Marta Astier

Centro de Investigaciones en

Geografía Ambiental

UNIVERSIDAD NACIONAL

AUTONOMA DE MÉXICO

ECOTECNOLOGÍAS Y

SISTEMA ALIMENTARIO

EN MÉXICO

SISTEMA ALIMENTARIO

CARACTERÍSTICAS

ECO-TECNOLOGÍAS

RETOS Y OPCIONES

SISTEMA TRADICIONAL VS SISTEMA MODERNO

(MAXWELL Y SATLER, 2003)

Tomado de Jones, A, Pimbert, M and Jiggins, J (2011)

SISTEMA TRADICIONAL

comunidades

rurales y a

agricultores

pequeños y de

subsistencia

1996-2005

el 51% de la

agricultura en

maíz (94%

maíz blanco)

65% temporal)

2011

7,8 millones

ha maíz

blanco y 1 .5

millones frijol

(SIAP, 2011)

Tomado de Bionexos, 2006

Empleo en la producción

Cadena distribución local

Cultivos básicos

Preocupación des-nutrición

Eventos climáticos extremos inventarios

Degradación de suelos, deforestación

Escala de influencia local, regional,

nacional (Ericksen, 2008)

CARACTERÍSTICAS SA TRADICIONAL

Sistema moderno Tomado de Jones, A, Pimbert, M and Jiggins, J (2011)

En manos de muy pocas compañías el mercado de los granos, la

carne, el huevo, los lácteos y los agroquímicos.

Los alimentos industrializados aportan más de 39% de la energía,

proteína animal, carbohidratos y grasas a la dieta de los

preescolares mexicanos, sin contabilizar refrigerios en escuelas.

(González-Castell et al. ,2007)

Como exportado de productos que van a la gran cadena. Principal

productor de aguacate, limón, sandía, papaya, mango y uva además

de ser el principal exportador de aguacate, sandía, limón y papaya.

SISTEMA ALIMENTARIO MODERNO

Cadena larga, km y nodos productos

transformados, cárnicos

Intensiva, en insumos externos

Cadena larga de super/mega mercados

Preocupación enfermedades alimentarias crónicas,

epidemias y pandemias

Precios y tratados comerciales internacionales

Desigualdad ingresos y pobreza alimentaria

Exceso y pérdidas de nutrientes y contaminantes,

alta demanda de agua, GEI (Ericksen, 2008)

CARACTERÍSTICAS SA MODERNO

PÉRDIDA DE EFICIENCIA

Tomado de:

Tilman et al.(2002)

Se refleja en mayor uso

de fertilizantes fósiles

(petroquímica) y GEI

De 200 a 1,000 años para 2.5 cm de suelo agrícola

Excesiva maquinaria, salinización, uso inadecuado de

fer tilizantes químicos degradan los suelos

EROSIÓN Y DEGRADACIÓN DE SUELOS

DEPENDENCIA DE INSUMOS CADA VEZ MÁS

COSTOSOS

En Jalisco 1 ton. urea de $4,200 a $6,465, en Michoacán de $3,300 a $5,800 (2007) (SNIIM, 2007).

En México se importa 61 por ciento del total del fertilizante consumido .

Los bienes, servicios, métodos, procesos y

diseños que disminuyen los impactos socio-

ecológicos (Ortiz et al., 2012) asociados a

todos los componentes del SA

ECO-TECNOLOGÍA EN EL SA

SAT Y SAM INSUMOS ALTERNATIVOS

RECICLABLES, DESECHOS, AGUA

Pimentel y Houser (1997), 15 a 17

m3 de agua 1 kg de carne de

vaca

DIVERSIFICACIÓN PAISAJE Y PARCELA

CONSUMO DE AGUA, EG Y GEI EN

PRODUCCIÓN (DECISIÓN EN LA DIETA)

TRANSFORMACIÓN SA

TRADICIONAL.

PROCESAMIENTO, EMPAQUE,

TRANSPORTE, CONSERVACIÓN SA

MODERNO

Frutas y hortalizas registran a menudo 2.500-4.000 km de

transporte desde la granja hasta ser almacenados .

La dieta alta en productos cárnicos procesados con empaques

metálicos representa alto consumo energéticos

comparativamente.

CONSUMO DE PRODUCTOS

LOCALES Y AGROECOLOGICOS

Investigación, formación recursos humanos

eco-tecnologías (no a nivel superficial)

Más allá de de la sustitución de insumos

La tecnología no lo puede todo

Espacios de control por consumidor en su

región, localidad y mesa (régimen aliment.)

Políticas (subsidios, tarifas, incentivos) multi-

secretariales

En la historia de la humanidad, la búsqueda

de alimento siempre ha representado la

oportunidad para hacer un mundo mejor (Paul

Roberts, 2011)

CONCLUSIONES Y REFLEXIONES

¡MUCHAS GRACIAS!