1. HACCP SELF CONTROL Gestione Automatizzata del Piano HACCP SAEDI

2. HACCP : Cos..LHACCP Hazard analysis and critical control pointstradotto come Controllo e Analisi di Punti Critici un sistema di autocontrollo igienico che previene ipericoli di contaminazione alimentare.Esso si basa sul controllo sistematico dei punti dellalavorazione degli alimenti dove c un pericolo dicontaminazione sia di natura biologica che chimica maanche fisica. 3. HACCP : A chi rivolto..Sono tenuti a dotarsi di un piano di autocontrollofarmacie, operatori nel campo dellaristorazione, bar/pasticcerie, rivendite alimentari eortofrutta, salumerie, gastronomie, macelli, macellerie, pescherie, panifici, case di riposo, scuole, mense, comunit in cui sisomministrano alimenti... in pratica, tutti coloro che sonointeressati alla produzione primaria di un alimento(raccolta, mungitura, allevamento), la suapreparazione, trasformazione, fabbricazione, confezionamento, deposito, trasporto, distribuzione, manipolazione, venditao fornitura, compresa la somministrazione al consumatore. 4. HACCP : Le Fasi (parte prima) ..Individuazione e Analisi dei pericoliDefinire, quindi, per ogni fase produttiva la probabilit che il rischio si verifichi e la gravitdelleventuale danno;Individuazione dei Punti di Controllo CriticiTutte le operazioni per le quali unazione di controllo in gradi di eliminare o limitareogni possibile pericolo;Definizione delle Procedure di MonitoraggioDevono essere espletati controlli come :Controllo e qualifica fornitori;Controllo conservazione dei prodotti;Registrazione temperature di conservazione;Controllo e predisposizioni di procedure di lavorazione definite in tempi e modi;Controllo e pianificazione condizioni igieniche;Registrazione dellutente che si occupa di monitorare e verificare i dati rilevati;Quando vengono effettuate le misurazioni o le osservazioni;Come vengono effettuati il monitoraggio e la valutazione dei risultati; 5. HACCP : Le Fasi (parte seconda) ..Definizione della Azioni CorrettiveStabilire in anticipo quali siano le azioni che bisogna compiere per far rientrare lecondizioni di anomalia, nel caso in cui se ne verifichi una;Definizione delle Procedura di VerificaStabilire quali debbano essere le procedure atte a validare lintero sistema HACCP( ispezione visive, controllo documentazioni, ecc.);Definizione delle Procedure di RegistrazioneDefinire la modalit di registrazione ( anche su carta ) dei dati rilevati; 6. HACCP : Perch.La filosofia dell HACCP introduce il concetto di prevenzione,infatti una corretta adozione del sistema, permette diindividuare tutte le fasi del processo produttivo soggette arischi, in modo da poter limitare o eliminare del tutto ognipossibile condizione di pericolo.Pone un importante accento sulla qualit alimentare, inparticolare riguardo alla sicurezza, concetto che va oltre allasemplice soddisfazione del cliente, ma punta piuttosto allatutela della salute pubblica. 7. HACCP : La Risposta..Tutte le operazioni precedentemente elencate possono essere ritenute :Di difficile attuazione;Superflue;E per questo che stato sviluppato un applicativo che permette di svolgere le operazioni in modo sempliceHACCP SELF CONTROL 8. HaccpSelfControl : Come funziona. Maschera di Login ( per tenere traccia dellutente che esegue le operazioni )Calendario con interfaccia visiva sullo stato deicontrolli da compiere, su controlli gieseguiti, anomalie verificatesi e giorni chiusura 9. HaccpSelfControl : Come funziona.Configurazione della FarmaciaPermette la registrazione deidati come :Ragione SocialeOrganigrammaStrutturaCollegamento a Programmi Esterni ( LogFarma Gestionale Farmacia )Giorni chiusura / ferieInserimento Piano H.A.C.C.P. personalizzatoRegistrazione Utenti 10. HaccpSelfControl : Come funziona. Schermate di Riepilogo Utili per tenere sempre traccia di :AnomalieRegistro DisinfestazioneFornitoriTemperature RegistrateInterventi di ManutenzioneRevisione al Manuale 11. HaccpSelfControl : Come funziona. Controlli Giornalieri Serie di procedure da eseguire giorno per giorno dove oltre a controlli eseguiti, eventuali anomalie. 12. HaccpSelfControl : Come funziona. Stampe Parte fondamentale, perch tramite documentazione cartacea permette di tenere traccia di tutte : operazioni eseguire, anomalie, registro disinfestazioni