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I CONTROLLI UFFICIALI NEI CEREALI AD USO ZOOTECNICO Maria Cesarina Abete Nuovi Scenari di mercato dei cereali e il ruolo dei contaminanti Torino, 28 Febbraio 2012

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I CONTROLLI UFFICIALI NEI CEREALI

AD USO ZOOTECNICO

Maria Cesarina Abete

Nuovi Scenari di mercato dei cereali e il ruolo dei contaminanti

Torino, 28 Febbraio 2012

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C.Re.A.A.Centro di Referenza Nazionale per la Sorveglianza

e il Controllo degli Alimenti per AnimaliIstituito con Decreto Ministeriale nel 2003

Situato presso l’Istituto Zooprofilattico Sperimentale del Piemonte, Liguria e Valle d’Aosta (TORINO)

Nel 2006 è stato nominato Laboratorio Nazionale di Riferimento (NRL), in base al Reg CE 882/04:

per gli additivi (trace elements & gut flora stabilizers) per le proteine animali per i residui di pesticidi per i metalli pesanti

in cereali ad uso zootecnico e mangimi

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Controlli ufficiali negli alimenti ad uso zootecnico

= PIANO NAZIONALE

ALIMENTAZIONE ANIMALEP.N.A.A.

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Garantire la tutela :tire la tutela :

della salute umana della salute umana

degli animalidegli animali

della salubrità dell’ambientedella salubrità dell’ambiente

SCOPO GENERALE DEL P.N.A.A. :SCOPO GENERALE DEL P.N.A.A. :

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ATTUAZIONE DEL PNAAATTUAZIONE DEL PNAAAttori e Ruoli 1/2

MINISTERO DELLA SALUTE: pianifica e coordina le attività di monitoraggio e sorveglianza a livello nazionale REGIONI e P.A.: coordinano le attività di

controllo ufficiale nel loro territorio ASL: espletano le attività di campionamento e di

verifica ispettiva PIF: eseguono i controlli sui mangimi provenienti

da Paesi terzi UVAC: eseguono i controlli sui mangimi di

provenienza comunitaria

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ATTUAZIONE DEL PNAAATTUAZIONE DEL PNAA Attori e Ruoli 2/2

ISS: esegue la revisione di analisi

IIZZSS: eseguono le analisi di laboratorio

CReAA: coordina le attività analitiche e gestionali ed avvia idonei circuiti interlaboratorio tra gli IIZZSS

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TERMINOLOGIA TERMINOLOGIA

La programmazione dei controlli ufficiali nella filiera alimentare animale prevede due tipi di attività differenti, che coerentemente con il Regolamento 882/2004, nel PNAA 2012/2014 sono:

● Monitoraggio

● Sorveglianza

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• Monitoraggio:

Definizione da Regolamento (CE) n.882/2004: “La realizzazione di una sequenza predefinita di osservazioni o misure

al fine di ottenere un quadro d’insieme della conformità alla normativa in materia di mangimi e di alimenti, di salute e di benessere degli animali”.

Per Monitoraggio si intende la raccolta di dati e la loro analisi, interpretazione e diffusione al fine di valutare l’evoluzione di un determinato fenomeno.

Esempio: può essere utilizzato per determinare il livello di prevalenza di contaminazione da Salmonella spp. nelle materie prime (cereali) per mangimi

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● Sorveglianza:

Definizione da Regolamento (CE) n.882/2004:“L’osservazione approfondita di una o più aziende del settore dei

mangimi e degli alimenti, di operatori del settore dei mangimi e degli alimenti, oppure delle loro attività.”

Per sorveglianza si intende l’attività di controllo ufficiale eseguita dai Servizi Veterinari per la verifica della conformità alla normativa in materia di mangimi.

La Sorveglianza va eseguita periodicamente, in base alla valutazione dei rischi e con frequenza appropriata

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CAMPIONAMENTOCAMPIONAMENTO

L’attività deve essere programmata dalle singole Regioni e PA

Determinazione della numerosità campionaria: stabilita a livello nazionale può essere aumentata a livello locale, sentito il Ministero, il Dipartimento per la Sanità Pubblica Veterinaria e gli IIZZSS territorialmente competenti

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CAMPIONAMENTOCAMPIONAMENTO

Effettuare il prelievo campioni su tutta la filiera, incluse fasi di distribuzione, trasporto e somministrazione.

Frequenza e criteri di campionamento stabiliti in base a :Tipologia e localizzazione dell’impiantoTipo di mangime prodotto/utilizzatoProvenienza delle materie primeTecniche di produzioneIndirizzo produttivo dell’allevamentoCaratteristiche peculiari delle sostanze cercate

Ad ogni campione prelevato deve corrispondere la ricerca di una sola sostanza (o famiglia).

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CAMPIONAMENTOCAMPIONAMENTOche cosa si campiona?

➢ Additivi➢ Premiscele➢ Premiscele medicate➢ Prodotti intermedi➢ Materie prime per mangimi (di origine animale, vegetale, minerale)➢ Tutte le tipologie di mangimi (semplice, completo, composto, complementare, unifeed,….)➢ Alimenti medicati➢ Acqua di abbeverata

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BUONE PRATICHE DI BUONE PRATICHE DI CAMPIONAMENTOCAMPIONAMENTO

Il personale che effettua il campionamento deve essere dotato di idonei mezzi di protezione individuale (DPI)

Le attrezzature impiegate devono essere idonee ad evitare la potenziale contaminazione dei campioni

Il verbale di prelievo deve essere compilato riportando anche le modalità adottate al fine di evitare la potenziale contaminazione dei campioni

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BUONE PRATICHE DI BUONE PRATICHE DI CAMPIONAMENTOCAMPIONAMENTO

Salvo prescrizioni specifiche ogni singola aliquota prelevata deve essere pari a 500 g o 500 ml. Rispettare il numero di aliquote previste.

I campioni solidi devono essere inseriti in un doppio sacchetto con interno in plastica trasparente ed esterno paraffinato per garantire integrità dell’aliquota, conservabilità e protezione dalla luce solare

I sigilli devono essere inviolabili e riportare in modo chiaro il sigillo di chi ha eseguito il prelievo

Il campionamento ed il confezionamento devono garantire omogeneità delle aliquote e perfetta conservabilità del campione

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NON CONFORMITA’DEI CAMPIONINON CONFORMITA’DEI CAMPIONI

Presenza di:

Sostanze sempre e comunque vietate

Sostanze vietate per la specie animale cui destinato il materiale campionato

Sostanze consentite, ma in quantità differenti rispetto a quanto rilevato

Sostanze consentite, ma non dichiarate in cartellino

Contaminati ambientali, sostanze di tipo microbiologico, ogm non autorizzati, sostanze indesiderabili

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DEBITI INFORMATIVI E FLUSSI DATIDEBITI INFORMATIVI E FLUSSI DATI

ALLEGATO 2

ALLEGATO 2 + relaz. attività

Dati aggregati

Entro 31/07 i dati relativi al primo semestre (01/01 - 30/06)

Entro 31/01 dell’anno successivo i dati relativi al secondo semestre (01/07 - 31/12)

ASL REGIONE

REGIONEMINISTERO

SALUTE

Entro 31/08 i dati relativi al primo semestre (01/01 - 30/06)

Entro 28/02 dell’anno successivo i dati relativi al secondo semestre (01/07 - 31/12)

MINISTERO SALUTE

COMMISSIONE EUROPEA

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LA STRUTTURALA STRUTTURASuddiviso nei seguenti capitoli:1. Profilassi della BSE2. Additivi e principi farmacologicamente attivi 3. Diossine, PCB diossina-simili e PCB non diossina

simili4. Micotossine5. Contaminanti inorganici, composti azotati,

organoclorurati e radionuclidi6. Salmonella spp.7. OGM

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CAPITOLO 1-PROFILASSI BSECAPITOLO 1-PROFILASSI BSE

Monitoraggio:

piano di campionamento casuale stratificato su base regionale in modo da garantire una rappresentatività statistica nazionale in aziende zootecniche n.800 campioni di cui 116 Piemonte

Il programma è ristretto alle aziende zootecniche da latte o della linea vacca/vitello

ATTIVITATTIVITÀÀ

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Sorveglianza:

è basato su criteri di rischio identificati in tutta la filiera produttiva e derivanti dall’attività di controllo pregressa e dall’analisi della situazione epidemiologica della BSE in Italia (verifica rispetto feed ban).

n.1500 campioni di cui 169 in Piemonte

In aziende zootecniche di ruminanti ( 30%) e di non ruminanti(30%) e sul resto della filiera (40% dei campioni)

CAPITOLO 1-PROFILASSI BSECAPITOLO 1-PROFILASSI BSE

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Controlli sui cereali

MAIS: TRINCIATO DI MAIS GRANELLA DI MAIS

FRUMENTO: TRINCIATO DI FRUMENTO GRANELLA DI FRUMENTO

ORZO: IN PELLET

CAPITOLO 1-PROFILASSI BSECAPITOLO 1-PROFILASSI BSE

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CAPITOLO 2 - ADDITIVI E PRINCIPI CAPITOLO 2 - ADDITIVI E PRINCIPI FARMACOLOGICAMENTE ATTIVIFARMACOLOGICAMENTE ATTIVI

Sono privilegiati i campionamenti su mangimi completi, complementari, premiscele e acqua di abbeverata.

Di norma le materie prime, compresi i cereali, non sono oggetto di campionamento.

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Controllo della presenza di PCDD/F, DL-PCB e NDL-PCB:prioritario nei prodotti/sottoprodotti utilizzati come materie prime (additivi, grassi animali, olio di origine vegetale e loro sottoprodotti, olio di pesce e foraggi) nella produzione di mangimi, con particolare attenzione al potenziale pericolo di contaminazione degli stessi durante determinate fasi del processo produttivo.

Foraggi (fieni, insilati): si raccomanda di prelevare in prossimità di potenziali fonti di emissione (acciaierie, inceneritori di rifiuti, cementifici, industrie di lavorazione dei metalli)

CAPITOLO 3 – DIOSSINE, PCB DIOSSINA-CAPITOLO 3 – DIOSSINE, PCB DIOSSINA-SIMILI, PCB NON DIOSSINA -SIMILISIMILI, PCB NON DIOSSINA -SIMILI

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Monitoraggio:su materie prime, additivi,premiscele e mangimi composti

n.203 campioni di cui 22 inPiemonte

Sorveglianza: prodotti/sottoprodotti utilizzati come materie prime

n.195 campioni di cui 18 in Piemonte

Nel P.N.A.A. non ci sono specifiche indicazioni riguardo alla tipologia di cereali da prelevare

CAPITOLO 3 – DIOSSINE, PCB DIOSSINA-CAPITOLO 3 – DIOSSINE, PCB DIOSSINA-SIMILI, PCB NON DIOSSINA -SIMILISIMILI, PCB NON DIOSSINA -SIMILI

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CAPITOLO 4: MICOTOSSINECAPITOLO 4: MICOTOSSINE

Controllo della presenza di micotossine nelle materie prime (mangimi semplici) costituiscono un fattore di rischio senz’altro più critico rispetto ai mangimi completi e complementari.

• Mais e prodotti derivati: aflatossine, ocratossina, zearalenone, deossinivalenolo, fumonisine

• Grano: aflatossine, ocratossina, deossinivalenolo, Tossine T2 e HT2.

• Avena: Tossine T2 e HT2• Frumento: Tossine T2 e HT2

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Monitoraggio: su materie prime, mangimi destinati agli animali da latte.

n.1061 campioni di cui 78 in Piemonte

Sorveglianza: Campionamenti diversificati a seconda della micotossina da ricercare. T.da stoccaggio: aflatossine ed ocratossine

T.da campo: fusariotossine

n.468 campioni di cui 48 in Piemonte

Nella sorveglianza non sono previsti controlli per le tossine T2 e HT2.

CAPITOLO 4: MICOTOSSINECAPITOLO 4: MICOTOSSINE

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CAPITOLO 5CAPITOLO 5: : CONTAMINANTI INORGANICI, CONTAMINANTI INORGANICI, COMPOSTI AZOTATI, COMPOSTI COMPOSTI AZOTATI, COMPOSTI

ORGANOCLORURATI, E RADIONUCLIDI.ORGANOCLORURATI, E RADIONUCLIDI.

Solo programma di Monitoraggio:

n.957 campioni di cui 71 in Piemonte

Controllo della presenza di cadmio, piombo e radionuclidi nei foraggi, insilati e cereali

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CAPITOLO 5CAPITOLO 5: CONTAMINANTI INORGANICI: CONTAMINANTI INORGANICI

Cadmio

La presenza di Cadmio nei nei foraggi è correlata all'impiego di fertilizzanti organici ed ai livelli di cadmio in essi presente

(Opinion EFSA, The EFSA Journal (2004),72:1-24) e in terreni acidi e sabbiosi.

I livelli di cadmio sono in generale più elevati in fieno, erba fresca, insilato di mais.

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Piombo

Il piombo è naturalmente presente nell'ambiente, la presenza nel terreno è maggiore in aree in cui siano presenti fonderie, industrie metalmeccaniche, fabbriche di

accumulatori.

Tra le matrici da campionare troviamo gli insilati di mais.

CAPITOLO 5CAPITOLO 5: CONTAMINANTI INORGANICI: CONTAMINANTI INORGANICI

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CAPITOLO 5: RADIONUCLIDICAPITOLO 5: RADIONUCLIDI

Esistono numerose e complesse vie d’introduzione dei radionuclidi nell’ambiente con conseguente trasferimento nel

comparto agro-zootecnico fino a coinvolgere anelli fondamentali della catena alimentare umana.

La prima via d’ingresso dei radionuclidi nella catena alimentare è la deposizione sulle parti aeree delle piante (foglie, fiori, frutti), ma può essere contaminata l’intera

catena alimentare (vegetali erbivori carnivori). → →

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La catena suolo vegetale animale assume importanza per i → →radionuclidi a vita lunga come il Cs-137 (emivita 30 anni), lo

Sr-90 (emivita 28 anni), gli isotopi dell’U e del Pu, che possono restare disponibili nel terreno per diversi anni.

In seguito all'incidente nucleare di Fukushima nel marzo 2011 è stata innalzata la soglia di attenzione nei confronti dei

prodotti importati dal Giappone.

CAPITOLO 5: RADIONUCLIDICAPITOLO 5: RADIONUCLIDI

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Matrici da campionare:

Foraggi, cereali e altre materie prime che possono entrare nel ciclo di produzione dell’alimentazione animale.

Cosa si ricerca:

Anno 2012: radionuclidi gamma emettitori artificiali (I-131, Cs-134 e Cs-137) e radionuclide naturale K-40

Anno 2013: + Sr-90 Anno 2014: + isotopi di U e di Pu

CAPITOLO 5: RADIONUCLIDICAPITOLO 5: RADIONUCLIDI

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CAPITOLO 6: SALMONELLA SPP.CAPITOLO 6: SALMONELLA SPP.

Monitoraggio: su materie prime e mangimi composti

n. 1000 campioni di cui 80 in Piemonte

Sorveglianza: Basato su criteri di rischio (positività pregresse): semi di soia

e derivati, mangimi composti destinati a pollame e suini

n. 500 campioni di cui 37 in Piemonte

Nel P.N.A.A. ci sono specifiche indicazioni riguardo alla tipologia di cereali da prelevare

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Tra le altre matrici, vengono campionati

Cereali, loro prodotti e sottoprodotti:

orzo e derivati

frumento e derivati

granturco e derivati

CAPITOLO 6: SALMONELLA SPP.CAPITOLO 6: SALMONELLA SPP.

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CAPITOLO 7: ORGANISMI CAPITOLO 7: ORGANISMI GENETICAMENTE MODIFICATI GENETICAMENTE MODIFICATI

Monitoraggio: Ricerca di OGM autorizzati e OGM non autorizzati

nel circuito convenzionale e circuito biologico

n. 400 campioni di cui 20 in Piemonte

Sorveglianza: Ricerca di OGM autorizzati nel circuito

convenzionale e circuito biologico

n. 252 campioni di cui 30 in Piemonte

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Si raccomanda di dedicare almeno il 50% dell’attività di

campionamento alle materie prime.

Tutti i campioni dovranno contenere almeno una delle

seguenti specie vegetali: soia, mais, cotone, colza,

barbabietola da zucchero, patata, riso, lino.

CAPITOLO 7: ORGANISMI CAPITOLO 7: ORGANISMI GENETICAMENTE MODIFICATI GENETICAMENTE MODIFICATI

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Dovranno essere effettuate anche analisi per la ricerca di OGM

non autorizzati

es. riso LL601, BT63, KeFeng6, lino FP967

CAPITOLO 7: ORGANISMI CAPITOLO 7: ORGANISMI GENETICAMENTE MODIFICATI GENETICAMENTE MODIFICATI

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GM Maize Bt 11GM Maize DAS 59122GM Maize DAS 1507GM Maize GA 21GM Maize MON 810GM Maize MON 863GM Maize NK 603GM Maize T 25GM Maize MON88017GM Maize MON89034GM Maize MIR604GM Maize 1507xNK603

GM Maize NK603xMON810

CAPITOLO 7: ORGANISMI CAPITOLO 7: ORGANISMI GENETICAMENTE MODIFICATIGENETICAMENTE MODIFICATI

MAIS ad oggi autorizzato:

GM Maize MON863xMON810xNK603

GM Maize MON863xMON810

GM Maize BT11xGA21

GM Maize MON863xNK603

GM Maize MON88017xMON810

GM Maize MON89034xNK603

GM Maize 59122x1507xNK603

GM Maize 1507x59122

GM Maize MON89034xMON88017

GM Maize MIR604xGA21

GM Maize BT11x MIR604

GM Maize BT11x MIR604xGA21

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Soybean (MON40-3-2) Soybean (A2704-12)Soybean (MON89788)

http://ec.europa.eu/food/dyna/gm_register/index_en.cfm

CAPITOLO 7: ORGANISMI CAPITOLO 7: ORGANISMI GENETICAMENTE MODIFICATIGENETICAMENTE MODIFICATI

SOIA ad oggi autorizzata:

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Grazie per l’attenzione!