15-16 se�embre 2018

GRANDI DOLCI DI GRANDI MAESTRI

10.00 - 19.30

sweety.italiangourmet.itCODICI COLOREDA RISPETTARE ASECONDA DELL’UTILIZZO:

WEB RGB

WEB SAFE COLOR

STAMPA IN QUADRICROMIA

STAMPA PANTONE

Referenze

ANDREA BESUSCHIO Miquit: biscotto morbido, cioccolato fondente, mousse leggera al cioccolato extra amerProfiterole a porté ripieno di cremoso allo zabaione e glassa al cioccolato fondente guanajaPlumcake al lampone, confettura di lampone e dacquoise al cocco

LUIGI BIASETTO

DENIS BUOSI

ROBERTO CANTOLACQUA

MARTESANA MILANO

Macaron

Buosino® - Succhi di frutta - LE MINI: - S.honoré – Delizia – Sacher - CrostatinaPanino con farina integrale, gruè di cacao, maionese, speck, pomodoro cuore di bue, mozza-rella di bufala e spinacino novello

BabbàMonoporzione Queen Elisabeth: bavarese al pistacchio, polpa frutti di bosco e mousse vaniglia e arancioMonoporzione con mousee caffè e aniceBiscotti sablè e cioccolato

Monoporzione Alexander - Mignon a cubo misti “Gioie” - Monoporzione pere e cioccolato

Torta di Noci - Babamisù - Ricotta e pere - Delizia al limoneSALVATORE DE RISO

CLAUDIO GATTI

LUCA MANNORI

PASQUALE MARIGLIANO

ALESSANDRO MARRA

Pastierina di Grano - Coda d’aragosta - Babà savarin - AnacapriSALVATORE GABBIANO

Focaccia - Dolce via francigena croccante e speziata - Dolce di Verdi Rigoletto (spongata) e Nabucco"Seasonal Fusion", composta di ribes nero, cremoso al pistacchio su un biscotto agli agrumi

O’VulcàN: crema leggera al caramello con cuore di lamponi e purea di banana spadellata e flambata con Rum dei Caraibi su croccante di cioccolato.Carrè all’Albicocca del VesuvioBabA’ffogato al caffè, il Re della tradizione Partenopea rivisitato in chiave moderna.Uovo Primitivo: cuore di pistacchio, sottile strato di cioccolato, su un letto di meringhette di nocciole

Cake in a jar: cake alla mandorla con gelatina alle mele e rosa, composta di mele al profumo di ginepro e limoneBiscottino Crunchy: pasta sablè al cioccolato con spalmabile a base di pralinato Panettone SetteveliTorta “Little happy apple pie”

Monoporzione sbrisolona di riso venere e miglio, tortina morbida di pera e cioccolato, crostati-na senza zucchero con grani antichi siciliani e confettura senza zucchero Semifreddo Arancione Basket: bavarese al cioccolato bianco e ruhm, cuore cremoso al mango e passion fruit, palet di lampone,croccantino al pistacchioSemifreddo Giallo Tennis: mousse mascarpone e vaniglia, cuore di ananas spadellata, base di croccantino al coccoSemifreddo Tricolore Calcio: mousse agli agrumi e zenzero con cuore cremoso al cioccolato fondente

ALFONSO PEPE Sfogliatella santa rosa - Torta ricotta e pistacchio - Sfusato amalfitano - Pasticciotto all’amarena

Bovolone - Focaccine all’albicocca - Sfogliatine al burro - Meringata 1.8, alla fava tonka, cioccolato e frutti rossi

GIANCARLO PERBELLINI

Arancine con coppo: ragù, prosciutto e mozzarella, norma, mediterranea - Granite siciliane: gelsi, mandorla, mandarino di ciaculli, limone - Cassata siciliana a fette monoporzione - Paste di mandorle

SANTI PALAZZOLO

Dolci delle mie donne, mignon - Biscotti dei cartoni animati - Cioccolatini - Focaccia gourmetMARIO BACILIERI

Crostatina alla ricotta, cioccolato e alkermes a modo mio - tris di biscotteria alle nocciole dei Monti CiminiCrostata con frolla al cacao, crema frangipane alle mandorle leggermente profumata al rum, stracciatella di frutti di bosco, crumble alle mandorle - Coppia di bostock, brioche inzuppata alle mandorle ed alle nocciole

FRANCESCA CASTIGNANI

DENIS DIANIN SweetyToGo - Individuali: Delicata, Surprise e Tahiti Cofanetto con 5 mignon - Brioche salata

Settembre: dolcezza e gusto, un incontro a base di fichi ............................................Crumble al basilico e olio evo: dalla pasta frolla alla realizzazione del burro vegano..... Dessert al piatto: passione al cocco..............................................................................Oltre i confini del dolce: realizzazione di due tipologie di macaron salati ...................Torta di tagliatelline: la pasta fresca versione dessert .................................................."Deviazione": tra semplice crostata e torta con crema decorata.................................Cakes secondo Stefano Laghi........................................................................................Millefrolle alle pesche gialle e crema pasticcera............................................................Bicchierino di cioccolato con cioccolto bianco, amarena e pistacchio.........................Come realizzare un dessert al piatto di sicuro successo..............................................

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Maurizio Santin......Omar Busi...............Nicolò Moschella....Luigi Biasetto..........Gino Fabbri.............Iginio Massari.........Stefano Laghi.........Salvatore De Riso..Davide Comaschi..Denis Dianin...........

Sala VerdiSala VerdiSala VerdiSala VerdiSala SolariSala LeonardoSala SolariSala LeonardoSala SolariSala Leonardo

*Le masterclass hanno una durata di circa un’ora l’una

Un dolce da forno: la torta di noci.................................................................................Grissini al grano arso, gianduia e….............................................................................Il Kaffè secondo Knam..................................................................................................Sandwich di pesca e amaretto......................................................................................Renato Bosco e Il SignorLievito®: la PizzaCrunch® .................................................Sacher al bicchiere.........................................................................................................Risatine: un dolce vegano.............................................................................................Tiramisù in tartelletta: monoporzione...........................................................................Da MONO: frolla e follia. La crostata agli agrumi........................................................Dallo zabaione tradizionale alla zabaione contemporaneo: presentazioni, guarnizioni e accompagnamenti...................................................................................Un'Esotica a Milano: bouchon al cacao con ganache all'avocado ananas caramellato e violette candite".....................................................................................Monoporzione: dolce ma non troppo, e con un pizzico di sale!.................................

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Salvatore De Riso...Giancarlo Perbellini.Ernst Knam..............Guido Castagna......Renato Bosco..........Armando Palmieri....Omar Busi................Alex Servida.............Gianluca Fusto.........Paolo Brunelli...........

Ambra Romani........

Galileo Reposo........

Sala LeonardoSala SolariSala LeonardoSala SolariSala LeonardoSala SolariSala LeonardoSala SolariSala Leonardo

Sala Solari

Sala LeonardoSala Solari

SABATO 15 SETTEMBRE

Le masterclass*

DOMENICA 16 SETTEMBRE

Partner Tecnico:

GALILEO REPOSO Monoporzione Le tre creme: cioccolato, caramello, nocciola, caffè - Monoporzione Tartel-letta: golosa ai lamponi e vanigliaBiscotti super sweety: - caramello, noci pecan, sale - 3 cioccolati - nocciola, gianduja e zuccheroMini cake: pistacchio, fragole, cioccolato, amarena, limone, mandorla, fava tonka

CARMEN VECCHIONE Monoporzioni croccanti: Nocciola e limone, Chocolate, SottoboscoTrasparenza di castagne: montblanc in barattoloCreme spalmabili da 130 g: nocciola, pistacchio, noce ed aranciaPanettoni Irpini: Pan Ramata e Albicocca e zafferano

Maritozzo farcito panna - Mono trilogy: mousse ai 3 cioccolati con farcia croccante alla mandorlaBomboloni maxi, con farcitura a piacere (crema al gianduja, crema di pistacchio, crema pasticciera)

ATTILIO SERVI

Tortino mandorla, mele e caramello - Pan del Brigante: panettone farcito con uvetta e imbevuto di passito - Pasticcini di pura mandorla - Croccante alle mandorla

ROCCO SCUTELLÀ

ANNA SARTORI Cracker di sorgo - Green Energy a merenda: gelato al pistacchio in vasetto di frolla salata senza glutine, gelato di frutta al lampone e coulis di lampone e alloro - Rotolini assortiti, biscuit e creme dalla gianduia alla frutta - Tarte tatin

PAOLO SACCHETTI

MAURIZIO SANTIN Cannolo siciliano - Monoporzione pistacchio e panna - La mia gianduia da forno - Cake agrumi di Sicilia

Zabaione in vasetto - Giulebbe - Pesche di Prato - Sfogliatina di crema

STELLA RICCI La crostata - Il pasticciotto - La torta al cioccolato - Il pizzillo

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Mani in pastaMani in pastaMani in pastaMani in pastaIncontramo i MinionsMani in pastaIncontriamo i MinionsMani in pastaIncontriamo i Minions

Degustazioni

Live Show Cooking10.3011.0511.4012.1512.5013.2514.0014.3515.1015.4516.2016.5517.3010.3011.0511.4012.1512.5013.2514.0014.3515.1015.4516.2016.55D

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MacaronRivisitazione pere e cioccolatoMiquitRicotta e peraSfusato AmalfitanoGlassatura Happy Apple PieMeringata 1,8Seasonal FusionDecorazione mono SurpriseCassata a fetteFarcitura bomboloniAnacapriTortino mandorla, mele e caramello

Luigi BiasettoAlessandro ComaschiAndrea BesuschioSalvatore De RisoAlfonso PepeLuca MannoriGiancarlo PerbelliniClaudio GattiDenis DianinSanti PalazzoloAttilio ServiSalvatore GabbianoRocco Scutellà

Crostata di ricotta, cioccolato, alkermes a modo mio Tartelletta golosa ai lamponi e vanigliaMini deliziaPesche di Prato Uovo primitivoLa crostataMonoporzione caffè e aniceMonoporzione croccante nocciolaLa pistacchio e pannaMignon RacheleGreen energy a merenda Glassare le monoporzioni basket

Francesca CastignaniGalileo ReposoAndrea BuosiPaolo SacchettiPasquale MariglianoStella RicciRoberto CantolacquaCarmen VecchioneMaurizio SantinMario BacilieriAnna SartoriAlessandro Marra

FOCACCINE ALL'ALBICOCCAGiancarlo PerbelliniSETTEVELILuca MannoriCARRE' ALL'ALBICOCCA DEL VESUVIOPasquale MariglianoGIULEBBEPaolo Sacchetti

DOLCE DELLA VIA FRANCIGENA SPEZIATA Claudio GattiPASTICCIOTTOStella RicciCROCCANTE ALLE MANDORLERocco ScutellàCANNOLOMaurizio Santin

11.00 - I Grandi Classici

SABLE'Roberto CantolacquaPASTE DI MANDORLESanti PalazzoloMIGNON KELLYMario BacilieriGIOIEAlessandro Comaschi

12.00 - Bisco�eria & Snack dolci

MONOPORZIONE PERE E CIOCCOLATOAlessandro MarraMINI CAKE FRAGOLAGalileo ReposoLA DELICATADenis DianinMONTBLANCCarmen Vecchione

13.00 - Le monoporzioni

ANACAPRI Salvatore GabbianoMIQUITAndrea BesuschioSACHERDenis BuosiTRILOGYAttilio Servi

14.00 - Passione cioccolato

BABAMISÙSalvatore De RisoTARTE TATIN Anna SartoriSFUSATO AMALFITANOAlfonso PepeBOSTOCKFrancesca Castignani

15.00 - I creativi

16.00 - Lievitati

SABA

TO 1

5/09

SABATO 15 e DOMENICA 16 SETTEMBRE

Sweety AcademyL’eleganza del cioccolato

11.0012.0014.0015.00

Loretta Fanella - Il Dessert al Piatto: Deserto di fine estateLoris Oss Emer - Creazione di un dolce in trasparenzaDaniele Bonzi e Galileo Reposo - La doppia consistenza del cioccolato biancoLucca Cantarin - Gelato lievito e cioccolato: un’opportunità

11.0012.0014.0015.00

Gianluca Fusto e Evi PolliottoNicola Olivieri - Breakfast CollectionAnna Sartori - La natura dell’eleganzaBeppe Allegretta - L’abito come un piatto e gli ingredienti come i tessuti

DOMENICA16 SETTEMBRE

SABATO15 SETTEMBRE

Sweety Academy

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Colazione: Crostata con confettura - Classica e ModernaSnack: Barretta energeticaIl finepasto: Giochi di DessertMomenti speciali: Cioccolato d'autore

15 e 16SETTEMBRE

Laboratori Sensoriali11.30 - 12.30

12.30 - 13.30

14.00 - 15.00

15.30 - 16.30

Denis Dianin - L’alta pasticceria nello street food

SABATO15 SETTEMBRE

DOMENICA16 SETTEMBRE

10.30 - 11.30

12.00 - 13.00

Claudia Ferre�i - Il Detective Sensoriale: come scegliere la fru�a semicandita a�raverso i sensi.

Gino Fabbri - A Lezione di pasticceria con le api: laboratorio con realizzazione di rice�e

Elena Zo�ig Pintor - Gli Aromi del Caffè

16.45 - 18.00

18.15 - 19.15 Elena Zo�ig Pintor - Gli Aromi del Caffè

Elena Zo�ig Pintor - Gli Aromi del Caffè

Ma�ia Masala - La pala contadina secondo Molino Dallagiovanna

Maurizio Bonanomi, Claudio Ga�i, Alfonso Pepe - La declinazione del pane�one

Denis Dianin - Un’idea di Cream Tart salata

Fabio del Sorbo - Dolce risveglio: il Tiramisù lievitato da prima colazione

Un dolce per ogni momento

14.00 - 15.00

15.00 - 16.00

SABATO 15 SETTEMBRE10.30 - 11.3011.30 - 12.3012.30 - 13.3013.30 - 14.3014.30 - 15.0015.00 - 16.0016.00 - 16.3016.30 - 17.3017.30 - 18.00

Mani in pastaMani in pastaMani in pastaMani in pastaIncontramo i MinionsMani in pastaIncontriamo i MinionsMani in pastaIncontriamo i Minions

10.30 - 11.3011.30 - 12.3012.30 - 13.3013.30 - 14.3014.30 - 15.0015.00 - 16.0016.00 - 16.3016.30 - 17.3017.30 - 18.00

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DOMENICA 16 SETTEMBRE