1

Il progetto BOVILAT: analisi della qualità Il progetto BOVILAT: analisi della qualità

del latte bovino prodotto in Piemontedel latte bovino prodotto in Piemonte

M. Gramaglia, G. MarelloM. Gramaglia, G. Marello Istituto Zooprofilattico Sperimentale Piemonte Liguria e valle d'AostaIstituto Zooprofilattico Sperimentale Piemonte Liguria e valle d'Aosta

T. Valperga, P. BernardiT. Valperga, P. BernardiAssociazione Regionale Allevatori PiemonteAssociazione Regionale Allevatori Piemonte

G. Comba, A. CarboneG. Comba, A. CarboneIstituto Nord Ovest QualitàIstituto Nord Ovest Qualità

G. Chiappetta, G. ArmandoG. Chiappetta, G. ArmandoChemical Control srlChemical Control srl

La ricerca scientifica e la valorizzazione del latte e dei derivatiLa ricerca scientifica e la valorizzazione del latte e dei derivati

Torino, 21 settembre 2010Torino, 21 settembre 2010

2

BOVILAT:BOVILAT: è un progettoè un progetto

1) sostenuto economicamente dalla Regione 1) sostenuto economicamente dalla Regione

PiemontePiemonte

2) di durata annuale e giunto ormai al terzo 2) di durata annuale e giunto ormai al terzo

anno, iniziato con la campagna lattiera anno, iniziato con la campagna lattiera

2008-20092008-2009

3

BOVILAT: BOVILAT: OBIETTIVI :OBIETTIVI :

Monitorare e valorizzare la qualità del latte bovino Monitorare e valorizzare la qualità del latte bovino

prodotto negli allevamenti del Piemonteprodotto negli allevamenti del Piemonte

Raccogliere dati per costituire un archivio da Raccogliere dati per costituire un archivio da

utilizzare per i confronti storici, confronti in funzione utilizzare per i confronti storici, confronti in funzione

delle fasce altimetriche in cui si trovano le aziende delle fasce altimetriche in cui si trovano le aziende

conferenti e confronti in base alla destinazione del conferenti e confronti in base alla destinazione del

latte latte

4

ARAPARAPAssociazione Regionale Associazione Regionale

Allevatori Piemonte Allevatori Piemonte

INOQINOQIsituto Nord Ovest QualitàIsituto Nord Ovest Qualità

IZS-TORINOIZS-TORINOIstituto Zooprofilattico Sperimentale Piemonte Istituto Zooprofilattico Sperimentale Piemonte

Liguria e Valle d'AostaLiguria e Valle d'Aosta

BOVILAT:BOVILAT: PARTECIPANTIPARTECIPANTI

5

IZS-TORINOIZS-TORINOIstituto Zooprofilattico Sperimentale Piemonte Istituto Zooprofilattico Sperimentale Piemonte

Liguria e Valle d'AostaLiguria e Valle d'Aosta

- - Attività di controllo dei lab. ARAP e Chemical Control e supervisione del Servizio Attività di controllo dei lab. ARAP e Chemical Control e supervisione del Servizio

Ispettivo INOQ. Ispettivo INOQ.

- Verifica mensile della taratura e della precisione delle attrezzature analitiche dei - Verifica mensile della taratura e della precisione delle attrezzature analitiche dei

due lab. attraverso elaborazioni dei materiali di riferimento AIA due lab. attraverso elaborazioni dei materiali di riferimento AIA

- Verifica mensile dell'allineamento dei lab. ARAP e Chemical Control sulla carica - Verifica mensile dell'allineamento dei lab. ARAP e Chemical Control sulla carica

batterica attraverso le prove interlaboratorio batterica attraverso le prove interlaboratorio

- Valutazione dei dati analitici anomali, annullamento o convalida- Valutazione dei dati analitici anomali, annullamento o convalida

- Controlli a campione di sterilità sui flaconi destinati ai prelievi- Controlli a campione di sterilità sui flaconi destinati ai prelievi

- Organizzazione di prove di confronto tra I lab. del settore lattiero-caseario del - Organizzazione di prove di confronto tra I lab. del settore lattiero-caseario del

Piemonte per verificare l'allineamento dei parametri grasso,proteine e cellule Piemonte per verificare l'allineamento dei parametri grasso,proteine e cellule

somatiche somatiche

6

ARAPARAPAssociazione Regionale Associazione Regionale

Allevatori Piemonte Allevatori Piemonte

- - Analisi qualitative ed igienico-sanitarie del latte relativamente ai Analisi qualitative ed igienico-sanitarie del latte relativamente ai

parametri: grasso, proteine, caseina, urea, carica batterica e parametri: grasso, proteine, caseina, urea, carica batterica e

cellule somatiche cellule somatiche

- Trasporto dei campioni dalla sede del prelievo sul territorio - Trasporto dei campioni dalla sede del prelievo sul territorio

piemontese al laboratorio piemontese al laboratorio

- Gestione, implementazione e manutenzione del portale ARAP- Gestione, implementazione e manutenzione del portale ARAP

7

- - Analisi qualitative ed igienico-sanitarie del latte relativamente ai Analisi qualitative ed igienico-sanitarie del latte relativamente ai

parametri: grasso, proteine, caseina, urea, carica batterica e parametri: grasso, proteine, caseina, urea, carica batterica e

cellule somatiche cellule somatiche

- Trasporto dei campioni dalla sede del prelievo sul territorio - Trasporto dei campioni dalla sede del prelievo sul territorio

piemontese al laboratorio piemontese al laboratorio

8

INOQINOQIsituto Nord Ovest QualitàIsituto Nord Ovest Qualità

- Gestione e verifica dell'addestramento del personale addetto alla raccolta- Gestione e verifica dell'addestramento del personale addetto alla raccolta

- Verifica dell'efficienza frigo raccolta campioni e frigo attesa ritiro campioni- Verifica dell'efficienza frigo raccolta campioni e frigo attesa ritiro campioni

- verifica dell'efficienza latto-prelevatori- verifica dell'efficienza latto-prelevatori

- Controllo e aggiornamento dell'anagrafe dei conferenti- Controllo e aggiornamento dell'anagrafe dei conferenti

- Organizzazione di controlli per valutare la corretta esecuzione dei - Organizzazione di controlli per valutare la corretta esecuzione dei

campionamenti e del rispetto della catena del freddo per i campioni da inviare campionamenti e del rispetto della catena del freddo per i campioni da inviare

all'analisi all'analisi

- Esecuzione di controlli sugli impianti di mungitura e delle condizioni strutturali e - Esecuzione di controlli sugli impianti di mungitura e delle condizioni strutturali e

funzionali dello stoccaggio del latte (pulizia,integrità ed efficienza degli funzionali dello stoccaggio del latte (pulizia,integrità ed efficienza degli

apparati) apparati)

- Controlli supplementari effettuati a seguito di non conformità/anomalie rilevate, - Controlli supplementari effettuati a seguito di non conformità/anomalie rilevate,

anche dal laboratorio di analisi anche dal laboratorio di analisi

9

PRELIEVOPRELIEVO TRASPORTOTRASPORTO ANALISIANALISI PORTALE:PORTALE:ESITI EDESITI ED

ELABORAZIONIELABORAZIONI

CASEIFICI E PERSONALE CASEIFICI E PERSONALE AUTORIZZATOAUTORIZZATO

CASEIFICI E CASEIFICI E LABORATORILABORATORI

ARAPARAPAssociazione Regionale Associazione Regionale

Allevatori PiemonteAllevatori Piemonte

CHEMICAL CONTROL srlCHEMICAL CONTROL srl

INOQINOQIsituto Nord Isituto Nord

Ovest QualitàOvest Qualità

IZS-TORINOIZS-TORINOIstituto Istituto

Zooprofilattico Zooprofilattico Sperimentale Sperimentale

Piemonte Liguria e Piemonte Liguria e Valle d'AostaValle d'Aosta

ARAPARAPAssociazione Regionale Associazione Regionale

Allevatori PiemonteAllevatori Piemonte

BOVILAT: BOVILAT: FLUSSO:FLUSSO:

10

BOVILAT: BOVILAT: I PARAMETRI TESTATI (1):I PARAMETRI TESTATI (1):

Parametri merceologici Parametri merceologici

influenzati dall' alimentazione influenzati dall' alimentazione

delle vacche e dalla razzadelle vacche e dalla razza

Metodi di routineMetodi di routine::Spettrometrico (infrarosso)Spettrometrico (infrarosso) (MILKOSCAN)(MILKOSCAN)

GRASSOGRASSO

CASEINACASEINAPROTEINEPROTEINE

11

BOVILAT: BOVILAT: I PARAMETRI TESTATI (2):I PARAMETRI TESTATI (2):

Indicatore della corretta Indicatore della corretta

alimentazione del bestiame in alimentazione del bestiame in

rapporto alla quantità di latte prodottorapporto alla quantità di latte prodotto

Metodi di routineMetodi di routine : :Spettrometrico (infrarosso)Spettrometrico (infrarosso) (MILKOSCAN)(MILKOSCAN)

UREAUREA

12

BOVILAT: BOVILAT: I PARAMETRI TESTATI (3):I PARAMETRI TESTATI (3):

Indicatore delle condizioni igieniche Indicatore delle condizioni igieniche

di allevamento, mungitura e di allevamento, mungitura e

conservazione del latteconservazione del latte

CARICA CARICA BATTERICABATTERICA

LIMITI DI LEGGE:100.000UFC/mlLIMITI DI LEGGE:100.000UFC/ml

LIMITI DI LEGGE VENDITA DIRETTA DI LATTE CRUDO: 50,000UFC/mlLIMITI DI LEGGE VENDITA DIRETTA DI LATTE CRUDO: 50,000UFC/ml

Metodo di routineMetodo di routine: automatico: automaticooptofluoroelettronico optofluoroelettronico

(BACTOSCAN FC)(BACTOSCAN FC)

13

CELLULE CELLULE SOMATICHESOMATICHE

BOVILAT: BOVILAT: I PARAMETRI TESTATI (4):I PARAMETRI TESTATI (4):

Indicatore delle condizioni sanitarie Indicatore delle condizioni sanitarie

della mammella che influiscono sui della mammella che influiscono sui

processi di caseificazioneprocessi di caseificazioneLIMITI DI LEGGE:400,000 cellule/mlLIMITI DI LEGGE:400,000 cellule/ml

LIMITI DI LEGGE LATTE ALTA QUALITA': 300,000 cellule/mlLIMITI DI LEGGE LATTE ALTA QUALITA': 300,000 cellule/ml

Metodo di routineMetodo di routine: automatico: automaticooptofluoroelettronico optofluoroelettronico

(FOSSOMATIC)(FOSSOMATIC)

14

BOVILAT: BOVILAT: ELABORAZIONI (1) ELABORAZIONI (1) CONFERENTICONFERENTI:: AP

R

MAG

GIU

LUG

AGO

SET

OTT

NOV DIC

GEN

FEB

MAR

0

10

20

30

40

VENDITE DIRETTE:CONFRONTO STORICO: NUMERO CONFERENTI

2008-2009 2009-2010

APR MAGGIU LUG AGO

SET OTT NOV DIC GEN FEB MAR

0

500

1000

1500

2000

2500

CONSEGNE: CONFRONTO STORICO:NUMERO CONFERENTI

2006/2007 2007/2008 2008/2009 2009/2010CONSEG

NE

CONSEGNE

VENDITE

VENDITEDIRETTE

DIRETTE

15

BOVILAT: BOVILAT: ELABORAZIONI (2): ELABORAZIONI (2):CONSEGNE E PER PARAMETROCONSEGNE E PER PARAMETRO: : GRASSOGRASSO

3,75

3,77

3,79

CONSEGNE:CONFRONTO STORICO

GRASSO (g/100g) MEDIE ANNUALI

2006/2007 2007/2008 2008/2009 2009/2010

APR MAG GIU LUG AGO SET OTT NOV DIC GE FEB MAR3,55

3,60

3,65

3,70

3,75

3,80

3,85

3,90

3,95

4,00

CONSEGNE: CONFRONTO STORICO: GRASSO

2006-2007 2007-2008 2008-2009 2009-2010

MED

IA M

EN

SILE

GR

ASSO

g/1

00g

16

BOVILAT: BOVILAT: ELABORAZIONI (3): ELABORAZIONI (3):CONSEGNE E PER PARAMETROCONSEGNE E PER PARAMETRO: : PROTEINEPROTEINE

3,2

3,3

3,4CONSEGNE:CONFRONTO STORICO

PROTEINE (g/100g) MEDIE ANNUALI

2006/2007 2007/2008 2008/2009 2009/2010

APR MAG GIU LUG AGO SET OTT NOV DIC GEN FEB MAR3,10

3,15

3,20

3,25

3,30

3,35

3,40

3,45

3,50

CONSEGNE: CONFRONTO STORICO: PROTEINE

2006-2007 2007-2008 2008-2009 2009-2010

MED

IA M

ENSI

LE P

RO

TEIN

E g/

100g

17

BOVILAT: BOVILAT: ELABORAZIONI (4): ELABORAZIONI (4):CONSEGNE E PER PARAMETROCONSEGNE E PER PARAMETRO: : CASEINACASEINA

2,5

2,6

CONSEGNE:CONFRONTO STORICO

CASEINA (g/100g) MEDIE ANNUALI

2006/2007 2007/2008 2008/2009 2009/2010

APR MAG GIU LUG AGO SET OTT NOV DIC GEN FEB MAR2,40

2,45

2,50

2,55

2,60

2,65

2,70

2,75

2,80

CONSEGNE: CONFRONTO STORICO: CASEINA

2006-2007 2007-2008 2008-2009 2009-2010

MED

IA M

ENSI

LE C

ASEI

NA

g/1

00g

18

BOVILAT: BOVILAT: ELABORAZIONI (5): ELABORAZIONI (5):CONSEGNE E PER PARAMETROCONSEGNE E PER PARAMETRO: : UREAUREA

19,5

20,5

21,5

22,5

23,5

CONSEGNE:CONFRONTO STORICOUREA (mg/100mg) MEDIE ANNUALI

2006/2007 2007/2008 2008/2009 2009/2010

APR MAG GIU LUG AGO SET OTT NOV DIC GEN FEB MAR18,00

19,00

20,00

21,00

22,00

23,00

24,00

25,00

26,00

27,00

28,00

CONSEGNE: CONFRONTO STORICO: UREA

2006-2007 2007-2008 2008-2009 2009-2010

ME

DIA

ME

NS

ILE

UR

EA

mg/

100m

g

19

BOVILAT: BOVILAT: ELABORAZIONI (6): ELABORAZIONI (6):CONSEGNE E PER PARAMETROCONSEGNE E PER PARAMETRO: :

CARICA BATTERICACARICA BATTERICA

50

70

90

110

130

CONSEGNE:CONFRONTO STORICO

CARICA BATTERICA TOTALE(UFC*1000/ml) MEDIE ANNUALI

2006/2007 2007/2008 2008/2009 2009/2010

APR MAG GIU LUG AGO SET OTT NOV DIC GEN FEB MAR40

50

60

70

80

90

100

110

120CONSEGNE: CONFRONTO STORICO: CARICA BATTERICA TOTALE

2006-2007 2007-2008 2008-2009 2009-2010

ME

DIA

ME

NS

ILE

CA

RIC

A B

ATT

ER

ICA

UF

C*1

000/

ml

20

BOVILAT: BOVILAT: ELABORAZIONI (7): ELABORAZIONI (7):CONSEGNE E PER PARAMETROCONSEGNE E PER PARAMETRO: :

CELLULE SOMATICHECELLULE SOMATICHE

310

320

330

340

CONSEGNE:CONFRONTO STORICOCELLULE SOMATICHE(*1000/ml) MEDIE ANNUALI

2006/2007 2007/2008 2008/2009 2009/2010

APR MAG GIU LUG AGO SET OTT NOV DIC GEN FEB MAR245

265

285

305

325

345

365

385

405

CONSEGNE: CONFRONTO STORICO: CELLULE SOMATICHE

2006-2007 2007-2008 2008-2009 2009-2010

MED

IA M

ENSI

LE C

ELLU

LE S

OM

ATIC

HE

*100

0/m

l

21

BOVILAT: BOVILAT: ALTRE ELABORAZIONI : ALTRE ELABORAZIONI :

- Calcolo delle frequenze per ogni campagna per vendite dirette e - Calcolo delle frequenze per ogni campagna per vendite dirette e

consegne:consegne:

- Consegne: confronto e calcolo delle frequenze delle aziende suddivise per - Consegne: confronto e calcolo delle frequenze delle aziende suddivise per

ubicazione(montagna e altre zone) ubicazione(montagna e altre zone)

- Consegne: confronto e calcolo delle frequenze in base alla destinazione - Consegne: confronto e calcolo delle frequenze in base alla destinazione

prevalente del latte (sola raccolta, latte alimentare, trasformazione in prevalente del latte (sola raccolta, latte alimentare, trasformazione in

prodotti freschi e trasformazione in prodotti stagionati)prodotti freschi e trasformazione in prodotti stagionati)

ANALISI LIMITE ANALISI LIMITE ANALISI LIMITE ANALISI LIMITE

GRASSO

<=3,40

PROTEINE

<=3,00

CASEINA

<=2,30

UREA

<=203,41-3,65 3,01-3,20 2,31-2,45 21-303,66-3,85 3,21-3,35 2,46-2,60 31-40

>3,85 >3,35 >2,60 >40

ANALISI LIMITE ANALISI LIMITE

CARICA BATTERICA

<=50

CELLULE SOMATICHE

<=30051-100 301-400101-400 401-600

>400 >600

22

BOVILAT: BOVILAT: PROVE INTERLABORATORIO (I) PROVE INTERLABORATORIO (I)

OBIETTIVI:OBIETTIVI: Valutare la riproducibilità analitica per grasso, Valutare la riproducibilità analitica per grasso, proteine e cellule somatiche proteine e cellule somatiche

PARTECIPANTI:PARTECIPANTI: - IZS-Torino Centro Latte- IZS-Torino Centro Latte - ARAP- ARAP - Chemical Control- Chemical Control

- Lab.del settore lattiero-caseario del Piemonte- Lab.del settore lattiero-caseario del Piemonte

PERIODICITA':PERIODICITA': Trimestrale, iniziate nel 2008 ed eseguite Trimestrale, iniziate nel 2008 ed eseguite

fino ad oggi 7 provefino ad oggi 7 prove

23

BOVILAT: BOVILAT: PROVE INTERLABORATORIO (II) PROVE INTERLABORATORIO (II)

PARAMETRI DI VALUTAZIONE:PARAMETRI DI VALUTAZIONE: - - GRASSO E PROTEINEGRASSO E PROTEINE:: Precisione della norma 141C:2000: Precisione della norma 141C:2000: RipetibilitàRipetibilità: differenza assoluta : differenza assoluta 0,04%0,04% Riproducibilità intralaboratorioRiproducibilità intralaboratorio::GRASSO ds 0,045GRASSO ds 0,045 e e PROTEINE ds 0,035PROTEINE ds 0,035

La norma non definisce i limiti di riproducibilità interlaboratorio!La norma non definisce i limiti di riproducibilità interlaboratorio!

Per l'esiguo numero di campioni, si considera come riferimento per la Per l'esiguo numero di campioni, si considera come riferimento per la

riproducibilità interlaboratorioriproducibilità interlaboratorio il doppio della ds proposta nell'ambito il doppio della ds proposta nell'ambito

delle prove interlaboratorio dell'AIA e quindi: delle prove interlaboratorio dell'AIA e quindi:

GRASSO ds 0,06GRASSO ds 0,06 e e PROTEINE ds 0,04PROTEINE ds 0,04

24

BOVILAT: BOVILAT: PROVE INTERLABORATORIO (II) PROVE INTERLABORATORIO (II)

PARAMETRI DI VALUTAZIONE:PARAMETRI DI VALUTAZIONE: - - CELLULE SOMATICHECELLULE SOMATICHE:: Norma ISO 13366-2:2006/IDF 148-2:2006 Norma ISO 13366-2:2006/IDF 148-2:2006

VALUTAZIONE PER FASCEVALUTAZIONE PER FASCE

Cell count range

*1000(cells/ml)

10 - 250

251-400

401-700

701 - 2000

Tab b - Riproducibilità

Fascia Diff.cell.%

1 9 9%x2,83

2 8 8%x2,83

3 7 7%x2,83

4 6 6%x2,83

sr

25

PORTALE ARAPPORTALE ARAP

26

Possibilità di stampare:CEDOLINO ELETTRONICOGRAFICI

PASSWORD SPECIFICHE PERL'ACCESSO AI DATI PER:- REGIONE PIEMONTE- ALLEVAMENTI- PRIMI ACQUIRENTI- INOQ- ASL- IZS-TO

INVIO TRAMITE SMS DEI DATIANALITICI RIFERITI A OGNIPRELIEVO DIRETTAMENTE SULCELLULARE DELL’ALLEVATORE

DATI ANALITICI DATI ANALITICI ON LINE 24H ON LINE 24H DOPO L'ANALISIDOPO L'ANALISI

PORTALE ARAPPORTALE ARAP

27

BOVILAT: BOVILAT: PROSPETTIVE FUTURE PROSPETTIVE FUTURE

Valutazioni di:Valutazioni di:

- Acidi grassi saturi e insaturi- Acidi grassi saturi e insaturi

- Frazioni caseiniche- Frazioni caseiniche

- Contaminanti (Aflatossina M1)- Contaminanti (Aflatossina M1)

28