… in un paesaggio dove tutto va con un tempo

proprio,

in un paesaggio che se ne infischia del nostro

affannoso quotidiano rincorrere.

Trovo irresistibile il desiderio di dividere

con qualcuno della mia specie

questo stato d’animo, che so per certo

nessuna parola potrà mai descrivere.

V. Venturi

1

Chi siamo …………………………………………………………………………………………………………….. Pag. 2

Le Confetture ………………………………………………………………………………………………………. Pag. 3

Frutta da spalmare ………………………………………………………………………………………………. Pag. 5

Frutta da bere ………………………………………………………………………………………………………. Pag. 7

Le Castagne ………………………………………………………………………………………………………….. Pag. 9

Patè e Creme ……………………………………………………………………………………………………….. Pag. 11

Sughi, Salse e Pesti ……………………………………………………………………………………………….. Pag. 13

Il Pomodoro ………………………………………………………………………………………………………….. Pag. 15

Conserve Dolci e Mostarde …………………………………………………………………………………… Pag. 16

Sottoli …………………………………………………………………………………………………………………… Pag. 17

Le Minestre …………………………………………………………………………………………………………… Pag. 19

Tutto il buono del pronto ………………………………………………………………………………………. Pag. 21

Creme di Verdure …………………………………………………………………………………………………… Pag. 23

Condimenti …………………………………………………………………………………………………………….. Pag. 24

Dicono di noi ………………………………………………………………………………………………………….. Pag. 25

Qualche notizia in più …………………………………………………………………………………………….. Pag. 27

2

Azienda Agricola Radici nasce nel 1989 in un

piccolo comune Toscano, Loro Ciuffenna, uno

dei borghi medievali più belli d’Italia.

La posizione dei campi dell’azienda posti tra i

300 e 1300 metri d’altitudine permette la

coltivazione di una vasta varietà di specie,

ottenendo così prodotti come pomodori,

peperoni, melanzane e tanti altri ad altezze più

basse e permettendo la semina di colture

come fagioli e patate ai livelli più alti.

La montagna inoltre aiuta per la raccolta delle

castagne e dei frutti con i quali realizzare nel

nostro laboratorio ottime confetture.

L’azienda investe molto in un proprio laboratorio nel

quale impiega un’attenzione particolare alla

trasformazione dei prodotti raccolti nei campi.

Il laboratorio nasce tenendo conto dell’epoca in cui

viviamo, dove le persone, a causa di una vita molto

impegnata, passando gran parte della giornata fuori

casa, dedicano sempre meno tempo alla preparazione

dei pasti.

Radici prende molto a cuore i suoi clienti

occupandosi per loro di preparare pietanze

completamente biologiche trasformando il

raccolto dei nostri campi in tanti prodotti che

spaziano tra dolce e salato.

Ogni prodotto riceve un’attenzione particolare ed

è creato con ricette esclusive, con i sapori della

tradizione toscana.

Oltre a garantire prodotti biologici, senza utilizzo di

addensanti, conservanti o coloranti, ci impegniamo,

nei prodotti dove è possibile, ad assicurare il rispetto di un’alimentazione senza glutine e vegana,

senza il rischio di contaminazione crociata, cercando di mantenere la fiducia dei nostri clienti proprio

attraverso la semplicità e la qualità dei nostri prodotti.

3

Dalla frutta che raccogliamo nei campi alle confetture adatte per golose colazioni o per

accompagnare in tavola i formaggi. Non contengono addensanti, conservanti o coloranti. Già dal

profumo si riconosce la qualità della frutta. E’ questo che volevamo: che ci ricordassero quelle delle

nostre nonne, quei sapori vivi solo nei nostri ricordi.

RITORTELLI FIORENTINI

1 barattolo di Mousse di arance o Crema di Marroni alle Arance 1 cucchiaio di farina

50g di burro

4 uova

Latte q.b

Cannella in polvere

Sale

Sbattere le uova con la farina, il latte necessario per fare una pastella semi liquida e un pizzico di sale. In un padellino inaderente unto con poco burro, fare 8 frittatine. Spalmare su ogni frittatina un cucchiaino di Mousse o di Crema, arrotolatele e mettetele in una pirofila. Cospargetele di zucchero e cannella, bagnatele con

succo di arancia e passatele in forno caldo per qualche

minuto.

4

CODICI PRODOTTI INGREDIENTI PESO V=vegano

S/G=senza

glutine

CONFETTURE

ALB22 albicocche

albicocche, zucchero integrale di canna,

succo di limone gr 220 V S/G

FIC22 fichi fichi, zucchero integrale di canna, limone gr 220 V S/G

FRA22 fragole

fragole, zucchero integrale di canna, succo

di limone gr 220 V S/G

MIR22 Mirtilli

Mirtilli, zucchero integrale di canna, succo

di limone gr. 220 V S/G

LAM22 lamponi

lamponi, zucchero integrale di canna,

succo di limone gr 220 V S/G

COT22 mele cotogne

mele cotogne, zucchero integrale di canna,

succo di limone gr 220 V S/G

MNE22 mele neste

mele neste, zucchero integrale di canna,

succo di limone gr 220 V S/G

MOR22 more

more, zucchero integrale di canna, succo di

limone gr 220 V S/G

MAR22 mousse di arance

arance, zucchero integrale di canna, succo

di limone, gr 220 V S/G

POV22 pomodori verdi

pomodori verdi, zucchero integrale di

canna, succo di limone gr.220 V S/G

5

La frutta viene trasformata anche senza zucchero, dolcificandola con succo d’uva che esalta il suo

sapore senza alterarlo. La consistenza è quella della confettura. Il sapore è quello della frutta fresca.

Ottime sul pane ma anche nello yogurt e sul gelato.

Molto gradite anche sul cheese-cake

Aggiungendole all’impasto di dolci o biscotti potete fare delle varianti gustose, limitando o

addirittura eliminando lo zucchero.

FRULLATO DI MIRTILLI

Frutta da spalmare: Mirtilli 100ml latte

100ml yogurt

Mettere il contenuto di un vasetto nel frullatore insieme al latte e allo yogurt e frullare fino ad ottenere un composto spumoso. Per un risultato più cremoso e appagante (preferito da bambini e sportivi) si può aggiungere mezza banana. Se, invece, non amate il latte, potete sostituirlo con latte di riso, mandorle o soia, oppure con altro yogurt, magari greco. Preferibilmente va bevuto non appena preparato, come per qualsiasi altra bevanda a base di frutta o verdura, in quanto con il riposo si andrebbero a perdere preziose sostanze nutritive. Ciò premesso, nulla vieta di conservarlo in frigo per uno o due giorni.

6

CODICI PRODOTTI INGREDIENTI PESO V= vegano

S/G=senza

glutine

FRUTTA DA SPALMARE

ALB22SZ frutta da spalmare: albicocche albicocche, succo d'uva, succo di limone gr 200 V S/G

FRA22SZ frutta da spalmare: fragole fragole, succo d'uva, succo di limone gr 200 V S/G

MIR22SZ frutta da spalmare: mirtilli mirtilli, succo d'uva, succo di limone gr 200 V S/G

PES22SZ frutta da spalmare: pesche pesche, succo d'uva, succo di limone gr 200 V S/G

PER22SZ frutta da spalmare: pere pere, succo d'uva, succo di limone gr 200 V S/G

PRU22SZ frutta da spalmare: prugne prugne, succo d'uva, succo di limone gr 200 V S/G

7

Il succo derivante dalla trasformazione della frutta impiegata per confetture e frutta da spalmare viene utilizzato per creare succhi senza zucchero, delle vere spremute di frutta. Ottimi nel latte per deliziosi frappè; ideale per ghiaccioli e granite per una merenda salutare; allungato con acqua può essere usato per bagnare dolci o biscotti per tiramisù estivi; addensato con agar-agar può diventare sciroppo da usare su gelati e panna cotta o gelatine per torte di frutta.

Ottimi

sono

anche i

succhi più

esclusivi

come il

succo di

Sambuco

o di Rosa

Canina.

8

COCKTAIL DI PICCOLI FRUTTI

Frutta da bere: Fragole o Lamponi

Vino bianco frizzante o Spumante

Arancia

Mettere in una brocca o in una zuppiera 3 parti di succo e 1 parte di vino o spumante. Mescolare dolcemente. Aggiungere qualche fetta di arancia. Questa bevanda è ottima (meglio se fresca) sia come aperitivo che in accompagnamento a dessert di ogni genere. Ideale e d’effetto, sia come gusto che come presentazione, in occasione di buffet e rinfreschi. Noi consigliamo vivamente di utilizzare la Fragola, che è tra i nostri succhi quello che meglio si presta per questa combinazione. In alternativa si può utilizzare il Lampone o entrambi. Si consigliano i succhi chiari.

CODICI PRODOTTI INGREDIENTI PESO V=vegano

S/G=senza

glutine

FRUTTA DA

BERE: i succhi

s/zucchero

SUCFRASZ succo di fragole fragole, succo d'uva, succo di limone

cl 70 V S/G

SUCFRA125SZ ml 125 V S/G

SUCLAMSZ succo di lamponi lamponi, succo d'uva, succo di limone

cl 70 V S/G

SUCLAM125SZ ml 125 V S/G

SUCMORSZ succo di more more, succo d'uva, succo di limone

cl 70 V S/G

SUCMOR125SZ ml 125 V S/G

SUCMIRSZ succo di mirtillo mirtilli, succo d'uva, succo di limone

cl 70 V S/G

SUCMIR125SZ ml 125 V S/G

SUCMIR125PSZ

succo di mirtillo

100% mirtilli

ml 125 V S/G

SUCPRUSZ succo di prugne prugne, succo d'uva, succo di limone

cl 70 V S/G

SUCPRU125SZ ml 125 V S/G

SUCROS125SZ succo di rosa canina rosa canina, succo d'uva

ml 125 V S/G

SUCBOS125SZ

succo ai frutti di

bosco

more, ribes rosso, lamponi, mirtilli, ribes

nero, succo d'uva, succo di limone ml 125 V S/G

SUCSAM125PSZ succo di sambuco sambuco, succo d'uva, succo di limone

ml 125 V S/G

9

Dai nostri boschi del Pratomagno provengono le castagne che trasformiamo in castagne secche,

creme e farina.

Seccate nei caratteristici essiccatoi delle nostre

zone (non quelli industriali) con fuoco di legna di

castagno, vengono poi sgusciate e scelte una per

una: in parte vengono utilizzate per ottenere le

creme di marroni, in parte vengono leggermente

tostate in forni a legna e macinate a pietra per

ottenere una farina particolarmente squisita,

adatta per fare castagnacci, polente, frittelle, e

molte altre cose.

I quattro diversi tipi di creme che facciamo sono: la Crema di Marroni classica (con la vaniglia), quella

con Cacao & Rum, quella con Miele Mandorle e Nocciole e quella con le Arance. Possono essere

usate spalmate sul pane o su fette biscottate, per farcire dolci, crostate e biscotti; aggiungendo latte

o panna liquida si possono ottenere ottimi sciroppi per guarnire gelati o bavaresi, magari con

l’aggiunta di gocce di cioccolata e pinoli e noci tritate o mandorle e nocciole sempre tritate, o

scorzette di arancia, a seconda del tipo di crema usato.

Non è trascurabile l’utilizzo con i formaggi e, in particolare quella con Cacao & Rum, con la ricotta.

,

10

FINE PASTO GOLOSO

Crema di marroni al Cacao & Rum

Confettura extra di Fragole

Mousse di arance Ricotta fresca

Disporre al centro dei piattini da dolce una cucchiaiata di ricotta ed intorno un cucchiaino abbondante delle tre confetture. Servire subito. Nella sua semplicità questo è un modo leggero e delizioso per finire un pasto con qualcosa di dolce, senza appesantirsi. Abbiamo consigliato queste confetture perché, oltre ad essere buonissime con la ricotta, hanno anche

un piacevole effetto cromatico, potete però sostituirle con altre a vostro piacimento. L’unica che vi

consigliamo di mantenere comunque è la Crema di Marroni al Cacao & Rum perché riteniamo che

insieme alla ricotta sia qualcosa di originale e indimenticabile.

CODICI PRODOTTI INGREDIENTI PESO V=vegano

S/G=senza

glutine

LE CASTAGNE

CMV22 crema di marroni

marroni, zucchero integrale di

canna, vaniglia gr 220 V S/G

CMA22 crema di marroni all'arancia

marroni, zucchero integrale di

canna, arance, rhum gr 220 V S/G

CMM22

crema castagne, miele, mandorle,

nocciole

castagne, zucchero integrale di

canna, miele, mandorle, nocciole,

rhum gr 220 S/G

CMC22 crema castagne cacao e rhum

castagne, zucchero integrale di

canna, cacao, noci, pinoli, rhum gr 220 V S/G

FCA50 farina di castagne castagne

gr 500 V S/G

FCA10 gr 1000 V S/G

11

Dagli asparagi ai funghi, dalle olive ai peperoni tante sono le varietà di creme e patè che vengono realizzate, ideali per tartine o per riempire vol-au-vent, per condire piatti di pasta o preparare gustosi risotti. Possono essere utilizziate per farcire carni di vario tipo: involtini di petto di pollo alle melanzane, vitello tonnato con crema di asparagi, scaloppine di vitella ai carciofi.

CRESPELLE ALLA CREMA DI CARCIOFI

Ingredienti:

Per 8 crespelle:

60g di farina

2 uova

1 bicchiere di latte

30g di burro

Sale

Per il ripieno:

Crema di Carciofi 400g di ricotta

2 cucchiai di Emmenthal grattugiato

1 uovo

Noce moscata

Pepe

Sale

Per la besciamella:

50g di farina

50g di burro

½ litro di latte

Pepe

Noce moscata

Sale

Preparare una pastella con farina, burro fuso, uova, sale e latte tiepido aggiunto lentamente. Lasciare riposare per una mezz’oretta poi mettere in un padellino inaderente un po’ di burro e cuocere le frittatine. In una zuppiera amalgamare gli ingredienti per il ripieno, distribuirlo sulle frittatine e arrotolarle. Preparare la besciamella aggiungendo la farina al burro fuso e poi stemperandola a poco a poco con il latte tiepido e profumandola con pepe e noce moscata e aggiustandola di sale.

Ungere con un po’ di burro una pirofila e adagiarvi le crespelle. Coprirle con la besciamella e passarle in forno per circa 15 minuti a gratinare. Se volete potete macchiare la besciamella con poca Passata di Pomodoro. Oltre alla Crema di Carciofi, potete usare per questo piatto la Crema di Asparagi o la Crema di Funghi, il

Pesto di Cavolo Nero, il Patè di Melanzane o il Patè di Peperoni ottenendo, con poco, tanti piatti diversi.

12

CODICI PRODOTTI INGREDIENTI PESO V=vegano

S/G=senza

glutine

PATE’ E CREME

CAS85 crema di asparagi

asparagi, olio e.v.o, sale, prezzemolo,

aglio, pepe, aceto

gr 85 V S/G

CAS19 gr 190 V S/G

CCR85 crema di carciofi

carciofi, olio e.v.o, sale, prezzemolo,

pepe, aceto

gr 85 V S/G

CCR19 gr 190 V S/G

CFU85 crema di funghi

funghi (Pleurotus Ostreatus, Boletus

Edulis), olio e.v.o., aceto, gr 85 V S/G

PPS85 crema di pomodori secchi

pomodori secchi, olio e.v.o, aceto,

basilico, aglio, peperoncino gr 85 V S/G

PMZ90 patè di melanzane

melanzane, olio e.v.o, erbe aromatiche,

sale, aceto, pepe gr 85 V S/G

POL90 patè di olive

olive nere, olio e.v.o, acciughe, capperi,

succo di limone, rhum gr 90 S/G

PPP90 patè di peperoni

peperoni, olio e.v.o, sale, erbe

aromatiche, aceto, spezie gr 85 V S/G

SVE18 salsa verde

olio e.v.o., prezzemolo, capperi, patate,

aceto, acciughe, pinoli, aglio, sale, pepe gr 180 S/G

13

Sapendo le difficoltà che gli orari di lavoro ci impongono, riducendo drasticamente il tempo che

potremmo dedicare alla cucina, con queste preparazioni gastronomiche di pregio vorremmo aiutare i

nostri clienti, facendo rimpiangere un po’ meno il tempo che essi stessi avrebbero potuto impiegare

nella loro preparazione.

Ottimi per antipasti (crostini su pane toscano), gustosi condimenti per primi piatti, o in aggiunta a carni

(bianche, scaloppine all’olio o fritte) o pesce (merluzzo, nasello o comunque pesce a trancio, sia fritto

che bollito) oppure aggiunti a metà cottura alle uova al tegamino.

CONCHIGLIONI AL PESTO DI VERDURE E GAMBERETTI

Pesto agli Ortaggi Gamberetti

Pasta tipo Conchiglioni

Vino bianco

Olio extravergine di oliva

Prezzemolo

Aglio

Sale

Fare un trito di aglio e prezzemolo, metterlo in una padella con un po’ di olio e far saltare i gamberetti sfumandoli con del vino bianco. Quando sono pronti unire il Pesto agli Ortaggi

e far insaporire la salsa.

Nel frattempo cuocere al dente la pasta in abbondante acqua salata Scolarla, metterla nella padella con la salsa e passarla per qualche minuto sul fuoco. Servire calda.

14

CODICI PRODOTTI INGREDIENTI PESO V=vegano

S/G=senza

glutine

SUGHI, SALSE E PESTI

COS35

salsa di pomodoro costoluto

basilico pomodoro costoluto, basilico, sale gr 350 V S/G

PIC35 piccantina di pomodoro

polpa di pomodoro, cipolle, sedano, carote,

olio e.v.o.,basilico, sale, peperoncino, pepe gr 350 V S/G

PPR35 pomarola pronta

pomodori, cipolle, carote, sedano, basilico,

sale

gr 350 V S/G

PPR70 gr 700 V S/G

SGV35 sugo al Sangiovese

pomodori, cipolle, vino Sangiovese, sedano,

olio e.v.o.,carote, sale, pepe gr 350 V S/G

SPP35 sugo speziato alla

Sangiovannese

pomodori, cipolle, vino rosso, olio e.v.o.,

sedano, sale, zucchero int. canna, brodo

vegetale, spezie

gr 350

V S/G

STO35 sugo toscano

pomodori, cipolle, carote, sedano, basilico,

olio e.v.o.,sale, pepe gr 350 V S/G

CAR19 carrettiera

pomodoro, aglio, olio e.v.o, sale, prezzemolo,

peperoncino gr 190 V S/G

ISO19 isolana

passata di pomodoro, pomodori secchi,olio

e.v.o, olive nere, cipolle, sedano, capperi, erbe

aromatiche, aglio, sale, pepe

gr 190

V S/G

MED19 mediterranea

pomodoro, olive verdi, olive nere, olio e.v.o,

aglio, basilico, sale, peperoncino gr 190 V S/G

PUT19 puttanesca

pomodoro, capperi, olive nere, acciughe, olio

e.v.o, sale, spezie, peperoncino gr 190 S/G

SVZ19 pesto di zucchine

zucchine, olio e.v.o., aceto, mandorle, erbe

aromatiche, zucchero di canna, pepe gr 190 V S/G

PORT19 pesto agli ortaggi

cipolle, zucchine, carote, olio e.v.o., pinoli,

sale prezzemolo, pepe gr 190 V S/G

PCN85 pesto di cavolo nero

cavolo nero, olio e.v.o, mandorle, aceto, pinoli,

sale, aglio, pepe

gr 85 V S/G

PCN18 gr 180 V S/G

PNO85 pesto di noci

olio e.v.o, noci, patate, pinoli, sale, aglio,

prezzemolo, pepe gr 85 V S/G

PPPIC85 "accecalocchi"

patè di peperoncino piccante

peperoncini piccanti, olio e.v.o., prezzemolo,

sale, aglio gr 85

V S/G

PRC90 pesto alla rucola rucola, olio e.v.o, noci, sale, prezzemolo gr 85 V S/G

PST90 pesto al basilico basilico, olio e.v.o, pinoli, sale, aglio

gr 85 V S/G

PST18 gr 180 V S/G

15

Il Re della cucina: il Pomodoro. La Passata classica che ognuno di noi ha fatto almeno una volta nella vita, aiutando genitori o nonni a bollire i pomodori nei pentoloni, a scolarli e passarli nel passapomodoro, a imbottigliarli, tapparli e metterli a bollire, avvolti negli stracci, nei calderoni pieni di acqua con un bicchiere di aceto contro il calcare. I Pezzettoni al Basilico tagliati ed invasati crudi, buoni da strusciare sul pane soprattutto d’inverno, quando i pomodori che si trovano a vendere non sanno di niente e sono pieni di acqua, per una merenda sana per i nostri bambini o una bruschetta per cena per i grandi, magari con del taleggio fuso sopra. Entrambi ottimi per una semplice pastasciutta o per preparare sughi più elaborati.

CODICI PRODOTTI INGREDIENTI PESO V=vegano

S/G=senza

glutine

POMODORI

PAS35 passata di pomodoro pomodori, sale

gr 350 V S/G

PAS70 gr 700 V S/G

PEZ60 pezzettoni al basilico pomodori, basilico, sale gr 600 V S/G

16

Una gamma di cinque deliziose ricette utilizzate per accompagnare formaggi, bolliti, verdure lesse o

stufate. Dolci o piccanti (o entrambe…), speziate delicatamente, con Aceto Balsamico o con ottimo Vino

Chianti, riescono a soddisfare ogni palato, anche il più esigente.

CODICI PRODOTTI INGREDIENTI PESO V=vegano

S/G=senza

glutine

conserve dolci -

mostarde

CIP20 conserva dolce di cipolla cipolle, zucchero di canna, limoni,

vaniglia gr 200 V S/G

CPIC22 confettura di peperoncini

piccanti

peperoncini piccanti, zucchero di canna,

limoni gr.220

V S/G

MCHI22 mostarda di chianti

vino chianti, zucchero int. di canna, mele

essiccate, peperoncino, cannella, chiodi

di garofano

gr.220

V S/G

MMNE22 mostarda di mele neste mele Neste, zucchero di canna, aceto

balsamico, limoni, peperoncino, spezie gr 220 V S/G

MPEP22 mostarda di peperoni

peperoni, zucchero integrale di canna,

limoni, peperoncino, cannella gr 220 V S/G

17

I nostri sottoli si gustano con piacere in ogni occasione: come aperitivo, come antipasto, come contorno,

durante uno spuntino accompagnati magari da pane o schiacciata cotti a legna.

A parte le olive (necessariamente in

salamoia) ed i pomodori

(precedentemente essiccati), per i nostri

sottoli si utilizza esclusivamente verdura

fresca di stagione, prevalentemente di

nostra produzione, cotta ed invasata entro

pochissimo tempo dalla raccolta, a volte

addirittura dopo poche ore.

Gustandoli è impossibile non accorgersi

della loro freschezza!

L’olio extra vergine d’oliva di ottima qualità gioca un

ruolo fondamentale con il suo inconfondibile aroma

che esalta il sapore di ogni singola verdura e

consente di utilizzare completamente questi

prodotti. Può essere utilizzato come olio aromatico

per condire diverse pietanze, dai primi piatti alle

verdure lessate, senza contare l’utilizzo per ottime

e profumatissime bruschette.

18

ANTIPASTO DE’ SEMPLICI

Ingredienti:

Porri Sottolio Extravergine

di Oliva

Cavolfiore Sottolio

Extravergine di Oliva

2 Kg di patate a pasta gialla

Prezzemolo

Lessate le patate in acqua salata, preferibilmente con la buccia, in modo da mantenere meglio il loro sapore e la loro compattezza. Una volta raffreddate, sbucciarle e tagliarle e fette. Disporle su due piatti di portata e distribuire su di esse il contenuto di un vasetto di sottolio per ogni vassoio. Condire il tutto con l’olio stesso del vasetto e guarnire con ciuffi di prezzemolo. Accompagnare con salumi misti (si consiglia Finocchiona, Spalla, Gota e Capofreddo) o con formaggi. Di facile preparazione, oltre che come antipasto questo piatto può essere usato anche come contorno a carni lessate o grigliate. Secondo i gusti, questi sottolio possono essere sostituiti con altri a piacere della stessa linea come Carciofi, Cipolle o Giardiniera, oppure Melanzane magari sostituendo, in questo ultimo caso, il prezzemolo con ciuffetti di menta.

CODICI PRODOTTI INGREDIENTI PESO

V=v

ega

no

S/G=senza

glutine

SOTTOLI

CAR28 carciofini carciofini, olio e.v.o, sale, pepe, peperoncino,

aceto

gr 280 V S/G

CIP28 cipolle cipolle, olio e.v.o, sale, spezie, erbe

aromatiche,aceto

gr 280 V S/G

GIV28 giardiniera Olio e.v.o,carote, cavolfiore,

cipolle,peperoni,sedano,aceto,sale,pepe

gr 280 V S/G

MEL28 melanzane melanzane, olio e.v.o, prezzemolo, aglio, sale,

pepe, aceto,

gr 280 V S/G

OCS27 olive ai 5 sapori olive verdi denocciolate, olio e.v.o., erbe

aromatiche, scorza di limone

gr 270 V S/G

OSP27 olive speziate alla

toscana

olive nere denocciolate, olio e.v.o., prezzemolo,

aglio, origano

gr 270 V S/G

PSE18 pomodori secchi olio e.v.o, pomodori secchi, pepe gr 180 V S/G

POR28 porri Porri, olio e.v.o, sale, spezie, aceto gr 280 V S/G

CAV29 cavolfiore Cavolfiore, olio e.v.o, sale, spezie, erbe

aromatiche, aceto

gr 280 V S/G

19

La tradizione Toscana si sente nel gusto delle minestre: dall’inconfondibile Ribollita alla famosa Pappa al Pomodoro; dall’Acqua Cotta, piatto della transumanza che attraversa la Toscana dai monti al mare e che troviamo nei ricettari dal Casentino alla Maremma; alla Zuppa Etrusca di Ceci e Castagne, risultato di una capillare ricerca tra gli scritti di Plinio il Vecchio, cercando di interpretare i gusti dei nostri progenitori. Veloci da preparare, nella maggior parte è sufficiente scaldarle aggiungendo semplice acqua fino a raggiungere la densità desiderata. In altre, come la Ribollita o la Pappa al Pomodoro, va aggiunto pane toscano, possibilmente raffermo. Se poi è anche con lievito madre e cotto a legna il risultato sarà indimenticabile! Buone sia calde che fredde, con un giro d’olio extravergine d’oliva una volta nel piatto, vanno consumate entro 1 o 2 giorni dall’apertura.

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ACQUACOTTA CON FUNGHI PORCINI

Ingredienti:

Acqua Cotta Funghi Porcini freschi o surgelati Pane Toscano raffermo Olio extravergine di Oliva Aglio Nepitella o Maggiorana o Timo Pepe Sale

Mettere i funghi in una padella con olio, aglio, erbe aromatiche e pepe e cuocere a fuoco medio e coperti fino a che non hanno buttato fuori l’acqua. Abbassare la fiamma fino a cottura. Se rimane troppa acqua farli asciugare togliendo il coperchio e alzando un poco la fiamma. Aggiustare di sale. Versare l’Acqua Cotta in un tegame con meno di mezzo barattolo d’acqua. Appena bolle unire i funghi e lasciare insaporire per 10 minuti. Tagliare il pane a fette non troppo alte, arrostirlo e agliarlo leggermente. Metterne 2 fettine in ogni piatto e aggiungere l’Acqua Cotta bollente.

CODICI PRODOTTI INGREDIENTI PESO V=vegano

S/G=senza

glutine

ZUPPE

RIB65 Ribollita Cavolo nero e verza, fagioli, patate, pomodori,

bietole, carote, cipolle, sedano, olio e.v.o, sale, erbe

aromatiche, spezie

gr 670 V S/G

RIB35 gr 350 V S/G

MIN67 Minestrone con

zucca gialla

bietola, acqua, patate, pomodoro, verza, zucca gialla,

carote, cipolle,fagioli cannellini, piselli, sedano, olio

e.v.o., sale

gr 670 V S/G

MIN35 gr 350 V S/G

GLE65 gioia di legumi pomodori, ceci, piselli, fagioli cannellini, lenticchie,

orzo, cipolle, carote,sedano, olio e.v.o, brodo

vegetale, sale, pepe

gr 670 V

GLE35 gr 350 V

ACQ65 acqua cotta cipolle, pomodoro, sedano, carote, olio e.v.o, sale,

brodo vegetale, peperoncino

gr 670 V S/G

ACQ35 gr 350 V S/G

FDF65 fantasia di farro verza, bietole, patate, pomodori, farro, carote, fagioli

cannellini, cipolle, sedano, fagioli borlotti, olio e.v.o,

sale, pepe

gr 670 V

FDF35 gr 350 V

ZAV67 zuppa di avena acqua, avena cotta 20%, ceci, passata di pomodoro,

carote, sedano, zucchine, cipolle, olio e.v.o., sale,

rosmarino, pepe

gr 670 V

ZAV35 gr 350 V

ZCC67 zuppa etrusca castagne, ceci, cipolle, olio e.v.o., miele, sale, pepe gr 670 V S/G

ZCC35 gr 350 V S/G

ZCO67 zuppa del

contadino

orzo, farro, carote, cavolo cappuccio, zucchine,

cipolle, fagioli borlotti, sedano, passata di pomodoro,

sale, olio e.v.o., erbe aromatiche, aglio, spezie

gr 670

ZCO35 gr 350

PAP35 pappa al

pomodoro

pomodori, cipolle, olio e.v.o., basilico, sale, zenzero,

pepe

gr 350 V S/G

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Un aiuto per chi non ha tempo di cucinare ma ama la buona cucina, si può trovare in “tutto il buono del pronto”, una selezione di legumi pronti da mangiare anche senza bisogno di essere riscaldati. Ottimi come piatto unico, in insalata o su bruschette, tal quali o arricchiti con tonno, salmone o formaggi. Allungati con acqua possono diventare gustose zuppe, magari con l’aggiunta di riso, farro, orzo, o con semplici tocchetti di pane.

Prendiamo ad esempio CECI E VERZA, un accostamento insolito quanto azzeccato. Un ottimo piatto unico sano ed equilibrato. Il cavolo verza è ricco di ferro, calcio e sali minerali, aiuta ad abbassare la pressione ed è, come tutte le crucifere, un anti-tumorale. I ceci sono ricchi di fibre, minerali (quali potassio, calcio, magnesio, fosforo) e antiossidanti ed hanno la capacità di abbassare il colesterolo cattivo ed i trigliceridi, proteggendo cuore fegato e ossa. Hanno anche un ottimo potere saziante, quindi ideali per le diete di ogni tipo. Meglio di così!

ZUPPA DI ORZO, CECI E VERZA NELLA ZUCCA

Ingredienti:

Ceci e Verza Dado Vegetale 1 Zucca gialla intera con la buccia sana Orzo perlato Cipolla Olio extravergine d’oliva Pepe Sale

Tagliare la parte superiore della zucca e svuotare il resto

facendo attenzione a non rompere la buccia. Ungere leggermente l’interno e passarla in forno a 180°

per ¼ d’ora per farle perdere il sapore di crudo. Tritare la cipolla e farla appassire nel olio quindi

aggiungere la polpa della zucca tagliata a dadini. Una volta cotta aggiungere Ceci e Verza e far insaporire

tutto, aggiustando di pepe e sale. Nel frattempo far tostare l’orzo in poco olio e poi portarlo a cottura

aggiungendo poco alla volta il brodo fatto con il Dado Vegetale. Unire l’orzo al resto della zuppa e servire

calda nel guscio della zucca. Volendo, prima di aggiungere la zucca, la cipolla può essere fatta insaporire

con la salsiccia spezzettata o con dadini di pancetta.

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PASTA E CECI

Ceci alla Toscana Pasta corta

Olio extravergine di oliva

Pomodori maturi

Aglio

Pepe

Sale

Far rosolare uno spicchio d’aglio nell’olio,

aggiungere i pomodori spezzettati e dopo pochi

minuti i Ceci alla Toscana e circa ½ litro di acqua.

Far bollire circa mezz’ora poi frullare metà dei

ceci, rimettere nella pentola la purea e buttate

anche la pasta.

Portare a cottura aggiustando di pepe e sale.

Dovrà risultare una minestra piuttosto densa. Servire con l’aggiunta di un “c” d’olio a crudo. E’ ottima

anche tiepida.

CODICI PRODOTTI INGREDIENTI PESO V=vegano

S/G=senza

glutine

IL BUONO DEL

PRONTO

CAVE35 cannellini

primavera

fagioli cannelini, pomodoro, sedano, carote,

cipolle, olio e.v.o., sale, pepe

gr 350 V S/G

CERA35 ceci alla toscana ceci, olio e.v.o, aglio, sale, rosmarino, pepe gr 350 V S/G

CEVE35 ceci e verza ceci, verza, pomodoro, olio e.v.o, sale, brodo

vegetale, aglio, pepe

gr 350 V S/G

FACNE35 fagioli al cavolo

nero

cavolo nero, fagioli cannellini, olio e.v.o,

aglio, sale, brodo vegetale, pepe, peperoncino

gr 350 V S/G

BORNAT borlotti al naturale Fagioli borlotti, sale gr 350 V S/G

CECNAT ceci al naturale ceci, sale gr 350 V S/G

CANNAT cannellini al

naturale

Fagioli cannellini, sale gr 350 V S/G

FAR37 farro Farro, acqua. Sale gr.370 V

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Quella delle creme vegetali è una linea delicatamente saporita che può essere usata anche

nell’alimentazione dei bambini o degli anziani. Uno solo è l’ingrediente principale che caratterizza

ognuna di loro, mentre le altre verdure servono solo per arrotondare il sapore e dare consistenza a

queste buone vellutate.

CODICI PRODOTTI INGREDIENTI PESO V=vegano

S/G=senza

glutine

CREME DI VERDURE

CBO35 Crema di fagioli borlotti Acqua, fagioli borlotti, cipolle,

carote, olio e.v.o, sedano, sale

gr 350 V S/G

CCAN35 Crema di fagioli cannellini Aqua, fagioli cannellini, cipolle,

carote, olio e.v.o, sedano, sale

gr 350 V S/G

CCAR35 Crema di carote Carote, acqua, patate, cipolle, olio

e.v.o., sale

gr 350 V S/G

CZG35 Crema di zucca gialla Zucca gialla, patate, acqua, carote,

cipolle, olio e.v.o, sale

gr 350 V S/G

CZU35 Crema di zucchine Zucchine, patate, acqua, cipolle,

olio e.v.o, sale

gr 350 V S/G

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Grande aiuto in cucina. Fatto da buona

verdura fresca, sostituisce il battuto che

spesso non si ha il tempo di fare oppure

quando non abbiamo a disposizione

tutta la verdura che serve. Una volta

aperto si conserva per mesi in frigo

grazie al sale grosso con cui si miscela la

verdura tritata. Non contiene lievito né,

tantomeno, glutammato. Imparato ad

usarlo non si riesce a fare senza.

Attenzione: può dare dipendenza….

Perché il sapore dell’estate non ci lasci mai, per

avere tutto l’anno a portata di mano in ogni

momento erbe aromatiche fresche tritate e

salate, pronte per ogni occasione: carne o pesce,

verdure o semplicemente olio extravergine

d’oliva.

CODICI PRODOTTI INGREDIENTI PESO V=vegano

S/G=senza

glutine

CONDIMENTI

DAD23 Dado vegetale Cipolle, sale, sedano, carote,

prezzemolo, basilico

gr 230 V S/G

TRAR15 Trito per arrosti Rosmarino, salvia, sale, aglio gr 150 V S/G

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Dott.ssa Myriam Patalano

Biologa Nutrizionista

I peccati di gola possono essere anche salutari,

è importante la scelta e saper leggere le etichette.

Crema spalmabile

Ingredienti: castagne frullate 60% con nettare di

datteri 10%, miele di castagne 10% bio, 5% miele

di fiori d'arancio bio, mandorle e nocciole 15%

Erboristeria Erbagatta

Giorni di festa, caldo afoso... chi ha

voglia di mettersi ai fornelli? Sarà per

questo che stanno sparendo dallo

scaffale i già pronti dell'azienda biologica

Radici, di Arezzo. Sugo, legumi, il

meraviglioso pesto senz'aglio e le creme

tartinare, per un aperitivo gustoso e

sano.

RITROVO Italian Regional Foods

While temperatures remain low

here in Seattle, enjoy this warm

hearty pasta dish. Pair one of our

varieties of orecchiette with a jar

of Azienda Agricola Radici of

Tuscany Tomato Pieces with

Tuscan Giant Basil.

Eat better, feel better!

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AZIENDA AGRICOLA RADICI: IL BIOLOGICO TOSCANO A

EATALY

Michela Niccoli - Bio & Km zero, Storie Toscane, Wine & Food

Azienda Agricola Radici, prodotti biologici Made in Tuscany dal 1989, a capo del reparto Ortofrutta di Eataly a Firenze

Girellavo per Firenze in una bella e soleggiata domenica mattina quando, arrivando in Santo Spirito, mi trovo inaspettatamente nel bel mezzo di un piccolo mercato così delizioso che sembrava dipinto: la Fierucolina! … Così mentre passo tra un banco e l’altro, scattando foto e assaggiando qua e là i bocconcini delle degustazioni, mi imbatto in una signora sorridente, Sandra Masi, titolare dell’Azienda Agricola Radici, che, con voce pacata e una buona dose di passione e gentilezza, mi racconta la storia della sua azienda e di come preparare delle

confetture “da perdere la testa”. Al loro banco in Santo Spirito a Firenze trovo frutta, verdura, confetture,

mostarde, salse per crostini, sughi per la pasta, dado vegetale, succhi di frutta, sottolii e poi addirittura ricette toscane già pronte come il Minestrone, l’Acqua cotta, la Pappa al pomodoro e la Ribollita!

Praticamente un pranzo completo e soprattutto sano! Tutto Made in Tuscany! …

Visto che a Santo Spirito il mercato biologico è presente solo una domenica al mese, chiedo a Sandra Masi dove è possibile comprare i loro prodotti. E qui la sorpresa: l’ Azienda Agricola Radici è quella che gestisce il reparto ortofrutta del negozio

di Eataly a Firenze. “Una notevole garanzia di qualità del Made in Tuscany“, penso, “se non è questa eccellenza toscana, cos’è?!”

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Prendersi cura dei clienti significa prestare attenzione ai gusti degli stessi, mantenere i sapori della

tradizione ed è per questo che il laboratorio non è utilizzato soltanto per la creazione di prodotti propri

ma qualora richiesto è impiegato per trasformazioni conto terzi, mettendo a punto insieme al cliente

le ricette che essi vogliono realizzare.

Realizziamo inoltre degustazioni presso i

punti vendita dei clienti con la nostra

vasta gamma di prodotti dolci e salati,

riuscendo così a personalizzare ogni

negozio secondo le esigenze dei clienti

stessi.