Il test istologico come soluzione analitica al problema della distinzione

tra prodotti freschi e decongelati:i risultati della collaborazione tra IZS e GDO

Valentina Cambiotti - Serena Meistro

SS Istopatologia IZSPLV

IZSTO

Istituto Zooprofilattico

Sperimentale del Piemonte,

Liguria e Valle d’Aosta

Convegno FOOD AUTHENTICITY: Creazione di un network europeo per il contrasto alle frodi alimentariTorino, 18 ottobre 2017

Pesce fresco o decongelato?

prodotto da consumarsi crudo

non sottoposto ad abbattimento termico

RISCHIO PARASSITOSI

FRODE SANITARIA

prodotto dichiarato fresco

ma in realtà decongelato

FRODE COMMERCIALE

Reg. UE 1276/2013 Reg. UE 1276/2013

Pesce fresco o decongelato?

Dal 2009: il METODO ISTOLOGICO

a) campione fresco b) campione decongelato

METODICA VALIDATA ED ACCREDITATA

Sensibilità: 94,2% (IC95%: 90,10% - 97,00%)

Specificità: 97,70% (IC95%: 94,20% - 99,40%)

K-combined = 0,88 (IC95%: 0,78 - 0,98)

PARAMETRI DI VALIDAZIONE

PESCE NON TRASFORMATO, MARINATO, AFFUMICATO…

strumento analitico valido e cost-effective per differenziare

il pesce fresco dal decongelato

Pesce fresco o decongelato?

Dal 2009: il METODO ISTOLOGICO

a disposizione delle autorità competenti a disposizione delle aziende

collaborazione 2015-2017

nell’ambito del settore ittico

tra Istopatologia ed Esselunga S.p.a.

foto: Daily Mirror

484 campioni di pesce dichiarato fresco (mai congelato) da parte dei fornitori

++ pesce spada e tonno

2015 2016 2017

Campioni singoli 46

Partite da 2 campioni 1

Partite da 3 campioni 7

Partite da 5 campioni 2 42 39

Campioni analizzati dal 2015 al settembre 2017

Dal 2016: piano di campionamento studiato ad hoc (BEAR)

Numero di elementi nella partita Numero di campioni da prelevare Numero di campioni congelati accettabili prima di considerare

“congelata” la partita

<5 - -*

5 tutti 2

Da 6 a 14 5 2

Da 15 a 17 5 2

Da 18 a 32 5 2

Da 33 a 100 5 2

tiene conto dei limiti di accuratezza del metodo nell’espressione del giudizio diagnostico della partita

*A causa dei valori di sensibilità e specificità anche campionando tutti i soggetti della partita e trovandoli tutti sospetti non si raggiungerebbero i valori di accuratezza richiesti

L’esame istologico per la differenziazione

del pesce fresco/decongelato

si conferma come valido strumento diagnostico,

seppur non in grado di svelare tempo e temperatura

in caso di congelamento

I vantaggi reciproci offerti dalla collaborazione

costante aggiornamento sulle “nuove” frodi alimentari e sulle

esigenze delle aziende

fornitura di campioni di riferimento da utilizzare per ricerca

metodiche analitiche validate ed accreditate dall’IZS

supporto dell’IZS nello sviluppo di piani di controllo efficaci in fase di produzione

Per l’IZS…Per la GDO…

…e MOLLUSCHI CEFALOPODI e CROSTACEI?

foto: National Geographic

Non esistono infatti al momento attuale metodiche analitiche valide e performanti in grado di svelare efficacemente lo stato di conservazione

fresco o decongelato di questi alimenti.

La nostra ricerca è focalizzata alla messa a punto di tali metodiche (tecniche spettroscopiche).

RINGRAZIAMENTI

Dott. Magnani, Dott. Ubaldi e Dott. Merlo

- Esselunga SPA -

…e tutto il team del Laboratorio di Istopatologia(Responsabile: Dr.ssa Bozzetta)

IZSTO

Istituto Zooprofilattico

Sperimentale del Piemonte,

Liguria e Valle d’Aosta