dire faregustareprogetto di educazione alimentare

3

Formazione e prevenzione sono le due parole che guidano il progetto del Rotary Club Parchi – Altomila-nese dedicato ai ragazzi delle scuole del nostro territorio.Formazione perché, nella maggior parte dei casi, ai ragazzi in età scolare mancano le nozioni di base per poter cogliere l’importanza della alimentazione per una crescita corretta ed equilibrata.

Prevenzione perché bisogna avere coscienza dei pericoli che si corrono quando si trascurano alcune sem-plici regole che, se applicate, ci aiuterebbero a migliorare la qualità della nostra vita e, in modo particolare, la nostra salute. L’importanza di un’adeguata educazione alimentare condotta sin dall’infanzia è pertanto evidente. Saper individuare, anche da soli, piccoli disturbi fin dall’età giovanile significa evitare guai peg-giori negli anni a seguire.

Da qui il nostro progetto di entrare nelle scuole e organizzare incontri formativi con studenti di tutte le classi primarie del nostro territorio con la collaborazione di esperti, specializzati nel campo alimentare del territorio che hanno dimostrato interesse a partecipare attivamente. Il corso rivolto ai bambini e ai ragazzi della scuola elementare è nato, quindi, per dare le opportune informazioni sulla dieta e far acquisire abitu-dini alimentari sane stimolando, nel contempo, l’abbandono di eventuali comportamenti errati.

Prefazione

4

Ecco perché abbiamo scelto di coinvolgere i giovani studenti ed entrare nelle loro classi: per dare loro la possibilità di provare i sapori, di conoscere le regole dell’alimentazione, di ricevere le giuste informazioni atte a creare una sana educazione alla dieta mediterranea, quella più ricca, sana e completa.

Il presidenteRotare Parchi Altomilanese

5

Introduzione L’alimentazione è uno dei fattori che più fortemente incidono sull’accrescimento, sullo sviluppo fisico e mentale, sul rendimento e sulla salute degli individui. Da recenti rilevazioni delle abitudini nutrizionali in età evolutiva risulta che la dieta dei bambini e degli adolescenti è caratterizzata da quegli errori nutrizionali che vengono riconosciuti quali responsabili dello sviluppo di malattie cardiovascolari. Questi dati associati al riscontro che la prevalenza dell’obesità essenziale in età pediatrica è in continuo aumento, dimostrano la necessità di effettuare interventi mirati in materia alimentare2. I maggiori risultati si basano sull’evidenza che occorre seguire i bambini durante tutta la scuola dell’obbli-

go per aiutarli nelle loro prime scelte; infatti è proprio in questo periodo che si acquisiscono i gusti personali e le abitudini alimentari. Il sostegno diretto da parte di un professionista della salute può rappre-sentare la fonte dalla quale apprendere informazioni corrette che deter-mineranno lo stato di salute di cui loro stessi godranno in futuro, esto motivo ritengo sia indispensabile attivare percorsi virtuosi già a partire dall’inserimento scolastico a tutti i livelli.

6

Inoltre, dare importanza al piacere, al valore sociale e ambientale di che ciò si trova sulle nostre tavole diventa fondamentale per una crescita culturale profonda e rispettosa nei confronti dei propri territori, delle persone che li animano e della Natura che li ospita.Educazione alimentare significa, quindi, sensibilizzare ai valori nutrizionali-degli alimenti, imparare a combinarli in una dieta corretta, ricca e variegata ma anche promuovere il piacere del cibo, la riscoperta del convivio e la consapevolezza nelle scelte d’acquisto.

Dott.ssa Manuela Bellegotti - DietistaDott. Marco Cocchianella - Tecnologo Alimentare

7

CurriculaManuela BellegottiLaureata in Dietistica, lavoro da 20 anni presso il dipartimento di Medicina Predittiva e Preventiva della Fon-dazione Istituto Nazionale dei Tumori di Milano dove svolgo attività di ricerca su alimentazione e tumori.Ho prestato tirocinio abilitante presso l’Ospedale Civile di Legnano (MI). Sono socio ANDID (Associazione Nazionale Dietisti) dal 1989 e rivesto la carica di segretario regionale dal 2009.Attualmente svolgo la mia attività anche presso studi medico-professionali dove mi occupo di dietotera-pia, educazione alimentare in età infantile, incontri con la popolazione sul mantenimento dello stato di salute e prevenzione dalle malattie).Alla fine del 2010 il Rotary Club mi affida la realizzazione di un percorso di incontri di Educazione Alimen-tare per i bambini delle scuole primarie e i suoi genitori.

8

Marco CocchianellaLaureato in Scienze e Tecnologie Alimentari, lavoro come libero professionista. Ho collaborato con il Cen-tro di Ricerca Utal (Rio Branco, Brasile) e con la Facoltà di Agraria di Milano su progetti di ricerca inerenti a specifici alimenti, le loro caratteristiche ed il loro utilizzo. Ho effettuato il mio tirocinio presso il Dipartimento di Produzione Vegetale nella stessa Facoltà con il “Gruppo Ricicla” studiando le potenzialità di riutilizzo e di riciclo dei sottoprodotti delle maggiori filiere agroalimentari italiane per la produzione di energia verde. Membro del Comitato di Condotta di SLOW FOOD Legnano e socio dell’associazione nazionale AITA (As-sociazione Italiana Tecnologi Alimentari), mi sto specializzando nell’organizzazione di corsi educativi e formativi riguardanti la corretta alimentazione e le peculiarità dei vari prodotti alimentari spiegati anche attraverso esercitazioni pratiche come le degustazioni guidate e/o le degustazioni alla cieca. Collaboro con istituti scolastici, fondazioni e associazioni per costruire percorsi di valorizzazione di prodotti locali, di riabilitazione sensoriale e di riscoperta del piacere di nutrirsi sano e consapevole.

9

La situazione italiana al 2010

Uno dei primi temi affrontati di concerto tra “scuola” e “salute”, è l’emergenza legata all’obesità e al sovrappeso, sempre più diffusi anche nei bambini italiani. L’obesità infantile ha implicazioni dirette sulla salute del bambino e rappresenta un fattore di rischio per l’insorgenza di patologie in età adulta.

Un bambino obeso ha maggiori probabilità di esserlo anche da grande, in quanto i principali determinanti dell’obesità dipendono da stili di vita e comportamenti che si instaurano nell’età evolutiva, quali l’aumentato contenuto energetico della dieta e l’acquisizione di stili di vita sedentari.

10

Per quanto riguarda le abitudini alimentari e l’attività fisica dei bambini italiani, si è riscontrato che1:• l’11% dei bambini non fa la prima colazione e il 28% la fa in maniera non ade-

guata• l’82% fa una merenda a scuola qualitativamente non corretta• il 23% dei genitori dichiara che i propri figli non consumano giornalmente frut-

ta e verdura• solo il 2% dei bambini supera le quattro porzioni giornaliere• il 41% dei bambini beve ogni giorno bevande zuccherate, e il 17% più di una

volta al giorno• 1 bambino su 4 (25%) non ha svolto attività fisica il giorno precedente l’inda-

gine• solo 1 bambino su 10 ha un livello di attività fisica raccomandato per la sua età• 1 bambino su 2 trascorre più di due ore al giorno davanti al televisore o a vi-

deogiochi

11

Come siamo ?!L’Indice di Massa Corporea (IMC o BMI – Body Mass Index) è espresso dal rapporto fra peso e quadrato della nostra altezza (kg/m2) e descrive la nostra corporatura. Dal valore di IMC possiamo capire che tipo siamo.

12

• Ogni condizione differente dal normopeso è caratterizzata da problematiche legate allo stato di salute.

• Al contrario di quello che si possa pensare, un bambino con problemi di sovrappeso sviluppa le stesse patologie di un adulto; non è raro incontrare ragazzini ipertesi o dislipidemici (colesterolo o trigliceridi alti) ed inoltre portano con sé problematiche di tipo psicologico e sociale, trasferibili poi all’età evolu-tiva; un bambino insicuro sarà un adulto insicuro!

• Circa 4 madri su 10 bambini con sovrappeso/obesità non ritengono che il proprio figlio abbia un peso eccessivo rispetto alla propria altezza1.

• Le madri di figlie femmine riconoscono più facilmente, rispetto a quelle con figli maschi, la situazione di sovrappeso.

13

I soggetti sottopeso generalmente non assumono sufficienti quantità di micronutrienti (vitamine e sali minerali) che favoriscono il mantenimento dello stato di salute. Le carenze possono manifestarsi sotto-forma di stomatiti, dermatite, diarrea, affaticamento, crampi muscolari, alopecia, anemia, sanguinamento gengivale, secchezza della pelle, rachitismo, ecc.A ben vedere anche essere troppo magri non è una buona condizione!

Le persone sovrappeso presentano un quadro patologico a volte molto complesso. Le patologie co-siddette “del progresso” ci accompagnano per tutta la vita e peggiorano con l’età (cronico-degenerative). Possiamo però arrivare alla miglior convivenza possibile.Esempi di patologie cronico-degenerative sono il diabete, le patologie del fegato, quelle renali, l’iperten-sione, la Sindrome Metabolica, ecc.

Problematiche nutrizionali

14

Questa patologia è caratterizzata dalla presenza di almeno 3 elementi fra cui: • Glicemia a digiuno ≥ 100 mg/dL• Pressione arteriosa ≥ 130 / ≥85 mmHg• Trigliceridi ≥ 150 mg/dL• Colesterolo HDL: uomini < 40 mg/dL donne < 40 mg/dL• Circonferenza vita: uomini > 102 cm donne > 88 cm

Quello che vediamo è il sovrappeso, cosa non si vede?Le complicanze legate all’aumento di peso possono essere molte:• problemi tiroidei• disturbi micro vascolari in concomitanza anche di diabete• ipertensione• dislipidemia e problematiche cardiovascolari

15

Spesso si sente parlare di allergia e intolleranza alimentare come se fossero termini interscambiabili.Nel mondo medico invece è tutto più chiaro:• Allergia: reazione a qualcosa di sconosciuto o ritenuto dannoso per cui il nostro corpo reagisce difen-

dendosi tramite un meccanismo immunologico dando origine ad una cosiddetta reazione allergica (particolarmente rapida e dalla sintomatologia evidente come la presenza di ponfi pruriginosi sulla pelle, eczema diffuso arrivando anche agli attacchi di asma)

• Intolleranza: caratterizzata generalmente da un malassorbimento a livello intestinale. Può essere causata da una mancanza di enzimi oppure ad episodi infiammatori. Le reazioni danno origine a flatulenza, dissenteria, gonfiore addominale.

Questi disturbi vengono comunicati in vario modo alla scuola per la frequenza della mensa scolastica. Per evitare confusione è importante che la richiesta di dieta s peciale venga redatta da personale sanitario e non sia presentata sottoforma di autocertificazione dei genitori.

Allergie e intolleranze

16

Colora la frutta qui sotto, l’hai già assaggiata ?! che sapore ha ?!

17

1. Controlla il peso e mantieniti sempre attivo:porre la giusta attenzione (non ossessiva!) al proprio peso e condurre una vita attiva (non prendere sempre l’ascensore, portare fuori il cane facendo un bel giretto, perché no insieme ai propri figli chiacchierando della giornata trascorsa, ecc.).

2. Più cereali, legumi, ortaggi e frutta: dare importanza al consumo di cereali, legumi e frutta così come viene riportato nella Piramide Alimentare Mediterranea.

3. Grassi scegli la qualità e limita la quantità: siamo un Paese mediterraneo dove si produce ovunque un ottimo olio d’oliva. Scegliamo un buon prodotto, se possibile locale, e utilizziamolo con parsimonia!

4. Zuccheri, dolci e bevande zuccherate, nei giusti limiti: tutti gli alimenti contribuiscono al buon funzionamento del nostro corpo. Questi rappresentano una categoria che deve essere consumata in poca quantità e altrettanto poco frequentemente.

Linee guida per una sana alimentazione

18

5. Bevi ogni giorno acqua in abbondanza: bere da 1,5 a 2 litri di acqua al giorno ci aiuta a vivere meglio. Siamo fatti quasi per il 70% di acqua e dobbiamo mantenere sempre le riserve pronte.

6. Il sale? Meglio poco… cerchiamo di aggiungere meno sale possibile alle pietanze (2-4 g/die), evitiamo prodotti conservati in scatola preferendo quelli freschi o surgelati, preferiamo dadi da brodo senza glutammato di sodio oppure prepariamo da noi il brodo.

7. Bevande alcoliche, se sì, solo in quantità controllata: se sei un uomo non superare i 2 bicchieri di vino al giorno; se sei una donna non superare 1 bicchiere al giorno.

8. Varia spesso le tue scelte a tavola: prova sempre qualcosa di diverso, questo aiuterà te e i tuoi familiari ad esplorare nuovi sapori.

19

Viene proposto l’argomento della prima colazione perché occorre mettere a disposizione dei bambini nuove soluzioni, la possibilità di sperimentare, si stimola la curiosità ad assaggiare nuovi alimenti per arri-vare a creare il gusto personale. Sono mostrati e assaggiati alimenti e bevande utilizzati di preferenza per la prima colazione:

E’ importante proporre alimenti differenti, per sviluppare il gusto personale, dolce, salato o alternato di giorno in giorno in modo da non annoiare i bambini. I bambini hanno bisogno di fare colazione a casa, in modo che i nutrienti siano già a disposizione all’arrivo a scuola; mangiare una merendina velocemente prima di entrare significa iniziare la digestione all’arrivo in classe.

Prima colazione

20

Nella composizione ottimale della prima colazione è fondamentale l’apporto di zuccheri, per la maggior parte complessi, una piccola quota di zuccheri semplici, vitamine e sali minerali. Evitare alimenti eccessivamente ricchi in grassi.

Ma dove sono?• Pane fresco • Fette biscottate• Biscotti• Frutta fresca• Spremute

AL MATTINO NON RIEMPIRE SOLO LO ZAINO!

RICORDATI DI RIEMPIRE LA PANCIA CON LA COLAZIONE CHE PIÙ TI PIACE!

• Creme• Milele• Succhi di frutta• Cereali• Grissini

21

In gran parte dei casi i bambini dichiarano di non gradire il consumo di frutta e verdura. Alcuni hanno il proprio frutto/i preferito, alcune verdure particolarmente amate (pomodori, carote, broccoli, ecc.)Quello che intristisce ma al contempo da’ maggiore forza e motivazione nello svolgere questo corso, sono i bambini che conoscono pochi alimenti, non ricordano di averli mai assaggiati. Ancora, bambini che rifiutano l’assaggio di un alimento sconosciuto, mostrando un atteggiamento molto diffidente, a volta lasciando intravvedere la “paura” del nuovo.

Cosa si perdono? Il rifiuto anche di frutti golosi (fragole, ciliegie, ecc.) rappresenta la perdita di profumi, di gusti, micronutrienti legati ad disponibili in un breve periodo dell’ anno. Occorre accompagnare i bambini nella scoperta del nuovo, qualsiasi esso sia (alimenti, persone, attività, ecc.) dando sicurezza, senso di fidu-cia e stima di sé. Giocare, manipolare, assaggiare il cibo è un ottimo mezzo per aiutare i bambini in questa scoperta delle proprie forze.

Infine una parola a favore di frutta e verdura di stagione; i nutrienti così importanti che sono contenuti in questi alimenti, si ritrovano in gran misura solo nei frutti maturati al sole.

Frutta e verdura

22

RISPETTIAMO I TEMPI DELLA NATURA!

A VOLTE LA STESSA VERDURA RISULTA GRADITA SE CUCINATA IN MODO O DA PERSONE DIFFERENTI!

I GUSTI CAMBIANO DURANTE LA CRESCITA

23

Zuccheri semplici o complessi? Quali sono e da dove provengono? Che parte hanno nella nostra alimen-tazione? Questi i quesiti posti durante questo incontro e a cui è stata data risposta.

In rappresentanza degli zuccheri complessi sono stati mostrati i semi dei cereali:• Riso• Mais • Quinoa • Avena • Miglio

Di ogni alimento è stata indicata la provenienza (italiana o straniera), la zona di coltivazione, la storia e il popolo di cui da sempre rappresenta la prima fonte alimentare. Il cereale è l’alimento base di ogni popo-lazione: l’uomo è passato dal raccoglitore frutti, bacche e semi, alla coltivazione dei cereali.Oggi in molti hanno sostituito il ruolo ricoperto dai cereali con alimenti ricchi soprattutto in proteine. Ciò porta a lungo andare a conseguenze che incidono sullo stato di salute.

Carboidrati

• Orzo • Kamut• Farro • Segale Grano• Grano saraceno

24

I cereali costituiscono la fonte di energia primaria e possono essere consumati in modi molto differenti, tutti a partire dal chicco:

in chicco riso, orzo, farro, ecc.

ridotto in farina polenta, mais, grano saraceno, ecc.

impastato pasta secca o fresca, torte salate o dolci, ecc.

cotto direttamente mais per preparare pop corn

trasformato in bevanda latte di riso, di avena, ecc

trasformato in fiocchi fiocchi per la prima colazione, muesli

estratto di zuccheri malto di riso, d’orzo

Mentre in rappresentanza degli zuccheri semplici vengono presentati: • zucchero bianco o di canna (estratto dalla barbabietola o estratto dalla canna da zucchero)• miele (prodotto dalle api)• sciroppo d’acero (estratto dall’acero)

25

Le proteine sono la nostra fonte di materiale plastico (i nostri mattoni!) per crescere e mantenere in buono stato il nostro corpo. Le fonti proteiche provengono per la maggior parte dal mondo animale:• carne • pesce • uova • latte e latticini • l’unica fonte abbondante di proteine vegetali sono i legumi

Il quantitativo di proteine nella dieta è un argomento molto discusso; le diete “dimagranti” che furoreggia-no fra gli adulti sono generalmente iperproteiche. I bambini vengono svezzati e alimentati con quantitativi ritenuti a volte eccessivi , anche i LARN (Livelli di Assunzione Raccomandati dei Nutrienti) stanno per essere rivisti. L’uomo moderno ha sostituito l’attività fisica, necessaria per “spendere” l’energia fornita dai carboi-drati, fonte principale di nutrienti, con il quantitativo proteico.In classe abbiamo giocato a creare il MONOPIATTO; cioè un piatto nutrizionalmente bilanciato formato da Cereali + Proteine.

Proteine

26

Avete mai provato a fare una ricerca sulla “piramide alimentare” in Internet? Quante innumerevoli versioni possiamo trovarne? Come capire qual è quella più corretta?Finalmente l’UNESCO ha riconosciuto la Dieta Mediterranea come patrimonio culturale dell’umanità; ciò che tutto il mondo ha preso a modello ora è riconosciuto ufficialmente. L’alimentazione italiana, che rispecchia quella dell’intero bacino del Mediterraneo, di tutti i Paesi bagnati dal nostro mare, è stata consi-derata un modello da seguire. Cosa si intende per dieta mediterranea?• Un’ elevata assunzione di verdura, legumi, frutta, frutta secca e cereali• Un buon consumo di olio di oliva e una modesta assunzione di grassi saturi• Un buon consumo di pesce • Una contenuta assunzione di latticini • Un modesto consumo di carne • Una regolare ma modesta assunzione di vino durante i pasti

Con i ragazzi abbiamo commentato le abitudini alimentari ed è stata data risposta ai molteplici quesiti in merito ai vari punti della Piramide Alimentare Mediterranea.

Piramide Alimentare

27

Chi ha detto che un cibo, per essere salutare debba, come la medicina di Pinocchio, essere per forza sgra-devole? A volte l’educazione alimentare nella scuola e nelle famiglie esclude il fattore più importante tra quelli che legano l’uomo al suo nurimento, il principio del piacere: il piacere derivato dall’uso dei sensi, ma anche il piacere della scoperta, il piacere di manipolare materie prime per creare alimenti, il piacere del gioco e il piacere della compagnia.Inoltre, il gusto ripetitivo e sempre uguale di molti prodotti industriali, congiunto all’impiego massivo di dolcificanti, sale e aromi artificiali, induce a una progressiva diminuzione della sensibilità gustativa, che a sua volta fa aumentare l’uso di questi additivi. L’ assuefazione che ne deriva si traduce in una sensibilità limitata. Questo ci rende incapaci di riconoscere e apprezzare il gusto variegato e sempre diverso di molti alimenti “al naturale”, come frutta e verdura locali e di stagione, che troppo spesso tralasciamo a favore di insipidi prodotti di serra. La posta in gioco è alta: rischiamo di compromettere gravemente le nostre potenzialità, che comportano la capacità di scelte differenziate e molteplici, trasformandoci in consumatori “robot”, guidati da sensi sem-pre meno capaci di distinguere e selezionare.

Laboratori sensoriali

28

Il laboratorio di educazione dei sensi proposto offre ai bambini la possibilità di vivere esperienze guidate in un ambiente protetto, il che aiuta a riconoscere e interpretare gli stimoli sensoriali e a diventare più consapevoli delle scelte di consumo. Gli ingredienti del territorio sono i protagonisti di questo percorso conoscitivo perché la loro qualità riflette la cultura che li ha prodotti e i suoi rapporti con l’equilibrio dell’ambiente. È l’inizio di un tragitto proiettato verso l’esterno, verso una responsabilizzazione e una sensibilizzazione nei confronti della natura, dell’ambiente, della cul-tura e delle tradizioni che ci circondano.

29

I 5 sensi

30

la vista Di sicuro la prima cosa che facciamo di fronte al cibo, in qualunque parte del pianeta, è osservarlo attentamente, per valutare se risponde alle sue caratteristiche tipiche. L’organo della vista è l’occhio; esso trasforma l’energia delle onde elettromagneti-che della luce in impulsi elettrici, che vengono trasmessi al cervello dalle cellule nervose e quindi deco-dificati. La forma, il colore, l’aspetto sono informazioni che possono fornirci indicazioni utili per scegliere il cibo permettendo, per esempio, di valutarne la freschezza e l’appetibilità. Il colore, in particolare, suscita delle aspettative sul sapore. Così ci aspettiamo che un pomodoro verde sia acido e che un dolce marrone abbia il gusto di cacao. Impariamo fin dalla più tenera età a diffidare degli alimenti che non sono colorati in maniera familiare. Con la vista diamo anche una valutazione estetica del cibo: ad esempio un frutto o un formaggio ci possono sembrare belli o brutti. Si stima che addirittura l’80% delle informazioni che rag-giungono il nostro cervello siano stimoli visivi.

31

l’olfattoMisterioso, intuitivo, istintivo, l’olfatto è il senso più antico nello sviluppo degli organismi viventi. Tocca, più di ogni altro senso, la nostra sfera irrazionale ed emotiva, influenzando l’umore: induce sentimenti di sim-patia o di rigetto istintivi, segnala la vicinanza di minacce o pericoli (basta, ad es., sentire puzza di bruciato perché l’organismo si allerti e sospenda ogni altra attività). Gli odori vengono registrati in maniera indele-bile nella memoria e spesso basta sentire un odore già incontrato perché tornino in mente situazioni del nostro passato anche estremamente lontane e si evochino emozioni sepolte da tempo.Gli stimoli olfattivi si dividono in esterni e interni: i primi raggiungono l’epitelio olfattivo quando inspiriamo attraverso le narici, i secondi vengono, invece, veicolati dai vapori che si formano durante la masticazione e l’espirazione determinando la sensazione detta propriamente “gusto-olfattiva”.

32

il tattoLe sensazioni tattili svolgono un ruolo fondamentale nella nostra percezione del cibo e possono essere suddivise in cutanee, derivanti dalla stimolazione dei meccanorecettori presenti sulla pelle, in particolare sui polpastrelli delle dita, e orali, dovute ai meccanorecettori presenti all’interno della cavità orale. Queste consentono di valutare la consistenza e la struttura degli alimenti, chiamata anche textur, neologismo di origine anglosassone. La diversa consistenza di un alimento incide profondamente sul suo livello di accettazione e di gradibilità (“palatabilità”) e può influenzare il consumatore sia dal punto di vista psicolo-gico e emotivo che da quello fisiologico. In genere apprezziamo la croccantezza, la friabilità (che danno un’inebriante sensazione di successo quando addentiamo), la morbidezza e la cremosità (rassicuranti per i loro collegamenti con l’alimentazione infantile), mentre tendiamo a scartare cibi eccessivamente duri o stopposi, perché la loro masticazione difficile dà una sgradevole sensazione di insuccesso.

33

il gustoMolti pensano che il gusto sia l’unico senso veramente importante quando si mangia e si gode del piacere del cibo, ma non è così: durante l’assaggio utilizziamo tutti i cinque sensi! Rispetto all’olfatto, capace di percepire centinaia di mi-gliaia di odori diversi, il gusto è un senso relativamente più povero: i suoi recettori sono in grado di dare informazioni riguardo a un numero limitato di qualità gustative, dette comunemente sapori. Per molti anni si è ritenuto che i sapori base fossero 4 e così è ancora scritto su molti libri di testo. Ma ricerche scientifiche iniziate a partire dalla fine degli anni ’90 hanno permesso di individuare 5 tipi diversi di recettori gustativi, relativi ai sapori: dolce, amaro, acido, salato e umami (una parola giapponese che significa letteralmente “sapore delizioso”). L’umami corrisponde alla sensazione gustativa dovuta a due degli amminoacidi che compongono le proteine, glutammato e aspartato, ed è descrivibile come sapore “di carne”. Ci sono delle sensazioni avvertite nella cavità orale che non vengono classificate come sapori bensì come sensazioni tattili: è il caso del piccante, dell’astringente ma anche del caldo e del freddo che possono sfo-ciare in sensazioni dolorose.

34

l’uditoL’orecchio è in grado di convertire in stimoli uditivi l’energia meccanica delle onde sonore. Mentre mangia-mo, anche gli stimoli uditivi contribuiscono ad arricchire le informazioni sensoriali che il cervello riceve sul cibo. Essi si dividono in interni e esterni. I primi sono quelli che si producono all’interno della bocca mentre mastichiamo e contribuiscono, insieme a quelli tattili, alla valutazione da parte del cervello della consisten-za di un alimento. Gli altri, indipendenti da cibo, come musica e voci, possono influenzare fortemente le nostre scelte alimentari. Mangiare in un ambiente molto rumoroso, per esempio, diminuisce la sensibilità ai sapori e impedisce di gustare pienamente il cibo; al contrario, accompagnare il pasto con una musica rilassante e gradevole aumenta l’appetito e favorisce la digestione.

35

• Il cibo misterioso: riconoscimento “a scatola chiusa” di alcuni alimenti, riconoscimento della tipologia di frutta solo con l’uso del tatto o del gusto.

• Bevande a colori: distinzione mediante la vista di bevande dal colore arancio (succo d’arancia, succo di carota, succo di albicocca) e dal colore giallastro (succo di pera, succo di mela, succo di uva bianca)

• Racconta un alimento: elencare almeno 5 caratteristiche di un alimento (esempio latte: bianco, den-so, profumato, dolce, liquido)

• Gustare con le parole: gli alunni individuano un alimento descritto da una lista di aggettivi prece-dentemente preparata.

• Concerto di rumori: gli alunni individuano uno strumento da cucina dal suono che esso produce picchiettandolo leggermente sul tavolo.

• Il naso di Sherlok Holmes: utilizzando dei bicchierini coperti con della garza bianca forata e riempiti precedentemente di alimenti odoriferi si invita i ragazzi ad identificarli e suddividerli in famiglie (spezie, frutta secca, frutta fresca).

• Trova la novità: mediante l’olfatto ed il gusto, individuare quale dei campioni di frutta proposti è stato alterato (con zucchero, cioccolato, limone o miele).

Giochi proposti

36

Slow Food è il movimento per la tutela e il diritto al piacere: promuove, comunica e studia la cultura del cibo in tutti i suoi aspetti. La sua mission è:•EDUCAREalgusto,all’alimentazione,allescienzegastronomiche.•SALVAGUARDARElabiodiversitàeleproduzionialimentaritradizionaliadessacollegate: leculturedelcibo che rispettano gli ecosistemi, il piacere del cibo e la qualità della vita per gli uomini.•PROMUOVEREunnuovomodelloalimentare, rispettosodell’ambiente,delletradizioniedelle identitàculturali, capace di avvicinare i consumatori al mondo della produzione, creando una rete virtuosa di rela-zioni internazionali e una maggior condivisione di saperi.

Lentamente, Slow Food lavora per avere più bellezza, più piacere, più diversità nel mondo.Perché tutti possano godere del loro territorio e dei suoi frutti, perché tutti abbiano diritto alla propria libertà alimentare, in piena fratellanza e nel rispetto del pianeta su cui viviamo.

La filosofia Slow Food

37

• La prima colazione serve da base energetica per tutta la giornata. La mancanza di alcuni nutrienti as-sunti durante la colazione rovina il corretto equilibrio nell’assunzione degli alimenti durante tutta la giornata, arrivando a favorire l’insorgere dell’obesità.

Qualche utile consiglio

• Non importa se i bambini non mangiano un intero frutto o un’intera porzione di verdure; è importante che l’alimento non venga rifiutato all’assaggio. È sufficiente consumare metà frutto o 2 forchettate di ver-dura, tutti i giorni a tutti i pasti.

• Non esagerare nel consumo di zuccheri semplici. Il consumo di dolciu-mi o bibite può essere ridotto a 1 volta alla settimana. Ricordiamoci che siamo fatti di acqua non di bibite gassate!

• Non insistere troppo nel far consumare l’alimento, è sufficiente un as-saggio di un paio di forchettate. Riproporlo in seguito cucinato/prepa-rato in altro modo.

38

• Partiamo da piccole porzioni che possono es-sere consumate interamente e a cui potrebbe seguire un bis invece che riempire il piatto e ritrovarsi sempre gli avanzi. Non è piacevole neppure per il bambino.

• Quando un bambino rifiuta la maggior parte degli alimenti forse vuole dirci qualcosa…

• La sicurezza dei tuoi cibi dipende anche da te: innanzitutto dipende dalle scelte che fai quan-do acquisti gli alimenti e poi, una volta a casa, ricorda di conservarli al meglio!

... e tutti i giorni: Tanta acqua Attività fisica Convivialità Stagionalità Prodotti locali

ritag

lia q

uest

a p

agin

a e

atta

ccal

a ne

lla tu

a cu

cina

!!

41

• www.ministerosalute.it• www.permangiartimeglio.it• www.inran.it• www.salute.gov.it• www.andid.it• www.milanopediatria.it• www.buonalombardia.it• www.slowfood.it/educazione

Per saperne di più

42

Un grazie particolare a chi contribuisce tutti i giorni a creare e commercializzare prodotti di qualità:

Ringraziamenti

Vogliamo salvaguardare e offrire cibo sano e di qualità; vogliamo preservare e promuo-vere metodi di produzione alimentare so-

stenibili, in armonia con la terra, aumentan-do la consapevolezza di quanto sia prezioso

il lavoro dei nostri contadini.

Negozio Bio Ortofrutta e prodotti biologici Via Barbara Melzi, 50 - Legnano

Panificio Grazioli Massimo Prodotti alimentari e panetteria

Via G. Rossini, 17 - Legnano

Trasformiamo le migliori materie prime, utilizziamo la lievitazione me-diante una pasta madre autoctona e ultraventennale, curiamo con atten-zione in ogni passaggio produttivo.

Azienda AgricolaVicinale della Valle, 100

Busto Garolfo

...dove la raccolta della frutta può essere effettuata dall’ acquirente

direttamente dagli alberi!Frutti di bosco, marmellate, con-fetture, succhi, polli ornamentali.

43

1. Ministero della Salute - Dipartimento della Prevenzione e della Co-municazione

2. Linee guida Educazione Alimentare – Regione Lombardia3. Maternal perceptions of weight status of children. Maynard et al. AA-

Pediatrics 2002.4. Metabolic syndrome--a new world-wide definition. A consensus sta-

tement from the international diabetes federation. Alberti et al. Dia-betes Medicine 2006

5. Thyroid function derangement and childhood obesity: an Italian ex-perience. Grandone A. et al. BMC Endocr Disord 2010.

6. Microvascular disease in children and adolescents with type 1 diabe-tes and obesity. Marcovecchio ML et al. Pediatr Nephrol 2011.

7. High percentage of obesity during childhood and adolescence and subsequent increases in childhood arterial hypertension. Menghetti E. et al. Minerva Pediatr 2010.

Bibliografia

44

8. Nutritional problems in children from 3 to 12 years. Hankard R. Rev. Prat.2011.9. Linee guida per una sana alimentazione italiana. INRAN 200310. Abstract Convegno “Tra quantità e qualità proteica: approfondimenti

scientifici e tecniche dietetiche” Milano, 29 Gennaio 2010. Relazione dott.ssa Scaglioni11. Dire fare gustare - Rossano Nistri, Bra 2003 - Slow Food Editore12. Alle origini del gusto - Angela Berlingò, Valeria Cometti - Slow Food Education13. In che senso - Carla Barzanò, Michele Fossi - Slow Food Education14. Fisiologia del gusto o meditazioni di gastronomia trascendente - A. Brillat

Savarin, Bur Rizzoli, 198515. Alla scoperta del gusto - Regione Lombardia, Assessorato all’Agricoltura, Milano 2007

45

Organizzato daRotary Club - Parchi AltomilaneseC.so Garibaldi, 66/68 - Legnanotel. 0331 549146

e daCondotta di Slow Food Legnanovia Tommaso Grossi, 10 - San Vittore Olonawww.slowfoodlegnano.ittel. 345 3945848

Info e contatti

TestiManuela BellegottiMarco Cocchianella

Fotografie“I 5 sensi” di Serena Colombosrnclm90@gmail.com

Progetto graficomarco.cocchianella@gmail.com

46

Note.....................................................................................................................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................................................................................................................

47

.....................................................................................................................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................................................................................................................

Il Rotary è un’organizzazione internazionale costituita da uomini e donne provenienti da ogni settore della vita sociale, economica, professionale e culturale che, riuniti nei Rotary Club, lavorano fianco a fianco per incoraggiare, sia individualmente che collettivamente, la pratica attuazione del “servire” inteso come “rendersi utili”, per realizzare progetti umanitari e di assistenza alle comunità, incoraggiare il rispetto di rigorosi principi etici in tutti i campi, e soprattutto in ambito professionale, per diffondere la pace e la buona volontà tra i popoli della Terra. Questo impegno è sintetizzato nel motto ufficiale “Service above self”.

L’obiettivo del Rotary è quello di incoraggiare e promuovere l’ideale del servire come motore e propulsore di ogni attività, ed in particolare:• promuovere e sviluppare relazioni amichevoli fra i propri membri per renderli meglio atti a servire l’interesse gene-

rale;• formare ai principi della più alta rettitudine la pratica degli affari e delle professioni, riconoscere la dignità di ogni

occupazione utile a far sì che esse vengano esercitate nella maniera più degna, quali mezzi per servire la società;• orientare l’attività privata, professionale e pubblica di ogni membro del Club al concetto di servizio;• propagare la comprensione reciproca, la buona volontà e la pace fra nazione e nazione mediante il diffondersi nel

mondo di relazioni amichevoli fra persone esercitanti le più svariate attività economiche e professionali, unite nel comune proposito e nella volontà di servire.

Ci sono nel mondo più di 1.208.000 rotariani che danno vita a circa 32.554 Club divisi in 530 Distretti presenti in più di 168 Paesi. Il suo prestigio, la sua tradizione e il carisma degli uomini che lo compongono e lo guidano ne fanno l’unica associazione non governativa che ha un suo rappresentante al Consiglio delle Nazioni Unite.