HACCP SELF CONTROL

Gestione Automatizzata del Piano HACCP

©SAEDI

L’HACCP Hazard analysis and critical control points tradotto come «Controllo e Analisi di Punti Critici» è un sistema di autocontrollo igienico che previene i pericoli di contaminazione alimentare. Esso si basa sul controllo sistematico dei punti della lavorazione degli alimenti dove c'è un pericolo di contaminazione sia di natura biologica che chimica ma anche fisica.

HACCP : Cos’è…..

Sono tenuti a dotarsi di un piano di autocontrollo farmacie, operatori nel campo della ristorazione, bar/pasticcerie, rivendite alimentari e ortofrutta, salumerie, gastronomie, macelli, macellerie, pescherie, panifici, case di riposo, scuole, mense, comunità in cui si somministrano alimenti... in pratica, tutti coloro che sono interessati alla produzione primaria di un alimento (raccolta, mungitura, allevamento), la sua preparazione, trasformazione, fabbricazione, confezionamento, deposito, trasporto, distribuzione, manipolazione, vendita o fornitura, compresa la somministrazione al consumatore.

HACCP : A chi è rivolto…..

Individuazione e Analisi dei pericoliDefinire, quindi, per ogni fase produttiva la probabilità che il rischio si verifichi e la gravità dell’eventuale danno;

Individuazione dei Punti di Controllo CriticiTutte le operazioni per le quali un’azione di controllo è in gradi di eliminare o limitare ogni possibile pericolo;

Definizione delle Procedure di MonitoraggioDevono essere espletati controlli come :

Controllo e qualifica fornitori; Controllo conservazione dei prodotti; Registrazione temperature di conservazione; Controllo e predisposizioni di procedure di lavorazione definite in tempi e modi; Controllo e pianificazione condizioni igieniche; Registrazione dell’utente che si occupa di monitorare e verificare i dati rilevati; Quando vengono effettuate le misurazioni o le osservazioni; Come vengono effettuati il monitoraggio e la valutazione dei risultati;

HACCP : Le Fasi (parte prima) …..

Definizione della Azioni CorrettiveStabilire in anticipo quali siano le azioni che bisogna compiere per far rientrare le condizioni di anomalia, nel caso in cui se ne verifichi una;

Definizione delle Procedura di Verifica Stabilire quali debbano essere le procedure atte a validare l’intero sistema HACCP ( ispezione visive, controllo documentazioni, ecc….);

Definizione delle Procedure di Registrazione Definire la modalità di registrazione ( anche su carta ) dei dati rilevati;

HACCP : Le Fasi (parte seconda)

…..

La filosofia dell’ HACCP introduce il concetto di prevenzione, infatti una corretta adozione del sistema, permette di individuare tutte le fasi del processo produttivo soggette a rischi, in modo da poter limitare o eliminare del tutto ogni possibile condizione di pericolo.

Pone un importante accento sulla qualità alimentare, in particolare riguardo alla sicurezza, concetto che va oltre alla semplice soddisfazione del cliente, ma punta piuttosto alla tutela della salute pubblica.

HACCP : Perché….

Tutte le operazioni precedentemente elencate possono essere ritenute :

Di difficile attuazione;Superflue;……

E’ per questo che è stato sviluppato un applicativo che permette di svolgere le

operazioni in modo semplice

HACCP SELF CONTROL

HACCP : La Risposta…..

Maschera di Login ( per tenere traccia dell’utente che esegue le operazioni )

HaccpSelfControl : Come funziona….

Calendario con interfaccia visiva sullo stato dei controlli da compiere, su controlli già eseguiti, anomalie verificatesi e giorni chiusura

Configurazione della Farmacia

Permette la registrazione deidati come : Ragione Sociale Organigramma Struttura Collegamento a Programmi Esterni ( LogFarma –

Gestionale Farmacia ) Giorni chiusura / ferie Inserimento Piano H.A.C.C.P. personalizzato Registrazione Utenti

HaccpSelfControl : Come funziona….

Schermate di Riepilogo Utili per tenere sempretraccia di : Anomalie Registro Disinfestazione Fornitori Temperature Registrate Interventi di Manutenzione Revisione al Manuale

HaccpSelfControl : Come funziona….

Controlli Giornalieri

Serie di procedure da eseguiregiorno per giorno dove oltre a controlli eseguiti,eventuali anomalie.

HaccpSelfControl : Come funziona….

Stampe

Parte fondamentale,perché tramite documentazionecartacea permette di teneretraccia di tutte : operazionieseguire, anomalie, registrodisinfestazioni………

HaccpSelfControl : Come funziona….