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CLASSE VA EAT coordinata dalla prof.ssa Maria Giovanna Russo

La nostra proposta dell’ Impresa :

Eat & Fly S.p.A

Esistono poche società di catering aereo portuale e da qui nasce l’idea e il progetto, la nostra impresa, la “EAT &

FLY” S.p.A. , una agenzia di catering & banqueting avente per oggetto l’esercizio dell’attività di preparazione e

somministrazione di alimenti e bevande di qualsiasi genere e tipo. L’azienda si occuperà di catering aereo che

comprende la produzione, l'allestimento e la fornitura direttamente a bordo dell'aeromobile e a terra di pasti,

bevande e generi di conforto, il recupero dell'equipaggiamento di bordo, il lavaggio delle stoviglie e lo smaltimento

rifiuti; La nostra filosofia si tradurrà nel servire il meglio come a casa propria. L’attività di catering & banqueting

sarà fornita sull’intero territorio regionale. Il conseguimento della mission è basato soprattutto sulla capacità di

offrire una elevata qualità del servizio, coniugando creatività e ricerca con capacità organizzativa di valore

qualitativo altissimo.

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1. Sintesi preliminare (o executive summary)

Caro signor Branson, la prego di osservare queste foto scattate al pasto che mi è stato servito su un

volo della Virgin in rotta da Mumbai a Heathrow. Immagino che nella sua testa stiano ruotando le

stesse domande che mi sono fatto io: cos'è? Cosa ho fatto per meritarmi questo? Ma soprattutto,

qual è il primo e qual è il dolce?". In una lunga e ironica mail di reclamo al baronetto Sir Richard

Branson, direttore generale della Virgin Atlantic, un passeggero della compagnia britannica ha così

denunciato la scarsa qualità dei pasti serviti a bordo. La missiva, che in poco tempo ha fatto il giro

del web, è stata nominata dagli internauti "la miglior lettera di reclamo della storia". Quella del

cibo servito nei cieli del mondo è una storia lunga che qualsiasi viaggiatore potrebbe raccontare con

toni più o meni divertenti. Il momento del pasto sugli aerei si rivela quasi sempre una delusione e -

che si attenda per spezzare la noia, per esorcizzare la paura o semplicemente per fame - spesso

l'attività più divertente da svolgere non è mangiare, piuttosto cercare di capire cosa c'è nei piatti.

L'argomento è talmente popolare da essere diventato l'oggetto di un sito che al momento contiene

circa 19mila immagini di pasti serviti a bordo, divisi per oltre cinquecento compagnie aeree. A

rappresentare il Belpaese sui vassoi dei cieli c'è l'Alitalia e, tra i suoi piatti, il celebre panino con

pomodoro secco e melanzana grigliata che tanti e tanti passeggeri ha lasciato a bocca asciutta. Ma

non solo, per chi pensa che il personale di bordo riceva un trattamento migliore dei passeggeri il sito

ha aperto un'apposita sezione dedicata alle crew: su un volo Alitalia Venezia-Parigi del 2003 alle

hostess toccavano due panini incellofanati, uno yogurt e una banana. Tra le altre sezioni del ce n'è

una dedicata ai pasti speciali, per scoprire cosa mangiano vegetariani, veganiani, diabetici e

bambini, una che ripercorre la storia dell'airlines meals a partire dal primo pasto servito a bordo di

un volo del 1936 della United Airlines una che mostra i piatti destinati alle business class e infine

un dietro le quinte con servizio fotografico all'interno delle cucine di un catering olandese. Ce n'è

per tutti i gusti. Esistono poche società di catering aereo e da qui nasce l’idea e il progetto, la nostra

impresa, la “EAT & FLY” S.p.A.

La missione aziendale

La missione dell’ impresa è diventare una delle principali aziende di catering & banqueting della

Puglia, in grado di offrire alla propria clientela un nuovo stile di ristorazione extradomestica. Sarà

preoccupazione dell’impresa la cura del menu proposto che dovrà rispondere alle richieste del

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cliente e l’utilizzo di materie prime di eccellente qualità, prodotti tipici e tradizionali ma con

presentazioni sempre innovative.

La società, nell’ambito dell’area operativa, monitorerà e adeguerà costantemente metodologie,

strumenti e tecniche di lavoro per realizzare al meglio gli obiettivi d’impresa; mentre nell’ambito

dell’area relazionale, seguirà con particolare attenzione l’evolversi delle dinamiche interpersonali e

della comunicazione con i clienti.

In termini di missione aziendale l’obiettivo dei soci è quello di offrire diverse tipologie di prodotto

che siano garanzia di professionalità, affidabilità commerciale e continuità al fine di dare risposte

concrete alle richieste della clientela sempre più esigente e a fidelizzare il target di riferimento. Il

servizio offerto riguarderà:

organizzazione di ricevimenti, colazioni di lavoro, banchetti o buffet in occasione di

convegni, meeting, congressi;

consegna di piatti o pranzi completi, con relativo servizio, a bordo.

Il successo dell’iniziativa imprenditoriale si basa sulle competenze professionali qualificate e

competenze imprenditoriali trasversali e costantemente aggiornate sulle principali tendenze del

business; sul posizionamento dell’attività aziendale differenziato rispetto ai principali concorrenti

presenti nell’area geografica in cui opererà l‟azienda, sia per qualità del servizio proposto, sia per i

prodotti/servizi offerti; sulla focalizzazione su un target di clienti che presenta evidenti prospettive

di crescita. Funzionale al raggiungimento di tali obiettivi è l‟impegno della società non solo a

preparare, sul posto o in laboratorio, cibi e bevande, ma anche a predisporre il servizio in modo che

essi siano somministrati, utilizzando personale e attrezzatura propria. Rappresenta, infatti, peculiare

caratteristica della nostra società quella di offrire un servizio “all inclusive” che non si limita alla

sola ristorazione ma include anche l‟organizzazione completa ed efficiente di tutti i servizi ad essa

collegati. Affidare alla nostra impresa l‟organizzazione completa della ristorazione significa avere

già la garanzia della sua buona riuscita e soprattutto significa garantirsi la soddisfazione dei propri

ospiti. Verranno utilizzati centri di cottura all'avanguardia con attrezzature rispondenti alle

normative vigenti. Il nostro personale è in grado di soddisfare tutte le esigenze. La freschezza dei

nostri piatti e la digeribilità della nostra cucina sono sempre assicurati. Un’impresa che voglia

offrire un servizio di catering nel settore dell’aviazione deve essere ben attrezzata con una serie di

risorse e strumenti logistici che le permettano di operare nell’ambiente fisico degli aeroporti. Le

imprese devono essere dotate di apparecchiature tecniche: macchinari, camion con piattaforme

refrigerati e soprattutto devono avere una profonda conoscenza del settore. Gli elementi sui quali

puntiamo sono i seguenti:

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puntualità e precisione. Questo aspetto è di fondamentale importanza : non si può far

ritardare un volo perché il cibo è arrivato tardi!

l’immagine di EAT & FLY: sia per il packaging che per la marca, i prodotti e gli alimenti

forniti devono essere eccellenti, innovativi e rispecchiare la filosofia della compagnia.

l’organizzazione di attività originali a bordo, come ad esempio il coking show

il ricorso all’agricoltura biologica. .

1.1. L’impresa

L’impresa EAT & FLY “S.p.A” nasce dalla collaborazione degli alunni della classe V A TGA

dell’Istituto Professionale di Stato Cabrini di Taranto impegnata nel progetto “Naturalmente

Scuola” che prevede la creazione di un’impresa formativa simulata . Alla base di questo progetto

esiste la voglia dei partecipanti di apprendere e soprattutto di iniziare a sviluppare competenze e

professionalità specifiche nell’ambito di un settore economico di grande interesse e di potenziale

crescente successo nello scenario dell’economia pugliese. L’osservazione di cui sopra rappresenta,

quindi, la principale motivazione che ha spinto la gran parte dei partecipanti ad aderire al progetto

provando a costruire un “prodotto” ricco di aspetti quali-quantitativi di particolare valore. Gli

allievi hanno evidenziato quegli attributi utili per affacciarsi al mercato del lavoro, arrivando ad

elaborare una carta dei valori

Passione Fiducia Responsabilità Concentrazione Eccellenza

Amiamo il nostro

lavoro

Difendiamo la

nostra azienda

Mettiamo

impegno in tutto

ciò che facciamo

Risolviamo i

problemi e non li

creiamo

Lavoriamo

intensamente

Affrontiamo

situazioni estreme

Crediamo in noi stessi e

in quello che facciamo

Crediamo nella nostra

azienda

Crediamo nelle marche

che rappresentiamo

Dimostriamo fiducia

verso i nostri capi,

colleghi, e collaboratori

Cooperiamo con

fiducia con fornitori e

clienti

Abbiamo fiducia nel

futuro

Pensiamo e agiamo in maniera

imprenditoriale

Ponderiamo e prendiamo

decisioni

Siamo responsabili per noi e

per il nostro team

Non critichiamo gli altri ma

cooperiamo per risolvere i

problemi

Riconosciamo i nostri errori

Aiutiamo gli altri a crescere

(escluso i concorrenti)

Informiamo e diamo feedback

a capi, colleghi e collaboratori

Rispettiamo l'ambiente e tutte

le persone senza distinzione di

genere, razza e cultura

Definiamo e ci

focalizziamo su chiari

obiettivi

Pianifichiamo le azioni e

ne verifichiamo

l'esecuzione

Semplifichiamo al

massimo i processi

Facciamo le cose giuste

dopo accurate analisi

(Efficacia)

Non sprechiamo energie e

risorse

Ci comportiamo con

educazione ed etica

Siamo puntuali e

affidabili

Amiamo ordine e

pulizia

Curiamo l'immagine

e il dettaglio in ogni

ambito

Ricerchiamo

sempre la migliore

qualità

Investiamo nella

innovazione

Facciamo le cose

nel modo migliore

(Efficienza)

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Quello che crediamo essere il nostro punto di forza in assoluto è la scelta green a tavola,

scelta che è infatti frutto di una serie di considerazioni di più ampio respiro che

inevitabilmente abbracciano tematiche solo apparentemente lontane come il riciclaggio, la

sostenibilità ambientale, la sobrietà degli stili di vita, ecc…è un'alimentazione sana: i prodotti

biologici infatti sono quelli che, "dal campo alla tavola", non vengono mai a contatto con

pesticidi e additivi chimici nocivi all'uomo e all'ambiente e, grazie al metodo totalmente

naturale con il quale vengono coltivati e trasformati, mantengono inalterato l'equilibrio tra sali

minerali, vitamine e proteine che sono per noi gli elementi nutrizionali essenziali....è

un'alimentazione sicura visti i periodici controlli ai quali i prodotti sono sottoposti, in ogni

fase della loro produzione, dagli organismi di controllo riconosciuti ed incaricati della loro

certificazione. Nei prodotti biologici non sono ammessi conservanti e coloranti ma soltanto

additivi di sicura origine naturale. Per la Normativa Europea, inoltre, i cibi bio non possono

contenere organismi geneticamente modificati! Analisi effettuate su alimenti di coltivazione

biologica hanno evidenziato valori di sostanza secca, vitamine e minerali superiori rispetto a

prodotti consueti di coltivazione chimica (quella convenzionale): la ricchezza dei prodotti

ottenuti con coltivazione biologica rispetto a quelli tradizionali è, nei dati nutrizionali, Il

cibo biologico ha anche il sapore di un tempo e inoltre migliore perchè rispetta la stagionalità

: non si possono paragonare infatti gusto e sapore di frutti o verdure colti e mangiati nel

periodo della loro naturale crescita con gusto e sapore di prodotti ottenuti in serra... Con il

biologico poi l'ambiente ringrazia perchè una minore quantità di sostanze chimiche riversate

nell'ambiente indica acqua più pulita e non contaminata dai residui delle coltivazioni, terra

vitale e produttiva e rispetto della vita e della biodiversità di animali e piante.

E’ stata condotta un’indagine di mercato per stabilire le potenzialità della nostra idea, ci

siamo mossi in due tempi o fasi. La fase desk ci ha visto raccogliere a tavolino tutta la

documentazione quantitativa (ad esempio statistiche) e qualitativa (ad esempio articoli di

giornale, report di associazioni, ecc..). Questa fase ci ha permesso di dimensionare il mercato

obiettivo dal punto di vista della domanda ovvero quantità e dei fatturati in gioco, dello

scenario competitivo e consente e delimitare l’ambito di una eventuale indagine field.

L’indagine sul campo ha avuto come finalità quella di raccogliere normalmente presso i

clienti potenziali informazioni utili a pianificare ed affinare la strategia di marketing mix

dell’azienda. Ma un buon piano di marketing deve sempre tradursi in obiettivi concreti e

misurabili. La previsione delle vendite è la logica conclusione di una attenta pianificazione di

marketing. Per formulare una stima delle vendite occorre conoscere alcune cose: quante unità

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di prodotto o di servizio riteniamo ragionevole riuscire a produrre e vendere e a quale prezzo

medio. Il prodotto dei fattori esprime il fatturato per la linea di prodotto o di servizio. Nel

formulare una previsione di vendita è opportuno adottare un criterio prudenziale. La stima

delle vendite è risultata oggettivamente complessa e presumiamo che difficilmente le

previsioni di vendita verranno confermate nel breve termine. Ma sono fondamentali per

monitorare l’andamento dell’attività. Un sensibile scostamento in negativo rispetto alle

previsioni dovrà fare scattare l’allarme.

1.2. Il Prodotto/Servizio

Nello svolgimento dell’attività d’impresa la società si propone di:

offrire consulenze sulla cucina, cibi, abbinamenti, vini, soluzioni di tipo innovativo, di

tendenza, di design, sapori ecc ecc;

comunicare il proprio territorio, regionale attraverso i cibi e i vini proposti per rientrare

anche nel più grande contesto turistico;

contestualizzare i cibi proposti in allestimenti ricercati e innovativi sia nel materiale che nel

design, proponendo menu che rispettino il “mood” ma anche creando allestimenti

ricercati, il tutto con budget assolutamente accessibili;

garantire efficienza economica al servizio offerto e nello stesso tempo un rendimento

economico che permetta alla stessa società di trarre il giusto guadagno dall’ attività svolta.

La nostra mission è quella di integrarci perfettamente nel contesto in cui siamo chiamati ad operare,

adeguando le nostre soluzioni alla logistica del posto. Le linee guida che ci contraddistinguono sono

professionalità nell'organizzazione e nel servizio, puntualità nel rispettare i programmi, eleganza

negli allestimenti e nelle soluzioni, senza dimenticare mai la qualità nelle preparazioni dei cibi e

nella scelta di vini e bevande. L’impresa preparerà gastronomia dolce e salata, con una ampia

scelta di pregiati vini tipici della terra pugliese. Le variabili di servizio possono essere molteplici:

EAT & FLY vuole distinguersi dalle altre aziende in tutti i servizi che offre, per cui cercheremo

sempre di offrire prodotti diversi

La scelta del menù si determinerà per ogni stagione considerando le necessità dei clienti.

Il menù invernale sarà diverso dal menù primaverile o estivo, poiché il corpo ha diverse

esigenze secondo la temperatura e richiede più o meno calorie. In questo modo decidiamo

se offrire più o meno dolci o cibi più o meno calorici.

Anche il profilo del passeggero cambia secondo le stagioni: in primavera e in estate ci sono

più turisti che professionisti e i menù devono adeguarsi anche a questo aspetto.

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Infine terremo conto delle preferenze: confermando i prodotti che hanno ottenuto più

successo tra i consumatori magari cambiando i sapori o qualche ingrediente, ma

mantenendo il tipo di prodotto

A bordo ci sarà la possibilità di scegliere pasti per ovo-latto vegetariani. Inoltre, specificheremo

nelle confezioni se gli alimenti sono senza glutine, e se sono venuti in contatto con altre sostanze

che possono provocare allergia. Durante l’estate offriremo menù per bambini.

La composizione di una popolazione multi-etnica nel nostro Paese ha contribuito, assieme al più

generale fenomeno della globalizzazione dei consumi, al diffondersi di una maggiore conoscenza di

prodotti alimentari caratteristici dei Paesi di origine. Ne consegue il diffondersi di un

comportamento alimentare alternativo a quello tipico del nostro Paese, che stimola una domanda

sempre più differenziata e orientata verso cucine extra-nazionali. Questo ha determinato un

aumento, soprattutto tra le nuove generazioni, del consumo di alimenti non propriamente

mediterranei quali il “sushi”, la “bistecca argentina”, specialità orientali e altri tipici del bacino del

Mediterraneo quali il “Kebab”, il cous cous, il prosciutto “Jamon Iberico”. In termini di nuove

tecnologie questo implica, come vedremo, l’aumento di importanza di tecniche di conservazione

degli alimenti e di packaging. Un altro fenomeno rilevante è quello dell’affermarsi di un

consumatore più consapevole e più attento alla qualità degli alimenti. Tale fattore è da una parte

strettamente legato all’investimento sul capitale umano e sul livello di istruzione, dall’altra al

verificarsi, nel nostro Paese e negli ultimi vent’anni, di una serie di scandali alimentari (“vino al

metanolo”, BSE meglio conosciuta come “Mucca Pazza”, “pollo alla diossina”) che hanno avuto

come conseguenza una maggiore attenzione del consumatore ai rischi alimentari, lo ha reso più

attento alle diverse forme di informazione e di etichettatura degli alimenti. Importante, a tal

riguardo, la cospicua attività di regolamentazione che si è affermata negli ultimi anni sia a livello

europeo che a livello nazionale. Questa nuova sensibilità del consumatore ha comportato

l’affermarsi dell’uso di standard qualitativi e della rintracciabilità degli alimenti, sia sul piano della

regolamentazione sia su quello dell’utilizzo da parte degli operatori privati. La rintracciabilità è

quell’attività che permette di ricostruire fin dall’origine dell’alimento e per tutto l’iter le principali

tappe della filiera del prodotto.

Queste le principali caratteristiche dei prodotti :

Shelf-Life 18 mesi

Grammatura Prodotti 200 / 220 g (pesi minimi netti)

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Confezioni in vaschetta monouso in alluminio sigillata con pellicola in alluminio

Imballo in cartoni da 20 pezzi / pallet da 108 cartoni

Nessun colorante, conservante e glutammato aggiunto

Monoporzioni pronte e surgelate a base di pasta, riso, carne o pesce e vegetali realizzate

specificatamente per il catering aereo, con particolare attenzione alla qualità delle materie prime e

all'osservanza delle ricette originali della tradizione culinaria italiana ed estera. Il servizio di

preparazione catering aereo si comporrà di menù per voli di medio e lungo raggio. La composizione

dei menu è predisposta con particolare riguardo al bilanciamento degli alimenti e ad una scelta

scrupolosa dei migliori produttori italiani ed europei. I servizi sono forniti secondo le più rigide

norme internazionali in materia di igiene e sicurezza per ciò che concerne le condizioni di

stoccaggio e conservazione, produzione e somministrazione del cibo. Consapevoli dell’importanza

fondamentale della qualità dei prodotti e dei servizi offerti, siamo alla continua ricerca della qualità

totale, mantenendola e migliorandola attraverso molteplici azioni come la Certificazione del

Sistema di gestione per la Qualità in conformità alla norma UNI EN ISO 9001:2008. Un’ultima

nota per quanto riguarda il problema della gestione dei rifiuti. Nelle cucine del catering le

operazioni manuali sui rifiuti sono un problema in termini di sporcizia e igiene. I contenitori dei

rifiuti si riempiono velocemente e devono essere trasferiti in una zona di deposito temporaneo. La

qualità del rifiuto da cucina rende questi contenitori pesanti e l’ambiente caldo e umido dei locali

favorisce il rapido sviluppo di odori. Inoltre, molto spesso il rifiuto è allontanato dalle cucine

seguendo lo stesso percorso compiuto dagli ingredienti freschi impiegati per la preparazione dei

pasti. Tutti questi aspetti critici sono evitati installando un sistema automatico per i rifiuti da cucina.

I vassoi ritirati dai voli atterrati sono trasferiti attraverso un nastro trasportatore, e tutti gli scarti

rimasti dalla raccolta differenziata sono automaticamente aspirati da una cappa di aspirazione. Le

colonnine di conferimento rifiuti sono distribuite in modo strategico all’interno delle cucine e

differiscono all'esterno in base al tipo di rifiuto raccolto. Alcune colonnine sono dotate di trituratori

per ridurre le dimensioni dei rifiuti voluminosi. A questo proposito ricordo la nostra collaborazione

con Cucina Giusta, una fondazione senza scopo di lucro il cui obiettivo è quello di favorire

l’inserimento lavorativo di più di 200 persone con particolari fragilità mentali e sociali. Anche

questo ci sembra un motivo di interesse.

1.3. Il Mercato

Spostando lo sguardo sull’aspetto occupazionale della ristorazione extra-domestica si osserva che

questo settore offre lavoro a 6,1 milioni di occupati nell’Unione Europea, dove l‟Italia si piazza al

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quarto posto per numero complessivo di persone impiegate, con oltre 750.000 unità, dopo Regno

Unito (1,5 milioni), Spagna (848mila) e Germania (804mila).

L‟indagine Excelsior con riguardo alle previsioni sul fabbisogno di professionalità per il 2010 delle

imprese pugliesi evidenzia un saldo negativo di -180 unità, scaturito da 10.800 entrate e da 10.980

uscite, con un tasso di crescita occupazionale negativo pari a –0,2%, inferiore a quello pugliese pari

a +1,3% e a quello nazionale +1%.

Le previsioni occupazionali delle imprese pugliesi si muovono in controtendenza rispetto a quelle

degli imprenditori a livello nazionale, i quali, nonostante la stagnazione economica e la crisi dei

consumi, investono sulle risorse umane prevedendo di creare nuovi posti di lavoro.

Relativamente alla classe dimensionale delle imprese, si evince che sono le imprese più grandi - con

oltre 50 dipendenti - a perdere occupazione, con un saldo negativo di -330 unità; le micro imprese

(da 1 a 9 dipendenti) e le piccole imprese (10-49 dipendenti) hanno invece un saldo positivo di 60 e

100 addetti.

Prospettive occupazionali a tempo indeterminato/determinato

Nel settore di studio, il contratto a tempo determinato viene utilizzato prevalentemente per far

fronte a picchi di attività in 1.840 casi ̧mentre 950 contratti a tempo determinato sono finalizzati

alla prova di nuovo personale.

Il contratto a tempo determinato è offerto al 39% delle figure in entrata non stagionali, pari a 2.990

assunzioni, contro il 42,1% dei contratti a tempo determinato del 2009. In aumento la richiesta di

istruzione professionale pari al 17,3% contro il 15,5% dell’anno precedente, che riguarda

complessivamente 1.330 lavoratori. Diminuisce drasticamente, passando dal 56% (2009) al 40,5%

del 2010, la richiesta di personale in possesso solo della scuola dell’obbligo

La localizzazione ed il segmento di domanda a cui si intende rispondere

La Regione Puglia è un territorio dalla vocazione turistica naturale come pochi capace di

trasmettere stimoli e messaggi tra i più diversi, di affascinare con i miti e i segni dei popoli antichi,

di interessare con le testimonianze e gli incroci delle culture del Mediterraneo. Questa terra

incuriosisce, al contempo, con le opere grandiose dei maestri scalpellini, attira con i colori e i

paesaggi del sole, conquista con i sapori della tavola. Lungo tutto il litorale, si possono ammirare

l'alternarsi continuo di arenili morbidi e bassi a una costa rocciosa sul mare limpidissimo, alta e

ripida sul versante adriatico, bassa e morbida su quello ionico. Nella parte interna del territorio, si

possono ammirare immensi campi di ulivi secolari, intervallati a vigneti, dal quale si ottengono vini

e olii pregiati che costituiscono il vanto per questa terra.

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Chi scopre la puglia la apprezza per l'atmosfera magica, le numerose meraviglie da scoprire, il sole

caldo, il cielo blu, il mare cristallino, la costa da sogno dai mille disegni, l’arte barocca: un mix di

arte, cultura, turismo e tradizioni, che rendono questa terra unica per chi ci vive e fantastica per chi

la visita. E in questo splendido scenario che si incontrano bari e brindisi, gli scali dell’ Aeroporto

internazionale "Karol Wojtila" di Bari; dell’ Aeroporto internazionale "Antonio Papola" (o

"aeroporto del Salento") di Brindisi; dell’Aeroporto "Gino Lisa" di Foggia e dell’Aeroporto

"Marcello Arlotta" di Taranto-Grottaglie. In questo splendido scenario c’è Taranto sede di un

grande porto industriale e commerciale e di un arsenale della Marina Militare Italiana, nonché della

maggiore stazione navale. Vi si trova, inoltre, un importante centro industriale, con stabilimenti

siderurgici (tra i quali il più grande centro siderurgico d'Europa), petrolchimici, cementiferi e di

cantieristica navale.

Negli anni più recenti sembra che questa regione abbia saputo trovare la forza per valorizzare la

sua ricchezza e renderla spendibile in termini turistici. Recentemente si è data una nuova veste,

anche in termini di comunicazione e più correttamente inserita nei circuiti turistici adeguati, sta

portando turisti ed appassionati in numero decisamente più consono alle sue capacità di accoglienza

e questo porta ad un aumento del numero di passeggeri. Grazie all'esperienza dei propri operatori

EAT & FLY Servair Airchef , è in grado di fornire attività di ristorazione a bordo e a terra presso

i suddetti aeroporti. Le attività sono molteplici e tutte di grande richiamo e qualità:

Bar, Pizzerie, fast-food e ristoranti "a la carte" disponibili per l'assistenza ai passeggeri

delle compagnie aeree in caso di soste obbligate a terra.

servizi catering caratterizzati da altissimi livelli di personalizzazione rispetto alle necessità e

alle aspettative delle compagnie aeree, come da una grande attenzione per l'aspetto igienico.

Per le esigenze particolari, poi, i passeggeri potranno consumare pasti speciali studiati

appositamente per soddisfare le loro esigenze, ma senza alcuna differenza rispetto a quelli

già previsti nel menù offerto, per quanto riguarda il gusto, la cura della preparazione e la

scelta degli ingredienti. Potranno infatti essere richieste tutte le 19 diete speciali stabilite da

IATA come vegetariana, kosher, islamica, ipocalorica, per diabetici, e molte altre. I piatti

sono stati selezionati tenendo ben presenti le difficoltà legate al servizio a bordo dei velivoli,

che spesso non appaiono al passeggero, ma che sono parte fondamentale del servizio di

bordo.

Il servizio ai passeggeri viene concluso con la gestione di piccoli, ma forniti, negozi, nelle aree di

imbarco nazionali ed extradoganali. Nei nostri shop sono presenti prodotti ed oggetti esclusivi, con

particolare attenzione alle produzioni tipiche italiane.

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2. Piano di Marketing.

2.1. Definizione del mercato e opportunità di inserimento

2.1.1. Analisi del settore

2.1.2. Analisi della domanda potenziale

Con riguardo alla tipologia di clienti sono stati individuati tre principali gruppi omogenei di clienti

ai quali si pensa di vendere i propri prodotti/servizi.

Per tali segmenti di clientela vengono di seguito specificate:

la tipologia di soggetti che li compongono,

le esigenze che esprimono e quanto sono numerosi,

la stima del numero di clienti di ogni gruppo che si pensa di conquistare.

Macrogruppi di clienti

Aziende private

Rappresentano una domanda di prodotto/servizio che si caratterizza per una buona qualità del

servizio complessivo richiesto, con un‟esigenza di bisogni da soddisfare che si esprime nella

“necessità” di organizzare a regola d‟arte convegni, conferenze e meeting. La stima della

numerosità di tale macrogruppo, riferita all‟area geografica oggetto di interesse della nostra

azienda, si attesta a valori di media entità.

Clientela privata

Rappresentano una domanda di prodotto/servizio che si caratterizza per un‟elevata qualità della

domanda e del servizio offerto. Circa la stima della numerosità del macrogruppo in essere, sempre

riferita all‟area geografica di interesse della nostra azienda, si osserva come questa possa attestarsi

attorno a valori di media entità.

Enti e soggetti pubblici

Si caratterizzano per una domanda di prodotto/servizio offerto di buona qualità, con una

evidenziazione di bisogni da soddisfare. La numerosità del macrogruppo in oggetto, in funzione

dell‟area geografica di interesse della nostra azienda, si stima intorno a valori di elevata entità.

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2.2. Concorrenza

I concorrenti diretti della nostra impresa sono rappresentati dal complesso delle aziende specifiche

del settore presenti nella regione, aziende che, come noi, creano e promuovono un prodotto/servizio

direttamente indirizzato a soddisfare esigenze specifiche di ristorazione extra-domestica. Sono,

quindi, tutte le aziende che, nell’ambito dello svolgimento della propria attività sviluppano e

gestiscono il catering e il banqueting, curandone tutti gli aspetti, dalla progettazione e pianificazione

del servizio, alla sua organizzazione, all’allestimento presso la sede del cliente o presso location di

pertinenza. Da un punto di vista strettamente geografico, non esistono aziende direttamente

potenzialmente concorrenti con la nostra sono, ma è chiaro che in tale ambito sono comunque

competitors a tutti gli effetti quelle realtà che sono da anni presenti nel panorama del catering

pugliesen e che indipendentemente dalla distanza chilometrica dalla nostra sede aziendale, per

effetto della loro storia e del conseguente avviamento acquisito, detengono una quota di mercato in

ogni modo rilevante e consistente economicamente. I concorrenti indiretti sono invece

rappresentati da tutti quegli operatori presenti sul territorio che con diversa specifica azione

operativa e strategica e con diverso grado di penetrazione nel settore, svolgono attività che

nell’insieme possono a tutti gli effetti rappresentare un potenziale “temibile” concorrente

Le aziende in questione rappresentano un ambito estremamente vasto e complesso, in cui distinte

professionalità e specifiche sinergie sono in grado di rappresentare un‟offerta nel complesso

esaustiva e soddisfacente per la clientela del segmento. Queste realtà, per la qualità della loro

presenza sul territorio regionale, ma anche per la loro capacità di comunicare ed interagire con il

mercato con un paniere di prodotti/servizi ampio e diversificato, risultano a nostro avviso temibili e

rispettabili competitors nella predisposizione dell’offerta aziendale.

Analisi dei Punti di forza

Un‟analisi interna ci ha permesso di rilevare, in modo abbastanza oggettivo i seguenti punti di forza

connessi all’iniziativa imprenditoriale in essere:

esistenza di un mercato importante, con la contemporanea tendenza in atto di una sempre più

forte diversificazione dei consumi alimentari e la preferenza di piatti che fanno riferimento alla

tradizione gastronomica locale;

la possibilità di raggiungere margini di guadagno intorno ad un buon 40% del fatturato - il costo

delle materie prime, infatti, incide nella misura del 30/35% sul prezzo di vendita dei prodotti

mentre un altro 25/30% se ne va negli ammortamenti delle attrezzature, nel costo del personale,

nelle spese di trasporto e, più in generale, in quelle di gestione;

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buone opportunità di diversificazione rispetto alla concorrenza, sia per quanto riguarda le fasce

di clientela a cui rivolgersi sia per quanto concerne i menù da proporre - è possibile puntare,

infatti, anche su piatti tipici, vegetariani, a base di ingredienti biologici, per persone che

soffrono di intolleranze alimentari e persino per celiaci;

diretto interessamento e partecipazione dei promotori ad ogni fase dell’attività lavorativa;

questo modus operandi comporta un elevato livello qualitativo dei servizi che sono realizzati

sotto la continua supervisione dei titolari, nonché la realizzazione di economie dovute alla

migliore utilizzazione dei fattori produttivi e delle risorse umane;

Analisi dei Punti di debolezza

I possibili punti di debolezza rilevati nell’ambito della nostra iniziativa sono ascrivibili

essenzialmente ai seguenti aspetti:

entità degli investimenti di avvio, che possono arrivare ad essere anche molto elevati;

una normativa del settore abbastanza severa - occorre infatti rispettare non soltanto precise

regole igienico-sanitarie per quanto concerne la produzione e la conservazione dei prodotti, ma

anche per il trasporto degli stessi che deve avvenire in contenitori e mezzi adeguati;

una notevole difficoltà a definire in modo preciso i prezzi attraverso i quali operare - sono infatti

diversi i parametri da tenere in considerazione (il costo di acquisto delle materie prime, gli

ammortamenti delle attrezzature, i costi di manodopera e quelli di consegna, i tempi di cottura,

il quantitativo di merce ordinata dal cliente, la frequenza con cui ricorre ai propri servizi e il

ritorno in termini di immagine che si può ottenere dall’esserne fornitori.

Analisi delle Opportunità

L’analisi delle opportunità relativamente al settore della ristorazione extradomestica si concentra sui

positivi segnali evidenziati dal trend delle imprese operanti nel contesto professionale considerato,

caratterizzati da una forte turbolenza in termini di consistenza quantitativa e da una concorrenzialità

che si indirizza verso forme di prodotto/servizio offerto, sempre più specifiche e profonde. Ciò

consentirà, a nostro avviso, di poter operare in spazi che, per quanto limitati, sapranno garantire

chance di performance interessanti, grazie alle quali costruire un posizionamento concreto e

duraturo nelle nicchie individuate.

Altro fattore di opportunità di impatto più generale è rappresentato dal fatto che il mercato del

settore si muove nella direzione di una diversificazione dell’attività.

Analisi delle Minacce

I fattori che possono costituire un pericolo per la riuscita e lo sviluppo dell’iniziativa

imprenditoriale riguardano una serie di elementi di criticità endogeni ed esogeni del settore; tra

questi possono considerarsi tali i comportamenti della concorrenza, ad esempio, che, in funzione

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della nostra azione sul mercato e più in generale delle condizioni economiche e sociali dello stesso,

potrebbe agire “pesantemente” sulla leva prezzo, creando squilibri macroeconomici per il settore di

riferimento che potenzialmente potrebbero riversare effetti negativi a cascata su tutta la filiera.

Le politiche di prodotto/servizio si incentreranno sul raggiungimento di elevati standard di qualità

che nell’ottica dell’acquisizione e della fidelizzazione del cliente-consumatore si traducono nella

definizione di un mix di elementi, quali: trasparenza, nel senso che il cliente non deve essere

raggirato e deve trovare il prezzo sempre giusto e coerente all’offerta; pulizia, nel senso del

mantenimento costante di uno standard di igiene sempre più elevato; immagine, consistente nel

luogo di acquisto/consumo del prodotto/servizio che deve essere riconoscibile e distinto tra i tanti

presenti sul territorio.

Per questi motivi l‟azione dell‟azienda in sede di definizione delle politiche di prodotto deve essere

sostenuta da efficaci ed efficienti modalità di gestione; è, di conseguenza, necessario gestire bene i

processi di erogazione, i punti di contatto con il cliente, i ruoli del personale e tutti gli elementi

visibili del servizio. Intendiamo inoltre mantenere un prezzo appena inferiore alla concorrenza,

senza puntare ad una politica aggressiva basata sulla leva del prezzo basso, ritenuta dal management

strategicamente poco conveniente per entrare in un mercato di nicchia, ad elevati livelli di

performance. Il metodo di determinazione del prezzo dei servizi è basato sulla determinazione

dell’incidenza dei vari costi più un adeguato margine di profitto per i soci, senza comunque

trascurare i prezzi praticati dai principali concorrenti. Considerando il presumibile andamento dei

costi di acquisto dei fattori produttivi ed ipotizzando un mercato a prezzi crescenti, si ipotizza con

ragionevole certezza una tendenza al rialzo dei prezzi.

2.3. Strategia di marketing

Le fasi attraverso le quali si articolerà il piano di marketing,

1. Apertura ed avviamento : In questa fase verrà elaborato un approccio comunicazionale da parte

della società di comunicazione a marketing qualificata. Esso avrà come principali destinatari i

media che sono stati preventivamente selezionati dalla società stessa.

2. Consolidamento

In questa fase si farà ricorso ad una campagna promozionale e di comunicazione estremamente

flessibile, ricorrendo di volta in volta a diversi canali di comunicazione per affermare, posizionare

e differenziare l’offerta aziendale da quella dei principali competitors

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3. Promozione

Si ritiene che, nel lungo periodo, la promozione dell’azienda debba sempre più essere svolta e

veicolata da personale professionalmente qualificato, in grado di comprendere e soddisfare le

esigenze dei clienti e di garantire un prodotto/servizio sempre efficiente ed efficace, caratterizzato

da elevata ed evidente qualità.

Per quanto riguarda la comunicazione, l‟azione strategica di “contatto” con il segmento di clientela

si svilupperà attraverso affissioni, media locali, siti internet, biglietti da visita e brochure,

volantinaggio, e-book, fiere e convegni di settore.

Nello specifico si procederà nel modo seguente:

Affissioni. Per il primo periodo si ritiene utile pubblicizzare le nostra impresa affiggendo

cartelloni illustrativi in punti strategici della città, ma anche sugli autobus locali e i mezzi di

trasporto provinciali.

Media locali. Inizialmente si intende acquistare spazi pubblicitari sui giornali gratuiti locali

più conosciuti per promuovere la nostra attività; successivamente si procederà a posizionare

la nostra azienda e la sua offerta su quotidiani e tv a carattere provinciale e regionale al fine

di penetrare in modo più efficace nel segmento-obiettivo individuato.

Sito Internet. Le informazioni utili e approfondite riguardanti la nostra impresa saranno

disponibili sul nostro sito che, strutturata con grande attenzione, sarà in grado di rendere

estremamente interattiva la navigazione e, si spera, decisamente esaustiva la lettura e la

gestione dello stesso, in termini reperimento di informazioni, composizione on-line di

pacchetti di prodotto, immediatezza dei contatti, ecc.

Biglietti da visita e Brochure. Attraverso la predisposizione di accurati biglietti da visita

saremo in grado di rappresentare in modo comodo e discreto l‟esistenza della nostra azienda

sul mercato di riferimento; con la predisposizione di brochure qualitativamente elevate,

saremo, poi, nelle condizioni di rappresentare in forma comunque sintetica la nostra offerta.

Consideriamo significativo in termini di comunicazione e promozione , infine, essere presenti in

modo qualificato nelle più importanti manifestazioni fieristiche del settore, sia con predisposizione

di propri stand, sia attraverso azioni di supporto nell’ambito di stand istituzionali.

In tali contesti, ma non solo, l‟azione di comunicazione si svilupperà anche mediante la

partecipazione diretta e indiretta a convegni e seminari, rivolti al settore della ristorazione, in

particolare aeroportuale e convegnistica, e ad altri settori. In generale, i criteri utilizzati per la

scelta delle iniziative promozionali sono stati individuati dal management in termini di economicità,

di capacità di raggiungere il segmento-obiettivo, nonché di adeguatezza degli strumenti alle

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dimensioni geografiche del mercato. Si ritiene opportuno adottare, in ogni caso, una forma di

pubblicità forte, in quanto l‟azienda non è conosciuta sul mercato, per questo motivo, si è deciso,

quindi, di investire molto, almeno per i primi tre anni, nelle varie forme di comunicazione e

promozione e far sì che la nostra società sia al più presto conosciuta.

3. Piano operativo.

Management e Organizzazione

Abbiamo scelto di formare una società per azioni, una società di capitali, in cui le partecipazioni

dei soci sono espresse in azioni, dotata di personalità giuridica e con autonomia patrimoniale

perfetta. Questo significa che il capitale sociale è frazionato in un determinato numero di titoli,

ciascuno dei quali incorpora una certa quota di partecipazione ed i diritti sociali inerenti alla quota

stessa. Il patrimonio della società risulta essere completamente distinto da quello dei soci che,

quindi, non sono chiamati a rispondere delle obbligazioni sociali. La responsabilità dei soci è

limitata, in via di principio, alla sola quota di partecipazione. I motivi che ci hanno portato a questa

scelta sono da individuare negli elementi che caratterizzano questo tipo societario e cioé

L'intento di limitare il rischio.

La presenza di azioni che rappresentano la partecipazione dei soci alla società.

L'ammontare minimo del capitale sociale non inferiore ad € 120.000 (art. 2327 c.c.)

La corporazione normativa: il legislatore impone che i poteri siano rigidamente distribuiti tra

diversi organi.

Per lo svolgimento dell’attività d’impresa è indispensabile una precisa organizzazione individuata

inizialmente in una complessa quanto funzionale “struttura” in grado di garantire un apporto efficiente ed

efficace, in termini di management, alle operazioni aziendali.

Predetta struttura organizzativa verrà poi implementata in funzione delle specifiche esigenze

operative e strategiche che il management di volta in volta rileverà, al fine di un miglioramento

continuo della performance aziendale, nell’ottica di una sempre più mirata customer satisfaction.

Una buona organizzazione permetterà di prendere decisioni positive, instaurando un clima aziendale

di reciproco rispetto e solidarietà che certamente agevolerà lo svolgimento del percorso

professionale.

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L'obiettivo di un‟organizzazione aziendale è pertanto quello di massimizzare e ottimizzare i

risultati al fine di ottenere sinergie interne, garantendo così un‟elevata capacità dell'impresa di poter

perseguire un percorso che conduce ai risultati sperati.

In funzione di quanto affermato è stato strutturato un modello organizzativo attraverso una

suddivisione compiti e funzioni, saggiamente e competentemente distribuiti tra i partecipanti al

progetto, secondo le seguenti posizioni:

QUALITA’

Area che si occupa di definire e coordinare l'insieme delle caratteristiche dell’impresa e della sua

attività che danno ai suoi prodotti/servizi la capacità di soddisfare le esigenze del proprio segmento

di clientela.

E' pertanto considerata quella fondamentale area strategica che produce e si traduce al contempo nel

complesso degli elementi competitivi, che consentono al pubblico-obiettivo di valutare e scegliere

l‟azienda con elevati standard qualitativi.

Tale area è stata opportunamente distinta in due rami ben distinti:

- Qualità dei processi e dei sistemi aziendali, assegnata alla diretta supervisione

dell‟amministratore delegato

- Qualità Area Food.

GESTIONE TECNICA

Area di management che si occupa degli aspetti specifici del Food & Beverage management, area

dal valore operativo estremamente elevato, essendo ad essa affidato, in una struttura organizzative

particolarmente complessa come la nostra, un elevato livello di servizio, a cui è associato la

responsabilità della conduzione e della pianificazione di tutte le attività di ristorazione, rispondendo

dell’organizzazione dei servizi e formulando standard di qualità, quantità e costo.

L‟area in oggetto è stata strutturata in modo estremamente attento, individuando alcune sub-aree,

quali:

- coordinamento del Centro di Ristorazione,

- chef Tecnologo,

- centro gastronomico,

- banqueting Manager .

Le risorse professionali assegnati a tale area dovranno, quindi, occuparsi, nel complesso, di tutte le

componenti attraverso le quali si articola l‟attività della’impresa, da quelle economiche, alla

gestione del personale, dall’approvvigionamento al controllo qualità della produzione e

distribuzione di cibi e bevande.

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La responsabilità dei soci competenti per tale area si estende, inoltre, alla supervisione del servizio.

GESTIONE AMMINISTRATIVA

Si tratta dell’area che avrà il compito di gestire gli aspetti amministrativo/contabile (con la tenuta

della contabilità e pratiche amministrative), organizzativo (con la gestione degli appuntamenti, dei

viaggi e delle riunioni, la selezione e gestione dei fornitori, gestionale/informativo (mediante il

trattamento e l‟inserimento dati su supporto cartaceo ed informatico, l‟archiviazione dei

documenti, la gestione della corrispondenza, ecc., relazionale/comunicativo (in termini di

accoglienza, gestione clienti e consulenti). Le figure competenti per quest’area, opereranno in

maniera trasversale all’interno di un sistema che prevede l’espletamento delle incombenze

prettamente contabili ed, al contempo, quelle specifiche della Segreteria , della Cassa e della Banca.

GESTIONE COMMERCIALE

L’area commerciale, dovrà supportare sia i venditori che i loro responsabili nella gestione di tutte le

attività ad essa correlate. Le finalità dell’area sono rappresentate dal raggiungimento degli obiettivi

strettamente commerciali, ma anche della gestione delle attività di customer satisfaction all'interno

della struttura aziendale. La direzione ed i suoi collaboratori si occuperanno delle complesse

dinamiche strategiche dell’azienda, della gestione della promozione e della vendita ed, infine, della

comunicazione e del catalogo aziendale.

Compagine societaria

Le persone che entreranno a far parte della compagine societaria sono 24 soci ciascuona con una

quota di € 5.000,00, somma corrispondente a n.1 quota - 5,882% del capitale sociale, ovvero 500

azioni per un valore nominale di € 10,00.

L’impresa si collocherà logisticamente all’interno di una dimora storica, “Villa Pantaleo” . Nel

1776 il barone Francesco Maria Pantaleo acquistò il casino di campagna denominato Cimino

adiacente il mar Piccolo di Taranto e prospiciente la viabilità Appia. Con il tempo il Casino venne

gradualmente ampliato fino a che nel 1853 ebbe l’assetto definitivo ed attuale ad opera del barone

Alessandro Hubert cognato del Barone Giacomo e nipote di Francesco Maria. La sua origine

viennese può giustificare il gusto mittel europeo e poco mediterraneo della facciata con gli archi, le

lesene ed il bugnato, che però riporta alla nostra terra per il tipo di materiale adoperato e lasciato a

vista.

Dal 1776 e fino al 1977 questa è stata la residenza estiva della famiglia Pantaleo.

Dal 1977 al 1997 la villa è stata abbandonata e quindi inevitabilmente ha subito i danneggiamenti

e le ingiurie degli uomini e del tempo. Nel 1997, il restauro ha riportato la struttura allo stato che

le immagini della seconda metà dell’ottocento rappresentavano

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Con riguardo alle struttura, l’azienda dispone di ambienti assolutamente adeguati per un corretto

avvio delle attività operative; in generale, l‟azienda può disporre di attrezzature già presenti in sede

(cucina fissa, impianti di lavoro di base, ecc.) a cui si aggiungono attrezzature operative e di

servizio (sedie, tavoli, stoviglie, biancheria, suppellettili e oggetti vari) in quantità e misura

considerati coerenti al un giro daffari preventivato.

Per le attività di carattere amministrativo e gestionale in generale l‟azienda dispone di un ampio

locale climatizzato, adeguatamente arredato con armadio, scaffale, tavoli, sedie e di vari computer

portatili con le relative periferiche.

La Fly&Eat s.p.a. non prevede la necessità di ampliare in modo significativo l‟organico dei propri

dipendenti nel corso dei primi due –tre anni di attività. Probabilmente tale esigenza si farà più

pressante nel momento in cui il giro di affari raggiungerà un livello considerevole.

È invece previsto l‟utilizzo del lavoro interinale, soprattutto per saturare alcune punte produttive in

alcuni giorni della settimana, ore del giorno e per le attività che richiedono minore professionalità .

Nella selezione del personale la nostra impresa sarà alla continua ricerca di figure altamente

qualificate, provenienti principalmente da istituti alberghieri; verranno organizzati periodicamente

appositi corsi per provvedere alla formazione e informazione del personale, in materia di sicurezza

nei luoghi di lavoro, igienicità degli alimenti, controllo delle situazioni a rischio nelle varie fasi di

lavorazione, ottenimento di alto livello qualitativo del servizio.

Il personale sarà formato non solo nell‟ambito delle sue specifiche professionalità, ma sarà dedicata

ampia attenzione alla filosofia gestionale e di offerta che la nostra impresa intende seguire e

comunicare ai propri clienti. Il personale (in particolare gli addetti) sarà costantemente informato

dal direttore tecnico sulle caratteristiche dei diversi prodotti offerti e dei diversi servizi che

l‟azienda proporrà alla clientela.

Uno dei punti di forza sarà rappresentato dalle risorse umane che lavorano con precisione,

dedizione e costanza, allo scopo di garantire ai clienti servizi di alta qualità; esse rivestono un

ruolo centrale, soprattutto quando si occupano di trasformare materie prime pregiate in eccezionali

specialità gastronomiche. Attraverso il nostro Human Resources Department, gestiamo direttamente

ogni step del delicato processo di ricerca e selezione, avvalendoci della collaborazione di

prestigiose società specializzate per il recruiting dello staff multietnico.

In un'ottica di sviluppo responsabile delle risorse umane, implementermo efficaci programmi di

training e sensibilizzazione che permettono di arrivare a un’alta professionalità: valori aziendali,

policy aziendale, norme igienico-sanitarie e di sicurezza nei luoghi di lavoro, tecniche di gestione

dell'attività ristorativa ed alberghiera, orientamento al cliente, tecniche relazionali e comunicative

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sono soltanto alcuni degli argomenti che verranno affrontati nelle attività di training che possono

essere svolte in aula, on the job e attraverso programmi e-learning.

Le risorse umane saranno affiancate, sin dal loro primo giorno in azienda, da colleghi che si

occupano della loro crescita professionale.

Il sistema di retribuzione e incentivazione

Si offriranno al proprio personale dipendente livelli di salari e di stipendi non inferiori a quelli

prefissati dal CCNL del comparto al fine di attirare e fidelizzare il personale più qualificato.

Parte della retribuzione sarà inoltre legata alle performance e agli obiettivi conseguiti dalle singole

persone. La qualità del lavoro svolto sarà valutata anche sulla base di questionari sottoposti

periodicamente alla clientela.

Gli orari di apertura: l‟azienda sarà aperta tutti i giorni con i seguenti orari e attività:

- mattina ore 9.00/13.00; per attività di amministrazione, comunicazione, gestione contatti e

commerciali rivolte esclusivamente al trade;

- pomeriggio ore 15.00/20.00; per attività organizzative ed operative.

La sede sarà aperta ed operativa anche nei giorni festivi .

Nella tabella seguente si

presenta in dettaglio il

budget del personale per i

primi 3 anni

Esercizio

2015 Esercizio 2016 Esercizio 2017

Personale 14.100,00 15.000,00 15.500,00

Direttore Area

Qualità 14.620,00 15.350,00 16.400,00

Direttore Area

Tecnico 10.130,00 10.850,00 11.250,00

Direttore Area

Amministrativa 14.430,00 15.400,00 15.650,00

Direttore Area

Commerciale e Marketing 93.120,00 95.800,00 96.800,00

Personale

Totale costo del personale 146.400,00 152.400,00 155.600,00

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III.2 - STATO PATRIMONIALE PREVENTIVO

Si ritiene che il fatturato registrerà una costante crescita in tutto il triennio considerato. Tale

andamento è dovuto alle azioni di promozione predisposte per poter sviluppare e rafforzare negli

anni il successo della?impresa, che evidenzia una elevata liquidità soprattutto nel terzo anno.

In sintesi, il piano finanziario nel suo complesso costituisce una rappresentazione dell’evoluzione

dell’ impresa nei primi tre anni di attività che vale la pena analizzare in

dettaglio.

Il piano finanziario è stato elaborato assumendo che:

la valutazione della consistenza del mercato nonché del grado di copertura dello stesso sia

corretta;

l‟attuale propensione per i servizi di ristorazione extradomestica sia negli anni crescente e non

subisca alcuna battuta di arresto;

l‟interesse per i servizi di ristorazione , in particolare nell’area pugliese mostri un trend di

crescita

Aspetti economici rilevanti della fase di avvio

Il capitale apportato direttamente dai soci per garantire l’avvio dell’attività è di euro 115.000,00.

Inoltre si farà ricorso ad un’altra forma di finanziamento, ovvero un prestito bancario a medio/lungo

termine presso un istituto di credito. Tale prestito ammonta a € 20.000,00 e dovrà permettere di

affrontare la fase iniziale di avviamento. Il capitale di rischio apportato dai soci e il prestito

bancario contratto rendono l‟investimento sostenibile dal punto di vista finanziario. Va precisato

che per l‟avvio dell’attività si rende indispensabile sostenere i costi relativi all’acquisto dei beni

strumentali (cucina mobile, tavoli, sedie, stoviglie, biancheria, ecc..) e di un furgone . L’impresa si

colloca logisticamente all’interno di una dimora storica ,”Villa Pantaleo “prospiciente la viabilità

Appia in quanto equidistante dagli aereoporti di Bari e Brindisi.

Abbiamo bisogno di un furgone che trasporti tutto il cibo da eventuali fornitori fino a bordo degli

aeri,di un capannone per smistare tutti i cibi e le attrezzature necessarie. Per quel che riguarda la

struttura ,la villa dispone di ambienti assolutamente adeguati per un corretto avvio delle attività

operative, essendo provvista di attrezzature legate (cucine fissa,impianti di lavoro di base,ecc…) a

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cui si aggiungono attrezzature operative e di servizio (sedie, ,tavoli,stoviglie ,biancheria

,suppellettili e oggetti vari).

Dovremmo avere a nostra disposizione personale addetto come:camerieri ,chef di prestigio,

commis di sala che gestisca il tutto , aiutanti cuochi, lavapiatti)in quantità e misura considerati

coerenti al giro d’affari preventivato .

Descrizione

Biancheria

Complementi arredi

Oggetti vari

Attrezzature

Capannone

Mezzi di trasporto

Suppellettili

Chef

Camerieri

Lavapiatti

Aiutanti cuochi

Manager

Suppellettili

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Stato Patrimoniale Preventivo

Anno 1° Anno 2° Anno 3° ATTIVITA'

a) Immobilizzazioni

Immobilizzazioni materiali

Cucina 25.000,00 20.000,00 15.000,00

Tavoli per ospiti (n°50) 2.500,00 2.000,00 1.500,00

Sedie (n°200) 5.000,00 4.000,00 3.000,00

Stoviglie 7.500,00 6.000,00 4.500,00

Attrezzature di cucina 15.000,00 12.000,00 9.500,00

Immobilizzazioni

immateriali

Costi d'impianto 3.000,00 2.400,00 1.800,00

Costi di software applicativo 2.100,00 1.400,00 600

Totale 83.100,00 63.500,00 47.500,00

Immobililizzazioni

b) Attivo Circolante

Rimanenze :

Prodotti alimentari 10.000,00 16.000,00 23.500,00

Materie di consumo 600 1.000,00 800

Materiale di cancelleria 500 700 1.200,00

Crediti

Crediti v/clienti a breve term. 8.000 12.000,00 13.000,00

Crediti v/altri a breve term. 5.250,00 5.100,00 9.700,00

Disponibilità liquide

Depositi bancari e postali 15.000,00 31.000,00 39.000,00

Denaro in cassa 3.500,00 5.000,00 7.000,00

Totale Attivo Circolante 42.850,00 70.800,00 94.200,00

TOTALE ATTIVO 125.950,00 134.300,00 141.700,00

PASSIVITA'

a) Debiti

Debiti a breve term. v/ banche 1.600,00 2.000,00 5.500,00

Debiti v/fornitori 2.000,00 4.400,00 9.300,00

Debiti per Acconti ricevuti da 1.000,00 6.000,00 8.000,00

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Per ciò

che concerne il conto economico, il prospetto proposto rappresenta l’andamento per i primi tre anni

di attività. Prevediamo un continuo aumento delle vendite e del fatturato con interessanti tassi di

crescita. Infatti anche il Margine di contribuzione presenta un andamento di crescita costante. Il

risultato economico sembra confermare il trend positivo di crescita: sia in valori assoluti che in

rapporto sui ricavi netti di esercizio.

A tal proposito si vuole fornire qui di seguito qualche indicazione di dettaglio circa i valori inseriti

nel Conto Economico triennale proposto:

- tutti i dati riportati al primo esercizio si riferiscono all’esercizio 2015

- il costo del Personale riporta i valori proposti nella tabella “Budget annuale del personale” nella

quale sono stati calcolati i compensi spettanti e gli oneri sociali relativi alle figure professionali

individuate;

- i costi relativi alla gestione caratteristica mostrano un trend di incremento costante e comunque

sono indispensabili per sostenere il percorso di sviluppo prospettato

Conto economico 1° Esercizio 2° Esercizio 3° Esercizio

Previsionale Voci Importo % Importo % Importo %

Ricavi di vendita

Cocktail e Rinfreschi 33.000,00 35.000,00 40.000,00

Colazioni di lavoro 22.000,00 24.000,00 25.000,00

Cocktail ed eventi in azienda 18.000,00 20.000,00 23.000,00

Altri elementi in azienda 10.000,00 15.000,00 20.000,00

clienti

Sovvenzione bancaria a medio

lungo term. 20.000,00 15.000,00 10.000,00

b) Fondi rischi ed oneri

Fondo imposte 1.500,00 800 900

c) Trattamento di fine rapporto

Fondo TFR 3.350,00 5.100,00 2.000,00

d) Patrimonio netto

Capitale sociale 85.000,00 85.000,00 85.000,00

Fondo di riserva ordinario 1.500,00 2.500,00

Utile d'esercizio 11.500,00 14.500,00 18.500,00

TOTALE PASSIVO 125.000,00 134.300,00 141.700,00

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Valore della Produzione 83.000,00 94.000,00 108.000,00

Prodotti alimentari 90.000,00 100.000,00 120.000,00

Prodotti di consumo 5.500 6.000,00 7.500,00

Costi per servizi (acqua, telefono, energia, gas, ecc…)

10.500,00 15.000,00 17.000,00

Totale costi variabili 108.500,00 124.000,00 149.000,00

Margine di contribuzione 166.500,00 185.000,00 204.000,00

Accantonamenti 800 1.500,00 4.600,00

Ammortamenti 1.500,00 3.900,00 3.900,00

Costi del Personale 146.400,00 152.400,00 155.600,00

Costi commerciali 2.000,00 5.500,00 6.200,00

Altri costi della gestione caratteristica

200 2.500,00 3.550,00

Totale costi fissi 150.900,00 165.800,00 173.850,00

Reddito Operativo della Gestione caratteristica 15.600,00 19.200,00 30.150,00

+ Proventi finanziari 650 3.500,00 1.350,00

- Oneri finanziari 1.250,00 1.000,00 700

Reddito prima delle imposte 15.000,00 21.700,00 30.800,00

Imposte sul reddito di esercizio 3.500,00 7.200,00 12.300,00

Reddito Netto 11.500,00 14.500,00 18.500,00