Indagine sulle abitudini e sui consumi alimentari dei lavoratori dell’industria e ... ·...

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Indagine sulle abitudini e Indagine sulle abitudini e sui consumi alimentari dei sui consumi alimentari dei lavoratori dell’industria e lavoratori dell’industria e dei servizi dei servizi Benedetta Rosetti Benedetta Rosetti Biologo nutrizionista Biologo nutrizionista SIAN SIAN - - ASUR ZT 13 Ascoli P. ASUR ZT 13 Ascoli P.

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Indagine sulle abitudini e Indagine sulle abitudini e sui consumi alimentari dei sui consumi alimentari dei lavoratori dell’industria e lavoratori dell’industria e dei servizidei servizi

Benedetta Rosetti Benedetta Rosetti Biologo nutrizionistaBiologo nutrizionista

SIAN SIAN -- ASUR ZT 13 Ascoli P.ASUR ZT 13 Ascoli P.

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Promuovere gli stili di vita salutari, la prevenzione e la comunicazione pubblica sulla salute.

Una caratteristica della prevenzione delle malattie connesse all’alimentazione è la necessità di coinvolgere gran parte della popolazione e non soltanto i gruppi ad alto rischio.

� costruire un sistema di sorveglianza nutrizionale dedicato a fascia di popolazione “attiva”che usufruisce di servizi di ristorazione collettiva o pubblica

� analizzare le condizioni di sicurezza delle strutture di ristorazione collettiva (sicurezza sul lavoro - sicurezza igienica -sicurezza nutrizionale)

� promuovere l’attivazione di un progetto di integrazione degli sportelli informativi, in relazione alla comunicazione sul rischio

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Materiali e metodi

CAMPIONE

9 aziende private provviste di mensa

1 azienda pubblica provvista di mensa

QUESTIONARIO

Informazioni socio-demografiche

Informazioni sullo stato nutrizionale

Informazioni sull’attività fisica

Informazioni sulle abitudini alimentari

Informazioni sul pasto consumato a mensa

832 intervistati

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Contesto socio - demografico

Sesso

Maschio81,5%

Femmina18,5%

Istruzione

1,3

14,9 17,2

44,7

16,7

0

10

20

30

40

50

60

Licenzaelementare

Licenza mediainferiore

Attestatoscuola

professionale

Diploma mediasuperiore

Laurea

Professione46,0

34,1

4,9 3,76,4

0

10

20

30

40

50

60

Operaio Impiegato Tecnicomanutenzione

Dirigente Altro

fasce di età % valida18 - 30 anni 16,330 - 35 anni 19,435 - 45 anni 38,045 - 55 anni 21,6> 55 anni 4,8Totale 100,0

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RisultatiStato nutrizionale

Sovrappeso35,3%

Obesità6,3%

Sottopeso1,8%

Normopeso56,8%

Percentuale di addetti che praticano attività fisica

si54,3%

no45,7%

Attività fisica per stato nutrizionale

2,6

30,8

2,8

49

39,8

10,4

63,8

0,80

10

20

30

40

50

60

70

Sottopeso Normopeso Sovrappeso Obesità

si nop (p-value<0,01) tra il peso corporeo e la pratica di un’attività sportiva

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Lo stato nutrizionale del campione risulta:

� Simile alla distribuzione dello stato nutrizionale della Popolaz. Italiana

� Differente per sesso in modo significativo (p-value<0,01)

� Differentenelladistribuzioneperaziendadiappartenenza (p-value<0,01)

� Correlato con tutte le variabili socio-demografiche (età, istruzione, professione)

Classi di peso

2,4 2,9 2 3,11,8

56,158

50

60

53,1

66,4

53,556,8

50,6

34

63,5

5,8

10,38,6

64,1 4,3

6,36,3

40,737,5

54,2

35,3

43,8

36,6

26,2

40,837,3

40,4

33,3

39,7

9,912,5

0

10

20

30

40

50

60

70

Azienda 1 Azienda 2 Azienda 3 Azienda 4 Azienda 5 Azienda 6 Azienda 7 Azienda 8 Azienda 9 Azienda 10 Totale

Sottopeso Normopeso Sovrappeso Obesità

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Abitudini alimentariPercentuale di consumo della prima colazione

si92,7%

no7,3%

Tempo< 5’ 54%

5 -15’ 43%>15’ 3%

La composizione alimentare della colazione è associata in maniera significativa con le classi di peso (p-value<0,01).

Fonti nutriz ionaliFrutta3,8%

Pane e cereali6 ,8%

Salumi1,2%

Dolci18,8%

Zucchero8 ,8%

Latte30 ,6%

Caffè,Thè, orzo

29,9%

Porzioni di frutta e verdura consumate

3-4 porzioni33,1%

1-2 porzioni59,1%

5 o più 5 porzioni7,8%

Il 59,1% del campione intervistato consuma 1-2 porzioni di frutta e verdura al giorno e solo il 7,9% ne consuma 5 o più porzioni.

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Abitudini alimentari

Il 45,5% degli addetti fa spuntini diurni e il 54,5% no. Esiste una differenza (p<0,05) tra le classi di peso

Classi di peso - Consumo dello spuntino

3,1

61,3

29,9

5,7

54,3

38,3

6,7

0,70

10

20

30

40

50

60

70

80

Sottopeso Normopeso Sovrappeso Obesità

si no

Classi di peso - Bevande consumate

100,0

90,586,7

81,6

88,8

15,420,0

10,714,3 16,415,3 14,8

28,6

15,7

3,86,7

10,25,2

69,2

52,4

59,254,4

50,0

0

20

40

60

80

100

Sottopeso Normopeso Sovrappeso Obesità Totale

Acqua minerale o rubinetto Caffè,thè,cappuccino

Succhi di frutta, spremute Bibite analcoliche

Vino,birra,superalcolici

Il consumo di bevande alcoliche risulta maggiore nelle classi di obesi e sovrappeso e si concentra nella fascia di età > 55 anni

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Pasto consumato a mensa

Fattori che influenzano le scelte alimentari21,1

18,917,2

13,411,8 11,3

6,3

I tuoi gustipersonali

Effetto sulla salute Leggerezza edigerabilità

Velocità diconsumo del pasto

Indicazioni del tuomedico

Consigli di amicie/o familiari

Messaggipubblicitari

Frequenza settimanale dei pasti consumati a mensa

4,5 5,1 4,3 5,4 6,5

74,2

1 volta 2 volte 3 volte 4 volte 5 volte 6 volte

E’ stato considerato il pranzo: il 47,1% sceglie un pasto costituito da un primo, secondo contorno e frutta.

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Solo il 56,8% degli addetti consuma la frutta. Esistono delle differenze significative per aziende, ma non vi sono significatività per quanto riguarda il genere e lo stato nutrizionale.

Classi di peso - Consumo di frutta

68,8

78,976,9

88,485,3

78,374,5

85,5

69,2

56,8

43,2

30,8

14,5

25,521,724,1 23,1

11,614,7

21,1

31,2

75,9

0

10

20

30

40

50

60

70

80

90

Azienda 1 Azienda 2 Azienda 3 Azienda 4 Azienda 5 Azienda 6 Azienda 7 Azienda 8 Azienda 9 Azienda 10 Totale

no si

Pasto consumato a mensa

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Valori energetici e nutrizionali del pasto consumato a mensa

Distribuzione per azienda dell'energia (Kcal) introdotta a pranzo

825,1

867,1

889,8

911,0

940,7

943,4

1026,1

1087,6

1099,7

1230,5

0 200 400 600 800 1000 1200 1400

Azienda 4

Azienda 7

Azienda 8

Azienda 1

Azienda 5

Azienda 9

Azienda 6

Azienda 3

Azienda 10

Azienda 2

I valori riportati sono riferiti al pasto maggiormente consumatoa mensa. L’energia introdotta a pranzo, che deve apportare il 35-40% delle calorie giornaliere, presenta un’ampia variabilità da azienda ad azienda.

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35,37

42,19

42,67

45,43

46,06

50,81

52,51

52,92

63,97

71,03

B&B

SAGI

PHARMACIA

MANULI

BARILLA

ADIM

ELETTROMEC. ADRIATICA

SPINELLI TRASPORTI

ASL 13

AHLSTROM

Pro

tein

e g

/die

raccom

andate

dai LARN

F

53g/die

M

62 g/die

AZIENDA 2

AZIENDA 3

AZIENDA 10

AZIENDA 6

AZIENDA 1

AZIENDA 5

AZIENDA 7

AZIENDA 8

AZIENDA 9

AZIENDA 4

Valori energetici e nutrizionali del pasto consumato a mensa

I grammi di proteine introdotti con il solo pranzo variano da un minimo di 35,37g ad un massimo di 71,03g con una media di 50,30g. La quota giornaliera di proteine per ogni individuo dovrebbe essere, in base ai LARN, di 62g per gli uomini e di 53g per le donne.

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Conclusioni

� il 35,3% e il 6,3% dei lavoratori risultano essere rispettivamente in sovrappeso ed obesi;

� lo stato nutrizionale è associato fortemente con tutte le variabili socio-demografiche;

� l’attività fisica viene praticata dal 54,3% degli intervistati. E’ stata evidenziata inoltre una relazione significativa (p<0,01) tra il peso corporeo e l’inattività fisica;

� spuntini: esiste una differenza (p<0,05) tra le classi di peso:

� consumo di frutta e verdura: il 59,1% del campione consuma 1-2 porzioni di frutta e verdura al giorno, mentre solo il 7,9% ne consuma 5 o più porzioni, come raccomandato dalle “Linee guida per una sana alimentazione” (rev. 2003).