RICETTE E CURIOSITA’ PER CREARE CUPCAKES GOLOSI

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INTRODUZIONE

DA DOVE VENGONO?

RICETTA BASE CUPCAKE

TABELLE DI CONVERSIONE CUP/GRAMMI/ONCE

ICING – IDEE PER LA COPERTURA

ALLA BANANA

AL CAFFE’

ALLA CREMA DI FORMAGGIO

ALLA GHIACCIA REALE

AL LAMPONE

AL LIMONE

AL MARSHMALLOW

CUPCAKES

AMARENA

BURRO DI ARACHIDI

CARAMELLO

CAROTA

CAFFE’

CIOCCOLATO BIANCO E CACAO

CIOCCOLATO BIANCO E MENTA

CIOCCOLATO BIANCO E NOCCIOLA

CIOCCOLATO BIANCO PERE E NOCI

CIOCCOLATO FONDENTE E MANDARINO

CIOCCOLATO E SPEZIE

CIOCCOLATO UBRIACO

COCCO CON LAMPONI E LIME CURD

COCCO CON LE FRAGOLE

FORESTA NERA

DI HALLOWEEN

LAMPONI

LAVANDA

LIMONE

MIELE

PERA CON PANNA ALLA VANIGLIA

STRAWBERRY CUPCAKES

RED VELVET

VANIGLIA – RICETTE I E II

VANIGLIA CON NUTELLA E NOCCIOLE

VEGAN ALLA FRUTTA

WHITE CUPCAKE

CUPCAKES: DA DOVE VENGONO?

CHI SA COME I CUPCAKES HANNO ORIGINE? 

DUE POSSIBILI TEORIE CIRCOLANO NEL MONDO DEGLI ALIMENTI ED ENTRAMBE LE TEORIE SI BASANO SU RICETTARI DI MOLTO TEMPO FA.

LA PRIMA TEORIA È CHE LA PASTELLA TORTA ERA COTTA IN TAZZE DA TÈ E DI ALTRI PICCOLI CONTENITORI. CI VOLEVA INFATTI TROPPO TEMPO PER CUCINARE LE TORTE NEI FORNI DEL FOCOLARE. 

LE TAZZE DA TÈ INVECE, ESSENDO PIU’ PICCOLE, TAGLIAVANO IL TEMPO DI COTTURA DELLE TORTE IN MODO RILEVANTE.

LA SECONDA TEORIA SI BASA SU COME GLI INGREDIENTI NELLE RICETTE DEI CUPCAKES VENGONO MISURATI. (1 TAZZA DI FARINA, 2 TAZZE DI ZUCCHERO, ETC).

RICETTA BASE PER CUPCAKES

Ingredienti

250 gr. Di burro non salato

250 gr zucchero

250 gr di farina autolievitante

Un pizzico di sale

4 uova

4 cucchiai di latte

Battere il burro in un recipiente sono a che non risulti ammorbidito e soffice. Aggiungere lo zucchero, la farina, il sale, le uova e il latte, e mescolare sotto il mixer fino a che il composto non risulti omogeneo.

Riscaldare il forno a 190°. Ungere la pirofila per muffin e riempire gli stampi per 2/3.

Cuocere per 12-14 minuti. Estrarre dal forno e lasciar raffreddare bene prima di decorare i cupcakes.

TABELLE DI CONVERSIONE DA CUPS A GRAMMI A ONCE

NEL CERCARE DI RIPRODURRE ALCUNE RICETTE AMERICANE, SPESSO SI PRESENTA NON SOLO IL PROBLEMA DELLA LINGUA, MA ANCHE QUELLO DELLA CONVERSIONE DELLE UNITÀ DI MISURA UTILIZZATE NELLA CUCINA ANGLOSASSONE. CI TROVIAMO COSÌ DI FRONTE AL FATTO DI NON RIUSCIRE A QUANTIFICARE IN MANIERA ESATTA GLI INGREDIENTI NECESSARI ALLA PREPARAZIONE, RISCHIANDO DI OTTENERE UN RISULTATO DIFFERENTE DA QUANTO PREVISTO DALLA RICETTA STESSA. DI SEGUITO ECCO DELLE COMODE TABELLE DI CONVERSIONE DEGLI INGREDIENTI PIÙ COMUNI.

FARINE MULTIUSO E ZUCCHERO A VELO

TAZZE (CUPS)  GRAMMI  ONCE

 1/8 CUP(2 CUCCHIAI)

 16 G  .563 OZ

 1/4 CUP  32 G  1.13 OZ

 1/3 CUP  43 G  1.5 OZ

 1/2 CUP  64 G  2.25 OZ

 2/3 CUP  85 G  3 OZ

 3/4 CUP  96 G  3.38 OZ

 1 CUP  128 G  4.5 OZ

FARINA PER PANE O PIZZA

 TAZZE  GRAMMI  ONCE

1/4 CUP  34 G  1.2 OZ

1/3 CUP  45 G  1.6 OZ

1/2 CUP  68 G  2.4 OZ

1 CUP  136 G  4.8 OZ

FIOCCHI D'AVENA

 TAZZE  GRAMMI  ONCE

 1/4 CUP  21 G  .75 OZ

 1/3 CUP  28 G  1 OZ

 1/2 CUP  43 G  1.5 OZ

 1 CUP  85 G  3 OZ

ZUCCHERO BIANCO GRANULATO

 TAZZE  GRAMMI  ONCE

 2 CUCCHIAI  25 G  .89 OZ

 1/4 CUP  50 G  1.78 OZ

 1/3 CUP  67 G  2.37 OZ

 1/2 CUP  100 G  3.55 OZ

 2/3 CUP  134 G  4.73 OZ

 3/4 CUP  150 G  5.3 OZ

 1 CUP  201 G  7.1 OZ

ZUCCHERO DI CANNA GREZZO

 TAZZE  GRAMMI  ONCE

 1/4 CUP  55 G  1.9 OZ

 1/3 CUP  73 G  2.58 OZ

 1/2 CUP  110 G  3.88 OZ

 1 CUP  220 G  7.75 OZ

MIELE, MELASSA E SCIROPPI

 TAZZE  GRAMMI  ONCE

 2 CUCCHIAI  43 G  1.5 OZ

 1/4 CUP  85 G  3 OZ

 1/3 CUP  113 G  4 OZ

 1/2 CUP  170 G  6 OZ

 2/3 CUP  227 G  8 OZ

 3/4 CUP  255 G  9 OZ

 1 CUP  340 G  12 OZ

FROSTING ALLA BANANA1 / 4 cup di burro, ammorbidito1 / 2 cup banane schiacciate1 / 2 cucchiaino di succo di limone1 / 2 cucchiaino di estratto di vanigliaZucchero 3 1/4 cup

Mescolare il burro insieme alle banane, succo di limone e vaniglia. Lentamente battere lo zucchero a velo , aggiungendone se necessario, sino ad ottenere una soffice glassa spalmabile.

FROSTING AL CAFFE’

3 cucchiaini da te di caffè solubile115 gr di zucchero a velocacaochicchi di caffè ricoperti di cioccolato

Sciogliere il caffe’ in un cucchiaio di acqua bollente.Aggiungere lo zucchero a velo e mescolare bene sino a che il composto risulti ben omogeneo e compatto.Decorare i cupcakes usando una sac a poche. Spolverare di cacao e guarnire con un chicco di caffe’ ricoperto di cioccolato

FROSTING ALLA CREMA DI FORMAGGIO

225g di crema di formaggio55g di burro non salato165g zucchero a velo Mescolare tutti gli ingredienti sino a che il compost non risulti cremoso, soffice e omogeneo.

Il frosting alla crema di formaggio puo’ essere considerato uno tra le basi delle creme di copertura dei cupcakes.

Ad esso possono essere aggiunti ingredienti come frutta (es. fragole, mirtilli, lamponi) cioccolato (sciolto a bagnomaria) o spezie (come la cannella) per ottenere innumerevoli versioni del frosting.

FROSTING AL LAMPONE

55g di lamponi freschi frullati2 cucchiai di succo di limone230g zucchero a velo

Mescolare tutti gli ingredienti sino ad ottenere una consistenza omogenea e densa.

GHIACCIA REALE

3 albumi750 g di zucchero al velo1 cucchiaino di succo di limone

Mettete in una ciotola gli albumi e, con l'aiuto di un frullino elettrico tenuto alla velocità più bassa, mescolateli allo zucchero al velo che aggiungerete poco alla volta e al succo di limone. La ghiaccia è pronta quando si formeranno dei picchi che restano in piedi se sollevati con un cucchiaio. Se l'impasto dovesse risultare troppo leggero, aggiungete ancora dello zucchero. È meglio usare questa ghiaccia subito ma la potete conservare in frigorifero per alcuni giorni racchiusa in un recipiente di plastica con coperchio. Per ricoprire una torta basta fare scendere qualche cucchiaio di glassa sul dolce e distribuirla uniformemente con una spatola. Quando tutta la superficie è coperta, ripassarla con la spatola leggermente inclinata ed eliminate ogni eccesso dai bordi con un coltello affilato. Per decorare dolci o uova pasquali dovete usare le apposite tasche o siringhe per dolci con bocchetta piccola a stella, per fare decorazioni a forma di conchiglie o rosette, oppure a bocchetta liscia adatta per le scritte

FROSTING AL LIMONE

55g burro ammorbidito170g crema di formaggio345g zucchero a velo

2 cucchiaini di essenza di limone Mescolare tutti gli ingredient sino a che l’impasto non raggiunga una consistenza omogenea.

FROSTING AL MARSHMALLOW

2 cucchiai di burro non salato345g di marshmallow55ml panna da montare liquida

Mettere tutti gli ingredient in un tegame su fuoco lento. Mescolare continuamente sino a che non sono tutti ben sciolti e amalgamati.Far raffreddare sino a che il composto non ottiene la consistenza desiderata

CUPCAKES ALL’AMARENA

INGREDIENTI PER CIRCA 12 CUPS:

NATURALMENTE LE MISURE SONO IN CUP, VISTO CHE SI PARLA DI QUESTE !!! SE NON LE AVETE CONSULTATE LA TABELLA DI CONVERSIONE IN QUESTO SITO

1 1/2CUP FARINA AUTOLIEVITANTE

1/2 CUP BURRO

1 CUP ZUCCHERO

2 UOVA

1 CUP LATTE

1 CUCCHIAINO DI ESTRATTO DI VANIGLIA

PER LA COPERTURA:

150G BURRO

75G ALBUME

100G ZUCCHERO

INOLTRE: AMARENE SCIROPPATE

MONTARE A LUNGO IL BURRO IN MODO DA RENDERLO SOFFICE, AGGIUNGERE LO ZUCCHERO E CONTINUARE FINO AD AVERE UN COMPOSTO BELLO SPUMOSO.

AGGIUNGERE UN UOVO ALLA VOLTA E INCORPORANDOLO BENE.

A QUESTO PUNTO SI AGGIUNGE LA FARINA ALTERNANDO CON IL LATTE E L'ESTRATTO DI VANIGLIA.

UNA VOLTA PRONTO TRASFERIAMO IL COMPOSTO NEGLI STAMPI DA MUFFIN RIVESTITI CON GLI APPOSITI PIROTTINI DI CARTA, METTIAMO UN CUCCHIAIO DI IMPASTO E UNA CILIEGIA SCIROPPATA AL CENTRO, UN' ALTRA CUCCHIAIATA PER COPRIRE E INFORNIAMO IN FORNO CALDO A 180° PER UNA DECINA DI MINUTI.

NEL FRATTEMPO PREPARIAMO LA COPERTURA.

MONTARE A LUNGO IL BURRO IN MODO DA RENDERLO SPUMOSO.

A PARTE MONTARE IL BIANCO D'UOVO CON UN PIZZICO DI SALE, PREPARARE SUL FUOCO UNO SCIROPPO CON LO ZUCCHERO E UN CUCCHIAIO DI ACQUA E APPENA QUESTO SI SARÀ SCIOLTO VERSIAMOLO A FILO SUGLI ALBUMI CONTINUANDO A MONTARE (PRATICAMENTE UNA MERINGA) FINO A OTTENERE UN IMPASTO MODELLABILE.

UNIRE INSIEME IL BURRO E LA MERINGA MESCOLANDO DELICATAMENTE CON UN CUCCHIAIO. SE VI IMPAZZISCE NIENTE PAURA; USATE LE FRUSTE E AGGIUNGERE UN PO' DI ZUCCHERO A VELO. COSI SI RIESCE A RECUPERARE.

A QUESTO PUNTO LE NOSTRE CUP SARANNO FREDDE DUNQUE LE POSSIAMO RICOPRIRE CON LA NOSTRA COPERTURA.

CUPCAKES AL BURRO DI ARACHIDI

INGREDIENTI

2 CUPS DI ZUCCHERO DI CANNA

½ CUP DI SHORTENING (È UN GRASSO VEGETALE, IN ITALIA È IN COMMERCIO IL CRISCO)

1 CUP DI BURRO DI ARACHIDI

2 UOVA

1 ½ CUPS DI LATTE

1 CUCCHIAINO DI CREMOR TARTARICO

1 CUCCHIAINO DI ESTRATTO DI VANIGLIA

2 ½ DI FARINA 00

1 CUCCHIAINO DI BICARBONATO

1 PIZZICO DI SALE

 

MISCHIARE LO ZUCCHERO DI CANNA, LO SHORTENING, ED IL BURRO DI ARACHIDI FINO A RENDERLO SOFFICE. AGGIUNGERE LE UOVA UNA ALLA VOLTA E L’ESTRATTO DI VANIGLIA. UNIRE LA FARINA, IL CREMOR TARTARICO, IL BICARBONATO ED IL SALE, ALTERNANDO CON IL LATTE.

RIEMPIRE I BICCHIERINI DI CUPCAKES FINO A ¾ ED INFORNARE A 180° PER 15 – 20 MINUTI.

MENTRE I CUPCAKES SONO NEL FORNO PREPARARE LA CREMA AL BURRO DI ARACHIDI DA AGGIUNGERE SOPRA.

OCCORRONO:

1/2 CUP DI BURRO

1 CUP DI BURRO DI ARACHIDI

3 CUCCHIAI CIRCA DI LATTE

2 CUPS DI ZUCCHERO A VELO

UNA VOLTA PRONTI I CUPCAKES DEVONO RAFFREDDARSI PRIMA DI GUARNIRLI CON LA CREMA AL BURRO DI ARACHIDI. RIEMPIRE LA SAC A POCHE CON LA CREMA E SCEGLIERE LA PUNTA DA DECORO CHE PREFERIRE.

COME TOCCO FINALE SI PUÒ AGGIUNGERE QUALCHE CONFETTO COLORATO.

CUPCAKES BANANA E CIOCCOLATO

INGREDIENTI PER 12 CUPCAKES

125 G DI FARINA

1 CUCCHIAINO DI LIEVITO

1/3 CUCCHIAINO DI BICARBONATO

75 G DI BURRO FUSO

75 G DI ZUCCHERO

2 UOVA

2 BANANE MATURE

PER LA COPERTURA:

100 G DI CIOCCOLATO FONDENTE

50 G DI BURRO

2 CUCCHIAI DI LATTE

CODETTE AL CIOCCOLATO

IN UNA CIOTOLA MONTARE BENE IL BURRO FUSO CON LO ZUCCHERO E LE UOVA. AGGIUNGERE, POI, LE 2 BANANE PRECEDENTEMENTE SCHIACCIATE O FRULLARE AL MIXER. A PARTE MESCOLARE LA FARINA COL LIEVITO ED IL BICARBONATO. UNIRE GLI INGREDIENTI SECCHI AL COMPOSTO DI UOVA E BANANE. FODERARE LO STAMPO DA MUFFIN CON 12 PIROTTINI DI CARTA E VERSARVI L’IMPASTO.

CUOCERE NEL FORNO PRERISCALDATO A 160 °C PER 20 MINUTI, O FINCHÉ I DOLCETTI NON RISULTANO FERMI AL TATTO.

NEL FRATTEMPO SCIOGLIERE IL CIOCCOLATO INSIEME AL BURRO E AL LATTE (A BAGNOMARIA OPPURE NEL MICROONDE) E RICOPRIRE I DOLCETTI RAFFREDDATI. SPOLVERIZZARE, INFINE, CON LE CODETTE AL CIOCCOLATO.

CUPCAKES AL CARAMELLO

INGREDIENTI:

2/3 DI TAZZA DI BURRO - 2/3 DI TAZZA DI ZUCCHERO – 2 UOVA SBATTUTE, 1 CUCCHIAIO DI ESTRATTO DI VANIGLIA – 1 TAZZA DI FARINA AUTO-LIEVITANTE – ½ TAZZA DI FARINA- 115 GR DI LATTE – 2 CUCCHIAI DI SALSA TOFFEE  –  MASCARPONE – ZUCCHERO PER GLASSA – MANDORLE TOSTATE.

PRERISCALDARE IL FORNO A 180° E METTERE 12 COPPETTE DI CARTA PER MUFFIN NELLA TEGLIA PER I MUFFIN. METTERE TUTTI GLI INGREDIENTI IN UN RECIPIENTE E SBATTETELI FIN QUANDO NON SARANNO BEN MISCHIATI. USANDO 2 CUCCHIAINI, METTERE UN CUCCHIAINO PIENO DEL COMPOSTO IN CIASCUNA DELLE COPPETTE. AGGIUNGERE UN CUCCHIAINO DI TOFFEE E COPRIRE CON UN ALTRO PO’ DI COMPOSTO. GIRARE PIANO PIANO UN COLTELLO NELL'IMPASTO IN MODO CHE I DIVERSI ELEMENTI SI COMBININO INSIEME. CUOCERE PER 15 – 20 MINUTI, QUINDI LEVARE I CUPCAKES DAL FORNO E FATELI RAFFREDDARE.

PER FARE LA GUARNIZIONE MESCOLARE IL MASCARPONE O LA PANNA IN UNA CIOTOLA INSIEME ALLA FARINA E ALLA VANIGLIA. METTERE LA GUARNIZIONE SUI CUPCAKES, AGGIUNGERE UN POCHINO DI TOFFEE E SE LO GRADITE GUARNIRE CON DELLE MANDORLE TRITATE

CUPCAKES ALLA CAROTA

INGREDIENTI

1 TAZZA DI ZUCCHERO - 1/3 DI TAZZA DI OLIO VEGETALE - 2 CUCCHIAINI DI SCORZA D'ARANCIO GRATTATA - 2 CUCCHIAINI DI VANIGLIA - 2 UOVA -  3/4 DI TAZZA DI FARINA -  2 CUCCHIAI DI FARINA 1 CUCCHIAINO DI LIEVITO - 1/2 CUCCHIAINO DI BICARBONATO - 1/2 CUCCHIAINO DI CINNAMOMO - 1/2 CUCCHIAINO DI SALE - 1 TAZZA E 1/2 DI CAROTE GRATTUGIATE - 1/2 TAZZA DI MIRTILLI SECCHI - 1/4 DI TAZZA DI COCCO GRATTUGIATO. 

RISCALDARE IL FORMO A 180° C. METTERE LA CARTA DA FORNO IN UNA TEGLIA PER 24 MUFFIN. IN UNA GRANDE CIOTOLA, SBATTERE INSIEME LO ZUCCHERO, L’OLIO, LA SCORZA DI ARANCIA, 1 CUCCHIAINO DI VANIGLIA E LE UOVA FINO A QUANDO NON SONO BENE AMALGAMATE. IN UN RECIPIENTE PICCOLO, MISCHIARE LA FARINA, IL LIEVITO, IL SALE E VERSATELO NEL COMPOSTO LIQUIDO. FATE SÌ CHE I DUE COMPOSTI SI MISCHINO BENE. AGGIUNGERE LE CAROTE, I MIRTILLI SECCHI E IL COCCO. RIEMPIRE LO STAMPO PER MUFFIN CON IL COMPOSTO E LASCIATE CUOCERE PER CIRCA 20 – 25 MINUTI. METTETELI A RAFFREDDARE.

MENTRE I CUPCAKES SI STANNO RAFFREDDANDO, SBATTERE INSIEME LO ZUCCHERO, IL FORMAGGIO DA SPALMO E IL RESTANTE CUCCHIAINO DI VANIGLIA. GLASSARE I CUPCAKES NELLA CREMA, INTINGENDO POI OGNUNO DI ESSI IN UN RECIPIENTE RIEMPITO COL COCCO

CUPCAKES AL CAFFE’

INGREDIENTI (PER 6 CUPCAKES):120 GR DI FARINA 001/2 BUSTINA DI LIEVITO IN POLVERE60 GR DI BURRO80 GR DI ZUCCHERO

60 GR DI LATTE1 CUCCHIAINO DI CAFFÈ SOLUBILEPER LA COPERTURA:150 GR DI FORMAGGIO SPALMABILE8 CUCCHIAINI DI ZUCCHERO A VELO1 CUCCHIAINO DI CAFFÈ SOLUBILE

MONTARE IL BURRO CON LO ZUCCHERO, AGGIUNGERE L'UOVO E FAR AMALGAMARE BENE.AGGIUNGERE ANCHE IL CAFFÈ CONTINUANDO A MESCOLARE CON UNA FRUSTA.AGGIUNGERE ANCHE LA FARINA MISCELATA COL LIEVITO E ALTERNATA AL LATTE.RIEMPIRE I PIROTTINI DA CUPCAKES FINO A 3/4.INFORNARE A 170 GRADI PER 20 MINUTI.FAR RAFFREDDARE.MESCOLARE IL FORMAGGIO CON LO ZUCCHERO E IL CAFFÈ. METTERE IL COMPOSTO IN UNA SAC À POCHE E DECORARE I CUPCAKES.

CUPCAKES AL CIOCCOLATO BIANCO E CACAO

INGREDIENTI:

60 GR DI BURRO AMMORBIDITO100 GR DI ZUCCHERO2 UOVA LEGGERMENTE SBATTUTE2 CUCCHIAI DI LATTE55 GR DI GOCCE DI CIOCCOLATO225 GR DI FARINA AUTOLIEVITANTE25 GR DI CACAO IN POLVERE200 GR DI CIOCCOLATO BIANCO175 GR DI FORMAGGIO CREMOSO LIGHT

METTERE I PIROTTINI DI CARTA NELLA TEGLIA SAGOMATA PER MUFFINS, OPPURE METTERE 12 PIROTTINI DOPPI SU UNA PLACCA DA FORNO.LAVORARE IL BURRO CON LO ZUCCHERO IN UNA TERRINA FINO AD OTTENERE UN COMPOSTO LEGGERO E SPUMOSO. INCORPORATEVI UN PO' ALLA VOLTA LE UOVA MESCOLANDO BENE DOPO OGNI AGGIUNTA.AGGIUNGERE IL LATTE E LE GOCCE DI CIOCCOLATO. SETACCIARE LA FARINA CON IL CACAO E INCORPORATELA AL COMPOSTO. DISTRIBUITELO NEI PIROTTINI E LIVELLATELO IN SUPERFICIE.FARE CUOCERE I MUFFINS NEL FORNO GIÀ CALDO A 200° PER 20 MINUTI, O FINCHÉ NON SARANNO BEN GONFI ED ELASTICI, QUINDI METTETELI A RAFFREDDARE SU UNA GRATELLA.PER LA COPERTURA, FARE SCIOGLIERE IL CIOCCOLATO BIANCO A BAGNOMARIA, QUINDI LASCIARLO RAFFREDDARE LEGGERMENTE. LAVORARE IL FORMAGGIO IN UNA TERRINA FINO AD OTTENERE UNA CREMA MORBIDA E INCORPORATEVI IL CIOCCOLATO INTIEPIDITO.DISPORRE UN PO' DI CREMA SU CIASCUN MUFFIN, QUINDI TENETELI IN FRIGORIFERO PER UN'ORA PRIMA DI SERVIRE.

CUPCAKES AL CIOCCOLATO BIANCO E MENTA 

QUESTO È UN ESEMPIO DI CUPCAKES SENZA "FROSTING", OVVERO SENZA COPERTURA. RARI DA TROVARE NELLE PASTICCERIE, DI SOLITO HANNO UNA MONTAGNA DI CREMA AL "BURRO"!!!

200 GR FARINA

160 GR ZUCCHERO

120 ML OLIO

80 GR CIOCCOLATO BIANCO FUSO

2 UOVA + 1 TUORLO

PIZZICO DI SALE

1 CUCCHIAINO DI LIEVITO IN POLVERE PER DOLCI

1/3 TAZZA DI PANNA FRESCA LIQUIDA

1 CUCCHIAINO DI ESTRATTO DI MENTA

1 TAZZA DI GOCCE DI CIOCCOLATO ALLA MENTA

 

PRERISCALDARE IL FORNO A 180 C.

SBATTERE LE UOVA CON LO ZUCCHERO FINCHE' IL COMPOSTO DIVENTA CHIARO E GONFIO. AGGIUNGERE IL CIOCCOLATO FUSO E L'ESTRATTO DI MENTA.

MESCOLARE FARINA, SALE E LIEVITO IN UNA CIOTOLA; IN UN'ALTRA MESCOLARE OLIO E PANNA.

INIZIATE A VERSARE LA FARINA NELL'IMPASTO DI UOVA E ZUCCHERO, ALTERNANDOLA COI LIQUIDI E FINENDO CON LA FARINA. NON MESCOLARE TROPPO. AGGIUNGERE 3/4  DELLE GOCCE DI CIOCCOLATO E MESCOLARE. POI RIEMPIRE GLI STAMPINI E METTERE SU OGNI CUPCAKES QUALCHE GOCCIA DI CIOCCOLATO. INFORNARE E FARE CUOCERE PER CIRCA 18-20 MINUTI, FINCHE' INFILANDO UNO STECCHINO, IL TORTINO USCIRÀ ASCIUTTO. TOGLIERE DAL FORNO E FARE RAFFREDDARE.

CUPCAKES CIOCCOLATO BIANCO E NOCCIOLE

INGREDIENTI PER DICIOTTO PEZZI150 G DI BURRO AMMORBIDITO150 G DI ZUCCHERO175 G DI FARINA AUTO LIEVITANTE3 UOVA1 FIALETTA DI ESSENZA DI VANIGLIA50 G DI CIOCCOLATO BIANCO FINEMENTE SPEZZETTATO70 G DI GRANELLA DI NOCCIOLE (FACOLTATIVO)

COPERTURA:200 G DI CIOCCOLATO BIANCO4 CUCCHIAI DI LATTEGRANELLA DI NOCCIOLEMONTARE BENE IL BURRO CON LO ZUCCHERO, FINO A OTTENERE UN COMPOSTO SPUMOSO. AGGIUNGERE LE UOVA, L’ESSENZA DI VANIGLIA E LA FARINA, CONTINUANDO

A MESCOLARE. AGGIUNGERE, INFINE, I PEZZETTI DI CIOCCOLATO BIANCO E, EVENTUALMENTE, LE NOCCIOLE. VERSARE IL COMPOSTO NEGLI STAMPINI DA MUFFIN FODERATI CON I PIROTTINI DI CARTA (OPPURE IN UNA TEGLIA DI PIROTTINI DOPPI).CUOCERE NEL FORNO GIÀ CALDO A 180 °C PER 20 MINUTI CIRCA.PER LA COPERTURA: SCIOGLIERE A BAGNOMARIA IL CIOCCOLATO BIANCO COL LATTE . RICOPRIRE I DOLCETTI, UNA VOLTA CHE SARANNO BEN RAFFREDDATI, CON LA CREMA DI CIOCCOLATO BIANCO E COSPARGERLI DI GRANELLA DI NOCCIOLE.

CUPCAKES AL CIOCCOLATO BIANCO CON PERE E NOCI

PER 12 CUPCAKES:

120 GR DI FARINA

1 BUSTINA DI LIEVITO PER DOLCI

150 GR DI CIOCCOLATO BIANCO

100 GR DI BURRO

100 GR DI ZUCCHERO

2 UOVA

150 ML DI LATTE

30 GR DI GHERIGLI DI NOCI

3 PERE COSCIA

UN LIMONE

SALE

MONTATE IL BURRO MOLTO MORBIDO CON LO ZUCCHERO FINO AD OTTENERE UN COMPOSTO CHIARO E SPUMOSO.

QUINDI UNITE LE UOVA UNA ALLA VOLTA, 100 GR DI CIOCCOLATO BIANCO TRITATO, LA FARINA SETACCIATA CON IL LIEVITO, IL LATTE E UN PIZZICO DI SALE.

SBUCCIATE LE PERE, RIDUCETELE A DADINI ELIMINANDO IL TORSOLO E IRRORATELE CON IL SUCCO DI LIMONE PER EVITARE CHE ANNERISCANO. TRITATE LE NOCI E AGGIUNGETELE INSIEME ALLE PERE ALL'IMPASTO PRECEDENTE.

SUDDIVIDETE IL COMPOSTO IN 12 PIROTTINI DI CARTA DI 7 CM DI DIAMETRO E, PER EVITARE CHE SI APRANO IN COTTURA, METTETELI IN ALTRETTANTI STAMPINI DA MUFFIN. CUOCETE I DOLCETTI IN FORNO PRERISCALDATO A 180° PER 20/25 MINUTI E POI LASCIATELI RAFFREDDARE.

SCIOGLIETE IL CIOCCOLATO RIMASTO A BAGNOMARIA, VERSATELO IN UNA TASCA DA PASTICCERIA CON LA BOCCHETTA PICCOLA E LISCIA E, FACENDOLO SCENDERE A FILO, DECORATE I DOLCETTI A PIACERE.

CUPCAKES CIOCCOLATO FONDENTE E MANDARINO

INGREDIENTI:FARINA 00 200 GRLIEVITO PER DOLCI 2 CUCCHIAINIZUCCHERO 50 GRSALE UN PIZZICOCIOCCOLATO NERO FONDENTE 100 GRBURRO 40 GRLATTE 80/90 GRUOVO 1.IL SUCCO DI DUE MANDARINI

PER LA COPERTURA80 GR DI CIOCCOLATO BIANCO30 GR DI BURRONOCCIOLE E SCAGLIE DI CIOCCOLATO A PIACERE

PROCEDIMENTORISCALDATE IL FORNO A 200° FATE SCIOGLIERE IL BURRO E UNITELO AL RESTO DEGLI INGREDIENTI MESCOLATE VELOCEMENTE E METTETE L'IMPASTO NEI PIROTTINI (IO HO USATO QUELLI DI ALLUMINIO) FATE CUOCERE IN FORNO PER CIRCA 15/20 MINUTI VALE LA PROVA STECCHINO, TOGLIETE DAL FORNO E LASCIATE RAFFREDDARE, NEL FRATTEMPO PREPARATE LA GLASSA, SCIOGLIETE IL CIOCCOLATO BIANCO CON IL BURRO E SPALMATELO SUI CUPCAKESGUARNITE CON NOCCIOLE E CIOCCOLATO IN SCAGLIE A PIACERE

CUPCAKES AL CIOCCOLATO E SPEZIE

INGREDIENTI: 5 CUCCHIAI DI BURRO - 1/4 DI TAZZA DI POLVERE DI CACAO - 1 CUCCHIAINO DI LIEVITO IN POLVERE - 2/3 DI TAZZA DI ACQUA BOLLENTE - 1 TAZZA E 1/4 DI FARINA - 1/4 DI CUCCHIAINO DI SALE - 1 CUCCHIAINO DI POLVERE DI ZENZERO - 3/4 DI CUCCHIAINO DI POLVERE DI CINNAMOMO - 1/4 DI CUCCHIAINO DI NOCE MOSCATA - 1/2 TAZZA DI ZUCCHERO DI CANNA - 1 UOVO GRANDE - 2/3 DI TAZZA DI MELASSA; PER LA GLASSA: 170 GR DI CIOCCOLATO TAGLIATO A PEZZETTINI PICCOLI - 273 DI TAZZA DI PANNA - 1 CUCCHIAIO DI SCIROPPO DI MAIS.

PRERISCALDATE IL FORNO A 180°. PASSATE IL BURRO IN UNO STAMPO PER MUFFIN, SPOLVERIZZATE SOPRA LA POLVERE DI CACAO LEVANDO GLI ECCESSI. METTETE IL LIEVITO NELL'ACQUA BOLLENTE. IN UN ALTRO RECIPIENTE SBATTETE INSIEME IL CACAO, LA FARINA, IL SALE, IL CINNAMOMO, LO ZENZERO E LA NOCE MOSCATA. CON UN MIXER A VELOCITÀ MEDIA AMALGAMATE LO ZUCCHERO E IL BURRO FINO A FARLI DIVENTARE UN IMPASTO SOFFICE. SBATTETE L'UOVO. AGGIUNGETE LA MELASSA E IL LIEVITO SCIOLTO NELL'ACQUA E MESCOLATELI FINO A QUANDO NON SI FONDONO COMPLETAMENTE. RIDUCETE LA VELOCITÀ DEL MIXER PORTANDOLO AD UNA PIU’ BASSA. AGGIUNGETE L'IMPASTO CHE AVETE PREPARATO CON LA FARINA E SBATTETE ANCORA UNA VOLTA PER FARE BEN INTEGRARE I DUE DIVERSI COMPOSTI. DIVIDETE L'IMPASTO OTTENUTO NEI DIVERSI STAMPI PER MUFFIN RIEMPIENDOLI FINO A METÀ. CUOCETE PER CIRCA 20 MINUTI. POI METTETE I VOSTRI CUPCAKES A RAFFREDDARE.

PREPARATE ORA LA GLASSA: METTETE IL CIOCCOLATO IN UNA CIOTOLA. PORTATE LA PANNA E LO SCIROPPO DI MAIS A BOLLORE IN UN PICCOLO PENTOLINO; VERSATE IL PREPARATO SOPRA IL CIOCCOLATO.

ASPETTATE FIN QUANDO IL CIOCCOLATO SI FONDE.

CON UNA SPATOLA GIRATE LENTAMENTE PER FAR AMALGAMARE TUTTI GLI ELEMENTI. FAR RAFFREDDARE E POI DECORARE I CUPCAKES

CUPCAKES AL CIOCCOLATO UBRIACO

Ingredienti per 14 Cupcakes

FARINA 00 75GZUCCHERO 150GCIOCCOLATO FONDENTE 35GBURRO 100GLIEVITO PER DOLCI 1 CUCCHIAINOUOVA 2VINO ROSSO 50G

PER LA COPERTURA AL CIOCCOLATO BIANCO E FRUTTI DI BOSCO (PER LA DECORAZIONE DI METÀ DELLE TORTINE)CIOCCOLATO BIANCO 50G (VI ASSICURO CHE GIÀ A COMPRARE LA LINDT INVECE DELLA GALAK O DELLA MILKA C’È UNA BELLA DIFFERENZA, FATE UN PO’ VOI!)FRUTTI DI BOSCO (FRESCHI O CONGELATI) 30GPANNA FRESCA (O COMUNQUE PANNA NON ZUCCHERATA) 30GPER LA DECORAZIONE50G DI MIRTILLI FRESCHIPOCHE MANDORLE IN SCAGLIE

PER LA COPERTURA AL CIOCCOLATO AL LATTE COCCO E YOGURT (PER LA DECORAZIONE DELL’ALTRA METÀ)CIOCCOLATO AL LATTE 50GYOGURT BIANCO (NON MAGRO) 70GLATTE INTERO 35GCOCCO GRATTUGIATO 15G

ZUCCHERO VANIGLIATO 15-20G (SE NO CE L’AVETE USATE LO ZUCCHERO NORMALE + UNA BUSTINA DI VANILLINA)LA BUCCIA GRATTUGIATA DI 1/2 LIMONEPER LA DECORAZIONECOCCO FRESCOPOCHE GOCCE DI CIOCCOLATO

SCIOGLIETE IL BURRO NEL MICROONDE, AGGIUNGETECI LO ZUCCHERO E AMALGAMATE BENE, UNITE POI IL VINO E CONTINUATE A RISCALDARE NEL MICROONDE PER QUALCHE MINUTO. QUANDO IL COMPOSTO SARÀ MOLTO CALDO MA PRIMA CHE INIZI A BOLLIRE DISTRIBUITELO SULLA CIOCCOLATA A PEZZETTINI. LASCIATE RIPOSARE UN MINUTO PER DARE IL TEMPO ALLA CIOCCOLATA DI AMMORBIDIRSI E POI MESCOLATE CON ENERGIA PER SCIOGLIERE TUTTA LA CIOCCOLATA.SETACCIATE IL LIEVITO E LA FARINA E INIZIATE AD UNIRVI IL COMPOSTO LIQUIDO A POCO A POCO, ALTERNANDOLO ALL’AGGIUNTA DELLE UOVA UNA PER VOLTA. MESCOLATE FINO AD OTTENERE UN COMPOSTO OMOGENEO E PIUTTOSTO LIQUIDO. INFORNATE A 170°C PER CIRCA 25 MINUTI.

PREPARATEVI INTANTO LE COPERTURE CHE ANDRANNO FATTE INDURIRE IN FRIGORIFERO PER UN PAIO D’ORE O ALMENO IN FREEZER PER 30 MIN-1H.

PER LA COPERTURA DI CIOCCOLATO BIANCO E FRUTTI DI BOSCO, SE I FRUTTI DI BOSCO SONO CONGELATI PASSATELI UN ATTIMO AL MICROONDE PER FARLI AMMORBIDIRE, FRULLATELI POI CON IL MIXER AD IMMERSIONE, AGGIUNGETEVI LA PANNA E RISCALDATE NUOVAMENTE AL MICROONDE, SENZA FARE BOLLIRE. UNITE IL COMPOSTO CALDO DI MIRTILLI ALLA CIOCCOLATA BIANCA SPEZZETTATA, LASCIATE RISPOSARE POCHI MINUTI E POI MESCOLATE PER SCIOGLIERE LA CIOCCOLATA. LASCIATE RAFFREDDARE E RIPONETE IN FRIGORIFERO (O IN FREEZER). LA GANACHE DEVE ESSERE DENSA MA NON DEL TUTTO SOLIDA, IN MODO DA POTERLA SPALMARE SENZA CHE COLI MA CHE SIA COMUNQUE ANCORA MANEGGEVOLE.

PER LA COPERTURA AL CIOCCOLATO AL LATTE, COCCO E YOGURT: MESCOLATE LO YOGURT ALLO ZUCCHERO, UNITE IL LATTE E RISCALDATE AL MICROONDE. UNA VOLTA CALDO VERSATE SUL CIOCCOLATO PRECEDENTEMENTE SPEZZETTATO. AMALGAMATE E POI UNITE LA BUCCIA DI LIMONE GRATTUGIATA E IL COCCO. FATE INDURIRE IN FRIGO

UNA VOLTA CHE LE TORTINE SARANNO FREDDE E LE GANACHE DENSE, DISTRIBUITE A PIACIMENTO SULLE TORTINE, DECORATE QUELLE AI FRUTTI DI BOSCO CON UN MIRTILLO E DUE SCAGLIE DI MANDORLE, E QUELLE CON COCCO CON 2 STRISCE DI COCCO

CUPCAKES AL COCCO CON LAMPONI E LIME CURD

INGREDIENTI

VEGETABLE OIL COOKING SPRAY 2¾ TAZZE FARINA 1 CUCCHIAINO LIEVITO PER DOLCI  ½ CUCCHIAINO BICARBONATO DI SODA  ½ CUCCHIAINO DI SALE 225 GR BURRO A TEMPERATURA AMBIENTE 1¾ TAZZA DI ZUCCHERO 1 TAZZA DI LATTE/ CREMA DI COCCO  1 CUCCHIAINO DI ESTRATTO DI VANIGLIA  

1 CUCCHIAINO DI ESTRATTO DI NOCE DI COCCO 4 UOVA (TUORLI E ALBUMI DIVISI)  1 CUP LATTICELLO/BUTTERMILK  QUALCHE CUCCHIAIO NOCE DI COCCO SECCA GRATTUGIATA

MESCOLARE IN UNA CIOTOLA LA FARINA CON LIEVITO, BICARBONATO, SALE E NOCE DI COCCO E TENERE DA PARTE. A PARTE, MESCOLARE IL LATTE DI COCCO CON GLI ESTRATTI E IL LATTICELLO E TENERE DA PARTE.

SBATTERE LO ZUCCHERO E IL BURRO INSIEME FINO AD OTTENERE UNA CREMA OMOGENEA. AGGIUNGERE I TUORLI, UNO PER VOLTA, E FAR AMALGAMARE BENE. INCORPORATE LA FARINA IN 3 TEMPI  AL COMPOSTO DI BURRO E ZUCCHERO, ALTERNANDOLA COI LIQUIDI (DOVETE FINIRE CON LA FARINA).

A PARTE, MONTATE A NEVE I BIANCHI E INCORPORATELI GENTILMENTE AL COMPOSTO. VERSATE IN PIROTTINI DI CARTA RIEMPIENDOLI FINO A 3/4 ED INFORNATE, IN FORNO PRERISCALDATO, A 180 C PER 12-15 MINUTI SFORNATE E FATE RAFFREDDARE.

RIPIENO:

1 TAZZA DI MARMELLATA DI LAMPONI  ½ TAZZA DI LIME CURD

MESCOLATE E TENETE DA PARTE.

CREMA DI COPERTURA:

160 GR FORMAGGIO CREMOSO A TEMPERATURA AMBIENTE 90 GR BURRO A TEMPERATURA AMBIENTE 1/3 TAZZA DI LATTE/CREMA DI COCCO ¾ CUCCHIAINO DI ESTRATTO DI VANIGLIA ¾ CUCCHIAINO ESTRATTO DI COCCO 1½ TAZZA DI ZUCCHERO A VELO

MONTATE A CREMA TUTTI GLI INGREDIENTI FINO AD OTTENERE UN COMPOSTO OMOGENEO.

CON UNO SCAVINO PER MELONE, FATE UN BUCO NELLA PARTE SUPERIORE DEL CUPCAKES, RISERVANDO LA PARTE RITAGLIATA E FARCITELO CON UN PO’ DEL RIPIENO DI MARMELLATA E CURD. METTETE IL “TAPPETTO”  CHE AVETE PRECEDENTEMENTE RIMOSSO SUL CUPCAKES E RICOPRITE IL TUTTO CON LA CREMA DI COPERTURA, USANDO UNA TASCA DA PASTICCERIA CON BECCUCCIO A STELLA. DECORATE CON UN LAMPONE FRESCO E DEL COCCO GRATTUGIATO SECCO.

CUPCAKES AL COCCO CON LE FRAGOLE

 

INGREDIENTI PER 5 TAZZE O PER FORMINE ALTE DI C.A. 2 DL

3 UOVA, 120 GR DI ZUCCHERO, 120 GR DI NOCE DI COCCO GRATTUGIATA, 200 GR. DI FARINA, 1 CUCCHIAINO DI LIEVITO IN POLVERE, 90 GR. DI BURRO, 150 GR. DI FRAGOLE.

SBATTETE LE UOVA CON LO ZUCCHERO FINCHÉ LA MASSA DIVENTA CHIARA. MESCOLATE, LA NOCE DI COCCO, LA FARINA E IL LIEVITO E INCORPORATE ALLE UOVA. SCIOGLIETE IL BURRO E AGGIUNGETELO ALL’IMPASTO. METTETE UNA FRAGOLA PER TAZZA DA PARTE PER GUARNIRE. TAGLIATE IL RESTO A DADINI E UNITELO ALL’IMPASTO. 

SCALDATE IL FORNO A 170 °C. IMBURRATE LE TAZZE O LE FORMINE E COSPARGETELE DI ZUCCHERO. RIEMPITE LE TAZZE CON L’IMPASTO FINO A C.A. 1 CM DAL BORDO. INFILATE IN OGNI TAZZA 1 FRAGOLA. METTETE LE TAZZE IN UNA TEGLIA E INFILATELA AL CENTRO DEL FORNO PER 35-40 MINUTI. SERVITE LE TAZZINE TIEPIDE O FREDDE. 

CUPCAKES DI HALLOWEEN

INGREDIENTI6 UOVA325 GR ZUCCHERO300 GR FARINA50 GR CACAO AMARO1 E 1/2 BUSTINA DI LIEVITO PER DOLCI1 CUCCHIAIO DI CANNELLA IN POLVERE125 GR DI OLIO225 GR DI BUTTERMILK (LATTICELLO)

SBATTETE LE UOVA CON LO ZUCCHERO FINCHE' IL COMPOSTO DIVENTA CHIARO E RADDOPPIA IN VOLUME. SETACCIATE LA FARINA INSIEME AL CACAO E AL LIEVITO. MESCOLATE IL LATTICELLO CON L'OLIO. AGGIUNGETE DELICATAMENTE 1/3 DI FARINA AL COMPOSTO DI UOVA; QUANDO È BEN AMALGAMATA VERSATEVI LA METÀ DEI LIQUIDI E MESCOLATE BENE; POI AGGIUNGETEVI UN ALTRO TERZO DI FARINA, POI IL RESTO DEI LIQUIDI ED INFINE IL RESTO DELLA FARINA, FACENDO ATTENZIONE CHE TRA UN PASSAGGIO ED UN ALTRO IL COMPOSTO SIA BEN OMOGENEO. VERSATE NEI PIROTTINI DI CARTA ED INFORNATE A 170 PER:-10 MINUTI I MINI-PIROTTINI15-20 MINUTI I MUFFINS REGOLARI.

FATE RAFFREDDARE, POI RICOPRITE CON IL FROSTING E DECORATE A PIACERE.

FROSTING (LEGGERMENTE MODIFICATO DA COUNTRY LIVING OCTOBER 2007)

1 CONFEZIONE DI PHILADELPHIA, MORBIDO1 1/2 TAZZA DI ZUCCHERO A VELO3 CUCCHIAINI DI CACAO1/4 DI CUCCHIAINO DI CANNELLA IN POLVERE1 CUCCHIAINO DI ESTRATTO DI ARANCIA

***

375 ML PANNA FRESCA3/4 TAZZA DI ZUCCHERO A VELOCOLORANTE ARANCIONE A PIACERE

MONTATE LA PANNA - NON TROPPO DURA - CON LO ZUCCHERO E IL COLORANTE E CONSERVATE IN FRIGO. MONTATE IL PHILADELPHIA FINCHE' DIVENTA CHIARO E AGGIUNGETEVI GRADUALMENTE LO ZUCCHERO, IL CACAO E LA CANNELLA. QUANDO È BEN MONTATO, AMALGAMATEVI LA PANNA MONTATA CON DELICATEZZA.

FORESTA NERA CUPCAKES SENZA GLUTINE

INGREDIENTI:

CUPCAKES

½ TAZZA DI BURRO A TEMPERATURA AMBIENTE1½ TAZZA DI ZUCCHERO SEMOLATO2 GRANDI UOVA A TEMPERATURA AMBIENTE

1 CUCCHIAINO DI ESTRATTO PURO DI VANIGLIA1 2/3 TAZZE DI FARINA SENZA GLUTINE2/3 TAZZA DI CACAO AMARO2 CUCCHIAINI DI LIEVITO IN POLVERE1 CUCCHIAINO DI SALE MARINO O KOSHER

1½ DL DI LATTE1 – 14.5 ONCE ROSSO VISCIOLE - DRENATO1 -10 ONCE DI CILIEGIE AL MARASCHINO SCOLATE

1 TAZZA DI PANNA DA MONTARE PESANTE1 CUP ZUCCHERO A VELO ½ CUCCHIAINO DI ESTRATTO NATURALE DI VANIGLIACIOCCOLATO FONDENTE GRATTUGIATO PER GUARNIRE

PRERISCALDATE IL FORNO A 350 GRADI. FODERE INSERIRE LA CARTA NEL TAZZE DI 2 PADELLE MUFFIN STANDARD.

NELLA CIOTOLA DI UN MIXER ELETTRICO, PREFERIBILMENTE MUNITI DI UN DISPOSITIVO A PALE, CREMA IL BURRO E LO ZUCCHERO A MEDIA VELOCITÀ FINO A MOLTO LEGGERO E SPUMOSO, CIRCA 5 MINUTI. GIRARE MIXER AL MINIMO E AGGIUNGERE LE UOVA, UNO ALLA VOLTA FINO A QUANDO OGNI UOVO È COMPLETAMENTE MESCOLATO IN, DEMOLIZIONE LUNGO I LATI DELLA CIOTOLA CON OGNI AGGIUNTA. AGGIUNGERE LA VANIGLIA E MESCOLATE BENE.IN UNA CIOTOLA A PARTE, MESCOLARE INSIEME LA FARINA, DI CACAO IN POLVERE, LIEVITO E IL SALE.

CON IL MIXER A BASSA, AGGIUNGETE LA FARINA E IL LATTE ALLA CREMA DI BURRO, A PARTIRE DA 1/3 DEL COMPOSTO DI FARINA, POI LA METÀ DEL LATTE, LA METÀ DELLA FARINA RIMANENTE, IL RESTO DEL LATTE E IL RESTO DEL COMPOSTO DI FARINA. MESCOLARE FINO A POCO UNITA. TOGLIERE DALLA CIOTOLA DEL MIXER E ROTTAMI I LATI E LA PARTE INFERIORE DELLA CIOTOLA BENE CON UNA SPATOLA LARGA.CUCCHIAIO 2 CUCCHIAI DI PASTELLA IN OGNI TAZZA MUFFIN PREPARATI, AGGIUNGI 3 DELLA CROSTATA DI CILIEGIE ROSSE OGNI TAZZA POI TOP CON 2 PIÙ CUCCHIAI DI PASTELLA. CUOCERE IN FORNO PER 20 – 25 MINUTI O FINO A ELASTICO SULLA PARTE SUPERIORE. LASCIARE RAFFREDDARE NELLA TEGLIA PER CIRCA 5 MINUTI.

CON UNO STUZZICADENTI, FICCARE 6 O 8 BUCHI IN OGNI CUPCAKES. SPOON SU 1 CUCCHIAINO DI LIQUIDO RISERVATI MARASCA SU OGNI CUPCAKES E LASCIARE IN AMMOLLO IN. RIMUOVERE TORTINE SU UNA GRATELLA A RAFFREDDARE COMPLETAMENTE.

GUARNIZIONE

MONTARE LA PANNA IN UNA CIOTOLA CAPIENTE FINO A PICCHI DI FORMA MORBIDA. AGGIUNGERE LO ZUCCHERO A VELO ', VANIGLIA E 1 CUCCHIAIO DI MARASCHINO RISERVATI SUCCO DI CILIEGIA. SBATTERE A NEVE.

CUPCAKES FROST E GUARNIRE CON UNA CILIEGIA AL MARASCHINO E DEL CIOCCOLATO GRATTUGIATO.

ECCO DUE VARIANTI DI CREME MOLTO GOLOSE

SCIOGLI 250G DI CIOCCOLATO BIANCO SU FUOCO BASSISSIMO. TOGLILO DAL FUOCO, FALLO INTIEPIDIRE ED UNISCI 300G DI PANNA ACIDA. BATTI VIGOROSAMENTE CON UNA FRUSTA E METTILA SUI CUPCAKES.

IN ALTERNATIVA INVECE BATTI CON DELLE FRUSTE ELETTRICHE 225G DI PHILADELPHIA (LEGGERMENTE FATTO AMMORBIDIRE FUORI DAL FRIGO) ,65G DI BURRO ANCH'ESSO

AMMORBIDITO MA NON SCIOLTO, UN CUCCHIAINO DI ESSENZA DI VANIGLIA O 4 BUSTINE DI VANILLINA. A POCO A POCO AGGIUNGI 530G DI ZUCCHERO A VELO...NON TUTTO INSIEME ,MI RACCOMANDO, E CONTINUA A BATTERE BENE DOPO OGNI AGGIUNTA.

PINK CUPCAKES (AI LAMPONI)

INGREDIENTI PER 8 DOLCETTI

130 G DI BURRO AMMORBIDITO

130 G DI ZUCCHERO

2 UOVA

130 G DI FARINA

ESSENZA DI VANIGLIA

1/3 DI BUSTINA DI LIEVITO PER DOLCI

LATTE

COPERTURA:

200 G DI RICOTTA

ZUCCHERO A VELO

ALCHERMES

PALLINI DI ZUCCHERO ROSA

LAMPONI

MONTARE IL BURRO MORBIDO CON LO ZUCCHERO ED UNIRE UN UOVO ALLA VOLTA, MONTANDO A SPUMA. INCORPORARE LA FARINA, LA FIALETTA DI ESSENZA DI VANIGLIA E, INFINE, IL LIEVITO SCIOLTO IN UN PO’ DI LATTE. VERSARE L’IMPASTO NEI PIROTTINI DI CARTA CON CUI SI È FODERATO LO STAMPO DA MUFFIN E CUOCERE NEL FORNO A 170 °C PER 15-20 MINUTI, O FINCHÉ I DOLCETTI NON SARANNO GONFI E FERMI AL TATTO.

NEL FRATTEMPO MONTARE LA CREMA DI RICOTTA CON UN PAIO DI CUCCHIAINI DI ALCHERMES E CIRCA 4 CUCCHIAI DI ZUCCHERO A VELO FINO AD OTTENERE UNA CREMA ROSA ABBASTANZA LISCIA.

USANDO UN SAC À POCHE, DISTRIBUIRE LA CREMA SUI DOLCETTI RAFFREDDATI. DECORARE, INFINE, CON I PALLINI DI ZUCCHERO ED UN LAMPONE SU CIASCUN CUPCAKES. 

CUPCAKES ALLA LAVANDA

INGREDIENTI:

1 TAZZA DI FARINA

3 CUCCHIAI DI ZUCCHERO

1 UOVO

4 CUCCHIAI DI BURRO

1 CUCCHIAIO DI FIORI DI LAVANDA

LATTE Q.B.

1 CUCCHIAINO DI LIEVITO

PER LA GLASSA:

1 TAZZA SCARSA DI ZUCCHERO A VELO

1 CUCCHIAIO DI FIORI DI LAVANDA

1 CUCCHIAIO DI ACQUA

IL GIORNO PRIMA SI PREPARA LA GLASSA, MESCOLANDO LO ZUCCHERO A VELO CON I FIORI DI LAVANDA E SI LASCIA RIPOSARE PER ALMENO 12 ORE.

ALL'INDOMANI, SI PREPARANO LE TORTINE, SEGUENDO IL PROCEDIMENTO CLASSICO DEI MUFFIN E SI INFORNANO A FORNO FREDDO, CALCOLANDO UNA DECINA DI MINUTI DAL RAGGIUNGIMENTO DELLA TEMPERATURA DI 180°.

UNA VOLTA FREDDE, SI SFORMANO E SI PREPARA LA GLASSA, SETACCIANDO BENE LO ZUCCHERO, PER TOGLIERE TUTTI I FIORI , SI AGGIUNGE UN CUCCHIAIO D'ACQUA E SI RICOPRONO I DOLCETTI.

CUPCAKES AL LIMONE

INGREDIENTI:

3 TAZZE E 1/2 DI FARINA PASSATA AL SETACCIO - 2 CUCCHIAI DI SCORZA DI LIMONE - 2 CUCCHIAI DI SUCCO DI LIMONE - 1/ CUCCHIAINO DI LIEVITO - 1 CUCCHIAINO E 1/2 DI SALE GROSSO - 1 TAZZA E 3/4 DI BURRO A TEMPERATURA AMBIENTE - 3 TAZZE DI ZUCCHERO - 225 GRAMMI DI FORMAGGIO CREMOSO - 7 GROSSE UOVA - 1 CUCCHIAINO DI ESTRATTO DI VANIGLIA; PER LA CREMA DI LIMONE: 2 UOVA - 8 TUORLI - 1 TAZZA DI ZUCCHERO - 2/3 DI TAZZA DI SUCCO DI LIMONE FRESCO - 2 CUCCHIAI DI BURRO TAGLIATO A PEZZETTI PICCOLI. 

PRERISCALDATE IL FORNO A 160°. METTETE LA CARTA DA FORNO IN UNA TEGLIA PER 12 MUFFIN. SBATTETE INSIEME LA FARINA, LA SCORZA DI LIMONE, IL LIEVITO E IL SALE. CON UN MIXER ELETTRICO MESCOLATE IL BURRO E LO ZUCCHERO FINO A FARLI DIVENTARE SOFFICI. AGGIUNGETE IL FORMAGGIO DA SPALMO.

RIDUCETE LA VELOCITÀ DEL MIXER E AGGIUNGETE LE UOVA UNA ALLA VOLTA. SBATTETE INSIEME IL SUCCO DI LIMONE E LA VANIGLIA. AGGIUNGETE IL COMPOSTO CON LA FARINA IN TRE VOLTE E MESCOLATE FIN QUANDO IL TUTTO RISULTI PERFETTAMENTE AMALGAMATO.

DIVIDETE IL COMPOSTO NEGLI STAMPI PER MUFFIN E RIEMPITELI FINO A 3/4. LASCIATE CUOCERE PER CIRCA 28 MINUTI, POI FATELI RAFFREDDARE. SPOLVERATE CON DELLO ZUCCHERO.

PREPARATE LA CREMA: MESCOLATE INSIEME I TUORLI, LE UOVA, LO ZUCCHERO E IL SUCCO DI LIMONE E METTETELI A BAGNOMARIA. LASCIATELI CUOCERE MESCOLANDOLI CONTINUAMENTE. LA CREMA DEVE ESSERE ABBASTANZA CONSISTENTE.

LEVATE DAL FUOCO. AGGIUNGETE IL BURRO UN PO' ALLA VOLTA FACENDO BENE ATTENZIONE A FARLO SCIOGLIERE COMPLETAMENTE. PASSATE IL COMPOSTO IN UN ALTRO RECIPIENTE PASSANDOLO AL SETACCIO.

POI COPRITE IL RECIPIENTE E METTETELO IN FRIGO PER ALMENO UN PAIO D’ORE.

CUPCAKES AL MIELE

INGREDIENTI:

¼ DI TAZZA DI BURRO - ¼ DI TAZZA DI ZUCCHERO -  ¾ DI TAZZA DI MIELE - 2 UOVA -  ½ TAZZA DI SIERO DI LATTE (BUTTERMILK) – ½ CUCCHIAINO DI VANIGLIA – 2 TAZZE DI FARINA – 1 CUCCHIAIO DI LIEVITO – 1/4 DI CUCCHIAINO DI SALE; PER LA GLASSA: 2 TAZZE DI ZUCCHERO A VELO – ½ TAZZA DI MIELE – 3 CUCCHIAI DI SUCCO DI LIMONE.

PRERISCALDATE IL FORNO A 180. METTETE LA CARTA DA FORNO IN UNA TEGLIA PER 12 MUFFIN. NELLA CIOTOLA DEL MIXER, IMPOSTATO SU VELOCITÀ ALTA, METTETE LO ZUCCHERO E IL BURRO E FATELI AMALGAMARE FINO A FARLI DIVENTARE UN COMPOSTO LEGGERO E SOFFICE. A VELOCITÀ MEDIA AGGIUNGETE MESCOLANDO IL MIELE, LE UOVA, IL SIERO DI LATTE E LA VANIGLIA FINO A QUANDO NON SI SONO BEN AMALGAMATI. IN UN ALTRO RECIPIENTE METTETE INSIEME LA FARINA, IL LIEVITO E IL SALE. A VELOCITÀ MEDIA, MISCHIATE IL COMPOSTO FINO A FARLO DIVENTARE OMOGENEO. AIUTANDOVI CON UN CUCCHIAIO METTETE IL COMPOSTO NEGLI STAMPI PER I MUFFIN. CUOCETE PER CIRCA 20 MINUTI.

PER LA GLASSA: METTETE TUTTI GLI INGREDIENTI PREPARATI PER LA GLASSA IN UN PENTOLINO. MESCOLATE, TENENDO A FUOCO MEDIO, GLI INGREDIENTI FIN QUANDO LO ZUCCHERO E IL MIELE SI FONDONO. CONTINUATE A MESCOLARE. UNA VOLTA FINITO DI AMALGAMARSI, USANDO UN CUCCHIAIO METTETE ATTENTAMENTE IL COMPOSTO SOPRA I CUPCAKES

CUPCAKES ALLA PERA CON PANNA ALLA VANIGLIA

INGREDIENTI PER 12 CUPCAKES:

250 GR DI FARINA DI GRANO TENERO 0080 GR DI ZUCCHERO80 GR DI BURRO2 O 3 CUCCHIAI DI LATTE1 BUSTINA DI LIEVITO VANIGLIATO1 UOVO1 GROSSA PERA250 ML DI PANNA FRESCA MONTATA1 STECCA DI VANIGLIACIALDINE DECORATIVE

SETACCIATE LA FARINA CON IL LIEVITO E LO ZUCCHERO. A PARTE MESCOLATE L'UOVO CON IL BURRO SCIOLTO A TEMPERATURA AMBIENTE E IL LATTE. UNITE GLI INGREDIENTI E DISPONETE L'IMPASTO A CUCCHIAIATE NEI PIROTTINI PER I MUFFINS OPPURE IN UNA TEGLIA PER MUFFINS IMBURRATA E INFARINATA. TAGLIATE A PEZZETTI LA PERA E METTETENE 3 O 4 PEZZETTI IN OGNI DOLCETTO. CUOCETE IN FORNO A 180 GRADI PER CIRCA 20 MINUTI, FATE COMUNQUE LA PROVA STECCHINO PER VERIFICARE LA COTTURA.FATE RAFFREDDARE I DOLCETTI SU UNA GRATELLA E DECORATELI CON LA PANNA MONTATA ALLA QUALE AVRETE AGGIUNTO I SEMINI DI UNA STECCA DI VANIGLIA.

STRAWBERRY CUPCAKES

 

INGREDIENTI:

2 TAZZE ZUCCHERO

113 GR BURRO, A TEMPERATURA AMBIENTE

4 UOVA, A TEMPERATURA AMBIENTE

2 3/4 TAZZA FARINA, SETACCIATA

2 1/2 CUCCHIAINI LIEVITO PER DOLCI

1 TAZZA LATTE INTERO

1 CUCCHIAIO  ESTRATTO DI VANIGLIA

1/2 TAZZA PUREE DI FRAGOLE

 

RISCALDATE IL FORNO A 175 C.

SBATTETE LO ZUCCHERO COL BURRO FINCHE' IL COMPOSTO RISULTERÀ BEN MONTATO. AGGIUNGETE UN UOVO PER VOLTA, FACENDO INCORPORARE BEN L'UOVO PRIMA DI AGGIUNGERE IL PROSSIMO. A PARTE MESCOLATE LA FARINA COL LIEVITO.

AGGIUNGETE 1/3 DELLA FARINA AL COMPOSTO DI UOVA E FATE INCORPORARE. POI VERSATE LA METÀ DEL LATTE, MESCOLANDO BENE. DI NUOVO AGGIUNGETE 1/3 DI FARINA, POI IL LATTE ED INFINE IL RESTO DELLA FARINA, FACENDO ATTENZIONE A MESCOLARE IL MENO POSSIBILE LA FARINA ( PER EVITARE DI "AZIONARE" IL GLUTINE, CHE POTREBBE RENDERE LA CONSISTENZA DEL DOLCE "GOMMOSA"). ALLA FINE,

AGGIUNGETE IL PUREE DI FRAGOLE E LA VANIGLIA, FACENDO BEN AMALGAMARE IL TUTTO.

DIVIDETE IL COMPOSTO NELLO STAMPO DEI MUFFIN - RIVESTITO DI PIROTTINI DI CARTA DA FORNO - ED INFORNATE PER 10-15 MINUTI (CONTROLLATE CON LO STUZZICADENTI!). FATE RAFFREDDARE PRIMA DI RIMUOVERE I CUPCAKES DALLA TEGLIA.

POI DECORATELI CON IL FROSTING.

 FROSTING:

225 GR FORMAGGIO CREMOSO, A TEMPERATURA AMBIENTE

113 GR BURRO MORBIDO

2-3 TAZZE DI ZUCCHERO A VELO

ESTRATTO DI VANIGLIA A PIACERE

CONFETTINI COLORATI, FACOLTATIVO

 

MONTATE IL BURRO CON IL FORMAGGIO, POI AGGIUNGETE GRADUALMENTE LO ZUCCHERO A VELO FINCHE' BEN INCORPORATO. INFINE, PROFUMATE CON L'ESTRATTO DI VANIGLIA.

RED VELVET CUPCAKES

INGREDIENTI (PER 12 CUPCAKES)250 G FARINA SETACCIATA1/2 CUCCHIAINO DI SALE2 CUCCHIAI DI CACAO AMARO115G BURRO AMMORBIDITO250G ZUCCHERO2 UOVA GRANDI1 CUCCHIAINO DI ESTRATTO DI VANIGLIA2 CUCCHIAI DI COLORANTE ALIMENTARE LIQUIDO ROSSO1 CUCCHIAINO DI ACETO DI VINO BIANCO1 CUCCHIAINO DI BICARBONATO240 ML DI BUTTERMILK (240ML LATTE + UN CUCCHIAIO DI SUCCO DI LIMONE )SCAGLIE DI CIOCCOLATO PER GUARNIRE

COPERTURA AL FORMAGGIO115G PHILADELPHIA ALLO YOGURT115G MASCARPONE180G PANNA MONTATA60G ZUCCHERO (SEMOLATO O A VELO)

PROCEDIMENTOPRERISCALDARE IL FORNO A 175°C E RIVESTIRE UNA TEGLIA PER CUPCAKES O MUFFINS CON I PIROTTINI DI CARTA.

SETACCIARE IN UNA CIOTOLA LA FARINA, IL SALE E IL CACAO IN POLVERE. IN UN’ALTRA CIOTOLA CAPIENTE SBATTERE IL BURRO PER AMMORBIDIRLO, AGGIUNGERE LO ZUCCHERO E SBATTERE ANCORA PER 2-3 MINUTI. AGGIUNGERE LE UOVA UNA ALLA VOLTA, BATTENDO BENE DOPO OGNI AGGIUNTA. VERSARE L’ESTRATTO DI VANIGLIA E MISCHIARE ANCORA.

PREPARARE IL BUTTERMILK AGGIUNGENDO UN CUCCHIAIO DI SUCCO DI LIMONE AL LATTE E LASCIANDO RIPOSARE PER 5-10 MINUTI*.CON LO SBATTITORE A VELOCITÀ MINIMA, AGGIUNGERE, ALTERNANDOLI, GLI INGREDIENTI ASCIUTTI E IL BUTTERMILK IN TRE VOLTE, INIZIANDO E TERMINANDO CON IL MIX DI FARINA, SALE E CACAO.

IN UNA TAZZA UNIRE L’ACETO E IL BICARBONATO. LASCIAR REAGIRE (DOVRÀ “FRIGGERE” E DIVENTARE ROSSASTRO) E POI VERSARE NELL’IMPASTO E AMALGAMARE VELOCEMENTE.

SEMPRE LAVORANDO VELOCEMENTE, VERSARE L’IMPASTO NEI PIROTTINI E INFORNARE PER 20-25 MINUTI. LASCIAR RAFFREDDARE 10 MINUTI PRIMA DI ESTRARRE DAGLI STAMPINI.

QUANDO I DOLCETTI SARANNO QUASI FREDDI POTRETE COMINCIARE A PREPARARE LA COPERTURA AL FORMAGGIO.

SBATTERE  LA PHILADELPHIA E IL MASCARPONE FINO A RENDERLI CREMOSI. AGGIUNGERE LA VANIGLIA E LO ZUCCHERO** E MISCHIARE BENE.

MONTARE LA PANNA E AGGIUNGERNE UNA PICCOLA PARTE ALLA CREMA DI FORMAGGIO. MISCHIARE DELICATAMENTE E POI AGGIUNGERE LA RESTANTE PANNA. SE LA CREMA NON È ABBASTANZA COMPATTA LASCIARLA RIPOSARE IN FRIGO FINCHÉ NON SARÀ PIÙ SODA E POI, CON UNA SAC À POCHE, DECORARE I CUPCAKES E COSPARGERE LA SUPERFICIE CON SCAGLIE DI CIOCCOLATO.

CUPCAKES ALLA VANIGLIA I

Ingredienti

2 TAZZE DI FARINA - 2 CUCCHIAI DI LIEVITO IN POLVERE - 1 TAZZA E 1/4 DI BURRO - 1 TAZZA E 1/2 DI ZUCCHERO - 6 UOVA GRANDI - 1/3 DI TAZZA DI LATTE; PER LA GLASSA:  8 CUCCHIAI DI BURRO A TEMPERATURA AMBIENTE - 3 CUCCHIAI DI LATTE INTERO - 1 CUCCHIAIO DI ESTRATTO DI VANIGLIA - 3 TAZZE E 1/2 DI ZUCCHERO

PRERISCALDATE IL FORNO A 180° C. METTETE LA CARTA DA FORNO IN UNA TEGLIA PER 12 MUFFIN. PASSATE AL SETACCIO LA FARINA E IL LIEVITO IN POLVERE IN UNA CIOTOLA. AGGIUNGETE IL BURRO, LO ZUCCHERO, LE UOVA, IL LATTE E LA VANIGLIA.

SBATTETE CON UN MIXER PER CIRCA 3 MINUTI FINO A FAR DIVENTARE SOFFICE L'IMPASTO. DIVIDETELO NEI 12 STAMPI PER I MUFFIN. CUOCETE PER 25 - 30 MINUTI, FIN QUANDO NON AVRANNO UN COLORE DORATO. LASCIATELI RAFFREDDARE NELLA TEGLIA E POI SPOSTATELI SU UN VASSOIO PIÙ GRANDE PER FARLI RAFFREDDARE COMPLETAMENTE.

PREPARATE LA GLASSA: SBATTETE IL BURRO, 2 CUCCHIAI DI LATTE E LA VANIGLIA IN UNA LARGA CIOTOLA FINO AD AVERE UN IMPASTO OMOGENEO. CON IL MIXER TENUTO A UNA BASSA VELOCITÀ AGGIUNGETE A POCO A POCO LO ZUCCHERO E SBATTETE FIN QUANDO LA GLASSA È ABBASTANZA COMPATTA, MA NON TROPPO, PER ESSERE MESSA IN CIMA AI VOSTRI CUPCAKES

CUPCAKES ALLA VANIGLIA II

INGREDIENTI PER 10 CUPCAKES:2 UOVA GRANDI100 GR DI BURRO110 GR DI ZUCCHERO140 GR DI FARINA 0030 ML DI LATTE2 CUCCHIAINI DI LIEVITO PER DOLCI1 CUCCHIAINO DI ESSENZA DI VANIGLIA

INGREDIENTI PER LA CREMA AL BURRO:125 GR DI ZUCCHERO A VELO VANIGLIATO25 GR DI BURRO15 ML DI LATTE1/2 CUCCHIAINO DI ESSENZA DI VANIGLIA

CONFETTINI

PROCEDIMENTO:PROCEDERE COME PER LA PREPARAZIONE DEI MUFFIN MESCOLANDO GLI INGREDIENTI SECCHI IN UNA CIOTOLA (ZUCCHERO, FARINA, LIEVITO, VANIGLIA) E AMALGAMANDO QUELLI UMIDI IN UN’ALTRA (BURRO FUSO E UOVA).UNIRE I DUE COMPOSTI. MESCOLARE AGGIUNGENDO IL LATTE FINO A FORMARE UN COMPOSTO LISCIO E OMOGENEO. IN UNO

STAMPINO PER MUFFIN INSERIRE UN PIROTTINO DI CARTA E RIEMPIRLO CON IL COMPOSTO OTTENUTO. INFORNARE I CUPCAKES A 180° PER 12/15 MINUTI QUINDI SFORNARLI E LASCIARLI RAFFREDDARE. ANDIAMO ORA A PREPARARE LA CREMA AL BURRO PER DECORARE I CUPCAKES. IN UN MIXER AMALGAMARE IL BURRO, IL LATTE, LO ZUCCHERO E LA VANIGLIA FINO A FORMARE UNA CREMA LISCIA CON UNA SPATOLA RICOPRIRE I CUPCAKES DI CREMA AL BURRO. DECORARE I CUPCAKES CON DEI CONFETTINI E SERVIRE

CUPCAKES ALLA VANIGLIA CON CUORE DI NUTELLA E NOCCIOLA INTERA

FARINA 00 150GZUCCHERO VANIGLIATO 180G (VI HO SUGGERITO NEL POST DI DUE GIORNI FA COME FARLO)AMIDO DI MAIS (O MAIZENA) 30GBURRO 180GUOVA 2LIEVITO PER DOLCI 1 E 1/2 CUCCHIAININUTELLA ALMENO 12 CUCCHIAININOCCIOLE 24 (IN GRAMMI NON NE HO IDEA, UNA QUARANTINA?)

PER LA COPERTURACIOCCOLATO FONDENTE 80GPANNA 80G (SE NON VI PIACE IL GUSTO AMARO PER LA COPERTURA VI CONSIGLIO DI USARE LA PANNA GIÀ ZUCCHERATA)

SBATTETE LE UOVA CON UNA FRUSTA INSIEME ALLO ZUCCHERO, AMALGAMATE IL BURRO SCIOLTO E FREDDO E SETACCIATE LA FARINA, LA MAIZENA E IL LIEVITO. OTTERRETE UN COMPOSTO PIUTTOSTO DENSO E COMPATTO, UN PO’ DIFFICILE DA METTERE A CUCCHIAIATE NEGLI STAMPINI, MA QUESTA CONSISTENZA È ESSENZIALE PERCHÉ LA NUTELLA NON AFFONDI. IN UN BICCHIERE, MESCOLATE 8 CUCCHIAINI DI NUTELLA CON 4 DI IMPASTO. RIEMPITE GLI STAMPINI FINO A UN PO’ PIÙ DELLA METÀ, AGGIUNGETE UN CUCCHIAINO DI MIX NUTELLA-IMPASTO E UNA NOCCIOLA E COPRITE CON UN CUCCHIAIO DI COMPOSTO INFORNATE A 180°C PER 25 MINUTI CIRCA. CREDO CHE ANCHE USANDO LA NUTELLA IN PUREZZA LA DENSITÀ DELL’IMPASTO È TALE DA SCONGIURARE L’AFFONDAMENTO, MA DOPO AVER FATTO GIÀ SUFFICIENTI TENTATIVI, NON VOLEVO PIÙ CORRERE RISCHI, MA SE A VOI VA DI PROVARE, FATEMI SAPERE IL RISULTATO!!INTANTO PREPARATE LA GANACHE AL CIOCCOLATO PER LA COPERTURA. SCALDATE LA PANNA AL MICROONDE, PRIMA CHE INIZI A BOLLIRE METTETEVI DENTRO IL CIOCCOLATO SPEZZETTATO, UNA VOLTA AMMORBIDITO MESCOLATE FINO A SCIOGLIERLO COMPLETAMENTE, LASCIATE INDURIRE UN PO’ E POI DISTRIBUITE SULLE TORTINE, COMPLETATE CON UNA NOCCIOLA. AH, SE POI LI VOLETE SEMPLICI, SOLO ALLA VANIGLIA E SENZA RIPIENO DI NUTELLA, AGGIUNGETE UN UOVO ALLA RICETTA E VI VERRANNO DELLE TORTINE ALLA VANIGLIA SOFFICI, FOSSE STATO PER ME IO IN EFFETTI ME LE SAREI PROPRIO FATTE COSÌ :)!

CUPCAKES VEGAN ALLA FRUTTA

INGREDIENTI:

½ TAZZA DI YOGURT DI SOIA ALLA VANIGLIA – 2/3 DI TAZZA DI LATTE DI SOIA SEMPLICE O ALLA VANIGLIA – ¼ DI SALSA DI MELE – 3 CUCCHIAINI DI OLIO DI CANOLA – ¾ DI TAZZA DI ZUCCHERO – 1 CUCCHIAINO E ½ DI ESTRATTO DI VANIGLIA – 1 TAZZA E ¼ DI FARINA – 2 CUCCHIAI DI FARINA DI GRANO – 3/4 DI CUCCHIAI DI LIEVITO – 1/2 CUCCHIAINO DI BICARBONATO – ¼ DI CUCCHIAINO DI SALE; PER LA GLASSA: 1 TAZZA  DI ZUCCHERO – 1-3 CUCCHIAINI DI LATTE DI SOIA – ½ TAZZA  CONSERVA DI FRUTTA SENZA SEMI – 1 TAZZA DI FRUTTA FRESCA.

PRERISCALDATE IL FORNO A 180° E PREPARATE GLI STAMPI PER I MUFFIN. IN UN GRANDE RECIPIENTE, MESCOLATE INSIEME YOGURT, LATTE DI SOIA, SALSA DI MELE, OLIO ZUCCHERO E VANIGLIA. PASSANDOLI AL SETACCIO AGGIUNGETE LA FARINA, LA FARINA DI GRANO, IL LIEVITO, IL SALE E POI MESCOLATE. RIEMPITE FINO A ¾ GLI STAMPI DEI CUPCAKES CON L'IMPASTO CHE AVETE OTTENUTO. CUOCETE DA 22 A 24 MINUTI E POI TIRATE FUORI I CUPCAKES PER FARLI RAFFREDDARE.

PER FARE LA GLASSA: MESCOLATE LO ZUCCHERO CON IL LATTE DI SOIA. SGOCCIOLATE ATTENTAMENTE IL LATTE DI SOIA IN ECCESSO. SE IL COMPOSTO FOSSE TROPPO ACQUOSO AGGIUNGETE DELLO ZUCCHERO. SPALMATE SULLA CIMA DEL CUPCAKES UN SOTTILE STRATO DI CONSERVA DI FRUTTA, POI METTETE LA GLASSA VERA E PROPRIA E GUARNITELA CON DEI PEZZETTINI DI FRUTTA FRESCA

STRAWBERRY WHITE CUPCAKES

SI CHIAMANO WHITE CUPCAKES PERCHÉ’ SI UTILIZZA SOLO IL BIANCO DELL’UOVO, CONFERENDO APPUNTO UN COLORE QUASI BIANCO ALL’IMPASTO. PER UN GUSTO PIU’ GOLOSO SI AGGIUNGONO DELLE FRAGOLE

PER LA BASE DEI CUPCAKES:

3 1/4 TAZZA DI FARINA

1 1/2 CUCCHIAIO DI LIEVITO IN POLVERE

PIZZICO DI SALE

1 CUCCHIAIO DI ESTRATTO DI VANIGLIA

1 TAZZA + 2 CUCCHIAI DI LATTE

200 GR DI BURRO, A TEMPERATURA AMBIENTE

1 3/4 TAZZA DI ZUCCHERO

5 BIANCHI DI UOVO A TEMPERATURA AMBIENTE

4-5 FRAGOLE, TAGLIATE A PEZZETTINI PICCOLI (MIA AGGIUNTA)

1-2 CUCCHIAI DI MARMELLATA DI FRAGOLE (MIA AGGIUNTA)

 

PRERISCALDARE IL FORNO A 180 C.

SETACCIARE INSIEME LA FARINA COL LIEVITO E IL SALE. TENERE DA PARTE.

SBATTERE A CREMA IL BURRO CON LO ZUCCHERO, FINO AD OTTENERE UN COMPOSTO CREMOSO E LEGGERO. AGGIUNGERE 1/3 DEL MIX DI FARINA, FATE INCORPORARE, POI VERSATE – SEMPRE COL MIXER IN AZIONE A BASSA VELOCITÀ – LA META’ DEL LATTE. AGGIUNGETEVI UN ALTRO TERZO DI FARINA, POI IL RESTO DEL LATTE ED INFINE LA FARINA RESTANTE, CERCANDO DI AMALGAMARE IL TUTTO GENTILMENTE. INFINE, AGGIUNGETEVI LE FRAGOLE, LA MARMELLATA E L’ESTRATTO DI VANIGLIA E FATE AMALGAMARE.

RIEMPITE I PIROTTINI PER CUPCAKES PER 3/4. INFORNATE PER 18-20 MINUTI, AVENDO L’ACCORTENZA DI RUOTARE LA TEGLIA A META’ COTTURA, PER ASSICURARSI UNA COTTURA UNIFORME.  FATE RAFFREDDARE I CUPCAKES NELLA TEGLIA PER 10 MINUTI, PRIMA DI RIMUOVERLI. POI FATE RAFFREDDARE COMPLETAMENTE SU UNA GRATICOLA, PRIMA DI COPRIRLI COL FROSTING DESIDERATO.

FROSTING  N. 1:  CREAM CHEESE FROSTING ALLE FRAGOLE

MONTATE 225 GR DI PHILADELPHIA CON 115 GR DI BURRO; AGGIUNGETE GRADUALMENTE 4 TAZZE DI ZUCCHERO A VELO FINCHE’ OTTERRETE UNA CREMA SPALMABILE CHE MANTIENE LA FORMA. RIDUCETE A PUREE’ ALCUNE FRAGOLE ED AGGIUNGETELE AL FROSTING. SE IL COMPOSTO DOVESSE DIVENTARE UN PO’ LIQUIDO, INCREMENTATE LO ZUCCHERO.

FROSTING N. 2:

FROSTING AL CIOCCOLATO

1/4 TAZZA + 2 CUCCHIAI DI CACAO AMARO

1/4 TAZZA + 2 CUCCHIAI DI ACQUA BOLLENTE

340 GR BURRO MORBIDO

1/2 TAZZA DI ZUCCHERO A VELO

450 GR CIOCCOLATO FONDENTE

PIZZICO DI SALE

MESCOLATE IL CACAO CON L’ACQUA BOLLENTE FATE SCIOGLIERE BENE. POI TENETE DA PARTE E FATE RAFFREDDARE.

FATE SCIOGLIERE IL CIOCCOLATO FONDENTE E FATELO RAFFREDDARE.

A PARTE SBATTETE IL BURRO CON LO ZUCCHERO A VELO E IL SALE. AGGIUNGETE IL CACAO SCIOLTO E MESCOLATE BENE. INFINE VERSATEVI IL CIOCOLATO FUSO ED AMALGAMATE. ASPETTATE CHE SI SOLIDIFICHI UN PO’ PRIMA DI USARE. CONDERVARE IN FRIGO PER NON PIU’ DI UNA SETTIMANA.

Conclusioni

Sono subito diventata una golosa estimatrice dei cupcakes, mi piacciono questi dolcetti esagerati nei colori e nei sapori.

Ho faticato molto all’inizio a trovare delle ricette da provare, e cosi’ dopo ore e ore passate a scandagliare il web (ah, meravigliosa fonte di ogni sapere!!) ho deciso di raccogliere man mano tutto il materiale utile che trovavo a riguardo , per compilare cosi’ una raccolta di ricette e suggerimenti di facile consultazione per tutti coloro che adorano i cupcakes.

Molte ricette sono prese da blog (grazie a tutte coloro che con impegno e dedizione aggiornano le raccolte di queste prelibatezze), da riviste o libri di cucina, a volte sono riportate pari pari, a volte invece sono state personalizzate a seconda del mio gusto.

Spero che troviate utile questo libretto, sicuramente in futuro verra’ aggiornato con nuove ricette e curiosità

E se qualcuna di voi riconosce la sua ricetta, non esitate a farmelo sapere, cosicchè io possa citarvi quale fonte originale.

Un saluto e buonissimi Cupcake a tutti!!