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Innovación docente en CyTA Rafael Pagán Tomás 8 de abril de 2015

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Prof. Rafael Pagán TomásCoordinador del Grado en CyTA

Catedrático de Tecnología de los AlimentosUniversidad de Zaragoza

INNOVACIÓN DOCENTE

en CyTA:

Impulso del “aprendizaje

autónomo” basado en la

realización de proyectos

integrados y uso de las TIC

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• Grado en Veterinaria

• Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos

• Master• Ciencias Veterinarias• CTA• Nutrición animal• Producción porcina

• Doctorado

• Introducción

Facultad de Veterinaria

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http://veterinaria.unizar.es

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Estudiantes• Veterinaria

• Grado (1, 2, 3, 4 y 5º curso) 660

• Ciencia y Tecnología de los Alimentos

• Grado (1, 2, 3 y 4º curso) 240

• Másteres de Iniciación a la investigación en Ciencias Veterinarias, Iniciación a la Investigación en CTA, Nutrición Animal, Producción y Sanidad Porcina 100

• Doctorado 40

Total 1000Innovación docente en CyTA                  Rafael Pagán Tomás                                              8 de abril de 2015

• Introducción

Facultad de Veterinaria

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Introducción

AntecedentesDesde 1995‐ Licenciatura de segundo ciclo en CyTA

2007 RD.1393/2007

2009:  Verificación del Grado en Ciencia y Tecnologíade los Alimentos (VERIFICA)

2009‐2010:  1º curso

2010‐2011:  1º curso, 2º curso

2011‐2012:  1º curso, 2º curso, 3º curso

2012‐2013:  1º curso, 2º curso, 3º curso, 4º curso

2014‐2015: Renovación de la Acreditación (ACREDITA)

2014‐2015: Modificación (MODIFICA)

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Introducción

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Introducción

Renovación de la acreditaciónA “se supera excepcionalmente”

DIMENSIÓN 1. La gestión del título ValoraciónCriterio 1. Organización y desarrollo ACriterio 2. Información y transparencia ACriterio 3. SIGC A

DIMENSIÓN 2. RecursosCriterio 4. Personal académico ACriterio 5. Personal de apoyo, recursos materiales y servicios A

DIMENSIÓN 3. ResultadosCriterio 6. Resultados del aprendizaje ACriterio 7. Indicadores de satisfacción y rendimiento A

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Renovación de la acreditación

Introducción

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Prof. Rafael Pagán TomásCoordinador del Grado en CyTA

Catedrático de Tecnología de los AlimentosUniversidad de Zaragoza

INNOVACIÓN DOCENTE

en CyTA:

Impulso del “aprendizaje

autónomo” basado en la

realización de proyectos

integrados y uso de las TIC

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• Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos. Universidad de Zaragoza

•Antecedentes

•Plan de estudios:

•Proyectos de integración de asignaturas

•Nuevos recursos docentes y uso de las TIC

•Conclusión

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• Introducción

• Otras acciones de innovación docente

• Innovación docente: EEES

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• EEES. Objetivo: Mejora de la calidad docente

• Praga (2001): mecanismos de garantía de calidad

• Momento de cambio: oportunidad para innovar

• Competencias transversales: “aprendizaje autónomo”

• Implantación del EEES: más de una década

• “Precipitación”

• Propuestas clásicas: asignaturas aisladas

• Escasez de acciones innovadoras

•Grado en CyTA de la Universidad de Zaragoza (2009)

Título de Graduado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos

Antecedentes

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• Innovación docente: EEES

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CUATRIMESTRE 2

MÓDULO ASIGNATURA CARÁCTER ECTS

Formación básica Técnicas instrumentales de análisis químico FB 6

Formación básica Bioquímica FB 6

Formación básica Fisiología general y de la nutrición FB 6

Formación básica Fundamentos de economía alimentaria FB 6

Procesado e ingeniería de los alimentos

Producción de materias primas en la industria alimentaria OB 6

Procesado e ingeniería de los alimentos Operaciones básicas en la industria

alimentariaOB 6

Química y análisis de los alimentos Análisis químico de los alimentos OB 6

Química y análisis de los alimentos Análisis físico y sensorial de los alimentos OB 6

Microbiología e higiene alimentaria Análisis microbiológico de los alimentos OB 6

Nutrición y Salud Nutrición y dietética OB 6

CUATRIMESTRE 1

MÓDULO ASIGNATURA CARÁCTER ECTS

PRIM

ERC

UR

SOFormación básica Química general FB 6

Formación básica Fundamentos de química analítica FB 6

Formación básica Física general y fundamentos del análisis físico FB 6

Formación básica Matemáticas FB 6

Formación básica Microbiología FB 6

SEG

UN

DO

CU

RSO

Formación básica Fundamentos de ingniería química FB 6

Química y análisis delos alimentos Química y bioquímica de los alimentos OB 6

Química y análisis delos alimentos Bromatología OB 6

Microbiología e higiene alimentaria Microbiología de los alimentos OB 6

Gestión y calidad enla industria alimentaria Dirección de empresas alimentarias OB 6

Procesado e ingeniería de los alimentos Tecnología de los alimentos II OB 6

Procesado e ingeniería de los alimentos Cocinado industrial y restauración colectiva OB 6

Procesado e ingeniería de los alimentos Diseño industrial y gestión medioambiental OB 6

Microbiología e higiene alimentaria Higiene alimentaria aplicada OB 6

Gestión y calidad enla industria alimentaria Legislación alimentaria OB 6

Módulo de integración Optativa OP 6

Módulo de integración Optativa OP 6

Módulo de integración Prácticum planta piloto OB 6

Módulo de integración Prácticas externas OB 6

Módulo de integración Proyecto fin de grado OB 6

TER

CER

CU

RSO

Procesado e ingeniería de los alimentos Tecnología de los alimentos I OB 6

Procesado e ingeniería de los alimentos Biotecnología alimentaria OB 6

Nutrición y Salud Salud Pública y alimentación OB 6

Microbiología e higiene alimentaria Higiene alimentaria general OB 6

Gestión y calidad enla industria alimentaria

Gestión integral de la calidad en la industria alimentaria OB 6

CU

ARTO

CU

RSO

Procesado e ingeniería de los alimentos Tecnología de la leche y de ovoproductos OB 6

Procesado e ingeniería de los alimentos Tecnología de la carne y del pescado OB 6

Procesado e ingeniería de los alimentos Tecnología de productos vegetales OB 6

Procesado e ingeniería de los alimentos Enología OB 6

Microbiología e higiene alimentaria Gestión de la seguridad alimentaria OB 6

GRAD

O DE CIEN

CIA Y TECNOLO

GÍA D

E LOS ALIM

ENTO

S

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•¿Se puede hacer INNOVACION DOCENTE en este contexto?

•Estrategia: Proyectos de integración de asignaturas

-evaluación de competencias específicas y transversales-preparación de materiales de calidad-diseño del entorno adecuado-aprendizaje autónomo

•Apoyo: Sistema Interno de Garantía de Calidad

• Innovación docente: Proyectos de integración

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• Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos. Universidad de Zaragoza

•Antecedentes

•Plan de estudios:

•Proyectos de integración de asignaturas

•Nuevos recursos docentes y uso de las TIC

•Conclusión

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• Introducción

• Innovación docente: EEES

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• Marco normativo

• Libro Blanco de CyTA y NHD

• Acuerdos de Conferencia de Decanos de CyTA

• Education Standards for Degrees in Food Science”,

publicado por The Institute of Food Technologists

(EE.UU)

Título de Graduado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos

Antecedentes

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Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos-UNIZAR

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Módulo ECTSa cursar

Formación básica 60

Procesado e ingeniería de los alimentos 66

Química y análisis de los alimentos 24

Microbiología e higiene alimentaria 30

Gestión y calidad en la industria alimentaria 18

Nutrición y salud 12

Integración 30

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Plan de estudios

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Objetivo

• Conocer la naturaleza de los alimentos y las causas desu deterioro

• Conocer los principios fundamentales de procesado dealimentos y su mejora para el consumo público

• Diseñar y seleccionar los mejores métodos deconservación, transformación, envasado, almacenado,distribución y uso

• Garantizar alimentos de alta calidad, seguros,nutritivos, saludables, adaptados a los nuevos hábitosde consumo y acordes con la legislación vigente,teniendo en cuenta el máximo aprovechamiento de losrecursos existentes y respetando el medio ambiente

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Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos-UNIZAR

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Perfiles profesionales

Título de Graduado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos

• Gestión y control de calidad de productos en el ámbito alimentario

• Procesado de alimentos

• Seguridad alimentaria

• Desarrollo e innovación de procesos y productos en el ámbito alimentario

• Asesoría legal, científica y técnica en el ámbito alimentario

• Docencia e investigación en el ámbito alimentario

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1º cuatrimestre 2º cuatrimestre

Química general (6) Técnicas instrumentales deanálisis químico (6)

Fundamentos de química analítica (6) Bioquímica (6)

Física general y fundamentos de análisis físico (6)

Fisiología general y de la nutrición (6)

Matemáticas (6) Fundamentos de economía alimentaria (6)

Producción de materias primas en la industria alimentaria (6) Microbiología (6)

1º curso

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Plan de estudios

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Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos-UNIZAR

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3º cuatrimestre 4º cuatrimestre

Fundamentos de ingeniería química (6)

Operaciones básicas en la industria alimentaria (6)

Química y bioquímica delos alimentos (6)

Análisis químico de los alimentos (6)

Bromatología (6) Análisis físico y sensorial de los alimentos (6)

Microbiología de los alimentos (6) Análisis microbiológico de los alimentos (6)

Dirección de empresas alimentarias (6) Nutrición y dietética (6)

2º curso

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Plan de estudios

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Docencia no presencial

10 h docencia presencial (T, S y P)

Teoría

Seminarios

Prácticas

15 h trabajo autónomo

Estudio

Trabajos tutelados

EvaluaciónInnovación docente en CyTA                  Rafael Pagán Tomás                                              8 de abril de 2015

1 ECTS: 25 h

Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos-UNIZARGrado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos-UNIZAR

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Implantación de proyectos de integración• 2º Curso “Control de calidad de un alimentos”

• 3 asignaturas:

‐Análisis químico de los alimentos (20%)

‐Análisis físico y sensorial de los alimentos (20%) 

‐Análisis microbiológico de los alimentos (20%)

• Objetivo: caracterización de una materia prima

• Metodología:  Trabajo en equipo

• Evaluación:  Tribunal (20% calificación/asignatura)

• Perfil: Control de calidad de productos

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3º cuatrimestre 4º cuatrimestre

Fundamentos de ingeniería química (6)

Operaciones básicas en la industria alimentaria (6)

Química y bioquímica delos alimentos (6)

Análisis químico de los alimentos (6)

Bromatología (6) Análisis físico y sensorial de los alimentos (6)

Microbiología de los alimentos (6) Análisis microbiológico de los alimentos (6)

Dirección de empresas alimentarias (6) Nutrición y dietética (6)

2º curso

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Plan de estudios

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Implantación de proyectos de integración• 2º Curso “Control de calidad de un alimentos”

• 4 asignaturas:

‐Bromatología (20%)

‐Análisis químico de los alimentos (20%)

‐Análisis físico y sensorial de los alimentos (20%) 

‐Análisis microbiológico de los alimentos (20%)

• Objetivo: caracterización de una materia prima

• Metodología:  Trabajo en equipo

• Evaluación:  Tribunal (20% calificación/asignatura)

• Perfil: Control de calidad de productos

Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos-UNIZAR

> 4 ECTS

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5º cuatrimestre 6º cuatrimestre

Tecnología de los alimentos I (6) Cocinado industrial y restauración colectiva (6)

Biotecnología alimentaria (6) Diseño industrial y gestión medio ambiental (6)

Salud Pública y alimentación (6) Tecnología de los alimentos II (6)

Higiene alimentaria general (6) Higiene alimentaria aplicada (6)

Gestión integral de la calidad en la industria alimentaria (6) Legislación alimentaria (6)

3º curso

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Plan de estudios

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Implantación de proyectos de integración• 3º Curso “Elaboración de un alimento”

• 3 asignaturas:

‐Tecnología de los alimentos II (20%)

‐Higiene alimentaria aplicada (20%) 

‐Legislación alimentaria (20%)

• Objetivo: diseño de proceso de elaboración de un alimentobasado en criterios técnicos, higiénicos y legales

• Metodología:  Trabajo en equipo

• Evaluación:  Tribunal (20% calificación/asignatura)

• Perfil:  Procesado de alimentos/Seguridad alimentaria

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Implantación de proyectos de integración• Dificultades

• No lo exige la memoria de verificación:

• Su ejecución depende de la voluntad de cooperación del profesorado y del interés del alumnado

• La memoria no contempla la matriculación obligatoriasimultánea en las asignaturas que participan

Al estudiante se le recomienda que lo haga

Obligatoriedad de prueba global

2º y sucesivas matrículas

• Solución: MODIFICA de la memoria de verificación?

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Implantación de proyectos de integración• Segundo objetivo: Elaboración de material docente

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http://ppcta.unizar.es

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7º cuatrimestre 8º cuatrimestre

Tecnología de la leche y de ovoproductos (6) Optativa (6)

Tecnología de la carne y del pescado (6) Optativa (6)

Tecnología de productos vegetales (6) Prácticas externas (6)

Enología(6) Prácticum planta piloto (6)

Gestión de la seguridadalimentaria (6) Proyecto fin de Grado (6)

4º curso

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Plan de estudios

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Optativas:

• Intensificación en el sector lácteo y de ovoproductos

• Intensificación en el sector cárnico y del pescado

• Intensificación en el sector de frutas y hortalizas

• Intensificación en el sector del aceite, azúcar y productos derivados del cereal

• Intensificación en el sector de bebidas

• Innovación en la industria alimentaria

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Plan de estudios

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7º cuatrimestre 8º cuatrimestre

Tecnología de la leche y de ovoproductos (6) Optativa (6)

Tecnología de la carne y del pescado (6) Optativa (6)

Tecnología de productos vegetales (6) Prácticas externas (6)

Enología(6) Prácticum planta piloto (6)

Gestión de la seguridadalimentaria (6) Proyecto fin de Grado (6)

4º curso

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Plan de estudios

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Diseño y elaboración de un nuevo alimento

• En equipo (50%):

• Presentación de propuesta inicial en la que cada alumno lidera una etapa del procesado que ha de optimizar

• Evaluación de su competencia en Planta Piloto

• Ejecución: 67 h (3 sem) en Planta Piloto

• Individual (50%): Memoria final

Perfil:  Desarrollo e innovación de procesos y productos

Papel del profesor: labor de guía, y evaluador

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Practicum Planta Piloto

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ENTORNO DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJEPlanta Piloto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos

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Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos-UNIZAR

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(1) preparación de material docente (protocolos, manuales de de

técnicas y equipos, bases de datos legales, etc.) en diversos formatos

electrónicos (vídeo, PowerPoint, PDF, etc.);

(2) ubicación de dichos materiales en red

(http://ppcta.unizar.es/recursos.htm);

(3) codificación de los documentos y equipamiento de la sala de

procesado (códigos QR);

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Elementos-Entorno de enseñanza-aprendizaje

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Estudiantes consultando un código QR en un equipo de la sala de procesado de la Planta Piloto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos.

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(1) preparación de material docente (protocolos, manuales de de

técnicas y equipos, bases de datos legales, etc.) en diversos formatos

electrónicos (vídeo, PowerPoint, PDF, etc.);

(2) ubicación de dichos materiales en red

(http://ppcta.unizar.es/recursos.htm);

(3) codificación de los documentos y equipamiento de la sala de

procesado (códigos QR);

(4) servicio de préstamo de dispositivos electrónicos portátiles que

permite consulta de materiales desde cualquier punto de la sala de

procesado.

(5) red interna mediante el “Dropbox”; y

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Elementos-Entorno de enseñanza-aprendizaje

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Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos-UNIZAR

Plano de los distintos espacios de la Planta Piloto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos, indicándose los ordenadores disponibles y la red de acceso creada al repositorio de documentos.

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Resumen del uso de las TIC en el proyecto desarrollado desde el curso 2008-2009 hasta el presente.

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Diseño y elaboración de un nuevo alimento

Sector lácteo

- Curso 12-13. Queso fresco relleno de mermelada

- Curso 12-13. Queso batido y snack de

manzana deshidratada

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Practicum Planta Piloto

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Diseño y elaboración de un nuevo alimento

Sector lácteo

- Curso 13-14. Yogur batido con kiwi deshidratado

- Curso 13-14. Kefir con muesli

- Curso 14-15. Labneh, queso con setas y helado

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Practicum Planta Piloto

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Diseño y elaboración de un nuevo alimento

Sector cárnico

- Curso 13-14. Albóndigas rellenas de tomate

- Curso 14-15. Control vida útil hamburguesas con AEs, snack carne

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Practicum Planta Piloto

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Diseño y elaboración de un nuevo alimento

Sector vegetal

- Curso 13-14. Hamburguesa de borraja y seta shiitake

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Practicum Planta Piloto

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Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos-UNIZAR

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Diseño y elaboración de un nuevo alimento

Sector harinas, panadería, repostería

• Curso 12-13. Pan sin gluten para celíacos

con harina de Teff

• Curso 13-14. Magdalenas sin gluten para celíacos

Fruta deshidratada cubierta

de chocolate

• Curso 14-15. Pan enriquecido en fibra (bagazo de cerveza) y manzana, fruta infusionada en leche y cubierta de chocolate

Título de Graduado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos

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Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos-UNIZAR

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Diseño y elaboración de un nuevo alimento

Sector conservas y platos preparados

• Curso 12-13: Platos a base de pulpo

• Curso 13-14: Patatas a la riojana

Título de Graduado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos

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Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos-UNIZAR

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Diseño y elaboración de un nuevo alimento

Sector bebidas

• Curso 12-13, 13-14:

Varios tipos de cerveza

• Curso 12-13

Hidromiel dulce y seca

• Curso 14-15

Bebida zumo + leche

Título de Graduado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos

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Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos-UNIZAR

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Principales dificultades:

• Coste medio: 150 euros/PPP (1500 €)

• Solucionado: 1500€

• Elevada carga docente.

• Mejora: 60% presencialidad

• Difícil encaje entre jornada docente y la de

elaboración de un alimento

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Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos-UNIZAR

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• El entorno de enseñanza aprendizaje funciona: material docente y

TIC permiten aprendizaje autónomo, trabajo en equipo, liderazgo.

• La experiencia permite la evaluación de perfiles profesionales y

facilita al estudiante la comprensión de las competencias que debe

adquirir para ejercer como profesional en ese perfil

• Se requiere un gran esfuerzo por parte del profesorado y los

estudiantes, que se han mostrado igualmente satisfechos

• El éxito es dependiente de la adecuada interacción y voluntad de

cooperación del profesorado, del PAS y de los estudiantes.

Título de Graduado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos

Conclusiones

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Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos-UNIZAR

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• Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos. Universidad de Zaragoza

•Antecedentes

•Plan de estudios:

•Proyectos de integración de asignaturas

•Nuevos recursos docentes y uso de las TIC

•Conclusión

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• Introducción

• Otras acciones de innovación docente

• Innovación docente: EEES

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• Implantación de un Sistema Interno de Garantía de Calidad

•Elaboración de guías docentes adecuadas• Revisión constante de los sistemas de evaluación

•Elaboración del informe anual de evaluación y el plan anual de mejora

•Reuniones de coordinación (con profesorado y con alumnos)

• Jornadas de orientación profesional

• Coordinación y programación de las actividades docentes presenciales y no presenciales

• Otras acciones de innovación docente

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• Otras acciones de innovación docente

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• Otras acciones de innovación docente

http://veterinaria.unizar.es/gradocta/horarios1.php?COD_TITULACION=5

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CURSO: Novedades técnicas y legales sobre higiene, etiquetado, envasado y transporte de alimentos

AGRADECIMIENTOSEste proyecto es fruto del trabajo desarrollado por el PDI, PAS y estudiantes del Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la Universidad de Zaragoza, y en especial de aquellos que participan en los proyectos de integración y en la asignatura Practicum Planta Piloto:

Proyecto segundo curso: Prof. Domingo Blanco, Juan José Carramiñana, Dolores Pérez, Carmina Rota, Cristina Sánchez

Proyecto tercer curso: Prof. Ignacio Álvarez, Susana Bayarri, Pilar Conchello, Antonio Herrera

Proyecto Practicum Planta Piloto: Prof. Diego García, Pilar Mañas y Rafael Pagán

PAS Planta Piloto: Ana Martínez, Lourdes Murillo, Antonio Picardo

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Gracias por su atención

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