I CARATTERI DELLA QUALITÀ COME NUOVO TARGET SELETTIVO Panella F. (1), Lasagna E. (1), Ceccobelli S....
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I I CARATTERI DELLA CARATTERI DELLA QUALITÀ COME NUOVO QUALITÀ COME NUOVO
TARGET SELETTIVOTARGET SELETTIVO
Panella F.Panella F. (1)(1), , Lasagna E.Lasagna E. (1)(1), , Ceccobelli S.Ceccobelli S. (1) (2)(1) (2), , Sarti F.M.Sarti F.M. (1)(1)
1) Dipartimento di Biologia Applicata - Borgo XX Giugno, 74 - Perugia, Italy1) Dipartimento di Biologia Applicata - Borgo XX Giugno, 74 - Perugia, Italy2) Dipartimento di Scienze Animali – Viale dell’Università, 16 - Legnaro (PD), Italy2) Dipartimento di Scienze Animali – Viale dell’Università, 16 - Legnaro (PD), Italy
TARGET ATTUALE DELLA SELEZIONETARGET ATTUALE DELLA SELEZIONE: : quantità e qualità della carnequantità e qualità della carne
produttivitàproduttività
genealogiagenealogia
morfologiamorfologia
Parametri usati nella selezione: Parametri usati nella selezione:
TORI:TORI: la scelta dei tori è basata su un la scelta dei tori è basata su un performance test.performance test.
CHIANINA, MARCHIGIANA, CHIANINA, MARCHIGIANA, ROMAGNOLAROMAGNOLA
MAREMMANA, PODOLICAMAREMMANA, PODOLICA
• L’analisi dei dati consente di stimare:L’analisi dei dati consente di stimare:
IST = AMG + IM
Indice Indice Selezione Selezione
ToroToro Indice di accrescimentoIndice di accrescimento
Che è un indice BLUP-AM Che è un indice BLUP-AM composto per il 15% da composto per il 15% da AMG pre-performance e per AMG pre-performance e per il 35% AMG in performance il 35% AMG in performance
Indice di Indice di MuscolositàMuscolosità
che è un indice che è un indice BLUP-AM BLUP-AM
Il miglior 30% dei tori in relazione a IST può essere usato in F.A.Il miglior 30% dei tori in relazione a IST può essere usato in F.A.
VACCHEVACCHESi effettua una valutazione lineare che considera 27 caratteri Si effettua una valutazione lineare che considera 27 caratteri raggruppati in tre fattori morfologici: raggruppati in tre fattori morfologici: sviluppo muscolaresviluppo muscolaretagliatagliafinezzafinezzaAll’inizio si valutavano solo le vacche al fine di iscriverle al Libro All’inizio si valutavano solo le vacche al fine di iscriverle al Libro genealogico.genealogico.Attualmente si valutano anche le manze; ciò consente di giudicare Attualmente si valutano anche le manze; ciò consente di giudicare animali che hanno una condizione corporea più omogenea e animali che hanno una condizione corporea più omogenea e anche di anticipare l’acquisizione dei dati.anche di anticipare l’acquisizione dei dati.
TARGET FUTURO DELLA SELEZIONETARGET FUTURO DELLA SELEZIONE: : qualità della carnequalità della carne
PROGRAMMA SELETTIVOPROGRAMMA SELETTIVO: deve considerare anche caratteri : deve considerare anche caratteri misurabili “post mortem”, in condizioni che talora potrebbero misurabili “post mortem”, in condizioni che talora potrebbero interferire con le abituali procedure operative della catena di interferire con le abituali procedure operative della catena di macellazione. macellazione. Tutti questi caratteri, propriamente pesati, possono venire Tutti questi caratteri, propriamente pesati, possono venire convenientemente usati per definire un convenientemente usati per definire un “indice qualità”“indice qualità”. .
Difficoltà attualiDifficoltà attualiControllare gli animali dopo lo svezzamento.Controllare gli animali dopo lo svezzamento.Rilevare i pesi individuali su animali che arrivano al Rilevare i pesi individuali su animali che arrivano al macello dalla stessa azienda.macello dalla stessa azienda.
CARATTERI DA OSSERVARE:CARATTERI DA OSSERVARE: QUALITA’ DELLA CARCASSA QUALITA’ DELLA CARCASSA
Resa al macelloResa al macello: da rilevare sugli animali non da rimonta.
SoluzioniSoluzioniAttualmente il Consorzio di tutela del Vitellone Attualmente il Consorzio di tutela del Vitellone dell’Appennino Centrale (IGP) controlla buona parte del dell’Appennino Centrale (IGP) controlla buona parte del prodotto ottenuto dalle razze italiane da carne.prodotto ottenuto dalle razze italiane da carne.I macelli dovrebbero essere dotati di una bilancia I macelli dovrebbero essere dotati di una bilancia elettronica posta in modo da poter rilevare il peso vivo elettronica posta in modo da poter rilevare il peso vivo di ogni animale. di ogni animale. Si potrebbe utilizzare anche una misura indiretta, Si potrebbe utilizzare anche una misura indiretta, quale quella stimabile dalla circonferenza toracica. quale quella stimabile dalla circonferenza toracica.
ProblemaProblema
Non si dispone della valutazione SEUROP per tutti gli Non si dispone della valutazione SEUROP per tutti gli animali.animali.
Valutazione in griglia SEUROPValutazione in griglia SEUROP, se opportunamente , se opportunamente trasformata in dati numerici chetrasformata in dati numerici che possono essere possono essere analizzati. analizzati.
SoluzioneSoluzioneTrovare dei criteri di valutazione lineare che siano Trovare dei criteri di valutazione lineare che siano molto correlati alla valutazione SEUROP ed attribuire molto correlati alla valutazione SEUROP ed attribuire loro un peso conveniente nella stima dell’indice loro un peso conveniente nella stima dell’indice genetico. genetico.
CARATTERI DA OSSERVARE:CARATTERI DA OSSERVARE: QUALITA’ DELLA CARCASSA QUALITA’ DELLA CARCASSA
CARATTERI DA OSSERVARE:CARATTERI DA OSSERVARE: QUALITA’ DELLA CARCASSA QUALITA’ DELLA CARCASSA
STUDIO DELLA RELAZIONE TRA VALUTAZIONE LINEARE E STUDIO DELLA RELAZIONE TRA VALUTAZIONE LINEARE E VALUTAZIONE SEUROP AI FINI SELETTIVI NELLA RAZZA CHIANINA.VALUTAZIONE SEUROP AI FINI SELETTIVI NELLA RAZZA CHIANINA.
Larghezza ileiLarghezza ilei 0,0010,001
Lunghezza groppa Lunghezza groppa 0,0050,005
******
****
Spessore coscia Spessore coscia 0,0040,004**
Altezza torace 0,235
Larghezza ilei 0,002
Lunghezza groppa 0,015
****
**
Convessità spallaConvessità spalla 0,301 0,301
Convessità groppa Convessità groppa 0,269 0,269
Spessore coscia Spessore coscia 0,068 0,068
MU
SC
OLO
SI
MU
SC
OLO
SI
TÀ
TÀ
DIM
EN
SIO
NI
DIM
EN
SIO
NI
LOGIT MODEL (POLR R software )LOGIT MODEL (POLR R software )
Colore della carneColore della carne Da rilevare alla fine della catena di macellazione Da rilevare alla fine della catena di macellazione mediante un colorimetro o attraverso talloncini di mediante un colorimetro o attraverso talloncini di riferimento per le diverse tonalità del rosso.riferimento per le diverse tonalità del rosso.
Tenerezza Tenerezza Da misurare alla fine della catena di macellazione con Da misurare alla fine della catena di macellazione con un penetrometro manuale munito di un ago di diametro un penetrometro manuale munito di un ago di diametro noto. noto.
CARATTERI DA OSSERVARE:CARATTERI DA OSSERVARE: QUALITA’ DELLA CARNE QUALITA’ DELLA CARNE
Correlazione tra i valori acquisiti con la metodica ufficiale WBS su Correlazione tra i valori acquisiti con la metodica ufficiale WBS su campioni di carne cruda campioni di carne cruda (WBSCR)(WBSCR) e cotta e cotta (WBSCO)(WBSCO) e quelli acquisiti e quelli acquisiti
con il penetrometro con il penetrometro (PEN)(PEN) a 3, 5 e 7 giorni di frollatura. a 3, 5 e 7 giorni di frollatura.
PENPEN
WBSCRWBSCR Giorno 3Giorno 3 0,08460,0846
Giorno 5Giorno 5 0,45730,4573
Giorno 7Giorno 7 0,36850,3685
WBSCOWBSCO Giorno 3Giorno 3 0,44470,4447
Giorno 5Giorno 5 -0,2191-0,2191
Giorno 7Giorno 7 0,36610,3661
CC,CT,TTCC,CT,TTCC,CT,TTCC,CT,TT
metabolismo dei lipidi corporalimetabolismo dei lipidi corporalicrescita e sviluppo degli adipociticrescita e sviluppo degli adipocitidimensioni dimensioni qualità della carcassaqualità della carcassamarezzatura delle carnimarezzatura delle carnicapacità di ingestionecapacità di ingestioneappetito appetito
SNP10 SNP10 SNP11SNP11
LEPTINALEPTINA
AA,AG,GGAA,AG,GGcrescita dell’individuo crescita dell’individuo energia della razioneenergia della razionemetabolismo delle fonti energetichemetabolismo delle fonti energeticheattività di regolazione del rilascio del GHattività di regolazione del rilascio del GH
SNP9SNP9GHRLGHRL
AA,AT,TTAA,AT,TTsviluppo e regolazione delle masse muscolari fenotipo ipertrofico o double muscle effetti visibili sullo sviluppo delle masse muscolari peso alla nascitadocilitàpeso corporeo
SNP6 SNP6 GDF8GDF8
AA,AG,GGAA,AG,GGAA,AG,GGAA,AG,GG
crescita e mantenimento dell’individuoproduzione del latte deposito del grassobilancio energetico dell’organismoespressione del genepeso in generale dell’individuo
SNP1 SNP2
GHRGHRGENOTIPIGENOTIPIFUNZIONIFUNZIONISNPSNPGENEGENE
CARATTERI DA OSSERVARE:CARATTERI DA OSSERVARE: DNA E QUALITA’ DELLA CARNE DNA E QUALITA’ DELLA CARNE
AA,AG,GGAA,AG,GGAA,AG,GGAA,AG,GG
conversione della razione conversione della razione più efficiente utilizzo dell’energia di mantenimentopiù efficiente utilizzo dell’energia di mantenimento
SNP25SNP25SNP26SNP26
UCP3UCP3UCP2UCP2
CC,CT,TTCC,CT,TTpeso alla macellazione peso alla macellazione peso a caldo della carcassapeso a caldo della carcassa
SNP24SNP24POMCPOMC
AA,AG,GGAA,AG,GGCC,CT,TTCC,CT,TT
crescita dell’animalecrescita dell’animaleefficienza energetica del metabolismoefficienza energetica del metabolismomarezzatura delle carni marezzatura delle carni punteggio positivo delle caratteristiche della carcassapunteggio positivo delle caratteristiche della carcassa
SNP22SNP22SNP23SNP23
NPYNPYCC,CT,TTCC,CT,TTlivello dell’ormone leptina nel sangue nel periodo prepartolivello dell’ormone leptina nel sangue nel periodo prepartoSNP20SNP20Ob-ROb-R
CC,CT,TTCC,CT,TT-
crescita muscolare crescita muscolare regolazione del metabolismo regolazione del metabolismo maggiore diametro e volume dei tagli dorsali pregiati maggiore diametro e volume dei tagli dorsali pregiati effetti positivi sullo sviluppo somatico degli animali effetti positivi sullo sviluppo somatico degli animali effetti positivi sulle caratteristiche alla nascita dei vitellieffetti positivi sulle caratteristiche alla nascita dei vitelli
SNP16SNP16SNP17SNP17
IGF2IGF2
AA,AG,GGAA,AG,GGdifferenziazione dei miocitidifferenziazione dei miocitisviluppo muscolaresviluppo muscolareincremento medio giornaliero incremento medio giornaliero peso alla nascitapeso alla nascitaindice di conversione alimentareindice di conversione alimentare
SNP14SNP14MYF5MYF5
GENOTIPIGENOTIPIFUNZIONIFUNZIONISNPSNPGENGENEE
Medie stimate nei diversi genotipi degli SNPs in caratteri legati all’accrescimentoMedie stimate nei diversi genotipi degli SNPs in caratteri legati all’accrescimento
SNPSNP GENOTIPOGENOTIPO PNPN AMG AMG PREPRE
AMG AMG TESTES
MUSCOLMUSCOL INDAMGINDAMG INDMUSINDMUS INDMUVINDMUV INDDIMINDDIM
66GDF8GDF8
AAAA 52,0552,05 1,421,42 1,721,72 374,64374,64 107,04107,04 101,24101,24 96,9696,96 112,54112,54
ATAT 49,5349,53 1,381,38 1,661,66 367,26367,26 103,59103,59 102,04102,04 102,79102,79 109,39109,39
TTTT 49,2849,28 1,381,38 1,721,72 378,89378,89 103,05103,05 104,67104,67 106,53106,53 107,83107,83
99GHRLGHRL
AAAA 48,9848,98 1,391,39 1,681,68 369,91369,91 102,93102,93 103,06103,06 104,30104,30 108,43108,43
AGAG 50,8550,85 1,361,36 1,741,74 383,44383,44 104,97104,97 104,31104,31 104,51104,51 109,63109,63
GGGG 50,3750,37 1,361,36 1,721,72 407,68407,68 102,91102,91 106,38106,38 108,89108,89 108,05108,05
2424POMCPOMC
CCCC 49,5149,51 1,371,37 1,711,71 371,85371,85 102,81102,81 102,65102,65 103,00103,00 107,34107,34
CTCT 49,3549,35 1,401,40 1,681,68 377,46377,46 104,77104,77 104,38104,38 106,80106,80 111,16111,16
TTTT 51,2751,27 1,371,37 1,611,61 388,00388,00 102,74102,74 107,60107,60 108,22108,22 110,49110,49
SNPSNP GENOTIPOGENOTIPO ΔΔPESOPESOCARCASSACARCASSA
ΔΔAMGAMGCARCASSACARCASSA
SEUROPSEUROP
66GDF8GDF8
AAAA 17,4917,49 0,0300,030 3,373,37
ATAT 4,824,82 0,0070,007 3,213,21
TTTT -3,41-3,41 -0,001-0,001 3,273,27
99GHRLGHRL
AAAA 0,290,29 0,0020,002 3,253,25
AGAG 6,536,53 0,0160,016 3,243,24
-- -- -- --
2424POMCPOMC
CCCC 4,014,01 0,0080,008 3,293,29
CTCT -5,38-5,38 -0,007-0,007 3,173,17
TTTT 1,601,60 0,0120,012 3,003,00
Medie stimate nei diversi genotipi degli SNPs per le caratteristiche della carcassaMedie stimate nei diversi genotipi degli SNPs per le caratteristiche della carcassa
LARGHEZZA LOMBILARGHEZZA LOMBI
SNPSNP GENOTIPOGENOTIPO 11 22 33 44 55
66GDF8GDF8
AAAA -- 5,75,7 34,334,3 54,354,3 5,75,7
ATAT -- 3,43,4 37,037,0 48,748,7 10,910,9
TTTT 0,20,2 5,45,4 36,136,1 48,948,9 9,49,4
99GHRLGHRL
AAAA 0,10,1 5,25,2 38,538,5 47,947,9 8,38,3
AGAG -- 2,52,5 31,231,2 50,650,6 15,615,6
GGGG -- 9,19,1 18,218,2 63,663,6 9,19,1
2424POMCPOMC
CCCC -- 4,64,6 36,536,5 50,050,0 9,09,0
CTCT 0,40,4 4,64,6 36,336,3 47,147,1 11,611,6
TTTT 1,01,0 13,013,0 30,430,4 47,947,9 8,78,7
Frequenze nei diversi genotipi degli SNPs in caratteri di valutazione lineareFrequenze nei diversi genotipi degli SNPs in caratteri di valutazione lineare
STATURASTATURA
SNPSNP GENOTIPOGENOTIPO 11 22 33 44 55
66GDF8GDF8
AAAA -- 5,75,7 37,137,1 40,040,0 17,117,1
ATAT -- 5,75,7 43,843,8 35,135,1 15,515,5
TTTT 0,20,2 6,96,9 45,345,3 36,736,7 10,910,9
99GHRLGHRL
AAAA 0,10,1 6,86,8 45,745,7 35,235,2 12,112,1
AGAG -- 5,65,6 40,040,0 40,640,6 13,713,7
GGGG -- -- 27,327,3 45,445,4 27,327,3
2424POMCPOMC
CCCC -- 7,37,3 44,644,6 36,636,6 11,511,5
CTCT 0,40,4 4,64,6 45,245,2 35,535,5 14,314,3
TTTT -- 8,78,7 26,126,1 39,139,1 26,126,1
Frequenze nei diversi genotipi degli SNPs in caratteri di valutazione lineareFrequenze nei diversi genotipi degli SNPs in caratteri di valutazione lineare