董 氏 基 金 會 食 品 營 養 中 心

培養孩子聰明吃午餐

學校午餐重要性

健康飲食 從小培養

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接觸許多新食物， 逐步建立對食物的喜好

養成飲食型態， 延續至成年

學校午餐的設計

健康飲食 從小培養 3

學校午餐設計經營養師把關

符合學童生長需求

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此篇研究作者、兩名心理學家說，參與實驗的孩童「明顯不願」觸碰植物。

研究顯示：「這種行為會保護孩童，降低可能誤食或誤觸有毒植物的機率，或是被植物的細毛、荊棘或毒油等物理防禦機制所傷，以避免暴露於植物帶來的危險。」

天生的防禦和生存機制教導人類不要摘取危險植物，推測這可能是孩子拒絕攝取蔬菜的原因。

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美國Yale大學研究：孩子不愛吃菜 天性使然

資料來源： Wertz & Wynn, 2014. Thyme to touch Infants possess strategies that protect them from dangers posed by plants. Cognition

47名8~18個月大幼兒，

觀察對以下三種物品之反應

真實植物 逼真人造植物 其他物品

不願碰觸！

學習中

記憶

天生 基因 天生對食物的喜愛

後天的喜好來自於愉悅的感覺與氣氛，包含對食物及對吃飯氣氛的經驗。 不好的經驗→拒吃、

好的經驗→喜歡吃

熟悉度(吃過、常常吃)

學習(第一次嘗試、廣告)

觀察與模仿(師長、兄姊、同學、偶像的表情)

利用食物當工具

個人身體狀況

活動量

食物本身、餐點外觀及烹調料理

影響兒童食物選擇的因素

師長營養知識 管教的方式(愈禁止愈好奇) 吃飯習慣 師長對食物的看法 同儕的認同 師長的獎勵、暗示

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學齡期的孩子開始發展對食物的認知與好惡；父母、師長更是模仿的對象，對食物的態度和觀念對孩子有非常大的影響和示範作用。

父母師長必須以身作則，和孩子吃相同食物時笑著吃，讓孩子對食物產生愉快的感覺。研究顯示，母親吃新的食物更能鼓勵孩子嘗試新食物。(Harper et al., 1975)

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一起吃，笑著吃給孩子看

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午餐時間，老師怎麼吃？

健康飲食 從小培養 7

法研究：改善孩子偏食的秘密武器→成人開心吃食物的表情

厭惡

普通

愉悅

看過不同表情 照片後 ...

結果發現

愉悅+不喜歡的食物 孩子較願意吃原本不喜歡的食物

普通+不喜歡的食物 孩子較想試吃原本不喜歡的食物

厭惡+喜歡的食物 孩子變得不想吃原本喜歡的食物

年紀越小效果越明顯， 改變程度：5歲小孩＞8歲小孩＞成人

資料來源： Barthomeuf et al., 2012.

師長笑著吃，孩子不挑食

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法研究：改善孩子偏食的秘密武器→成人開心吃食物的表情

孩子的大腦內前額葉皮層未發育完全， 容易受他人情感影響

大人是孩子成長的啟蒙和模仿對象，

對孩子飲食習慣有示範作用

資料來源： Barthomeuf et al., 2012.

要注意：別為食物貼標籤 孩子因為飲食經驗比較少，對於新食物的味

道會覺得陌生無法接受，應帶著孩子熟悉各種食物。讓孩子常接觸新的食物會降低對食

物的恐新(Birch et al., 1982)，且飲食也會越健康。(Cooke., 2007)

研究指出，接受新食物至少需嘗試10次以上！但會隨著年齡增長慢慢減少次數！(Young et al.,

2000；Sullivan et al., 1990)

吃一口試試看！不要孩子一抗拒就認定孩子不喜歡那樣食物。

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多帶孩子熟悉各類食物的顏色、形狀，解說營養素對健康的好處

健康飲食 從小培養

要注意：多鼓勵，別強迫！

董氏基金會 10 健康飲食 從小培養

要注意：多鼓勵，別強迫！

董氏基金會 11 健康飲食 從小培養

你曾經這麼說嗎？「吃不完，不准離開座位」

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要注意：多鼓勵，別強迫！

中國有句俗話，撫養孩子要“三分饑，七分寒” 。 讓孩子選擇喜歡的健康食物，搭配一兩樣新食物，鼓勵孩子嘗試，自己決定吃多少、剩多少。 別強迫孩子吃光光！否則可能會造成反效果，孩子會將食物與當時的負面情緒、氣氛做連結，更會降低孩子生理飽足感的敏感度。(Fisher et al., 1999)

師長可以適當的說服、暗示孩子吃健康的食物！

健康飲食 從小培養 13

要注意：多鼓勵，別強迫！

中國有句俗話，撫養孩子要“三分饑，七分寒” 。 讓孩子選擇喜歡的健康食物，搭配一兩樣新食物，鼓勵孩子嘗試，自己決定吃多少、剩多少。 別強迫孩子吃光光！否則可能會造成反效果，孩子會將食物與當時的負面情緒、氣氛做連結，更會降低孩子生理飽足感的敏感度。(Fisher et al., 1999)

師長可以適當的說服、暗示孩子吃健康的食物！

讓食物背負著情緒的包袱， 日後易藉吃食來處理或隱藏情緒，

增加未來飲食失調的風險

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美國Arizona大學研究：選擇的空間愈大，加上適當的說服，愈容易改變對原本事物的喜好

1.50個學生，分為A組和B組，在兩組中又隨機分出一半喝加糖飲料，另一半喝加醋飲料的人。

2.A組-”規定要寫好喝”；B組-”希望能寫好喝”，但可以自行決定最後答案。

3.不檢查寫下的答案。

請受試者填寫問卷，寫下他們心裡對飲料的感覺，喜歡程度以1最低~

9最高表示

問卷顯示，喜歡飲料的程度

B組 (希望能寫好

喝) > A組

(規定要寫好喝)

當受試者的選擇空間愈大，再加上適度的說服，愈容易改變對原本事物的喜好

實驗對象 過程 結果 推測

資料來源：Harmon-Jones et al., 1996. Evidence That the Production of Aversive Consequences Is Not Necessary to

Create Cognitive Dissonance. Journal of Personality and Social Psychology

英國Liverpool大學研究：吃飯分心，食量增加25%！

董氏基金會 資料來源：Robinson et al, 2013. Eating attentively: a systematic review and meta-analysis of the effect of

food intake memory and awareness on eating. Am J Clin Nutr.

研究發現，人們在分心時會減少對食物的注意，因此較不知道自己吃下多少食物，因此不僅吃更多，還會讓人忘記吃下了多少東西，下一餐又會過度進食。

吃飯專心 吃飯分心

下一餐食物

攝取增加25%

記得上一餐吃下的食物，下一餐攝取降低10%

受試者邊吃飯邊看電視 受試者吃開心果，研究員再迅速將殼移開他們的視線，使其分心

增加食物

攝取10%

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美國研究：電視兒童少蔬果，垃圾食物吞更多！

董氏基金會 資料來源：Lipsky et al., 2012. Associations of television viewing with eating behaviors in the 2009 Health Behaviour in School-aged

Children Study. Arch Pediatr Adolesc Med

其中每天看電視3.5hr以上的學生

12,642名

10-16歲的學生

平均每天看電視2.5hr

水果攝取減少8%

蔬菜攝取減少5%

糖果攝取增加18%

飲料攝取增加24%

每週1次去速食店增加14%

看電視可能對飲食量和食物選擇有負面影響，其中一項推測是電視兒童看到節目中推銷快餐和甜點的廣告，可能驅使青少年吃下較不健康的食物。

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想像讓食物更好玩！

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小孩子聽故事就像大人看小說一樣，想像力投射出來的世界總是充滿新奇有趣的氛圍。好好利用這愉快的氣氛，結合各種小技巧讓孩子愉快的進食吧！

說故事的小技巧包含：角色扮演、擬人、擬物化、 俚語與節日應用、避免恐嚇手法。

朋友讓食物更好吃！偶爾安排孩子和同學、鄰居一起聚餐，同儕間的互動激勵、比較、推薦，有時比父母的勸導更容易深入孩子心裡。

研究顯示，當孩子看見其他孩子吃他不喜歡的食物時，會較原本喜歡且願意嘗試跟著吃。(Birch., 1980)

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年紀較大的孩子甚至更能說服其他孩子嘗試新的食物喔！(Birch., 1980)

讓孩子向不健康食物say

～四不原則～

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原則1：家中不放、學校不賣不健康食物 有些家長會買很多零食放在家中，讓孩子輕易就可拿到零食，自然增加孩子吃零食的機會，建議家長盡量避免在家放置不健康的食物！

整體環境對進食的影響很重要，例如家中不擺放零食、多供應健康的食物；看電視或做其他事情會誘發進食，使人不專心和延長進食時間。(Wansink et al., 2004)

校園的飲食環境很重要，校園食品越嚴謹的制度性規範，越能帶出學童健康好體位！

當食物是可以輕易拿取的時候，孩子會攝取較多。 (Baranowski et al., 2004)

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董氏基金會 21 資料來源： Taber et al., 2012. Weight Status Among Adolescents in States That Govern Competitive Food Nutrition Content.

Pediatrics

美國Illinois大學研究：校園食品越嚴謹的制度性規範，越能帶出學童健康好體位！

美國40州

校園食品規範

沒有規範校園食品的學校 BMI↑2.5

有規範但無具體要求的學校

BMI↑2.3

嚴格規範，有具體限制糖份、脂肪的學校

BMI↑2.1

2003~2006年間追蹤6300位5~8

年級學童的 BMI變化

過重和肥胖率皆減少

但當其中有四個州的規範由嚴放寬，學童的BMI反而平均增加2.6

原則2：不主動提供，勿當作獎賞 不主動提供不健康食物給孩子！根據2011年台灣癌症基金會調查指出，孩子變胖，和家庭的飲食習慣有很大關係。調查發現，肥胖組小孩的父母有超過五成吃肉類比吃蔬果還要多；且有三成五的父母會在孩子書包放零食。

別把不健康的食物當獎勵，以免提高在孩子心中的地位，連結錯誤的正面印象！研究顯示，要求孩子吃完一個點心才能吃另一個點心會降低孩子對第一個點心的喜好。(Newman et al., 1992)

過度的控制、限制、對孩子施加壓力、承諾吃完後給獎勵，會負面的影響孩子對食物的接受度。(Scaglioni et al., 2011)

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原則3：不在孩子面前吃

孩子富於模仿，師長常是孩子學習的對象，為了孩子的健康，師長應樹立良好榜樣，不在孩子面前吃不健康的食物。

避免讓孩子覺得大人說一套做一套！

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原則4：不用「禁止」、「不准」等負面字眼，但要節制頻率和量

不用負面字眼，讓孩子知道不健康的食物多久能吃一次、每次能吃多少，甚至可以告訴孩子壞處在哪裡。

「限制」會讓孩子對食物失控。(Savage et al., 2007)

當家長過度限制孩子攝取高油糖食物，孩子容易對這些食物產生迷戀，一旦有機會就會吃過量，即使不餓也會吃。且易養成不好的飲食習慣，如不當的體重控制、飲食不均、暴食、肥胖、較多體脂肪等。(Fisher et al., 2000. ; Birch et al., 2001. ;

Sundarajan-Ramamurti et al., 2000)

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螢橋國小-營養教育活動

營養師製作<Hi! Mr.

Pig>專欄並講解，讓小朋友透過圖片，認識豬先生，及生活中常用的豬肉食材及烹調方式。

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講解食物種類及烹調秘笈。

舉辦四年級「小當家開菜單」比賽，由小朋友自己來設計午餐菜單，得獎作品納入下個月營養午餐菜單中，活動獲得老師及小朋友的熱烈迴響。

(另如北市民生國小)

9511螢橋國小劉芳綺營養師- 製作中華小廚師影片

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午餐承商協助，在圖書館擺設「螢橋西餐廳」，佈置，讓校長、六年級準畢業生，講解過西餐禮儀，並示範後，小朋友一起分享用餐的快樂氣氛。

9605螢橋國小-紳士與淑女

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認識食物金字塔，並和生活經驗結合。

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辦理全校性的活動，大家一起來~

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體驗活動-小習慣‧大改變

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具體化-油和糖在哪裡？

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認識蔬菜份量 --半斤八兩秤重活動 透過實際操作、遊戲來學習，認識每天應攝取的食物份量，教導過程輕鬆愉快！