A seguire una lista di consigli da cui effettuare una scelta di portate

Ingredienti modificabili in base al gradimento ed alla stagionalità

DRY SNACK

Mandorle tostate al sale dell’Himalaya

Anacardi - Mais croccante - Pistacchi tostati

Mini tortillas, Tacos, Cips e salsa Guacamole

Olive di Gaeta e fiori del cappero

Scaglie di Parmigiano Reggiano e fragoloni al balsamico

FINGER FOOD - TARTINE

Spumoncini con salmone, con ricotta e noci, con prosciutto, tartufati

Canapés con gamberetti, salmone e pistacchio, uovo sodo e cappero

Tartine di pane al latte con delizie di stagione

Blinis con Philadelphia al lime, salmone ed erba cipollina

Canestrini di pasta brisè con spuma di caprino e semi di sesamo nero

Mezzelune di pane soffice farcite

Piccoli tramezzini vegetariani

Assortimento di beignet salati

Ricci di spiedini vegetariani

COCKTAIL APERITIVO

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CROSTINI TIPICI TOSCANI:

Fegatini di pollo al vin santo - Pesto di olive nere

Burro e acciuga - Pomodoro piccante

BRUSCHETTINE DI PANE COTTO A LEGNA CON:

Pomodoro e basilico - Verdurine brasate

Funghi porcini alla nipitella - Lardo di Colonnata e rosmarino

MONOPORZIONI

BICCHIERI E TUMBLER MIGNON

Crudités con olio extra vergine di oliva al balsamico

Passata di pomodoro datterino, mozzarela di bufala e basilico

Spuma di salmone, pistacchio e peperone caramellato

Tandoori di baccalà in salsa livornese

Tandoori di pollo speziato al curry in salsa tartara

Spuma di fegatini di pollo con gelatina al vin santo

Spuma di caprino con pere Williams

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TRASPARENZE E PIRAMIDI DI VETRO

Gazpacho andaluso con verdurine croccanti

Cappuccino di spuma di patate con olio aromatizzato alla vaniglia

Insalatina di funghi al lime, prezzemolo e scaglie di Grana Padano

Sfere di salmone selvaggio con granella di pistacchio di Bronte

Insalata di polpo di scoglio con patate novelle e prezzemolo

Soprassata di polpo con crema di patate novelle ed olio al coriandolo

Quenelle di baccalà in salsa livornese

Tartare di branzino selvaggio con gelatina al Mojito

Gambero marinato al prosecco con pesto di basilico e mortadella

Insalatina di mango e pollo laccato al miele

Tartare di manzo di razza Chianina con cappero gigante di Pantelleria

Tartare di formaggi e bufala su emulsione

di zucchine alla menta e pomodorino confit

Insalata di frutta fresca con yogurt magro e menta

3

MULTIFORME IN VETRO E PORCELLANA

Pappa al pomodoro con burrata di Andria ed olio al basilico

Fiori di zucca farciti di burrata e pomodori secchi su vellutata di zucchini

Tempura di verdure con salsa di pomodoro verde

Cubetti di farinata al cavolo nero e fonduta di pecorino

Impepata di cozze con vela di pane toscano tostato

Gambero avvolto nel lardo di Colonnata su passata di ceci

Involtino di salmone al vapore con asparagi verdi e vinaigrette di arance

Cubo di tonno pinna gialla al sesamo con cipolle di Certaldo caramellate

Gamberone in pasta Kataifi e salsa di soia

Scacco di manzo Chianino al timo con riduzione al balsamico

Losanga di maialino in crosta di sesamo e purea di patate alla curcuma

4

BARATTOLINI TRASPARENTI

Panzanella di pane croccante con verdure fresche

Farro della Garfagnana con verdurine e di pomodorini ciliegini

Vellutata di porri con bruschette mignon croccanti

Farinata al cavolo nero e fonduta di pecorino

Passato di fagioli zolfini ed olio al tartufo nero di Norcia

Cous cous con brunoise di verdurine, calamaretti e olio alla menta

Crema di cecino rosa di Reggello e falde di baccalà al rosmarino

Vellutata di topinambur con insalatina di polpo, sedano e pomodori secchi

Crema di farina di mais macinata a pietra e baccalà mantecato

Zuppetta di farro perlato con filettini di fagianella reale ed olio Evo

Cremosa di broccoli, cubo di finocchiona, burrata e pan brioches

Sorbetto di melone e filangè di prosciutto crudo

Sorbetto di fichi con dadini di salame toscano

Sorbetto di pera con cubetti di pecorino di pienza

5

DELICATEZZE CALDE

Arancini di riso allo zafferano

Mattonella di riso thai con lardo di Colonnata e pomodorino pachino

Quiches Lorraine, agli spinaci, ai funghi, al parmigiano e zafferano

Focaccine mignon al pomodoro, alle olive nere, alle cipolle, al pomodoro

Crocchette di sedano alla pratese

Mozzarella in carrozza

Sfogliatine calde al prosciutto e formaggio

Noci di pecorino al rigatino

Perla di pecorino in tempura di carbone vegetale e miele di castagno

Cubetti di Parmigiano Reggiano dorato con riduzione al balsamico

Prugne al bacon

Mini panini crispy al lampredotto con salsa verde

6

SUGGERIMENTI PER ANGOLI TEMATICI

SALUMI TIPICI AL TAGLIO

Prosciutto crudo del Pratomagno tagliato nella morsa

Salame grevigiano, Salamino piccante, Sbriciolona dell’Impruneta,

Tarese del Valdarno, Capocollo della Maremma

Pane toscano a lievitazione naturale cotto a legna

Pane ai quattro cereali macinati a pietra

Mini panini alle noci ed alle olive

Croccantelle al naturale, al sesamo, al rosmarino ed integrali

Assortimento di grissini artigianali e schiacciata all’olio Evo

FORMAGGI NAZIONALI

Treccione di mozzarella di bufala campana con

frutti del cappero e pomodorini ciliegini

Ricottine del pastore

Selezione di pecorini freschi delle creti senesi,

semi stagionati e maturati nella grotta

Scelta di caprini freschi ed erborinati

Abbinamento di assortimenti di miele di acacia,

di castagno e composte artigianali di frutta

7

FRITTURE ESPRESSE NEI CONETTI DI CARTA PAGLIA

(ANGOLO ANCHE CON PREPARAZIONE A VISTA)

Fiori di zucca,

foglie di salvia,

bastoncini di zucchini e melanzane,

anelli di cipolla,

losanghe di peperone dolce,

praline di parmigiano reggiano,

coccoli

DRINKS

Hugo Cocktail

Aperol Spritz

Prosecco di Valdobbiadene

Spremuta di arancia e di pompelmo

Degustazione di vini bianchi e rossi Igt – Doc – Docg

Acqua minerale naturale ed effervescente

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A seguire una lista di consigli da cui effettuare una scelta di portate

PRIMI PIATTI

RISOTTI CARNAROLI O VIALONE NANO

Con filangè di fiori di zucca e pistilli di zafferano

Con julienne di zucca, trito di mandorle pelate ed amaretti di Saronno

Con zucchini in fiore mantecato con provola affumicata

Con cipolle di Certaldo glassate e riduzione di Porto

Ai funghi porcini mantecato con nipitella

Con punte di asparagi, seppioline e gamberi del Tirreno

Con filettini di gallinella di mare, cedro ed erba cipollina

Con crema di asparagi, fonduta di Parmigiano e guanciale croccante

Con crema di spinaci, pecorino di fossa e dadini di pancetta fumé

Con julienne di basilico e caprino delle crete nella cialda di Parmigiano

PASTE DI SEMOLA DI GRANO DURO E TRAFILATE AL BRONZO

Trofie con pesto leggero di basilico, pecorino e pinoli croccanti

Paccheri di Gragnano con pomodoro fresco, burrata di Andria e basilico

Orecchiette pugliesi con melanzane, pomodorini Pachino, scaglie di ricotta

Trofiette con polpa di cernia d’altura agli agrumi ed erba cipollina

Mezze maniche con gamberi, vongole e pomodoro fresco

Calamarata con polpo di scoglio, pomodorini datterini al profumo di alloro

Maccheroncetti trafilati al bronzo al ragout nobile bianco di vitella e porcini

MENU

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PASTE FRESCHE ALL’UOVO ARTIGIANALI

Casarecce con polpa di pomodoro fresco, straccetti di burrata e basilico

Eliche trafilate al bronzo con funghi porcini e maggiorana

Gemelli di pasta fresca con filettini di triglia di scoglio e pomodorini ciliegini

Spaghettini di pasta fresca alla “Chitarra” alla trabaccolara

Maccheroncetti , crema di zucchine, filangé di speck e fiocchi di parmigiano

Garganelli al ragout bianco di coniglio, finocchietto selvatico e pinoli

Tegolini di pasta fresca con ragù di cinta Senese e rosmarino croccante

Straccetti di pasta tirata a mano con polpa di anatra e pistacchi di Bronte

PRIMI PIATTI ARTIGIANALI FARCITI

Sfere di ricotta e spinaci in camicia con burro d’alpeggio,

salvia e Parmigiano Reggiano

Ravioli di magro (ricotta e spinaci) con pomodoro fresco, burrata e basilico

Triangoli di pasta fresca ripieni di borraggine al pesto leggero e pinoli tostati

Fazzoletti farciti al pecorino di Pienza con tartare

di pomodoro, zucchini e Grana

Raviolone vegetariano su crema di zucchini e pomodorini confit

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Triangoli farciti di branzino con pomodoro fresco acerbo,

punte di asparagi e gambero

Raviolone di cernia con coulis di pomodoro, gamberi e filangé di zucchine

Cappellacci farciti con speck, fonduta di gorgonzola e noci

Tortelli di patate artigianali con ragout di Scottona

Raviolone fatto a mano farcito alle melanzane con brunoise

di vitello su crema di fagiolini

Tronchetto Caterina De’ Medici con vellutata al cedro ed erba cipollina

Tronchetto ai carciofi e patate viola su crema di pecorino allo zafferano

Fagottino di pappa al pomodoro e burrata su

vellutata di fagiolini verdi e pomodoro confit

Saccottino ai funghi porcini con crema di

pecorino dolce e pomodorino candito

Fagottino ai frutti di mare su vellutata di molluschi e scampi

Saccottino di pasta di crêpès al salmone con

crema di asparagi e mandorle tostate

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SECONDI PIATTI

PROPOSTE DI PESCE

Guazzetto delicato di filetto di pesce in carta fata

Cartoccetto di orata, gambero, verdure, olive e pomodorini

Ombrina selvaggia all’ “Acqua Pazza”

Filetto di scorfano all’isolana

Filetto di branzino in crosta aromatica su letto di patate a rete

Turbante di spigola con ratatouille croccante

Scaloppa di orata con crema di patate e julienne di finocchietto crudo

Filetto di merluzzo su letto di patata ed agretti al vapore,

fumet di pesce e chips di patata viola

Filetto di baccalà in crosta di cereali con salsa livornese e pesto gentile

Calamaro farcito ai fiori di zucca con insalatina di zucchini e maggiorana

Tagliata di tonno pinna gialla con valeriana

Astice alla catalana di frutta esotica, verdure croccanti con sorbetto al lime

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SECONDI DI CARNE DI VITELLA

Roulè di vitello alle erbette aromatiche

Spalla di vitella cotta a bassa temperatura in salsa di agrumi

Cubo di vitella con salsa delicata di peposo

Medaglioni di vitella al timo con patate sfogliate e pomodoro ai capperi

Carrè di vitella glassata al limone o Marsala Vergine

PIATTI DI CARNE DI MANZO

Brasato di manzo al Chianti Classico e bacche di ginepro

“Rosa del Chianti” al ristretto di Brunello Di Montalcino

Tamburello di manzo di razza Fassona al mosto d’uva

Cubi di controfiletto di manzo alla griglia su crostone di pane

Tagliata di manzo Chianino con rughetta selvatica

Filetto di manzo alla griglia con riduzione al balsamico

PROPOSTE DI CARNI DI SUINO AUTOCTONE PREGIATE

Quadrotto di maialino cotto a bassa temperatura

con mela caramellata al miele di acacia

Lombo di cinta senese ai tre pepi e riduzione di Vermentino di Bolgheri

Tamburello di Mora romagnola al lardo di Colonnata con arancio e china

Medaglione di Grigio del Casentino con riduzione di Vernaccia ai tre pepi

Filetto di cinta senese al lardo di Colonnata in crosta di olive nere

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VERDURE E CONTORNI

Cubetti di patate rosolate con petali di salvia e rosmarino

Quenelle di patata allo zafferano

Spuma di patate con polvere di oro al tartufo

Mattonella di patate novelle

Crema di spinaci e noce moscata

Mazzetto di fagiolini verdi avvolti nella pancetta affumicata

Fascetto di asparagi e lardo di Colonnata

Pomodorino farcito al pane verde ed erbe fini di Provenza

Cuori di carciofo trifolati alla mentuccia leggera

Caponatina di verdure croccanti saltate con pinoli nel cestino di pasta fillo

Millefoglie di verdure

Flan di verdure stagionali

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DULCIS IN FUNDO

EVENTUALE PRE – DESSERT

Zuppetta di ananas e finocchio all’ anice stellato

Crème brûlée

Mantecato di lime al basilico con ribes cristallizzato

Sorbetto di frutta emulsionato

Gelato di crema con uvetta sultanina al brandy

Zabaione freddo al vin santo con briciole di biscottini di Prato

TORTA NUZIALE CON LAVORAZIONE ESPRESSA

(EVENTUALE PREPARAZIONE A VISTA)

Millefoglie tradizionale con crema chantilly

Millefoglie caramellato con crema chantilly ai lamponi

Cheesecake ai lamponi

Crostata di frutta con crema pasticcera

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DALLA CANTINA

Vino bianco e rosso

(Igt – Doc – Docg – in abbinamento alle portate prescelte)

Moscato d’Asti effervescenza naturale Docg

Spumante Brut

Acqua minerale naturale ed effervescente

ANGOLO DELLA CAFFETTERIA CON MACCHINA ESPRESSA

Caffè espresso, caffè d’orzo, decaffeinato

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EVENTUALE ANGOLO OPEN - AMERICAN BAR

ESEMPIO OPEN BAR

Degustazione di grappe personalizzate di monovitigno, limoncello ed amari

Cascate di frutta fresca del periodo in bellavista

Fragoloni ed alchechengi con fonduta calda di cioccolato finissimo

Carpaccio di arance con uvetta, gherigli di noci e zucchero di canna

Insalata di pesche al Chianti Classico

Sinfonia di ananas, fragoloni e kiwi al profumo di Grand Marnier

Fettine di anguria e petali di menta su letto di cubetti di ghiaccio

Bicchierini monoporzione con mousse e frutta del momento

Mini cheesecake allo yogurt

Assortimento di dolcetti artigianali del momento

Brownies con scorzette di agrumi del Mediterraneo

Praline al cocco

INSERIMENTO AMERICAN BAR

Cuba-Libre - Gin&Tonic

Mojito - Caipirinha - Caipiroska

Cosmopolitan - Margharita

Sex on the beach - Soft e long drinks

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