eat mexican flowers ! comer flores mexicanos! Fiori eduli - giuseppe nania agronomo tropicalista

Giuseppe Nania- [email protected]

I FIORI NELLA STORIA

Nel corso dei secoli i fiori hanno avuto un ruolo importante nelle diverse gastronomie del mondo e usarli per guarnire un piatto o una bevanda è sempre stata una “ricercatezza”

Il Vecchio Testamento, il Corano e molti altri documenti religiosi, contengono dettagli circa le qualità “gastronomiche” di alcuni fiori

Gli antichi Romani utilizzavano i petali di rosa assieme alle violette per profumare e insaporire le pietanze servite nei banchetti.

Nella tradizione gastronomica cinese sono esaltate, da oltre sei secoli, le qualità aromatiche di crisantemi e gigli

Il consumo di fiori eduli è strettamente legato alla fitoalimurgia e alla raccolta da piante spontanee

L’Oriente e il Mesoamerica sono state storicamente le aree dove il consumo di fiori eduli per varietà e quantità era maggiormente pronunciato.

Obiettivi della tesi

Il presente lavoro vuole essere un contributo alla conoscenza dei fiori alimentari presenti nella flora di una vasta area messicana (Stato di Veracruz-Llave)

Acquisire informazioni su ciò che rimane nei costumi attuali dell’antica tradizione preispanica e i sui possibili sbocchi per il settore della floricoltura moderna

Attuare interviste mediante questionari, dirette ad informatori appartenenti a classi di età e aree il più possibile eterogenee

Effettuare ricerca in campo delle etnospecie maggiormente citate presso Ejidos e Ranchos (proprietà terriere)

Visionare i tianguiz (mercati locali) per ottenerne dati di presenza e valore economico per lo studio di filiera

L’ elaborato inoltre, si propone di evidenziare l’importanza presso la fascia di popolazione più disagiata delle specie vegetali tradizionali e porre in risalto il pericolo che trattandosi spesso di piante marginali, oggi rischiano di scomparire, minacciate sempre più dalla globalizzazione della monocoltura industriale e dall’urbanizzazione

Articolazione del lavoro

Descrizione introduttiva ed obiettivi che il lavoro di ricerca propone, approccio metodologico, strumenti utilizzati.

Nella seconda parte dopo lo studio strorico-etnico viene proposta un’analisi dei rilievi effettuati in loco relativi all’importanza delle specie da fiore, la loro raccolta, sugli attori economici che sono implicati nel processo di sviluppo della filiera. Viene compilato una lista floristica delle etnospecie citate e vengono individuate le aree di studio

Nell’ultimo capitolo viene tracciata una descrizione dei circuiti commerciali a livello territoriale ed un approfondimento sul ruolo e le interrelazioni che i vari attori economici potrebbero giocare nei vari stadi della filiera

Le conclusioni evidenziano una sintesi delle potenzialità e dei limiti che sono emersi nel corso della ricerca, proponendo delle prospettive per uno sviluppo durevole economico e ecosostenibile dell’agricoltura a livello delle aree esaminate.

IL MESSICO

Il Messico (Estados Unidos Mexicanos) è una democrazia rappresentativa composta di 31 Stati federali ed un Distretto Federale che occupa la parte centro-meridionale del Nord America.

Secondo l'attuale costituzione, la sede dei poteri della Federazione e capitale dello Stato è Città del Messico, il cui territorio è stato designato come il Distretto Federale

http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/1/1e/M%C3%A9xico_Divisi%C3%B3n_Pol%C3%ADtica_con_nombres.png

Cartina climatica

Agricoltura

La coltura principale è quella del mais, cereale tradizionale che costituisce il più importante alimento locale; coltivato tanto dai piccoli proprietari terrieri quanto nelle grandi e moderne aziende

Nelle zone del nord è diffuso il frumento e nei bassopiani umidi è praticata la risicoltura; considerevoli sono anche le produzioni di sorgo, per il quale il Messico occupa il quinto posto su scala mondiale, e di orzo.

Nello Stato di Veracruz invece sono diffuse la canna da zucchero, agrumi con il settore della floricoltura in continua ascesa

LE AREE DI STUDIO

La zona di ricerca è compresa tra Puebla e Veracruz

Le aree di studio sono quattro: Cordoba, Zapotitlan, Paso del Macho, Tezonapa.

Gli ecosistemi più ricchi e vari sono situati nelle località di Zapotitlan e Tezonapa dalla flora diametralmente opposta con cactacee colonnari come specie dominante la prima e palme la seconda

• Fig.28 – Mappa area delle aree di studio (Google Earth 2010).

Posizione geografica dello Stato di Veracruz

Descrizione delle etnospecie dai fiori eduli identificate

NOME SCIENTIFICO. NOME VOLGARE FAMIGLIA AREE PARTI USATE USI MEDICINALI

Chenopodium ambroisioides

Epazote Chenopodiaceae Cordoba Tamales e tortille. Antisettico e digestivo

Erythrina americana (W)Erythrina corralloides (D)

Gasparito, colorin Fabaceae CordobaTezonapa

Infiorescenza fritta Per astenia e stati debilitativi, antielmintica

Yucca aloifolia,Y. elephantipes (Regel),Y.Filifera

Iczote, palmito Agavaceae CordobaPaso del Macho Tezonapa

Infiorescenza fritta Apicee foglie contro leucemia

Chamaedora Tepejilote (Jacq.)

Tepejilote Palmaceae Tezonapa Infiorescenza fritta Aperitivo e digestivo

Bougainvilleaspectabilis

Buganvilia Nictaginaceae Cordoba Fiori in salse e con carni

Espettorante

E. pulcherrima Nochebuena Euforbiaceae Cordoba Fiori in creme Nutriente

Cucurbita pepo (L.) Calabaza Cucurbitaceae Tutto il Messico Fiori, frutti

Digestivo,Antielmintico

Quassia tomentosa (L). Cuazia Fabaceae Cordoba Infiorescenza Antipiretico e digestivo

Dahlia coccines (L.) Dalia Asteraceae Cordoba Tuberi, petali Nutriente

Magueyes sp. Agave pulquero Agavaceae Zapotitlan Infiorescenza Per rimarginare ulcere, gengiviti, alopecia.

Aloe vera (L.) Sabila Liliaceae Tezonapa,Cordoba

Infiorescenza Anticancro.Cicatrizzante

Alcune specie dai fiori eduli individuate nelle aree di studio

NOME SCIENTIFICO NOME VOLGARE FAMIGLIA AREE PARTI USATE USI MEDICINALI

Chiranthodendron pentadactylon (Larrea)

Manitas Sterculiaceae. Cordoba Tezonapa

Infuso dei fiori Cardiopatie, nevrosi

Tagetes erecta (Linneo) Cempazuchitl Asteraceae Cordoba Fiori in zuppe Disordini intestinali

Spathiphyllum cochlearispatum (Liemb)

Chile de gato Areaceae Tezonapa Fiori bolliti e arrostiti

Disordini intestinali

Hibiscus sabdariffa L. Jamaica Malvaceae Cordoba Fiori Problemi renali

Astrocaryum mexicanum Choco Areaceae Tezonapa Infiorescenza come il tepejilote.

Neobuxbaumia tetetzo Tetezo, tetecho Cactaceae Zapotitlan Fiore bollito e fritto

Bromelia pinguin L. Cardon borrego Bromeliaceae Paso del macho Infiorescenza bollita e soffritta

Astenia

Gliciridia sepium Cocuite Fabaceae Paso del macho Fiore in pastella Revulsivo

Anoda cristata (Schl.) Alache Malvaceae Tezonapa Fiore in zuppe Rimineralizzante

Ferocactuspilosus (Wi)

Viznagra rojia, Biznaga

Cactaceae Zapotitlan Fiore bollito e in conserve

Astenia

Myrtillocactus geometrizans

Garambullo Cactaceae Zapotitlan Fiore Astenia

Alcune specie dai fiori eduli individuate nelle aree di studio

Manitas – Chiranthodendron pentadactylon – Sterculiaceae

Alcune specie caratteristiche

Gemma Fiorale Gemma Fiorale.

Giuseppe Nania agr.tropicalista

Tepejilote o Palmito - Chamaedorea tepejilote Jacq. Palmaceae

L’infiorescenza maschile di questa arecacea si consuma previa bollitura.

Viene fritta in pastella e venduta come cibo di strada

Processate e conservate in aceto presso le agroindustrie cordobesi


IL FIORE DEL TEPEJILOTE

Cresce spontaneo come parte del sottobosco in diverse foreste delle terre basse e calde (Tezonapa). È anche coltivato. E’ stata riscontrata la sua presenza nei Tianguiz di Coscomatepec, Orizaba, Zongolica, Cordoba proveniente dalle zone rurali di Tezonapa, Amatlan de los Reyes, Totalisco. E’ venduto in media in questi mercati a circa 25 pesos messicani per gruesa (rotolo di una dozzina di fiori).

Giuseppe Nania- [email protected] Nania- [email protected]

Càrdon borrego – Bromelia pinguin L. Questa bromeliacea cresce ancorata al suolo nella vegetazione

xerofila di Paso del Macho in condizioni di penombra. Forma estesi gruppi di piante gettando stoloni dalla base. Ha uso alimentare(Fiori,frutti,semi), medicinale e come siepe di confine per le sue numerose spine.

Qualche giorno prima della fioritura le foglie all’apice della rosetta assumono un colore rosso acceso.

L’infiorescenza è raccolta in bocciolo e venduta al Tianguiz di Soledad de Doblado distante 4 Km. Ha un prezzo di vendita di 50$ al kg.

Il bottone fiorale è consumato solo dopo una veloce bollitura in acqua e sale e quindi strizzato e asciugato poi viene “capeado” ovvero passato nell’uovo sbattuto, fritto e condito con una salsa a base di chile, detta “abodo”(peperoncini rossi affumicati).

I frutti sono usati per marinare le carni, contengono enzimi proteolitici




Gasparito (Erythrina americana)


Gasparito - Erythrina sp.(D)

Gasparito o Colorin Grande o Equinite (Cordoba-Puebla) I nomi comuni corrispondono alle specie: Erythryna americana

(W.) e E. coralloides (D.) delle Fabaceae. La parte riproduttiva del fiore è scartata e va consumato (fritto

o in zuppe) previa sbollentatura in acqua e cenere per togliere il sapore amaro dovuto agli alcaloidi

I fiori sono riunite in infiorescenze che a differenza dei semi sono eduli. Le foglie sono appetite dal bestiame.

Dalle interviste ai produttori degli ejidos e ranchos risulta

essere molto apprezzata per l’abbondante fioritura ad’uso alimentare e ornamentale e come tutore per la vaniglia. E’ venduto nei Tianguiz a 30 pesos al Kg in media.

Pianta di Izote (Yucca elephantipes Regel) nell’area di Cordoba

Izote- Particolare dell’infiorescenza

Flor de Izote o Palmito - Yucca sp.Famiglia Agavaceae



Yucca sp.

Col termine popolare di “Flor de Iczote” s’identifica la Yucca sp.,(Agavaceae). Il fior de Izote o Palmito è merce importante dei Tianguiz visitati nella zona d’indagine ed è stato riscontrato nei mercati di Cordoba, Orizaba, Huatusco. Dopo il tepejilote è il fiore edule più venduto e consumato.

Nei tianguiz è venduto dai 30 ai 40 pesos al Kg.

Esistono molti rivenditori che comprano il prodotto al tianguiz e lo vendono ai lati delle strade principali. La domanda è costante durante tutta la stagione in cui è disponibile così che la sua commercializzazione tende più all’intermediazione. Coscomatepec, Rancho vierde e Tlilapan sono le località in cui hanno sede i principali centri di accumulo e smercio con destino i Tianguiz della regione centrale dello Stato. Viene preparato lavandolo in acqua fredda e staccando il pistillo centrale che è la parte più amara perché ricca in saponine. E’ consumato in insalate o fritto con uovo.

Fiori di cactacee a Zapotitlan

- Biznaga - Ferocatus pilosus. Fiori di Biznaga sottoaceto

Ferocactus pilosus (Galeotti ex. Salm-Dyck) Werdermann 1933 sinonimo Ferocactus stainesii (Salm-Dyck) Britton et Rose 1922. Ferocactus è un genere di piante succulente appartenente alla famiglia delle Cactaceae (sottofamiglia Cactoideae, tribù Cacteae). Raggiunge il metro di circonferenza.

Il Cocoite o madre de cacao – Gliciridia sepium (Jacq) Walp. Leguminoseae; Papilionoideae.

Leguminosa arborea nativa, di medie dimensioni dalla crescita veloce

La sua ricca fioritura la rende pianta mielifera, foraggera e ornamentale.

I fiori bianco-rosati sono in racemi compatti lungo i rami.

Vengono consumati dalla popolazione della zona di studio di Paso del Macho e commercializzati al Tianguiz di Soledad de Doblado. Sono raccolti prima dell’apertura e sottoposti a bollitura e salatura. Sono considerati estremamante appetibili forse per il sapore dolciastro aromatico e gradevole. Preparata anche in pastella con farina e uova. Il consumo del Cocoite avviene in Marzo e Aprile ed è diffuso anche nell’area compresa tra le grandi zone inurbate di Cordoba, Orizaba, Fortin de las Flores e Zongolica.

E’ tra i fiori più apprezzati dai giovani come appare dalle interviste effettuate nell’ Università Veracruzana.Note: radici, corteccia e semi possono essere velenosi.

Questionario Studenti Nome _________________________________________________. Sesso: M □ F □ Età________________________________ Corso di laurea______________________ Facoltà_____________________________ Luogo di provenienza ______________ Famiglia originaria dello stato di Veracruz SI NO Se no, di dove?________________________________ Attività principale del proprio nucleo familiare □ commercio □ agricoltura □ artigianato □

altro _________ Stato civile: celibe □ nubile□ Numero di componenti del nucleo familiare originario _________ Stato economico □ basso □ medio □ alto. Quali piante ornamentali eduli ricordi? _____________________________________ Quali fiori eduli conosci?________________________________________________ Quali tra questi sono mangiati abitualmente nella tua famiglia?

________________________________________________ I fiori nella tua famiglia sono mangiati spesso □ a volte □ raramente □ In quale stagione principalmente? Estate □ autunno □ inverno □

primavera□. Li ritieni di tuo gradimento?_________________ Potresti indicarmi il sapore?_____________

Li aquisterai una volta eventualmente indipendente (creato un tuo proprio nucleo familiare)?

I fiori che consumi sono: comprati al mercato □ prodotti in proprio □ raccolti da vegetazione spontanea □

Se sono prodotti in proprio sono anche rivenduti? SI NO Se SI attraverso quale canale di commercializzazione? Mercato rionale □ cooperativa □ informale □ Sei informato sul prezzo d’acquisto? SI NO A quanto ammonta? _____________________________________________ Ritieni giustificato il prezzo d’acquisto? SI NO

Percentuale degli individui intervistati (M- F)

Informatori divisi per sesso

61%

39%

Maschi

Femmine

STUDENTI

Numero etnospecie citate per genere

Media delle citazioni per genere

5,63

6,29

5,20

5,40

5,60

5,80

6,00

6,20

6,40

Maschi Femmine

STUDENTI

ME

DIA

Percentuale di intervistati e località di provenienza

Informatori divisi per localita'

21%

38%10%

5%

26%

Cordoba

Orizaba

Zongolica

Huatusco

Coscomat

STUDENTI

Questionario Venditori Nome _________________________________________________. Sesso: M □ F □

Pueblo o Ejido di provenienza _______________ Attività principale: □ commercio □ agricoltura □ altro

Stato civile: celibe □ nubile □ Numero di componenti del nucleo familiare ________

I prodotti messi in vendita sono: rivenduti □ prodotti □ raccolti □ Vende fiori da cucinare ? SI NO

Se Si a che prezzo? ________________________________

Ritene di guadagnare abbastanza? _____________________

Qual è la stagione di vendita?____________________________________________ Se NO, ne ha mai venduto? SI NO I fiori in vendita sono: rivenduti □ prodotti □ raccolti □

Se raccolti può indicarmi il nome della zona?________________________

Quali altri fiori alimentari sono originari della sua regione? Quali ricorda? ____________________________________________________________________ Che proprietà si dice abbiano i fiori che lei conosce?_____________________________________________________________ Mi può esprimere un valore della produzione?______________________________________

Ritiene che la domanda di fiori eduli sia in crescita o in decrescita?____________________________________________________________

Produttori-venditori intervistati per aree di studio

Informatori divisi per aree di studio

18%31%

23% 28%

CORDOBA

P ASO DELMACHO

TEZONAP A

ZAP OTITLAN

Venditori e produttori

Valor medi etnospecie citate dai produttori-venditori di diverse età Età media aree e etnospecie citate

Produttori e Venditori

10,4 10,3

12,2

13,8

0

2

4

6

8

10

12

14

16

48 44 43 61Aeree e età media

med

ia e

tno

spec

ie c

itat

e

Tezonapa

Zapotitlan

Paso del macho

Cordoba

Le specie da fiore edule identificateNumero delle citazioni per specie

55

77

88 89

43

18

92

5 5

56

914

5550

88

5560

70

80

20

10

2531

85

0

10

20

30

40

50

60

70

80

90

100

Che

nopo

dium

ambr

oisi

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sE

ryth

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1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24

N°C

itaz

ion

i


% 1 2 3 4 5 6 7 8 9

Umidità 77 76 91 97 81 88 87 92 16

Cenere 0,47 1,72 0,68 0,71 3,90 1,12 0,90 0,60 4,79

Fibra grezza 2,14 4,5 0,98 0,40 0,99 1,60 1,67 0,60 0,05

Grassi 1,21 0,8 0,28 0,14 0,25 0,22 0,38 0,38 5,29

Proteine 1,00 5,50 2,30 0,64 4,90 2,30 1,70 2,30 1,43

Carboidrati 18,08 11,4 4,16 0,78 8,10 6,66 8,31 3,90 72,44

mg/100

Sodio 0,25 3,6 2,87 6,14 3,09 8 2,06 4,38

Potassio 4 14,6 133 164 530 320 321 155 1,18

Calcio 0,63 0,08 69 39 402 77 73 39 28,61

Magnesio 0,021 0,05 16 15 160 29 16 8,20 10,87

Ac.ascorbico 51,8 17,4 8 34,5 36 120 18,441- Izote (Yucca elephantipes L.) 2- Guazontle (Chenopodium nottalliae)3- Maguey pulquero (Agave atrovirens L)4- Calabaza (Cucurbita pepo L.)5- Tepejilote (Chamaedorea americana)6- Gasparitos (Erytrina americana)7- Cocuite (Glyricidia sepium)8- Yucca (Yucca periculosa L.)9- Sabila (Aloe vera L).

Studio bromatologico comparativo fra 9 specie di infiorescenze commestibili



COMMERCIALIZZAZIONE

Vendita dei fiori eduli al Tianguiz







Il mercato vede come attori principali gli acopiadores locali e regionali, i grossisti legati alla capitale o alle metropoli dove risiedono i grossi centri di immagazzinamento e smistamento,la grande distribuzione nazionale e infine le grandi ditte esportatrici

Con il termine messicano acopiadores intendiamo i primi intermediari della catena commerciale, i piccoli rivenditori che tengono i contatti con i contadini e accumulano una quantità di prodotto per poi più agevolmente rivenderlo

I produttori non essendo organizzati in associazioni hanno poco peso e subiscono le decisioni a monte della catena di commercializzazione in cui risiedono i grossisti con la grande distribuzione e le ditte esportatrici

I prodotti ortofrutticoli sono inviati alla capitale- vero fulcro economico del Paese- dove poi sono smistati in tutto lo Stato, questo in teoria è dovuto a criteri di efficienza logistica e anche alle infrastrutture necessarie ai grossi quantitativi ma in pratica finisce per creare grossi sprechi nel trasporto e aggiunge ulteriori attori alla filiera.

MERCATO

Centro smistamento


CONCLUSIONI Il quadro tracciato nel presente lavoro lascia

chiaramente capire come il comparto assume una sostanziale rilevanza in tutta le aree esaminate

Le valutazioni dei risultati lasciano però intravedere una sostanziale differenza a livello socio-economico, commerciale e organizzativo nelle singole aree.

Quasi tutti gli intervistati adulti impiegati nel

settore primario lamentavano la mancanza di quadri tecnici, accesso alle informazioni e sovvenzioni.

Le specie più produttive con potenziale agronomico ed economico più interessante sono in ordine di importanza: il Tepejilote (Chamaedorea americana), Cocuite (Glyciridia sepium), Sabila (Aloe vera L), Izote (Yucca elephantipes L.), Gasparitos (Erytrina americana), Maguey pulquero (Agave atrovirens L), Calabaza (Cucurbita pepo L.), flor de muerto (Tagetes erecta L.).

……conclusioni

Il Tepejilote e il Cocuite sono molto apprezzate e al contempo coltivate su larga scala

I dati della filiera rilevano inoltre,come la catena dei rivenditori e diminuisce il profitto già esiguo del produttore, questi attore cardine della catena in realtà percepisce il guadagno minore in termini d’ore/lavoro.

Per migliorare la ridistribuzione del valore aggiunto e

renderlo più equo, una soluzione passa da corsi brevi di formazione e aggiornamento professionale sulla coltivazione, immagazzinamento, commercio e contabilità ai campesinos. Tutto ciò integrato a appositi programmi di finanziamento e accesso al credito.

Possiamo affermare che tutti i problemi evidenziati nella filiera di questo prodotto andrebbero meglio analizzati, ma è fuori dubbio che si tratta di percorrere tappe non semplici, considerato la situazione socio-economica di queste diverse aree in cui abbiamo operato.

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