I semi di chia e la salvia hispanica

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  • 1. I semi di Chia e la Salvia Hispanica Dott.ssa STEFANIA PISPISABiologa Nutrizionista www.biologonutrizionista.org

2. I semi di Chia e la Salvia Hispanica (fra storia e leggenda)I semi di Chia , nellantichit, erano il cibo preferitodegli Aztechi e dei Maya. La leggenda narra che i guerrieri Aztechi traessero dai semi di Chia la forza per vincere le loro battaglie. Le nazioni conquistate avevano lobbligo di pagare un tributo annuale di circa 4.000 t di semi di chia al popolo Azteco.Gli Aztechi usavano questi semi nelle cerimoniereligiose come offerta propiziatoria agli dei.Nel 1521 gli spagnoli conquistarono il Messico eLa Chia risorse nel 1991 grazie ad un programma dibruciarono raccolti e riserve: H. Cortes ne viet lasviluppo avviato nellArgentina del Nord, Colombia ecoltivazione soppiantandola con quella delPer: era un programma che aveva come obiettivo ilfrumento, dellorzo e delle carote e la Chia si miglioramento della salute umana e la Chia rientr inavvi verso loscurit sopravvivendo in piccole questo programma per le sue straordinarie proprietzone del Messico e del Guatemala. nutrizionali 3. I semi di Chia e la Salvia Hispanica (in Italia) Unione Europea, ha approvato nel 2009, la commercializzazione deiSemi di Chia per scopi umani ed autorizza limmissione sul mercato deisemi di chia (Salvia hispanica) in qualit di nuovo ingrediente alimentarea norma del regolamento (CE) n. 258/97 del Parlamento europeo edel Consiglio [notificata con il numero C(2009) 7645].Per la precisione essi sono stati inclusi tra i NUOVIPRODOTTI, consentendone la presenza, fino ad un massimo del 5% neiprodotti da forno/panificazione. Nuovi usi e applicazioni sono sottoesame.La FDA, considera i semi di chia "Supplemento Nutrizionale Dietetico"negli USA. Viene inoltre considerato "Cibo Salutare" dal Department ofHealth and Human Service. (Setter N 2005 - 2769) 4. I semi di Chia e la Salvia Hispanica(caratteristiche) La Salvia Hispanica una pianta annuale appartenente alla famiglia delle LAMIACAE (o LABIATAE). Fu il botanico CAROLUS LINNAEUS a darle questo nome nella seconda met del 700, nonostante questa pianta sia originaria del Messico. La Salvia Hispanica cresce su terreni argillosi, alcalini e soleggiati. Raggiunge unaltezza di 1 m e fiorisce a luglio e agosto con dei fiori ermafroditi color viola. I semi di Chia che, germinando, originano la Salvia Ispanica sono delle varie tonalit di grigio, molto piccoli, chiazzati di scuro con vergature che ricordano uova di dinosauro in miniatura. I semi di Chia si conservano per anni senza deteriorarsi nel sapore, nellodore e nelle sue propriet nutritive a tutto vantaggio rispetto agli altri semi. 5. I semi di Chia (caratteristiche nutrizionali)MACRONUTRIENTI: Carboidrati, proteine, lipidi Nutrienti necessari per la produzione di energia e per la crescita NUTRIENTE:con questo termine si descrivonotutte le sostanze alimentari cheMICRONUTRIENTI:lorganismo utilizza perVitamine e mineraliassicurarsi uno sviluppo normaleNutrienti che non fornisconoe in perfetta saluteenergia ma sono essenziali per ilcorretto funzionamento delmetabolismo e di tutte le funzionicellulari 6. I semi di Chia (caratteristiche nutrizionali)NUTRIENTE % MEDIAMateria secca 93,8Proteine21,1Grassi32,2 (di cui 60% Omega 3)Carboidrati 37,5Fibra 23,73Ceneri4,5 7. I semi di Chia(Micronutrienti) MINERALI 100 g VITAMINE 100 g CHIACHIANIACINA (B3) 8,3 mgCALCIO870 mgTIAMINA (B1) 1,4 mgPOTASSIO890 mgRIBOFLAVINA (B2) 0,04 mgMAGNESIO390 mgVITAMINA A 44 UIFOSFORO 1067 mgVITAMINA C 4,0 mgFERRO 48,8 mgMANGANESE 5,8 mgSODIO 2,0 mgZINCO 7,4 mg FIBRE 100 g CHIAFOSFORO 922 mgINSOLUBILI 35,9 gSOLUBILI 5,3 g 8. I semi di Chia(Micronutrienti: cenni funzionali) MINERALICALCIO Previene losteoporosi o ne attenua gli effetti, indispensabile per le donne in menopausa e per i bambini in crescita per la Il CALCIO dei semiformazione di 5 volte maggioredi CHIA ossa e denti.POTASSIOdel calcio contenutocrampi, migliora lattivit sportiva, stabilizza la Evita i nel latte vaccino pressione sanguigna.MAGNESIO Energizzante, importante nelle diete degli sportivi, aiutaLa quantit di FERRO 3 volte maggiore lassorbimento del calcio e del potassio, nei disturbi rispetto a quella contenuta negli spinaci depressivi, nella sindrome pre-mestruale femminile, nelle debolezze muscolariFOSFOROLa quantit di MAGNESIO nello sviluppo del SN, migliora la memoria, ed Fondamentale 15 volte maggiore rispetto a quella contenuta nei broccolidelle ossaimportante anche per la saluteFERROComponente base dei globuli rossi del sangue, trasporta ossigeno a tutte le cellule del corpo. Il POTASSIO dei semi di CHIA 2 volteMANGANESE maggiore del potassio contenuto reazioni enzimatiche cellulari. Cofattore di moltenel le bananeSODIOLeccesso provoca ritenzione idrica e incrementa la pressione sanguignaZINCOFavorisce una buona condizione del SI, importante per la prostata e gli organi riproduttori 9. I semi di Chia (micronutrienti: cenni funzionali) VITAMINE100 g CHIA NIACINA (B3)Le VITAMINE B hanno la funzione fondamentale di produrre energia, combattono la depressione, nutrono il SI, contribuiscono alla bellezza della pelle TIAMINA (B1) RIBOFLAVINA (B2) VITAMINA AImportante per mantenere lelasticit della pelle aiutando a prevenire le macchie senili, favorisce lo sviluppo di ossa forti e capelli, denti e gengive resistenti. VITAMINA CMigliora le difese immunitarie e lassorbimento del ferro I semi di CHIA hanno un alto contenuto in fibra capace di assorbire una quantit di acqua 9 volte superiore al loro peso. FIBRE 100 g CHIAAssorbendo acqua, formano un gel che INSOLUBILI35,9 graccoglie scorie e tossine dallintestino, le SOLUBILI5,3 g incorpora nelle feci eliminandole e migliorando contemporaneamente la stitichezza e il colon irritabile. Inoltre questoIl contenuto in FIBRA presente nei semi di CHIAgel forma uno strato vischioso sulla parete 2 volte maggiore di quello della crusca intestinale impedendo ai patogeni di crescere e causare danni. 10. I semi di ChiaAMINOACIDI100 g CHIA (Macronutrienti) Ac. ASPARTICO 7,64 gTREONINA3,43 gMACRONUTRIENTI 100 gSERINA4,86 g CHIA I semiGLUTAMMICO contengonogAC. di Chia Non 12,4LIPIDI 32,8 g GLICINA 4,22 g GLUTINE, per cui possono essereCARBOIDRATI41,8 g ALANINA consumati dai celiaci4,31 gPROTEINE 20,7 g VALINA5,1 gCISTINA 1,47 gENERGIA330 KcalMETIONINA 0,36 gACIDI GRASSI % I semi di Chia hanno un basso Indice Glicemico g ISOLEUCINA 3,21 (ottimo alimento per i diabetici)I semi di CHIA contengono tutti gli AA, LEUCINA5,89 gAc. PALMITICO 6,84 % compresi gli 8 AA essenziali, per cui sonoINDICE GLICEMICO: TRIPTOFANO 1,29 gAc. STEARICO alimento importante per i vegetariani e per tutti3,35 % Misura il potere glicemizzante di un alimento, cio la TIROSINA coloro che vogliono limitare il consumo di carne2,75 gAc. OLEICO e pesce7,47 sua capacitsua contaminazione a causa della diFENILALANINA %liberare una certa quantit di g4,73Ac. LINOLEICOormonale e da metallidigestione. glucosio durante la pesanti20,13 %LISINA 4,44 g LIG sar dunque tanto pi elevato quanto 2,57 g ISTIDINAmaggioreAc. LINOLENICO61,12 % sar laltezza del picco glicemico indotta ARGININA 8,9 gAc. ARACHIDONICO0,29 dallalimento testato %PROLINA 4,4 gAc. EICOSANOICO0,15% 11. I semi di Chia (Acidi grassi: funzioni) Gli Acidi Grassi sono i costituentiprincipali di tutti i lipidi dellorganismo.Gli acidi grassi sono costituiti da lunghe molecolecon un gruppo carbossile finale COOH, preceduto dauna lunga catena lineare di atomi di C (fino a 20 epi atomi) legati ad atomi di HTRIGLICERIDE acido grasso glicerolo acido grasso acido grasso 12. I semi di Chia (Acidi grassi: funzioni)Gli Acidi Grassi si distinguono in: ACIDI GRASSI SATURI ACIDI GRASSI INSATURIAlcuni acidi grassi NONposseggono doppi legami nellaloro catena. In questo caso sidefiniscono saturi.Alcuniacidi grassiposseggono pi di undoppio legame nella lorocatena. In questo caso sidefiniscono poliinsaturi.Quando il doppio legame unico,sidefinisconomonoinsaturi. 13. I semi di Chia (Acidi grassi: funzioni)Lorganismo umano riesce a sintetizzare ex novo: Gli Acidi grassi saturi Gli Acidi grassi monoinsaturiLorganismo umano riesce a sintetizzare : Gli Acidi grassi polinsaturi a partire da 2 Acidi grassi anche essi polinsaturi: ACIDO LINOLEICO (Omega 6) ACIDO LINOLENICO (Omega 3)Gli Acidi Grassi OMEGA 6 e OMEGA 3 sono definiti, quindi, ESSENZIALI in quantodevono essere per forza introdotti dallesterno con gli alimenti in quanto lorganismo umanoNON li sa sintetizzare ex novo! 14. I semi di Chia(Acidi grassi essenziali: funzioni)Il rapporto attuale OMEGA3: OMEGA6 = 1: 20 estremamente pericoloso!!!Gli Acidi Grassi essenziali, sia omega 3 che omega 6 sono coinvolti nella sintesi dellePROSTAGLANDINE (PG) che sono molecole che giocano un ruolo in molte funzioni: sintesi degliormoni, immunit, vasocostrizione, regolazione dellinfiammazione e del dolore.Le PG sono distinte in 3 gruppi: quelle della serie 1 e 3 (PG1 e PG3) sono considerate buone; quelledella serie 2 sono considerate cattive Le PG1 e PG3 sono vasodilatatrici, modulano la coagulazione, abbassano il Le PG2 hanno effetti colesterolo Ldl, aumentano il colesterolo esattamente opposti!Hdl, svolgono azione antinfiammatoria 15. I semi di Chia(Acidi grassi essenziali: funzioni)Il giusto rapporto OMEGA3: OMEGA6 dovrebbe essere 1:3 malalimentazione squilibrata dei popoli occidentali ha portato ad un rapporto di1:20, perch si mangia meno pesce e pi cibo spazzatura spesso preparatocon grandi quantit di olii vegetali scadentiOmega 3: pesce azzurro (aringhe, sgombri,sardine, salmone), olio di pesce, noci,semi di linoOmega 6: olio di semi di girasole, di soia,di semi vari, di mais, semi di lino, diarachidi 16. I semi di Chia (Omega 3: funzioni)* incrementano il colesterolo "buono" HDL e abbassano ilcolesterolo "cattivo" LDL e il livello dei trigliceridi;* contrastano la formazione di trombi;* sono essenziali per lo sviluppo normale del feto e risultano utilinella