FRIGO N°4

Frigo-Cover/ 16-05-2011 15:21 Pagina 1

Direttore responsabile

Massimo Vaccaro

([email protected])

RedazioneAntonella Pilato

([email protected])

Tel. 0245485560.

Hanno collaborato

Elena Carella, Manuela Colombini,

Congusto,Simona De Tullio,

Sara Molgora,

Francesco Muzzopappa.

Pubblicità Tel. 02/45485570.

Concessionaria Media Adv,

tel. 02/43986531.

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Grafica Pier Galliani Studio

Grafico, Milano.

FRIGO è registrato presso il

tribunale di Milano con il numero

178 del 31/03/2011.

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parziale di testi, documenti e

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Settimo Milanese (Mi).

SommarioEat Parade Messicana

Mexico&DesignL’arte firmata Pirwi

Cucina in pellicola Il Mole Poblano di Tita

Frigo VuotoPatate novelle alla messicana

Ricette dal Messico con Casa Fiesta

FajitasQuesadillasTacosTortilla RollsFajitas fritteBurritos

A scuola di cucina I segreti dei piatti etnici

La cucina di EvaGuacamole a pezzi conpeperoncino serrano

Ho sete Mexican Rose

Ho fame di… MessicoI migliori ristoranti messicani

Frigo-Sommario+Colophon/ok 16-05-2011 15:41 Pagina 1

Pubbli. Coca Cola 17-05-2011 15:43 Pagina 1

E’ la salsa messicana per antonomasia e anche sene esiste un’unica versione sono numerose lepersonalizzazioni. C’è chi ci aggiunge il tabasco,chi la paprica… e chi lo fa diluitotrasformandolo in aguamole, parola che unisceagua (acqua) e guacamole.Per preparare il guacamole però c’è una regolache va assolutamente rispettata: è necessariousare la forchetta per schiacciare gli avocado,non il frullatore o il mixer. Il metodotradizionale di preparazione del guacamole, inrealtà, comporterebbe anche l’uso del molcajete(mortaio e pestello tipici messicani) perschiacciare e mischiare gli ingredienti, ma vistala difficoltà nel reperire l’utensile sareteperdonati se bypasserete questo dettame.

Fagioli neri (frijoles negros)In Italia è solo da pochi anni chesi è diffusa questa qualità dilegumi, tipica del Centro e delSud America, ma è tra glialimenti principali (e più buoni,mi permetto di dire) e noti dellacucina messicana. Vengonoutilizzati per accompagnare ilriso e la carne, ma anche perrealizzare tipici piatti, comeburritos e quesadillas, o serviticome piatto unico. Inquest’ultimo caso vi consiglio direperire la ricetta della sopa(“zuppa”) de frijoles negros.

Dà un po’ l’idea della goliardata fatta da uno che sichiama Michele, ma in realtà è un drink alcolicorealizzato con birra, succo di lime, sale, peperoncino esalse come la Worcestershire. Il suo nome deriva dallafrase “dame mi chela helada” (“dammi la mia birraghiacciata”) e in Messico è considerato un ottimorimedio al malessere da sbornia. Recentemente molteCase di birra americane hanno iniziato acommercializzare la michelada già pronta in bottiglia.

Eat Parade Messicana

Michelada

Guacamole

Frigo-Eat Parade Messicana/okA 16-05-2011 15:19 Pagina 1

Anche se non è moltoconosciuto qui da noi, questoalcolico in Messico èconsiderato, insieme allatequila, bevanda nazionale.Addirittura, ai tempi degliaztechi era usato principalmentedai sacerdoti ed era consideratobevanda sacra. Esso si ottienefacendo fermentare il succodell’agave salmiana ed ha unagradazione alcolica pocosuperiore alla birra. Può essereconsumato liscio, come aperitivoo digestivo, oppure mescolato abirra o succhi di frutta (in questocaso viene detto curado).

ChilesSe si pensa al Messico tra le prime trecose che vengono in mente c’è di certoil peperoncino. D’altronde, in quelPaese esistono oltre 100 varietà diversedi peperoncini, ognuna delle qualiviene utilizzata a seconda dellapietanza da realizzare. Sono varie,infatti, le sfumature che caratterizzanoil gusto piccante del peperoncinomessicano e che quindi danno unapporto fondamentale ai diversi piattidella tradizione messicana.

La distinzione maggiore comunqueviene fatta tra i peperoncini freschi equelli secchi. Tra i primi, i più usati econosciuti sono lo jalapeño,generalmente il più utilizzato, grande,di colore verde scuro e di consistenzacarnosa, il più dolce poblano e ilserrano, piccolo e molto piccante; tra isecondi, invece, il pasilla, piccolo,allungato e piccantissimo, vieneadoperato nella preparazione di zuppee salse, e il guajillo si accostaperfettamente a piatti a base di carne.

Pulque


Nel mondo questa è labevanda piùrappresentativa della terradei Maya e, infatti, perpotersi fregiare di questonome deve essere prodottain Messico, oltre a dovercontenere almeno un 51%di distillato di agave. Ilnome “tequila” indica unaDenominazione di OrigineControllata, riconosciutainternazionalmente, edesigna il liquore di agave,prodotto tramite doppiadistillazione in alambiccodiscontinuo, con gradazionealcolica di 40-45 gradi. I tipidi tequila sono: blanco(bianca) o plata (argento),joven (giovane) o oro,reposado (riposato), añejo(invecchiato o vintage),extra añejo (extrainvecchiato o ultrainvecchiato). Insommaadesso sapete cosa chiedereper far vedere di esseresuperesperti di tequila.

MezcalTequila

E’ noto per essere il liquore con il “verme” ed

anch’esso, come il pulque, è ottenuto dall’agave (ad

ogni tipo di agave è associato una varietà di mezcal).

Si produce con la parte centrale della pianta e il suo

distillato viene lasciato riposare in grandi botti di

legno per un periodo che va dai 2 mesi ai 7 anni. Il

“verme”, che in realtà, solitamente, è la larva di un

coleottero, serve per aromatizzare un certo tipo di

mezcal. Sì, lo so, fa un po’ senso lo stesso, però tant’è.

La nostra Manuela Colombini lo cita nella sua rubrica

“Cucina in pellicola”, ma probabilmente molti di voi

non hanno la minima idea di cosa sia. Il mole è una

miscela a base di peperoncino composta da numerose

spezie, che vanno dal cioccolato ai semi di zucca, dai

pomodori ai semi di sesamo, che, diluita con brodo è

base di una squisita salsa di accompagnamento per

tacchino o pollo. Preparare un mole secondo

tradizione significa arrivare a miscelare fino a 50

ingredienti diversi e, per questo motivo, in Messico

vengono vendute confezioni di preparato già pronto.

Mole

Eat Parade Messicana


Pubbli. Robot 11-05-2011 14:35 Pagina 1

“S cusi, ma il cane mi ha mangiato icompiti.” Quando i miei amici di

Frigo mi hanno chiesto un articolo cheparlasse del design in Messico, avreitanto voluto usare questa scusa.Ma dato che nemmeno alle elementarisi fanno più i compiti sul quaderno, nécredo che mai nessuna maestra abbiacreduto a questa scusa, eccomi qui,disperata davanti a questa paginabianca che sul monitor da 17” sembraimpossibile da riempire. Che possoscrivere? Provo a ridurne il formato perfarla sembrare più piccola, ma non èuna soluzione ragionevole. Cerco nelmio archivio mentale, ma niente. IlMessico non è proprio il primo paese acui pensi quando parli di design. E nonè nemmeno tra i primi dieci. Il Salonedel Mobile! Ecco la soluzione.

E’ terminato da poco, sarà lui asalvarmi. Ed infatti ecco che tra i varipartecipanti scovo questo nome: Pirwi(www.pirwi.com). Carino come nome.Mi informo un po’. Sono giovanigiovani questi di Pirwi, bene, già mipiacciono. Con un malcelatopreconcetto, mi preparo a guardarepagine e pagine di cocci dai coloriaccesi, di vasi in rattan conaccostamenti cromatici che soloMadonna negli anni Ottanta avrebbepotuto accettare, e invece no.

Mexico & design di Elena Carella

L’arte firmata Pirwi

Frigo-Food & Design/ok 16-05-2011 15:26 Pagina 1

La fortuna mi sta assistendo. Mi imbatto in oggetti semplici, lineari edai colori nordici. Potrebbero esserescandinavi. Tavoli, sedie, scaffali: sonola leggerezza e la funzionalità acaratterizzare tutto. Ma i due oggettiche più di tutti catturano la miaattenzione non sono per nientefunzionali, non nel senso più comunedi questa parola, almeno. Ma sonosicuramente due oggetti di cui vale lapena parlare: si chiamano Pirul e Packof dogs. Poesia il primo, ironia ilsecondo. Pirul è un albero in legno cheha come unica funzionalità quella diispirare chi lo osserva. Già, perché comefa notare Alejandro Castro, il suoideatore, il legno con cui è realizzatoquesto albero non va bene né peressere bruciato, né per realizzaremobili. Pack of dogs, invece, è unaserie di pezzi che possono fungere dalibreria, ma anche da seduta, o datavolo, e che, come dice il nome,rappresentano dei cani. I designers

hanno dato ad ognuno di questi cani ilnome di un famoso wrestlermessicano: Aguayo, El Santo, Alushe eMistico e li hanno mesi nelle posizionipiù comuni dei cani: in piedi, in attesadi coccole e…sì, anche in quelladell’accoppiamento. Manca il cane chemangia i compiti. Mi sa che anche inMessico è una scusa che non funziona.

Frigo-Food & Design/ok 16-05-2011 15:26 Pagina 2

Cucina in pellicola di Manuela Colombini

“La cipolla deve esserefinemente tritata. Vi

suggerisco di mettervene un pezzettosulla testa, al fine di evitare la molestalacrimazione che si produce quandouno la sta tagliando. Il brutto dipiangere quando si sta tritando lacipolla, non è solo il piangere, è che avolte non si riesce a smettere”.Così inizia Come l’acqua per ilcioccolato di Alfonso Arau, tratto dalromanzo di Laura Esquivel, che ne èanche la sceneggiatrice.E’ un bellissimo film drammatico cheracconta com’era la vita in Messicoall’inizio del secolo scorso, ma è anchela storia di Tita e Pedro. I due,innamorati sin da giovani, nonpotranno sposarsi perché Tita, l’ultimadelle figlie, per tradizione dovrà soloprendersi cura della madre. Lui per

poterle stare accanto sposerà la sorellamaggiore, mentre lei, cresciuta dasempre nella cucina della casa nediverrà la cuoca. Una delle scene più emblematiche delrapporto tra Tita e Pedro, ruota intornoalla preparazione del Mole Poblano,piatto tipico nazionale messicano. Vivoglio lasciare quindi la sua ricetta dalsapore “cioccolatoso” e pre-colombiano.

Il Mole Poblano di Tita

Frigo-Cucina in Pellicola/ok 16-05-2011 14:55 Pagina 1

Ingredienti• Tacchino di circa 4 kg suddiviso

in 8 porzioni • 4 cucchiai di strutto • Sale• 3 cipolle grosse • 6 spicchi d’aglio • 6 chiles guajillos secchi

(peperoncini piccanti, lunghi estretti, di colore rosso)

• 4 chiles anchos (peperoncini verdi moderatamente piccanti)

• 3 chiles pasillas secchi(peperoncini scuri molto aromatici)

• 3 cucchiai d’olio • 1 kg di pomodori maturi sbucciati

e spezzettati • 100 g di mandorle sgusciate • 50 g di arachidi sgusciate • 4 cucchiai di semi di sesamo • 1 stecca di cannella • 1 cucchiaino di semi di anice • 100 g di uvetta • Un pizzico di chiodi di garofano

macinati• Un pizzico di coriandolo macinato • 100 g di cioccolato fondente (80%) • Pepe nero macinato

PreparazioneRosolare il tacchino nello strutto,salarlo e peparlo; aggiungere una

cipolla e 3 spicchi d’aglio tritati ecoprire con circa 2 litri d’acqua einfornare a 200° C per circa un’ora.Rosolare i peperoncini (privati dei semi)in olio per un paio di minuti, trasferirliin una ciotola e aggiungere acquacalda, lasciandoli a bagno per circa 25minuti. Nell’olio di frittura deipeperoncini far dorare mandorle earachidi e unire cannella e semi dianice. Trasferirli in una ciotola, mettereal loro posto in padella il resto dellacipolla e dell’aglio tritati e rosolarliinsieme all’uvetta. Aggiungere chiododi garofano e coriandolo. Passare tuttoal mixer, insieme ai peperoncinisgocciolati e agli altri ingredienti.Aggiungere il passato ottenuto aipomodori e far cuocere per circa 5minuti.Incorporare il cioccolato grattugiato.Togliere il tacchino dalla casseruola,prelevare 3/4 del liquido di cottura eunirlo alla salsa. Far sobbollire a fuocomedio per circa 15 minuti, mescolando.Aggiungere il tacchino, abbassare lafiamma al minimo e lasciare insaporireper 10-15 minuti. Tostare i semi disesamo in una padella senzacondimento.Disporre il tacchino su un piatto diportata e spolverare con il sesamo.

Frigo-Cucina in Pellicola/ok 16-05-2011 14:55 Pagina 2

Frigo Vuoto di Francesco Muzzopappa

Frigo-Frigo Vuoto/ok 16-05-2011 15:31 Pagina 1

Ci sono delle giornate che te nestaresti “spiaggiato” sul divano a

non fare una “cippa” finché non titrova la scientifica: non vuoi pulire, nonvuoi lavare, te ne sbatti della lavatrice,mandi in malora la cucina, non rifainemmeno il letto e al limite nonrispondi manco al citofono. Me ne starei lì a guardare i cartonianimati come avessi 12 anni, e midiverto pure, nonostante fuori ci sia unsole che pare estate. Prendo iltelecomando, metto in play e lascio chepassino le ore come non ci dovesseessere un domani. E poi a un certopunto mi viene fame,sistematicamente. Mi tiro su dal divanoin preda a un evidente statoconfusionale, mi trascino verso il frigo,lo apro e ci trovo un gran silenzio epochi superstiti: una dozzina di patatenovelle, finite in frigo chissà perché, eun etto di prosciutto crudo. Che cifaccio? Patate novelle alla messicana,ecco che ci faccio.

PreparazionePorto il forno a 200 gradi, mentrecuocio le patate al vapore per unabuona mezz’oretta. Le faccioraffreddare un attimo, prima diavvolgerle una per una nel prosciuttocrudo. Verso un po’ d’olio in unapirofila e ce le infilo dentro. Poi drittoin forno per una ventina di minuti.Quando sono cotte le arricchisco conun po’ di peperoncino piccante.

CommentiLa variante, molto più semplice, è conla scamorza o la mozzarella al postodelle patate. In quel caso tutto diventapiù veloce, e il tempo di preparazione ecottura si riduce a pochi minuti. Masiccome io non ho mai molto da fare ela mia principale occupazione è girarmii pollici preferisco usare le patatenovelle.

Vino: un bel Sangiovese non guastamai

Disco: Loca People di Sak Noel

Patate novelle alla messicana

Frigo-Frigo Vuoto/ok 16-05-2011 15:31 Pagina 2

Ricette dal Messico www.casafiesta.eu

Fajitas PERPERSONE

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C ancun, Playa del Carmen, Tulum.L’estate è ormai alle porte e solo

sentire nominare questi luoghi ci favenir voglia di prendere il primo voloper lo Yucatan, lasciando sulla portadell’ufficio un cartello con su scritto“Torno a settembre!”. Purtroppo,però, per la maggior parte di noi, levacanze sono ancora lontane e ilMessico rimane un vero miraggio. Ciresta un’unica consolazione: il cibomessicano! Per gustare le sueprelibatezze non occorre prendereun aereo, basta semplicemente fareun salto al supermercato e compraregli ingredienti giusti. E se viscoraggia la preparazione, noi siamoqui apposta per voi!

Frigo-Fajita/ok 19-05-2011 10:45 Pagina 1

Ingredienti• 400 g di pollo o manzo tagliato a listarelle• 1 cucchiaio di burro o olio• 1 peperone tagliato a listarelle• 1 cipolla gialla sminuzzata• 1 bustina di Spezie Miste per Fajitas Casa Fiesta• 1 confezione di Wrap Tortillas Casa Fiesta

Condimenti• Casa Fiesta Taco Sauce Medium• Lattuga tagliata finemente• Pomodori tagliati a dadini

PreparazioneCuocere il pollo/manzo con burro o olio. Aggiungere ilpeperone, la cipolla e le Spezie Miste per Fajitas. Scaldarele tortillas secondo le istruzioni riportate sulla confezionee riempire con il pollo o la carne di manzo e i condimenti.Arrotolare le tortillas e farcire con Salsa Taco.

AIUTO, non so più che dire!!!Fajita è il diminutivo della parola spagnola “faja”, la cuitraduzione è “cintura”. Infatti tutti gli ingredienti sonoracchiusi in una deliziosa tortilla.

Quandopreparate lefajitas con lacarne trita,aggiungete 100ml di acqua alleSpezie Miste per Fajitas.

Disco: Jose Alfredo Jimenez y las grandes leyendas de lamusica ranchera di Jose Alfredo JimenezCosa bere: MezcalPossibilità che vi salti addosso ****Possibilità che andiate in bianco **Possibilità che si smaterializzi *

Frigo-Fajita/ok 19-05-2011 10:46 Pagina 2


con prosciutto e formaggioQuesadillasPER

PERSONE4

Frigo-Quesadillas/ok 19-05-2011 11:01 Pagina 1

N ella terra dei Maya lequesadillas rientrano, come i

tacos, nella categoria degli antojitos,gli stuzzichini che vengono offertidai venditori ambulanti. Voi potetetranquillamente proporli comeantipasto, se avete intenzione dipreparare un pranzo o una cenacompleti, o addirittura come piattounico, se non avete voglia di passareil vostro tempo libero a “spadellare”.Nel caso in cui optaste per questaseconda soluzione, per evitare dipassare per i soliti scansafatiche, diteai vostri ospiti che li avete invitati adun “Quesadillas Party”.

Ingredienti • 1 confezione di Wrap Tortillas

Casa Fiesta• 1-2 cucchiai di burro o olio• 400 g di formaggio grattugiato• 200 g di prosciutto cotto tagliato

a listarelle• 2-3 cucchiai di Peperoni verdi • Jalapenos tagliati a fette

Casa Fiesta

Condimenti• Salsa Dip Casa Fiesta• Panna acida Casa Fiesta• Insalata verde

PreparazioneSpargere il formaggio grattugiatosulle tortillas wrap insieme alprosciutto e ai peperonitagliati a fette. Ripiegare le tortillas a

metà e friggere nell’olio o nel burroper circa 2 minuti per lato. Servire con insalata verde, salsa dipe panna acida.

AIUTO,non so più che dire!!!Le quesadillas sono un piattodi origine Azteca, precursore delnostro sandwich al formaggiogrigliato. I conquistadores hannodato questo nome alla pietanza nel15esimo secolo.

Se non amate il cibo fritto,infilate le tortillas nel fornopreriscaldato a 220°C etiratele fuori quando ilformaggio sarà fuso oppuremettetele nel forno amicroonde per 40 secondi allamassima potenza.

Disco: Amar es combatir dei ManàCosa bere: Piña ColadaPossibilità che vi salti addosso ****Possibilità che andiate in bianco **Possibilità che si smaterializzi *

Frigo-Quesadillas/ok 19-05-2011 11:02 Pagina 2


Tacoscon carne trita

Frigo-Tacos/ok 19-05-2011 11:07 Pagina 1

Potete preparare tacos di pescesostituendo la carne con filettidi pesce (merluzzo, orata…) egamberetti.

È praticamente impossibilecamminare per le strade delle

città del Messico senza incrociarechioschetti con donne indigene chepreparano tacos di ogni tipo.Dunque, se avete intenzione dipreparare una cenetta a base dipietanze messicane non potete nonproporre ai vostri ospiti questopiatto. E se non siete donne nonpreoccupatevi: vi basterà servire lequesadillas indossando il rebozo, iltipico accessorio dell’abbigliamentofemminile messicano, per restarefedeli al Mexican style…

Ingredienti• 1 confezione di Tacos Shells

Casa Fiesta• 400 g di carne trita• 1 cucchiaio di burro o olio• 1 bustina di Spezie Miste per Taco

Casa Fiesta• 100 ml di acqua

Condimenti• Taco Sauce Medium Casa Fiesta• Panna acida Casa Fiesta• Pomodori tagliati a dadini• Lattuga tagliata finemente• Cipolla affettata• Mais• Cetriolo tagliato a rondelle• Formaggio tagliato a listarelle

PreparazioneDorare la carne con olio o burro.Aggiungere le Spezie Miste per Tacoe l’acqua. Mescolare e cuocere senzacoperchio per 5-10 minuti. Scaldare iTaco Shell secondo le istruzioni

riportate sulla confezione e riempirecon la carne trita, il formaggio e leverdure. Farcire con panna acida eTaco Sauce.

AIUTO, non so più che dire!!!I tacos sono tortillas di mais secche, a forma di “u”. La carne trita èl’ingrediente maggiormenteutilizzato per il ripieno sebbene la sipossa sostituire con pancetta, agnelloo manzo. Alcuni preparano i tacosaddirittura con pesce o molluschi.

Disco: México en la piel di Luis Miguel Cosa bere: MargaritaPossibilità che vi salti addosso *****Possibilità che andiate in bianco *Possibilità che si smaterializzi *

PERPERSONE

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Frigo-Tacos/ok 19-05-2011 11:08 Pagina 2


Tortilla Rolls

PERPERSONE

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Frigo-Tortilla Rolls/ok 19-05-2011 10:56 Pagina 1

Per stupire i vostri amici con“effetti speciali”, ecco una

ricetta alternativa, o potremmoquasi dire sofisticata, realizzata congli ingredienti della cucinamessicana. Semplice da realizzare,questo piatto darà, senza ombra didubbio, alla vostra serata dedicata alPaese dello jalapeno (il classicopeperoncino messicano dalla formaconica) quel tocco in più chepotrebbe risultare decisivo per farvieleggere re o regine della cucinamessicana, insieme ovviamente alleimmancabili tortillas.

Ingredienti • 1 barattolo di Salsa Guacamole

Casa Fiesta• 1 confezione di Wrap Tortillas

Casa Fiesta• 200 g di prosciutto cotto

finemente tagliato• 2 pomodori o 1 peperone rosso

tagliato finemente• Coriandolo fresco sminuzzato

PreparazioneCospargere le Wrap Tortillas con unsottile strato di Salsa Guacamole.Aggiungere il prosciutto cotto e ilpomodoro o il peperone. Spolverarecon il coriandolo fresco. Arrotolarebene e tagliare in rotolini di 2 cm.

AIUTO, non so più che dire!!!Tortilla vuol dire “piccola torta” inspagnolo. In Messico, AmericaCentrale così come in Inghilterra, siriferisce ad una focaccia fatta conmais o frumento. In Spagna,America del Sud, Cuba, Puerto Rico,tortilla rimanda all’omelette.

Disco: Dos Mundos di AlejandroFernandezCosa bere: PulquePossibilità che vi salti addosso ****Possibilità che andiate in bianco **Possibilità che si smaterializzi *

I Tortilla Rolls sono piùfacili da tagliare se primali si avvolge in unapellicola esuccessivamente li siripone in frigo per 2 ore.

Frigo-Tortilla Rolls/ok 19-05-2011 10:56 Pagina 2


Fajitas fritte PERPERSONE

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Frigo-Fajitas Fritte/ok 19-05-2011 11:21 Pagina 1

Lo so che siamo nel periodo clouper la prova costume e che

quindi la parola “fritte” vi fa venirel’ansia. Ma sedetevi un attimo a ragio-nare sulle infinite possibilità che aveteper smaltire i grammi accumulati o perevitare che quei grammi si accumulino.Innanzitutto, potete andare a fare laspesa a piedi e utilizzare le scale perportare i sacchetti a casa. Poi, prima dischiacciarli per il guacamole, poteteusare gli avocado a mo’ di pesetti perfare qualche esercizio. Infine, per il do-pocena basterà aver preparato delledignitose fajitasper convincere ilvostro Ospite(l’uso della “o”maiuscola nonè casuale) adaiutarvi a smal-tire il pasto…

Ingredienti• 4 filetti di pollo (circa 500 g) tagliati

a listarelle • 2 peperoni tagliati a listarelle • 1 cipolla affettata • Olio per la frittura • 1 confezione di Corn Tortillas

Casa Fiesta• 1 confezione di Tex Mex Seasoning• Mix Fajita Casa Fiesta

Per il guacamole• 50 ml di Salsa Sour Cream

Casa Fiesta• 2 avocado schiacciati • 1 confezione di guacamole mix

PreparazioneMescolare ilpollo con lespezie misteper Fajitas.Friggere ilpollo e leverdure nell’olio.Mescolare insiemetutti gli ingredientidel guacamole.Scaldare le tortillas nel microonde eriempirle di pollo, insalata,guacamole e salsa.

AIUTO, non so più che dire!!!Gli avocado crescono in tutti i Paesitropicali. In USA ne crescono più di 20varietà, anche se i più saporiti e ricchidi grasso sono quelli piccoli, a formadi pera e con la buccia liscia e scura.Questo frutto è disponibile tuttol’anno poiché viene importato datutto il mondo.

Per ottenere un ottimoguacamole utilizzateavocado maturi che al tattorisultino morbidi, ma noneccessivamente molli.

Disco: Llorarás, Llorarás di Javier SolísCosa bere: Tequila reposadaPossibilità che vi salti addosso ***Possibilità che andiate in bianco **Possibilità che si smaterializzi *

Frigo-Fajitas Fritte/ok 19-05-2011 11:23 Pagina 2

PERPERSONE

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Burritos


Sì , è vero, li abbiamo già proposti lascorsa volta, ma come si fa a dedicare

un intero numero al cibo messicano senzainserire i burritos? E poi nel caso in cui vifoste persi Frigo n°3, non vorremmo mai chenel vostro menu messicano venisse proprio amancare questa pietanza, tipica delle regionisettentrionali del Messico. Anche perchéoggettivamente i burritos, tra i vari piattimessicani, sono forse la cosa più semplice dapreparare ed essendo la nostra missione,come ormai avrete capito, quella di facilitarvila vita al massimo non potevamo esimerci dalriproporvi questa ricetta.

Frigo-Burritos/ok 19-05-2011 11:15 Pagina 1

Disco: Amor a la mexicana di Thalía Cosa bere: MicheladaPossibilità che vi salti addosso *****Possibilità che andiate in bianco **Possibilità che si smaterializzi *

Quando preparate i burritos con la carnetrita aggiungete 100 ml di acqua.

Ingredienti • 400 g di manzo tagliato a listarelle• 1 cucchiaio di burro o olio• 1 peperone tagliato a striscioline• 1 bustina di Spezie Miste per Burrito Casa Fiesta• 1 confezione di Tortillas Morbide Casa Fiesta

Condimenti• Casa Fiesta Taco Sauce Medium• Guacamole• Lattuga tagliate finemente• Pomodori tagliati a dadini• Formaggio grattugiato

PreparazioneDorare la carne nel burro o nell’olio. Aggiungereil peperone a striscioline e le Spezie Miste perBurrito. Cuocere rimestando per circa 2- 3 minuti.Scaldare le tortillas seguendo le istruzioniriportate sulla confezione e riempire con la carnee gli altri condimenti. Arrotolare le tortillas efarcire con Salsa Taco.

AIUTO, non so più che dire!!!Il significato letterale di burrito è piccolo asino.Questo perché la forma arrotolata delle tortillaricorda vagamente i pacchi che vengono caricatisulla schiena degli asini.

Frigo-Burritos/ok 19-05-2011 11:16 Pagina 2

A scuola di cucina

I segreti deipiatti etnici

Lanostra scuola di cucina preferitaper questo numero interamente

dedicato al Messico ci propone unaricetta, realizzata dal superbo chefMarco Ceriani, che unisce leprelibatezze della cucina messicana aquelle della cucina calabrese.D’altronde, c’è un minimo comundenominatore che caratterizza le dueterre: il peperoncino. Peperoncino che,di sicuro, non manca nei due corsi diCONGUSTO dedicati alla cucina etnica:“Menu etnico con le spezie” e “Finger

food, tapas & paella”. Il primo è uncorso incentrato sulle spezie cheinsegna a distinguere tutte le varietipologie e i diversi gusti; il secondooffre idee per preparare originali tapas,le sfiziose monoporzioni tanto diffusein Spagna, e dà tutti i suggerimentinecessari per realizzarle, insieme allapaella. I corsi sono stati organizzati permaggio, nella sede milanese dellascuola, ma di certo, verranno ripropostia partire da settembre coinvolgendoanche le sedi di Roma e Catania.

Frigo-A Scuola di Cucina/ok 16-05-2011 15:11 Pagina 1

Ingredienti• 5 uova• 80 g di piattoni• Peperone rosso• Avocado• 1 cipolla bionda• 1 piccola zucchina• 80 g di fagiolini• 1 patata media• 50 g di salsiccia di Calabria DOP

piccante Madeo• 70 ml di olio extra vergine oliva• 1 ciuffetto di basilico • 1 ciuffetto di prezzemolo• Sale fino • Pepe bianco macinato

PreparazioneMondare e lavare le verdure: pelare lepatate e tagliarle in fette sottili, tritarela cipolla finemente, tritare il peperone,tagliare le zucchine a fettine rotonde,tagliare i piattoni, i fagiolini el’avocado a pezzetti. Scaldare l’olio inun tegame, unire la cipolla e rosolarlabene, aggiungere la salsiccia di CalabriaDOP piccante Madeo sbriciolata erosolare anch’essa. Unire tutte leverdure preparate e lasciar cuocere afuoco basso finché tenere. Versarle inun colapasta e lasciar scolare l’unto ineccesso e raffreddare. Sgusciare le uovain una ciotola, batterle leggermentecon una forchetta, unire le erbearomatiche tritate, le verdure scolate e,regolare il sapore con sale e pepe.Scaldare un tegame antiaderente untocon pochissimo olio, versare il compostodi uova e verdure e cuocere su fuoco

basso finché la tortilla si è rappresa.Rovesciarla in un piatto e lasciarlaintiepidire prima di consumare.

A TAVOLA “CONGUSTO”Congusto è il salotto della “culturacontemporanea culinaria”, un networkitaliano di scuole di cucina. Delizie,curiosità e laboratori di gusto adatti a

diverse ambientazioni, che si adattanoalle esigenze di aziende partner e delpubblico di visitatori. Nel cuore dellacittà di Milano, a due passi dal Duomodi Catania e a Roma, la scuolaorganizza corsi di cucina per tutti ilivelli, neofiti, appassionati eprofessionisti e mette a disposizione ipropri chef e il proprio staff perinterventi creati ad hoc. Gli spazi diCongusto sono una vetrina corner-shop,dove è possibile presentare i prodottidelle aziende. Info su:www.congusto.it.

Tortilla di verdure estive, patate e salsiccia

PERPERSONE

4A cura di CONGUSTO, chef Marco Ceriani

di Calabria DOP piccante Madeo

Frigo-A Scuola di Cucina/ok 16-05-2011 15:12 Pagina 2

“T ra tutti i piatti che faccio,questo è senza alcun dubbio

uno dei preferiti”. E’ da tale frase cheparte l’introduzione a questa ricetta,contenuta nel libro Eva’s Kitchen.Cooking with Love for Family andFriends (La cucina di Eva: Cucinare conamore per la famiglia e gli amici), dapoco uscito in America. Chi è l’Eva inquestione? Eva Longoria, la “mitica”Gabrielle Solis di Desperate Housewivesche nella serie tv americana è benlontana dall’immagine della casalingadedita all’arte culinaria, ma che invece,a quanto sembra, nella realtà è unagrande appassionata di cucina (tantoda avere aperto un ristorante a LosAngeles e uno a Las Vegas). Unapassione trasmessale dalla nonnamessicana (Eva infatti pur essendo natanegli Stati Uniti ha origini messicane)che, infatti, viene spesso citata nel libroe della quale vengono rivelati tutti itrucchi utilizzati per realizzare i varipiatti della tradizione messicanaproposti.

Ingredienti per circa 8 tazze• 6 avocado maturi, tagliati a dadi

di 1/2 pollice

• 4 pomodori maturi di mediagrandezza, tagliati a dadi di 1/2 pollice

• 1 cipolla bianca grande,finemente tritata

• 1/2 mazzo di coriandolo fresco(foglie tritate)

• 1 peperoncino serrano,finemente triturato

• Succo di 4 piccoli limoni(circa 8 cucchiate)

• 2 cucchiaini di sale koshero del tipo che preferite

PreparazioneIn una terrina, porre avocado,pomodori, cipolla, coriandolo, serrano,limone, e sale. Mescolare delicatamentefinché non saranno ben amalgamati. Trasferire in una ciotola e servire.

Dalla cucina di nonna ElsaPer non far diventare marrone ilguacamole, premere il nocciolo di unodegli avocado nel centro del piatto.Rimuoverlo prima di servire.

La cucina di Eva di Antonella Pilato

Guacamole a pezzi con

peperoncino serrano

Eva’s Kitchen:Cucinare conamore perla famigliae gli amiciDi Eva LongoriaClarkson Potter,2011 pp. 224$ 29,99

Frigo-Cucina di Eva/ok 16-05-2011 14:54 Pagina 1

Pubbli. Pril 11-05-2011 14:30 Pagina 1

Ho sete di Massimo Vaccaro e Antonio Rolli

Frigo-Ho Sete/ok 16-05-2011 15:37 Pagina 1

Rose FrozenMexican

Ed eccoci qua! Arrivati almomento più bello

dell’anno, quello in cui siaspettano le vacanze sia prenotateche non. Ma come fare a resistereall’attesa? Una volta che abbiamogià sfogliato 10 volte il catalogodel tour operator, che abbiamoscritto su Facebook quanto nonvediamo l’ora di partire e chefreneticamente guardiamo ilmeteo della destinazione in cuisaremo tra più di un mese, ci rendiamo conto che ancora nonbasta e a quel punto un assaggiodi vacanza dobbiamo proprioaverlo. E’ ciò che ci spinge inquesto periodo dell’anno acombattere con le zanzare con la mano quasi assiderata da unbicchiere ghiacciato su unmarciapiede di una calda città pergodere di quella sensazione che ti fa pensare al marciapiede comea una spiaggia, la strada al mare, il rumore del traffico al dolcesuono delle onde e le auto chepassano... delfini che saltano? Beh, forse ho un po’ esagerato, ma se vi succede per davvero di pensare ai delfini vedendo le macchine evidentemente avete bevuto un po’ troppiMexican Rose Frozen.

Ingredienti• 1/3 di confezione di Fruit

Zero “Frutti Rossi e Guaranà”• 2 Fragole• 5 more• 5 lamponi• 200 ml di tequila• Ghiaccio

PreparazioneInumidire il bordo del bicchiere(consigliato un bicchiere dawhisky) con il succo di limone ericoprire la parte inumidita condello zucchero bianco. Metteretutti gli ingredienti nel frullatore eattivare per 1 minuto a mediapotenza.Se il cocktail dovesse risultare pocoliquido, in questo caso aggiungereun po’ d’acqua fino a raggiungerela consistenza desiderata.

Aiuto, non so più che dire!!!Un po’ come le mucche in India ocome una moto appena uscita daun concessionario, i Cactus inMessico sono sacri e non si possonotoccare o tagliare o ancora peggioportarseli via come souvenir. Ilreato per questo tipo di“sacrilegio” in Messico è penale.

Disco: Paulina di Paulina Rubio

Frigo-Ho Sete/ok 16-05-2011 15:37 Pagina 2

Pubbli. VDO 11-05-2011 14:39 Pagina 1

Ho fame di... Messico

I migliori ristoranti messicani

MILANOMasquenada, v.le Piceno, 3. Tel. 0270103327Mezcalito Café, via Copernico,8. Tel. 0267380075Cueva Maya, v.le Monte Nero,19. Tel. 0255185740 Papas and Beer, c.so Italia, 40.Tel. 0272021827Parrilla Mexicana, via Pierodella Francesca, 29. Tel.0233608301Joe Pena’s, via Savona, 17. Tel. 0258110820Maya, via Ascanio Sforza, 41.Tel. 0258105168Dixieland Café, v.le Umbria,120. Tel. 0271040490Ganas, c.so Como, 2. Tel. 026590444El Quetzal, c.so Porta Romana,103. Tel. 0255186466Mexicali, via Valtellina, 33. Tel. 0260830042 El Tropico Latino,via Giulio Romano, 15. Tel. 0258304516

ROMABistro By Linda, via Eleonorad’Arborea, 15. Tel. 0644244889Mexico All’Aventino, v.leAventino, 83. Tel. 0657289447Cucara Macara, v.le Gottardo,89/91. Tel. 0682001871Wild West Steak House,via della Giustiniana, 906. Tel. 0630207222Ristorante La Moretta,via Nemorense, 101-105. Tel. 0686206617El Pueblo, via G. De VecchiPieralice, 34-36. Tel. 06631855Los Nopalitos, via AlessandroMalladra, 5/7. Tel. 0645432650La Cucaracha, via Mocenigo, 10.Tel. 0639746373Charreada Cafè y grill,p.za dei Quiriti, 5. Tel. 0636000009

Frigo-Ristoranti Messicani/okA 16-05-2011 15:39 Pagina 1

Pubbli. Corona 11-05-2011 14:33 Pagina 1

MILANOCateringBa Ba Reeba (cucina spagnola), tel. 02 76022684Business Lunch, tel. 02 39439781Catering Milano, tel. 02 36557284Cucina per celiaciBacchette Forchette, tel. 02 40047798Cucina cineseChina Cena, tel. 848 800661Cucina giapponeseMy Sushi, tel. 02 20404741 oppure 02 33004432Bento House, tel. 02 55188015 oppure 02 76110859Hana Sushi, tel. 02 4230473 oppure 0247715231Cucina italianaAlteredo, tel. 02 54103384Mozzarelle e Dintorni, tel. 02 29402751Shefu, tel. 02 66703647Smart Lunch, tel. 02 58122680Cucina nazionale e internazionaleMy Food, tel. 02 8386.Cuoco a domicilioChef per voi, tel. 340 6587999Max ti cucina, tel. 335 6400996Dolci, gelato frescoCabosse, tel. 02 63471262Gelateria Concordia, tel. 02 20520206Ghiaccio a domicilioIce Man, tel. 335 5236597Pizza, rosticceria, kebab, gelaticonfezionatiBuonacosi! Pizza, tel. 02 80502695Ecopizza, tel. 02 76022257Pizza and Food Italia, tel. 800 997755oppure 02 28900440Pizza D’ok, tel. 02 27000018 oppure 02 27017460Pizzeria Pace, tel. 02 39843809Shut Up, tel. 02 460403

TiVaLaPizza, tel. 02 20520087Serenata a domicilioLa Fjesta, tel. 329 3917915TramezziniTramezzino, tel. 02 76006168VinoTeledrink, tel. 346 2227802Zuppe, insalate, macedonieLattughino, tel. 02 87280181ROMABaguette, macedonie, dolciMadame Baguette, tel. 06 42013072CateringRoma Catering, tel. 06 4454984Pepe Catering, tel. 06 9050347Cucina cineseChina Cena, tel. 848 780108Cucina giapponeseSushi House, tel. 06 68307737Sushi Fusion Food, tel. 06 3200407Cucina nazionale e internazionaleMille e Una Cena, tel. 06 39372861oppure 06 39726744Cuoco a domicilioAndrea Golino, tel. 06 8070349 oppure 392 9621014Chef per voi, tel. 340 6587999Farmaci a domicilioRomaMed, tel. 06 228941Dolci, gelato frescoPasticceria Cecere, tel. 06 25204812oppure 06 64731126Gelateria La Parigina, tel. 06 86398023Pizza, rosticceria, cucina italianaC’e pizza per te, tel. 06 37516666Hallo Pizza, tel. 06 2678951Mec Pizza, tel. 06 27800649Miss Pizza, tel. 06 70305508Taxi Pizza, tel. 06 5560346Pizza e Food, tel. 06 87179337TramezziniTramezzino, tel. 06 98181090

Numeri utili a domicilio

Frigo-Numeri Utili/ok 28-03-2011 11:44 Pagina 1

Pubbli. Fiesta 28-03-2011 11:45 Pagina 1

FRIGO N°4

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