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CALENDARIO 2013

AUGURI SINCERIDI BUON NATALE

E UN SERENO 2013

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GENNAIO1 Mar2 Mer3 Gio4 Ven5 Sab6 Dom7 Lun8 Mar9 Mer

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FEBBRAIO

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MARZO

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APRILE1 Lun2 Mar3 Mer4 Gio5 Ven6 Sab7 Dom8 Lun9 Mar

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MAGGIO1 Mer2 Gio3 Ven4 Sab5 Dom6 Lun7 Mar8 Mer9 Gio

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GIUGNO

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POLPO CON MELA VERDE E PISTACCHI

RISOTTO PORCINI, SPECK E MELAGRANA

Ingredienti per 6 personePer l’insalata:• 1 polpo da 800 gr circa• 3 coste di sedano + le foglie• 1 mela Granny Smith• 1 spicchio d’aglio (a piacere)• una manciata generosa di pinoli• una dozzina di pistacchi salati• succo di 1 limone• 4 cucchiai di olio e.v.o.• sale q.b.

Per il court-bouillon:• 2 carote• 1 spicchio d’aglio• 1 foglia di alloro• qualche foglia di sedano• 6 gambi di prezzemolo• 2 bacche di ginepro• 2 chiodi di garofano• 2 cucchiai di aceto bianco

Preparate il court-bouillon facendo bollire in 2 litri d’acqua tutti gli ingredienti elencati per circa 15-20 minuti. Filtrate il “brodo” ottenuto e fategli riprendere bollore. Aggiungete l’aceto e immergetevi il polpo. Fate cuocere fino a quando, pungendolo con una forchetta, sentirete che entrerà facilmente nella carne. Spegnete e lasciate raffreddare il polpo nel suo liquido di cottura. Lavate e togliete i fili al sedano, sbucciate e levate il torsolo alla mela e tagliate tutto a pezzetti. Tritate le foglie di sedano con lo spicchio d’aglio. Fate tostare in un padellino antiaderente i pinoli. Quando il polpo è freddo, spellatelo e tagliatelo a tocchetti. Riunite polpo, sedano e mela in un’insalatiera e aggiungete il trito di foglie di sedano. Condite con il succo di limone, l’olio, un pizzico di sale e mescolate. Prima di portare in tavola aggiungete i pistacchi leggermente sminuzzati, unite i pinoli, mescolate e servite.

Ingredienti per 2 persone• 160 gr di riso Carnaroli• 1 piccola melagrana• 2 porcini freschi (vanno bene anche quelli

surgelati)• 1 fetta di speck tagliata spessa (circa 60 gr)• poca cipolla dorata• 2 foglie di salvia• 40 gr di burro• brodo vegetale q.b.• sale q.b.

In una padella antiaderente fate tostare il riso senza alcun condimento. In un tegame da risotto fate rosolare dolcemente la cipolla e la salvia finemente tritate in 20 gr di burro.Unite i funghi tagliati a pezzetti e lo speck ridotto a cubettini. Fateli insaporire per qualche minuto quindi unitevi il riso ormai tostato.Regolate di sale e portate a cottura il risotto aggiungendo il brodo vegetale ben caldo, unendo un mestolo di brodo alla volta.Nel frattempo sgranate la melagrana e unite metà dei chicchi nel risotto, solo 5 minuti prima della fine della cottura.A cottura ultimata spegnete la fiamma e mantecate il risotto con il restante burro. Servite distribuendo qualche chicco di melagrana sopra le porzioni.

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LUGLIO

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AGOSTO

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SETTEMBRE1 Dom2 Lun3 Mar4 Mer5 Gio6 Ven7 Sab8 Dom9 Lun

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OTTOBRE

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NOVEMBRE1 Ven2 Sab3 Dom4 Lun5 Mar6 Mer7 Gio8 Ven9 Sab

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DICEMBRE1 Dom2 Lun3 Mar4 Mer5 Gio6 Ven7 Sab8 Dom9 Lun

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PANETTONCINI AL MONTASIO

PALLINE DI RISO E LIMONE

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Ingredienti per 6 panettoncini• 80 gr farina di farro• 60 gr farina 00• 100 gr latte tiepido• 1 uovo• 30 gr burro• 60 gr formaggio Montasio• 30 gr uvetta sultanina• 1 cucchiaino lievito per torte salate• 1 punta di cucchiaino di bicarbonato• 1/2 cucchiaino di sale fino

In una capiente ciotola setacciate le farine con il lievito, il sale e il bicarbonato. A parte sbattete l’uovo con il burro fuso e il latte. Versate il composto sulle farine e, con l’aiuto di una frusta, amalgamate fino ad ottenere una pastella piuttosto densa e senza grumi.Unite quindi l’uvetta ammollata in acqua tiepida e strizzata e il formaggio Montasio ridotto a piccoli cubetti.Mescolate bene. Disponete i pirottini di carta dentro uno stampo da muffins dai bordi piuttosto alti e versate per ogni stampo due generose cucchiaiate di composto (gli stampini dovranno essere riempiti circa per un terzo).Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 15/20 minuti.

Ingredienti per 2 persone• 120 gr di riso• 2 limoni biologici• 50 gr di parmigiano• 1/2 spicchio d’aglio• 1 ciuffo di prezzemolo• 3 foglie di salvia• qualche rametto di timo fresco• 1 cucchiaio di capperini sott’aceto• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva• sale e pepe q.b.

Lessare il riso al dente in una pentola con ab-bondante acqua salata, poi scolatelo e lascia-telo intiepidire stendendolo su un vassoio. Mi raccomando! per raffreddarlo non sciacquatelo sotto l’acqua altrimenti perderà l’amido che vi permetterà di formare le palline tenendo com-patti i chicchi di riso.Emulsionate in una ciotola l’olio con il succo di un limone, il timo, il prezzemolo, la salvia e l’aglio lavati e tritati, il sale, il pepe e la scorza grattugiata di 1/2 limone.Con questa salsina condite il riso, aggiungen-do poi il parmigiano grattugiato. Formate con il composto tante palline, della grandezza di una noce.Tagliate il limone rimasto a fette molto sotti-li e disponetele armoniosamente sul piatto di portata. Disponete a questo punto le palline di riso sopra le fette di limone e decoratele con un cappero.A piacere ornate il piatto da portata con qualche fogliolina di erba aromatica e portate in tavola.