The Grill

non sia passato attraverso i sensi”

N.1 - Gennaio 2009

“Nulla sta nell’anima che prima

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GiulianaCorda

GiuseppinaTerella

StefaniaGasperini

StefaniaPasquini

Tecla Gagliardi

GrazianiGioacchino

Mechelli Rossana

LuisaCurreli

Genny Giannetti

Romina Rapaccioni

PatriziaLeo

Lo Staff...

Sommariogrilloparlante@giomirsa.com 3

Primi PiattiPagg.

6, 7, 8, 9, 10, 11.

Lo Staff...Pag. 2.

DessertPagg.

20, 21, 22, 23, 24, 25.

AmministratoreDott. LorenzoMiraglia

Pagg. 3, 4, 5.

Secondi PiattiPagg.

12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19.

Dove Siamo.Pag. 27.

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Amministratore...La GIOMI SERVICEèuna società di servizi del GruppoGIOMI SpA e nasce nel Febbraiodel 2007 con l’intento di comple-

tare e migliorare l’offerta dei servizi cheil Gruppo offre ai propri utenti. Oggi, gra-zie all’esperienza maturata in oltremezzo secolo di gestione di strutture sa-nitarie, siamo in grado di capire e “sfa-mare” tutte l’esigenze dei nostri assistiti. La GIOMI Service si occupa principal-mente di ristorazione, lavanderia,distributori automatici di be-vande e snack, pulizie, ser-vizio di portineria ereception; ad oggi è pre-sente nella RSA Flaminiadi Morlupo, nella RSA Ma-donna del Rosario di Civi-tavecchia, nella ResidenzaCimina di Ronciglione e nellaRSA Giovanni XXIII di Viterbo.Questa giovane societa’ siavvale della collaborazione di oltre trentadipendenti, tra cuochi, addetti alle puli-zie e addetti alla lavanderia, oltre che diuna addetta all’amministrazione ed allacontabilità, di un responsabile tecnico-economale, e quindi di un amministra-tore (…io…!!!) che si occupa dellasupervisione del tutto. Le attività direttivesono concentrate presso la sede diViterbo da dove gestiamo sia levarie forniture che l’attività e la tur-

nazione del personale.Logicamente il rapporto con gli ospitidelle strutture è molto diretto in quantole nostre attività si svolgono negli am-bienti dove gli stessi vivono, mangiano,vengono curati ed accuditi e dove se-guono i terapisti occupazionali nelle atti-vità giornaliere; proprio in questimomenti di socializzazione abbiamo in-serito, di comune accordo con la Dire-zione Scientifica della Giomi RSA, dei

programmi occupazionali che pre-vedono il coinvolgimento degliospiti nell’attività gastrono-mica dei nostri chef, inven-tando nuove pietanze oriproponendo vecchie ri-cette tipiche dei paesi diorigine degli ospiti.Ritengo che Il Grillo Par-

lante sia nato come rivistadi “proprietà” dei nostri ospiti, inpoche parole un loro spazio,e per questo noi tutti ci met-

tiamo a disposizione, per regalare loro deimomenti di gioia e tranquillità. Con questafilosofia, tempo fa’, abbiamo pensato di in-serire all’interno della rivista la rubrica diricette, in modo che gli ospiti si possanosentire anche loro degli chef , o perchéscrivono loro stessi le ricette o perchépossono commentare con il loro compa-gna di stanza se in un determinato piatto,letto nella rubrica, sarebbe stato meglio

metterci più sale o più olio...

Dott. Lorenzo Miraglia

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...Dott. Lorenzo Miraglia

“Nulla sta nell’anima

che prima non sia

passato attraverso i sensi”

Dai tanti consensi che ha raccolto la ru-brica di ricette del Grillo Parlante nascedunque GIOMI GRILL; si è pensato dicreare, infatti, una vera e propria rivistache possa diventare per tutti i lettori unvalido e simpatico “manuale” da consul-tare in occasione di pranzi e cene im-portanti, con la famiglia o con gliamici…in poche parole…il nostro “Cuc-chiaio d’Argento!!!”Gomi Service e’ una società “neonata” edi progetti in grembo ne abbiamo tantis-simi, sicuramente i più importanti e per iquali stiamo già lavorando sono due: ilprimo è la certificazione di qualità, attra-verso la quale la nostra filosofia di ge-stione si trasforma in procedureri con ducibili a standard virtuosi; la se-conda è l’informatizzazione dei nostri si-stemi di amministrazione dei fornitori, dei

magazzini e della ge-stione del perso-nale, che a breveconfluiranno in ununico software ge-stionale che ottimiz-zerà i tempi lavoratividella società e aumentando sempre dipiu’ la qualità del servizio; ed è un do-vere per me ringraziare per il grossosupporto l’IG.COM, la software-housedel gruppo GIOMI. L’auspicio che pongo ai nostri lettori, cheper me diventa una promessa ed allostesso tempo una sfida, è di continuarenello studio dell’ esigenze dei nostriospiti e di far si che la risoluzione dellestesse diventi uno standard di qualità in-sito nel dna della Giomi Service.

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Primi PiattiPasta Zucchine e Gamberetti.Ingredienti: (Per 4 persone)400 g pasta (tipo casarecce,

trofie, fusilli, calamarata) 4 zucchine medie 4 fette di guanciale300 g gamberetti sgusciati 6pomodorini rossi 1\2 Vino bianco Aglio Olio extra vergine di oliva

Preparazione:Lavare e tagliare le zucchine a pezzi pic-coli piccoli. In un tegame abbastanza ca-piente (servirà anche a saltare la pasta)versare 4 cucchiai di olio, aggiungere unospicchietto d'aglio, il peperoncino even-tualmente e le zucchine. Coprire e far cuo-cere a fiamma viva. Girare spesso espegnere quando le zucchine sarannoleggermente colorate. Nel frattempo in untegamino versare 2 cucchiai di olio e igamberetti tagliati a pezzettini. Coprire efar cuocere per qualche minuto a fiammaviva. Aggiungere un pò di vino bianco e la-sciare evaporare qualche altro minuto.Spegnere e spostare i gamberetti (solo igamberi, lasciare nel tegamino il liquido)nelle zucchine. Nel tegamino dei gambe-retti versare i pomodorini lavati, privati deisemi e tagliati a metà. Far cuocere co-perto per qualche minuto e quando i po-modorini saranno morbidi versare iltutto(questa volta anche il liquido) nel te-game con le zucchine. Accendere lafiamma e far amalgamare per qual-che altro minuto. Nel frattempo cuo-

cere la pasta, scolarla al dente e versarlanel sughetto. Saltare e servire.

I Bucatini All'amatriciana.Preparazione: tagliare il guanciale a cubetti e cuocerlo afuoco basso in una padella antiaderentedi 28 cm, quando il grasso è diventato tra-sparente aggiungere mezzo bicchiere divino bianco secco e far evaporare, ag-giungere quindi i pomodori tagliati a pez-zetti e il peperoncino e cuocere per 5minuti a fuoco vivace. Lessare la pasta inabbondante acqua salata, quindi unirla alsugo insieme al pecorino grattugiato, me-scolare bene per condire uniformementela pasta e servire. Volendo, il guancialepuò essere rimosso prima di unire i po-modori e rimesso in padella prima di con-dire la pasta, per evitare che diventitroppo croccante e che assuma lo sgra-devole aroma di bruciato.

Pasta alla Ricotta.Ingredienti: (Per 4 persone)300 gr Ricotta di pecoraSale, pepe e prezzemoloPasta preferibilmente corta

Preparazione:Mettere a cuocere la pasta in acqua sa-lata, in un tegame sciogliere la ricotta conun po’ di acqua della cottura utilizzata perla pasta,aggiungere sale e pepe; unire lapasta amalgamare il tutto con una spruz-zatina di prezzemolo tritato.

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Pasta e Fagioli.Preparazione:Preparare la ricetta della pasta e fagioli èmolto semplice: per prima cosa preparate1/2 litro di brodo di dado che vi servirà inseguito.Fate cuocere i fagioli in acqua sa-lata per circa un ora con l’osso di pro-sciutto. Nel frattempo preparate in untegame un soffritto a base di: lardo tagliatoa pezzetti, pomodoro pelato, cipolla tritatafinemente, sedano tagliato a pezzettini edaglio. Aggiungete poi al soffritto il brodo elasciatelo asciugare per qualche minuto.A questo punto, aggiungete al soffrittoanche i fagioli ed i pezzetti di prosciutto,staccatisi dall’osso di prosciutto, cheavete precedentemente cotto. Mettete acuocere la pastcorta che preferite inacqua salata e, dopo averla scolata aldente, unitela alla minestra di fagioli cheavete preparato. Aggiungete alla fine unpò di pepe nero ed un filo d’olio d’olivacrudo, lasciate insaporire per 5 minuti eservite la vostra pasta e fagioli ben calda.Consiglio Se per larealizzazione diquesta ricetta uti-lizzate dei fagiolisecchi, ricordatevidi metterli ammol -lo almeno unasera prima per farliriprendere. Inoltrepotete aggiungereall’acqua in cuistanno ammollo ifagioli, degli aromicome l’erba cipol-lina o il prezze-

molo. Come tipologia di pasta potete uti-lizzare indifferentemente il riso, i ditalini oanche della pasta lunga spezzata come siusava fare una volta.

Pasta al Tonno.Ingredienti:(Per 4 persone)1\2 bicchiere Olio d’oliva 1 spicchio Aglio,Prezzemolo200 gr.Tonno peperoncino1scatola di pomodori pelati1\2 bicchiere di vino bianco100 gr. Pasta (penne rigate)

Preparazione:Far soffriggere l’olio, l’aglio con un pizzicodi peperoncino in un tegame largo.Aggiun-gere il tonno, mezzo bicchiere di vinobianco e lasciare evaporare e aggiungerela scatola di pomodori pelati, lasciare cuo-cere per mezz’ora circa a fuoco lento. Pre-parare la pasta al dente ed unire il tutto.

I Bucatini All'amatriciana.

Primi Piatti

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Gnocchetti Sugo e Basilico.Ingredienti:(Per 4 persone)1 kg di patate a pasta bianca300 g circa di farina1 uovo300 g di passata di pomodoro, possibilmente fatta in casa2 spicchi d’aglioOlio extravergine di oliva q.b.1 ciuffetto di basilicoPecorino sardo grattugiatoZucchero semolatoSale e pepe q.b.

Preparazione:Lavate accuratamente le patate, metteteleall’interno di una casseruola coprendolecon acqua fredda, e lessatele con la buc-cia. Scolatele e, mentre sono ancoracalde, sbucciatele e passatele allo schiac-ciapatate disponendole su di una spiana-toia infarinata. Quando il passato saràtiepido, unitevi l’uovo, circa metà della fa-rina e un pizzico di sale e iniziate ad im-pastare con le mani aggiungendo pocoalla volta il resto della farina fino a quandootterrete un impasto soffice, ma compattoe privo di grumi, che non si appiccica piùalle mani. Note: la quantità di farina da uti-lizzare è assolutamente variabile ed indi-cativa, perché dipende dalla diversacapacità di assorbimento delle patate. Oraprendete una parte dell’impasto, formatedei cilindretti e tagliateli in tocchetti di circa2 cm. di lunghezza. Infarinateli, passateliuno alla volta lungo irebbi di una for-chetta per conferirgli la classica

forma a gnocchetto e disponeteli su di unpanno pulito ed infarinato. Ora preparate ilsugo che andrà ad accompagnare glignocchi, pelando gli spicchi d’aglio, schiac-ciandoli e facendoli rosolare in un’ampiapadella insieme a 2 cucchiai di olio extra-vergine di oliva. Aggiungetevi la passata dipomodoro, regolate di sale e di pepe, uni-tevi una punta di zucchero e fate cuocereper 10 minuti circa, fino a quando si saràridotto. Eliminate l’aglio ed unite al sugo al-cune foglie di basilico spezzettate con lemani. In una casseruola portate ad ebolli-zione abbondante acqua salata e tuffatevigli gnocchi, pochi per volta altrimenti si at-taccano. Quando affioreranno in superficiescolateli con una ramina e conditeli con ilsugo appena preparato. Completate conuna generosa spolverata di pecorino grat-tugiato e foglie di basilico fresche e servite

Risotto con Zucchine.Salsicce e Speck.Ingredienti:(Per 4 persone)3 zucchine, 200/300g di impasto di salsicce e speck½ cipolla 1 bicciere di lattepannaolio sale1\2 bicchiere di vino (peperoncino a piacimento)

Preparazione:un soffritto con la cipolla, le salsicce con lo

speck, un po’ di sale e le zucchine.

Primi Piatti

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Aggiungere un pochina d’acqua all’olio delsoffritto e, solo quando il composto comin-cia ad essere ben rosolato, aggiungere ungoccio di vino. Le zucchine possono es-sere anche frullate insieme alla carne epuò essere aggiunto, alla fine della cotturadel soffritto, un po’ di latte con un po’ dipanna.Una volta pronto il soffritto aggiun-gere il riso e cuocerlo a fuoco lento ag-giungendo acqua al bisogno.

Torta Rustica.Ingrdienti:(Per 4 persone)2 rotoli di pasta sfogliaPer il ripieno le dosi sono approssimative:circa 300 g. di ricotta7-8 cubetti di spinaci surgelati o un kg. di spinaci freschiparmigianosale e pepe2 uova intere.Noce Moscata

Preparazione:Lessate gli spi-naci e una voltapronti scolatelibene. Tritateli,mescolatevi la ri-cotta passata alsetaccio, il parmi-giano grattug-giato e un pizzicodi sale. Aggiun-gete le 2 uovasbattute e me-scolate bene.

Stendete il primo rotolo di sfoglia nella te-glia rivestita da carta forno (non ungetelase usate la pasta sfoglia ma bagnatelaleggermente e strizzatela).Versate il composto precedentemente ot-tenuto livellandolo con un coltello e chiu-dete con l’altra sfoglia. Bucherellate lasuperficie e, se ve lo ricordate, pennella-tela con latte o con un uovo sbattuto. In-fornate per 30 min circa in forno già caldo.

Risotto allo Scoglio.Ingredienti:(Per 4 persone)320 gr. di riso, 600 gr. di frutti di mare(cozze, vongole, arselle, polipetti,seppio-line, calamaretti, gamberetti, uno spicchiod’aglio, peperone rosso e verde, oliod’oliva extravergine, prezzemolo, mezzobicchiere di vino bianco 1/2 l. di brodoMettete in una pentola a rosolare l’aglioassieme all’olio e al peperone tagliato a

Primi Piatti

Torta Rustica.

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quadrettini e girate accuratamente con uncucchiaio di legno. Quando l’aglio è bendorato, aggiungete il pesce, preventiva-mente mondato, lavato, asciugato e sa-lato, girate il tutto e fate asciugarepazientemente il liquido generato dagli in-gredienti. Quando, il pesce sara’ ben ro-solato (15 min. circa), aggiungete unmezzo bicchiere di vino bianco e il prez-zemolo. Fate evaporare e aggiungete ilriso, rimescolate con cura e aggiungete,gradatamente, senza fretta, il brodo sino acottura.

Minestra di Riso e Patate.Ingredienti:(Per 4 persone)750 g di riso; 300 g di patate; 1 porro; 1 mazzetto di prezzemolo;50 g di burro; 3 cucchiai di formaggio grana grattugiato; sale.

Preparazione:Pulire il porro privandolo delle radici, dellefoglie esterne e della porte verde più dura,lavarlo e tagliarlo a rondelle; pelare le pa-tate, lavarle e tagliarle a cubetti. Metterein un tegame 20 grammi di burro, aggiun-gere le rondelle di porro e farle appassiresenza lasciarle colorire; unire i cubetti dipatate, farli rosolare per 2-3 minuti me-scolandole di tanto in tanto e versare 1 I diacqua. Portare a ebollizione, insaporirecon un pizzico di sale, unire il riso econtinuare la cottura per 15-18 minuti

mescolando di tanto in tanto; due minutiprima del termi ne della cottura, aggiun-gere il burro rimasto diviso a pezzetti e ilprezzemolo lavato e tritato.Togliere il te-game dal fuoco, unire il formaggio granagrattugiato, mescolare e servire la mine-stra calda.

Pasta Gratinata al Forno.Ingredienti:(Per 4 persone)350 gr di paccheri (o più a seconda del-l’appetito)due zucchinedue caroteun pezzetto di porromezzo/uno scalognoun gambo di sedanoun cucchiaino di coriandolo in polveresemi di una/due bacche di Cardamomouna tazza di vellutata di verdureuna scamorza50 gr di parmigianoolio, sale q.b.

Preparazione:Preparate per prima cosa la Vellutata (seavete il bimby l’operazione è di molto fa-cilitata) e, intanto, mettete sul fuoco unapentola con lacqua da portare a bollore.Mondate gli ortaggi, lavateli ben bene, ta-gliateli a cubetti (taglio brunoise) e versa-teli in una grossa padella dove avrete fattoscaldare qualche cucchiaio di olio. Ag-giungete i semini di cardamomo e fatecuocere prima a fuoco vivace e poi piùlentamente. In ultimo mettete la polvere di

coriandolo. Lessate la pasta, scola-

Primi Piatti

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Preparazione:Lavate e asciugate le melanzane, taglia-tele a metà, togliete la polpa lasciandone1 cm intorno alla buccia.Fate rosolare l’aglio nell’olio, unite la polpadi pomodoro, il tonno sgocciolato e spez-zettato e sale. Fate sobbollire per 15 minuti, poi unite ilbasilico tritato. Trasferite metà della salsain una terrina, unite alla salsa nel tegamela polpa di melanzane a dadini e fatelacuocere.Lessate al dente la pasta e con-ditela con la salsa alle melanzane. Riempite di pasta le melanzane, ponetelein una pirofila, condite con la salsa di po-modoro tenuta da parte, coprite e passatenel forno a 150 gradi per 20 minuti. Scoprite, cospargete con il parmigiano efate dorare per altri 10 minuti.

Melanzane

Pasta e Tonn

o

Primi Piattitela al dente e versatela nella padella conle verdure. Mescolate bene, aggiungetemetà vellutata e metà parmigiano. Siste-mate i paccheri in una pirofila, aggiungetela scamorza a pezzetti, coprite con la re-stante vellutata, cospargete di parmigianoe infornate a 220° per 10/15 minuti.

Melanzane, Pasta e Tonno.Ingredienti:(Per 4 persone)4 melanzane150 g cannolicchi2 scatole tonno al naturale da 120 g l’una400 g polpa di pomodoro2 spicchi aglio1 ciuffo basilico20 g parmigiano grattugiato3 cucchiai olio extravergine d’olivasale

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Polpette di Ricotta.Ingredienti:(Per 4 persone)per le polpetteAglio 1 spicchioPane mollica di pagnotta (tipo pugliese) 140 gr.40 gr. Parmigiano Reggiano grattugiato 60 gr. Pecorino grattugiato Pepe nero macinato q.b.1 cucchiaio Prezzemolo tritato 350 gr Ricotta di pecora 2 Uova di gallina...per il sugo1 spicchio Aglio5 cucchiaiOlio extravergine di oliva 750 ml Pomodori passata Sale

Preparazione:Le polpette di ricotta col sugo sono un se-condo piatto di origine calabrese, terraricca di terreni dediti alla pastorizia, dovetutt’ora è molto facile trovare dell’ottima ri-cotta fresca locale sia di mucca che di pe-cora.Le polpette di ricotta dunque, rappresen-tano un piatto povero contadino, di grandesapore e genuinità, dove la ricotta sosti-tuisce la carne per formare delle appeti-tose e nutrienti polpette in umido, ottimeanche per condirci la pasta

Caponata.Ingredienti:(Per 4 persone)8 melanzane nostrane

500 gr di salsa di pomodoro, 250 gr di olive bianche ed 1 mazzetto di sedano. 150 gr di capperi salati, 2 cipolle, basilico, un poco di zucchero 1/2 bicchiere d’aceto sale q. b. e olio d’oliva extravergine.

Preparazione:Tagliare le melanzane a piccoli tocchettima senza eliminare la buccia e lasciarli inacqua poco salata per circa un’ora. Sco-lare, asciugare e friggere in un tegamecon olio abbondante tanto da coprirle. Aparte sbollentare il sedano, tagliato a pez-zetti in acqua salata. Snocciolare le olivee.metterle per una decina di minuti inacqua calda. Nel frattempo fare la salsacon 500 grammi di pomodori maturi, duecipolle piccole e basilico. Fare rosolare inun tegame con poco olio le olive snoccio-lare, i capperi ed il sedano. Poi aggiun-gere la salsa di pomodoro e condire conl’aceto e lo zucchero. Versare nel tegameanche le melanzane e lasciarle insaporirenel sugo. Servite la caponata fredda, cir-condando il piatto di uova sode tagliate ametà.

Zucchine Ripiene di Carne.Ingredienti:(Per 4 persone)4 zucchine, 200 gr di carne trita, 1 cipollotta, pangrattato, 1 uovo, rosmarino, olio, sale.

Secondi Piatti

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Preparazione:Tagliate le zucchine per il lungo e poi an-cora a metà, svuotatele (io ho usato l’ag-geggio per svuotare il melone!) in mododa ottenere una barchetta. Fatele bollire10 min. circa. Trucchetto: mettetele 10min. nel forno a microonde, saranno cosìsemi cotte e molto sode. (controllateleperò, ogni forno a microonde ha una po-tenza diversa). Intanto fate rosolare la ci-polla, in un’altra padella, con un po’ d’olio,metà della parte delle zucchine che avetetolto, e in un’altra padella ancora fate an-dare la carne a fuoco alto con un po’ d’olioe il rosmarino. Quando il tutto è pronto riu-nitelo in una terrina, aggiungete un uovo,il pangrattato, sale e spezie. Riempite lezucchine, mettetele in una teglia untad’olio e... via in forno... mi pare a 180° per25 minuti!

Spezzatino con Patate.Ingredienti:(Per 4 persone)700 gr. polpa di vitello (scara-mella, tenerone, reale, etc...), 600gr. di patate medie, un bicchieredi vino bianco secco, una cipolla,un gambo di sedano, mezza ca-rota, farina, (dado per brodo), olio, sale

Preparazione:Tagliare la carne a tocchi grossinon meno di una noce (una voltacotti si restringono molto), to-gliendo la maggior parte delgrasso. Scaldare una casseruola

con un filo d’ olio e farvi rosolare i tocchi dicarne. Nel frattempo preparare un trito dicipolla , sedano e poca carota e preparareun brodo con il dado o meglio facendo ro-solare altri gusti a tocchi ed aggiungendopoi acqua e sale. Quando la carne è quasicolorita su tutti i lati (5-8 min.) bisogna ag-giungere i gusti e dare una bella girata.Lasciare insaporire qualche minuto, sem-pre su fiamma viva, salare e poi aggiun-gere 2 cucchiai rasi di farina e girare bene,quando appare ben assorbita versiamo unbicchiere di vino bianco secco e facciamoevaporare completamente. A questopunto la carne va coperta con brodo bol-lente e deve cuocere circa 2 ore sufiamma bassa. Quando necessario va ag-giunto altro brodo, in modo che la carnesia sempre coperta ed in bollore. Mentre

Secondi Piatti

Caponata

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cuoce sbucciate le patate e tagliatele aspicchi, se non troppo grosse, o a tocchi,tutte circa delle stesse dimensioni. Ag-giungete le patate nello spezzatinoquando mancano circa 20-25 min. e por-tatele a cottura senza che inizino a sfarsi.A fine cottura regolate di sale ed aspet-tate che il tutto abbia la consistenza de-siderata.

Arrosto di Vitello.Ingredienti:(Per 4 persone)600 gr. rollè di vitello1 sedano, carota, cipolla, alloro, salee pepe1 bicchiere di vino biancoPreparazione. Mettere gli odori in un tegame e far soffri-gere per alcuni minuti aggiungerci lacarne legata con dello spago da cucina efar rosolare, aggiungere del vino bianco elasciarlo evaporare, infine aggiungerci unpo’ d’acqua e infilare il tutto nel forno a200° lasciare cuocere il tutto per mez-z’ora.

Fesa di Tacchino agli Aromi.Ingredienti:(Per 4 persone)500 gr. fesa di tacchino100 gr. burro50 gr. farina rosmarino, salvia, origano, basilico maggiorana, lauro, sale e pepe

Preparazione:Prendere la fesa di tacchino e ta-

gliarla a cubetti non troppo grandi ed infa-rinarli, aggiungere nel tegame il burro efarlo sciogliere, aggiungere la carne contutti gli aromi, il sale e il pepe, aggiungereun bicchiere di acqua, lasciare cuocere afuoco medio per quaranta minuti circa.

Pizza con le CipolleIngredienti:(Per 4 persone)500 gr. di farina “0”½ panetto di lievito di birra1 tazza di acqua calda2 cipolle, 10 pomodorini di collinaolio extra vergine di oliva, sale

Preparazione:Mescolare in una ciotola la farina con duecucchiai di olio ed un pizzico di sale; scio-gliere il lievito di birra nell’acqua calda eaggiungere alla farina mescolando con lemani per 10 minuti circa, sino ad ottenereun impasto omogeneo. Fare una palletta,cospargere la superficie con un velo d’olioe lasciare lievitare per un paio d’ore co-prendo con un telo. In un tegame cuocerele cipolle tagliate a fette sottilissime conolio, sale ed i pomodorini fino a che sianoappassite. Ungere una teglia da forno conun po’ di olio e stendervi sopra la pasta lie-vita, aggiungere le cipolle cotte ed infor-nare a 200° per 20 minuti, o comunquefino a cottura desiderata. Con la rima-nente pasta procedere allo stesso modoper ottenere altre pizze.

Secondi Piatti

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Pizzette alla Margherita.Preparazione:L’impasto con farina poco meno di 2 bus-tine di lievito (12 g), sale, mezzo bicchiere d’olio d’olivae una tazza scarsa d’acqua. Lavorate per 20’ sulla spianatoia infarinatae fate lievitare per 1 ora e mezzo; dopoun’ora e mezzo di lievitazione spianatel’impasto (spessore: circa 1 cm ) divideteil tutto in quattro forme rotonde, ag-giungete il pomodoro e la mozzarella e ilpizzico di sale. Ponetele in forno a 180° tempo di cotturacirca 20 minuti.

Fletti di Merluzzo in Umido.Tempo di Preparazione: 5 min.Tempo di Cottura: 15 min.Ingredienti(Per 4 persone)- 400 gr di filetti di merluzzo- 200 gr di piselli fini- 100 gr di polpa di pomodoro- 1/2 bicchiere di vino bianco- 4 cucchiai d’olio d’oliva- 1 cipolla- sale

Preparazione:1. Sbucciate e affettate fine-mente la cipolla, poi fatela ap-passire in una casseruola conl’olio. Alzate la fiamma, unitevii filetti di pesce e cuoceteli co-perti per 2 min. per lato. Insa-porite con una presa di sale,bagnate con il vino che farete

evaporare.2. Aggiungetevi la polpa di pomodoro, to-gliete il coperchio e proseguite la cotturaancora per 10 min.3. Unitevi i piselli scolati dal liquido di con-servazione, mescolate e cuocete per 1min. Verificate il sale, togliete dal fuoco eservite

Bocconcini diVitello con Piselli.Ingredienti:600 g di carne di vitello 500 g di piselli sgranati 60 g di burro 1 cipolla 1 bicchiere di vino bianco secco Prezzemolo tritato Olio d’oliva Sale Pepe

Pizzette

Secondi Piatti

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Preparazione.In un tegame fate appassire la cipolla ta-gliata sottile nel burro e un po’ d’olio.Versate il vino e lasciate evaporare. Met-tete la carne tagliata a cubetti, rosolatela afuoco vivo, toglietela e fate insaporire i pi-selli.Appena pronti unite di nuovo la carnee portate a cottura aggiungendo se oc-corre mestoli di acqua bollente, salate, pe-pate.Cospargete di prezzemolo tritato eservite.

Alici di Cetara con Mozzarella,pomodoro e basilico.Ingredienti (Per 4 persone)- alici 400 gr.- mozzarella 150 gr.- pomodoro sorrentino 2- basilico ed olio extra vergine d’olivaProcedimentoPulite le alici preferibilmente facendo at-tenzione a non staccare i due filetti nelmomento in cui si elimina la spina inte-riore. Stendete i filetti di pesce su di un ta-volo ed eliminare le piccole spine rimasteaiutandosi con una pinzetta. Lavate i filettidi alici in acqua di mare. Asciugate ilpesce. Ponete sulla placca da forno dellacarta oleata da cucina. Oleate con extravergine fruttato. Disponete cinque filetti dialici uno accanto all’altro,aggiungete duefettine sottile di pomodoro un po’ di sale ebasilico sminuzzato con tre fettine di moz-zarella. Adagiate sopra la bufala altri cin-que filetti di alici con un filo d’olio.Componete le altre porzioni nello

stesso modo. Mettete le alici nel forno pre-riscaldato a 180 gradi per alcuni minuti,fino a cottura desiderata. Servite in piatti diportata irrorando il tutto con il sugo di cot-tura dell’olio a crudo ed un pizzico di ba-silico appena tagliuzzato.Preparazione: 20 minuti

Palombo al Profumo Mediterraneo con Pomodorini, Patate e Olive.Ingredienti.(Per 4 persone)1,2 kg di palombo tagliato a fette non troppo sottili 60 g di filetti di acciughe sott’olio 3 spicchi di aglio 300 g di pomodorini ciliegina 500 g di patate 60 g di olive verdi schiacciate al peperon-cino 50 g di olive di Gaeta 2 cucchiai di capperi sotto sale (circa 20 g) 1 cespo di lattuga (circa 200 g) 2 cucchiai di mandorle a lamelle (circa 20 g) 2 rametti di maggiorana 1 cucchiaio di aceto balsamico (circa 10 ml) o se preferite 2 di vino rosso 4 cucchiai di olio di oliva (circa 40 ml) 2 pizzichi di peperoncino in polvere 3 cucchiai di sale grosso 2 pizzichi di sale fino

Preparazione:Iniziate dalle verdure: togliete i pic-

Secondi Piatti

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cioli ai pomodori, lavateli, asciugateli concarta assorbente da cucina e tagliate cia-scuno in 4 parti. In una pentola: mettetesul fuoco 3 lt di acqua e aspettate che rag-giunga il bollore. Nel frattempo: lavate lepatate e, senza sbucciarle, fatele a fettinedi 3-4 mm di spessore. Appena l’acquabolle, mettete il sale e tuffatevi le fettine dipatate per 5 minuti. Trascorso questotempo toglietele dall’acqua con un me-stolo forato e fatele asciugare sopra untelo. Eliminate dalla lattuga le foglieesterne più dure o rovinate, sfogliatela, la-vatela e asciugatela con la centrifuga . La-vata anche i rametti di maggiorana sottol’acqua corrente, sgocciolateli e asciuga-teli. Le olive nere e i capperi: fateli sgoc-ciolare dal loro liquido di conservazione.Prendete una teglia grande al punto dapotervi sistemare il palombo in un unicostrato: ungetela con un cucchiaino di olioe disponete all’interno le foglie di lattugaleggermente sovrapposte una all’altra,poi fate lo stesso con le patate e teneteda parte qualche fetta di quest’ultime perdecorare. Unite ¾ dei pomodori, aggiu-state di sale a piacere, insaporite con ilpeperoncino, aggiungete le olive verdi enere e i capperi – conservatene qual-cuno, servirà per guarnire le fette di pa-lombo. Spolverizzate con metà dellamaggiorana e irrorate con un cucchiai diolio. Nel frattempo passate alla prepara-zione del pesce: lavate le fette di pa-lombo in acqua fredda e asciugatele concarta assorbente da cucina. Schiacciategli spicchi di aglio con la lama di un col-tello, eliminate la buccia e dividetelo abastoncini fini. Sgocciolate le acciu-

ghe dall’olio e fatele a pezzetti. Praticate6-8 fori su ciascuna fetta di palombo, al-largateli leggermente inserendo all’internodi ognuno uno spiedino metallico e mo-vendolo in senso rotatorio, poi inserite inciascun foro un pezzetto di aglio, e uno diacciuga. Riprendete la teglia: e disponetesopra le verdure, le fette di palombo, rico-prite queste ultime con le patate, i pomo-dori, le olive e i capperi tenuti da parte. Una raccomandazione: evitate di coprirecon gli ingredienti sopra elencati le partifarcite del pesce. Fate scaldare il forno a200°C: nel frattempo irrorate il pesce conl’aceto balsamico, l’olio rimasto e una

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presa di sale a vostro gusto, mettete inforno e lasciate cuocere per 25 minuticirca. Controllate la cottura: se la prepara-zione tende a scurirsi troppo copritela concarta da forno o carta di alluminio. Trascorso il tempo di cottura: togliete dalforno, spolverizzate con le lamelle di man-dorle, rimettete in forno e lasciate stare altri5 minuti. Siete pronti per servire: togliete lateglia dal forno, cospargete il piatto con ilrametto di maggiorana rimasto preventiva-mente tritato e portate in tavola.

Tramezzini della FestaDi Tonno e UovaIngredienti.(Per 4 persone)pancarré, tonno, 4 uova sode, 1 cucchiaiodi maionese oppure di formaggio fresco(tipo caprino)Mescolate il tonno sgoccio-lato e sbriciolato con la maionese (o il for-maggio).Preparate i tramezzini alternandofettine di uova e tonno.In RosaPer 4 persone: pancarré, 150/200 gr digamberetti lessati, 2 cucchiai colmi dimaionese, 1 cucchiaio raso di ketchup, 1cucchiaino di whisky (facoltativo), sale.Mescolate gli ingredienti. Se i gamberettisono un po’ grossi tritateli grossolana-mente. Spalmate su pancarrè bianco o in-tegrale a piacere. Se li preparate in anticipo, meglio metterefoglie di lattuga fra il pane e il ripieno previtare che il pane si inzuppi. Di Cetrioli(Per 4 persone)pancarré, 1 piccolo cetriolo, 70 gr di

formaggio fresco (ricotta o altro), sale.Tagliate il cetriolo a fette sottili. Salatele elasciatele riposare per 20 minuti in modoche perdano un po’ di acqua. Mescolatelecon la maionese e preparate i tramezzini.

Bollito in Salsa Verde.Preparazione:Riempire d’acqua fredda un tegame e ver-sarvi la carota, la cipolla ed il sedanoprecedentemente mondati e lavati.Aggiungere del sale grosso e, appenal’acqua giunge ad ebollizione, unirvi lacarne; cuocere quest’ultima per circaun’ora (deve risultare tenera), quindi sco-larla e lasciarla raffreddare completa-mente.Nel frattempo, preparare la salsa:tritare piuttosto finemente nel frullatore lefoglie del prezzemolo insieme all’aglio pri-vato del germoglio centrale, ai capperi,alle acciughe ben scolate dall’olio, ad unpizzico di sale ed alla mollica di paneprecedentemente bagnata nell’aceto estrizzata; raccogliere quindi il tutto in unaterrina e diluire pian piano la salsa ot-tenuta con l’olio fino a raggiungere la den-sita’ desiderata. Affettare piuttostosottilmente la carne e versarvi la salsinapreparata; e’ un piatto da servire freddo

Preparazione:( Salsa )La salsa verde di base che, a seconda deigusti, puo’ ovviamente presentare dellepiccole varianti: ad esempio, se i capperinon dovessero piacere possono essereomessi e sostituiti con dei cetriolini sot-

t’aceto; a piacere, puo’ essere ag-

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giunto anche un tuorlo d’uovo sodo op-pure una patatina lessa ben schiacciata.

Trance di merluzzo con patateIngredienti: per 4 persone:800g. di merluzzo a tranci, 600g. di patata, cipolla n 2 medie, pomodori n 6 rossi, un cucchiaio di concentrato di pomodoro,120g. di oliva nera, o,5 dl di vino bianco, 3 cucchiai di olio d’oliva, un rametto di sal-via, un rametto di rosmarino, un cucchiaiodi prezzemolo tritato, sale e pepe in grani.

Preparazione:Sbucciate le patate e tagliatele a pezzinon troppo piccoli, poi tritate grossolana-mente anche le cipolle, quindi trasferite iltutto in una padella che abbia i bordi ab-

bastanza alti.Unite la salvia, il rosmarino,l’olio, il vino e un mestolino di acqua e fatecuocere per 15 minuti, ricordandovi peròdi mescolare di tanto in tanto, perché ilsugo non attacchi.Aggiungete a questopunto i pomodori tagliati a pezzi, il con-centrato che in precedenza avrete fattosciogliere in poca acqua, e infine le olive.Regolate di sale e volendo, di pepe, econtinuate la cottura per 20 minuti. Ada-giate i tranci di merluzzo sulla salsa e fa-teli cuocere per 10 minuti, rigirandolialmeno un paio di volte, in modo che si in-saporiscano bene e facendo attenzione anon romperli. Spolverizzate la prepara-zione con il prezzemolo e una di pepe eservite.

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Bollito in Salsa Verde.

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Crostata alla Marmellata ai Frutti di Bosco.Ingredienti: per 1 kg di pasta frolla1 kg di farina600 grammi di margarina vegetale4oo grammi di zucchero 4 uova di cui 2 con la chiaraaromi vanillina(a vostro piacimento mezza bustina di lie-vito…se vi piace un po’ più alta)un barattolo di confettura

Procedimento: Su una superficie, fate una fontana di fa-rina, in cui sbatterete le uova, a cui uniretelo zucchero e la margarina e cominceretead impastare.Per ultima unite la vanillina (ed eventualmente il lievito) fino ad otte-nere un panetto compatto. Lasciate raf-fredare in frigorifero, per circa 30minuti.Trascorsi i 30 minuti, dal panettopoi toglierete una piccola parte che use-rete per decorare la parte superiore men-tre il resto lo stenderete in uno stampoper crostate per poi procedere ad aggiun-gere marmellata (o nutella o crema comepiù vi piace). Preriscaldate il forno a circa200° , ed infornate a 180° per il tempo ne-cessario (circa 30 minuti).

Tozzetti di Natale Ricetta.Ingredienti:7 uova 600 gr.cioccolata extrafondente 300 gr.burro

150 gr.strutto400 gr.mandorle dolci sgusciate 700 gr.zucchero 3 bustine vanillina1,5 Kg.di Farina ’’00’’

Procedimento: da fare precedentemente: tostare le man-dorle al forno e poi tagliarle a piccoli pezziprima che si freddino. Con un grosso col-tello ridurre la cioccolata a scaglie. Lavorarecon le mani il burro e lo strutto a tempera-tura ambiente fino ad ottenere un compo-sto denso. Disporre la farina a fontanasbattere al suo interno le uova con lo zuc-chero e vanillina; aggiungere il burro e lostrutto già lavorati e inziare ad amalgamareaggiungendo mano a mano la cioccolata ele mandorle. Una volta amalgamato il tuttoimpastare con le mani raccogliendo la fon-tana di farina. L’impasto risulterà molto duroe difficile da lavorare, si può comunque di-viderlo in due parti lavorandole separata-mente per poi unirle di nuovo per renderel’impasto omogeneo. Ungere una teglia daforno con lo strutto; fare dei rotolini di pastaed infornare a 160 gradi per 20-25 minuti (ocomunque fino al raggungimento della do-ratura desiderata). Lasciare raffreddare 10minuti circa, poi tagliare per ottenere i bi-scottini.

Strudel di Mele.Ingredienti:1 kg di mele renette 100 gr di burro 150 gr di uva sultanina (o uva passa ) 100 gr di pinoli

Dessert

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100 gr di gherigli di noce la buccia grattugiata di mezzo limone cannella a piacere

2 cucchiai di nocciole tritate 1 cucchiaio di mollica

di pane grattugiata 400 gr di farina 70 gr di burro 1 uovo un pizzico di sale

Procedimento:Fare la fontana con la farina e al centromettere il burro morbido e 4 cucchiai diacqua tiepida. Battere la pasta sul pianodi lavoro, ripetutamente, per dare elasti-cità alla pasta. Farla riposare per 30 mi-nuti sotto una pentola riscaldata inprecedenza. Sbucciare le mele, tagliarlea fettine ed unirle all'uvetta, ai pinoli, aigherigli di noce, alla scorza di limone, allozucchero e alla cannella. Su un pannoleggermente infa-rinato spianare lapasta e spennel-larla di burrofuso. Con le maniinfarinate allar-gare la pastasenza fare buchi.A g g i u n g e r esopra la pasta lenocciole trituratee la mollica dipane, dopodichéadagiarvi le mele,cospargere dizucchero e arro-

tolare la pasta bene, chiudere bene leestremità e dare la classica forma a ferrodi cavallo. Infornare a 180°C per un'ora.Servire tiepido, spolverizzato di zuccheroa velo.

Aperitivo in Residenza.Ingredienti:per la pasta sfoglia:300 g. di farina, 300 g. di burro, Sale q.b.Farina per stendere la pastaPer il ripieno:Pomodoro, sottiletta, wurstel Dopo averpreparato e steso la pasta sfoglia le si-gnore hanno condito con sale e olio il po-modoro. Con l’aiuto di un bicchiere hannocreato la base delle pizzette che hannopoi condito con il pomodoro e infornato a180°. Una volta cotte sono state arricchitecon la sottiletta. Altre signore si sono oc-Crostata alla Marmellata

ai Frutti di Bosco.

Dessert

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cupate dei rustici: hanno arrotolato lapasta sfoglia intorno al wurstel che poihanno tagliato a rondelle di 1 cm circa. Iltutto è stato infornato ad una temperaturadi 180° per circa dieci minuti.Ecco a voi l’aperitivo è servito!!!

Frittelle di Mele.Ingredienti:per 8 Persone1 Kg di mele o altra fruttaper la pastella500g di farina 00500g di latte con un po' di acqua20g di lievito di birra 4 tuorli1 bicchierino di Kirsch o cognacolio di arachide per friggere

Preparazione:Lavorare tutti gli ingredienti della pastellafino a ottenere un composto liscio e semi-liquido. Far lievitare qualche ora in unluogo tiepido. Pulire e tagliare le mele arondelle, passarle nella pastelle e friggerlein abbondante olio.

Marmellata di Prugne o SusineIngredienti: 1 kg di prugne o susine, ½ kg di zucchero.Preparazione: lavare la frutta, togliere ilnocciolo, disporla in un tegame con lozucchero e farla cuocere per circa un’oramescolando di continuo.Versarla an-cora bollente in vasetti sterilizzati;

chiudere i vasetti, avvolgerli concanovacci e capovolgerli. Una volta raf-freddati, riporli in un luogo asciutto e benaerato.

Torta Caffè Ingredienti:gr.350 farina Gr.200 zuccheroGr.100 burro3 uova 1 bicchiere di caffè ristrettoUn pizzico di sale1 bustina di lievito

Preparazione:In una terrina sbattere molto bene le uovacon lo zucchero .Aggiungere il burro li-quefatto a freddo, il sale, il caffè freddo, lafarina e lavorare accuratamente l'impa-sto.Unire, da ultimo il lievito , avendo curadi ben amalgamarlo.Travasare in unostampo imburrato e spolverato di farina epassare subito al forno.Tempo di cottura 50 minuti a temperaturamoderata.

Gli Abbracci di Gioacchino.Ingredienti:Pasticcini al burro250 gr di burro300 gr di zucchero 10 tuorli d'uovo200 ml di latte1 kg di farina1 bustina di lievito bertoliniUn pizzico di sale

Impastare il burro con i tuorli e lo

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zucchero , aggiungere gradatamente lafarina e il latte il sale lavorare bene l'im-pasto e per ultimo aggiungere il lievito.Tempo di cottura 12 minuti a 170°

Torta al CioccolatoIngredienti:70 gr. di cacao amaro in polvere240 gr. di zucchero 120 gr. di burro5 uova60 gr. di farina60 gr di fecola di patatezucchero a veloPreparazione:Mettere il burro morbido e tagliato a pez-zetti in una ciotola insieme allo zucchero,quindi lavorare con un cucchiaio di legnofino a ottenere un composto omogeneo.Unire un tuorlo alla volta continuando amescolare, in seguito aggiungere il cacaoamaro, la farina e la fecola un cucchiaioper volta. A parte montaregli albumi a neveben ferma e unirlimolto delicata-mente al resto degli in-gredienti. Pernon smontare ilcomposto mescolare conmovimenti dal-l’alto verso ilbasso.Imburrare ed in-farinare uno

stampo quadrato, versare il composto e infornare a 180°.Cuocere per circa 40 minuti.Trascorso il tempo necessario, lasciar raf-freddare completamente il dolce e trasfe-rirlo in un piatto da portata. Coprirlo con zucchero a velo e servirlo tagliato a quadrotti. Informazioni:- Ingredienti per: 6 persone- Tempo di cottura: 40 min- Tempo di preparazione: 20 min- Difficoltà: Ricetta Facile

Coppa Marina.Ingredienti:Per 4 persone 4 vasetti di yoghurt greco 2 cucchiai di miele 300 g di lamponi 100 g di ribes 200 g di zucchero a velo

Tortaal Cioccolato

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Preparazione:Pulite i lamponi ed i ribes e fateli saltarein una padella a fuoco vivace con lo zuc-chero a velo. Portate ad ebollizione e fatecuocere per circa 10 minuti. Frullateli e,appena tiepidi, versateli sullo yoghurt, ad-dolcito con il miele, che avete messo inbicchieri individuali. Decorate, se volete,con qualche lampone.

Tartufi al Cocco.Ingredienti:250 gr. oro saiwa,3 uova intere,250 gr. di zucchero a velo,1 busta di cocco, 3 cucchiai di marsala,75 gr.margarina o burro.

Prepararazione:Far scioglire la margarina lavorare solo unpò le uova con lo zucchero muovere iltutto e far cuocere per 2 minuti a bagno-maria lasciare freddare ed unire i biscottigranulati le bustine del cocco ed il mar-sala, amalgamare il tutto fare delle pallinee passarle nel cocco.

Crostata di Frutta.Preparazione:Un guscio di pasta frolla "sabbiosa",crema pasticcera preparata con un tuorloe profumata con la scorza di limone, fruttafresca a scelta, marmellata di albicoc-che.Cuocete un guscio di pasta come in-dicato nella ricetta della pasta frollasabbiosa, dopo averla stesa piutto-sto spessa. Lasciate raffreddare il

guscio di pasta e spalmateci la crema.Potete ovviamente scegliere la frutta distagione che preferite: sono ottimi i mistidi frutti di bosco, la frutta estiva (peresempio pesche e albicocche), le fragole.Ricordatevi che se usate le banane do-vete passarle prima in acqua acidulatacon succo di limone per evitare che an-neriscano. Quando avete sistemato lafrutta fate sciogliere un po' di marmellatain un pentolino su fuoco basso o a ba-gnomaria. Se necessario, diluitela con uncucchiaino di acqua. Spennellate la mar-mellata calda sulla frutta e riponete infrigo fino al momento di servire.

Pan di Spagna.Ingredienti: 8 uova ,150gr di zucchero ,250 farina, un pizzico di sale, una buccia di limone grattugiato ,una bustina di lievito

Preparazione:separare il tuorlo dall’albume .Unire ituorli è lo zucchero,e girare sino a chenon si ottiene una crema spumosa .Ag-giungere la farina, il sale e il limone grat-tato.Al termine unire la bustina dilievito.Mettere il tutto in un teglia imbur-rata e infarinata . Mettere il tutto nel fornopreriscaldato a 180° lasciare cuocere per40 minuti .Ciambellone Plumcake.Ingredienti:

4 Uova 1 bicchiere d’olio d’oliva scarso

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1 bicchiere di latte 1/2 tazza grande di zucchero, circa 200 gr, 1 bustina di lievito pane degli angeli farina quanto basta per rendere l’impastone troppo liquido ne troppo denso cuocerein forno per 20-30 minuti .

Il Pane.Ingredienti:Farina,sale,acqua,lievito,

Preparazione:Sciogliere il lievito di birra in mezza tazzadi acqua calda.Setacciate sulla spianatoiala farina bianca, aggiungere un pizzico disale, impastate leggermente e versatelentamente sulla farina il lievito sciolto, ag-giungendo poi il resto dell’acqua. Lavorateper circa dieci minuti, fino ad ottenere unaasta soffice, raccoglietela in una capaceterrina, coprite con una tovaglia e lasciatelievitare per circa tre ore, fino a la pastaavrà raddoppiato il suo volume.Dividetelaallora in piccoli panini,che lascerete lievitareper un’altra oracirca.Poneteli sulla te-glia leggermente imbur-rata e fate cuocere inforno già caldo per qua-rantacinque minuti. La-sciate raffreddare primadi servire.

“BUON DÌ” METTERE INSIEME

Quattro cucchiai di buona volontàDue grammi di pazienzaUn pizzico di speranzaUna dose di buona fede,

AGGIUNGETEUna misura di tolleranzaDue manciate di umiltà

Una spruzzatina di simpatiaUn poco di prudenza

Una larga quantità di buonumoreCondite il tutto con molto buon senso,

lasciate cuocere a fuoco lento e avrete una...

Spendida Giornata.

Tartufi al Cocco.

Dessert

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Riso con il Baccalà alla MessicanaIngredienti :(Per 4 persone)300 gr Riso Pepe qb 1 spicchio Aglio Brodo vegetale qb 1 Carote Olio di oliva qb 400 g Pomodori maturi Sale qb 1 Cipolla

Per il Riso : 300 g di riso a granalunga 1 carota 1 cipolla400 g di pomodori Brodo vegetale Uno spicchio d'aglioOlio, Sale, Pepe.

Per il Pesce : 600 g di Baccalà Ammollato2 Peroni Rossi 1 Peperoncino piccante fresco1 Cipolla 2 spicchi d'aglio 2 Limoni Olio Sale Pepe

Preparazione :Mondate i peperoni, tagliateli a metà e fateli abbrustolire sotto il grill del forno. Spellateli e tagliatelia listarelle. Tritate la cipolla e l'aglio e fateli imbiondire in un tegame con 4 cucchiai d'olio. Unite il pe-peroncino tagliato ad anelli e i peperoni. Aggiungete 1,5 dl di acqua e cuocete a fuoco moderato per5 minuti. Salate e pepate. Tagliate il baccalà a tocchetti e unitelo ai peperoni. Lasciate cuocere per10 minuti a fuoco moderato. Sbollentate i pomodori, scolateli, sbucciateli e passateli al mixer con lacipolla e l'aglio. Trasferite la crema in una casseruola. Unite la carota tagliata a dadini e 1 litro dibrodo. Portate a ebollizione aggiungete il riso. Mescolate, regolate di sale e pepe. Mettete il coper-chio e portate a cottura il riso, mescolandolo spesso. Servite il baccalà con la sua salsa sopra un lettodi riso. Guarnite con il lime tagliato a spicchietti.

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se non ha mangiato bene Virginia Wolf