A seguire una lista di consigli da cui effettuare una scelta di portate

Ingredienti modificabili in base al gradimento ed alla stagionalità

DRY SNACK

Mandorle tostate al sale dell’Himalaya,

Anacardi – Mais - Pistacchi tostati

Mini tortillas, Tacos, Cips, Olive di Gaeta e fiori del cappero

FINGER FOOD TARTINE TRADIZIONALI

Spumoncini con salmone affumicato, con ricotta e noci, prosciutto, tartufati

Canapés con gamberetti, salmone e pistacchio, uovo sodo e cappero

Tartine di pane al latte con delizie di stagione

Mezzelune di pane soffice

Assortimento di beignet salati

Canestrini di pasta brisè con spuma di caprino

CROSTINI TIPICI TOSCANI:

Fegatini di pollo al vin santo, pesto di olive nere,

burro e acciuga, pomodoro all’aglione

BRUSCHETTINE DI PANE COTTO A LEGNA CON:

Aglio ed olio dell’ultimo raccolto, pomodoro e basilico,

verdurine brasate, funghi e nipitella, lardo di Colonnata e rosmarino

COCKTAIL RINFORZATO

1

PER LA PRIMA PARTE DEL SERVIZIO A BUFFET

TRAMEZZINI

Sandwiches vegetariani

Quadrucci di focaccia morbida farcita

MONOPORZIONI

Crudités con olio extra vergine di oliva al balsamico

Passata di pomodoro datterino, perla di bufala e petalo di basilico

Gazpacho andaluso con verdurine croccanti

Cubetti di farinata con cavolo nero e pecorino

Quenelles di baccalà in salsa livornese

Sfere di salmone selvaggio con granella di pistacchio di Bronte

Tandoori di pollo speziato al curry in salsa tartara

Spuma di caprino con pere Williams

Tartare di formaggi e bufala su emulsione di zucchine e pomodorino confit

Frutta fresca di stagione con yogurt magro e petali di menta

EVENTUALI DELICATEZZE CALDE DAL FORNOArancini di riso allo zafferano

Mozzarella in carrozza tradizionale o di melanzane

Noci di pecorino al rigatino

Quiches Lorraine: agli spinaci, ai funghi, al parmigiano e zafferano

Focaccine mignon: al pomodoro, alle olive nere, alle cipolle, al pomodoro

Sfogliatine calde al prosciutto e formaggio, prugne al bacon,…

2

SALUMI TIPICI AL TAGLIO ESPRESSOProsciutto crudo del Pratomagno tagliato nella morsa

Salame grevigiano

Salamino piccante

Sbriciolona dell’Impruneta

Tarese del Valdarno

Capocollo della Maremma

Pane toscano a lievitazione naturale cotto a legna,

croccantelle, grissini e schiacciata all’olio EVO

FORMAGGI NAZIONALI IN BELLAVISTATreccione di mozzarella di bufala campana

con frutti del cappero e pomodorini ciliegini

Ricottine del pastore

Selezione di pecorini freschi delle creti senesi,

semi stagionati e maturati nella grotta

Scelta di caprini freschi ed erborinati

Abbinamento di assortimenti di miele di acacia,

di castagno e composte artigianali di frutta3

Impossibile v isualizzare l'immagine.

SUGGERIMENTI PER L’ INSERIMENTODI EVENTUALI ANGOLI TEMATICI PER IL COCKTAIL

CAPRESE CON PREPARAZIONE

ESPRESSA SUL MOMENTO

Treccione di mozzarella gigante di bufala campana

Burrate assortite delle “Ventiquattr’ore”

Ciliegine di fior di latte nel suo siero

Grappoli di pomodoro Pachino – Perini – San Marzano – Verdi aciduli,…

Ciocche di basilico

Mazzi di origano

Fiori del cappero

FRITTURE NEI CONETTI DI CARTA PAGLIA ESPRESSE (ANCHE A VISTA)

Fiori di zucca,

foglie di salvia,

bastoncini di zucchini e melanzane,

anelli di cipolla,

losanghe di peperone dolce,

praline di parmigiano reggiano,

coccoli,…

4

ANGOLO DELLA BRUSCHETTERIA ESPRESSA CON

SELEZIONE DI PANE TOSCANO E SCELTA DI CONDIMENTI

Fett’unta classica con:

scelta di aglio, sale, pepe con selezione dei migliori di oli EVO, aromatizzati

al peperoncino, al profumo di rosmarino, alla salvia, alle erbette aromatiche

e con olio Laudemio

Bruschette vegetariane:

Con pomodorini strusciati e petali di basilico

Con pomodoro e mozzarella ed origano

Con fantasia di verdurine del momento

Con fagioli cannellini

Con fagioli borlotti ed anelli di cipolla

Ai profumi del sottobosco

Bruschette del gourmet:

Con zuppetta del Golfo

Con scaglie di pecorino di Pienza e gocce di miele di acacia

Con lardo di Colonnata e rosmarino

Con fettine di Tarese del Valdarno

5

STRAVAGANZE ED ASSAGGI DI MARE(EVENTUALE SCENOGRAFIA DI RETI DA PESCA E CONCHIGLIE)

Panetto di fior di latte ed acciughe sott’olio

Alici in carpione su valeriana con scorzette di cedro e fili di erba cipollina

Carpaccio di merluzzo marinato servito su letto di valeriana ed erbette

Finissima di baccalà marinato in bianco su letto di radicchietti di campo

Salmone di Scozia marinato con agrumi ed aneto e misticanze del periodo

Soprassata di polpo di scoglio, dadolata di patate e finocchi agli agrumi

Filettini di pescato del momento al pepe rosa e timo

Gamberetti del Tirreno su dadolata di patate e salsa rosa

Salmone affumicato di Scozia al taglio con fantasia di pane tostato e burro

Carpaccio di tonno affumicato su letto di misticanze ed aromi

Tagliata di pesce spada affumicato con insalata di agrumi del Mediterraneo

Trilogia di carpacci di mare con fili di erba cipollina e vinaigrette ai tre pepi

Ostiche della Normandia al naturale con spicchi al limone

Impepata di cozze del golfo di Olbia

Inzimino di seppie e bietole in costa

Guazzetto di calamari all’acqua pazza

Brodetto con crostoncelli dorati

Polpo di scoglio bollito nelle casseruole di rame e servito con salse sfiziose

Frittura espressa di mare servita nei conetti di carta gialla:

Latterini, gobetti, anelli e ciuffi di calamari, pescato di paranza, gamberi,…6

ANGOLO DELLE UOVA(CON PREPARAZIONE ESPRESSA SUL MOMENTO)

Uova in camicia

Uova alla “Coque”

Uova assodate

Uovo all’occhio di bue

Uova al pomodoro fresco e basilico

Uova affrittellate e strapazzate con scelta di condimenti:

vegetariano, mozzarella, prosciutto cotto, bacon, salsiccia, würstel,…

Omelette

Frittate

7

SUSHI CORNER

SUSHI CLASSICO

Maki (rotolini con alga nera e riso farciti di pesce/verdure/formaggi)

Nighiri (palline di riso con filettini di pesce crudo)

Sushi creativo in abbinamento a salsa di soia e wasabi

Eventuale degustazione di tè verde

SUSHI CREATIVO

(Eventuale lavorazione a vista con maestro in divisa tradizionale)

Uramaki (rondelline di riso farcite con verdure pesce crudo ed aromi)

California Roll (con pesce cotto)

Gunkan (conetti di alga farciti con riso e pesce crudo)

Sashimi (filetti di pesce crudo pregiato in abbinamento a salse)

Eventuale inserimento della tradizionale tempura assortita:

(tipica frittura di verdure e pesci a vista quando è possibile)

8

ANGOLO DELLE TARTARE(CON PREPARAZIONE ESPRESSA SUL MOMENTO)

TARTARE DI VERDURE

Zucchini alla menta

Caponatina stagionale

TARTARE DI PESCE

Branzino selvaggio

Salmone di Scozia

Gamberi rossi di Mazara Del Vallo

Gamberoni imperiali

Scampi del Tirreno

Pesce Spada con insalata di agrumi del Mediterraneo

Tonno pinna gialla e cipolle di Certaldo caramellate

BATTUTA DI CARNE AL COLTELLO

Di manzo di razza Chianina

Di Fassona piemontese

Di Angus Irlandese

TARTARE DI FORMAGGIO

Formaggi e bufala su emulsione di zucchine alla menta e pomodorino confit

9

A seguire una lista di consigli da cui effettuare una scelta di portate

Ingredienti modificabili in base al gradimento ed alla stagionalità

PORTATE PRINCIPALI

PRIMI PIATTI TIPICIPanzanella tipica toscana presentata nelle ruote di pane

Insalata di cuscus con verdure di stagione in salsa piccante

Misticanza di orzo perlato con verdurine, olive del Chianti e pecorino fresco

Insalata di mezzemaniche con tonno, pomodorini Pachino, olive e prezzemolo

Bellavista di fusilli con macedonia di fagiolini finissimi, patate e pesto di basilico

Pappa al pomodoro tiepida con olio vergine di oliva dalle casseruole di rame

Cremosa di ceci con filettini di baccalà dorato

Zuppetta di farro perlato con filettini di fagianella

Zuppa di San Giovanni al profumo di pepolino

EVENTUALE ANGOLO DEI PRIMI ESPRESSI A VISTA

(una o due portate a scelta fra):

Gnudi di ricotta e spinaci - Gnocchetti di patate - Agnolotti

Farrotto della Garfagnana – Orzo perlato - Cuscus - Riso pilaff

Condimenti suggeriti per l’abbinamento:

Salsa di pomodorini Pachino e basilico - Armonia di verdurine del periodo

Guazzetto del Golfo - Ragout scelto

COME SUCCESSIVO RINFORZO DEL BUFFET

10

RISOTTI DI QUALITA’ CARNAROLI O VIALONE NANOCon filangè di fiori di zucca e pistilli di zafferano

Con cuori di radicchio rosso brasato al Chianti Classico

Ai funghi porcini mantecato con nipitella

Con crema di spinaci, pecorino di fossa e dadini di guanciale croccante

PASTE DI SEMOLA DI GRANO DURO E TRAFILATE AL BRONZOTrofiette con pesto leggero di basilico fresco, pecorino e pinoli croccanti

Paccheri di Gragnano con polpa di pomodoro fresco, burrata di Andria e basilico

Maccheroncetti trafilati al bronzo al ragout nobile bianco di vitella e funghi porcini

PASTE FRESCHE ALL’UOVO ARTIGIANALICasarecce con pomodori secchi, olive taggiasche, pinoli e capperi di Pantelleria

Gemelli di pasta fresca al ragout bianco di coniglio, erbette, pinoli e uvetta passa

Tegolini di pasta fresca con ragù di cinta Senese e rosmarino croccante

Straccetti di pasta a mano con polpa di anatra e granella di pistacchi di Bronte

PRIMI PIATTI ARTIGIANALI FARCITISfere di ricotta e spinaci in camicia con burro, salvia e Parmigiano Reggiano

Ravioli fatti a mano con tartare di pomodoro, zucchine e fiocchi di primo sale

Triangoli di pasta fresca con borraggine al pesto leggero e pinoli tostati

Fazzoletti farciti al pecorino di Pienza con tartare di pomodoro, zucchini e Grana

Tortello di patate artigianale con ragout di Scottona

Crespelle ai funghi porcini con crema di pecorino dolce

11

COME ULTERIORI PORTATE DI RINFORZO

Filangé di finocchi crudi in abbinamento a rucola

e vinaigrette agli agrumi mediterranei

Carpaccio di zucchini su misticanze con riccioli di parmigiano al balsamico

Finissima di pesce del pescato marinato servito

su letto di valeriana ed erbette

Soprassata di polpo di scoglio

su cupola di radicchio, patate e finocchi agli agrumi

Carpaccio di lonzino affumicato

su letto di erbette e salsa vinaigrette al pepe verde

Torte salate di verdure del momento

Melanzane alla parmigiana

Insalatina di pollo con nastri di sedano, julienne di lattuga e capperi

Filangé di vitello in salsa tonnata

Prosciutto di Praga in bellavista servito con salsa al profumo di Madera

Assortimento di insalate e radicchietti

in abbinamento al suo migliore condimento

Flan di verdure stagionali12

EVENTUALE INSERIMENTO DEL PIZZA PARTY CORNERLa proposta comprende la fornitura del forno a legna e tutti gli accessori

necessari per la preparazione di focacce, schiacciatine,

covaccini, calzoni e pizze a fantasia.

Eventuali focacce:

Classiche focacce condite con olio extra vergine di oliva,al rosmarino, …

Eventuali schiacciatine:

ai semi di sesamo, al papavero, alle erbe aromatiche, con lardo, …

Eventuali covaccini:

Classico all’olio extra vergine di oliva, aromatizzato con erbe aromatiche,

con mozzarella e petali di basilico, con pomodori secchi, cipolle di Tropea,

con acciughe ed olive nere del Chianti, con prosciutto crudo e rughetta …

Pizza da scegliersi fra:

Margherita, Napoletana, Capricciosa, Vegetariana

Ai peperoncini di Diamante, Prosciutto e funghi, Würstel

Al prosciutto crudo, Al salamino piccante

Angolo della birra ad effervescenza naturale alla spina:

Botticella di birra artigianale chiara (dai migliori malti chiari)

Botticella di birra artigianale rossa (ottenuta dai migliori malti tostati)

Botticella di birra artigianale ambrata doppio malto (miscela di malti tostati)

13

PREPARAZIONE DELLA PASTA FRESCA

(CON COTTURA ESPRESSA SUL MOMENTO)

La proposta comprende l’organizzazione

di un breve show cooking finalizzato

alla realizzazione della pasta fresca all’uovo

con la realizzazione di alcuni formati

di pasta fresca del tipo:

spaghetto classico

tagliatelle

farfalle

ravioli

14

EVENTUALE INSERIMENTO DELLO STREET FOOD CORNER(CON PREPARAZIONE ESPRESSA SUL MOMENTO)

ANGOLO DEGLI ARROSTICINIArrosticini tipici abruzzesi

Pannocchiette grigliate

HAMBURGER & HOT DOGSalse e condimenti adeguati

Patatine fritte

SPECIALITA’ DEL TRIPPAIOLampredotto con salse e condimenti

Crostini con la poppa e lingua

Insalata di trippa

Trippa alla fiorentina

Inzimino

SPECIALITA’ DEL NORCINOPorchetta cotta a forno a legna in bellavista

15

EVENTUALE INSERIMENTO DI ANGOLI ETNICI(CON PREPARAZIONE ESPRESSA SUL MOMENTO)

TORTILLIAS E TAPAS

Vegetariane, di pesce e di carne

LA PAELLAPaella alla Valenciana

ANGOLO INDIANOSamosa

Veg biryani

Murg Makhani

Jira Alo

Nan Mix

Kheer Kesari

L’ASADO ARGENTINOCarni assortite allo spiedo

16

EVENTUALE INSERIMENTO DI UN ANGOLO BARBECUE(Scelta di portate vegetariane, di pesce o di carne)

Eventuale bruschetteria con assortimento di pane toscano

classica fettunta con scelta di aglio, pepe e assortimenti di olio EVO

con pomodoro strusciato e basilico, con carpione di verdurine del periodo,

ai profumi del sottobosco, con dadini di mozzarella e julienne di basilico,

al lardo di Colonnata e romarino croccante,…

Eventuale degustazione di piadine:

con prosciutto e formaggio, con squacquerone e prosciutto crudo del

Pratomagno, con stracchino e salsiccia,…

Eventuale grigliata di pesce:

Spiedini del golfo, seppie con pangrattato ed aromi, filetti di pescato del

momento, trancio di pesce spada, gamberoni,…

Grigliata di carne :

Gallettini ruspanti mugellani, spiedini di carni bianche da cortile e verdure,

tagliata di manzo dalla fracosta di razza chianina, cotolette di agnello

maremmano, würstel, costolette mignon del norcino con alloro ed aromi,

salsicce Grevigiane, Luganica,…

Verdure dalla griglia :

cuori di radicchio rosso, peperoni, melanzane,

zucchini, cipolle, pomodori verdi,…17

DULCIS IN FUNDO

Brunoise di ananas, finocchio e anice stellato

Bavarese di fragoloni al profumo di menta

Panna cotta all’anice stellato e caramello al rosmarino

Zabaione freddo al vin santo con briciole di biscottini di Prato

Cheesecake ai lamponi

Crème brûlée con gelatina di limone

Millefoglie tradizionale con crema chantilly

Torta al cioccolato fondente e pera

DRINKS

Hugo Cocktail

Aperol Spritz

Prosecco di Valdobbiadene

Spremuta di arancia e di pompelmo

Degustazione di vini bianchi e rossi Igt – Doc – Docg

Acqua minerale naturale ed effervescente

Moscato d’Asti effervescenza naturale Docg

Spumante Brut

ANGOLO DELLA CAFFETTERIA CON MACCHINA ESPRESSA

Caffè espresso, caffè d’orzo, decaffeinato

18

EVENTUALE INSERIMENTO DI CENTRIFUGATI E FRULLATI(con elaborazione espressa scenografica)

ACE Arance carote e limone

Abbronzante:

Pomodoro, peperone, carota, mango

Antiossidanti:

Arance, kiwi, carote, limone, mela - Kiwi, ribes, fragole

Anti cellulite:

Mirtilli, ananas, cetriolo, papaya

Ammazza fame:

Pompelmo, frutto della passione, mela verde, cannella

Dissetantii e vitaminici :

Carota e pesca

Melone a polpa arancione, anguria, carote, guarnito con foglie di menta

Energetici:

Arancia, metà pompelmo e metà limone

Mela, gambo di sedano, kiwi e pere

Salubri:

Carote e pera - Finocchio e mela o pera

Cocomero e succo di limone (con eventuali ciliegie, fragole e more)

Albicocche, limone, pesche noci , un po’ di acqua minerale frizzante.

Mela e ananas con poca banana e zenzero 19

EVENTUALI ANGOLI PER IL FINE EVENTO

20

EVENTUALE ANGOLO OPEN - AMERICAN BAR

A seguire una lista di consigli da cui effettuare una scelta di portate

Ingredienti modificabili in base al gradimento ed alla stagionalità

ESEMPIO OPEN BAR

Degustazione di grappe personalizzate di monovitigno, limoncello ed amari

Cascate di frutta fresca del periodo in bellavista

Fragoloni ed alchechengi con fonduta calda di cioccolato finissimo

Carpaccio di arance con uvetta sultanina, noci e zucchero di canna

Insalata di pesche al Chianti Classico

Sinfonia di ananas, fragoloni e kiwi al profumo di Grand Marnier

Fettine di anguria e petali di menta su letto di cubetti di ghiaccio

Bicchierini monoporzione con mousse e frutta del momento

Mini cheesecake allo yogurt

Assortimento di dolcetti artigianali del momento

Brownies con scorzette di agrumi del Mediterraneo

Praline al cocco

EVENTUALE INSERIMENTO DELL’ AMERICAN BAR

Cuba-Libre - Gin&Tonic

Mojito - Caipirinha - Caipiroska

Cosmopolitan - Margharita

Sex on the beach - Soft e long drinks

ALTRI SUGGERIMENTI PER INSERIMENTO

DI EVENTUALI ANGOLI TEMATICI DOLCI

DEGUSTAZIONE DI SORBETTI A CARAFFA

(emulsionati e serviti a flûte - eventualmente con liquore leggero)

Limone - Pompelmo rosa - Mela verde - Uva sangiovese

Thè verde – Basilico e lime - Salvia

CRÊPES ESPRESSE

Crêpès Suzette flambé

FRIVOLEZZE DOLCI CON ELABORAZIONE A VISTADoratura espressa (se logisticamente possibile)

Mezzelune di mela pastellata

Fettine di banana ed ananas dorate

Bomboloncini farciti con crema e composta di frutta artigianale

21

ANGOLO DEL CHICCAIO E DEI BERLINGOZZI

(con eventuale lavorazione a vista)

Brigidini di Lamporecchio

Croccante alle mandorle

Croccante alle nocciole

Torrone classico

Torrone al cioccolato

Duri di menta

Marshmallow

Le gommose

DEGUSTAZIONE DEL SIGARO TOSCANO

Toscani - Antico Toscano - Garibaldi

Toscanelli: classici, aromatizzati al caffè, all’anice,…

In abbinamento a:

Vin Santo

Passito

Grappe di monovitigno

Calvados

Ruhm,…

22