DIDATTICA LABORATORIALE EFFICACE Negli I.P. ALBERGHIERI

Pescara, 7 novembre 2012

DIDATTICA LABORATORIALE

EFFICACE NEGLI I.P. ALBERGHIERI


2° incontro: «la didattica di laboratorio»

• Applicazione dell’Autonomia e della flessibilità• Rapporto IP e IeFP: luci e ombre del sistema• Opzione Produzione dolciaria

• Alcune trappole• Presupposti teorici• Applicazione delle tecniche nella didattica• La valutazione

1° incontro: «focus sugli IPSEOA»• Introduzione• Profili professionali• Schede disciplinari• Programmazione• Linee guida

Pescara, 7 novembre 2012Le trappole della didattica laboratoriale


Prima trappola

Le trappole della didattica laboratoriale


Seconda trappola



Per un apprendimento stabile serve…

tempo

ritmi lenti

riflessione

ripetizione

consolidamento

progettazione


Pescara, 7 novembre 2012Le trappole della didattica laboratoriale

Terza trappola


I precursori

Rousseau

Lambruschini

Montaigne

Pestalozzi

Kerschensteiner

ComenioScuola attiva

MCE…

Presupposti teorici


FORMAZIONE

PROFESSIONALIZZAZIONE

RIPRODUZIONE

J. Dewey

Scuola attiva COSTRUZIONE

Il «fare»: come e perché

La didattica del «fare»

Presupposti teorici


Esperienza: interazione tra organismo e ambiente

Conoscenza: riflessione sull’esperienza

Learning by doing: • rappresentarmi la situazione; • confrontarla con altre situazioni simili già incontrate,;• immaginare possibili scenari e tentativi di soluzione;• compararli tra di loro;• e scegliere l’alternativa più adeguata per quella situazione.

J. Dewey – Alcune parole-chiave

Presupposti teorici


Il pericolo è che: “l’educazione professionale venga interpretata come educazione al mestiere [...]. Il problema non è di fare delle scuole un’appendice dell’industria e del commercio, ma di utilizzare i fattori dell’industria per rendere la vita scolastica più attiva, più piena di significato immediato, più aderente all’esperienza extra-scolastica.”

NO alla scuola come riproduzione delle condizioni dell’ambiente di lavoro NO all’educazione in funzione delle «esigenze del mercato»

J. Dewey – L’educazione professionale

Presupposti teorici


J. Dewey – L’educazione professionale“Quando gli educatori considerano l’indirizzo professionale come qualcosa che conduca a una scelta definitiva, irrevocabile e completa, tanto l’educazione quanto la professione scelta rischiano di perdere flessibilità e di ostacolare l’ulteriore sviluppo.”

Posticipare la scelta della professione Sviluppare competenze trasferibili in altre situazioni lavorative

Presupposti teorici


J. Dewey – Per una scuola nuovaNelle scuole tradizionali: “Il centro di gravità è fuori del fanciullo. Esso è nel maestro, nel testo scolastico. [...]

Ora nella nostra educazione si sta verificando lo spostamento del centro di gravità. È un cambiamento, una rivoluzione non diversa da quella provocata da Copernico, quando spostò il centro dell’astronomia dalla terra al sole. Nel nostro caso il fanciullo diventa il sole intorno al quale girano gli strumenti dell’educazione”.

Presupposti teorici


Tecniche di laboratorioin rapporto agli apprendimenti

da promuovere

Apprendimenti Tecniche

di base Apprendistato tradizionale

intermedi

complessi

Apprendistato cognitivo

Ricerca-Progettazione

Le tecniche


Imparare la tecnica

Apprendimenti di base Apprendistato tradizionale

• Pulire le verdure• Impastare• Mise en place di base• Preparare il caffè• Salutare il cliente• …

• Modeling• Choaching• Scaffolding• Fading

Le tecniche


Applicare la tecnica

Apprendimenti intermedi Apprendistato cognitivo

• Realizzare piatti• Proporre menu semplici• Servire il cliente• «Vendere un prodotto»• …

• Articolazione• Riflessione• Esplorazione

Le tecniche


Padroneggiare la tecnica

Apprendimenti complessi Ricerca/Progettazione• Comparare metodi e ricette• Studiare abbinamenti • Proporre variazioni• Organizzare il servizio• …

• Studio, analisi • Comparazione• Progetto• Ipotesi di soluzioni• …

Le tecniche


Modello dell’apprendimento esperienziale di Kolb

Le tecniche


Un mix di tecniche per ogni anno

1

2

3

4

5

0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100%

BaseintermedioComplesso

Applicazione delle tecniche


Ipotesi di organizzazione oraria del triennio Ore in laboratorio Ore in aula Totale

settimanaleClasse III 5-6 1-2 7*

Classe IV 4 1 5*Classe V 2

(in media)2

(in media)4

* Compresa un’ora di compresenza con Scienze e cultura dell’Alimentazione



Terzo anno Ore in laboratorio Ore in aula

5(1 con “Sc. Alimenti”)

2

Proposte di lezione

Focus

conoscere la professione



Quarto anno

Focus

comprendere la professione

Ore in laboratorio Ore in aula4

(1 con “Sc. Alimenti”)1

Proposte di lezione


Pes

cara

, 7 n

ovem

bre

2012

Quinto anno Ore in laboratorio Ore in aula

2 2


Quinto anno Ore in laboratorio Ore in aula

2 2

Ora Lunedì MartedìI Italiano IngleseII Italiano IngleseIII Matematica DirittoIV Sc. alimentazione StoriaV Lab. Cucina Lab. CucinaVI Lab. Cucina Lab. CucinaVII VIII

Ora Lunedì MartedìI Italiano IngleseII Italiano IngleseIII Matematica DirittoIV Sc. alimentazione StoriaV Lab. Cucina Lab. CucinaVI Lab. CucinaVII Lab. Cucina VIII

Ora Lunedì MartedìI Italiano IngleseII Italiano IngleseIII Matematica DirittoIV Sc. alimentazione StoriaV Lab. CucinaVI Lab. CucinaVII Lab. Cucina VIII Lab. Cucina

Orario flessibile



Quinto anno

Focus

Padroneggiare la professione

Ore in laboratorio Ore in aula2 2

Proposte di lezione



Quinto anno

Focus

Padroneggiare la professione

Ore in laboratorio Ore in aula2 2

Proposte di lezione per conoscenze e abilità «d’aula»



Esercitazioni «speciali»: le manifestazioni


Pescara, 7 novembre 2012Valutazione

La valutazione: il «dar valore»

livelli

certificazione

prodotto

numeri

pagella

processo


La valutazione delle competenze“Ho fame” si dice:

“I’m hungry”, ma mi vergogno…Where io eat?

Chi h

a pi

ù co

mpe

tenz

e co

mun

icativ

e?


La valutazione delle conoscenze


La valutazione delle abilità

Indicatori A B C NSi assume le responsabilità degli errori e dei comportamenti dichiarandoli

Sa assumersi responsabilità nelle esercitazioni di laboratorio per lavori semplici (es.: salare l’acqua in modo corretto)

Rispetta le idee, gli oggetti e il lavoro dei compagni

Si rivolge ai compagni e al personale scolastico in modo educato

A = livello base; B = livello intermedio; C = livello avanzato; N = livello non raggiunto

Riconoscere il valore delle responsabilità personali e delle regole


La valutazione delle attività di laboratorio

Il processo: l’osservazione Il prodotto: osservazione/degustazione• È una rilevazione finalizzata alla

verifica di un comportamento• Valutazione formativa e valutazione

sommativa• Comportamenti spontanei e

comportamenti su stimolo• Utilizzo di griglie di osservazione

Scopi della valutazione-degustazione:• Sviluppo e affinamento dei sensi• Comprensione dei processi messi in

atto• Possibili interventi correttivi• Voto?


La valutazione delle attività di laboratorio


La valutazione……attenti alle trappole!


[email protected]

www.lascuoladienogastronomia.it

Grazie per l’attenzione!

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