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GPF FOOD TRENDS 2015

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GPF FOOD TRENDS

• Il rapporto dei consumatori con il cibo diviene sempre più complesso e ricco di significati, per questo disporre di informazioni primarie sui trend e le dinamiche di questo settore diventa sempre più strategico per gestire il cambiamento nel presente e nel futuro.

• GPF FOOD TRENDS è lo strumento che consente alle aziende di disporre di un’ampia e approfondita fonte primaria di informazione su atteggiamenti e aspettative dei consumatori nel mondo del Food a 360°, per analizzare le tendenze alimentari, delineare possibili scenari di azione e definire strategie di marketing nel breve e medio periodo, fondate su solide basi.

• La rilevazione del GPF FOOD TRENDS è la serie storica più ampia di dati e informazioni che esista in Italia: l’indagine viene realizzata dal 1982.

L’INDAGINE

• Mercati: Italia, Francia, Germania, UK• 8.000 interviste totali, 2.000 per Paese• Il campione è rappresentativo della online population dei Paesi coinvolti, per i

seguenti criteri: Sesso; Età; Area geografica• Metodologia raccolta dati: CAWI (Computer Aided Web Interview)• Rappresentatività campione per popolazione residente, sesso e fasce di età• Periodo di rilevazione: ottobre 2015

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SUMMARY

• Il cibo, diventato negli ultimi anni centrale nelle pratiche e nelle conversazioni dei consumatori, si muove oggi su due assi principali:

• l’innovazione - intesa come sperimentazione, apertura a ciò che è nuovo ma non necessariamente estero/straniero - versus la tradizione - intesa come recupero (in chiave più o meno contemporanea) dei saperi e dei sapori del passato più o meno recente;

• il controllo – vale a dire l’attenzione (talora ossessiva) verso ciò che si mangia (da dove arriva, come è fatto, dove è fatto, da chi etc.) – versus il piacere – vale a dire la gratificazione del proprio desiderio (di gusto, di esperienza, di cambiamento etc.)

• In funzione della cultura (sociale e personale), dell’età e del genere i consumatori tendono a presidiare una posizione definita rispetto a questi assi… seppure con una certa fluidità. Proprio perché quello del cibo è un tema centrale, i consumatori non si negano nuove esperienze, sono meno “dogmatici” e non disdegnano scorribande in territori stranieri. Un esempio? I flexiitariani, vegetariani flessibili che, di tanto in tanto, si concedono un panino al salame o una fiorentina al sangue.

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SUMMARY

• Il cibo risulta oggi centrale anche perché è strettamente legato al tema della salute e del benessere. E’ opinione diffusa/condivisa che siamo ciò che mangiamo e la salute passa in primis attraverso la tavola.

• Tuttavia non è altrettanto chiaro che cosa si debba fare/non fare a tavola per preservare la salute. … anche perché, a livello mediatico (la stampa, il web, i key opinion leader), sono di volta accreditate (o screditate) le idee/teorie più diverse.

• In questo quadro confuso e confusivo i consumatori cercano di orientarsi e di trovare/costruire, attraverso successivi adattamenti, la propria «ricetta».

• Va aggiunto che – in tale contesto – le marche possono costituire una fonte di informazione e di orientamento autorevole e attendibile: una sorta di alleato del consumatore

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SUMMARY

Come si pone, all’interno di questo contesto, il mondo del cioccolato?

vive una fase di fermento/evoluzione

• è un mondo che è stato recentemente rivalutato/valorizzato:• il cioccolato da alimento potenzialmente dannoso si è trasformato (in alcuni paesi più in

altri!) in alimento potenzialmente buono → la naturalità del cacao come garanzia della naturalità del prodotto

• è un segmento che, negli ultimi tempi, ha subìto una serie di cambiamenti: • il boom del fondente e, conseguentemente, l’attenzione non solo verso la percentuale ma

anche verso la provenienza del cacao,

• lo sviluppo di nuovi accostamenti organolettici (→ nuovi mix di ingredienti, nuovi accostamenti di consistenza ), di nuovi formati (→ per esempio grammature mini e maxi) e di nuove forme, non necessariamente legate alle ricorrenze,

• la crescente cura verso il packaging anche per i prodotti di autoconsumo, e non solo (tipicamente) per quelli destinati a rappresentare un omaggio per altri.

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LE 10

SAPOREUn aspetto in continua evoluzione: da una parte è sempre più importante, dall’altra è sempre più complesso.

SENSORIALITÀÈ centrale in ogni fase: dalla scelta/acquisto dei prodotti alla preparazione della ricetta, sino al consumo del piatto.

SINCRETISMOVi è interesse per il nuovo, il diverso, la

sperimentazione… che non sempre coincide con la cucina etnica .

SERVIZIO

SHOPPING STRATEGYE’ il percorso quotidiano (talora divertente, talora faticoso) dell’equilibrista della spesa, in bilico tra

esigenze diverse.

SAPEREContinua a crescere la sete di saperi

legati al cibo: per apprendere, per fare, per entrare nelle conversazioni sociali.

SALUTEE’ chiaro a tutti che la salute passa attraverso la

tavola. Meno chiaro è cosa occorra mangiare/non mangiare per restare in salute…

STORIAE’ la S più italiana: l’orgoglio di appartenere a una tradizione gastronomica di valore -- e da valorizzare.

SOCIAL(E)Il cibo - elemento di condivisione da sempre – con i social lo è più che mai… talora anche troppo?

SUPERNATURALITÀE’ il little black dress del cibo: sinonimo di sano, buono, che fa bene.

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IL SISTEMA DELLE 10 S

Un ambito prioritario… che non deve essere mai disgiunto dall’imperativo categorico della salute.

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SAPORE – UN’EVOLUZIONE COMPLESSA

Il valore e la percezione del sapore sono in continua evoluzione.Si tratta di un’evoluzione duplice , che significa da una parte maggiore attenzione per il sapore stesso – esiste infatti una maggior propensione alla sperimentazione di nuovi gusti e pietanze –, dall’altra parte una visione più consapevolmente olistica del sapore, che include il gusto, la consistenza, l’aspetto e il profumo.

Totale

Italia

Francia

Germania

U.K.

16.4

17.5

12

16.8

19.4

55.1

61

53.1

48.9

57.2

Nella scelta di cibi e bevande non bado solo al sapore, ma anche all’impressione che ne ricevo guardandoli, toccandoli, sentendone il profumo

Totale

Italia

Francia

Germania

U.K.

15.5

15.9

19.4

10.4

16.2

55.4

61

64.7

37

58.8

Mi piacciono i prodotti che alternano consistenze diverse (per esempio croccante e morbido)

Totale

Italia

Francia

Germania

U.K.

22

23.9

23.5

22.1

18.4

55.5

59.9

60

49.1

53.1

Il modo in cui si presenta un piatto è importante quanto il suo sapore Mi considero un buongustaio

Totale

Italia

Francia

Germania

U.K.

15.2

27.8

16.5

8.9

7.6

42.2

57.6

54.9

31.8

24.5

regolarmente / sempre

a volte

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SENSORIALITÀ – IL PIACERE DELLA SENSORIALITÀ

La sensorialità è motore primario nella scelta del cibo: il piacere del buon cibo, il piacere di stare a tavola, il piacere di un piatto che sia anche bello da vedere. La piacevolezza degli alimenti è influenzata da:

LA SENSORIALITÀ COME PIACERE

Il gusto degli alimenti La condivisione del momento

La presentazione della portata

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SINCRETISMO – L’AVANZATA DELL’ETNICO (TRANNE IN ITALIA!)

Etnico è bello… soprattutto in Uk e in Germania, un po’ meno in Francia e in Italia.L’Italia, in particolare, mostra una maggior apertura alle novità in generale, ma una minor propensione al consumo di cibi etnici

Totale

Italia

Francia

Germania

U.K.

23.8

21.4

21.3

24

28.4

46

46.2

51.5

36.4

49.8

Mi piace provare piatti e sapori nuovi, che arrivano da altre culture/Paesi

Rispetto al cibo sono curioso e aperto alla sperimentazione

Totale

Italia

Francia

Germania

U.K.

24.5

25.6

23.3

24.6

24.3

49.9

52.4

55.4

39.3

52.9

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Totale

Italia

Francia

Germania

U.K.

15.9

21.8

21.9

11

9.1

44.2

51.8

54.6

30.9

39.1

Cerco di acquistare prodotti a km zero, che provengono da zone vicine

Mangio frutta e verdura ogni giorno

Totale

Italia

Francia

Germania

U.K.

34.8

38.1

33.4

29.6

38.1

42

46.4

43.4

38

40.1

Il cibo supernaturale è sinonimo di sano: è cibo che fa bene per definizione.In tal senso è una categoria che si «porta» con tutto… come il little black dress.Ma è anche una categoria sfaccettata, molteplice, che include differenti tipi di alimenti: il cibo a km0; il biologico; il fresco...

SUPERNATURALITÀ – IL «GREEN» È IL NUOVO BLACK

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Il nostro mantra contemporaneo è: mangiare da malati per morire da sani! Attenzione, però! Non esiste però un’idea chiara e condivisa di quali siano le pratiche necessarie per morire da sani. Per alcuni tali pratiche richiedono una dieta vegetariana, per altri un minor consumo di cibo, altri ancora preferiscono cibi poco elaborati.Manca un’idea chiara, condivisa (più o meno) scientificamente provata… e ognuno va alla ricerca della propria «ricetta».

SALUTE – LE MILLE SFUMATURE DELL’IMPERATIVO CATEGORICO CONTEMPORANEO

Totale

Italia

Francia

Germania

U.K.

14.4

16.9

25.7

3.9

11.2

41.3

51.2

51.2

18.3

44.4

Cerco di non acquistare i prodotti che contengono grassi

Faccio molta attenzione alla linea

Totale

Italia

Francia

Germania

U.K.

12.1

13.7

12.5

8.9

13.5

39.6

45.8

42.5

26.6

43.4

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LE BEVANDE

le bevande gasate non sono salutari

non potrei vivere senza caffè

la sera, soprattutto in inverno, mi coccolo con una tisana/infuso

mi piace assaggiare tipi diversi di tè caldi

cerco di limitare il consumo di tè freddo perché contiene molto zucchero

sono curioso/a e mi piace assaggiare bevande (alcoliche e non) nuove

quando bevo le bevande gasate preferisco quelle senza zucchero (per es. Coca Cola Light)

evito i succhi a lunga conservazione

l’aperitivo per me significa un cocktail a base alcolica

evito i succhi di frutta perché non sono naturali

tendo a preferire le birre artigianali

per me il vino a tavola è indispensabile

per dolcificare le bevande calde uso i dolcificanti

bevo abitualmente il caffè d’orzo o di ginseng perché penso che sia meno dannoso

bevo il cappuccino fatto con il latte di soia

61.7

56.7

56.7

54.9

54.0

51.5

48.8

43.6

42.9

41.3

41.2

28.2

26.3

15.6

13.9

Totale

Base: 8000 intervistati (2000 Italia, 2000 Francia, 2000 Germania, 2000 U.K.)

OPINIONI/COMPORTAMENTI DI CONSUMO BEVANDED.21 “Le leggerò una serie di frasi sulle bevande. Per ogni affermazione per cortesia indichi se è molto, abbastanza, poco o per niente d'accordo”

Molto + abbastanza d’accordo

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