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Corso di pasticceria Pane gourmet in collaborazione con Ricette e docenza del maestro panificatore Alessandro Bresciani Sabato 14 aprile 2018 DolceCasa cameo - Via Ugo la Malfa 30 - Desenzano del Garda (BS)

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Corso di pasticceria

Pane gourmet

in collaborazione con

Ricette e docenza del maestro panificatore Alessandro Bresciani

Sabato 14 aprile 2018 DolceCasa cameo - Via Ugo la Malfa 30 - Desenzano del Garda (BS)

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PANEBICOLOREALCACAO

INGREDIENTI

1kgdifarina(380W)

5grdimalto

500mldilatte

150grdiburro

20grdisale

20grdizucchero

2bustineLievitodibirraMastroFornaioPANEANGELI

60grdicacaoamaro

PROCEDIMENTO

Impastaretuttigliingredientiavendocuradinonmischiareillievitoconsale.Dividerel’impastoin

duepartieaggiungereilcacaoametàimpasto.Formaredeifilonibicoloreeporlinegliappositi

stampi.Lasciarelievitareper90minutiecuocerea200°.

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PANEALLOYOGURTESEMIVARI

INGREDIENTI

BIGA

500grdifarina(380W)

250grdiacqua

1bustinadiPastamadredisidratataconlievitoPANEANGELI

riposo16orea18°C

RINFRESCO

1kgdifarinadisemoladigranoduro

5grdimalto

650grdiacqua

45grdiolioEVO

30grdisale

COMPOSTO

80grdiacqua

50grdimiele

200grdifarinadiavena

100grdifarinadifarro

150grdimandorleaffettate

500grdiyogurt

90grdiMixdiSemieCerealiPANEANGELI

PROCEDIMENTOImpastarebenelabigacontuttigliingredientitranneilsalee1ldiacquainmodochesiformilamagliaglutinica.Sesiutilizzaun’impastatricelavoraregliingredientiinprimavelocitàper5’poiinsecondavelocitàper6min.Aggiungere ora il sale e l’acqua e terminare l’impasto. Se si utilizza un’impastatrice terminarel’impasto con 1’ in prima velocità e 5’ in seconda. Aggiungere il composto precedentementeamalgamatoe fare incorporarebene.La temperatura finaledell’impastodovràessereattornoai26°C.Lasciareriposarel’impastoper60’,poiformaredellepagnotteeporrea lievitarenuovamentesuassi ben infarinate. Girare e infornare a 210° con vapore per 40/45’ aprendo le valvole a finecottura.

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PANINIARROTOLATIEFARCITI

INGREDIENTI

200grdifarina(360W)

110grdilatteintero

20grdiburro

½bustinadiLievitodibirraMastroFornaioPANEANGELI

4grdisale

2grdimalto

16grdizucchero

PROCEDIMENTO

Impastaretuttigli ingredientifinoadottenereunimpastoliscioeomogeneo.Stenderesubitoad

unospessoredicirca1cmeconuncoppapastaformaredeidischideldiametrodesiderato.

Farcire a piacere con grana e noci oppure pancetta, rosmarino e formaggio. Arrotolare e far

lievitarepercirca90/120’nelfornoscaldatoa30°epoispento.

Cuocerea230°per12’circaconvaporeainiziocottura.


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MENSILE DI ENIMMISTICA FONDATO NEL 1920 DA CAMEO...SABATO, 15 NOVEMBRE ore 9.00 – da definire ore10.00 – Gara solutori a cura della Corrado Tedeschi Editore ore 11.00 – Gara

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