Innovación docente en CyTA Rafael Pagán Tomás 8 de abril

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Microsoft PowerPoint - Congreso Badajoz. R. Pagan-defpara PDF.ppt [Modo de compatibilidad]Innovación docente en CyTA                   Rafael Pagán Tomás                                               8 de abril de 2015
Prof. Rafael Pagán Tomás Coordinador del Grado en CyTA
Catedrático de Tecnología de los Alimentos Universidad de Zaragoza
INNOVACIÓN DOCENTE
en CyTA:
integrados y uso de las TIC
Innovación docente en CyTA                   Rafael Pagán Tomás                                               8 de abril de 2015
• Grado en Veterinaria
• Doctorado
• Introducción
Facultad de Veterinaria
Innovación docente en CyTA                   Rafael Pagán Tomás                                               8 de abril de 2015
http://veterinaria.unizar.es
• Ciencia y Tecnología de los Alimentos
• Grado (1, 2, 3 y 4º curso) 240
• Másteres de Iniciación a la investigación en Ciencias Veterinarias, Iniciación a la Investigación en CTA, Nutrición Animal, Producción y Sanidad Porcina 100
• Doctorado 40
Total 1000 Innovación docente en CyTA                   Rafael Pagán Tomás                                               8 de abril de 2015
• Introducción
Facultad de Veterinaria
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Introducción
2007 RD.1393/2007
2009:  Verificación del Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos (VERIFICA)
20092010:  1º curso
20112012:  1º curso, 2º curso, 3º curso
20122013:  1º curso, 2º curso, 3º curso, 4º curso
20142015: Renovación de la Acreditación (ACREDITA)
20142015: Modificación (MODIFICA)
Innovación docente en CyTA                   Rafael Pagán Tomás                                               8 de abril de 2015
Introducción
Innovación docente en CyTA                   Rafael Pagán Tomás                                               8 de abril de 2015
Introducción
Renovación de la acreditación A “se supera excepcionalmente”
DIMENSIÓN 1. La gestión del título Valoración Criterio 1. Organización y desarrollo A Criterio 2. Información y transparencia A Criterio 3. SIGC A
DIMENSIÓN 2. Recursos Criterio 4. Personal académico A Criterio 5. Personal de apoyo, recursos materiales y servicios A
DIMENSIÓN 3. Resultados Criterio 6. Resultados del aprendizaje A Criterio 7. Indicadores de satisfacción y rendimiento A
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Renovación de la acreditación
INNOVACIÓN DOCENTE
en CyTA:
integrados y uso de las TIC
Innovación docente en CyTA                   Rafael Pagán Tomás                                               8 de abril de 2015
• Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos. Universidad de Zaragoza
•Antecedentes
•Nuevos recursos docentes y uso de las TIC
•Conclusión
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• Introducción
• Innovación docente: EEES
• Momento de cambio: oportunidad para innovar
• Competencias transversales: “aprendizaje autónomo”
• “Precipitación”
Título de Graduado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos
Antecedentes
Innovación docente en CyTA                   Rafael Pagán Tomás                                               8 de abril de 2015
• Innovación docente: EEES
Innovación docente en CyTA                  Rafael Pagán Tomás                                               8 de abril de 2015
CUATRIMESTRE 2
Formación básica Bioquímica FB 6
Formación básica Fisiología general y de la nutrición FB 6
Formación básica Fundamentos de economía alimentaria FB 6
Procesado e ingeniería de los alimentos
Producción de materias primas en la industria alimentaria OB 6
Procesado e ingeniería de los alimentos Operaciones básicas en la industria
alimentaria OB 6
Química y análisis de los alimentos Análisis químico de los alimentos OB 6
Química y análisis de los alimentos Análisis físico y sensorial de los alimentos OB 6
Microbiología e higiene alimentaria Análisis microbiológico de los alimentos OB 6
Nutrición y Salud Nutrición y dietética OB 6
CUATRIMESTRE 1
Formación básica Fundamentos de química analítica FB 6
Formación básica Física general y fundamentos del análisis físico FB 6
Formación básica Matemáticas FB 6
Formación básica Microbiología FB 6
SE G
U N
D O
C U
R SO
Formación básica Fundamentos de ingniería química FB 6
Química y análisis de los alimentos Química y bioquímica de los alimentos OB 6
Química y análisis de los alimentos Bromatología OB 6
Microbiología e higiene alimentaria Microbiología de los alimentos OB 6
Gestión y calidad en la industria alimentaria Dirección de empresas alimentarias OB 6
Procesado e ingeniería de los alimentos Tecnología de los alimentos II OB 6
Procesado e ingeniería de los alimentos Cocinado industrial y restauración colectiva OB 6
Procesado e ingeniería de los alimentos Diseño industrial y gestión medioambiental OB 6
Microbiología e higiene alimentaria Higiene alimentaria aplicada OB 6
Gestión y calidad en la industria alimentaria Legislación alimentaria OB 6
Módulo de integración Optativa OP 6
Módulo de integración Optativa OP 6
Módulo de integración Prácticum planta piloto OB 6
Módulo de integración Prácticas externas OB 6
Módulo de integración Proyecto fin de grado OB 6
TE R
C ER
C U
R SO
Procesado e ingeniería de los alimentos Tecnología de los alimentos I OB 6
Procesado e ingeniería de los alimentos Biotecnología alimentaria OB 6
Nutrición y Salud Salud Pública y alimentación OB 6
Microbiología e higiene alimentaria Higiene alimentaria general OB 6
Gestión y calidad en la industria alimentaria
Gestión integral de la calidad en la industria alimentaria OB 6
C U
AR TO
C U
R SO
Procesado e ingeniería de los alimentos Tecnología de la leche y de ovoproductos OB 6
Procesado e ingeniería de los alimentos Tecnología de la carne y del pescado OB 6
Procesado e ingeniería de los alimentos Tecnología de productos vegetales OB 6
Procesado e ingeniería de los alimentos Enología OB 6
Microbiología e higiene alimentaria Gestión de la seguridad alimentaria OB 6
G RAD
G ÍA D
S
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•¿Se puede hacer INNOVACION DOCENTE en este contexto?
•Estrategia: Proyectos de integración de asignaturas
-evaluación de competencias específicas y transversales -preparación de materiales de calidad -diseño del entorno adecuado-aprendizaje autónomo
•Apoyo: Sistema Interno de Garantía de Calidad
• Innovación docente: Proyectos de integración
• Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos. Universidad de Zaragoza
•Antecedentes
•Nuevos recursos docentes y uso de las TIC
•Conclusión
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• Introducción
• Acuerdos de Conferencia de Decanos de CyTA
• Education Standards for Degrees in Food Science”,
publicado por The Institute of Food Technologists
(EE.UU)
Título de Graduado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos
Antecedentes
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Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos-UNIZAR
Módulo ECTS a cursar
Microbiología e higiene alimentaria 30
Gestión y calidad en la industria alimentaria 18
Nutrición y salud 12
Plan de estudios
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Objetivo
• Conocer la naturaleza de los alimentos y las causas de su deterioro
• Conocer los principios fundamentales de procesado de alimentos y su mejora para el consumo público
• Diseñar y seleccionar los mejores métodos de conservación, transformación, envasado, almacenado, distribución y uso
• Garantizar alimentos de alta calidad, seguros, nutritivos, saludables, adaptados a los nuevos hábitos de consumo y acordes con la legislación vigente, teniendo en cuenta el máximo aprovechamiento de los recursos existentes y respetando el medio ambiente
Título de Graduado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos
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Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos-UNIZAR
Perfiles profesionales
Título de Graduado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos
• Gestión y control de calidad de productos en el ámbito alimentario
• Procesado de alimentos
• Seguridad alimentaria
• Desarrollo e innovación de procesos y productos en el ámbito alimentario
• Asesoría legal, científica y técnica en el ámbito alimentario
• Docencia e investigación en el ámbito alimentario
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Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos-UNIZAR
1º cuatrimestre 2º cuatrimestre
Fundamentos de química analítica (6) Bioquímica (6)
Física general y fundamentos de análisis físico (6)
Fisiología general y de la nutrición (6)
Matemáticas (6) Fundamentos de economía alimentaria (6)
Producción de materias primas en la industria alimentaria (6) Microbiología (6)
1º curso
Título de Graduado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos
Plan de estudios
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Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos-UNIZAR
3º cuatrimestre 4º cuatrimestre
Operaciones básicas en la industria alimentaria (6)
Química y bioquímica de los alimentos (6)
Análisis químico de los alimentos (6)
Bromatología (6) Análisis físico y sensorial de los alimentos (6)
Microbiología de los alimentos (6) Análisis microbiológico de los alimentos (6)
Dirección de empresas alimentarias (6) Nutrición y dietética (6)
2º curso
Título de Graduado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos
Plan de estudios
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Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos-UNIZAR
Docencia no presencial
Teoría
Seminarios
Prácticas
Trabajos tutelados
Evaluación Innovación docente en CyTA                   Rafael Pagán Tomás                                               8 de abril de 2015
1 ECTS: 25 h
Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos-UNIZARGrado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos-UNIZAR
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Implantación de proyectos de integración • 2º Curso “Control de calidad de un alimentos”
• 3 asignaturas:
Análisis físico y sensorial de los alimentos (20%) 
Análisis microbiológico de los alimentos (20%)
• Objetivo: caracterización de una materia prima
• Metodología:  Trabajo en equipo
• Evaluación:  Tribunal (20% calificación/asignatura)
Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos-UNIZAR
3º cuatrimestre 4º cuatrimestre
Operaciones básicas en la industria alimentaria (6)
Química y bioquímica de los alimentos (6)
Análisis químico de los alimentos (6)
Bromatología (6) Análisis físico y sensorial de los alimentos (6)
Microbiología de los alimentos (6) Análisis microbiológico de los alimentos (6)
Dirección de empresas alimentarias (6) Nutrición y dietética (6)
2º curso
Título de Graduado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos
Plan de estudios
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Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos-UNIZAR
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Implantación de proyectos de integración • 2º Curso “Control de calidad de un alimentos”
• 4 asignaturas:
Bromatología (20%)
Análisis físico y sensorial de los alimentos (20%) 
Análisis microbiológico de los alimentos (20%)
• Objetivo: caracterización de una materia prima
• Metodología:  Trabajo en equipo
• Evaluación:  Tribunal (20% calificación/asignatura)
Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos-UNIZAR
> 4 ECTS
5º cuatrimestre 6º cuatrimestre
Tecnología de los alimentos I (6) Cocinado industrial y restauración colectiva (6)
Biotecnología alimentaria (6) Diseño industrial y gestión medio ambiental (6)
Salud Pública y alimentación (6) Tecnología de los alimentos II (6)
Higiene alimentaria general (6) Higiene alimentaria aplicada (6)
Gestión integral de la calidad en la industria alimentaria (6) Legislación alimentaria (6)
3º curso
Título de Graduado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos
Plan de estudios
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Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos-UNIZAR
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Implantación de proyectos de integración • 3º Curso “Elaboración de un alimento”
• 3 asignaturas:
Higiene alimentaria aplicada (20%) 
Legislación alimentaria (20%)
• Objetivo: diseño de proceso de elaboración de un alimento basado en criterios técnicos, higiénicos y legales
• Metodología:  Trabajo en equipo
• Evaluación:  Tribunal (20% calificación/asignatura)
Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos-UNIZAR
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Implantación de proyectos de integración • Dificultades
• No lo exige la memoria de verificación:
• Su ejecución depende de la voluntad de cooperación del  profesorado y del interés del alumnado
• La memoria no contempla la matriculación obligatoria simultánea en las asignaturas que participan
Al estudiante se le recomienda que lo haga
Obligatoriedad de prueba global
2º y sucesivas matrículas
Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos-UNIZAR
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Implantación de proyectos de integración • Segundo objetivo: Elaboración de material docente
Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos-UNIZAR
http://ppcta.unizar.es
Tecnología de la leche y de ovoproductos (6) Optativa (6)
Tecnología de la carne y del pescado (6) Optativa (6)
Tecnología de productos vegetales (6) Prácticas externas (6)
Enología(6) Prácticum planta piloto (6)
Gestión de la seguridad alimentaria (6) Proyecto fin de Grado (6)
4º curso
Título de Graduado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos
Plan de estudios
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Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos-UNIZAR
Optativas:
• Intensificación en el sector lácteo y de ovoproductos
• Intensificación en el sector cárnico y del pescado
• Intensificación en el sector de frutas y hortalizas
• Intensificación en el sector del aceite, azúcar y productos derivados del cereal
• Intensificación en el sector de bebidas
• Innovación en la industria alimentaria
Título de Graduado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos
Plan de estudios
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Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos-UNIZAR
7º cuatrimestre 8º cuatrimestre
Tecnología de la leche y de ovoproductos (6) Optativa (6)
Tecnología de la carne y del pescado (6) Optativa (6)
Tecnología de productos vegetales (6) Prácticas externas (6)
Enología(6) Prácticum planta piloto (6)
Gestión de la seguridad alimentaria (6) Proyecto fin de Grado (6)
4º curso
Título de Graduado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos
Plan de estudios
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Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos-UNIZAR
Diseño y elaboración de un nuevo alimento
• En equipo (50%):
• Presentación de propuesta inicial en la que cada alumno lidera una etapa del procesado que ha de optimizar
• Evaluación de su competencia en Planta Piloto
• Ejecución: 67 h (3 sem) en Planta Piloto
• Individual (50%): Memoria final
Título de Graduado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos
Practicum Planta Piloto
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Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos-UNIZAR
ENTORNO DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJE Planta Piloto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos
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Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos-UNIZAR
(1) preparación de material docente (protocolos, manuales de de
técnicas y equipos, bases de datos legales, etc.) en diversos formatos
electrónicos (vídeo, PowerPoint, PDF, etc.);
(2) ubicación de dichos materiales en red
(http://ppcta.unizar.es/recursos.htm);
(3) codificación de los documentos y equipamiento de la sala de
procesado (códigos QR);
Título de Graduado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos
Elementos-Entorno de enseñanza-aprendizaje
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Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos-UNIZAR
Título de Graduado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos
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Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos-UNIZAR
Estudiantes consultando un código QR en un equipo de la sala de procesado de la Planta Piloto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos.
(1) preparación de material docente (protocolos, manuales de de
técnicas y equipos, bases de datos legales, etc.) en diversos formatos
electrónicos (vídeo, PowerPoint, PDF, etc.);
(2) ubicación de dichos materiales en red
(http://ppcta.unizar.es/recursos.htm);
(3) codificación de los documentos y equipamiento de la sala de
procesado (códigos QR);
(4) servicio de préstamo de dispositivos electrónicos portátiles que
permite consulta de materiales desde cualquier punto de la sala de
procesado.
Título de Graduado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos
Elementos-Entorno de enseñanza-aprendizaje
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Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos-UNIZAR
Título de Graduado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos
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Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos-UNIZAR
Plano de los distintos espacios de la Planta Piloto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos, indicándose los ordenadores disponibles y la red de acceso creada al repositorio de documentos.
Título de Graduado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos
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Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos-UNIZAR
Resumen del uso de las TIC en el proyecto desarrollado desde el curso 2008-2009 hasta el presente.
Título de Graduado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos
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Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos-UNIZAR
Diseño y elaboración de un nuevo alimento
Sector lácteo
manzana deshidratada
Título de Graduado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos
Practicum Planta Piloto
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Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos-UNIZAR
Diseño y elaboración de un nuevo alimento
Sector lácteo
- Curso 13-14. Kefir con muesli
- Curso 14-15. Labneh, queso con setas y helado
Título de Graduado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos
Practicum Planta Piloto
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Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos-UNIZAR
Diseño y elaboración de un nuevo alimento
Sector cárnico
- Curso 14-15. Control vida útil hamburguesas con AEs, snack carne
Título de Graduado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos
Practicum Planta Piloto
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Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos-UNIZAR
Diseño y elaboración de un nuevo alimento
Sector vegetal
Título de Graduado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos
Practicum Planta Piloto
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Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos-UNIZAR
Diseño y elaboración de un nuevo alimento
Sector harinas, panadería, repostería
con harina de Teff
Fruta deshidratada cubierta
de chocolate
• Curso 14-15. Pan enriquecido en fibra (bagazo de cerveza) y manzana, fruta infusionada en leche y cubierta de chocolate
Título de Graduado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos
Practicum Planta Piloto
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Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos-UNIZAR
Diseño y elaboración de un nuevo alimento
Sector conservas y platos preparados
• Curso 12-13: Platos a base de pulpo
• Curso 13-14: Patatas a la riojana
Título de Graduado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos
Practicum Planta Piloto
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Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos-UNIZAR
Diseño y elaboración de un nuevo alimento
Sector bebidas
Título de Graduado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos
Practicum Planta Piloto
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Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos-UNIZAR
Principales dificultades:
• Solucionado: 1500€
elaboración de un alimento
Título de Graduado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos
Practicum Planta Piloto
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Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos-UNIZAR
• El entorno de enseñanza aprendizaje funciona: material docente y
TIC permiten aprendizaje autónomo, trabajo en equipo, liderazgo.
• La experiencia permite la evaluación de perfiles profesionales y
facilita al estudiante la comprensión de las competencias que debe
adquirir para ejercer como profesional en ese perfil
• Se requiere un gran esfuerzo por parte del profesorado y los
estudiantes, que se han mostrado igualmente satisfechos
• El éxito es dependiente de la adecuada interacción y voluntad de
cooperación del profesorado, del PAS y de los estudiantes.
Título de Graduado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos
Conclusiones
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Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos-UNIZAR
• Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos. Universidad de Zaragoza
•Antecedentes
•Nuevos recursos docentes y uso de las TIC
•Conclusión
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• Introducción
• Innovación docente: EEES
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• Implantación de un Sistema Interno de Garantía de Calidad
•Elaboración de guías docentes adecuadas • Revisión constante de los sistemas de evaluación
•Elaboración del informe anual de evaluación y el plan anual de mejora
•Reuniones de coordinación (con profesorado y con alumnos)
• Jornadas de orientación profesional
• Coordinación y programación de las actividades docentes presenciales y no presenciales
• Otras acciones de innovación docente
Innovación docente en CyTA                   Rafael Pagán Tomás                                               8 de abril de 2015
• Otras acciones de innovación docente
Innovación docente en CyTA Rafael Pagán Tomás                                               8 de abril de 2015
• Otras acciones de innovación docente
http://veterinaria.unizar.es/gradocta/horarios1.php?COD_TITULACION=5
CURSO: Novedades técnicas y legales sobre higiene, etiquetado, envasado y transporte de alimentos
AGRADECIMIENTOS Este proyecto es fruto del trabajo desarrollado por el PDI, PAS y estudiantes del Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la Universidad de Zaragoza, y en especial de aquellos que participan en los proyectos de integración y en la asignatura Practicum Planta Piloto:
Proyecto segundo curso: Prof. Domingo Blanco, Juan José Carramiñana, Dolores Pérez, Carmina Rota, Cristina Sánchez
Proyecto tercer curso: Prof. Ignacio Álvarez, Susana Bayarri, Pilar Conchello, Antonio Herrera
Proyecto Practicum Planta Piloto: Prof. Diego García, Pilar Mañas y Rafael Pagán
PAS Planta Piloto: Ana Martínez, Lourdes Murillo, Antonio Picardo
Innovación docente en CyTA                   Rafael Pagán Tomás                                               8 de abril de 2015
Gracias por su atención