.16 pago 3 di 3 Rev. 01 del 01/04/16


PROGRAMMA SVOLTO

INSEGNANTE: 1 LOSAPIO CHIARA

MR1.16 Rev. 01 del 01/04/16

MATERIA: 1 SPAGNOLO

CLASSE:

A. S.: 12018-2019

pago l di 3

PROGRAMMA SVOLTO


Repaso gramatical:

• El subjuntivo presente

Lengua de sector:

• La màquina del café : como preparar un café espresso

• El servi cio del café

• Diferentes tipos de cafés: cortado, solo, carajillo ...

• La costumbre del café pendiente

• Latte art: dibujos en los cappuccinos con la espuma de la leche

• La preparaciòn y el servi cio del té

• Las infusiones

• La preparaciòn del chocolate en taza

• Chocolate con churros

• Los còcteles: preparaciòn y decoraciòn de algunos còcteles

• Vinos y cavas: hàbitos de bebida en Esparia

• Los vinos de la Rioja

• Las partes de la botella de vino (boca, cuello, cuerpo ...)

• Utensilios para abrir y servir el vino

• Métodos para abrir las botellas de vino tinto, bianco y cava

• Las tres fases de la cata de los vinos

• Bebidas alcohòlicas espanotas: la Sangria, la Sidra, la Queimada y el tinto de

verano

• Principales verbos usados en cocina

• Léxico:carnes, pescados, hierbas aromàticas y especias

• Recetas: la tortilla de patatas, la paella valenciana y la paella de mariscos

• El curriculum vitae europass

• La entrevista de trabajo

• Uda: descripciòn de algunos platos elaborados con productos certificados.

Traducciòn del menu

• Peliculas castellanas: "Toc Toc" y "Gente que viene y bah"

• La experiencia de pràcticas (alternanza scuola-lavoro): descripciòn de las

habilidades y competencias desarrolladas

MR1.16 pago 2 di 3 Rev. 01 del 01/04/16

PROGRAMMA SVOLTO\,Istituto Professionale di Stato per i Servizi Alberghieri e

della Ristorazione di San Pellegrino Terme (BG)

• Actividad DELE 82


Firma docente ~~.~

Firme studenti eLuj~ k riI..dnLt.\JJat. L~

MR1.16 pago 3 dì 3 Rev. 01 del 01/04/16


PROGRAMMA SVOLTO

INSEGNANTE: I GRETEL TAGLIARINI

MR1.16 Rev. 01 del 01/04/16

MATERIA: 1 TEDESCO

CLASSE:

A.S.: 12018-2019

pago 1 di 2


CONTENUTI

MenO und Speisekarte:Unterschiede zwischen MenOs und Speisekarten, Getrankekarten in Deutschland und inItalien.

Alkoholische Getranke:Bier, Wein, Spirituosen, Lik6re, Cocktails (Aperitifs, After-dinners, Long Drinks,Champagner Cocktails, Sparklings

Lokale und Gaststatten in Deutschland und in Italien:Kneipe (Der deutsche Pub), Biergarten (Bier im Freien), Gaststatte (Billig essen), Café(nicht nur Kaffee), Trattoria (ein kleines italienisches Speiselokal), Pizzeria, Bar (inDeutschland und in Italien)Vertiefung: Kaffee, Temperamenf in kleinen Tassen

Rund um die ArbeitsweltDer Lebenslauf: Erarbeitung des eigenen Lebenslaufes im Europaischen FormatDie Bewerbung an den Betrieb

Praktikumserfahrung: Bericht Ober die Erfahrung bei dem Praktikumsbetrieb dieses Jahres

UDA:Lebensmittel und Produkte mit Markenzeichen: Obersetzung vom MenO ins Deutsche.Passende Weine und Getranke

BerOhmte Kochchefs und Chefsommeliers in Deutschland

STRUTTURE MORFOSINTATTICHE

Revisione delle principali strutture comunicative affrontate negli anni precedenti

Struttura delle secondarie: interrogative indirette, infinitive, temporali, finali, consecutive,ipoteticheForme verbali: Futur I, Konjunktiv " (accenno), Perfekt, PassivApprofondimento dei verbi con preposizioneCaso genitivoPronomi relativi e frasi relative


Firma docente __ ~+Yi'l.'lL~'d4d--"'~-tI-"'-""fV\.-.3o.,<~-

Firmestudenti~' ~

MR1.16 pago 2 di 2 Rev. 01 del 01/04/16


PROGRAMMA SVOLTO

INSEGNANTE: ITUPPUTISTERPETA

\.,Ip'S'SAR~'A';;,,<,",~,<:-<,:;

MATERIA: DIRITTO E TECNICHEAMMINISTRATIVE

CLASSE: ISAF Sala e vendita

MR1.16 Rev. 01 del 01/04/16

A.S.: 12018-2019

pago l di 4


RIPASSO PROGRAMMA CLASSE 4"

Il bilancio d'esercizio

• Il bilancio secondo la normativa civilistica• I criteri di valutazione del bilancio• Il contenuto del bilancio• La riclassificazione dello Stato Patrimoniale• La riclassificazione del Conto Economico

PROGRAMMA CLASSE SA

MODULO 1MERCATO TURISTICO INTERNAZIONALE

Unità 1 Il turismo internazionale e gli enti statistici• Il turismo internazionale e lo sviluppo turistico• Il sistema dei cambi• La bilancia dei pagamenti• La bilancia turistica• Gli enti di statistica del turismo

Unità 2 Le dinamiche e i flussi di mercato turistico internazionale• Lo sviluppo turistico e lo sviluppo economico• I flussi turistici internazionali verso l'Italia: prospettive

MODULO 2BUSINESS PLAN NELLE IMPRESE RICETTIVE E RISTORATIVE

Unità 1 La pianificazione, la programmazione aziendale e il controllo di gestione• La pianificazione e la programmazione aziendale• L'analisi ambientale e l'analisi previsionale• L'analisi aziendale• La definizione di obiettivi e strategie e la redazione dei piani• La programmazione di esercizio e il budget• La struttura del budget• I costi standard• Le fasi di definizione del budget• Il controllo budgetario• I vantaggi e i limiti del budget

Unità 2 La redazione del business pian• La definizione degli indirizzi• La scelta dell'impianto• Il business pian• Il piano aziendale• L'esecuzione dell'impianto e l'avviamento della gestione

MR1.16 pago 2 di 4 Rev. 01 del 01/04/16


MODULO 3MARKETING DEI PRODOTTI TURISTICI

Unità 1 Il marketing• Il marketing turistico• La segmentazione del mercato della domanda• Gli strumenti del micro-marketing: il marketing mix• Marketing mix: il prodotto (product)• La reputazione della destinazione turistica• Marketing mix: il prezzo (price)• Marketing mix: la comunicazione (promotion)• Marketing mix: la distribuzione (piace)• Marketing mix: il personale (people)• Il marketing esperienziale• Il marketing dei prodotti turistici: attrattori culturali e naturali (lettura)

Unità 2 La strategia di marketing e il marketing pian• Le strategie di marketing in funzione del mercato-obiettivo• Le strategie di marketing in funzione del Cvp• Il web marketing (scheda)• Il marketing pian

MODULO 4NORMATIVA DEL SETTORE TURISTICO E ALBERGHIERO

Unità 1 Le norma internazionali e comunitarie di settore• Le fonti normative internazionali• L'Organizzazione Mondiale del Turismo

Unità 3 Le norme e le procedure per la tracciabilità dei prodotti• La tutela dei consumatori• La normativa UE nel settore alimentare• Le informazioni sugli alimenti• La tracciabilità e la rintracciabilità• I prodotti a km O• I Marchi di qualità dei prodotti agroalimentari

MR1.16 pago 3 di 4 Rev. 01 del 01/04/16


UDA: Alimenti e prodotti a marchio

CITTADINANZA E COSTITUZIONE

Analisi e commento dei seguenti articoli della Costituzione ItalianaArt. 41 della Costituzione ItalianaArt. 47 della Costituzione ItalianaArt. 53 della Costituzione Italiana

LIBRO DI TESTO: Imprese ricettive & ristorative oggiDiritto e tecniche amministrative della struttura ricettivaBatarra-Mainardi - Ed. Tramontana


La docente

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MR1.16 pago 4 di 4 Rev. 01 del 01/04/16


PROGRAMMA SVOLTO

INSEGNANTE: NICOLETTA BRESCIANI

MATERIA: SCIENZA E CULTURADELL'ALIMENTAZIONE

MR1.16 Rev. 01 del 01/04/16

CLASSE:

A. S.: 2018-2019

pag.1 di 3


• Alimentazione equilibrata e LARN: definizione di alimentazione, nutrizione, dieta,dietologia, dietetica, dietoterapia, nutrigenomica. Bioenergetica: calorimetria direttae indiretta, fabbisogno energetico (metabolismo basale, TID, terrmoregolazione,LAF). Bilancio energetico. Valutazione dello stato nutrizionale, composizionecorporea e sua misurazione, indice di massa corporea. Dieta equilibrata perpersone sane. Linee guida per una sana alimentazione; dieta mediterranea,evoluzione della piramide e doppia piramide alimentare.

• Alimentazione in età evolutiva: alimentazione del neonato: produzione del lattematerno e tipologia di latti. Alimentazione dalla prima infanzia all'adolescenza: losvezzamento, regole per una corretta alimentazione; alimentazione nella seconda eterza infanzia e gli errori più comuni; alimentazione nell'età puberale eadolescenziale.

• Alimentazione in gravidanza e in allattamento: cambiamenti nell'organismo delladonna. Fasi principali della gestazione. Pericoli in caso di iper o ipoalimentazione.Dieta e regole durante la gravidanza. I cibi da evitare durante la gravidanza. Ladieta e le regole per una alimentazione corretta durante l'allattamento

• Alimentazione nella terza età: definizione di terza età. Bisogni nutrizionali. Regolegenerali da rispettare per una dieta equilibrata.

• Alimentazione e sport: classificazione degli sport in funzione all'intensità e alladurata. Utilizzo delle fonti energetiche: via anaerobica alattacida, via anaerobicalattacida, via aerobica. V02 max e debito di ossigeno. Alimentazione durantel'allenamento, alimentazione nei giorni precedenti la gara, alimentazione nel giornodi gara e alimentazione dopo la gara nelle varie tipologie di sport. Integrazioneidrica.

• Alimentazione nella collettività e refezione scolastica.

• Malattie e alimentazione: le malnutrizioni in eccesso (obesità e sovrappeso) e lemalnutrizioni in difetto (marasma, kwashiorkor e malnutrizione mista). L'obesità:cause, classificazioni, prevenzione e dieta. Accenni all'anoressia (visione di un film"fino all'osso" riguardante l'argomento ) e alla bulimia nervosa. Dieta nelleprincipali alterazioni del metabolismo:diabete, ipercolesterolomia e gotta.Intolleranze e allergie alimentari: classificazioni delle reazioni avverse aglialimenti, favismo, fenilchetonuria, galattosemia, intolleranza al lattosio. Le allergie:cause, reazioni IgE mediate e non mediate. Gli allergeni. Diete per intolleranze eallergie. Celiachia: cause, sintomi, formazione del glutine, alimenti che contengonoil glutine e quelli che non lo contengono. Dieta per persone celiache. Le normeigieniche da rispettare in cucina e in sala.

• Tutela igienico-sanitaria degli alimenti: certificazione di qualità e normativaigienico-sanitaria; autocontrollo e sistema HACCP; igiene delle materie prime, deilocali, degli impianti e delle attrezzature; sanificazione degli ambienti e igiene delpersonale.

• Nuove tendenze e prodotti alimentari: le industrie alimentari e la risposta alleesigenze del cliente dopo la Seconda Guerra Mondiale; processi innovativi nellafiliera alimentare; tecniche di conservazione(HHP, riscaldamento ohmico,lemicroonde, le radiofrequenze, PEF, luce pulsata e i processi a membrana).

MR1.16 pago 2di 3 Rev. 01 del 01/04/16

I.P.S.S.AR. SAN PELLEGRINO TERME

Imballaggio funzionale: imballaggio intelligente e imballaggio attivo. Atmosferemodificate negli imballaggi, film biodegradabili e film edibili. Etichetta intelligente. Lenanotenologie e i loro utilizzi nel campo dell'industria alimentare. Le biotecnologietradizionali e innovative (classificazione). Alimenti particolari (ADAP): alimenti perla prima infanzia e prodotti dietetici. I novel food : regolamento, classificazione edesempi. Gli integratori alimentari: direttiva, definizione per legge esempi diintegratori alimentari. Alimenti funzionali: prebiotici, probiotici e simbiotici. Accenniagli OGM

• Religioni e consuetudini alimentari: (il capitolo è stato svolto in collaborazionecon il docente di religione). Costumi alimentari nel Cristianesimo, nell'Ebraismo,nell'lslam e nelle filosofie e nelle religioni orientali

San Pellegrino Terme, CX?( \'fò.j Q.p\q

Firma docente ~\('~ ~

Firme studenti ~é2J!'ll:l c:l:ff,_hol ?

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MR1.16 pago 3 di 3 Rev. 01 del 01/04/16


PROGRAMMA SVOLTO

INSEGNANTE: 1 Cimadoro Massimo

MR1.16 Rev. 01 del 01/04/16

MATERIA:

CLASSE:

A.S.: 12018-2019

PROGRAMMA

SVOLTO

pago 1 di 2

IP. S.S.A.R. SAN PELLEGRINO TERME

~ La terminologia corretta e la valutazione sensoriale su cibi e bevande.

~ Conoscere le principali produzioni locali, nazionali e internazionali.

~ I Menu regionali, nazionali e internazionali.

~ Alimenti e prodotti a marchio di qualità.

~ Gli acquisti delle materie prime.

~ Il servizio economato.

~ Sicurezza sui luoghi di lavoro D.lgs 81/08. (parte generale)

~ Sicurezza alimentare (H.A.C.C.P). (parte generale)

~ La cucina alternativa.

~ Sistemi di conservazione con l'utilizzo del freddo.

~ Attività di laboratorio (realizzazione menù tipici, regionali e nazionali, con alimenti eprodotti a marchio di qualità).

Libro di testo: tecniche di cucina (Alma)Materiale didattico fornito dal docente


Firmadocente~ b-~

MR1.16 pago 2 di 2 Rev. 01 del 01/04/16


PROGRAMMA SVOLTO

INSEGNANTE: I Claudio Terenzio Parimbelli

MR1.16 Rev. 01 del 01/04/16

MATERIA: I Laboratorio di Sala e Vendita

CLASSE:

A.S.: 12018 - 2019

pago 1 di 2


PROGRAMMASVOLTO

Ripasso generale argomenti svolti negli anni precedenti:

Brigata di sala, la sala ristorante, i reparti adiacenti, il materiale in uso in ristorante, posate speciali,metodi di servizio, la mise en place, i buoni di comanda, i buoni di prelievo.

Il vino (il terreno, metodi di coltivazione, raccolta, vinificazione, fermentazione, invecchiamento, lacantina, le bottiglie, enografia nazionale).

Il bar, la mise en place, la macchina del caffè, servizio di caffetteria, i distillati e i liquori (tabelle).

Nuovi argomenti classe VA

L'Enogastronomia Internazionale: presa visione delle tipicità, del territorio, religione e prodottitipici, prese in esame alcune delle ricette tradizionali dei singoli paesi.

Il vino: enografia in particolare di Francia, Germania e Spagna, per il resto del mondo nozionistica.

Preparazioni in sala: Filetto Voronoff, Filetto pepe verde, Scaloppine Pizzaiola, soute vongole,Filetto Tartar, Club Sandwich, Salmone Affumicato, Tramezzini, sfilettatura Rombo, Sogliola.

Simulazione di gestione di un'azienda turistico-ristorativa, con riferimento alle risorse umane,economiche e finanziarie. (uda) (food cost)

Simulazione di gestione finalizzata alla valorizzazione delle risorse territoriali e dei prodotti tipici.

Operare nel rispetto delle norme relative alla sicurezza e alla tutela della salute.

Utilizzato il lessico e fraseologia di settore.

Degustazioni vini italiani: Vermentino di Gallura, Vermentino ligure, Passito di Pantelleria.

Degustazioni estere: Chateau des Laurets,Cadet e Lubat, Zifandel Parducci, Rojia Montearagon,Elderton Blend, El Esteco Cabernet Sauvignon, Diemersdal Maty, Pinotage Cape Dreams.

Le famiglie dei cocktail: shakerati e mixati e pestati.

Preparazione di alcuni cocktail mondiali e di tendenza: sangria, americano, negroni, caipirissima,spnz,


~Firma docente _;-:Firme studenti ~i];,jtJ ~l<2t.o

~~~l çfov-oMR1.16 pago 2 di 2 Rev. 01 del 01/04/16


PROGRAMMA SVOLTO

INSEGNANTE: 1 Maria Beatrice Biressi

MR1.16 Rev. 01 del 01/04/16

MATERIA: I Scienze Motorie e Sportive

CLASSE:

A.S.: 12018-2019

pago 1 di 3

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PROGRAMMA

SVOLTO

Potenziamento fisiologico generale:

esercitazioni e giochi che hanno permesso il miglioramento della resistenza generale especifica, della velocità, forza, potenza, mobilità articolare e allungamento muscolare(attività individuali, a coppie, gruppi, senza e con attrezzi, esercizi di preatletisrnogenerale, di acrosport, esercizi di stretching e di ginnastica dolce.)

Rielaborazione , affinamento, consolidamento delle abilità motorie di base:

attività e giochi che hanno favorito il miglioramento dell'organizzazione spazio-temporale,degli spostamenti del corpo in relazione allo spazio, alla palla, agli attrezzi, ai compagni;della coordinazione dinamica generale, oculo-manuale, oculo-podalica, dell'equilibrio,della destrezza, della reattività, della capacità di reagire con prontezza in modo"economico" e fluido alle nuove situazioni. (Corsa nelle varie forme e modalità dispostamenti con variazioni di ritmo, andature, saltelli in coordinazione con gli arti superiori,esercizi di preatletisrno generale, di acrosport, esercizi individuali, a coppie, a gruppi, cone senza attrezzi anche di ginnastica dolce e passiva, esercizi propiocettivi che hannofavorito la consapevolezza e l'interiorizzazione). Semplici sequenze su tema musicale.Sequenza coordinativi con funicella.

Pratica sportiva:

Pallavolo: esercitazioni per il miglioramento dei fondamentali ( palleggio, bagher, servizio),per la schiacciata ed il muro a due, gli schemi di copertura.Gioco con applicazione degli stessi.

Pallacanestro: esercitazioni individuali, a coppie, in gruppo, per il palleggio, il passaggio, iltiro, l'arresto, il giro, il terzo tempo, per l'attacco e la difesa con attaccanti insovrannumero. Esercitazioni e gioco con ruolo del giocatore centrale, con attaccanti insoprannumero tre contro due e due contro due. Gioco cinque contro cinque.

Ginnastica corpo libero e acrosport: capovolte avanti con varie modalità, rotolamenti sulpiano trasversale, esercizi di contatto, fiducia, semplici figure di acrosport, esercizi al suolodi propiocettività.

Tamburello: esercitazioni individuali e a coppie per l'utilizzo degli attrezzi, gioco(solo unalezione).

Unihockey: attività per il controllo della pallina, per l'utilizzo funzionale e regolamentaredella mazza, per il passaggio ed il tiro. Gioco cinque contro cinque con ruoli imposti(solodue lezioni).

MR1.16 pago 2 di 3 Rev. 01 del 01/04/16

IP.S_S.A.R. SAN PELLEGRINO TERME

Calcetto: gioco e calcio tennis.

Softball: esercitazioni sul lancio, la battuta, giochi propedeutici, gioco

Teoria: gli obiettivi delle varie esercitazioni praticate, i regolamenti dei differenti sportaffrontati, le abilità condizionali, l'anatomia del muscolo, il lavoro aerobico ed anaerobico,classificazione delle attività sportive in base al tipo di metabolismo, la corsa di resistenza eregole per chi ne inizia la pratica, alcuni metodi di allenamento, i benefici del lavoroaerobico in particolare in relazione ai danni del fumo.

Sviluppo della socialità: le attività pratiche proposte hanno tentato di favorire emigliorare le capacità relazionali: comunicazione, collaborazione, accettazione,condivisione, progettazione, portando alla consapevolezza della necessità del rispettodelle regole di convivenza e sportive, all'accettazione dei propri ed altrui limiti.


Firma docente Maria Beatrice Biressi

Firme stUdenti~~

MR1.16 pago 3 di 3 Rev. 01 del 01/04/16

•Istituto Professionale di Stato per i Servizi Alberghieri e

". della Ristorazione di San Pellegrino Terme (BG).

PROGRAMMA SVOLTO IP55ARs.o.,.. f>"UfG~"'O TE~Mf_.

INSEGNANTE: STEFANO ZANCHI

MATERIA: RELIGIONE CATTOLICA

CLASSE: 5A F

A.S.: 2018- 2019

MR1.16 pago 1 di 2 Rev. 01 del 01/04/16


PROGRAMMA SVOLTO

Dialogo fra scienza e fede• Le grandi domande di senso dell'uomo.• Aspetto di precarietà che caratterizza t'esistenza umana. Uomo come essere

gettato nel mondo.La dignità della persona

• La visione cristiana dell'uomo: essere a immagine e somiglianza di Dio,in opposizione alla visione puramente biologica ed evoluzionistica.

• La pena di morte prospettive di riflessione.Aspetti di teodiceaAlcuni aspetti dell'ambito ecclesiale

• Aspetti critici dell' istituzione ecclesiastica: es: eccessiva ricchezza eostentazione di essa, utilizzo sbagliato delle risorse.

• Messaggio cristiano percepito come arcaico e non adeguatamente motivato.Necessità di una maggiore conoscenza e riflessione sulle fondamentalidottrine ecclesiastiche.

Attualità• Senso di depressione e pessrrmsmo così largamente diffusi nella società

occidentale a dispetto dell'enorme progresso economico e tecnologico che lacara tterizza.

• Questioni riguardanti la laicità dello stato italiano.• L'economia come progetto etico di sviluppo dell' umanesimo (analisi testo di

Latouche, e R. Panikkar).• Visione film: 'Il cammino per Santiago'; [analisi degli stessi in prospettiva

attuale e riscoperta di senso].• Etica politica : la democrazia, lettura del testo di R. Kennedy. Riflessioni

sulla giornata della memoria.• La Questione ecologica (visione documentario su M. Corona); rapporto

antropologico con la natura.• L'ecumenismo nella visione di R. Panikkar e riflessioni dell' autore.• Il terrorismo: analisi del problema.• Importanza del volontariato e della riscoperta del senso di comunità e

solidarietà in una società in crisi economica e sociale.• Analisi testi di canzoni che valorizzano aspetti sociali.• Concetto della felicità riflessioni filosofiche e analisi del sentimento.• Ripresa di temi collegati al Concilio Vaticano II, ripresa dei contenuti di

alcuni documenti.• L'immigrazione.• I sacramenti cristiani: il matrimonio.

MR1.16 pago 2 di 2 Rev. 01 del 01/04/16

INSEGNANTE: Prof.ssa ALMA GANDI MATERIA: …...• Las partes de labotella de vino (boca, cuello,...

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