Cuorebio - Aprile 2016

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cuorebio promozioni 3

La zucchinaFamiglia delle Cucurbitaceae

La zucchina appartiene alla stessa famiglia delle zucche, le Cucurbitaceae, ma a una specie diversa ovvero la Cucurbita Pepo L. Originaria dell’America centrale, dove veniva coltivata già in tempi antichissimi, fu conosciuta in Europa solo dopo la scoperta di Colombo. La pianta è annuale con fusto a portamento cespuglioso; i suoi frutti vanno raccolti appena formati, quando sono ancora tenerissimi. Le varietà coltivate sono numerose e differenti per il variare della forma o del colore della buccia: ci sono quelle allungate e quelle tonde, quelle con buccia scura e uniforme oppure chiara e striata, il che crea un’ampia scelta.

Al momento dell’acquisto vanno preferite quelle sode, lucide e ricoperte da una morbida e rada peluria, che ne denuncia la freschezza. Consumate solitamente senza essere sbucciate, le zucchine sono probabilmente uno degli ortaggi più versatili in cucina: cotte al forno, fritte o grigliate, vengono usate per preparare piatti di ogni tipo. Possono essere il ripieno per una torta salata, si prestano a insaporire e accompagnare i secondi piatti, diventano “contenitore” di gustose farciture o ingrediente di ottime frittate. Tra i nostri fornitori di zucchine vi è l’azienda agricola di Salvatore Ferrandes, che fa parte del progetto Le Terre di Ecor. Az. Agr. Salvatore Ferrandes

la nostra proposta

Zucchine saltate con i fioriRicetta e foto di Benedetta Marchi - www.fashionflavors.it

la ricetta

Ingredienti per 4 persone:4 zucchine16 fiori di zucchine1 manciata d’erba cipollina1 spicchio d’agliosale marinopepeerbe fresche

Preparazione:Lavate le zucchine e tagliatele a rondelle di circa 1 cm di spessore. Mettetele da parte. Tagliate i fiori di zucchina a strisce e metteteli da parte. Scaldate una

padella capiente con un filo d’olio e un goccio d’acqua, versate le zucchine e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 5-10 min, mescolando spesso, ed eventualmente aggiungendo un po’ d’acqua. Aggiungete i fiori a strisce e proseguite la cottura per altri 5 minuti circa. Aggiustate di sale e pepe; a cottura conclusa, servite con erba cipollina tritata finemente. Se gradite, potete utilizzare questo condimento per una pasta estiva o un cereale tagliando le zucchine a cubetti anziché a rondelle.

le promozioni del mese



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AZIENDA AGRICOLA EMANUELE GIORDANO

Incorniciata dalle dolci colline che circonda-

no Cesena, l’azienda agricola di Emanuele

Giordano, situata a Formigliano, fa parte

della realtà del biologico da più di vent’anni.

Emanuele iniziò nei primi anni Novanta con

l’agricoltura tradizionale, ma, stanco di utiliz-

zare l’atomizzatore, decise ben presto di con-

vertire l’azienda al biologico. L’amore per la

natura e per l’attività all’aria aperta gli è sta-

to trasmesso dai suoi genitori, che possede-

vano un allevamento di bovini, ma Emanuele

ha sempre avuto una passione particolare

per le piante officinali, che ben si rispecchia

nella sua azienda agricola, composta da 22

ettari, dei quali 16 dedicati alla coltivazione

delle officinali e 6 ora interessati da un pro-

cesso di rimboschimento. All’inizio Emanuele

poteva contare solo sui 3 ettari che aveva ri-

cevuto in eredità, che nel tempo ha ampliato

per poter far crescere il suo sogno. E pensare

che ad aiutarlo nella gestione dei suoi terreni

sono solo due collaboratori. Tra le piante

officinali di Emanuele, le più ostiche sembra-

no essere il pungitopo e il vischio, difficili da

coltivare. Tendenzialmente si occupa della

coltivazione, della raccolta delle foglie e della

loro essiccazione, ma, quand’è possibile, si

dedica all’estrazione degli oli essenziali e a

processi più elaborati.

Emanuele non vorrebbe fermarsi nemmeno

ora: racconta il suo desiderio di ampliare

ulteriormente l’azienda, soprattutto perché si

rende ogni giorno più necessario uno spazio

coperto per alcune attività. Il suo frizzante

spirito romagnolo troverà il modo di com-

pletare il progetto, rendendo così possibile il

suo sogno.

Le altre aziende agricole di ortofrutta de Le Terre di Ecor:

CASCINE ORSINEFILOGEAFATTORIA DI VAIRASAN MICHELEL’AMBIENTE NATURALECORTESI MAUROBRIO MAZZIOTTACOSMO BIOMIOLA FRANCESCONATILE VINCENZO e PAOLO OLIVIERI STEFANOPERINA DANIELERANALDO VINCENZOFERRANDES SALVATORESCAPPINI CRISTIANOSIMMARANO DOMENICOVALSUGANABORGATO LUCIANOCA’ MAGRECOOPERATIVA OSIRISTENUTA FORTE LONGOTERRE DI LOMELLINABARTULI FRANCESCO SAMBRUCETO BIO COLOMBINIVERNELLIFONTANAZZA RIVALTAAGRILATINA BIOLATINA AMICO BIO

Ti interessa saperne di più sulle aziende che fanno parte de Le Terre di Ecor? Cercale nella rubrica del Cuorebio Magazine di marzo-aprile, distribuito all’interno del negozio, e nei video disponibili su ecor.it/leterrediecor#perunaterrafertile

Cuorebio - Aprile 2016

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