Costa Ligure Ricette

Le ricette di SimonaTasty hints from Italy

Le Ricette di Simona

RICETTE CON PESTO AL LIMONECrostoni con pesto di basilico al limone, mozzarella e prosciutto crudo con contorno di mela allo sciroppo d’acero 7Garganelli al pesto aromatizzato al limone 8Insalata di pollo aromatizzata con pesto al limone 9

RICETTE CON PESTO DI ANETO E MANDORLEGarganelli al salmone e pesto di aneto e mandorle 13Tortino di aringhe fresche e patate con salsa di aneto e mandorle 14

RICETTE CON CREMA DI ANETOTartine di salmone con crema di aneto 17Aringhe affumicate e patate con crema all’aneto 18

RICETTE CON TAPENADEBaguette con tapenade nera piccante 21Crepes con champignon e tapenade ai funghi 22Straccetti di pollo con tapenade champignons e porcini 24

RICETTE CON PESTO ALLA GENOVESEBavette al pesto fagiolini e patate 27Lasagne al pesto 28

RICETTE CON PESTO AL ROSMARINOBruschetta al lardo e pesto al rosmarino 33Tagliata all’aceto balsamico e pesto al rosmarino 34Patate al pesto al rosmarino 35Crema di zucca al profumo di rosmarino 37Tartare con Bruschetta olive verdi e rosmarino 38

RICETTE CON PESTO PUGLIESEFusilli alla pugliese 43

LEMON PESTO RECIPESToasted bread with lemon pesto, mozzarella, raw ham dressed with apple and maple syrup 7Garganelli pasta with lemon pesto 8Chicken salad flavoured with lemon pesto 9

DILL AND ALMONDS PESTO RECIPES Garganelli pasta with salmon and dill and almonds pesto 13Fresh herrings and potatoes pie with dill & almonds pesto 14

RECIPES WITH DILL SAUCESalmon canapés with dill cream 17Smoked herrings and potatoes with dill cream 18

RECIPES WITH TAPENADEBaguette with spicy black olives tapenade 21Crepes with the champignon mushrooms and the champignon & porcini mushrooms tapenade 23Sliced chicken with the champignon & porcini mushrooms tapenade 24

PESTO ALLA GENOVESE RECIPESBavette with pesto alla genovese, beans and potatoes 27Lasagne with pesto alla genovese 29

ROSEMARY PESTO RECIPESLard bruschetta with rosemary pesto 33Beefsteak with rosemary pesto 34Potatoes with rosemary pesto 35Creamed pumpkin flavoured with rosemary pesto 37Tartare with green olives and rosemary bruschetta 39

PUGLIESE PESTO RECIPESFusilli alla pugliese 43

Le Ricette di Simona

RICETTE CON PESTO AL LIMONELEMON PESTO RECIPES

RICETTE CON PESTO AL LIMONE • LEMON PESTO RECIPES

CROSTONI CON PESTO DI BASILICO AL

LIMONE, MOZZARELLA E PROSCIUTTO CRUDO CON

CONTORNO DI MELA ALLO SCIROPPO D’ACERO

HOMEMADE BREAD WITH LEMON PESTO,

MOZZARELLA, RAW HAM DRESSED WITH APPLE

AND MAPLE SYRUP

INGREDIENTI6 FETTE DI PANE CASERECCIO6 FETTE DI PROSCIUTTO CRUDO200g DI MOZZARELLAPESTO AL LIMONE

PER ACCOMPAGNARE UNA MELA, PEPE, 2 CUCCHIAI DI SCIROPPO D’ACERO

Per prima cosa tostare il pane e affettare la mela a fette sottili. disporre la mela sui piatti da portata e condirla con pepe e sciroppo d’acero. Spalmare il pane con il pesto e aggiungere la mozzarella tagliata abbastanza spessa e per finire il prosciutto.Può essere un piatto per un brunch o uno spuntino.

INGREDIENTS6 SLICES OF HOMEMADE BREAD6 SLICES OF RAW HAM 200 g OF MOZZARELLA CHEESELEMON PESTO

DRESSING1 APPLE, PEPPER, 2 TABLESPOONS MAPLE SYRUP

First toast the bread and slice the apple. Arrange apple slices on a plate and dress the apple with pepper and maple syrup.Spread the lemon pesto on the sliced toasted bread, add the mozzarella cheese and at the end raw ham.This is a special snack suitable for a brunch or for an aperitif.

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GARGANELLI AL PESTO AROMATIZZATO AL

LIMONE

GARGANELLI PASTA WITH LEMON PESTO

INGREDIENTI (PER 4 PP)400 g DI GARGANELLIPESTO AL LIMONEUNA MANCIATA DI PINOLIUN LIMONE NON TRATTATO

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e condirla con il pesto. cospargere il piatto di pinoli e una grattatina di scorzetta di limone.

RICETTE CON PESTO AL LIMONE • LEMON PESTO RECIPES

INGREDIENTS (SERVES 4)400 g GARGANELLI PASTALEMON PESTO1 HANDFUL PINE NUTS1 ORGANIC LEMON

Once the pasta is cooked place it in a preheated bowl, adding a couple of spoonfuls of the cooking water, the lemon pesto sauce and extra virgin olive oil.Finally add a handful of pine nuts and grate the lemon rinds.This recipe works both for hot and cold pasta.You can also use a different kind of pasta.

SUGGESTIONS TO COOK A PERFECT PASTA• To cook pasta , you should always ensure that you have enough water in the pan

(500 g dried pasta to 2,5 l of water)• Make sure that the water is always fast boiling before you start cooking• The water should always be salted• Never cook pasta with the lid on• Keep tasting as you cook, ensuring the pasta remains al dente (firm to the bite)

INSALATA DI POLLO AROMATIZZATA CON

PESTO AL LIMONE

CHICKEN SALAD FLAVOURED WITH

LEMON PESTO

INGREDIENTI (PER 4 PP)600 g FILETTI DI POLLO CIRCA100 g GROVIERA 30 g OLIVE VERDI DENOCCIOLATE 60 g CETRIOLI 2 CAROTE (SE VUOI ANCHE MEZZO PEPERONE)PESTO AL LIMONE

Grigliare i filetti di pollo e tagliarli a julienne.Tagliare a julienne tutte le verdure e sminuzzare le olive e cetrioli.Tagliare anche il formaggio. Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola capiente e condire con il pesto. Lasciare riposare in frigo per almeno un ora.

INGREDIENTS (SERVES 4)600 g CHICKEN FILLET100 g GRUYERE CHEESE30 g STONED GREEN OLIVES60 g GHERKINS2 CARROTS (½ PEPPER IF YOU LIKE IT)LEMON PESTO

Grill and slice the chicken fillets julienne-style.Slice all the vegetables julienne-style and mince the olives and gherkings. Dice the cheese. Put all the ingredients in a capacious bowl, add the lemon pesto and the extra virgin olive oil and stir it in well.Once the dish is ready put it in the fridge for one hour before eating.

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RICETTE CON PESTO DI ANETO E MANDORLEDILL AND ALMONDS PESTO RECIPES

RICETTE CON PESTO DI ANETO E MANDORLE • DILL AND ALMONDS PESTO RECIPES

GARGANELLI AL SALMONE E PESTO DI ANETO E MANDORLE

GARGANELLI PASTA WITH SALMON AND DILL AND

ALMONDS PESTO

INGREDIENTI250 G GARGANELLI ALL’UOVO200 G SALMONE FRESCO1 LIMONE NON TRATTATO0,1 L DI PANNA50 G BURROPEPE IN GRANI ROSA O VERDEPESTO DI ANETO E MANDORLE

Lavare il limone, grattugiare la scorza e spremere il succo, tagliare a cubetti il salmone e irrorarlo con il succo del limone, sale e qualche grano di pepe; aggiungere 1 cucchiaio di salsa all’aneto e lasciare marinare. In abbondante acqua salata far cuocere la pasta, in una padella far sciogliere il burro, aggiungere la scorza del limone, la panna e lasciare sul fuoco qualche minuto. Scolare la pasta e aggiungerla alla padella. Aggiungere il salmone marinato e servire

INGREDIENTS250 g GARGANELLI EGG PASTA200 g FRESH SALMON1 ORGANIC LEMON0,1 L CREAM50 g BUTTERPINK OR GREEN PEPPER GRAIN DILL AND ALMONDS PESTO

Wash the lemon , grate the rinds and squeeze out the juice: dice and season with the lemon juice, the salt and the pepper, add a spoonful of dill and almond pesto and leave it to marinate. Cook the garganelli pasta in plenty of water. Melt the butter in a pan, add the lemon rinds and the cream, strain the garganelli pasta and add it to the mix in the pan.Add the marinated salmon and serve it!

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TORTINO DI ARINGHE FRESCHE E PATATE CON

SALSA DI ANETO E MANDORLE

FRESH HERRINGS AND POTATOES PIE WITH DILL

& ALMONDS PESTO

INGREDIENTI (PER 4 PP)600 g ARINGHE FRESCHE UNA MANCIATA DI PREZZEMOLOQUALCHE FOGLIA DI SEDANOPANGRATTATO2 CIPOLLE

5/6 PATATE OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA SALEPEPEPESTO ANETO E MANDORLE

Affettare finemente le patate e le cipolle, tritare insieme prezzemolo e sedano.Rivestire una teglia da forno con carta da forno, spolverare con pangrattato e con il trito di erbe, poggiarvi sopra le aringhe e mettere un filo d’olio sale e pepe, aggiungere uno strato di cipolle , un pò di erbe tritate e le patate formando uno strato compatto e un pò sovrapposto spolverare il tutto con altro pangrattato e erbette. Infornare a 180 gradi per 25 minuti. Sfornare impiattare e servire accompagnando con la salsa di aneto e mandorle.

INGREDIENTS (SERVES 4) 600 g FRESH HERRINGS (CLEAN AND WASHED)

1 HANDFUL FRESH PARSLEYSOME CELERY LEAVESBREADCRUMBS2 ONIONS

5/6 POTATOESEXTRA VIRGIN OLIVE OILSALTPEPPERDILL & ALMONDS PESTO

Thinly slice the potatoes and the onions. Chop the parsley and the celery together.Line a baking pan with the oven paper, dust the oven paper with the breadcrumbs and the mix of herbs. Lay the fresh herrings in the baking pan, a trickle of extra virgin olive oil, salt and pepper then add one layer of sliced onions, some herbs and the sliced potatoes, dust this layer with the breadcrumbs and the remaining herbs, put the bakingpan in the oven at 180 °C for 25 minutes.Take the pie out of the oven, put the slices in the plates and dress with the dill & almonds pesto.

RICETTE CON PESTO DI ANETO E MANDORLE • DILL AND ALMONDS PESTO RECIPES

RICETTE CON CREMA DI ANETORECIPES WITH DILL CREAM

RICETTE CON CREMA DI ANETO • DILL CREAM RECIPES

TARTINE DI SALMONE CON CREMA DI ANETO

SALMON CANAPÉS WITH DILL CREAM

INGREDIENTI150g SALMONE AFFUMICATO (O FRESCO)8 FETTE PANCARRÈBURRO QBCREMA DI ANETO O PESTO ANETO E MANDORLE

Tostare le fette di pane, spalmarle con un velo di burro, aggiungervi le fette di salmone e aggiungere circa un cucchiaino di salsa per ogni fetta.

INGREDIENTS150 g SMOKED (OR FRESH ) SALMON8 SLICES BREAD FOR TOASTSBUTTERDILL CREAM or DILL & ALMONDS SAUCE

Toast and butter the slices of bread, add the smoked salmon and a teaspoon of dill & almonds sauce.

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ARINGHE AFFUMICATE E PATATE CON CREMA

ALL’ANETO

SMOKED HERRINGS AND POTATOES

WITH DILL CREAM

INGREDIENTI8 ARINGHE AFFUMICATE16 PATATE NOVELLE 2 CIPOLLOTTI FRESCHI SALE PEPE CREMA DI ANETO

Lavare le patate e farle cuocere in acqua bollente salata a fuoco medio per 35 min circa, una volta cotte scolarle e posizionare per ogni piatto 4 patate e due aringhe. Tritare finemente i cipollotti e aggiungerli ai piatti. condire con la salsa all’aneto e una spolverata di pepe.

RICETTE CON CREMA DI ANETO • DILL CREAM RECIPES

INGREDIENTS8 SMOKED HERRINGS16 NEW POTATOES2 FRESH ONIONSSALTPEPPERDILL CREAM

Clean, wash and boil the potatoes in salty water for about 35 minutes.Put on each plate 4 potatoes and 2 smoked herrings. Chop the fresh onions very thin, add them to the dish and finally dress with the dill cream.

RICETTE CON TAPENADERECIPES WITH TAPENADE

RICETTE CON TAPENADE • RECIPES WHITH TAPENADE

BAGUETTE CON TAPENADE NERA

PICCANTE

BAGUETTE WITH SPICY BLACK OLIVES TAPENADE

INGREDIENTI2 BAGUETTE FRANCESIFORMAGGIO SPALMABILE (TIPO PHILADELPHIA)TACCHINO AFFETTATO O PROSCIUTTO COTTO 2 ETTIINSALATA (ICEBERG) SALSA TAPENADE PICCANTE

Tagliare la baguette per lungo e dividerla in due.Su un lato spalmare la tapenade e sull’altro il formaggio, imbottire con l’affettato aggiungere un po’ d’insalata chiudere il panino e buon appetto!

INGREDIENTS2 FRENCH LOAFSCHEESE SPREAD200 g SLICED HAM OR TURKEY GREEN SALADSPICY BLACK OLIVES TAPENADE

Cut the french loaf and spread the black spicy tapenade on one side and the cheese on the other side, finally fill the sandwich with the sliced ham (or turkey) and with the green salad. Enjoy your sandwich!

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CREPES CON CHAMPIGNONS E

TAPENADE AI FUNGHI

CREPES

INGREDIENTI8 CREPES 600 g DI CHAMPIGNONS 200 g DI PROVOLA AFFUMICATA TAPENADE AI FUNGHI2 SCALOGNIPARMIGIANO REGGIANOOLIO EXTRA VERGINE DI OLIVABURRO

Pulire e affettare i funghi, tagliare la provola a fette e tagliare lo scalogno.In una padella mettere l’olio , lo scalogno e soffriggere. Aggiungere i funghi e un pizzico di sale e far cuocere per qualche minuto.Per preparare le crepes seguite la ricetta successiva.


INGREDIENTI3 UOVA 250 g FARINA 1/2 LITRO DI LATTE 40 g BURRO

In una ciotola mettere la farina, il sale, il latte e lavorare il composto.. a parte sbattere le uova e poi unirle al composto. continuare a mescolare e unire il burro sciolto. Lasciare riposare in frigo per mezz’ora. Mettere la padella sul fuoco (antiaderente) fatevi sciogliere una noce di burro e quando sarà ben calda versatevi un mestolino di pastella , distribuirla su tutta la superficie. Lasciare cuocere per circa un minuto e girarla. quando è pronta toglierla metterla su un piatto e continuare cosi.Riempire le crepes con i funghi, la provola, un cucchiaio di tapenade e Parmigiano Reggiano. Imburrare una teglia e disporvi le crepes farcite, aggiungere sulla superficie qualche cucchiaio di salsa, grana e fiocchetti di burro.Infornare per 15/20 min a 180 gradi

CREPES WITH THE CHAMPIGNON

MUSHROOMS AND THE CHAMPIGNON

MUSHROOMS TAPENADE

CREPES

INGREDIENTS8 CREPES600 g CHAMPIGNON MUSHROOMS200 g SMOKED PROVOLA2 SCALLIONSCHAMPIGNON MUSHROOMS TAPENADEPARMESAN CHEESE EXTRA VIRGIN OLIVE OILBUTTER

Clean and slice the champignon mushrooms, slice also the smoked provola and the scallions.Gently fry the scallions and the champignon mushrooms with salt and oil for a few minutes.Make the crepes according to the recipe below:

INGREDIENTS3 EGGS250 g FLOUR½ L MILK40 g BUTTER

Put in a bowl the flour, the salt, the milk and work on it. Beat the eggs and add them to the recipe, mix very well and finally stir the melted butter in.Leave the mixture to rest for half an hour. Butter an anti-adherent pan then, once very hot, add a ladle of the mixture. Cook the mixture for about 1 minute and then turn the crepe on the other side. Go straight this way!Stuff the crepes with the champignons mushrooms, the smoked provola, the cham-pignon mushrooms tapenade and the Parmesan cheese.Butter a baking-pan , lay the stuffed crepes, add some spoonfuls of the tapenade on top of the crepes, Parmesan cheese and some butter flakes.Cook in the oven for 15/20 minutes at 180 °C.

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STRACCETTI DI POLLO CON TAPENADE AI FUNGHI

SLICED CHICKEN WITH THE CHAMPIGNON

MUSHROOMS TAPENADE

INGREDIENTI600 g POLLO150 ml LATTE100 g FARINA50 g BURROSALEPEPETAPENADE AI FUNGHI

Tagliate il pollo in fettine sottili e infarinate. Disponete il pollo infarinato in un’ampia padella con abbondante burro, rosolare, aggiungere sale e pepe. Aggiungere il latte, coprire con coperchio e cuocere per circa 10 min a fuoco basso. In fine aggiungere 5/6 cucchiai di tapenade, mescolare bene e servire.


INGREDIENTS600 g CHICKEN150 ml MILK100 g FLOUR50 g BUTTERSALTPEPPERCHAMPIGNON MUSHROOMS TAPENADE

Thinly slice and flour the chicken. Put the floured chicken with the butter in a large pan, brown the chicken and add the salt and the pepper. Add the milk, cover the mix with a lid and cook on a low flame for 10 minutes. Finally add 5/6 spoonfuls of the champignon mushrooms tapenade, mix very well and serve.

RICETTE CON PESTO ALLA GENOVESEPESTO ALLA GENOVESE RECIPES

RICETTE CON PESTO ALLA GENOVESE • PESTO ALLA GENOVESE RECIPES

BAVETTE AL PESTO FAGIOLINI E PATATE

BAVETTE WITH PESTO ALLA GENOVESE, BEANS

AND POTATOES

INGREDIENTI (PER 4 PP)200 g FAGIOLINI 2 PATATE MEDIE OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA 400 g BAVETTE PARMIGIANO REGGIANOPESTO ALLA GENOVESE

Pulire i fagiolini e lessarli in acqua salata. sbucciare le patate tagliarle a piccoli dadini di un cm circa e cuocerle in abbondante acqua salata , quando sono quasi cotte, buttare la pasta nella stessa acqua. Una volta cotta scolare il tutto e ver-sare in una terrina capiente, aggiungere i fagiolini e condire con 3/4 del barattolo di pesto. Spolverare con Parmigiano Reggiano.

INGREDIENTS (SERVES 4)200 g BEANS2 MEDIUM SIZE POTATOES400g BAVETTE (NOODLES)EXTRA VIRGIN OLIVE OILPARMESAN CHEESEPESTO ALLA GENOVESE

Clean the beans and boil them in salty water.Peel and dice the potatoes, boil them in plenty of salty water.Once the potatoes are nearly done, add the pasta in the same water.When ready strain the bavette with the potatoes and put them in a bowl, add the beans, the Genovese pesto (3/4 of the jar) and sprinkle with the Parmesan cheese.

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LASAGNE AL PESTO INGREDIENTI (PER 4 PP)400 g LASAGNA ALL’UOVO 500 ml CIRCA BESCIAMELLA 200 g DI FIOR DI LATTE 200 g SCAMORZA AFFUMICATA 100 g PARMIGIANO REGGIANO200 g PESTO

Preparate,la besciamella e copritela con della pellicola in modo che aderisca perfettamente alla salsa e non si formi la patina dura in superficie. Sbollentate le lasagne all’uovo; fate riscaldare due dita di acqua in una padella piuttosto ampia(io ho usato una teglia da forno) con un filo di olio (di oliva o di semi) e aggiungete le sfoglie di lasagna. . ( meglio la teglia perchè potrete scolare le lasagne una ad una con la schiumarola evitando che si rompano e si attacchino l’una all’altra). Lasciatele sbollentare per 5/6 min. Scolare le sfoglie e appoggiarle su un canovaccio pulito. tagliare il fior di latte e la scamorza a cubetti. mescolare in una ciotola la besciamella e il il pesto e aggiungere un pò di latte se risultasse troppo densa. cospargere il fondo di una pirofila con besciamella e pesto e fare uno strato di sfoglie all’uovo. Aggiungere besciamella e pesto , la scamorza, il fior di latte, il parmigiano e proseguire con gli strati fino all’esaurimento degli ingredienti.Ricoprire l’ultimo strato con abbondante besciamella e pesto per evitare che si secchino.Infornare a 180 gradi per circa 20 min. sfornare e lasciare riposare 5/10 min pima di servire

RICETTE CON PESTO ALLA GENOVESE • PESTO ALLA GENOVESE RECIPES

LASAGNE WITH PESTO ALLA GENOVESE

INGREDIENTS (SERVES 4)400 g EGG LASAGNE500 ml BECHAMEL200 g MOZZARELLA CHEESE200 g SMOKED SCAMORZA200 g PESTO100 g PARMESAN CHEESE

Make the bechamel and cover with a film in order to avoid the surface turning hard. Blench the sheets of lasagne in boiling water for 5/6 minutes.Put the blanched sheets of lasagne on a clean teacloth. Dice the mozzarella and the smoked scamorza. In a bowl mix the béchamel with the Genovese pesto. If the mixture is too thick, add some milk.Cover a bakingpan with the bechamel/pesto mixture , then put a layer of sheet of lasagne, add the diced cheese, the parmesan cheese, the béchamel with the pesto, then another layer of sheets of lasagne…and go straight till the end of the ingredients! Finally cover the lasagne with a thick layer of béchamel and pesto to avoid the surface turning dry while cooking.Put the lasagne in the oven and cook for 20 minutes at 180°C. Wait 5/10 minutes before serving.

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RICETTE CON PESTO AL ROSMARINOROSEMARY PESTO RECIPES

RICETTE CON PESTO ALROSMARINO • ROSEMARY PESTO RECIPES

BRUSCHETTA AL LARDO E PESTO AL ROSMARINO

LARD BRUSCHETTA WITH ROSEMARY PESTO

INGREDIENTI200 g LARDOPANE, UN FILONCINO 4 POMODORI CILIEGINO PEPE PESTO AL ROSMARINO

Affettare il pane ricavando 16 fette e farlo tostare in forno qualche minuto. Lasciare intiepidire e spalmarvi sopra un velo di salsa al rosmarino, ( tagliare i pomodorini in quarti) adagiare sulle fette di pane il lardo e un quarto di pomo-dorino. Spolverizzare di pepe

Eventualmente si può sostituire il lardo con pancetta coppata.

INGREDIENTI200 g LARD1 LONG LOAF4 CHERRY TOMATOES PEPPERROSEMARY PESTO

Slice the bread in 16 slices, toast the bread for some minutes then spread it with a veil of the rosemary sauce, add the lard and the quartered cherry toma-toes. Dust the bruschetta with pepper.Bacon can be used instead of lard.

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TAGLIATA ALL’ACETO BALSAMICO E PESTO AL

ROSMARINO

BEEFSTEAK WITH ROSEMARY PESTO

AND BALSAMIC WINE VINEGAR

INGREDIENTI (PER 4 PP)4 FETTE DI MANZO ALTE 2/3 cm 1/2 BICCHIERE DI ACETO BALSAMICO 3-4 CUCCHIAI DA THÈ DI PESTO AL ROSMARINO

Scaldare molto bene una griglia (bistecchiera) meglio se in ghisa.Fare cuocere la carne secondo il grado di cottura preferito, considerare che la carne più è cruda più conserva il grado di morbidezza e succulenza. Una volta cotta tagliarla a striscioline e condirla con la salsa preparata in pre-cedenza composta dalla salsa al rosmarino e aceto balsamico. Aggiungere sale e pepe.

Eventualmente si può sostituire la carne di manzo con costolette d’agnello.

INGREDIENTS (SERVES 4)4 BEEFSTEAKS 2/3 cm THICK1/2 CUP OF BALSAMIC WINE VINEGAR3-4 TEASPOONS ROSEMARY PESTO

Heat very well the grill, lay the steaks and cook them for some minutes (it depends on your taste).Obviously if the beefsteak is underdone, the meat will taste softer and richer.Slice the beefsteaks and dress the meat with the sauce made with 3-4 tea-spoons of rosemary sauce and balsamic wine vinegar. Sprinkle with salt and pepper.

Lamb cutlet can be used instead of beefsteak.


PATATE AL PESTO AL ROSMARINO

POTATOES WITH ROSEMARY PESTO

INGREDIENTI (PER 4 PP)800 g DI PATATE 2 SPICCHI D’AGLIO SALE PEPEPESTO AL ROSMARINO

Sbucciare le patate e farle a dadini. disporle in un tegame capiente con l’olio, l’aglio e farle rosolare per qualche minuto, condire con sale , aggiungere un paio di cucchiai da thè di pesto al rosmarino e qualche cucchiaio d’acqua.Coprire e cuocere a fuoco basso per 30 min. Girare di tanto in tanto e aggiungere via via qualche cucchiaio d’acqua.Servire ben calde.

INGREDIENTS (SERVES 4)800 g POTATOES2 CLOVES OF GARLICSALTPEPPERROSEMARY SAUCE

Peel and dice the potatoes, put the potatoes in a large pan with extra virgin olive oil and garlic.Brown the potatoes for some minutes, add the salt, a couple of teaspoons of rosemary sauce and a few spoonful of water, cover the mix with a lid and cook on a low flame for 30 minutes.Stir the potatoes several times and add some spoonfuls of water.Serve the potatoes very hot.

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CREMA DI ZUCCA AL PROFUMO DI ROSMARINO

CREAMED PUMPKIN FLAVOURED WITH

ROSEMARINO PESTO

INGREDIENTI (PER 4 PP)900 g ZUCCA GIALLA1 PATATA1 PORRO1L BRODO VEGETALE 3 CUCCHIAI OLIO EVOPARMIGIANO QBSALEPESTO AL ROSMARINO

Pulire la zucca, la patata e il porro, e tagliarli a pezzetti. metterli in una cas-seruola, aggiustare di sale e fare soffriggere per qualche minuto. aggiungere 0,75 l di brodo vegetale e far cuocere per circa 20 minuti. Frullare il tutto con il mixer ad immersione e aggiungere il brodo restante. La crema deve risultare liscia e omogenea. Mettere nei piatti , aggiungere un cucchiaino di crema ro-smarino, pepe e parmigiano.

INGREDIENTS (SERVES 4)900 g YELLOW PUMPKIN1 POTATO1 LEEK1Lt VEGETABLE BROTH3 SPOONFULS OF EXTRA VIRGIN OLIVE OILPARMESAN CHEESESALTROSEMARY PESTO

Peel and dice the pumpkin, the potatoes and the leek, put them in a pan and salt them. Brown the vegetables for a few minutes, then add 0,75 lt of vegeta-ble broth and cook it for 20 minutes. Whip all the ingredients with a mixer and add the leftover vegetable broth. The cream must look smooth and homogene-ous. Put the cream in the soup plate, add a spoonful of rosemary pesto, pepper and Parmesan cheese.

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TARTARE CONBRUSCHETTA OLIVE VERDI

E ROSMARINO

INGREDIENTI (PER 4 PP)600 GRAMMI DI FILETTO DI VITELLO MACINATOSALE Q.B.PEPE NERO A PIACEREOLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA 3 CUCCHIAICIPOLLA ROSSA 25g CIRCAWORCESTERSHIRE SAUCE UN CUCCHIAINOCAPPERI UN CUCCHIAIOSENAPE UN CUCCHIAIOBRUSCHETTA OLIVE VERDI E ROSMARINO 2 CUCCHIAI1 LIMONE

PER GUARNIRE:4 TUORLI CAPPERICIPOLLA TRITATASENAPE

Mettere la carne in una ciotola capiente aggiungere il sale, il pepe la cipolla e i capperi tritati la worcestershire sauce la crema di olive la senape il succo del limone e amalgamare bene tutti gli ingredienti ( lasciare da parte un po di cipolla e capperi per la guarnizione) .ora dividere la carne in quattro porzioni uguali e metterla in quattro piatti for-mando una cupola e cn un cucchiaio formare un buco al centro per mettervi dentro il tuorlo .sul bordo del piatto mettere un po di cipolla di capperi senape e crema di olive . servire immediatamente. ideale un contorno di patate fritte


TARTARE WITHGREEN OLIVES AND

ROSEMARY BRUSCHETTA

INGREDIENTS (SERVES 4)600 g VEAL MINCED MEAT SALTBLACK PEPPER3 SPOONFULS OF EXTRAVIRGIN OLIVE OIL25 g RED ONION1 TEASPOON WORCHESTERSHIRE SAUCE1 SPOONFUL OF CAPERS1 SPOONFUL OF MUSTARD2 SPOONFULS OF GREEN OLIVES AND ROSEMARY BRUSCHETTA1 LEMON

TO DECORATE:4 YOLKSCAPERSMINCED ONION MUSTARD

Put the minced meat in a large bowl with the salt, the black pepper, the chop-ped onion and the capers, the worchestershire sauce, the green olives and rosemary bruschetta, the lemon juice, the mustard and mix very well all these ingredients.Divide the mix into 4 parts and put every single portion on a plate, make a hole in the middle.Put the yolk in the middle, and a little quantity of chopped capers, mustard, green olives and rosemary bruschetta on one side of the dish.Serve immediately.Best side dish: chips.

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RICETTE CON PESTO PUGLIESEPUGLIESE PESTO RECIPES

RICETTE CON PESTO PUGLIESE • PESTO PUGLIESE RECIPES

FUSILLI ALLA PUGLIESE

FUSILLI ALLA PUGLIESE

INGREDIENTI (PER 4 PP)400 G PASTA CORTA TIPO FUSILLI 300 G BROCCOLI UNO SPICCHIO D’AGLIO PEPERONCINO 2 ACCIUGHE SOTT’OLIO 2 OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVASALE E PEPEPESTO PUGLIESE

In una padelle capiente far scaldare l’olio, l’aglio e le acciughe finchè non si sciol-gano, a parte far sbollentare per qualche minuto i broccoli , scolarli e aggiungerli alla padella con gli altri ingredienti e il peperoncino. Far cuocere ancora per circa 6/7 minuti . Cuocere la pasta in abbondante acqua salata , scolarla e metterla in padella con gli altri ingredienti aggiungendo un pò d’acqua di cottura che avrete conservato. Aggiungere 4/5 cucchiai di pesto pugliese amalgamare e servire.

INGREDIENTS (SERVES 4)400 g FUSILLI OR OTHER SHORT PASTA300 g CAULIFLOWER (BROCCOLI)1 GARLIC CLOVERED HOT CHILLI PEPPER2 ANCHOVIES IN OILEXTRA VIRGIN OLIVE OILSALTPEPPERPESTO PUGLIESE

Boil the cauliflowers for a few minutes. Warm the oil with the garlic and the an-chovies in a pan till the anchovies melt. Add the boiled cauliflowers to the pan along with the red hot chilli pepper and warm for 6/7 minutes. Cook the pasta in plenty of water, add the cooked pasta to the pan with 3 spoonfuls of cooking water and 4/5 spoonfuls of pugliese pesto, mix very well and serve.

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SANCON COSTA LIGUREStab.: Regione Prati Pescine - 18018 Arma di Taggia (IM) - Italia - Tel. +39 0184 485343 - Fax +39 0184486148

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