Indagine sulle abitudini e sui consumi alimentari dei lavoratori dell’industria e ... ·...
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Indagine sulle abitudini e Indagine sulle abitudini e sui consumi alimentari dei sui consumi alimentari dei lavoratori dell’industria e lavoratori dell’industria e dei servizidei servizi
Benedetta Rosetti Benedetta Rosetti Biologo nutrizionistaBiologo nutrizionista
SIAN SIAN -- ASUR ZT 13 Ascoli P.ASUR ZT 13 Ascoli P.
Promuovere gli stili di vita salutari, la prevenzione e la comunicazione pubblica sulla salute.
Una caratteristica della prevenzione delle malattie connesse all’alimentazione è la necessità di coinvolgere gran parte della popolazione e non soltanto i gruppi ad alto rischio.
� costruire un sistema di sorveglianza nutrizionale dedicato a fascia di popolazione “attiva”che usufruisce di servizi di ristorazione collettiva o pubblica
� analizzare le condizioni di sicurezza delle strutture di ristorazione collettiva (sicurezza sul lavoro - sicurezza igienica -sicurezza nutrizionale)
� promuovere l’attivazione di un progetto di integrazione degli sportelli informativi, in relazione alla comunicazione sul rischio
Materiali e metodi
CAMPIONE
9 aziende private provviste di mensa
1 azienda pubblica provvista di mensa
QUESTIONARIO
Informazioni socio-demografiche
Informazioni sullo stato nutrizionale
Informazioni sull’attività fisica
Informazioni sulle abitudini alimentari
Informazioni sul pasto consumato a mensa
832 intervistati
Contesto socio - demografico
Sesso
Maschio81,5%
Femmina18,5%
Istruzione
1,3
14,9 17,2
44,7
16,7
0
10
20
30
40
50
60
Licenzaelementare
Licenza mediainferiore
Attestatoscuola
professionale
Diploma mediasuperiore
Laurea
Professione46,0
34,1
4,9 3,76,4
0
10
20
30
40
50
60
Operaio Impiegato Tecnicomanutenzione
Dirigente Altro
fasce di età % valida18 - 30 anni 16,330 - 35 anni 19,435 - 45 anni 38,045 - 55 anni 21,6> 55 anni 4,8Totale 100,0
RisultatiStato nutrizionale
Sovrappeso35,3%
Obesità6,3%
Sottopeso1,8%
Normopeso56,8%
Percentuale di addetti che praticano attività fisica
si54,3%
no45,7%
Attività fisica per stato nutrizionale
2,6
30,8
2,8
49
39,8
10,4
63,8
0,80
10
20
30
40
50
60
70
Sottopeso Normopeso Sovrappeso Obesità
si nop (p-value<0,01) tra il peso corporeo e la pratica di un’attività sportiva
Lo stato nutrizionale del campione risulta:
� Simile alla distribuzione dello stato nutrizionale della Popolaz. Italiana
� Differente per sesso in modo significativo (p-value<0,01)
� Differentenelladistribuzioneperaziendadiappartenenza (p-value<0,01)
� Correlato con tutte le variabili socio-demografiche (età, istruzione, professione)
Classi di peso
2,4 2,9 2 3,11,8
56,158
50
60
53,1
66,4
53,556,8
50,6
34
63,5
5,8
10,38,6
64,1 4,3
6,36,3
40,737,5
54,2
35,3
43,8
36,6
26,2
40,837,3
40,4
33,3
39,7
9,912,5
0
10
20
30
40
50
60
70
Azienda 1 Azienda 2 Azienda 3 Azienda 4 Azienda 5 Azienda 6 Azienda 7 Azienda 8 Azienda 9 Azienda 10 Totale
Sottopeso Normopeso Sovrappeso Obesità
Abitudini alimentariPercentuale di consumo della prima colazione
si92,7%
no7,3%
Tempo< 5’ 54%
5 -15’ 43%>15’ 3%
La composizione alimentare della colazione è associata in maniera significativa con le classi di peso (p-value<0,01).
Fonti nutriz ionaliFrutta3,8%
Pane e cereali6 ,8%
Salumi1,2%
Dolci18,8%
Zucchero8 ,8%
Latte30 ,6%
Caffè,Thè, orzo
29,9%
Porzioni di frutta e verdura consumate
3-4 porzioni33,1%
1-2 porzioni59,1%
5 o più 5 porzioni7,8%
Il 59,1% del campione intervistato consuma 1-2 porzioni di frutta e verdura al giorno e solo il 7,9% ne consuma 5 o più porzioni.
Abitudini alimentari
Il 45,5% degli addetti fa spuntini diurni e il 54,5% no. Esiste una differenza (p<0,05) tra le classi di peso
Classi di peso - Consumo dello spuntino
3,1
61,3
29,9
5,7
54,3
38,3
6,7
0,70
10
20
30
40
50
60
70
80
Sottopeso Normopeso Sovrappeso Obesità
si no
Classi di peso - Bevande consumate
100,0
90,586,7
81,6
88,8
15,420,0
10,714,3 16,415,3 14,8
28,6
15,7
3,86,7
10,25,2
69,2
52,4
59,254,4
50,0
0
20
40
60
80
100
Sottopeso Normopeso Sovrappeso Obesità Totale
Acqua minerale o rubinetto Caffè,thè,cappuccino
Succhi di frutta, spremute Bibite analcoliche
Vino,birra,superalcolici
Il consumo di bevande alcoliche risulta maggiore nelle classi di obesi e sovrappeso e si concentra nella fascia di età > 55 anni
Pasto consumato a mensa
Fattori che influenzano le scelte alimentari21,1
18,917,2
13,411,8 11,3
6,3
I tuoi gustipersonali
Effetto sulla salute Leggerezza edigerabilità
Velocità diconsumo del pasto
Indicazioni del tuomedico
Consigli di amicie/o familiari
Messaggipubblicitari
Frequenza settimanale dei pasti consumati a mensa
4,5 5,1 4,3 5,4 6,5
74,2
1 volta 2 volte 3 volte 4 volte 5 volte 6 volte
E’ stato considerato il pranzo: il 47,1% sceglie un pasto costituito da un primo, secondo contorno e frutta.
Solo il 56,8% degli addetti consuma la frutta. Esistono delle differenze significative per aziende, ma non vi sono significatività per quanto riguarda il genere e lo stato nutrizionale.
Classi di peso - Consumo di frutta
68,8
78,976,9
88,485,3
78,374,5
85,5
69,2
56,8
43,2
30,8
14,5
25,521,724,1 23,1
11,614,7
21,1
31,2
75,9
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
Azienda 1 Azienda 2 Azienda 3 Azienda 4 Azienda 5 Azienda 6 Azienda 7 Azienda 8 Azienda 9 Azienda 10 Totale
no si
Pasto consumato a mensa
Valori energetici e nutrizionali del pasto consumato a mensa
Distribuzione per azienda dell'energia (Kcal) introdotta a pranzo
825,1
867,1
889,8
911,0
940,7
943,4
1026,1
1087,6
1099,7
1230,5
0 200 400 600 800 1000 1200 1400
Azienda 4
Azienda 7
Azienda 8
Azienda 1
Azienda 5
Azienda 9
Azienda 6
Azienda 3
Azienda 10
Azienda 2
I valori riportati sono riferiti al pasto maggiormente consumatoa mensa. L’energia introdotta a pranzo, che deve apportare il 35-40% delle calorie giornaliere, presenta un’ampia variabilità da azienda ad azienda.
35,37
42,19
42,67
45,43
46,06
50,81
52,51
52,92
63,97
71,03
B&B
SAGI
PHARMACIA
MANULI
BARILLA
ADIM
ELETTROMEC. ADRIATICA
SPINELLI TRASPORTI
ASL 13
AHLSTROM
Pro
tein
e g
/die
raccom
andate
dai LARN
F
53g/die
M
62 g/die
AZIENDA 2
AZIENDA 3
AZIENDA 10
AZIENDA 6
AZIENDA 1
AZIENDA 5
AZIENDA 7
AZIENDA 8
AZIENDA 9
AZIENDA 4
Valori energetici e nutrizionali del pasto consumato a mensa
I grammi di proteine introdotti con il solo pranzo variano da un minimo di 35,37g ad un massimo di 71,03g con una media di 50,30g. La quota giornaliera di proteine per ogni individuo dovrebbe essere, in base ai LARN, di 62g per gli uomini e di 53g per le donne.
Conclusioni
� il 35,3% e il 6,3% dei lavoratori risultano essere rispettivamente in sovrappeso ed obesi;
� lo stato nutrizionale è associato fortemente con tutte le variabili socio-demografiche;
� l’attività fisica viene praticata dal 54,3% degli intervistati. E’ stata evidenziata inoltre una relazione significativa (p<0,01) tra il peso corporeo e l’inattività fisica;
� spuntini: esiste una differenza (p<0,05) tra le classi di peso:
� consumo di frutta e verdura: il 59,1% del campione consuma 1-2 porzioni di frutta e verdura al giorno, mentre solo il 7,9% ne consuma 5 o più porzioni, come raccomandato dalle “Linee guida per una sana alimentazione” (rev. 2003).