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14/02/2018Pag. 116 N.7 - 21 febbraio 2018

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SUPERFOOD Mariateresa Balocchi

I SUPEREROI DELLO SCAFFALELa definizione trasversale di superfood ha ridato valore e appeal a prodotti delle più svariatecategorie merceologiche, raddoppiandone in alcuni casi la marginalità

C Bè chi li considera il cibo delfuturo. Eppure, molti di essierano già ampiamente dif-

fusi e conosciuti anche nella culturaalimentare italiana. Ai superfood dainomi 'strani' e dalla provenienza eso-tica - acai, bacche di Goji, moringa,ecc. - si accostano infatti, e vivonouna nuova epoca d'oro, prodotti benpiù radicati nella dieta mediterranea,quali frutta secca, legumi, semi e cere-ali e così via, che godono di un effettoRe Mida."Nel nostro mercato, più importantedell'esplosione del concetto di 'super-food', inizialmente concentrata sui cibiesotici, è stata la sua successiva riela-borazione che lo ha esteso ad alimentigià noti al pubblico - spiega MicheleSantilocchi, Export Marketing Ma-nager di Fertitecnica Colfiorito -,

ma di cui non veniva posta in risalto lavalenza 'super' nutrizionale. L'esem-pio più eclatante nel nostro settore èquello dei semi: secondo i dati di mer-cato Iri di giugno 2017, nell'arco di 12mesi il mercato continua a cresceredell'8,8% a volume e dell'8,7% a valo-re. Nel pari periodo, la nostra crescitaè ancora più forte di quella del merca-to stesso, con un +16,4% a volume eun +12,6% a valore".Per la maggior parte si tratta di frut-

DASHBOARD

/ SEGMENTO SEMI:

ta, bacche, spezie e semi che conten-gono principi attivi particolarmenteinteressanti per la salute. "La lista diquesti alimenti straordinari è in con-tinua evoluzione - precisa AngelicaAddeo, Brand Manager di Ventura(Madi Ventura) -, in quanto la scienzascopre praticamente ogni giorno nuo-vi principi antiossidanti e nutrientidentro alcuni alimenti. Una recentericerca Nielsen ha messo in eviden-za che in Europa gli italiani sono i

+8,8% +8,7%A VOLUME A VALORE

CURCUMA E ZENZEROIN CRESCITA COSTANTE,RISPETTIVAMENTE:

+11% +10%A VOLUME A VOLUME

O NUOVO LUSTRO A PRODOTTI'POVERI' della tradizionemediterranea (cavolo riccio, legumi,ecc.̂

LownO Alcuni alimenti considerati

'miracolosi' vanno CONSUMATI CONPRECAUZIONE, l'abuso può risultarecontroproducente

più grandi estimatori e consumatoridei cosiddetti 'superfood'. Uno su tre(33%) considera superfood tutti queicibi che garantiscono benefici al cor-po. I superfood sono infatti ricchi divitamine, minerali, aminoacidi essen-ziali e molti non essenziali (proteine),acidi grassi sani e sostanze fitochimi-che utili. Nell'ambito della grande di-stribuzione si parla di un giro d'affaridi circa 3,7 miliardi di euro, in nettacrescita".

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VEGETALI

• CONSUMI

SINERGIE GLOBALA Livello globale si fa semprepiù evidente il mutamento nelcomportamento di quei consumatoriche sempre più considerano ilcibo come fonte di benessere e siapprocciano all'alimentazione in modopiù selettivo, mostrando un forteinteresse per i prodotti salutistici."Tra i trend attenti alla salute eal benessere inizia a emergere ilFlexitarianism - aggiunge MatteoMerliti, Direttore Marketing di Pedon-, che privilegia il cibo di originevegetale, ma supera le restrizionidi una dieta vegetariana o vegana.La sua flessibilità non è solo nellascelta di non eliminare totalmentecarne e pesce, ma anche di trovareuna soluzione personalizzata, in baseallo stile di vita che si conduce. Leregole sono semplici da seguire e, afianco di frutta e verdura fresca, bioe di territorialità, sono fondamentalicereali integrali, legumi e semi oleosiper un'alimentazione bilanciata, sanae senza rinunce".È difficile reperire i volumi d'affarireali innescati dai superfood. Certoè che avere fra gli ingredienti uno diquesti super alimenti aiuta tantissimoa spingere il sell out di prodotti fra loromerceologicamente distanti."Senza dubbio avere nel nostroportfolio prodotti contenenti isuperfood ha aiutato a spingere ediversificare le vendite - confermaMartina Boromello, ResponsabileMarketing e Comunicazione OrtoRomi-, proponendo a scaffale dei prodottiinnovativi, con dei plus e del valoreaggiunto che sono stati riconosciutie apprezzati dalla Gdo in primis e,ovviamente, dai consumatori poi.Sicuramente tra i prodotti che hannofatto la differenza ci sono le bacche digoji, i semi [di lino, di girasole, di chia,di canapa, etc], il kale, presentato evalorizzato da noi come anche da altreaziende quartagammiste, le radicicome lo zenzero, la curcuma, solo percitarne alcuni. Dai nostri dati di venditaabbiamo verificato in alcuni casi cheproprio il superfood ha portato unnotevole successo a determinatereferenze".

FACCIAMOIL PUNTO

Hanno invaso tutti gli scaffali della Gdoe, prima ancora, gli spazi pubblicitarie le ricettazioni più disparate. Sì, isuperfood ci stanno conquistando.Ma quali sono le reali dimensionidel fenomeno? "In mancanza di unaspecifica normativa di carattereeuropeo che ne definisca nel dettagliole caratteristiche e gli utilizzi equindi i confini in termini di categoriemerceologiche dì pertinenza - dichiaraMatteo Merlin, Direttore Marketingdi Pedon -, oggi è un esercizioinevitabilmente passibile di omissionidimensionare il mercato e le sueperformance. Possiamo però dire chesemi e legumi e parte consistentedei cereali - le nostre categorie diriferimento, in cui esprimiamo unaconsolidata leadership a livello europeo- sono ampiamente riconosciuti partedella cross category dei 'superfood'.In Italia sono categorie in aumentosia sotto il profilo dei volumi chedella penetrazione, a riprova di unacrescente propensione da parte di fasceampie di consumatori ad approcciareprodotti con specifici benefici in chiavenutrizionale. I legumi secchi e i cerealihanno fatto segnare una penetrazioneassoluta superiore al 60% con indicidi frequenza crescenti (fonte: GfK), levendite degli ultimi tre anni di semi

sono salite del -47% a valore (fonte:Iri)". "Il mercato dei superfood ècomposto da prodotti cross category:per questa ragione è difficile stimarnele dimensioni - commenta AndreaVannini, Direttore Commerciale diCannamela, divisione di Bonomelli-. Una fotografia interessante sullasituazione italiana l'ha scattata Nielsen,nell'ambito di una ricerca condotta intutto il mondo tra luglio e settembre2016 dal titolo 'Health/wellness: foodand medicine': l'Italia è tra i più grandiestimatori di questi cibi. Dallo studio sievince che tra i prodotti più apprezzatici sono i fagioli, il té e il salmone. Glialimenti preferiti dalla maggioranzadegli italiani sono yogurt e noci. Iconsumatori sono proprio alla ricercadi prodotti funzionali, che diano effettibenefici all'organismo e che siano alcontempo ricchi di gusto, e trovano nellespezie una risposta a queste esigenze.Nel nostro settore rientrano tra isuperfood le spezie e le erbe dalleproprietà salutistiche, come curcumae zenzero. Dallo stesso studio Nielsenemerge, per esempio, che la curcuma ègiudicata benefica dal 62% degli italiani.Anche i dati di vendita confermanoquesto trend: nell'a.t. 3.12.2017 lacurcuma registra +11% a volumementre lo zenzero +10%".

FOOD Febbraio 2018 175


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SUPERFOOD

INUMER!

LO ZENZERO E IL RE MIDADall'alga spirulina allo zenzero, un interoalfabeto di superfood: sono infatti circa unaventina gli 'alimenti-ingredienti benefici' chevanno spopolando in Italia e ridefiniscono, diconseguenza, le preferenze d'acquisto deglishopper. A individuarli e a misurarne diffu-sione, tassi di crescita e risultati di venditaè la seconda edizione dell'Osservatorio Im-magino, il nuovo approccio allo studio dei

fenomeni di consumo creato da GS1 Italy eNielsen, che ha dedicato un intero capitoloagli alimenti-ingredienti benefici più tren-dy acquistati nel largo consumo nel 2017.In cima alla classifica degli ingredienti be-nefici del momento vi sono le mandorle:nel largo consumo italiano, infatti, compa-iono nell'I ,2% dei prodotti alimentari, chegenerano l'1% delle vendite totali. Sempre

sul podio nella eat parade degli alimentibenefici del 2017, rispettivamente al se-condo e terzo posto, troviamo il mirtillo(+8,0% delle vendite a valore sul 2016)e il farro (che registra una crescita delfatturato a doppia cifra del 20,4%, con-quistando una quota totale dello 0,5%).Spicca anche la performance della qui-noa, vera star con un +63,5% a valore:anche se, a ben vedere, nel paniere gliacquisti si sono spostati sui prodotti re-ady-to-eat che la contengono rispetto alprodotto tal quale. Su tutti però domi-na lo zenzero, il vero Re Mida degli ali-menti del momento. L'ingrediente è sta-to incoronato best performer del 2017 inquanto nell'arco dell'anno ha fatto rad-doppiare le vendite dei prodotti in cui èpresente (+108,4%): nel loro comples-so valgono 25 milioni di euro e rappre-sentano lo 0,2% del perimetro Imma-gino. Lo zenzero è presente nel Lcc talquale ma anche in prodotti confezionatiquali té e tisane, tavolette di cioccolatoeyogurt, succhi e nettari di frutta e per-fino nelle insalate di IV gamma e nellezuppe pronte.

il precursore

Parlare di superfood per Noberascosignifica fecalizzarsi sulla crescenteconsapevolezza del consumatoremoderno che vive l'alimentazionecome una scelta di vita orientataal benessere."Noberasco è statoprecursore di questo concetto - spieganodall'azienda - e con il lancio nel 2015delle linee Super Frutti e Super FruttiBio ha raggiunto il perfetto equilibriotra healthy (sano) e tasty (gustoso). Ilnostro consumatore è preparato, attento,consapevole e curioso. È conscio delvalore aggiunto dei super frutti perché sidocumenta continuamente e introducei super cibi nella propria giornata comeun rituale di benessere a cui non riescepiù a rinunciare. Ci rivolgiamo a luiinformandolo sul prodotto ma anche

fornendogli suggerimenti sul suo utilizzo.La sfida consiste proprio nel riuscirea comunicare il benessere di fruttiesotici con nomi che fino a pochi anni fanon si sentivano neppure citare: comel'aronia, il physalis, la pitaya, i semidi chia, le bacche di goji, o la quinoa,proponendoli come alleati quotidiania un target sempre più trasversaleche parte dalla mamma e arriva allostudente, allo sportivo o al managersempre di fretta. Abbiamo raccontato isuperfrutti come ingredienti di ricettetradizionali, innovative e facili. Si pensi auna caprese con semi di chia, piuttostoche a una focaccia con bacche di maquie rosmarino. I Super Frutti sono dagustare in ogni momento della giornata,a colazione o come spezza-fame da

portare sempre con sé. Si pensi ai nostriSuper Frutti Bio in formato pocket,confezionati in pratiche buste in cartada 20 a 30 g, per cogliere e assaporare ilmeglio della natura. La nostra attenzionenei confronti dei supercibi non si misuratanto in nuovi lanci quanto piuttosto inun asset valoriale trasversale a tutta lanostra produzione. Le nostre barretteBioBreak per esempio sono frutto diricette esclusive arricchite di superfrutti,gluten free e biologiche, pensate proprioper chi in poco tempo vuole il massimodalla natura. Al centro della nostramission rimane infatti il consumatore,lavoriamo per anticipare e soddisfarei suoi bisogni di benessere, perchécome affermiamo nel nostro claim 'conNoberasco è facile stare bene!'".



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SUPERFOOD

COMUNICAZIONE

TESTIMONIAL SCIENTIFICI E RASSICURANTIL'attenzione ai superfood si intreccia con lapiù generale tendenza di attenzione al be-nessere, che è cross category e che permettecommistioni con prodotti noti e appartenen-ti alla nostra cultura alimentare mediterra-nea - come legumi, cereali, verdure e fruttasecca - la cui valenza è già nota, quasi perscontata, ma che può essere potenziata e ri-scoperta in modo creativo. "Non crediamoche la comunicazione b2c o b2b abbia incisomolto - commenta Paolo Barbagli, Diretto-re Commerciale di Le Bontà - quanto invece crediamo che sia stato più importante ilruolo di Google, degli smartphone e la vogliadegli italiani di sperimentare. La pubblicità ela marca hanno un'influenza sempre minorese non irrisoria, a tutto vantaggio dei consi-gli degli chef, di foodblogger, di semplici opi-nionisti o noti testimonial o portali di ricet-te. Ecco perché abbiamo deciso di investiremaggiormente in ambito web con l'aperturadi blog e pagine social in cui si racconta l'o-rigine delle materie prime e si danno solu-

zioni culinarie per preparare piatti innovati-vi, di grande effetto ma al contempo ricchi diproprietà nutrizionali".Chi opera nel mondo della frutta secca ed es-siccata ha trovato un ottimo supporto nellapropria associazione di categoria Nucis (www.nucisitalia.it), che si prodiga da molti anni perpromuovere il consumo della frutta secca edessiccata: "Nucis Italia è la rappresentanzaitaliana della fondazione Nucis International- spiega Angelica Addeo, Brand Manager diVentura (Madi Ventura) -, che opera a livel-lo internazionale per promuovere e finanzia-re ricerche scientifiche sui contenuti saluti-stici della frutta secca ed essiccata e che hadato vita al progetto di educazione nutrizio-nale 'Frutta Secca è Benessere!'. Questo pro-getto nasce con l'obiettivo di informare sulleproprietà benefiche della frutta secca e favo-rirne il consumo quotidiano: consumare ognigiorno una porzione (corrispondente a circa30 g di frutta secca o 40 g di frutta essiccata)di mandorle, noci, nocciole, pistacchi o albi-

cocche, prugne e fichi e altre (quindi su-perfrutti), può essere molto utile per man-tenere un buono stato di salute". Alcuniplayer, poi, si sono appoggiati per la lorostrategia di comunicazione anche all'Isti-tuto Fondazione Veronesi, come attestal'esempio di Life, impegnata nel mese difebbraio nel progetto Gold for kids a so-stegno della ricerca sui tumori pediatrici- oppure allo chef scienziato Marco Bian-chi, che ha fatto da testimonial alle cam-pagne adv di Orogel. "Ritengo che questipersonaggi che vengono coinvolti, graziealla loro notorietà e ai loro follower han-no un'ottima influenza sul consumatore- conclude Martina Boromello, respon-sabile Marketing e Comunicazione Orto-Romi -: il loro ruolo dovrebbe essere an-che quello di far conoscere e valorizzarequei 'superfood' che abbiamo sotto agliocchi da sempre, prodotti semplici, genu-ini, italiani: esempio le brassicacee (ca-volfiori, broccoli...), la barbabietola, etc".

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che cercano snackgustosi senza rinunciareall'aspetto del benessere

Edonisti, salutisti attentiall'alimentazione ma

anche al gusto

Salutista, trasversale

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Consumatori attenti albenessere e alla linea;

donne e giovani



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•-VEGETALI

MILLENNIALS E CONSAPEVOLIOrmai è certo: siamo diventati un popolo diconsumatori incalliti di mandorle, zenzero,curcuma, quinoa: l'elenco, come si è visto èlungo e costantemente aggiornato. I super-food hanno attirato principalmente l'atten-zione dei Millennials, ma anche di altre fasced'età accomunate da un buon livello di cultu-ra e attenzione verso l'alimentazione. "Noi cirivolgiamo a un consumatore 25-64 anni, at-tento, informato, deciso a perseguire il be-nessere e consapevole del fatto che la primamossa in questa direzione va fatta a tavola -illustra Angelica Addeo, Brand Manager diVentura (Madi Ventura] -. Parliamo quindidi sportivi, mamme, appassionati di cucina,esploratori del gusto"."Il nostro target sono i MiUennials, intesi ana-graficamente nel senso più allargato possi-bile, sensibili ai valori che chiamiamo 'slow-fast' - dichiara Michele Santilocchi, ExportMarketing Manager di Fertitecnica Colfio-rito -: quelli che vogliono prodotti con i gustidella tradizione, ma veloci e facili da consu-mare; gustosi, ma con valori nutrizionali im-portanti; di qualità, con materie prime sele-

zionate e sostenibili, mantenendo un buonrapporto qualità/prezzo; che vogliono coc-colarsi senza rinunciare a uno stile di vitasano; che cercano in ogni prodotto un toccospeciale e caratteristico, che richiami i valo-ri che gli ispirano fiducia".Perché non resti solo un megatrend di pas-saggio, ma si consolidi negli atti d'acqui-sto anche in futuro cosa occorre fare7 "Al dilà della denominazione, di cui è auspicabileuna disciplina che consenta alle aziende distrutturare offerte e comunicazione adegua-te - afferma Matteo Merlin, Direttore Mar-keting di Pedon -, riteniamo che sia neces-sario un percorso in chiave educationalversoil consumatore che possa da un lato abbat-tere delle barriere all'utilizzo di questi pro-dotti - talvolta percepiti come poco gustosi -dall'altro trasferire in modo chiaro e semplicei principi e le proprietà nutritive degli stessi.Per non rischiare una parabola discendentetipica delle mode, la denominazione 'super-food' dovrà pertanto, secondo noi, mantene-re il fascino che oggi esprime, ma anche ri-empirlo di forti contenuti razionali".

Fertitecnica morde La natura

II 2018 sarà cruciale per FertitecnicaColfiorito, che avvia una nuova strategiadi comunicazione, per diffondere e farconoscere i propri valori. "Vogliamoraccontare storie ben radicate nellaterra, ma che parlano dello stimoloinnovativo della fantasia - affermaMichele Santilocchi, Export MarketingManager di Fertitecnica Colfiorito -,parlando direttamente ai consumatorianche tramite gli strumenti social.È grazie a questa tensione tra radicied evoluzione che la tendenza puòmantenersi e consolidarsi, standoanche lontana dagli eccessi e dallemode passeggere. La linea ViverBeneè la prima che abbiamo orientatoproprio verso questi concetti, partendodai classici legumi e cereali unitia semi, ma anche frutta e verduradisidratate. Le ricette sono studiateper massimizzare i benefici nutrizionali

della categoria, in collaborazionecon l'Università di Camerino, nostropartner scientifico. Il risultato vienedeclinato sia su prodotti più tradizionalicome le zuppe, ma anche su snacksalutari e condimenti per insalate,grazie all'innovazione dei fiocchi dilegumi, così da estendere le occasionidi consumo a ogni momento dellagiornata. Lanciata nel 2016, le nostrevendite a consuntivo 2017 hannoregistrato un +41% a volume e +44%a valore sul 2016, segno dell'interessesuscitato; risultato che pensiamo possaancora migliorare, visto che i prodottisono portatori di un concept innovativoche è tuttora in fase di penetrazionedel mercato. La novità del 2018,invece, sono i sette prodotti della linea#MORDILANATURA in vaschetta, in cuiabbiamo combinato i fiocchi di legumicon Semi e Frutta Secca".

POLVERI'MAGICHE'?'Mentre i player italiani difendono i pro-dotti della dieta mediterranea, dal restodel mondo continuano a emergere nuo- ;vi 'miracolosi' superfood. Fra gli ultimi, :spiccano la morìnga e il Blue Majik, il su- ;perfood che sta conquistando i social, apartire da Instagram. La prima, origina-ria dell'India ma molto diffusa anche inAfrica e Sud America, è da molti consi- jderata l'alimento del 2018: conterrebbe iun buon complesso di amminoacidi, unaimportante concentrazione di vitamine Ce A e di vari minerali e il suo estratto sa-rebbe più efficace della curcuma a Uvei- i

10 antinfiammatorio.Ne esistono 13 specie e può comunementeessere chiamata "albero del rafano o delravanello". In una recente intervista rila- •sciata a La Stampa lo scorso gennaio, il :professor Giorgio Calabrese, nutrizioni- :sta e dietologo, Presidente del Comita- jto nazionale per la Sicurezza Alimentare(Cnsa) del Ministero della Salute, metteperò in guardia da troppo facili entusia-smi: "Nessuna pianta e nessun alimen- jto è miracoloso, ma è possibile trovare in jogni cibo principi nutritivi che favoriscono ì11 raggiungimento della piena salute e la jmoringa, con le sue foglie, radici e semi jfa parte di questi alimenti che però non jsono magici". E il Blue Majik? Una poi- 'vere che sta spopolando sui social medianon è altro che un estratto della già notaalga spirulina, di cui grandi e piccini sonoaffascinati dal suo color turchese, un mixdi verde e blu, che ricorda quello dei no-stri mari più belli



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SUPERFOOD

Cannamela: lo zenzeroè sempre più social

Cannamela utilizza tutti i mezzi dicomunicazione, sia tradizionali siadigitali, investendo con continuitàper sostenere il valore del brand edella categoria erbe e spezie. "Unodei pilastri fondamentali è il digitai- illustra Andrea Vannini, DirettoreCommerciale di Cannamela, divisionedella Bonomelli -: la nostra paginaFacebook ha superato i 450mila fane il nostro sito internet è sempreaggiornato con tutte le iniziativedi prodotto e ricco di contenutidedicati al mondo della ricettazione.Tramite blogger e chef, promuoviamol'utilizzo in cucina delle nostrespezie in generale e dei superfood inparticolare. Nel 2017 abbiamo avviatouna partnership con un grande chef,esperto e utilizzatore di spezie, che hacreato per Cannamela ricette esclusivee, attraverso dei video, ha dato nuovie pratici consigli sull'utilizzo dellestesse. Inoltre è stata rafforzata lapresenza in tv del brand, attraverso la

valorizzazione della curcuma e dellozenzero in showcooking di rilievocome 'Cotto e Mangiato - II menù delgiorno', 'II pranzo della domenica' e 'Laprova del cuoco'". Cannamela infattiha in assortimento le super speziezenzero e curcuma in diversi formati,in grado di soddisfare le esigenze ditutti i consumatori: dalla pratica lineadelle Buste [standard e minii cheriesce a garantire un aroma immutatonel tempo, al formato dedicato a tutticoloro che utilizzano grandi quantitàdi spezie, La dispensa, dal designclassico, pulito e sobriamente vintage."Queste spezie sono disponibili anchenell'iconico vasetto in vetro della LineaOro - conclude Vannini -, che racchiudetutta la qualità dei prodotti Cannamela,ben visibile anche dall'esterno dellaconfezione. Oltre ai diversi formati,Cannamela offre ai consumatoriqueste spezie anche nella versionebio, prodotte utilizzando processi dicoltivazione tradizionali".

I PRODOTTI CONTENENTI ZENZEROHANNO VISTO UNA CRESCITA DEL

+108,4%

•1CATEGORY MANAGEMENT

UN POSTO AL SOLE PER CAMPIONIAlcune insegne posizionano i superfood inun'unica area 'benessere', un aiuto in più peril consumatore in cerca di cibi che presen-tano certe caratteristiche per loro natura."Da ricerche di mercato che abbiamo con-dotto - illustra Michele Santilocchi, ExportMarketing Manager di Fertitecnica Colfio-rito -, emerge che il consumatore lamen-ta spesso una certa confusione a scaffale,spesso per un'interpretazione troppo vagao caotica delle categorie. La definizione 'su-perfood', in questo senso, richiederebbe unalavoro preliminare di chiarezza sulle cate-gorie. Noi vogliamo iniziare dal rendere piùchiara, unitaria e comprensibile la nostracategoria di legumi, cereali e semi, lavo-rando a fianco dei nostri interlocutori deltrade per migliorare l'efficacia degli scaf-fali. È una questione percepita come fon-damentale, che diventa quindi ancora piùnecessaria per veicolare concetti più evo-

luti e cross-category". "Nel compar-to ortofrutta si potrebbe ragionare neitermini di differenziazione degli scaffa-li tra prodotti tradizionali, prodotti bio-logici e superfrutti - afferma AngelicaAddeo di Ventura (Madi Ventura) -, an-che se rimane poco chiara la distinzionead oggi tra superfrutti tradizionali e su-perfrutti biologici oppure nei confronti diprodotti raw realizzati con superfrutti.Il processo di cambiamento nell'espo-sizione di queste tipologie di prodotti ècertamente iniziato e molti passi avantinella valorizzazione di queste categoriesono stati fatti dai più importanti retaileritaliani, con ampio successo, creando ipresupposti per ulteriori trasformazio-ni future volte a soddisfare le esigen-ze di consumatori, users e responsa-bili d'acquisto sempre più orientati ascelte healthy".

IOU r . . . . _, réuùi diio 2018


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SUPERFOOD

Orogel riscopre il cavolo riccio

I superfood sono il tema del momentoanche in casa Orogel. "Di grandeattualità, fanno parte dei desideratadegli italiani, un megatrend che volgelo sguardo al benessere - spiega SilverGiorgini, Direttore Qualità e InnovazioneProdotti di Orogel -. Si è passati daldiktat delle cinque porzioni di fruttae verdura raccomandate al giorno aun consumo di cibi specifici che nonsono tipici della dieta mediterranea, suiquali c'è ancora poca chiarezza e cherischiano di generare confusione nelconsumatore. I superfood vanno utilizzaticon cautela, sono integratori e vannodosati. Esempio: i semi di chia, pochi

sanno che ne vanno assunti circa 15 gal giorno, non di più. Noi li utilizziamocon grande attenzione al pubblico, checi ha premiato per la nostra capacitàdi comunicare: ci impegniamo a darele giuste informazioni al consumatore.Orogel ha scelto di privilegiare i 'nostri'superfood, quelli che appartengonoalla nostra tradizione. La scelta diutilizzare il kale o cavolo riccio va nelladirezione di far capire quanto bene fala famiglia delle brassicacee: ricca diminerali e antiossidanti, con attitudinea contrastare i tumori e malattiedegenerative. Non è di tradizioneitaliana, ma è parente del nostro cavolonero. Nel 2018 usciremo infatti conuna Zuppa a base di cavolo nero, uningrediente tipico della nostra cucina,utilizzato nella ribollita toscana: era invia di estinzione e noi siamo i primi a

riscoprirlo. Crediamo che il consumatoresia più maturo e possa arrivare adassociare al cavolo nero i grandi beneficiper la salute. La nostra politica è nonutilizzare tutto quello che di superfoodarriva da mondi lontani. I superfoodnon sono solo quelli dell'Himalaya odell'Amazzonia. Anche noi abbiamoottimi prodotti straordinari che vannoriscoperti e Orogel vuole privilegiarealimenti mediterranei o comunquecompatibili con la nostra culturaalimentare. Abbiamo fatto tuttavia lancianche con ingredienti non italiani ma chesi possono sposare bene con la nostracucina. Nel 2017 infatti abbiamo lanciatoanche le Polpette Zenzero e Curcuma, ealtre formulazioni di burgher o sostitutividi carne con farine altamente proteiche,come la farina di semi di zucca e lafarina di canapa".

Nuova Terra cattura i Golosiani

Nuova Terra, brand di Le Bontà, già 30anni fa aveva costruito un assortimentobasato su materie prime dallespecifiche proprietà nutrizionali, idealiper vegani e vegetariani e con ottimeproprietà antiossidanti. "Ha realizzatoprima equilibrate miscele di legumie cereali - spiega Paolo Barbagli,Direttore Commerciale di Le Bontà -,poi nuovi grani e semi (quinoa, bulghur,amaranto, miglio, grano saraceno,avena, lino, papavero, girasole, zucca,etc.) e qualche anno fa ha lanciatoaltri ingredienti quali i protagonistidei superfood: i semi di chia e canapa,le bacche di goji e le bacche inca,i nuovi grani quali sorgo e teff el'innovativa linea di alghe biologiche"Oggi l'azienda punta non tanto sunuove materie prime ma su tecnologieproduttive e di cottura che possanomassimizzare i valori nutrizionali ditutti gli ingredienti che rappresentanoil core business dell'azienda: legumie cereali. "Riscoprire quindi i 'vecchi'

ingredienti e riproporli come veri epropri superfood - afferma Barbagli-. Il target della nostra offerta ètrasversale e accoglie donne, uominie Millennial. Con il termine Golosiano,infatti, Nuova Terra si rivolge alconsumatore onnivoro come aquello vegano o vegetariano, senzadiscriminazione alcuna. Si rivolge achi quotidianamente sostituisce leproteine vegetali a quelle animali oa chi lo fa sporadicamente. Soddisfatutti coloro che vogliono mangiaresano senza privarsi del gusto e dellabontà delta buona cucina. Nuova Terraè per tutti i golosi che strizzano unocchio al consumo etico, alla sicurezzaalimentare e alle proprietà nutrizionalidei prodotti e delle materie prime".

LA QUINOA È FRA LE STAR DEISUPERFOOD E CRESCE A VALORE DEL

+63,5%lui . rOOD Febbraio 2018


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Pedon un occhio di riguardoperi semi

I semi sono per natura associabili alladenominazione di superfood, tanto cheanche Pedon ha sviluppato una linea dimix di semi arricchiti con ingredientiselezionati per le loro specificheproprietà benefiche e segmentati perdestinazione d'uso, dalla colazioneall'insalate ai panificati. Lineache anche nella denominazione,Supermix!, strizza l'occhio allacategoria."Tutta la nostra offerta è fortementeorientata a prodotti ad alto contenutonutrizionale e che quindi possonoessere riferiti alla categoria deisuperfood - esordisce Matteo Merlin,

Direttore Marketing di Pedon -. Atitolo esemplificativo, uno dei nostriprodotti di punta è certamente laquinoa - oramai sdoganata come ilpiù moderno tra i cereali classici - dicui siamo uno dei player più rilevantia livello europeo. Ciò è reso possibilegrazie a partnership strategichein chiave di filiera integrata conil maggior produttore di questoprodotto in Perù e a una neonatafiliera nella pianura lombarda. Novitàin tale ambito è un Mix Quinoa dapoco lanciato sul mercato italiano eappartenente alla linea C'è di BuonoPedon".

investe in ricerca e cultura

Life scommette sulla cultura e laricerca dei prodotti della propriagamma superfood, nell'ottica anche dicreare consapevolezza e conoscenzadell'intero comparto presso ilconsumatore: "Gli investimenti intale direzione sono fondamentali edevono essere crescenti, sia in terminidi ricerca e sviluppo per studiare iprodotti maggiormente rispondentiai bisogni del consumatore, sia perla comunicazione, per trasmetteree creare cultura sui benefit che isuperfood apportano - dichiara DavideSacchi, Responsabile Marketing eComunicazione di Life -. Noi di Lifesiamo tra i primi ad aver creduto einvestito da diversi anni su prodotticome lo zenzero, per esempio, quandoancora non era entrato nell'utilizzoquotidiano di massa, e vogliamomantenere questo ruolo di 'pionieri'per valorizzare sempre di più un ambitodell'ortofrutta spesso consideratosecondario".

Anche le noci sono protagonistea pieno titolo nella definizione disuperfood, infatti contengono: Omega3, fitosteroli, fibre, ferro e vitamina e ipack delle noci sfuse proposte da Lifehanno grammature consigliate dai

nutrizionisti e dall'Usda."Durante questi mesi - specificaDavide Sacchi - proporremo nella lineaValore al Territorio noci provenientidalle zone vocate, come le noci venetevarietà Lara e le noci campane,contenute anche nei mix. Un altrosuperfood nella nostra gamma sono isemi di canapa", che contengono tuttigli otto amminoacidi essenziali (quelliche il nostro organismo non è in gradodi sintetizzare), oltreché fibra, Omega3, Omega 6, vitamine dei gruppi B, E, C,D, minerali come il potassio, magnesio,ferro, manganese. Questo prodottorientra nella linea LifeStyle, sempresviluppata con la Fondazione Veronesi,di cui Life è partner da anni. Il nostrotarget è costituito da edonisti, salutistiattenti all'alimentazione ma anche algusto. Sono prodotti indicati per tuttiperché aiutano lo studente come losportivo, il junior come il senior, uomoe donna. Nello specifico, i Millennialssono un target importante perchéaperti alle novità e cresciuti in unmondo digitai dove le informazioni diprodotto sono facilmente rintracciabilie condivisibili, così come alta èl'attenzione a benessere e gusto".

^ PACK ;

LA CLEANLABEL ÈVANTAGGIOSAtn un contesto di massima attenzioneai contenuti salutistici, la trasparen-za e la facilità di lettura delle confezio-ni aiutano il consumatore a individuarele offerte più consone in termini di pro-prietà nutrizionali. "Con l'affermarsi diuna maggiore attenzione e consapevo-lezza ai temi della sostenibilità - com-menta Andrea Vannini, Direttore Com-merciale di Cannamela, divisione diBonomelli -, ci aspettiamo che il trendpositivo dei superfood continui in modomarcato nei prossimi anni. Crediamo cheun'etichetta chiara e dettagliata sia ciòche i consumatori cercano oggi. Questoè confermato anche dallo studio Niel-sen 'Health/wellness: food and medici-ne' in cui emerge che il 48% degli inter-vistati legge le etichette nutrizionali conparticolare attenzione e per il 34% sonoil mezzo fondamentale perverificare lagenuinità degli ingredienti". Per Andria-ni il consumatore ha sempre meno tem-po a disposizione e in continua ricercadi esperienze gastronomiche nuove, conforte contenuto d'innovazione. "Una pe-culiarità del nostro brand - spiega Pa-trizia Stano, Marketing CommunicationManager di Andriani - è quella di aversposato sin da subito la filosofia cle-an label ovvero l'utilizzo sul packagingdi etichette, tabelle nutrizionali con in-gredientistica chiara, leggibile e traspa-rente per il consumatore ". "Noi puntia-mo soprattutto sulla trasparenza delleetichette che indubbiamente aiutano ilconsumatore a orientarsi nell'offerta -confermano da Probios -. La nostra fi-losofia è quella di avere etichette il piùpossibile corte, a garanzia della sempli-cità della ricettazioni, e facili da leggere".



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SUPERFOOD

Probios scommettesui mix

Lo scorso novembre, Probios halanciato sul mercato tre nuovecombinazioni di semi oleaginosi,innovative anche per la presenzadi cereali [quinoa, grano saraceno]delicatamente tostati: i Bio MixHarmony, Wellness e Vitality."Grazie alle loro particolariproprietà e alla grande ricchezzanutritiva - spiegano dall'azienda -,i mix di semi rappresentano veri epropri integratori naturali e sonoparticolarmente consigliati a chisegue un'alimentazione vegetariana/vegana. La loro versatilità e facilitàdi utilizzo li rendono ideali per le piùsvariate preparazioni: per arricchirepane e prodotti da forno, per croccantie originali impanature, all'interno diinsalate e macedonie, sulla pasta,nello yogurt con i cereali e alcunianche da soli come snack di metàmattina o pomeriggio. Il nostro

impegno come azienda biologica cheè stata pioniera nel settore - nel 2018festeggeremo i nostri primi 4-0 anni - èquello di contribuire alla divulgazionedi corrette abitudini alimentari chetengano conto della salute dell'uomoe dell'ambiente. Facciamo ciò ancheattraverso l'innovazione di prodotto chetiene conto sempre di quattro fattori:l'origine delle materie prime [nelnostro caso, 185% delle materie primeproviene dall'Italia), la loro qualità,il bilanciamento nutrizionale dellericette e la bontà del prodotto finale.Non da ultimo, cerchiamo di guidareil consumatore fornendo il maggiornumero possibile di informazioniin etichetta. Per esempio, per isemi inseriamo i valori dei mineralicontenuti, aggiungendo la descrizionedel loro ruolo nell'organismo, sempresecondo le diciture ammesse perlegge".

I PRODOTTI ""N

PISTACCHIO,MON AMOURI pistacchi sono la nuova arma per dimi-nuire lo stress [e la fame) in ufficio e di-ventare più performanti. Lo acciarano bentre studi internazionali, in base ai qualiun consumo regolare di pistacchi ridur-rebbe la distrazione, migliorerebbe lefrequenze cerebrali e sazierebbe sen-za ingrassare. Due degli studi sono statipromossi da American Pistachio Growers,un'associazione no-profit che rappresentapiù di 825 membri nell'Ovest dell'Americae sono stati condotti rispettivamente daFocus Vision e dall'lnstitut Paul Bocusedi Lione. Una terza ricerca indipendentesulle proprietà benefiche del pistacchioè invece stata condotta dalla Loma Lin-da University che ha mostrato come i pi-stacchi, rispetto ad altre varietà di fruttasecca, siano in grado di produrre la mi-glior risposta a livello di gamma di fre-quenze cerebrali, provocando lo stimolodi quelle che migliorano il processo co-gnitivo, l'apprendimento e la percezione.

MadI Venturaun mondo a 5 colori

Dall'esperienza Ventura nella fruttasecca ed essiccata è nata due annifa la linea Ventura Vita a Colori conl'obiettivo di promuovere il consumodei frutti e superfrutti essiccatida agricoltura bio, seguendo unnuovo, diffuso, principio alimentaree di vita: l'healthy color living. "Daquesto concetto emergente a livellomondiale - spiega Angelica Addeo,Brand Manager di Ventura -, ènato il nome stesso, Vita A Colori,ispirato dal principio dei cinquecolori del benessere: solo frutta,tutto benessere, tanta vita. La lineacomprende nove differenti superfrutti,certificati bio, senza zuccheriaggiunti, con importanti healthclaims nutrizionali e la garanzia dellavera naturalità: ogni frutto esprimecaratteristiche nutrizionali proprie

con uno specifico colore. È possibilecosì scegliere tra i cinque colori delbenessere per integrare al megliouna dieta varia, sana ed equilibrata: ilBianco, cocco (ricco di fibre e potassio)e more di gelso (ricche in fibre); ilVerde: uva sultanina (ricca in fibre);il Giallo/Arancio: mele (ricche infibre), albicocche (ricche in potassio),ananas [ricco in vitamina B1); il Rosso:bacche di goji (ricche in vitamina Aed E) e melograno (fonte di vitaminaE); infine il Blu/Viola: uva viola [fontedi vitamina B6)". Il core businessdella marca Ventura è BBMIX, unalinea completa di mix funzionali e diarricchitori, basata su miscele di fruttie superfrutti selezionati, completi edequilibrati, per unire la golosità deifrutti al benessere derivante dai loropreziosi nutrienti.



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24/02/2018Pag. 60 N.5 - 24 FEBBRAIO 2018 CUCINA di DIPIÃ TV



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R E D A Z I O N E : Marina Bassi (caporedattore), Patrick Fontana (caporedattore),

Anna Bettolini (vicecaporedattore), Francesco Oldani (vicecaposervizio),

Roberto Pacifico

U F F I C I O G R A F I C O : Elisabetta Delfini (coordinatore),

Elisabetta Buda, Patrizia Cavallotti, Elena Fusari, Laura Itolli,

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SEGRETERIA DI REDAZIONE NEW BUSINESS MEDIA: Anna Alberti, Donatella Cavallo, Paola Melis

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Gianvito, Elena Giordano, Patrizia Godi, Jessika Pini, Raffaella Pozzetti, Ugo Stella

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I l a 28 febbraio

28 febbraio 2018


10/03/2018Pag. 66

diffusione:20000


02/02/2018Pag. 26

Manine in pasta

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Se la Vecchia Fattoriae le Tagliatelle di Nonna Pina

non vi danno tregua, ecco qualcheidea per cambiare musica

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114- LA CUCINA ITALIANA


02/02/2018Pag. 116 N.2 - febbraio 2018


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i piatti co/orafi, il tovagiiolo a quadretti e i/ cucchiaino di ottone di Funky Table; il runner con disegno maiolicadi Tablecloths.it; la tovaglia striata Pen di Ferm Uving (Yoox). Ci scusiamo con i lettori e con le aziende.

TTTìiffTTrM Per informazioni, reclami 0 per qualsiasi necessità, si prega di telefonareal n. 199.133.199; oppure inviare un fax al n.199.144.199. Indirizzo e-mail: [email protected]." // costo della chiomato per i telefoni fissi éa Ma Italia è di 1188 centesimi di euro al minuto + IVA e senza scatto olla risposta. Per le chiamate da

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AccertamentiDiffusione StampaCertificato n. 8284del 03-02-2017

126 - LA CUCINA ITALIANA


02/02/2018Pag. 128 N.2 - febbraio 2018



02/02/2018Pag. 12


10/02/2018Pag. 62 N.4 - 10 FEBBRAIO 2018 CUCINA di DIPIÃ TV



77CoNfidenze

VISTIE PRESI

INDIRIZZI A PAG 85

Il contenitore per conservare gli alimenti in frigo è in materiale plastico. Senza coperchio diventa un tagliere: Rosti Mepal, 16 euro. Copia lo stile dei vecchi bistrot francesi il piatto a tema, in ceramica: Collez. Kitchen Basic di Easy Life, diam. 21 cm, 10 euro. La Se-nape al Miele ha un gusto agrodolce e delicato che si sposa bene con i formaggi freschi o semi stagionati: Maille, 200 ml, 4,95 euro.

FORMAGGI, che passione! Qui, trovi gli ACCESSORI per servirli con STILE, il vino giusto per accompagnarli, fino alla salsa SFIZIOSA che ne ESALTA il gusto

DI CRISTINA DELL’OCA

Il set per servire i formaggi è formato da tagliere in marmo e coltello: Sagaform, 37 euro circa. Perfetta in ufficio o per un pranzo sprint: è la ciotola con mix di radicchi IGP, noci e grana padano DOP, completa di condimento e forchetta: Cuor di Gusto Insal’Arte di OrtoRomi, 3,49 euro circa. Per tagliare a lamelle parmigiano & Co. (e anche i tartufi) c’è l’apposita lama in acciaio con base in legno: AdHoc, da 30,80 euro.

Ideale a tutto pasto con pesci e carni bianche, lo spumante rosato diventa ottimo per accompagnare un mix di formaggi: Rose Gold di Bottega, 24 euro. La nuova Mozzarella Fior di Latte è prodotta con latte fresco d’alpeggio dell’Alto Adige: Brimi, 100 g, 1,19 euro circa. Legno di faggio e acciaio inossidabile per il coltello taglia formaggio e la forchetta di servizio: Opinel, 35 euro.

«Cheeeese»


13/02/2018Pag. 77 N.8 - 13 febbraio 2018


diffusione:107190 Pag. 116 N.7 - 21 febbraio 2018 · tica - acai, bacche di Goji, moringa, ecc. -...

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