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Crostate - Frolle e frollini III° Crostate Frutta e Limone da Coquinaria con amore 1

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Crostate - Frolle e frollini III°Crostate Frutta e Limone

da Coquinaria con amore

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Crostate - Frolle e frollini I°Pasta Frolla

Crostate - Frolle e frollini II°Crostate Mascarpone, Cioccolata, Marmellata, Ricotta, Crema, Panna, Frutta secca, Spezie, Speciali

Crostate - Frolle e frollini III°Crostate Frutta e Limone

Crostate - Frolle e frollini IV°Tartellette, Frollini e Dolci di Pasta Frolla

Ringrazio Rossanina per aver permesso la raccoltaRingrazio Laurapi per i suoi insegnamenti

Ringrazio tutte le Coquinarie per aver contribuitoBabby

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Crostate Frutta e Limone...................................................... 5CROSTATA (DI MELE) CON PASTA PARADISO di Elisabetta Cuomo ......................................................................................... 5 CROSTATA AI FRUTTI DI BOSCO di ElenaP ............................... 6 CROSTATA AL COCCO di Paola Balestrini .................................. 6 CROSTATA AL LEMONCURD di Quack ...................................... 7 CROSTATA AL LIMONE di StefaniaDE ....................................... 7 CROSTATA AL LIMONE di Susanna .......................................... 8 CROSTATA ALL’ARANCIA MERINGATA di Nonnapapera ............... 9 CROSTATA ALLA FRUTTA di Babby ........................................ 10 CROSTATA ALLA FRUTTA di Stellyna1980 ............................... 11 CROSTATA ALLE AMARENE di Elisabetta Cuomo ...................... 11 CROSTATA ALLE FRAGOLE di Cansado ................................... 12 CROSTATA ALLE MORE di Concy ........................................... 12 CROSTATA ALLE PESCHE di Annalu ....................................... 13 CROSTATA AL MIELE CON YOGURT E FRUTTA di Pastry cook ..... 13 CROSTATA ARANCIO E AMARETTI di Silente ........................... 14 CROSTATA ARLECCHINO di AnnaMaria58 .............................. 15 CROSTATA CON ALBICOCCHE E FIORI DI LAVANDA di Amarillina ........................................................................................ 15 CROSTATA CON CILIEGIE E PANNA di Daniela ........................ 16 CROSTATA CON CREMA DI LIMONE E FRAGOLE di Paprika ........ 16 CROSTATA CON CREMA E PESCHE di Micky ........................... 17 CROSTATA CON FRAGOLE di Vippi ......................................... 18 CROSTATA CON LE MELE di Carletta ...................................... 18 CROSTATA CON PERE, RICOTTA E UVETTA di Titta .................. 19 CROSTATA COPERTA DI MELE di Maria Rita Ioppo ................... 20 CROSTATA DI ALBICOCCHE AL SAUTERNES CON CREMA DI LATTE DI MANDORLE di Giuliana ........................................... 21 CROSTATA DI AMARENE E MANDORLE di Ivans ....................... 22 CROSTATA DI CASTAGNE E PERE di Betti ............................... 23 CROSTATA DI FRAGOLE di Linda70 ....................................... 24 CROSTATA DI FRAGOLE BIANCA E NERA di Giuliana ................ 24 CROSTATA DI FRAGOLINE di Concettina ................................ 26 CROSTATA DI FRUTTA AL LEMON CURD di Paprika .................. 26 CROSTATA DI FRUTTA CON CREMA AL LIMONE di Kchia ........... 27 CROSTATA DI FRUTTA di Elisabetta66 ................................... 28 CROSTATA DI LIMONE E MANDORLE di Giuliana ...................... 28 CROSTATA DI MELE di Elisabetta Cuomo ................................ 29 CROSTATA DI MELE di Meladoro ........................................... 30

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CROSTATA DI MELE di Moka ................................................. 31 CROSTATA DI MELE di Nanninella ......................................... 32 CROSTATA DI MELE E ROSMARINO di Giuliana ........................ 33 CROSTATA DI MELE FLAMBE' di Manuleo ................................ 33 CROSTATA DI PERE di Miky .................................................. 34 CROSTATA DI PERE CON CREMA DI MANDORLE di Sara Ghedina ........................................................................................ 35 CROSTATA DI PESCHE ALLE FRAGOLE di Pimma ..................... 37 CROSTATA DI PESCHE E AMARETTI di Giuliana ....................... 38 CROSTATA DI PESCHE E LAMPONI di Arien2 ( Francesca ) ........ 38 CROSTATA DI PESCHE E LIMONE di Marzia@ .......................... 39 CROSTATA DI PINOLI E BANANE CARAMELLATE di Dottora Nico 39 CROSTATA DI PRUGNE di Silente .......................................... 40 CROSTATA DI SETTEMBRE di Lora ......................................... 40 CROSTATA E CROSTATINE DI FRUTTA di Nennaki ................... 41 CROSTATA FIORDIFRAGOLA di Paprika .................................. 42 CROSTATA MERINGATA AL LEMON CURD di Krissk .................. 42 CROSTATA MERINGATA DI MELE GRANNY E MARMELLATA D'ARANCIA di Amarillina ...................................................... 43 CROSTATA di Darietta ......................................................... 44 CROSTATA RUSTICA DI MELE CON FARINA GIALLA di Claudia049 ........................................................................................ 44 CROSTATA TRICOLORE di Kitty ............................................. 45 CROSTATA TRICOLORE di Sale ............................................. 46 CROSTATE ALLA FRUTTA di Maffo ......................................... 46 CROSTATE ALLA FRUTTA di Virgola ....................................... 47 CROSTATINE ALLA FRUTTA di RosalbaF ................................. 50 CROSTATINE ALLA FRUTTA di Rosann@ ................................. 51 TARTE AU CITRON di Pinella ................................................. 51

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Crostate Frutta e Limone

CROSTATA (DI MELE) CON PASTA PARADISO di Elisabetta Cuomo

Non è di facile esecuzione, bisogna montare alla perfezione le uova e amalgamare con molto garbo la farina e la fecola, al momento di aggiungere il burro mescolare sempre delicatamente. Se non si vuole rischiare si può aggiungere un cucchiaino di Pan degli angeli.Pasta frolla280 g farina150 g burro100 g zucchero a velo1 tuorlo30 g di latte1/2 cucchiaino di miele1/2 cucchiaino di Pan degli angelilimone gratt1 pizzico di salePreparare la pasta frolla montando il burro con lo zucchero e il miele. Aggiungere gli altri ingredienti e impastare velocemente. Far riposare in frigo.Per il ripieno4-5 mele annurche o renette2 cucchiai di zucchero mescolato con poca cannella e vanillina.200 g di marmellata di albicocchePasta Paradiso60 g di farina40 g di fecola4 tuorli + 1 uovo intero100 g di zucchero30 g di burro1 pizzichino di vanillinaimburrare 2 teglie rotonde di 14 cm di diametro(io preferisco farne 2 invece di una, il risultato è migliore) Stendere la pasta frolla sottile 4mm circa, foderare con questa le teglie e porle in frigo.

Tagliare le mele a fettine e spolverizzare con lo zucchero mescolato a un pizzichino di cannella e un po’di liquore (Cointreau o limoncello)

Montare i tuorli e l'uovo con lo zucchero per 20 minuti circa.Con un setaccino versare la farina e la fecola nel composto montato poca per volta, mescolarecon molto garbo sciogliere il burro e versarlo tiepido nell'impasto. Mescolare.Spennellare il fondo della pasta frolla con pochissima marmellata.Versare la pasta Paradiso nelle 2 teglie e disporre su le mele a raggiera.

Infornare a 160° per 30/35 minuti.Lucidare la superficie delle crostate con marmellata diluita in poca acqua.

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CROSTATA AI FRUTTI DI BOSCO di ElenaP

6 tuorli, 150g di zucchero, 40g di farina, 5 dl di latte e una bustina di vanillina.Crema pasticcera al limone e frutti di bosco.

Consiglio di Cansado:Io preferisco cuocere la frolla in bianco e fare la crema pasticcera come al solito, così controllo la densità, e la metto sopra la frolla quando è tiepida, poi aspetto che si addensi completamente e ci metto su la frutta. Fatta come l' hai fatta tu è impossibile controllare la densità della crema. La prossima volta io non ci metterei più farina (si sente), ma un foglio di gelatina sciolto in un po' di rum caldo

CROSTATA AL COCCO di Paola Balestrini

Frolla:250 g farina00 possibilmente debole80 g burro3 tuorli100 g zuccheroun pizzico di sale

Ripieno:150 g di cocco fresco grattugiato3 albumi100 g zucchero2 dl di panna frescasale

Preparare la pasta frolla e metterla in frigo. Mescolare il cocco grattugiato con lo zucchero e la panna ed incorporare delicatamente gli albumi montati a neve insieme a un pizzico di sale.Stendere la frolla e foderare uno stampo di 24cm. e versarci il ripieno. Cuocere nel forno a 180° per circa 45 minuti. Lasciare raffreddare e servire.L'ho preparata in questi giorni e se non mi lego le mani sono capace di finirmela tutta io.

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CROSTATA AL LEMONCURD di Quack

per la pastafrolla:

200 g di farina100 g di burro50 g di zucchero1 uovo

impastare insieme gli ingredienti e far riposare poi in frigo per 1 oraintanto ho preparato il Lemon Curd con la ricetta della capa (metà dose)

g 100 burrog 450 di zucchero4 uova scorza grattugiata e succo di quattro limoni

Mescolate succo e scorza grattugiata di limoni, burro e zucchero in una ciotola da microonde. Cuocete per 4 minuti fino a quando il burro si è fuso.Mescolate bene, aggiungete le uova e rimescolate.Cuocete per altri 5 minuti, mescolando ogni minuti.

una volta pronto il tutto ho steso 3/4 della pastafrolla lasciando i bordi alti, ci ho versato dentro il LC e ho rivestito con la pastafrolla rimasta ripiegando il bordo su se stessocotto il tutto a 200 °C per 20/25 min

una volta fredda l'ho spolverata di zucchero a velo

CROSTATA AL LIMONE di StefaniaDE

Pasta frolla :

300 g di farina 100 g di zucchero200 g di burro morbido (volendo anche un po’ meno)2 rossi d’uovo (oppure 1 uovo intero)la buccia di un limone grattata

impastare e lasciare riposare un po’ in frigorifero

Poi tirare la pasta col mattarello ricoprire la teglia facendo salire un po’ ai bordi (tonda 26cm /rettangolare 20x30) e tenerne da parte 1/3 per il coperchio

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Crema del ripieno:

succo di 3 limoni1 hg di zucchero3 uova

Sbattere tutti gli ingredienti e far cuocere finché non si addensa, versarla nella teglia poi coprire con la restante pasta frolla chiudendo bene ai lati.Cuocere in forno a 180° per circa 30 minuti.Quando è fredda spolverare di zucchero a velo.Meglio mangiata il giorno dopo.

CROSTATA AL LIMONE di Susanna( Ricetta originale di Stefania )

La frolla della crostata l'ho un po' modificata, aggiungendo mandorle e nocciole tostate ridotte in farina col mixer. La crema di limone è ottima, ma un po' troppo dolce: la dovessi rifare ridurrei lo zucchero. Pasta frolla :300 g di farina 100 g di zucchero180 g di burro morbido 2 rossi d'uovo la buccia di un limone grattataimpastare e lasciare riposare un po' in frigorifero

Poi tirare la pasta, ricoprire uno stampo a cerniera rotondo (diam. 26), il cui fondo è stato ricoperto di carta da forno e tenerne da parte 1/3 per il coperchio. Crema del ripieno:succo di 3 limoni (regolarsi se sono grandi metterne solo due)100 g di zucchero3 uova intereSbattere tutti gli ingredienti e far cuocere finché non si addensa, lasciare intiepidire e versarla nello stampo e poi coprire con la restante pasta frolla chiudendo bene ai lati. Cuocere in forno a 180° per circa 30 minuti. Quando è fredda spolverare di zucchero a velo. Meglio mangiata il giorno dopo. Consiglio di tirare la frolla sulla carta da forno, perché si rompe facilmente.

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CROSTATA ALL’ARANCIA MERINGATA di Nonnapapera

Preparare la frolla e tenerla in frigopasta frollaFarina 500150 g di burrouna buccia di arancia e limone grattugiata

Crema pasticcieraDeve essere ben fredda5 rossi di uovo½ litro latte5 rossi di uovag 150 di zuccherog 40 di farina1 buccia di arancia

Crema all’aranciaRiscaldare il succo di arance facendo sciogliere il burro unire uova e zucchero lavorare a fuoco moderato portare a bollore.4 arance spremute½ litro filtrato100 g di burro4 uova intere200 g di zucchero

MeringaMontare a neve ferma gli albumi con lo zucchero semolatoe con il succo di mezzo limone, quando è ben sodo aggiungere 150 g di zucchero a velo delicatamente6 albumi150 g di zucchero semolato150 g di zucchero a velo½ limone spremuto

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CROSTATA ALLA FRUTTA di Babby( Ricetta originale Maffofrolla)

Ho usato la ricetta originale della Maffofrolla, ma ho apportato delle varianti.Ho cotto il guscio nel MO prendendo spunto dai suggerimenti tratti dal libro "Cucina a Microonde" di Fernanda Gosetti

Pasta frolla200 g farina 00100 g semola di grano duro2 rossi d’uovo ( la ricetta originale ne prevede 3 )150 g burro75 g zuccheronon avevo il limone non trattato da aggiungere

Per farcire :crema pasticcera, cioccolato e pesche noci.

Ho mischiato i tuorli allo zucchero e li ho aggiunti alla farina. Ho aggiunto il burro freddo a cubetti e ho impastato con le mani. Ho formato una palla che ho fatto riposare per 45 min circa in frigo. Non avendo una teglia adatta al MO e alle crostate ho unto un piatto piano , ci ho messo su un po' di pan grattato e ho schiacciato con le mani un pezzo di frolla, tenendone un po' da parte; Ho imburrato e passato sul pan grattato anche il sotto di un piatto più piccolo e l'ho messo sopra la frolla ( qui ci andava la carta forno ma mi son dimenticata). Ho messo nel MO a 700 ma 3 minuti non sono bastati. La frolla è diventata leggermente croccante ( comunque cotta ) dopo 13 minuti ( 10 con il piatto sopra e 3 senza il piatto ). La pasta è diventata molto friabile e delicata. Il colore è rimasto chiaro, ma è normale.Ho lavato le pesche noci e le ho messe in un pentolino con un goccio d'acqua e poco zucchero.Intanto ho preparato la crema pasticcera. Ho sciolto a bagnomaria le goccine di cioccolato con un pezzetto piccolo, piccolo di burro e ho spalmato tutto sulla crostata.Ho aggiunto poco per volta la crema pasticcera fredda e poi ho decorato con le pesche noci che avevo fatto ammorbidire per qualche minuto in un tegamino con un goccio d'acqua e zucchero a fuoco lentissimo e coperte ( suggerimento di Maffo ).

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CROSTATA ALLA FRUTTA di Stellyna1980

Ho usato una teglia rettangolare, un po' più piccola di quella del forno (non mi ricordo bene le dimensioni...)Per la frolla ho usato questa ricetta:

500 g di farina250 g di burro220 g di zucchero1 pizzico di sale1 pizzico di lievito4 tuorli

CROSTATA ALLE AMARENE di Elisabetta Cuomo

X la pasta : 400 g Farina, 200 g Zucchero, 170 g Burro un uovo e un tuorlo Scorza d’arancia, essenza di mandorle, saleX il ripieno: amarene sciroppate 600 g, 350 g Ricotta, 200 g Rum, 100 g Zucchero Più alcune cucchiaiate, 100 g Panna fresca, 5 tuorli, 8 savoiardi, limone Essenza di rum.

1-Versare la farina sulla spianatoia e fare la fontana, al centro mettere l’uovo, il tuorlo Il burro a pezzetti, lo zucchero un pizzico di sale, la scorza grattugiata di ½ arancia e poche gocce di essenza di mandorle.2 – impastare rapidamente e lasciare riposare x 30minuti in frigorifero. Nel frattempo fare sgocciolare le amarene e conservare lo sciroppo.3 - caramellare 2 cucchiaiate di zucchero e 1 noce di burro muovendo il caramello con ½ limone infilato su una forchetta. Aggiungete le amarene, rosolate a fuoco moderato e fiammeggiare con 50g rum, una volta evaporato l’alcool bagnate con un cucchiaio del loro sciroppo.4 - Stemperare la ricotta con la panna, aggiungere i tuorli, 100 g Zucchero la scorza di ½ limone e 1 fialetta di essenza di rum. Stendere la pasta e rivestire uno stampo a corolla (24 cm) imburrato e infarinato.5 - foderare il fondo dello stampo con i savoiardi inzuppati nel rum allungato con poca acqua e sistemarvi sopra le amarene. Versare poi, su tutto, il composto alla ricotta.6 - Guarnire con striscioline di pasta ritagliate da quella avanzata disponendole a griglia. Infornare a 190° e cuocere x 60 min. Servite con lo sciroppo delle amarene a parte.

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CROSTATA ALLE FRAGOLE di Cansado

Ho seguito molti dei vostri consigli, e un po' ho fatto di testa mia.Sono andato in piazza è ho comprato 250 grammi di fragoline piccole, piccole a 4,50 euro. Mi dicono che non è molto, comunque erano freschissime e perfette.Ho fatto la crostata seguendo le indicazioni di Gi Lu e Elena e mettendole insieme. Ovviamente ho usato il chenvud che semplifica le cose.Per stenderla ho usato la mia tecnica estiva, cioè ho dato alla pasta la forma di un cilindro, l' ho avvolta in carta di alluminio e l' ho messa in frigo. Una volta indurita, l' ho tagliata a fette dello spessore desiderato, le ho disposte sul fondo e ho rattoppato i buche con pezzi di fetta, premendo i margini coi polpastrelli, e per i bordi sempre usando le fette in modo ancora più semplice.L' ho cotta "in bianco" ma senza fagioli: quando si è alzata l' ho brutalmente trafitta con la forchetta, e non si è più alzata. Una volta tolta dal forno l' ho subito spennellata con la chiara d' uovo, seguendo le indicazioni di Ros. Poi ho fatto la crema pasticcera del Mastai fornitami da Bruna, ma l' ho fatta in microonde! 3 cicli di 5 minuti a 500w + minipimer per "sgrumare". E' venuta perfetta! Ho lasciato che si intiepidisse, poi ho messo uno strato di crema, poi le fragoline e poi un altro strato di crema e ho messo in frigo. Applausi e stendingovescions, le fragoline davano al tutto un gusto sublime.

CROSTATA ALLE MORE di Concy

per la crostata con le more non ho fatto niente di particolare.

ho fatto un guscio di pasta frolla fatta con500 g di farina250 di burro100 di zucchero1 uovo intero e un tuorlo

ho riempito il guscio con crema pasticcera e ricoperto di more.

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CROSTATA ALLE PESCHE di Annalu( Ricetta rivisitata della Torta alle pesche di MarisaC )

pasta frolla a piacere(per questa torta ho usato una ricetta di marina b con lo zucchero a velo e un po' di maizena, viene una pasta frolla molto fine)

per la crema:2 cucchiai di farina100 g farina di mandorle20 g amaretti 2 uova intere100g di zucchero50 g di panna liquida1/4 di scorza di limone grattata (facoltativo)1 kg pesche

Pelare e fare a fettine le pesche,metterle in pentola con 1 cucchiaio colmo di zucchero preso dalla dose, cuocerle per 10 minuti, far freddare e frullare.Montare con le fruste le uova con lo zucchero unire la panna, la purea di pesche la scorza di limone le farine e gli amaretti ridotti in polvere. mettere la crema su fuoco basso fino a che non si addensa leggermente.far raffreddare e versare in una teglia diametro 26 cm foderata di pasta frolla. Infornare in forno già caldo a 160° per 40 minuti fatela prova stecchino. rimane morbida e un po' umida.decorare la superficie con pesche fresche e foglioline di menta.

CROSTATA AL MIELE CON YOGURT E FRUTTA di Pastry cook

Per la pasta:500 g farina 00300 g burro ammorbidito80 g zucchero100 g uova intere1 pizzico sale

Per il ripieno:30 g savoiardi (oppure una fetta di Pan di Spagna cotto in precedenza e magari "avanzato" da un'altra torta sempre Sbriciolato )

100 g uova intere200 g yogurt bianco200 g purea di frutta fresca (susine, mele, pere, albicocche e/o pesche, oppure due tipi o tre insieme, l'importante è mantenere la dose iniziale di 200 g)170 g miele d'acacia120 g uvetta (facoltativo)cannella macinata (facoltativo)

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noce moscata (facoltativo)

PROCEDIMENTOPorre sulla spianatoia la farina setacciata, il burro morbido, lo zucchero, le uova ed il sale. Amalgamare velocemente, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Trasferire in frigorifero, avvolto in pellicola per alimenti, per almeno 30 minuti. Trascorso il tempo indicato, stendere metà della pasta in un disco con il quale foderare uno stampo di 26 cm Ø (non ricordo la misura esatta) imburrato ed infarinato. PER IL RIPIENOSbattere i tuorli d'uovo (come per fare una frittata), aggiungere lo yogurt, la purea difrutta prescelta, il miele, l'uvetta ammollata e strizzata e le spezie. NIENTE PAURA IL COMPOSTO RISULTERA' PIUTTOSTO FLUIDO...è normale...Quindi montare poco gli albumi a neve ed addizionarli al resto. Versare il tutto nello stampo nel quale avremmo già disposto (sul fondo) i savoiardi sbriciolati oppure il pan di spagna. Coprire con un secondo disco di pasta e sigillare i bordi. Cuocere in forno preriscaldato a 180° C per 50' circa (tempo indicativo). Lasciare raffreddare completamente prima di sformare e servire al naturale con leggera spolverata di zucchero a velo.

CROSTATA ARANCIO E AMARETTI di Silente

300 g farina 00200 g burro3 rossi d'uovo100 g Di zuccherobuccia di limone non trattatoio ci metto un pizzico di lievito (così per gradire)impasto velocemente come mi ha insegnato Grazy, poi avvolgo il panetto intero, se mi e' andata bene altrimenti, ricompongo i pezzi in una pellicola trasparente, per 20minuti.Scaldare il forno a 160°, stendere il panetto tra due fogli di carta forno, e poi mettere in una teglia. bucherellare il fondo, intanto trito nel mixer qualche amaretto e lo metto sul fondo, spalmo di marmellata di arance, e con la pasta rimasta, faccio dei cilindretti che porrò sulla crostata, bucherello anche quelli.In forno per 30m.

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CROSTATA ARLECCHINO di AnnaMaria58(dolce o salata)

Si ispira alla storia di Arlecchino che aveva il vestito fatto con gli avanzi.Infatti gli ingredienti sono avanzi di marmellate (che a casa vostra nessuno vuole perché sono sul fondo dei vasetti) ed uova, burro e farina più scorza di limone grattugiata per l’impasto della base.Preparate una pasta frolla e tiratela su una teglia rettangolare foderata di carta forno, tenendo una parte di impasto da parte: con questo formerete un lungo cilindro sottile che disporrete lungo tutto il bordo e sulla superficie per formare delle losanghe.In ogni losanga, accostando i colori disponete i vostri avanzi di marmellata (non molto abbondanti perché con la cottura debordano). Cuocere in forno preriscaldato a 190à fino alla leggera doratura della pasta, farla raffreddare e … buon appetito!

CROSTATA CON ALBICOCCHE E FIORI DI LAVANDA di Amarillina

Preparare il guscio di frolla con: 300 g farina150 g burro150 g zucchero1 uovo + 2 tuorliimpastare e mettere in frigo a riposare. Poi cuocere in bianco.Preparare una crema pasticcera con1/2 l latte3 cucchiai di fecola1 baccello di vaniglia4 tuorliPrendere delle albicocche, tagliarle a metà e metterle a cuocere in un tegame con 2-3 cucchiai di zucchero, un cucchiaio di fiori di lavanda, farle cuocere a fuoco lento fino a quando diventano morbidissime. Versare la crema sul guscio di frolla, adagiare delicatamente le mezze albicocche sulla crema per non romperle, decorare con fiori di lavanda e un po' di zucchero a velo.

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CROSTATA CON CILIEGIE E PANNA di Daniela

Preparare della pasta frolla con la vostra ricetta preferita (io ho usato la ricetta di ROBI), stenderla in una teglia da crostata e cuocerla per qualche minuto.Quando è ancora calda spennellarla con dell'albume in modo da sigillarla per bene (grazie a Fiorella per avermi ricordato questo trucchetto). Ricoprire con le ciliegie sciroppate, io ho usato un vasetto di marmellata di ciliegie che ho fatto con la ricetta della Ross (mi pare), comunque erano ciliegie intere snocciolate fatte cuocere brevemente con dello zucchero, tutto qui.Preparare una crema con 300 ml di panna fresca, 2 uova intere e 50 g di zucchero, versarla sulle ciliegie e infornare a 180-190° finché la crema si rassoda e comincia a dorarsi.

CROSTATA CON CREMA DI LIMONE E FRAGOLE di Paprika

Per la frolla:- 300 g farina- 150 g burro- 150 g zucchero- 3 tuorli- scorza grattata di un limone

Preparare la frolla come al solito e cuocerla in bianco.Crema al limone- 3 tuorli- 100 g zucchero- 50 g di burro- 10 g di farina- 50 g di latte- la scorza e il succo di un limone

Montate le uova con lo zucchero, aggiungete la farina, a filo il latte scaldato con la scorza e il succo di limone e mettete a fuoco lento finché fino ad addensare. Aggiungete all'ultimo il burro, mescolate e coprite con pellicola fino a raffreddamento.

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Occorrono poi delle fragole intere e un po' di panna montata per la decorazione.Cospargete la crema sulla crostata e mettetela in frigo finché si rassodi un po', dopodiché, con la sac a posc e panna montata fate il classico intreccio della crostata e in mezzo mettete le fragole.....finire di decorare con ciuffetti di panna.

CROSTATA CON CREMA E PESCHE di Micky

pasta frolla1/2 litro di crema pasticcerapan di spagnabagna al rum4 peschezucchero alla lavanda

Cuocere un fondo di pasta frolla in bianco.Riempire con uno strato di crema pasticcera,uno strato di sottili fettine di pan di spagna e bagnarle con della bagna al rumAggiungere un'altro strato di crema.Sbollentare le pesche per un paio di minuti e pelarle,tagliarle a fette e decorare la torta.Spolverarla con zucchero e fiori di lavanda.Passarla per una mezz'ora in fornocon la parte sopra accesa.

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CROSTATA CON FRAGOLE di Vippi

Poche parole per descrivere una crostata così... Ho lucidato le fragole con della marmellata di albicocche (avevo finito la gelatina) sciolta con un goccino di cointreau… dove ce n'è di più si vede molto, dove lo strato è più sottile risulta quasi trasparente e la crema pasticcera è più chiara.

CROSTATA CON LE MELE di Carletta

pasta frolla:400 g farina 00100 g farina autolievitante (rende la frolla più friabile)220 g di burro150 g di zucchero3 uovascorza di limone non trattatoho fatto sabbiare il burro e la farina nel ken con la frusta a K, poi ho aggiunto lo zucchero e le uova, una per volta.all'ultimo ho aggiunto la scorza di un limone non trattato (albero della mi mamma )mettere in frigo per circa 30 minuti coperta dalla pellicolane viene tanta praticamente se ne usa la metà per la crostata, con il resto ci ho fatto dei biscotti buonissimi.Per il ripieno:400 g mele150 g zucchero2 uova40 g farina100 g mandorle tritate 1 manciata di mandorle a lamellesucco e scorza di un limone non trattato

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In un pentolino mettere 400 g di mele tagliate a cubetti, 60 g di zucchero, 100 g di acqua e il succo di un limone e far cuocere una decina di minuti. Poi scolare, raffreddare e frullare.Stendere la pasta frolla e foderare lo stampo, bucherellare e rimettere in frigoSbattere bene 2 tuorli con 90 g di zucchero, poi aggiungere la farina, le mandorle tritate, le mele frullate poi aggiungere i 2 albumi montati a neve e amalgamare dal basso verso l'alto per non smontare gli albumi, per ultimo aggiungere la scorza del limone e una manciata di mandorle a lamelleversare il tutto nel guscio di frolla decorare con le strisce di frolla e infornare... circa 30 minuti ... io ho il forno a gas.

CROSTATA CON PERE, RICOTTA E UVETTA di Titta( Variante ricetta di Artemisia di cooker.net )

La ricetta, è una versione da me modificata di un “Dolce di ricotta e mele” presa dal sito di Cooker.net, l’autrice è Artemisia, dove io ho sostituito la pasta sfoglia con la frolla, le mele con le pere e ridotto un poco il peso degli ingredienti, e l’ho fatta anche sostituendo l’uvetta con gocce di cioccolata e i biscotti secchi con gli amaretti.La versione più buona secondo me, è quella che riporto:Ingredienti:

PASTA FROLLA 300 g farina 00100 g zucchero140 g burropizzico di sale3 tuorlibuccia grattugiata di limone o aranciamezza bustina scarsa di lievito per dolci

RIPIENO400 g di ricotta di pecora80 g di zucchero2 uova 75 g di uvetta (volendo si può sostituire l’uvetta con gocce di cioccolata).70 g di biscotti secchi sbriciolati (anche amaretti)2 pere mature e sode (a me piacciono le William o le decana)marmellata di albicocchecannella in polvere (la quantità a gusto)buccia di aranciabuccia di limonepizzico di salerhumStampo per crostate da 26 cm ca con bordo alto almeno 4 cm.Fare la pasta frolla nel solito modo. Intanto che riposa in frigo preparare il ripieno.

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Ammollare l’uvetta nel rhum.Lavorare la ricotta con lo zucchero che va amalgamato poco alla volta. Poi aggiungere le uova (una alla volta) il sale, la cannella e lavorare bene il tutto. Alla fine aggiungere l’uvetta sgocciolata dal rhum e la buccia grattugiata degli agrumi.Tagliare le pere a fette sottili e spruzzarle di limone per non annerirle.Stendere la pasta frolla, foderare lo stampo comprendendo anche il bordo e ritagliare l’eccedenza di pasta.Sul fondo stendere nell’ordine: un velo di marmellata, i biscotti secchi sbriciolati, le fette di pere spruzzate di cannella e versare l’impasto di ricotta. Infine ripiegare ibordi della pasta sopra l’impasto.Infornare a forno caldo a 180 ° e cuocere per 30/40 minuti: la superficie deve colorarsi di un bel nocciola. Se dovesse rimanere bianca accendere per pochi istanti il grill sorvegliando a vista.

CROSTATA COPERTA DI MELE di Maria Rita Ioppo

frollag 400 farinag 200 Burrog 180 zucchero3 uova piccolevanillinasale un pizzico

ripieno5/6 mele affettateuna manciata di uvetta un bicchierino di rumbuccia grattugiata di 2 limoni2/3 cucchiaiate belle colme di zucchero (varia a seconda della dolcezza delle mele)cannella in polvereImpasto la frolla e la metto in frigorifero per un'oraPreparo il ripieno: ammollo l'uvetta nel rum, affetto le mele, gratto i limoni, metto tutto insieme in una terrina, spolvero con lo zucchero e cannella abbondante.Divido la frolla in due parti, quella per foderare la teglia sarà un po' più abbondante della copertura.Fodero la teglia, verso il ripieno, copri con la frolla rimanente, ripiego in sotto i lembi del coperchio e sigillo bene, compatto il dolce premendo lievemente con le mani, punzecchio con la forchetta ed inforno a 180° per 45' circa.Prima di servire spolvero con zucchero a velo. Ricetta di famiglia da generazioni con origine sconosciuta.

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CROSTATA DI ALBICOCCHE AL SAUTERNES CON CREMA DI LATTE DI MANDORLE di Giuliana(ricetta tratta dal libro dei dolci di Sadler)

1,5 kg albicocche mature e zuccherine200 g vino Sauternes100 g zucchero

per la crema:150 g latte di mandorle200 g latte100 g panna30 g farina fioretto per dolci100 g zucchero

per la pasta:150 g burro100 g farina80 g fecola100 g mandorle tritate finissime6 tuorli d'uovo100 g zucchero0,5 g vanillina (io uso un cucchiaino d'estratto)100 g marmellata d'albicocche

Per la decorazione250 g panna montata150 g mandorle a lamellezucchero a velo q.b.Per la pasta:impastare tutti gli ingredienti e quindi tirare la pasta con il mattarello. Foderare una tortiera da 24 a bordi alti, spalmare sul fondo un poco di marmellata di albicocche e cuocere la torta in bianco in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti.

Per la crema:In una casseruola sciogliere la farina di mais con il latte, unire lo zucchero, il latte di mandorle e la panna, quindi portare a ebollizione per 3 minuti, mescolando sempre.

Un consiglio:la crema fatela per ultima, si rapprende velocissimamente ed indurisce oltremodo.

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Il ripieno:lavare e asciugare bene le albicocche, snocciolarle quindi farle marinare in una terrina coprendole con il Sauternes, aggiungere lo zucchero, dare una mescolata, coprire.Quindi cuocerle a fuoco vivo per 10 minuti.Scolarle conservando il liquido che si è formato.Rimettere il liquido sul fuoco e lasciare ridurre a metà in modo di avere dello sciroppo.Tostare le mandorle a scaglie nel forno, finché cominciano a dorarsi. Lasciar raffreddare.

Montaggio del dolce:

Riprendere la pasta, fare uno strato di crema alle mandorle, adagiare le albicocche sulla crema, spennellarle con lo sciroppo ottenuto dal loro sugo, coprire con un altro strato di crema alle mandorle.Pareggiare con la panna montata, cospargere di mandorle a scaglie e spolverare di zucchero a velo.

gli ingredienti, tipo fioretto di mais, latte di mandorle ecc.ecc. li ho trovati in un supermercato NaturaSì

CROSTATA DI AMARENE E MANDORLE di Ivans

l'ho ritrovata la ricetta della vecchietta! E' una crostata di marmellata di amarene fritte ricoperta da una specie di meringa alle mandorle

Per la base:500 g di farina 00200 g di zucchero2 uova100 g di burrolatte se necessario

Marmellata di amarene (possibilmente quella fritta)100 g di mandorle tostate e tritate molto fine100 g di zucchero1 albume montato a neve

Si impasta normalmente, si ricopre con la pasta una tortiera e si stende sopra la marmellata di amarene. Si aggiunge piano, piano lo zucchero all'albume montato a neve e sempre mescolando adagio le mandorle tritate. Mettere il composto ottenuto sulla marmellata livellando il tutto. Cuocere a 180° per 30/40 minuti. Posso solo dire che io stò un po' più scarsa con lo zucchero nella pasta e nella simil-meringa ma il contrasto "brusco" delle amarene e quello dolce della copertura è buonissimo!!

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CROSTATA DI CASTAGNE E PERE di Betti

Tengo a precisare che non è mia, ma ha genitori illustri, cioè Aimo e Nadia. Il mio solo merito è stato leggerla tanti anni fa su di una rivista (che non era CI) e rimanerne colpita anche se allora non conoscevo la fama degli autori. E' poi diventato il mio dolce natalizio preferito.

500 g di farina di castagne400 g di burro (io l'ho ridotto a 350g)2 uova150 g di zucchero300 g di pere kaiser mature250 g di cioccolato fondente

per la salsa alle pere:300 g di pere kaiser100 g di zucchero

Preparare la frolla di castagne montando il burro morbido con la zucchero. Fare la fontana con la farina, rompere le uova al centro ed unire il burro lavorato. Impastare velocemente (io lo faccio nell'impastatrice), formare una palla e far riposare in frigorifero per almeno 30', avvolta nella pellicola trasparente.Fondere a bagnomaria il cioccolato, sbucciare le pere, togliere il torsolo ed affettarle sottili.Dividere la pasta in due parti, una il doppio dell'altra. Foderare con la più grande uno stampo di 26 cm, disporvi sopra le pere e poi il cioccolato fuso. Ricoprire col secondo disco di pasta, sigillare bene i bordi ed usare un po' di pasta per le decorazioni.Mettere in forno già caldo a 170° per circa mezz'ora.

Preparare la salsa alle pere: sbucciare, togliere il torsolo ed affettare le pere. Metterle in un pentolino con lo zucchero e cuocerle piano per 25'. Quando saranno fredde passare al mixer.Servire la torta tiepida con la purea di pere.

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CROSTATA DI FRAGOLE di Linda70

per la crostata ho usato la ricetta della frolla della pan degli angeli,queste le dosi:300 g di farina,100 g di zucchero,1 presa di sale,1 fialetta di aroma limone,1 uovo,150 g di burro freddo,1/2 bustina di lievito.

Ho cotto la base in bianco, dopo ho messo la crema pasticcera e le fragole che ho lucidato con la gelatina . Per le coppe ho usato la ricetta per fare il tiramisù alle fragole, volevo linkare la pag ma non trovo più il post!riscrivo la ricetta (per il tiramisù ho raddoppiato le dosi), ho montato 2 tuorli con 2 cucchiai di zucchero,ho aggiunto 250 g di mascarpone e alleggerito il composto con gli albumi montati a neve; ho fatto uno strato di pavesini, sopra ho messo le fragole a pezzettini (che precedentemente avevo messo a macerare con lo zucchero)e sopra uno strato di crema al mascarpone;un'altro strato di pavesini, fragole e crema.

CROSTATA DI FRAGOLE BIANCA E NERA di Giuliana

per la frolla:350 g farina150 g burro140 g zucchero3 tuorli3 cucchiai cacao1 cucchiaino estratto di vaniglia1 pizzico di sale

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per il ripieno:

5 tuorli1/2 l. latte150 g zucchero50 g farinascorza di limone3 cucchiai liquore Crema Cacao

200 g cioccolato fondente

400 g circa fragole

Nel Ken mettere burro e zucchero, lasciar andare qualche secondo affinché si amalgami il tutto, spegnere e aggiungere le uova, la farina e il cacao, farlo ripartire finché l'impasto tenderà a compattarsi.Togliere dalla ciotola, avvolgere la palla in pellicola e tenere in frigorifero per circa un'ora.Trascorso il tempo, imburrare uno stampo da crostata e cospargerlo di cacao, stendere la pasta e foderare la teglia, bucherellare il fondo con la forchetta.Cuocere in bianco per circa 40/45 minuti, dipende dal forno, il mio è statico e ci mette questo tempo.A metà cottura eliminare il peso e lasciare cuocere del tutto il guscio.Togliere dal forno e lasciar raffreddare completamente.Preparare la crema pasticcera.Montare le uova con lo zucchero e la farina, scaldare il latte con la scorza di limone e versarlo a filo sul composto, rimettere sul fuoco e cuocere finché la crema è abbastanza densa, eliminare la scorzetta di limone e profumare con il liquore.Versare in una ciotola e coprire con pellicola direttamente a contatto onde evitare che indurisca in superficie.Fondere il cioccolato nel Mo o a bagnomaria a fuoco dolcissimo.Riprendere il guscio di frolla al cacao, versare il cioccolato in modo che sia uniforme e lasciar indurire.una volta indurito il cioccolato, versare la crema pasticcera livellandola bene.Lavare le fragole con il peduncolo per evitare che assorbano troppa acqua, scolarle, asciugarle e mondarle tagliando le più grosse in tre o quattro fette, le più piccole a metà.Partire dal bordo a riempire la crostata proseguendo in cerchi concentrici fino ad esaurire lo spazio. Tenere in frigorifero fino al momento di servire.

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CROSTATA DI FRAGOLINE di Concettina

Frolla per crostate di frutta di concettina250g di burro200g di zucchero2 uova500g di farina1 cucchiaino di lievito1 bustina di vanillinalavorare il burro con lo zucchero, aggiungere le uova e la farina, 1 cucchiaino di lievito e 1 bustina di vanillina. Far riposare almeno 1 ora in frigo e poi stendere nello stampo, cuocere per 40 50 min in forno a 180°Sulla base ho appoggiato della frutta a piacere, mi piace sentire la frutta a contatto con il biscotto, questa è la versione light, quella più pesante prevede con uno strato di crema pasticcera

CROSTATA DI FRUTTA AL LEMON CURD di Paprika

Pasta frolla al cioccolato (di Rossanina)g 250 farinag 200 burro freddo a pezzettig 70 zucchero a velo2 tuorli un cucchiaio di OTTIMO cacao in polvereacqua q.b (un cucchiaio)un pizzico di sale.

Lemon curd di Rossanina

g 100 burrog 225 di zucchero3 uova più un tuorloscorza grattugiata e succo di tre limoni

Sciogliete il burro a bagnomaria.Aggiungete lo zucchero, le uova, e il succo e la scorza di limone.Fate cuocere lentamente fino a quando il curd velerà il cucchiaio (come per la crema inglese).Versate in vasetti sterilizzati e lasciate freddare. Conservate in frigo per un massimo di 15 giorni

Ho preparato la frolla cuocendola in bianco, decorando il bordo con nocciole tritate. Una volta fredda l'ho coperta con il lemon curd e decorata con melone, fragole e ananas.

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CROSTATA DI FRUTTA CON CREMA AL LIMONE di Kchia

preparare una pasta frolla e farla cuocere.Nel frattempo preparare la crema di limone con:2 tuorli50 g di zucchero1 cucchiaio e mezzo di maizena125 ml di acqua freddaun limone bello grosso

Sbattere i tuorli con lo zucchero, a parte sciogliere la maizena con l'acqua fredda, aggiungere alle uova sbattute, aggiungere la buccia grattugiata del limone + il succo, mescolare il tutto e mettere sul fuoco mescolando finché la crema non si rapprende.

A cottura della pasta frolla far raffreddare, disporre la crema sulla frolla la frutta a piacere e coprire con torta gel per non far annerire la frutta

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CROSTATA DI FRUTTA di Elisabetta66

è la mia frolla con crema pasticcera

400 g di farina 00200 g di burro200 g di zucchero4 tuorlila bucci gratt. di un limone

CROSTATA DI LIMONE E MANDORLE di Giuliana( Giuly/Fede Pozzi )

una frolla fatta come il solito.

1 piccolo limone intero e le scorze di due limoni, tutti non trattati300 g mandorle tritate finemente300 g zucchero1 cucchiaino di lievito1 bicchiere di Sassolino (io ho usato il limoncello)8 uovamarmellata di albicocche

Lavare bene i limoni e mettere a cuocere in un pentolino un limone intero e le scorze degli altridue (il più possibile senza parte bianca) per mezzora o poco più, quindi scolarli, aprire il limone intero, eliminare i semi e tritare finemente sia il limone che le scorze.In una ciotola mettere le mandorle tritate, il trito di limoni, lo zucchero, il bicchierino di liquore e i tuorli d'uovo, il cucchiaino di lievito e mescolare bene fino ad avere un composto abbastanza denso.Montare a neve i bianchi, unirne un paio di cucchiai al composto per ammorbidirlo e poi aggiungere il resto mescolando delicatamente.Imburrare e infarinare una tortiera, stenderci la pasta, sopra la pasta mettere la marmellata di albicocche e infine il composto al limone.Cuocere in forno a 180° finché aprendo il forno e toccando la superficie del ripieno, questa è resistente al tatto ma morbida.Col mio forno c'è voluta quasi un'ora. Ma ogni forno va per conto suo...Sfornare e spruzzare leggermente con lo stesso liquore usato per il ripieno.Quando è fredda spolverare di zucchero a velo.Attenzione a non riempire il guscio di frolla fino all'orlo perché il ripieno gonfia parecchio.

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CROSTATA DI MELE di Elisabetta Cuomo

Per la frolla200 g di farina120 g di burro60 g di zuccheroun pizzico di saleun tuorlo un cucchiaio di acqua ghiacciata se serve

setacciare la farina con lo zucchero e il sale, procedere come per una normale frolla, sbriciolando velocemente la farina e il burro e amalgamare con l'uovo, eventualmente, solo se necessario aggiungere un cucchiaio di acqua ghiacciata. Far riposare almeno mezz'ora.

Foderare una teglia da crostate di 20 cm di diametro e rimettere in frigo.

Per la composta di mele4-5 mele piccolo medie50 g di zucchero ½ limone

appena sbucciate le mele, strofinarle con mezzo limone, tagliarle a dadini (peso netto circa 550 g per la crostata di 20 cm). Metterle a stufare con lo zucchero in una pentola dal fondo pesante. Io non devo aggiungere neanche acqua, basta tenerle semi-coperte all'inizio. In circa 30-40 minuti sono fatte, devono essere morbidissime, ma non proprio ridotte in purè. Alla fine scoperchiare e alzare la fiamma, far leggermente caramellare, in ogni caso deve essere asciutto. Stendere su un piatto in modo da far raffreddare velocemente. Per la decorazione2 mele medie½ limone poca gelatina di albicocche (o marmellata)poco burro fuso zucchero di canna (facoltativo)

Versare la composta di mele nel guscio. Sbucciare le mele per la decorazione e strofinarle con il limone. Io le taglio a metà, le scavo con l'attrezzino per fare le palline di melone e le taglio in quarti. Le affetto con la mandolina. Se non l'avete, dovete avere un po' di pazienza e affettarle tutte uguali, Massimo 3 mm di spessore.

Preriscaldare il forno a 170°

Adagiare le fettine di mela sulla composta, bisogna metterle molto serrate, perché le mele in cottura di “restringono” e' importante che non si veda assolutamente la composta.

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Il secondo cerchio, interno, lo riempio andando in senso contrario. Spennellare di burro fuso le mele e mettere in forno, sul ripiano più basso (e' importante per cuocere bene il fondo). Dopo 10 minuti abbassare a 170 e continuare per circa mezz'oretta. Man mano bisogna rigirare la torta e spennellare con un po' di burro. Alla fine, spolvero con poco zucchero di canna e burro (si' ancora, ma qualche picchiettata per volta) e accendo il ventilato. Oppure si può mettere sotto il grill, coprendo con la stagnola I bordi e stando a guardare, altrimenti brucia. Le mele devono essere dorate, leggermente scure ai bordi, e la frolla dorata.Stemperare un po' di marmellata di albicocche con poca acqua, passarla al setaccio e spennellare la crostata.

CROSTATA DI MELE di Meladoro

500 g farina 250 g burro200 g zucchero tipo Zefiro profumato con bacche di vaniglia4 tuorli grandi (5 se sono piccoli)buccia di limone

Pasta frolla stesa nella teglia e bucherellata.Mele golden tagliate a fettine spolverizzate con zucchero di canna e cannella.Forno a 180° per 40 minuti circa.Ho usato una teglia della pizza da 36 cm.

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CROSTATA DI MELE di Moka

FROLLA250 G farina 00125 G di burro80 G di zucchero a veloun pizzico di salevaniglia2 tuorli

impasto, come al solito...e fodero la tortiera...intanto penso a come procedere...sbuccio 4-5 mele, di quelle nuove, un po' asprigne, le taglio a fettine e le metto in una ciotola con del limone così non anneriscono.vedo che ho avanzato degli albumi dopo aver fatto la frolla...li monto...che ci metto dentro?due manciate di mandorle macinate a farina con due cucchiai di zucchero...aggiungo la farina agli albumi.

quindi LA FARCIA:2 albumi a neve2 manciate di mandorle 2 cucchiai di zucchero

4-5 meledel succo di limone

3 cucchiai di zucchero di canna3/4 cucchiai di acqua

intanto metto in forno a 180° la frolla, bucherellandola nel fondo, per 15° circa.Estraggo la frolla, stendo un sottile strato di farcia di albumi e mandorle...distribuisco le mele belle ordinate.Nel frattempo metto un pentolino con stessa quantità di acqua e zucchero di canna sul fuoco e faccio uno sciroppoSpennello le mele con lo sciroppo e infilo in forno altri 15 min.addenso un po' di più lo sciroppo, e do un'altra passata alle mele.ancora in forno, 10/15 minuti ancora...

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CROSTATA DI MELE di Nanninella

750 g di mele ‘annurche (van bene anche le renette)320 di zucchero 200 di fecola di patate160 di farina manitoba160 g di burro100 g di gherigli di noci spezzettate e privati della pelle100 g di pinoli50 g di mandorle macinate4 uova grandi1 limone non trattato½ bustina di lievito in polverecannella in polverecaramello

Cacciare a calci il marito che ti vuole aiutare dalla cucina. Sbucciare e tagliare le mele a fette non troppo sottili.(altrimenti quando metterete l’impasto galleggeranno nell’impasto e vi verrà una torta di mele e non una crostata …. Sob come è successo a me) Disporle ordinatamente in una tortiera rettangolare (io uso una 45x26) imburrata , chiudere i buchi rimanenti tra una fetta e l’altra con le noci e con i pinoli (mi raccomando non le buttate a caso ma solo nei buchi) spolverate un po’ di cannella sulle mele.Intanto montate (nel mixer) il burro a spuma aggiungete lo zucchero poi le uova intere, la buccia di limone grattugiata ed infine 2 cucchiai di limone. Montate tutto bene .. Setacciate la farina, la fecola, una punta di cucchiaino di cannella ed il lievito in polvere. Mescolate a secco tutto ed unite al composto (sempre nel mixer). Ora aggiungere le noci, e i pinoli avanzati e la farina di mandorle far andare il mixer per 30 sec. l'impasto deve venire cremoso, né liquido né solido.Una volta che è pronto versarlo nella tortiera sulle mele cercando di coprirle tutte In forno già caldo per 3/4 d’ora a temperatura media (il mio 180°) comunque quando si scurisce e si stacca dal bordo è fatta…..Rovesciare appena possibile la torta ancora calda su un vassoio,tenete presente che cresce molto nel forno , ma appena si raffredda se ne scende..… et voilà … la crostata …è pronta E' ancora più buona il giorno dopo.....La ricetta originale prevedeva sopra del caramello … ma io non lo so fare quindi non c’è l’ ho mai messo.

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CROSTATA DI MELE E ROSMARINO di Giuliana

600 g pasta frolla3 mele Golden o Royal GalaPoco rosmarino fresco tritatoBurro e farina per lo stampo

Crema frangipane:

100 g farina di mandorle100 g burro morbido100 g zucchero30 g farina 001 uovo1 cucchiaio Calvados (facoltativo)

Battere l’uovo con la forchetta. Montare il burro con lo zucchero, aggiungere l’uovo sbattuto versandolo a filo e continuando a montare con una frusta (anche elettrica).Amalgamare la farina di mandorle, la farina 00 e il liquore. Mescolare ben bene fino ad avere un composto omogeneo.

Stendere la pasta frolla in una teglia da 24/26, imburrata e infarinata.Bucherellarne il fondo. Versare la crema frangipane, cospargere di rosmarino tritato finemente e coprire il tutto con le mele affettate disposte a raggiera.

Cuocere in forno già caldo a 180° per circa 30 minuti, Togliere dal forno e lasciar raffreddare.

Lucidare la superficie con della gelatina, o della marmellata di albicocche scaldata e diluita con un goccio di Calvados o altro a piacere.

CROSTATA DI MELE FLAMBE' di Manuleo

Questa l' ho fatta una sola volta , l' ho portata sulle Ande a luglio e ha riscosso un notevole successo.Ho trovato appena adesso il foglietto dove l' avevo annotata e non ricordo assolutamente dove l' ho trovata.Inoltre ho fatto delle modifiche, per esempio la frolla non mi convinceva e ho fatto la maffofrolla, poi invece del calvados, che non avevo, ho usato il grand marnier che ci stava benissimo. Insomma, a me piaceva l' idea di fiammeggiarla anche se non fa scena visto che e` a meta` cottura.

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CROSTATA DI MELE FLAMBE`

- pasta frolla a piacere-1 kg di mele renette( io le grammy smith)-la buccia grattugiata di una arancia -il succo di 1 limone-50 g di mandorle filettate tostate-10 cl di calvados( io grand marnier )-50 g di burro-50 g di zucchero a velo (anche un po' meno)1) pelare e affettare le mele, cuocerle per qualche minuto nel burro color nocciola2) foderare lo stampo con la frolla, disporvi le mele, le fette più belle sopra3) Infornare 4) a metà cottura circa 25 minuti,cospargere con la buccia di arancia grattugiata, il succo di limone, lo zucchero a velo e infiammare con il liquore.5) rimettere in forno per terminare la cottura, cospargere con le mandorle filettate qualche minuto prima di ritirarla.

CROSTATA DI PERE di Miky

una pasta frolla come siete abituati fare con cui foderare la teglia da forno.

Per il ripieno: 4 pere williams 100 g di zucchero al velo 100 g di zucchero semolato1 stecca di vaniglia 80 g di burro 200 g di mandorle in polvere 1 uovo + un albume 1 cucchiaio di maizena 2 cucchiai di rhum.

Sbucciare le pere e tagliarle a metà, togliere senza romperle la parte centrale con i semi. Fare bollire 400 cc di acqua con 100 g di zucchero semolato e la stecca di vaniglia, quando bollo, aggiungere le mezze pere e lasciarvele per 5 minuti, in seguito farle sgocciolare e raffreddare su di un ripiano.

Intanto preparare la pastafrolla e foderare la tortiera.

Preparare ora la farcia mescolando bene lo zucchero a velo con il burro, aggiungere la farina di mandorle continuando a lavorare fino ad amalgamare completamente,aggiungere l'albume e l'uovo intero, infine il cucchiaio di maizena e per ultimo il rhum.

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Versare nella tortiera foderata di pastafrolla un piccolo strato di crema. Tagliare le mezze pere a lamelle trasversalmente senza arrivare in fondo e disporle a raggiera sulla crema. Riempire quindi gli spazi vuoti di altra crema alle mandorle.Infornare a 200°C per circa un’ora (prova dello stecchino) Con l'acqua di cottura ed un po’ di Tortagel fare una gelatina e lucidare le pere. Quando la torta è fredda, spolverizzarla con zucchero a velo.

CROSTATA DI PERE CON CREMA DI MANDORLE di Sara Ghedina

La ricetta l'ho presa da un libro di C. Ferber, autrice francese famosa per le sue marmellate. E infatti manco a dirlo c'ho pure il suolibro sulle conserveEra da mesi che gironzolavo intorno a questa ricetta, poi tra una scusa e l'altra non ho mai avuto tempo. Oggi era il mio giornolibero e allora, che fare di meglio? Ah, ho fatto anche i cannelloni con una vecchia ricetta di mia mamma, se vi interessa ve la scrivo dopo su un altro topo (prima li voglio assaggiare)Allora, ecco la ricetta della crostata:

Frolla alle mandorle250 g farina90 g zucchero fine150 g burro1 uovo25 g mandorle tritate molto finemente15 g pasta pralinata di nocciole o mandorle (si può sostituire con mandorle pralinate tritate, saranno solo un po’ più granulose. Si può anche omettere del tutto, ovviamente, magari aumentando leggermente la quantità di mandorle tritate nell’impasto)pizzico di sale5 g zucchero vanillinato

Setacciare la farina sul piano di lavoro e fare la fontana. Cospargere sul bordo della fontana le mandorle tritate e il sale. Mettere al centro il burro a pezzetti, lo zucchero, lo zucchero vanillinato e la pasta pralinata. Lavorare velocemente questi ingredienti con la punta delle dita finché si sono bene amalgamati. Raccogliere a poco a poco la farina verso il centro e sfregarla con le mani finché si forma un composto piuttosto granuloso. Fare un’altra fontana, versarci in mezzo l’uovo leggermente sbattuto e lavorare velocemente l’impasto come per la frolla. Formare una palla, avvolgerla nel cellophan e

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metterla a riposare in frigo almeno 3 ore. Meglio se si prepara il giorno prima. Io l’ho fatta qualche settimana fa e l’ho surgelata.Per il ripieno alle pere (da preparare anche questo il giorno prima)8 piccole pere, mature ma sode500 g zucchero500 g acquasucco di un limone2 stecche di cannella2 anici stellatiIn una pentola portare a leggera ebollizione l’acqua con lo zucchero, il succo di limone e le spezie. Nel frattempo pelare le pere, tenerne 3 intere e tagliare le altre 5 a metà, scartando i semi e la parte centrale dura.Metterle a cuocere nello sciroppo, facendole sobbollire leggermente. Le pere a metà devono cuocere per 15 minuti, quelle intere per 25 minuti.Mettere in una ciotola le pere insieme allo sciroppo speziato, coprire e lasciare riposare in frigo fino al giorno dopo.

Per la crema di mandorle:150 g burro morbido120 g zucchero150 g mandorle tritate molto finemente (andrebbero senza pelle, io le ho usate con)60 g farina3 uova50 g creme fraichescorza grattugiata di ½ aranciaun pizzico di cannella in polvere½ cucchiaino di zenzero fresco grattugiatoSbattere a crema il burro e lo zucchero. Unire le uova e continuare a sbattere. Mescolare la farina e le mandorle e unirle gradualmente al composto, mescolando con un cucchiaio di legno. Unire la creme fraiche, lo zenzero, la cannella e la scorza d’arancia e mescolare delicatamente.

Rivestire uno stampo da crostata imburrato (26 cm diametro) con la frolla tolta dal frigo almeno 15 minuti prima (così e’ più facile da stendere). Punzecchiare il fondo con una forchetta e rimetterla in frigo per altri 30 minuti. Toglierla, spalmare sul fondo uno strato omogeneo di crema alle mandorle. Scolare le pere dallo sciroppo, tagliare le ½ pere a fette regolari e disporle sulla crostata a raggiera.Cuocere a 180 per 45 minuti circa. I bordi devono essere dorati e la crema di mandorle leggermente dorata e rigonfia.Nel frattempo sciogliere della marmellata di albicocche (il libro dice gelatina di mele, ma io non l’avevo) con 2 cucchiai di acqua in una pentola e spalmare con questa le pere rimaste intere. Sfornare la crostata e lasciarla raffreddare su una grata. Decorarla mettendo al centro le 3 pere intere e cospargere di zeste d’arancia. Bhe, le mie zeste sono molto caserecce, ancora non ho l'aggeggio.

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CROSTATA DI PESCHE ALLE FRAGOLE di Pimma

Bene ragazzi, vi metto questa crostata che era il mio cavallo di battaglia quando ero giovincella! Insomma la facevo circa 25-28 anni fa, poi il buio! Ci credete che ho paura a rifarla? E se non mi esce buona come allora? Comunque vi assicuro che l'ho fatta decine di volte sempre con ottimi risultati. Attenzione questo dolce somiglia ad uno delle sorelle Simili ma non è uguale!

Frolla:160 g di farina90 g di zucchero semolato o al velo90 g di burro1 uovobuccia di mezzo limoneun pizzico di saleRipieno e guarnizione:25 g di farina80 g di zucchero semolato250 g di latte3 uova100 g di biscotti secchi100 g di panna montata3 pesche gialle8 fragoloniProcedimento:Mettere sulla spianatoia farina, zucchero, buccia di limone e mescolare, fare la fontana, aggiungere il tuorlo, il burro a pezzetti, un pizzico di sale, lavorare come al solito per la frolla, poco e con decisione, fare la palla avvolgerla nell'alluminio e metterla nel frigo.Preparare la crema, mettere in una casseruola il latte e farlo scaldare; in una terrina mettere 2 tuorli e un uovo intero, unire lo zucchero e montare, aggiungere la farina e versare il latte caldo a poco a poco, mescolando bene, mettere nella casseruola e cuocere la crema,appena inizia a bollire spegnere e lasciare intiepidire.Imburrare ed infarinare una teglia da crostata con il fondo estraibile di 24 cm, stendere la frolla e ricoprire la teglia,sbriciolare i biscotti e metterli sul fondo della pasta, versare la crema. Accendere il forno a 190°. Sbollentare le pesche, spellarle e tagliarle a pezzi, disporle sulla crema e infornare. Ci vogliono circa 35 minuti. Farla raffreddare, metterla sul piatto da portata. Lavare le fragole, dividerle a metà lasciandone una intera, montare la panna ferma, disporla a mucchietto al centro della crostata, mettere al centro del mucchietto la fragola intera con il picciolo in su, disporre le altre fragole in cerchio con la parte tagliata verso l'alto.Ecco fatto! Io la facevo anche senza panna e senza fragole ed era squisita lo stesso!Dimenticavo, si può fare anche con le pesche sciroppate!

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CROSTATA DI PESCHE E AMARETTI di Giuliana( da vecchissimo numero di Cucina Italiana )

300 g farina 150 g burro 100 g zucchero2 tuorli 1 limone la sola scorza grattugiata4/5 pesche 100 g mandorle pelate 100 g di amaretti 150 g zucchero 2 uova

Preparare la frolla al solito modo, fare la palla e tenerla in frigo. Nel frattempo tostare le mandorle e tritarle grossolanamente, non troppo fini, sbriciolare gli amaretti. Stendere la pasta nello stampo da crostata, adagiarvi le mandorle e gli amaretti, sbucciare e tagliare a metà le pesche eliminando il nocciolo, metterle con la parte tagliata sulle briciole di amaretti e mandorle. Montare le 2 uova con lo zucchero e versare il composto nella teglia sopra le pesche.Cuocere a 170 per un'ora. Se fatta il giorno prima è più buona.

CROSTATA DI PESCHE E LAMPONI di Arien2 ( Francesca )

Guscio di pastafrolla alla cannella 200 g farina, 100 g burro, 1 uovo, 1/2 cucchiaino di lievito, 70 g zucchero... si impasta in un attimo, non bisogna farla riposare e si inforna subito.Io ho aggiunto un cucchiaino di cannella per fare la crostata di pesche (farcita con crema pasticcera).Impasti tutto (se sciogli il burro a fuoco dolce si impasta in 3 secondi),stendi nella teglia e inforni a 180°-200° per circa 20 minuti (per la cottura dipende ovviamente dal forno). Va bene sia per crostate che per torte di frutta.La crema l'ho preparata frullando due pesche, un brick di panna, il succo di mezzo limone e 3 cucchiai di zucchero. Lasciate solidificare in frigo una notte, e il giorno dopo disponete i lamponi.

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CROSTATA DI PESCHE E LIMONE di Marzia@

La crostata di pesche e limone (chiamiamola così và) è nata da un'idea di crumble in crosta:ho fatto una crosta di frolla (penso che tu non abbia bisogno della ricetta, visto che è uscito un topic di ricette di frolla...)...Ho steso la frolla in una teglia imburrata e infarinata, ci ho steso un velo di marmellata di limoni (avevo da consumare quella che ho fatto l'anno scorso su ricetta della Rossanina, con limoni del giardino di Rosaria Rubino!); poi ho tagliato a cubetti 2-3 pesche (io ho usato le percoche che adoro!!)...sopra invece di fare la classica griglia ho sbriciolato la frolla...Ho messo in forno a 180° per 30 minuti circa...Voilà la crostata è pronta!!!

CROSTATA DI PINOLI E BANANE CARAMELLATE di Dottora Nico

per la frolla:300 g farina,150 g burro,100 g zucchero, 2 tuorli,scorza di limone

cuocere la frolla in bianco per circa 10 minuti.

per la crema pasticcera:3 tuorli,3 cucchiai di zucchero,2 cucchiai rasi di farina 375 ml latte

far addensare sul fuoco.

intanto tagliare una banana a rondelle e caramellarla con un po' di zucchero e acqua in un padellino. aggiungere i pinoli, mescolare bene e aggiungere alla crema tenendo da parte qualche pinolo per decorazione. quando la crema è fredda farcire la frolla e fare cuocere ancora per circa 30 minuti a 180°

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CROSTATA DI PRUGNE di Silente

200g di farina1 uovo intero1 tuorlo150g di zucchero1 cucchiaino di lievito150g di burro Ho impastato il tutto nel mixer, e vi devo dire che la mia scelta e' stata ottimale, in un attimo ha amalgamato a meraviglia gli ingredienti, formando la classica palla, la quale e' stata avvolta in un foglio di alluminio, e messa in frigorifero per 30m.

Nel frattempo ho preparato la crema pasticcera, seguendo la ricetta di Rossella Suozzi, e ho lasciato in ammollo le prugne secche per 15m.Ho steso la frolla tra due fogli di carta forno, (come da vostri preziosi consigli), dopo di che ho bucherellato il fondo, ho steso degli amaretti sbriciolati, e la crema pasticcera, e per ultime le prugne.In forno caldo 180° per 40m.

CROSTATA DI SETTEMBRE di Lora

Questa crostata la facevo insieme con le mie bambine, quando erano piccole, infatti era una ricetta della Fata Zuccherina pubblicata sul mensile "CIP&CIOP" del mese settembre 1992.La ricetta originale diceva di usare una pasta frolla surgelata, ma si può scegliere di prepararne una delle tante pubblicate in questo PDF, che sia adatta a sopportare la cottura dell'uva.

per il ripieno: g 500 di uva bianca o nera o mista (come si preferisce)5 biscotti savoiardi25 g di zucchero2 cucchiai di acqua

Imburrare la teglia e foderarla con 2/3 di pasta frolla.Bucherellare la pasta e cospargerla con i savoiardi sbriciolati.Tagliare a metà gli acini d'uva, privarli dei semini e disporli (gli acini d'uva, non i semini )a cerchi concentrici con la parte tagliata poggiata sulle briciole dei biscotti.Far bollire lo zucchero nell'acqua e versare lo sciroppo ottenuto sull'uva.Ricoprire con la restante pasta, sigillando bene i bordi e praticando un piccolo taglio a croce al centro del dolce.Spennellare la superficie con il tuorlo di un uovo e cuocere per 40 minuti in forno già caldo a 180°.

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CROSTATA E CROSTATINE DI FRUTTA di Nennaki

INGREDIENTI per la pasta frolla (ruoto da 26 cm)250 g di farina100 g di zucchero100 g di burro2 tuorli d’uovola buccia grattugiata di un limone.

PROCEDIMENTOAmalgamare gli ingredienti fino ad ottenere un impasto compatto senza lavorarlo troppo. Mettere in frigo per mezz'ora. Stendere la pasta non molto sottile infarinando il piano di lavoro

e il matterello. Adagiarne una parte nella teglia precedentemente imburrata e infarinata. Con una parte di impasto formare un rotolino e farlo aderire seguendo il bordo del fondo. Con una mano impostare una larghezza e con l’altra schiacciare l’ impasto per creare un cordoncino rettangolare.Con un tagliapasta, o un bicchierino da liquore incidere il cordoncino creando un disegno a smerli. Bucherellare il fondo con una forchetta.Posizionare un foglio di carta forno e coprire con legumi per evitare che la pasta possa lievitare durante la cottura. Infornare a 190° per mezz’ora. La pasta dovrà essere appena dorata. Far raffreddare.

INGREDIENTI per la crema pasticcera250 g di latte75 g di zucchero20 g di amido di mais3 tuorli d’uovola buccia grattugiata di un limone e un baccello di vaniglia.

In una pentola mettere l’ amido, lo zucchero e un po' di latte tanto da formare una cremina. Versare i tre tuorli, girare e aggiungere piano piano il restante latte. Aggiungere la buccia grattata del limone e i semini della vaniglia. Mettere su fuoco moderato e girare senza far bollire. Spegnere e fare raffreddare girando di tanto in tanto.

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CROSTATA FIORDIFRAGOLA di Paprika

Fate la pasta frolla e cuocetela in bianco per 30 min. a 180°- 250 g mascarpone- 200 g panna fresca- 2 cestini di fragole- poco zucchero- 1 foglio colla pesce- cioccolato sciolto a bagnomaria (a occhio ) Frullate un le fragole (di un cestino) con un po' di zucchero lasciandone un po' da parte. Amalgamare la purea al mascarpone, dopodiché aggiungere delicatamente la panna precedentemente montata. Sciogliete il foglio di colla di pesce, ammollato e strizzato, nella rimanente purea di fragole e stendetelo sulla base della crostata. Mettete in frigo, finché la gelatina si è rassodata, poi stendete la crema di mascarpone livellando bene e rimettere in frigo.Sciogliere il cioccolato a bagnomaria, e con una sac a poche fare una griglia su della carta forno e mettere sempre in frigo a rassodare.In ultimo decorare

CROSTATA MERINGATA AL LEMON CURD di Krissk

Ho seguito il seguente procedimento: - guscio di pasta frolla cotto senza ripieno.- una volta fatto raffreddare ho riempito con lemon curd.- decorato con una meringa allo zucchero cotto e ho messo sotto il grill del forno fino a che non ha preso colore

Per la frolla ho usato questa ricetta:240 g di farina160 g di burro80 g di zucchero a veloun aroma a sceltadue tuorli d'uovo

Siccome non ho la tortiera smerlata per crostate, ho abbellito il bordo mettendo un po' di frolla (dopo averla tenuta un attimo fra le mani per ammorbidirla) dentro una sac a poche .

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Accendere il forno e portalo a 180° C;cuocere la sola crosta coperta di un foglio di carta da forno e riempita di legumi secchi a fare da peso. Tempo di cottura è di circa 20/25 minuti.Togliere dal forno, togliere i legumi e la carta ed aggiungere subito a caldo il lemon curd.

LEMON CURD col bimby

Le dosi sono quelle di Rossaninacioè 225 g di zucchero4 limoni succo e buccia gratt.3 uova intere + 1 tuorlo100 g di burroFondere il burro nel microonde per 60 secondi, frullare la buccia dei limoni con lo zucchero nel bimby fino a farne polvere,unire le uova + il tuorlo e il succo dei limoni, infine cuocere per 7 minuti a temp. 80° veloc. 4.

CROSTATA MERINGATA DI MELE GRANNY E MARMELLATA D'ARANCIA di Amarillina( Variante ricetta Sale&Pepe )

FROLLA:300 g di farina150 g di burro150 g di zucchero2 tuorliRIPIENO:2 mele grannymarmellata di arance2 albumi50 g zuccheroPreparare la frolla, farla riposare e rivestire una teglia. Cospargere la frolla con uno strato di marmellata, le mele sbucciate e affettate e altra marmellata. Infornare 30 min. a 200°. Intanto preparare la meringa montando gli albumi con un pizzico di sale e lo zucchero poco per volta. Sfornare la torta, abbassare il forno a 150°, cospargere la crostata con la meringa e cuocere ancora 10 minuti.

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CROSTATA di Darietta

220 g di farina60 g di zucchero120 g di burro3 cucchiai di lattesale

Per la copertura:250 g di fragoline2 uova100 g di zucchero100 g di panna120 g di mandorle tritate finemente25 g di farina

Setacciate 200 g di farina, unite un pizzico di sale, il latte, 100 g di burro a pezzetti e lavoratelo insieme alla farina con la punta delle dita in modo da ottenere un composto sbriciolato; a questo punto aggiungete gli altri ingredienti per l'impasto, impastate, formate una palla, avvolgetela nella pellicola e mettetela in frigo per almeno mezz'ora;

Accendete il forno a 180° e intanto stendete la pasta piuttosto sottile; rivestite uno stampo a cerniera di 24 cm, imburrato e infarino e punzecchiatela con la forchetta. Ricoprite la pasta con un foglio di carta da forno, metteteci sopra uno strato di fagioli secchi e infornate per 25 minuti.

Preparate il ripieno: sbattete le uova con lo zucchero, poi aggiungete la panna e le mandorle mescolate con la farina;

Togliete il guscio di pasta dal forno, eliminate carta e legumi, sistemate sopra le fragoline e poi completate con la crema di mandorle; cuocete ancora per 35-40 min. Circa

CROSTATA RUSTICA DI MELE CON FARINA GIALLA di Claudia049

1 kg di mele cotte in abbondante zucchero e in po' di cannella

150 g di farina gialla fine150 g farina bianca150 g di zucchero200 g di burro2 uova interescorza grattugiata di un limoneun pugno di uva secca fatta rinvenire

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Cuocere le mele con dello zucchero, se le vuoi un po’ caramellate abbonda quando sono cotte aggiungi la buccia del limone e un pugno di uvette

Prepara la pasta impastando la farina con il burro lo zucchero e le uova.Lascia riposare qualche ora e poi stendi in una tortiera a bordi altiRiempi con le mele cottecopri con strisce abbastanza larghe e sistemale vicine.fa cuocere a 180

CROSTATA TRICOLORE di Kitty

frolla250 farina100 burro100 zucchero2 tuorliscorza limonepizzico sale

crema pasticcera3 tuorli d'uovo3 cucchiai zucchero3 cucchiai farina1/2 litro lattescorza limone

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CROSTATA TRICOLORE di Sale

E' una crostata di pasta frolla con una specie di ganache di cioccolato bianco e dei chicchini di zucchero colorati"Ganache" è una parola francese?? Oddio,in questa occasione sarebbe meglio dire una "pappina" di cioccolato fuso.

CROSTATE ALLA FRUTTA di Maffo

Maffo-frolla(dosi per una tortiera di circa 24,26 cm di diametro)300 g farina150 g burro75 g zucchero3 rossi d'uovo

Maffo-crema1/2 lt latte2 rossi d'uovo2 cucchiai e 1/2 colmi di zucchero3 cucchiai rasi di farinabuccia di limone

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CROSTATE ALLA FRUTTA di Virgola

500 g di farina, 250 g di burro, 80 g di zucchero a velo, 80 g di zucchero semolato, la scorza 1 limone grattugiato, 3 tuorli e 1 uovo intero un pizzico di lievito. Fate la pasta frolla stendete sulla tortiera lasciando un piccolo bordino sollevato,

fate cuocere per circa 30 min a 150 c° fate freddare ricoprite di crema pasticcera al limone e decorate con la frutta secondo la vostra fantasia poi completate con la gelatina incolore per dare lucentezza

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crema pasticcera ultra rapida 500 ml di latte125 g di zucchero 75 g di farina3 tuorlibuccia di limone

procedimentofar bollire il latte togliendone prima un bicchiere da freddo, nel frattempo unire in una ciotola lo zucchero e la farina e mescolare bene da asciutto, dopo incorporare il latte che abbiamo messo da parte e lavoriamo bene con la frusta, formiamo una cremina e sempre a crudo aggiungiamo i tuorli d'uovo e continuiamo a girare .

Quando il latte raggiunge il bollore uniamo la buccia del limone non grattugiata (che poi togliamo) e la cremina a filo direttamente nel latte caldo .girare fino a che si addensa, in 2 min è pronta. vi assicuro che è facilissima e buonissima, provatela...è quella che faccio io per le crostate di frutta

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CROSTATA E CROSTATINA AL LEMON CURD E FRUTTA di .Anna.

3 etti di farina3 tuorli d'uovo1 etto e mezzo di zucchero1 etto e mezzo di burro

Impasto velocemente con le mani (o con il robot). Lascio riposare mezz'ora.Tutto qua.

CROSTATINE ALLA FRUTTA di RosalbaF

In effetti faccio tutto a occhio ma più o meno è così:300 g di farina - 3 cucchiai di zucchero 150 g di burro morbido - 3 tuorliscorza grattata di limoneprocedimento:lavorare burro, zucchero, tuorli e scorza insieme amalgamando bene, in fine aggiungere la farina e impastare velocemente per non far perdere elasticità alla pasta, fare una palla avvolgerla in un panno e mettere in frigo per non meno di mezz'ora.

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CROSTATINE ALLA FRUTTA di Rosann@( Ricetta della Frolla di Michela1977 )

La ricetta originale è quella della frolla di Michela1977 ( pdf PASTA FROLLA ).Il diametro è esattamente 5 cm e mezzo.

TARTE AU CITRON di Pinella( Ricetta originale di di P.Hermè )

Pate sucrèe

285 g di burro morbido150 g di zucchero al velo50 g di polvere di mandorleun pezzetto di vanigliaun pizzico di sale2 uova500 g di farina

Fate montare leggermente il burro epoi aggiungete lo zucchero, la farina di mandorle, sale, vaniglia e uova intere, quindi, è il turno della farina. In più volte, setacciata fino ad ottenere un composto morbido, a palla. Il tutto velocemente, poi via! subito in frigo.Quando è il momento, stendetela e fatene un cerchio da stendere su una teglia da crostate. Di nuovo in frigo che la pasta è delicata. Quindi, rivestite il tutto con carta da forno, una manciata di fagioli secchi (si, fagioli, non pesetti in alluminio che poverina! abbattono troppo la pasta)e in forno.Siamo alla crema:

Crème au citronEro pronta alla dèbacle.Ho cominciato con il prendere:

240 g di zuccherola scorza di 5 limoni4 uova medie170 g di succo di limone300 g di burro morbido

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Ho cominciato con il prendere una boule di vetro. Intanto sul gas ho messo un pentolino con dell'acqua e ho fatto prendere un leggero bollore. Dentro la boule ho sistemato lo zucchero e la scorza del limone e ho mescolato bene tra le dita. Potete farlo già qualche ora prima. Ho quindi aggiunto le uova, poi il succo del limone.A questo punto, la boule ha trovato la sua sistemazione sul pentolino. Che non tocchi l'acqua, per carità. Pazienza, mi raccomando! che abbiamo a che fare con uova intere.Prendete il termometro che credevate di non usare mai e cominciate a controllare la temperatura. DOVETE girare sempre con calma finché non raggiungerete ESATTAMENTE 82°C. Se avete altri impegni, NON fate la crema. Se volete fare la crema, non prendete altri impegni. Vi sembrerà di non raggiungere mai la temperatura e che quella sorta di uova sbattute all'odore di limone non diventerà mai una crema. intorno ai 70°C comincerete a capire che forse ne è valsa la pena. La crema diventa moussosa, densa e untuosa.Voi siete uno straccio ma gasate a non finire. Toglietela dal fornello, fatela raffreddare fino a 60°C e poi montatela leggermente con un mixer ad immersione. A questo punto, sempre con il mixer, aggiungete il burro a piccoli pezzi. Mi raccomando! la temperatura non deve essere superiore a 60°C altrimenti adieu all'effetto untuoso.Prendete il fondo di sablèe. Ricopritelo con la crema. Passate in frigo a rassodare anche un giorno intero non come ho fatto io che tre ore e via!. Poi lucidate con un velo di gelatina (un giorno vi parlerò di quella di Hermè).La decorazione sua, cioè quella da morire, è fatta con mirtilli e fragoline.Ma anche il ribes fa la sua figura.

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