erboristeria

La CAMOMILLA s.a.s.Centro Piante Officinali

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Introduzione:

Questo manuale, è lo spunto riflessivoper considerazioni sagge che ci portinoa rivedere le nostre abitudinialimentari al fine di adeguale allemigliori scelte utili per laprevenzione ed il mantenimento dellasalute. Scelte opportune tra alimentisalutari, ci potranno garantire maggiorbenessere: la qualità della vitamigliora di pari passo al nostroimpegno e sarebbe bello scoprire che lasommatoria delle scelte individuali, siriveli complessivamente utile acostruire un mondo migliore.

Non si vuole avere la presunzione disuggerire rimedi “anticancro”: solosuggerimenti per la miglioralimentazione possibile.

pro tibi sit

Buona tisana a tutti.

Giuseppe Giordano, erborista

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Alimenti particolarmente ricchi di antiossidanti

- Aglio - Curcuma - Mirtilli

- Alghe - Ginseng - Noci

- Aloe - Limone - Olio di oliva extravergine

- Banana - Liquirizia - Peperoncino

- Birra - Mais - Pomodoro

- Carciofo - Mandorle - Semi di lino

- Carote - Mela - Soia

- Cavoli - Miele - Tè verde

Questo elenco è confermato dalla maggioranza delle fonti attendibili.

Alimenti contenenti antiossidanti:

AGLIO: È uno degli antiossidanti naturali più efficaci che vi sia,contiene quasi 400 componenti curative per l'essere umano, è utilecontro l'invecchiamento, previene il tumore intestinale e abbassa ilcolesterolo.Importante: affinchè le sue proprietà restino invariate, và consumatocrudo.

ALGHE: L'alga marina è un alimento molto importante per la nostrasalute; è molto difficile trovare altri alimenti che come le alghe marineci liberino dalle impurità e dalle tossine che il nostro organismoaccumula nel tempo. Attenzione alle proprietà delle diverse varietà,anche per provenienza.

ALOE VERA: Definita anche "pianta miracolosa", risultata essere ingrado di arrestare la crescita di vari tipi di tumore. Il gel che si ricavadalle sue foglie contiene 75 sostanze nutritive che aiutano apreservare la salute sotto tutti gli aspetti.

BANANA: Recenti studi dimostrano come l'impiego della banana

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nella alimentazione sia strettamente in relazione con unadiminuzione dell'incidenza del cancro renale. Grazie all'elevatocontenuto di potassio è stato dimostrato che chi che ne fa unregolare consumo dimezza il rischio di contrarre un tumore ai reni.

BIRRA: "Chi beve birra campa cent'anni", chi non ha mai sentitoquesto detto? Tutti i proverbi nascono da un fondamento, da unadato di fatto. Nel caso della birra, visti i suoi ingredienti, è logico chevenga considerata un vero e proprio alimento, con proprietàantitumorale.

CAROTE: Hanno potenti proprietà antiossidanti che derivano dallaprovitamina A; prevengono il cancro e le infezioni, proteggono learterie e potenziano il sistema immunitario. Sono indicate per iproblemi agli occhi in generale. Indispensabili per il benessere delnostro organismo.

CARCIOFO: anche questo ortaggio, conosciuto fin dall'antichità, puòessere annoverato tra i cibi antitumorali in quanto, nelle sue foglie, ècontenuto un principio attivo dal gusto amaro che pare abbia azioneantitumorale: la cinaropicrina.

CURCUMA: La spezia che si ricava dalla curcuma è di un bel coloregiallo dorato e contiene centinaia di componenti; tuttavia l'attenzionedegli studiosi si è concentrata su uno in particolare: la curcuminadalla spiccata attività antitumorale.

BROCCOLI E CAVOLI : Contengono magnesio, potassio e calcio ingrande quantità. Sono ricchi di vitamine C, A, K, considerati moltoutili come alimenti antitumorali, utili alla vista e vivamente consigliatia chi soffre di gastrite. È consigliabile inserirli nella nostra dieta sevogliamo trarre beneficio dalle loro molte qualità terapeutiche.

GINSENG: Numerose le virtù attribuite: dall'incremento dellaresistenza fisica e delle capacità di recupero (ad esempio in seguitoad attività sportiva) al miglioramento della circolazione, passando perun potenziamento della memoria e della resistenza ai fattoriambientali negativi. Nel complesso sembra riduca stress e nevrosi,migliori l'adattamento agli stimoli della vita quotidiana, potenzi ilrendimento fisico e mentale, rafforzi le difese immunitarie e abbassi irischi di contrarre diverse malattie. Uno studio del 2012, pubblicatoda American Society of Clinical Oncology riferisce che il Panax

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quinquefolius sperimentato su pazienti affetti da tumore, riducenotevolmente la spossatezza data dalla malattia. Il ginseng è unapianta adattogena, che fornisce quindi, ad effetto delle stimolazionidel sistema nervoso, un atteggiamento comportamentalemaggiormente orientato alla reattività ed alla attività, conconseguente sensazione di soggettivo benessere. Tale condizione diattività e di benessere produrrebbe secondariamente unaincentivazione delle attività organiche coinvolgenti il sistemacircolatorio, muscolare, immunitario ed il sistema nervoso.

LIMONI: Una caratteristica quasi unica del limone è che esso ha laproprietà di fiorire in continuazione, si ha così la possibilità di vederein una pianta di limoni fiori, frutti acerbi e maturicontemporaneamente. Grazie a questo fatto la produzione dei limoniè presente tutto l'anno: ricchi di vitamina C, ad alta capacitàantiossidante.

LIQUIRIZIA: Conosciuta da oltre 35 secoli, la traduzione del suonome dal greco significa "radice dolce", era impiegata a scopicurativi dagli antichi medici cinesi e citata da Ippocrate come curativadella tosse. I componenti principali sono i saponosidi rappresentatisoprattutto dalla glicirrizina (dal 3 al 5% della pianta secca).Abbondanti sono anche i flavonoidi. esercita attività antigastritica eantiulcerosa, legata soprattutto alla glicirrizina ma anche aiflavonoidi. Utile azione epatoprotettiva, contro i radicali liberi; moltovalida l'azione anti-infiammatoria, per i contenuti di glicirrizina e delsuo derivato, acido glicirretico, ad inibire alcuni enzimi chedegradano i glicocorticoidi, quindi aumentandone i livelli nel sangue.I flavonoidi di cui la pianta è ricca, inibiscono l'attività di enzimi chefavoriscono i processi infiammatori. Si dice che l'acido glicirretico, underivato della glicirrizina, possa provocare aumento della pressionearteriosa con ritenzione di sodio, di cloro e di acqua, perdita dipotassio, riduzione della diuresi e diminuzione della forza muscolare.Questo effetto può capitare ad alcune persone: è dovuto al riscontrodell'aumento dei livelli di aldosterone, che è l'ormone più importanteper il controllo della pressione arteriosa. Gli effetti della Liquirizia suilivelli di pressione, sodio e potassio, sono ulteriormente amplificatidalla pillola anticoncezionale. È stato riscontrato che in soggettinormalmente ipertesi, l’aumento della pressione arteriosa causatodalla liquirizia è maggiore. La liquirizia può inibire anche il rilascio di

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istamina da parte delle cellule adibite a produrla dette mastociti, ilche spiega in parte la sua azione antiallergica ed un leggero effettoparagonabile a quello dei cortisonici di media potenza. In soggettiche ne facciano largo uso, può potenziare l’azione di alcuni farmaci:ibuprofene, warfarin, salicilati e acido deossicolico . DATI TOSSICOLOGICI: la dose letale per bocca nel ratto èsuperiore a 3 g per kg di peso, il che significa per gli standardfarmacologici che una persona di 60 kg potrebbe suicidarsi con 1,8kg di liquirizia!

MAIS: Gli stimmi del mais sono usati in medicina popolare comerimedio ad attività diuretica, consigliati nella calcolosi e nelle cistiti,ed antispastica sulla muscolatura liscia; questo utilizzo è confermatoanche da ricerche sperimentali. L'olio di mais applicato alla pelle conun leggero massaggio, la rende più morbida ed elastica.I suoi costituenti chimici sono:

Olio essenzialeFitosteroliFlavonoidiTanniniMucillaginiSali di potassioAlcaloidi

Il mais e la pasta di mais sono sinonimi di salute e di una perfettadieta senza glutine, equilibrata e ricca di fibre, proteine, carboidrati evitamine. I prodotti senza glutine aiutano a sentirsi leggeri e informa, sono ideali per la celiachia perchè completamente senzaglutine. Il mais apporta una ricca quantità di folato, sostanzanecessaria per il buon funzionamento di DNA e RNA, le fondamentachimiche della vita. Il Mais è indicato nei periodi di crescita, come l'infanzia e per ledonne in gravidanza; è fonte di tiamina (vitamina B1), che aiuta amantenere in forma le attività delle cellule cerebrali coinvolte; lapasta di mais fa bene anche agli occhi, grazie alla presenza di betacarotene, che ritarda la degenerazione oculare legata all'età; lavitamina B12 e l'acido folico del mais svolgono un'azione preventivacontro l'anemia causata da carenza di ferro. Le fibre contenute

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rallentano l'assorbimento degli zuccheri e contribuiscono atenere bassi i livelli di glicemia nel sangue. Il mais inoltre, aiuta aregolare l'attività della tiroide e le funzioni metaboliche ad essalegate. Nel mais è contenuto un olio che regola il livello di colesterolonel sangue, abbassandolo. In particolare la polenta di mais svolgeuna funzione dietetica, contribuendo a rallentare il diffondersidell'arteriosclerosi e delle malattie ad essa legate.Pasta di mais e polenta aiutano a contrastare il gonfiore di stomaco.Una volta, mangiando solo polenta perché c'era solo quello, venivala pellagra: ora non si corre più quel pericolo, per la varietà dialimenti disponibili.

MANDORLE: La mandorla è un alimento molto energetico edigeribile, consigliata in tutti i casi di stanchezza e spossatezza fisicae mentale, ed anche chi è stressato ed esaurito mentalmente netroverà beneficio.Contiene buone quantità di proteine, vitamine B1, B2 ed E,magnesio, ferro, manganese, rame, calcio e fosforo; grazie a questiminerali risulta indicata a coloro che sono depressi, malinconici, giùdi tono, stanchi ed anche per chi soffre di disturbi mestruali.Svolgono anche un'azione preventiva contro i tumori, in quantocontengono una sostanza chiamata laetrile; aiutano anche a tenerein salute l'apparato cardiovascolare. È molto usata nella cosmesi peril suo olio, nella preparazione di creme ed unguenti. Per il suo altocontenuto energetico, si consiglia di non esagerare nell'uso.

MELA: Nelle mele è contenuto un particolare tipo di flavonodi(chiamati phloridzin) in grado di aumentare la densità ossea eprevenire l’osteoporosi, lo affermano alcuni ricercatori francesi. Ma ibenefici non si fermano qui: i bambini affetti da asma che bevonosucco di mela quotidianamente soffrono meno attacchi di altri che nefanno minor uso. A conferma della proprietà specifica, risulta ancheche i bambini nati da mamme consumatrici di mele durante lagravidanza, hanno meno probabilità di soffrire d’asma rispetto aglialtri. Per gli adulti, la quercitina contenuta nelle mele protegge lecellule cerebrali dagli attacchi di radicali liberi responsabilidell'avvento dell'alzheimer. Aiutano nella prevenzione del cancro alseno e al fegato, il cancro ai polmoni, il cancro al colon: secondo unostudio americano condotto su circa 10.000 pazienti, chi introduce 4-5mele nella propria dieta quotidiana riduce quasi del 50% la possibilità

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di ammalarsi per l’alta concentrazione di flavonodi, naringina equercetina contenuti nella mela. Per l’azione della pectina contenuta nelle mele: mangiandonealmeno due al giorno con regolarità si può abbassare il livello delcolesterolo “cattivo” (LDL) fino al 16%; la pectina che provvede alfabbisogno di acido galatturonico del corpo, fa diminuire la necessitàdi assumere zuccheri ed aiuta a contenere i livelli di diabete.Possiamo affermare che mangiando mele ci si aiuta a perdere peso:mangiandole con la buccia, ricca di fibre e vitamine, ci si sazia primae più a lungo, diminuendo anche la fame nervosa, prima causadell’aumento di peso.

MIELE: Il miele è composto principalmente da acqua, zucchero(fruttosio e glucosio, maltosio), acidi, proteine, sali minerali (calcio efosforo), sostanze ed aromi dei fiori, tra cui i pigmenti (derivati dellaclorofilla), tannino, una discreta presenza di oligoelementi (qualirame, ferro, iodio, manganese, silicio, cromo, presenti soprattutto neimieli più scuri), vitamine (A, E, K, C, complesso B), derivati dell'acidocaffeico enzimi e sostanze battericide (acido formico) ed antibiotiche(germicidina): queste ultime categorie di sostanze permettono inparticolare al miele di essere conservato a lungo, e ne giustificanol'utilizzo come disinfettante naturale. Sono presenti tracce di oliivolatili, da cui dipendono le proprietà organolettiche. Si tratta di unalimento prodotto dalle api (ed in misura minore, da altri imenotteri).Viene prodotto a partire dal nettare e dalla melata. La melata èprodotta da vari omotteri, fitomizi, i cui escrementi zuccherini sono labase alimentare per numerosi insetti. È nota da tempo l'azioneantibatterica del miele, dovuta alla sua elevata concentrazionezuccherina e al pH acido, e quella delle soluzioni di miele, grazieall'azione della glucosidasi contenuta: questo enzima, inattivo nelmiele puro, in soluzione si attiva, trasformando il glucosio in acidogluconico e acqua ossigenata. Questo accorgimento è dovuto allanecessità di proteggere il miele in formazione dai batteri, quandoancora non agiscono l'acidità e la concentrazione di zuccheri. Nellafitoterapia, il miele è suggerito per la cura del sistema emopoietico(grazie alla ricchezza di sali), del sistema cutaneo (favorisce lacicatrizzazione e l'idratazione), del sistema nervoso (migliorerebbesonno e concentrazione), dell'apparato respiratorio (contro tosse ecatarro, sciolto in latte o tè), dell'apparato circolatorio (si suppone

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abbia un'azione ipotensiva), dell'apparato digerente(regolarizzerebbe l'attività escretoria dei succhi gastrici e della florabatterica, migliorerebbe l'assorbimento di calcio e magnesio,sarebbe leggermente lassativo fatta eccezione per quello di lavandao castagno). Ad alcuni mieli sono attribiute proprietà farmacologichepiù specifiche: il miele d’acacia sarebbe disintossicante eantinfiammatorio delle vie respiratorie, quello di tiglio avrebbeproprietà sedative e sarebbe utile contro l'emicrania, il mieled’eucalipto sarebbe espettorante, vermifugo e antitosse, quellod’erica diuretico ed antianemico, quello di lavanda risulterebbe utilesulle bruciature per uso esterno, il miele di conifera sarebbe utilecontro le affezioni respiratorie, il miele di biancospino verrebbeconsigliato contro ansia ed insonnia, quello di castagno sarebbe utilecontro la cattiva circolazione.

MIRTILLI: Il mirtillo, il nero in particolare, è quello a cui vengonoriconosciute il maggior numero di proprietà benefiche perl'organismo. Grazie alle sue proprietà antiossidanti, rappresentasicuramente un alimento da prendere in considerazione perun'ipotetica dieta antitumorale. È considerato in grado di prevenire patologie cardiovascolari e dicontribuire a ritardare il naturale processo di invecchiamento. È dinotevole aiuto per tutte le forme di disturbi intestinali, del fegato, incaso di predisposizione alle emorragie per fragilità dei capillari, persoggetti affetti da disturbi della circolazione in generale o da problemialla vista.Queste bacche sembra abbiano un duplice scopo: rappresentanouna buona fonte di alimentazione e possono essere utilizzate comerimedi naturali. La pianta del mirtillo si considera divisa in tresottocategorie: nero, blu e rosso.Mirtillo nero: maggiormente ricco di proprietà salutari. Il colore èdovuto alla presenza di antociani, che difendono la pianta dai radicaliliberi e dai raggi ultravioletti. Le sostanze principali contenute, sono:zuccheri e diversi tipi di acidi, in particolare acido citrico a protezionedelle cellule, acido ossalico che conferisce il sapore aspro al frutto,l'idrocinnamico, che sembra sia in grado di neutralizzare lenitrosammine cancerogene e il gamma-linolenico, utile al sistemanervoso per prevenire la nefropatia diabetica. Il mirtillo nero contieneanche vitamina B9, tannini e gran quantità di antocianine, rinforzano

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i tessuti capillari. Ricco in particolare di acido folico. Questecaratteristiche lo rendono utile a favorire e velocizzare larigenerazione della porpora retinica, migliorando la vista notturna.Recenti studi dall'America, attribuiscono effetti nella prevenzionedell'Alzheimer al mirtillo nero, potente antidoto per contribuire amigliorare la memoria ed ottenere effetti positivi sull'equilibrio e sullacoordinazione motoria di questi pazienti.Il mirtillo rosso, è ricco di ferro, vitamina C e fibre. In medicina imirtilli rossi vengono utilizzati per prevenire e curare le infezioni dellevie urinarie, in particolar modo per la cistite da Escherichia Coli,riducendone la quantità presente nelle urine. Apprezzabile l'effetto sumicosi e virus. È utile l'azione dei mirtilli rossi per ridurre il livello dicalcio nelle urine, evitando concause per chi soffre di calcolosirenale. Utile anche come coadiuvante in casi di colite ed emorroidi. Imirtilli rossi hanno anche azione sui piccoli inestetismi della pellecome la couperose, per le proprietà rinfrescanti, astringenti, toniche,diuretiche; contengono numerosi principi attivi, fra cui le vitamine A eC, l'acido citrico, malico, la mirtillina, il fosforo, il calcio ed ilmanganese. L'azione è apprezzabile soprattutto per il risultatoottenibile sui capillari in evidenza. Ecco perchè su soggetti concouperose vengono prescritte dagli specialisti, creme o rimedi abase di mirtillo. È un ottimo rimedio per la dissenteria nei neonati enei lattanti, svolgendo anche un'azione antisettica e fortificante dellevie urinarie.

NOCI: il frutto contiene diverse sostanze antiossidanti ed è daannoverarsi tra gli alimenti antitumorali; in primis la vitamina E, è ingrado di controllare gli effetti tanto temuti, dei radicali liberi. Matroppe noci fanno ingrassare: è bene ricordare che sono moltocaloriche per cui attenzione in caso di sovrappeso grave od obesità;100 g di noci hanno il 16% di proteine, il 12% di glucidi e oltre il 60%di grassi, ed ecco spiegato l’alto valore calorico di questo frutto. I grassi contenuti sono monoinsaturi, quelli che apportano beneficialla salute, sono quelli appartenenti agli omega 3 e agli omega 6,famosi per l’azione di controllo che esercitano sui livelli di trigliceridie colesterolo nel sangue. Poi troviamo l’acido alfa - linoleico e l’acidolinolenico, ovvero omega 3 e omega 6. Le noci contengono arginina,sostanza molto utile per la prevenzione dell’arteriosclerosi. Presentianche minerali come fosforo, potassio, magnesio, calcio, ferro e

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zolfo, e vitamine tra le quali B1, B2, B6 ed E, molto importanti perquanto riguarda il processo di antiinvecchiamento; specialmente lavitamina E, svolge una grande funzione antiossidante. Le nociaiutano l'organismo sottoposto a sforzo o stress intensivo. Sonoconsigliate alle donne in gravidanza per il loro contenuto di vitaminee di omega 3. Può essere utile arricchire la dieta con noci per aumentare laquantità di proteine ingerite, in soggetti vegetariani, che nonmangiano proteine animali. Si consiglia l’assunzione di noci in tuttiquei disturbi che sono collegati a una carenza di zinco. La carenza dizinco nella dieta può essere compensata mediante un consumo di 4-5 noci al giorno. È consigliata l'assunzione giornaliera di 5 – 8 noci: rappresentano unvalido aiuto per gli sportivi, per il loro contenuto di arginina, checausa vasodilatazione ed aumenta l’afflusso di sangue ai muscoli:questi ricevono più ossigeno e sostanze nutritive migliorandonotevolmente le prestazioni sportive.

OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA: L'olio di oliva è utilizzatosoprattutto in cucina, nelle varietà extravergine e vergine, percondire insalate, insaporire vari alimenti, conservare verdure inbarattolo. Il suo elevato punto di fumo lo rende molto adatto per lefritture. Il suo uso è consigliato per la ricchezza di acidi grassimonoinsaturi; ha capacità benefiche grazie alla presenza di sostanzeantiossidanti (fenoli e tocoferoli) dalle capacità coadiuvantiantitumorali, e per la proprietà di aiutare a combattere il colesterolo.Il sapore dell'olio può variare molto per le varietà di olive da cui èprodotto, per il luogo di produzione, il grado di maturazione, e lamodalità di raccolta del frutto … è anche usato in cosmetica e per laproduzione del sapone. Un tempo si usava anche come farmaco ecome combustibile per le lampade a olio.

PEPERONCINO: già la tradizione italiana lo prevede in molte ricette,ma Atzechi, Maya e Inca lo utilizzavano come rimedio medicinale edanche oggi si riconoscono al Capsicum annuum molte proprietàsalutari. Contiene capsaicina (al 50% è la principale responsabiledell’attività farmacologica), flavonoidi, resine, oli essenziali,carotenoidi, cellulosa, calcio e ferro. Ha un contenuto in vitamina C(fino a 340 mg/100 gr) che è maggiore rispetto a qualsiasi altro

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frutto, ma sono presenti in quantità significativa anche le vitamine A,K, e B. La capsaicina può avere effetti positivi sulla salute, sullabellezza e sull’eros: molti affermano di non poter mangiarepeperoncino perché causa "bruciori allo stomaco".Convinzione errata: in molte regioni meridionali conservano latradizione di fare un infuso digestivo caldo con fiori di camomilla el'aggiunta di un cucchiaino di polvere di peperoncino, edulcorandocon miele. Chi rinuncia al piccante teme conseguenze al plessoemorroidale mentre in realtà, già da tempo si riconosce la validità delpeperoncino, benefico contro ogni tipo di emorroidi. Il peperoncinonon ha controindicazioni precise, ma deve essere usato conequilibrio e moderazione. È sconsigliato ai bambini sino ad almeno12/13 anni. Non ne deve abusare chi soffre di acidità di stomaco, diulcera, di epatite, di cistite, di emorroidi. L'eccesso può provocareirritazioni alla mucosa intestinale, infiammazioni gastrointestinali allostomaco e anche ai reni. Tuttavia, in dosi appropriate può addiritturaessere utile proprio per guarire alcune delle malattie sopra citate.Addirittura alcuni ricercatori giapponesi ed americani avrebberoscoperto che il peperoncino rosso potrebbe avere un ruoloimportante nella prevenzione del tumore alla prostata.

POMODORO: Cibo dalle moltissime qualità terapeutiche, anchequesto è un alimento che dovrebbe sempre essere presente nellanostra dieta. Nativo dell'America centrale, zona compresa oggi tra i paesi delMessico e Perù, gli Aztechi lo chiamavano "xitomatl"; il termineindicava vari frutti simili fra loro, in genere sugosi. La salsa dipomodoro era parte integrante della cucina azteca. Alcuniaffermavano che il pomodoro avesse proprietà afrodisiache, esarebbe questo il motivo per cui i francesi lo chiamavano "pommed'amour", pomo d'amore. Arriva in Italia nel 1596 ed a Milano ancorasi conserva il nome “tomates” ma solo più tardi, trovando condizioniclimatiche favorevoli nel sud del paese, si ha il viraggio del suocolore dall'originario e caratteristico colore oro, che diede appunto ilnome alla pianta, all'attuale rosso, grazie a selezioni e innestisuccessivi. In Sicilia si riprende nel nome, la radice francese: in certipaesi dell'interno, il frutto è indicato con il nome di “pùma-d'amùri”(pomo dell'amore). Inizialmente per la somiglianza all'erba morellaSolanum nigrum, si pensò che fosse una pianta velenosa. Nel

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dubbio, venne adottata assieme alla patata, come pianta decorativa.Gradualmente poi si scoprì l'utilizzo farmacologico e gastronomico.Tutte le parti verdi della pianta sono tossiche, in quanto contengonosolanina, un glicoalcaloide steroidale che non viene eliminatonemmeno per mezzo dei normali processi di cottura; per tale motivo,il fusto e le foglie non vengono utilizzati a scopo alimentare. Anche ilfrutto contiene solanine (α-tomatina e deidrotomatina) ma in quantitàmolto basse: il pomodoro per insalata si trova in realtà all'inizio dellamaturazione e contiene una quantità di solanine assai inferiore alfrutto verde completamente acerbo.Il frutto maturo è ricco di principi nutritivi seppure a basso contenutocalorico, ed è comunemente utilizzato a scopi alimentari in insalata ocome ingrediente nella preparazione di salse e piatti cotti. Il succo oil centrifugato di pomodoro, assunti come bevanda rendonodisponibile all'organismo una quantità significativa di licopene, unantiossidante che secondo un recente studio americano, si ritienepossa svolgere una certa funzione protettiva rispetto al rischio ditumori alla prostata. Il succo di pomodoro costituisce anche, conl'aggiunta di vodka, tabasco, limone, sale e pepe, la base di uncocktail chiamato Bloody Mary, solitamente servito come aperitivo(viene chiamata Virgin Mary la versione analcolica, che si riduce alsucco di pomodoro condito come già detto). Per la presenza didiverse proteine allergizzanti: (Lyc e 1; Lyc e 2;2Apoligalatturonasi; alfa-fructofuranosidase; superossido dismutasi;pectinesterasi; chitinosi), per acune persone il pomodoro puòessere causa di allergia alimentare anche grave.

SEMI DI LINO: L'aspetto più importante legato alle proprietà deisemi di lino, riguarda il risultato di alcune ricerche condotte negliStati Uniti che parrebbe dimostrare come il consumo dei semi di linopossa ridurre il rischio di sviluppare alcuni tipi di tumore: seno,prostata, e colon le parti interessate. Da questi studi risulta che isemi di lino siano ricchi di acidi grassi essenziali, mucillagini,proteine, minerali, vitamine B1, B2, E e soprattutto F. Questavitamina è indispensabile nella formazione delle membrane cellularie contrasta i processi infettivi e l’invecchiamento. Se assunto ingiusta dose secondo necessità, l’ olio di semi di lino mantiene stabileil livello di colesterolo, ripulisce l’intestino e migliora la peristalsi.Interessante anche qualche altro beneficio: dovrebbe regolarizzare i

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processi intestinali ed intervenire positivamente nelle affezionidell'apparato gastroenterico (sia per colon irritabile che per stipsi);stimolare il sistema immunitario prevenendo le intolleranze; attivare iprocessi di disintossicazione favorendo la depurazione generaledell’organismo e dei tessuti cutanei. I semi di lino possono darebenefici anche a livello cosmetico: l'olio è anti rughe, lenisce edisinfiamma i tessuti; è ricchissimo di acidi grassi essenziali delgruppo Omega 3, 6 e 9, i cosiddetti “grassi buoni”. L'acido alfa-linoleinico (ALA) contenuto nell'olio di lino, migliora l'ossigenazione eil ricambio delle cellule con un marcato effetto anti rughe, e puòmigliorare il funzionamento del sistema immunitario e di quelloendocrino; disinfiamma le mucose. L’olio di semi di lino, “lubrifica” lefunzioni metaboliche e aiuta il corpo ad eliminare le tossineattraverso pelle, reni e intestino, ma per la sua facile ossidazione(due mesi dalla produzione) è praticamente di difficile utilizzo.

SOIA: Ha un'altissima concentrazione di proteine tanto che èopinione diffusa che possa sostituire la carne nella nostra dieta. Lestatistiche ci dicono che le popolazioni asiatiche hanno una bassaincidenza di tumore; questo perché queste popolazioni hanno unadieta priva di grassi animali e ricca di cibi a base di soia. Si usa indiverse forme:Il latte di soia: è un alimento che potrebbe fornire circa la metà dellecalorie apportate dal latte bovino, in particolare il contenuto in grassiè quasi dimezzato mentre quello in carboidrati è circa 1/3. Moltevarietà di latte di soia in commercio, sono arricchite con vitamine(come la vitamina B12) e addizionate di carbonato di calcio (fonte delminerale Ca2), dato che la quantità di calcio naturale assimilabilepresente è troppo piccola. Il latte di soia è privo di colesterolo (le sueproteine abbassano il livello totale di colesterolo, riducono lelipoproteine Ldl e aumentano le lipoproteine "buone" Hdl); è fonte dilecitina e vitamina E; manca di caseina; è adatto a personeintolleranti al lattosio o allergiche al latte vaccino; ha un contenutoutile in grassi poli- e mono-insaturi per l'apparato cardiovascolare; èutile nella gestione del diabete: usando latte di soia non addizionatoa zucchero, si migliora la capacità di controllo sulla glicemia. Di altocontenuto di isoflavoni, è ritenuto capace di diminuire i livelli dicolesterolo ematico, il rischio di malattia cardiovascolare e di agirepositivamente sull'osteoporosi, ma di questa caratteristica, si

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dibatte. Di contro, ci sono critiche per i seguenti fattori: altocontenuto di acido fitico, antinutriente che impedisce l'assorbimentodi minerali (per chelazione); presenza di fito-estrogeni, che potrebbecausare (per forte consumo di prodotti a base di soia) calo deldesiderio sessuale maschile e della fertilità. Gli alimenti ad altocontenuto di fitoestrogeni sono sconsigliati a donne incinte o in fasedi allattamento al seno; esistono studi controversi riguardo il ruolodei fito-estrogeni derivati dalla soia e lo sviluppo del cancro al seno.Sono segnalate alterazioni tiroidee; per di più, l'alto contenuto diallergeni, può causare anche contaminazione crociata nei cibi.Semilavorati sostitutivi della carne: è dibattito aperto sulle proprietàalimentari della soia. I sostenitori affermano che siano ricchi diproteine, sostituti ottimi della carne. Gli oppositori segnalano glieffetti negativi per le diverse sostanze contenute, con effettiantinutritivi (fitoestrogeni, allergeni ecc.) specialmente in riferimentoal danneggiamento delle proteine, del ferro e di altri minerali, in altrefonti alimentari. Nella soia sono in oltre contenute una serie diproteine con elevato potere allergizzante che spesso sono causa diallergie alimentari anche gravi, specie nella prima infanzia e neipreadolescenti. Le proteine della soia, sono una frazione proteica deisemi o di alimenti da essi derivati (le cosiddette proteine testurizzatedi soia, ricavate dalla farina che residua dall'estrazione di olio, edutilizzate come "carne alternativa"). Tutti questi cibi contengono, oltrealla frazione proteica, moltissime altre sostanze.L'olio di semi di soia, si ottiene mediante estrazione dai semi dellasoia attraverso una lavorazione particolare chiamata crush conl'utilizzo di solventi chimici. La spremitura a freddo per ottenere l'olioè possibile, ma molto costosa e viene adoperata solo da alcuniproduttori.Contenuti: Acido linolenico, ricco di acidi grassi poliinsaturi e inparticolare di due acidi grassi essenziali il linoleico (circa il 50% degliacidi grassi contenuti nell'olio di soia) e il linolenico (l'8% circa). Puòessere utilizzato per condire i cibi a crudo, per la produzione dimargarina, di salse, ma non è indicato per friggere in quanto adelevate temperature tende a formare l'HNE (4-idrossi-trans-2-nonenale), altamente tossico. Come molti oli alimentari andrebbeconservato in frigorifero, in bottiglie di vetro scuro per impedirel'ossidazione dovuta alla luce e non in plastica trasparente.Le proprietà della soia e delle sue proteine rimangono disputa

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controversa, dato che gli studi non hanno mostrato alcun beneficioin merito: per l'indicazione di consumare le proteinecongiuntamente ad una dieta povera di grassi e colesterolo, irisultati riscontrati potrebbero essere legati al contesto alimentareipolipidico piuttosto che alle proteine della soia. Le stesseconsiderazioni valgono su altri presunti effetti positivi derivanti dalregolare consumo di soia, circa la presenza benefica degli ormaifamosi isoflavoni ad esempio, in relazione ad una minor incidenzadi cancro al seno, alla prostata e all'endometrio, di vampate dicalore in menopausa e di osteoporosi; queste sostanze vegetali,data la capacità di legarsi ai recettori degli estrogeni, stimolandoli inmaniera piuttosto blanda, bilancerebbero l'equilibrio endocrino delladonna, prevenendo l'eccessiva attività degli estrogeni durante l'etàfertile e compensandone la carenza nel periodo post-menopausale.Anche in questo caso, siamo ancora in attesa di conferme. Vi sonostudiosi che sconsigliano fortemente l'apporto di fitoestrogeni,soprattutto durante l'età puberale; queste sostanze potrebberoinfatti stimolare effetti indesiderabili nelle ragazze ed interferire conil normale sviluppo endocrino dei ragazzi. Alcuni ricercatoriipotizzano addirittura una relazione tra l'elevato apporto di estrogenivegetali e l'aumento dell'infertilità maschile; altri mettono inrelazione l'elevato consumo di soia con un aumentato rischio diipotiroidismo e gozzo tiroideo. Ci sono in commercio, proteine disoia isolate, vendute come integratore ad alto contenuto proteico(90%); l'assunzione costante di un isolato della proteina della soia,può aumentare la produzione di tiroxina (T4), ormone tireotropo(TSH), triiodotironina (T3) e anche insulina. Molti dei beneficisalutistici, derivano da studi epidemiologici sulla minor incidenza deidisturbi nelle popolazioni asiatiche, la cui alimentazione ènotoriamente "ricca" di derivati della soia; tuttavia, queste areegeografiche sono caratterizzate anche da un ridotto apporto digrassi saturi, per un'alimentazione ricca di fibre, pesce e cerealiinteri, verdure, frutta e legumi, anche diversi dalla soia.Consideriamo anche che gli eccessi alimentari sono molto menofrequenti per le condizioni di vita, tanto che un detto popolare citache il vero segreto per la longevità è quello di alzarsi da tavolaprima di essere sazi.Ancora una volta le popolazioni asiatiche insegnano, dato che lalunga fermentazione tradizionale della soia, necessaria per

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produrre le varie salse e le paste di miso, distrugge quantitàsignificative diegli antinutrienti contenuti; i processi industrialimoderni, utilizzati in occidente per produrre salse di soia, latte disoia, tofu e preparati ad imitazione della carne, non eliminanoinvece, questi elementi dannosi.

TE' VERDE: Riconosciuto da tutti il suo potere anti cancro grazieall'azione delle sue catechine, vere molecole salvavita. Nei paesi incui se ne fa molto consumo, principalmente Cina e Giappone, si hauna bassa percentuale di casi di cancro; due le varianti disponibili.Il tè verde cinese, è un tipo di tè composto esclusivamente da fogliedi Camellia sinensis (o Thea chinensis) che durante la lavorazionenon devono subire alcuna ossidazione. Nel tempo sono state createmolteplici varietà di tè verde, che differiscono in base alle condizionidi crescita locali (altitudine, clima, suolo, schermatura dal sole), ealle modalità di raccolta e di lavorazione. In Cina si produconoalmeno mille varietà di tè, circa il 50% delle quali sono tè verdi.Queste varietà prendono il nome dal loro aspetto, dal luogo di origineo da alcune caratteristiche particolari.In Giappone quando si dice "tè" si intende "tè verde" e questo ègiustificato dalla sua diffusione. In Giappone il tè verde fu importatodalla Cina, durante la dinastia Song. I tipi di tè sono classificati inbase alla qualità e alle parti delle piante utilizzate, e in base al tipo dilavorazione. Ci sono grosse variazioni di prezzo e qualità all'internodi queste categorie. La Camellia sinensis può essere coltivata deltutto al sole oppure più frequentemente è schermata dal sole nelle 2-3 settimane precedenti il primo raccolto (tè "di penombra").Normalmente allo scopo si costruiscono delle strutture di bambùricoperte di paglia o cannucce dette kabusè. Questa schermaturarallenta la maturazione e la produzione di clorofilla, incrementando ilcontenuto di flavonoidi, amminoacidi, zuccheri, vitamina C ed altresostanze nutritive, e rendendo il gusto più dolce e il colore piùdelicato. Un secondo indice di qualità del tè è la crescita ad altitudiniabbastanza elevate (a partire dagli 800-1000 metri): i tè cosiddettihigh grown maturano più lentamente e sono ricchi di polifenoli. Ilprimo raccolto si fa a fine Aprile, inizio Maggio: si chiama "Ichiban-cha" o "Shincha" e fornisce il tè della qualità più alta (quindi il piùcostoso). Il secondo raccolto si fa invece tra giugno e luglio, ed ilterzo raccolto tra luglio ed agosto. Talora si fa anche un quarto

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raccolto.Preparazione dell'infuso: Anche se ogni varietà di tè verde ha isuoi parametri ottimali per quantità, temperatura e tempo diinfusione, è possibile riconoscere regole generali che permettano dipreparare un'ottima bevanda. Si porta l'acqua a temperatura diebollizione, quindi si fa raffreddare per circa 30-60 secondi perraggiungere la temperatura ottimale di 70 °C (comunque tra 60° e80°). Non bisogna mai utilizzare l'acqua bollente (100°C), in quantol'alta temperatura "cuoce" le foglie e distrugge gli aromi e icomponenti del tè, facendo ottenere un gusto amaro; il contenitorenon dovrebbe essere chiuso con il suo coperchio, ma l'infusioneandrebbe lasciata libera di evaporare e quindi di raffreddarsiulteriormente. L'acqua calda si versa nel recipiente in cui sono statedeposte le foglie di tè, senza versare direttamente l'acqua sullefoglie, ma facendo scorrere l'acqua sulla parete della tazza o delcontenitore o teiera, sempre per non bruciarle. Le dositradizionalmente usate corrispondono a circa 2-2,5 grammi per tazzada 200ml, ovvero circa un cucchiaino pieno. La durata dell'infusionevaria in base al tipo di tè. Normalmente non si superano i 2-3 minuti(il tè richiede un tempo di infusione breve); se l'infusione è troppolunga, ne risulta un sapore troppo amaro. Si rimuovono le foglie conun filtro e la bevanda è pronta.Alcuni tipi di tè verde possono essere aromatizzati durante l'infusionecon semi di anice o anice stellato, radice di liquirizia, scorza dilimone, menta, cannella o cardamomo. Alcuni usano riutilizzare lefoglie di tè anche 2-3 volte, mentre per ridurre la quantità di caffeinapresente nel tè, è possibile versare una piccola quantità di acquacalda ed attendere 20 secondi, per gettare l'acqua di infusioneottenuta, quindi versare nuova acqua calda e ripetere l'infusione per2-3 minuti al fine di ottenere il prodotto più leggero desiderato.I polifenoli del tè verde possono causare stress ossidativo e tossicità epatica a determinate concentrazioni. Questo impone cautela nel consumo di estratti di tè concentrati. In particolare si raccomanda cautela nel consumo di tè verde in gravidanza.Il tè verde interagisce in maniera sfavorevole con un farmaco utilizzato nella terapia del mieloma multiplo, il bortezomib (Velcade, anticorpo monoclonale). Le molecole di EGCG contenute nel tè verde si legano alle molecole di bortezomib, impedendo a queste di legarsi alle cellule tumorali e di danneggiarle.

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MANGIAMO SANO.

Ovviamente non esiste una formula magica antitumorale in grado dipreservarci da tali malattie in quanto esiste sempre unaconcomitanza di fattori, alcuni a noi sconosciuti, che possonocontribuire all'insorgere delle più diverse patologie. Esiste tuttaviauno stile di vita che, se attuato, è sicuramente in grado di apportarenotevoli benefici alla nostra salute; una corretta alimentazione, unitaad una costante attività fisica ed al controllo dello stress,rappresentano sicuramente le basi per fare tutto ciò che è nellenostre possibilità al fine di mantenerci in salute il più a lungopossibile.

PrecisazioniNoi siamo quello che mangiamo, dicevano gli antichi, e oggi anche lamedicina lo conferma; in sostanza, gli alimenti che entrano nelnostro corpo attraverso la bocca vengono digeriti, metabolizzati edimpiegati per formare nuove cellule che andranno a far parte delnostro corpo. In pratica di tutto il cibo di cui ci alimentiamotratteniamo qualcosa, in base alle caratteristiche del cibo stesso,questo mi sembra un concetto scontato.Ma non tutti gli alimenti sono uguali; se è vero che noi siamo quelloche mangiamo dovremmo scegliere, per il benessere del nostrocorpo, solo il cibo migliore, rispettando così un'alimentazionecorretta al fine di prevenire, per quanto è in nostro potere, quellache è considerata la vera tragedia del nostro secolo: il cancro.Mettere in atto una dieta bilanciata, includendo in essa tutta unaserie di alimenti aventi comprovate caratteristiche antitumorali,questo è quello che possiamo fare, il resto è nelle mani della sorte.Negli ultimi decenni, l'esposizione ad agenti mutageni come fumo einquinamento atmosferico, l'abuso di alimenti raffinati e tropporicchi di grassi, hanno raddoppiato l'incidenza dei tumori. Quello chesegue, è solo un breve cenno a quello che è, a grandi linee, il tipo dicibo che andrebbe evitato per il nostro benessere.Evitiamo l'eccesso di carne e salumi, in quanto, oltre adun'abbondanza di grassi saturi contengono conservanti come i nitratiche possono essere molto dannosi per la nostra salute.Molto sconsigliato cuocere la carne alla brace; questo tipo di cotturalibera il benzopirene, nota sostanza cancerogena, come la cotturacon la pentola a pressione è sconsigliata per l'alta temperatura che

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distrugge completamente la vitamina C contenuta negli alimenti.Evitiamo la frittura; se non usiamo olio di oliva extravergine, l'altatemperatura dell'olio di frittura libera una sostanza cancerogenachiamata acroleina.L'uso smodato del sale è un comportamento molto rischioso per lanostra salute; in esso è presente una molecola molto pericolosa cheè il sodio, responsabile della ritenzione idrica e dell'affaticamentocardiaco. Il suo abuso può essere correlato con l'insorgere di certitumori: è vivamente consigliato tenere sotto controllo l'apporto di salenella nostra dieta.I cibi della salute. Gli alimenti riconosciuti utili alla miglior salute,sono una trentina circa, studiati e classificati da molti scienziati. Essihanno dimostrato che nutrirsi regolarmente di questi alimenti aiutaad evitare malanni più o meno gravi: malattie cardiache, cancro,invecchiamento precoce, diabete e altro ancora. Tutte questemalattie hanno in comune il processo di ossidazione, causato daatomi di ossigeno privi di un elettrone: questi aggrediscono lemolecole vicine distruggendole.Per contrastare e tentare di prevenire questo meccanismo, ci vienein aiuto un'alimentazione ricca di:

- Aceto

- Agrumi

- Albicocca

- Alghe

- Alloro

- Ananas

- Anguria

- Anice

- Arachidi

- Asparagi

- Basilico

- Barbabietola

- Bardana

- Borragine

- Cacao

- Cachi

- Caffè

- Calendula

- Camomilla

- Cannella

- Capperi

- Cardo

- Carrube

- Castagne

- Ceci

- Cedro

- Cetrioli

- Ciliegie

- Cipolla

- Corbezzoli

- Coriandolo

- Cumino

- Datteri

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- Dragoncello

- Erba cipollina

- Fagioli

- Farro

- Fave

- Fichi

- Fichi d'india

- Finocchio

- Fragole

- Frutta secca

- Germogli

- Grano saraceno

- Kiwi

- Lamponi

- Lavanda

- Lenticchie

- Lupini

- Maggiorana

- Mais

- Mandorle

- Melanzana

- Melissa

- Melograno

- Melone

- Menta

- Miglio

- Mirto

- More

- Nespole

- Nocciole

- Origano

- Ortica

- Orzo

- Patate

- Peperoni

- Pesca

- Pinoli

- Piselli

- Pistacchio

- Pompelmo

- Prezzemolo

- Prugne

- Rabarbaro

- Radicchio

- Rafano

- Rapa

- Ravanelli

- Ribes

- Riso Integrale

- Rosmarino

- Rucola

- Salvia

- Sambuco

- Sedano

- Semi sesamo

- Senape

- Tamarindo

- Tarassaco

- Timo

- Uva

- Valeriana

- Vaniglia

- Verza

- Vino Rosso

- Yogurt

- Zafferano

- Zenzero

- Zucca

- Zucchine

Pro tibi sit. Dr Giuseppe Giordano, erborista

16 giugno 2014

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