Gelatina 3d Documento en Word

7/27/2019 Gelatina 3d Documento en Word

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Son sustancias que hacen viscoso un lquido. Existen varios tipos:

Pecticina: De origen vegetal se extrae de las semillas y cscara de las frutas. Agar: De origen vegetal se extrae de varios tipos de algas. Grenetina: De origen animal. Se extrae de pieles, huesos y cartlagos.La grenetina es el agente gelante ms efectivo.

Est constituido por 85% de protenas y 15% de agua.

No se disuelve al mojarla, se tiene que hidratar preferiblemente en agua fra.

Se debe utilizar de 3 a 4 partes de agua por una de grenetina, no deben quedar grumos.

Despus se da un tiempo de reposo y enseguida se llevar al agua caliente para que sefunda en ella.

Algunos usos de la grenetina en la industria alimenticia son:

Gomitas,

Gelatinas,Mousses,

Malvaviscos, etc.

El calor y lo cido son sus enemigos.

La grenetina se funde a 60C y cuando se usan cidos hay que modificar la cantidad deelaboracin.


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JUEGO DE CUCHARAS MEDIDORAS

Las hay de acero inoxidable y plstico

TAZA MEDIDORA

Las hay de diferentes materiales. Esta mide cantidadhasta 240ml

RECIPIENTES PLSTICOS

Tienen la capacidad de una taza y sirven como auxiliarespara contener la gelatina lista para inyectar. Tambin se

puede utilizar cualquier otro tipo de recipiente pequeo

RECIPIENTES DE VIDRIO

Son muy tiles para colocar los ingredientes y nosayudan en la preparacin de nuestra base


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TENEDORES Y LAS CUCHARAS

Nos ayudan en el proceso de hidratacin de la grenetinay dems preparados

CUCHILLOS

Para esta tcnica de gelatina, se utilizara un cuchillo desierra para carne (de mesa) con una hoja de 6x1 y uncuchillo liso con hoja de 12x1.5 aprox.

COLADOR

Para evitar que pasen grumos de grenetina al molde dela gelatina.

VASO DE VIDRIO Y JERINGA DESECHABLEDE 3 ML CON LA PUNTA AMARILLA

RECIPIENTE PARA HERVIR AGUA Y PALAS

DE MADERA.


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MOLDES

De diferentes formas y capacidades para formar lasgelatinas, moldes individuales de plstico y trapo demanta de cielo para limpiar el excedente de gelatina alinyectarla.

MOLDE RECTANGULAR

Para la elaboracin del arreglo floral.

SACABOCADOS O PARISIENNE

Sirve para sacar perlas de las frutas y lo utilizamos parahacer los centros de algunas flores.ESPTULA DE TRABAJOS AL LEO

Hay dos nmeros diferentes, el 53 y 54. Estnfabricadas en un material que no es acero por lo cual esrecomendable que despus que se usen se laven ysequen perfectamente.


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JERINGAS

Para la tcnica de gelatina inyectada son bsicas. Lo

mejor es utilizar de 5mm, este es el tamao msadecuado pues no tendrs que recargar constantementey el tamao de la aguja no es ni muy delgada ni muygruesa.

PLUMONES

Para la gelatina con transfer se utilizan para dibujar lafigura deseada y luego pasar a la gelatina. Utilizaplumones de agua, no txicos. Puedes optar por utilizarplumones para nios, estos en general no son txicos.

GOTEROS

Tambin son indispensables para la elaboracin de lasgelatinas artsticas. Lo mejor es usar los que tengan elorificio inferior lo ms pequeo posible. Pueden ser deplstico o vidrio, no importa. Es bueno tener por lomenos 10 jeringas o goteros.


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TENEDORES Y LAS CUCHARAS

Nos ayudan en el proceso de hidratacin de la grenetinay dems preparados

CUCHILLOS

Para esta tcnica de gelatina, se utilizara un cuchillo desierra para carne (de mesa) con una hoja de 6x1 y uncuchillo liso con hoja de 12x1.5 aprox.

COLADOR

Para evitar que pasen grumos de grenetina al molde dela gelatina.

VASO DE VIDRIO Y JERINGA DESECHABLEDE 3 ML CON LA PUNTA AMARILLA

RECIPIENTE PARA HERVIR AGUA Y PALASDE MADERA.


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