Cucina

LA CUCINA CAMPANA

• LA CAMPANIA E’ UNA REGIONE DEL SUD ITALIA CON UNA GRANDE TRADIZIONE GASTRONOMICA

• LA CUCINA CAMPANA E’ STATA INFLUENZATA DAI DIVERSI POPOLI CON I QUALI E’ VENUTA A CONTATTO( FRANCIA,SPAGNA,GRECIA)

• LA CUCINA CAMPANA E’ MOLTO VARIA E FANTASIOSA E SOPRATTUTTO UTILIZZA

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LA CUCINA CAMPANA

• INGREDIENTI GENUINI E GUSTOSI COME LA FAMOSA MOZZARELLA, LE VERDURE DI STAGIONE E IL PESCE .

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LA PIZZA

• LA PIZZA HA ORIGINI MOLTO ANTICHE (2 MILLENNIO A.C.)• OGGI LA PIZZA E’ IL SIMBOLO DELLA CUCINA ITALIANA.• LA PIZZA CON POMODORO , MOZZARELLA E BASILICO FU

INVENTATA A NAPOLI IN ONORE DELLA BANDIERA ITALIANA E FU CHIAMATA MARGHERITA IN ONORE DELLA REGINA MARGHERITA .

LA

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PIATTI TIPICI

• A SECONDA DELLE PROVINCE CI SONO DIVERSI PIATTI TIPICI : BENEVENTO = PASTA E FAGIOLI , PASTA E CECI

• NAPOLI = LA PASTIERA ( DOLCE PASQUALE ) , LA PARMIGIANA DI MELANZANE , IL BABA’ ( SOFFICE PASTICCINO BAGNATO DI RHUM ) , LA SFOGLIATELLA (IL VERO NAPOLETANO LA MANGIA A COLAZIONE ) ,LA CAPRESE ( POMODORO E MOZZARELLA) , IL POLPO ALLA LUCIANO , L’IMPEPATA DI COZZE , ANGUILLA MARINATA

• SALERNO = MILZA IMBOTTITA E MELANZANE AL CIOCCOLATO • CASERTA = IL SANGUINACCIO • AVELLINO = FUSILLI E CAVATELLI 4

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LA PASTIERA : STORIA E LEGGENDA

• DOLCE TIPICO PASQUALE . SI RACCONTA CHE , DOPO AVERLA ASSAGGIATA , MARIA TERESA D’AUSTRIA DONNA MOLTO SEVERA E POCO FELICE , SORRISE FINALMENTE PER LA PRIMA VOLTA .

• LA LEGGENDA NARRA CHE GLI DEI MESCOLARONO I DONI FATTI ALLA SIRENA PARTENOPE DAI NAPOLETANI ED OTTENNERO LA PRIMA PASTIERA , TORTA DOLCISSIMA

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RICETTA DELLA PASTIERA

• INGREDIENTI:PASTA FROLLA, RICOTTA DI PECORA , GRANO COTTO, ZUCCHERO ,CEDRO CANDITO , ARANCIA CANDITA, ZUCCA CANDITA, LATTE ,BURRO , UOVA , VANIGLIA , ACQUA DI FIORI D’ARANCIO .

• PREPARAZIONE: FATE SCONGELARE LA PASTA FROLLA A TEMPERATURA AMBIENTE

• VERSATE IN UNA CASSERUOLA IL GRANO COTTO , IL LATTE, IL BURRO E LA SCORZA GRATTUGGIATA DI LIMONE ; LASCIATE CUOCERE PER 10 MINUTI MESCOLANDO SPESSO FINCHE’ DIVENTA CREMA

• FRULLATE A PARTE LA RICOTTA , LO ZUCCHERO, 5 UOVA INTERE PIU’ DUE TUORLI , UNA BUSTINA DI VANIGLIA E UN CUCCHIAIO DI FIORI D’ARANCIO.

• LAVORARE IL TUTTO FINO A RENDERE L’IMPASTO MOLTO SOTTILE. AGGIUNGERE UNA GRATTATA DI BUCCIA DI LIMONE E I CANDITI TAGLIATI A DADI. AMALMAGARE ILTUTTO CON IL GRANO

RICETTA

• STENDERE LA PASTA FROLLA E RIVESTIRE LA TEGLIA• VERSARE IL COMPOSTO DI RICOTTA NELLA TEGLIA E

LIVELLARLO E DECORARE CON STRISCE DI PASTA FROLLA • INFORNARE A 180° PER 1 ORA E MEZZA , SERVIRE CON LO

ZUCCHERO A VELO .

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PRODOTTI TIPICI DELLA CAMPANIA

• LA CAMPANIA SPICCA PER PRODUZIONE AGRICOLA E DI DERIVATI DALL’ ALLEVAMENTO .

• PRINCIPALI PRODUZIONI AGRICOLE: PATATE ,MELANZANE , POMODORI , GRANO PER LA PASTA ( GRAGNANO-NA-E’ CHIAMATA LA CITTA’ DELLA PASTA ) , LIMONI( FAMOSO IL LIMONCELLO DI AMALFI) ,OLIO,NOCCIOLE (UTILLIZZATE PER IL TORRONE )

• DERIVATI DA ALLEVAMENTO: FAMOSA LA MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA APPREZZATA IN TUTTO IL MONDO ; PROVOLONE ,IL SALAME DI NAPOLI .

• PESCA: COZZE E VONGOLE DEL GOLFO DI NAPOLI .

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