Torino, 1 aprile 2014Torino, 1 aprile 2014 FrancescaFrancesca IlgrandeIlgrande

ll’’impatto delle nostre abitudini alimentari sullimpatto delle nostre abitudini alimentari sull’’ambienteambiente

Consumo alimentare? Consumo alimentare?

risparmio ambientale:risparmio ambientale:

Conosci il costo ambientale del cibo che mangi?

Per la misura del costo ambientale di un prodotto in tutte le

fasi della sua vita (from the cradle to the cradle, secondo la

metodica LCA) si usano indicatori per la sostenibilità

ambientale.

Buttare il cibo non ha solo conseguenze etiche e sociali,

ma anche effetti sull’ambiente.

MENO SPRECO = MENO RISORSE = MENO CO2

EMESSA = MENO RISCALDAMENTO GLOBALE …

LCA (Life Cycle Assessment): Valutazione del Ciclo di Vita

Come per altri settori, anche per gli alimenti sono valutati gli impatti energetici ed ambientali

associati al processo produttivo, attraverso

l’intera catena alimentare.

Il metodo LCA consiste nella valutazione delle

interazione che ogni fase del processo

produttivo ha con l’ambiente: estrazione di

materie prime, trasformazione, consumo di

energia, emissioni in aria, acqua, trasporto,

consumo, smaltimento di rifiuti ed eventuale

riciclaggio.

Incominciando dalla coltivazione….

Gli indicatori sintetici per l’analisi e la comunicazione della sostenibilità ambientale

Volume di acqua (litri o m3)

I consumi e le modalità di utilizzo

delle risorse idriche

da parte del sistema produttivo

WATER

FOOTPRINTINDICATORE

CARBON

FOOTPRINT

ECOLOGICAL

FOOTPRINT

Cosa misura

L’emissione dei gas serra

responsabili dei cambiamenti

climatici

Superficie di terra (o mare)

biologicamente produttiva necessaria per

fornire le risorse e assorbire le emissioni

associate a un sistema produttivo

Unità di

misuraMassa di CO2 equivalente Superficie (m² o ettari) globale

Fonte: BCFN – Barilla Center for Food Nutrition.

Gas ad effetto serra Emissione annua di GHG per settore produttivo

Il Carbon Footprint rappresenta l’importo complessivo di tutte le emissioni di gas ad effetto serra (GHG) prodotte dal sistema analizzato. Normalmente i GHG sono misurati attraverso l’indicatore “Global Warming

Potential” (potenziale di riscaldamento globale), che trasforma tutti i GHG in “CO2 equivalente” come se il sistema emettesse solo CO2.

Gas Fattore di conversione

CO2 1

CH4 25

N2O 258

CARBON FOOTPRINT : l’indicatore sintetico più utilizzato

Il fattore di conversione fu stabilito internazionalmente dalla IPCC (International Panel on Climate Change), l’istituzione leader per lo studio degli effetti derivanti dall’incremento dei gas ad effetto serra. (www.ipcc.ch).

Le metodologie di valutazione del Carbon Footprint fanno riferimento a diversi standard riconosciuti a livello internazionale, che definiscono i requisiti da rispettare per il calcolo.

Dal 2008 Coca Cola, in collaborazione con il Carbon Trust, ha valutato il Carbon

Footprint di alcuni suoi prodotti tra cui ‘Coca-Cola', 'diet Coke' e 'Coca Zero'.

Da giugno 2008 la catena francese di supermercati Casinò decide di vendere i prodotti a marchio proprio con l’etichettatura relativa l’impronta

carbonica, calcolata attraverso il metodo “Bilan CarboneTM “ (standard nazionale francese).

Punti vendita come

promotori di una

dieta sostenibile?

L’impronta idrica: che cos’è?

L’impronta idrica differisce dai classici misuratori di consumo idrico poichè:

1. l’acqua consumata, ma non utilizzata (che quindi ritorna alla fonte da cui è stata consumata)

non deve essere conteggiata.

2. prende in considerazione i consumi diretti ed indiretti del consumo idrico, sia derivanti dalla

evaporazione/traspirazione, sia dall’inquinamento idrico nel processo di produzione.

3. è un indicatore sia geografico che temporale: non mostra solo il volume di acqua

consumata e il livello di inquinamento, ma anche la sua localizzazione.

L’impronta idrica è un complesso indicatore multidimensionale che

rappresenta il volume di acqua consumata per produrre un

prodotto, rispetto a tutte le fasi della catena di

produzione. Tutti i componenti dell’impronta idrica sono definiti

sia geograficamente che in termini temporali.

Utilizzo dell’acqua in agricoltura, industria e per uso domestico

Whisky is for drinking.

Water is for fighting over.

(Mark Twain)

Disponibilità di acqua potabile sul pianeta

“Whisky is for drinking

Water is for fighting over”

Mark Twain

più del 40%

dal 40% al 20%

dal 20% al 10%

meno del 10%

Fonte: WBSCD. Business in the World of Water.

WBCSD Water Scenarios to 2025, 2006.

% di utilizzo rispetto al quantitativo di acqua naturalmente disponibile

Conosci l’impronta idrica di …?

Impronta idrica media di alcune tipi di prodotti di uso comune (espressa in litri)

Le tre componenti dell’impronta idrica

è il volume di acqua

utilizzata nei processi

produttivi (per scopi

agricoli, domestici e

industriali) che non ritorna

alla fonte da cui proviene

Impronta idrica

bluComponente

Impronta idrica

verdeImpronta idrica grigia

Cosa misura

è il volume di acqua piovana

che evapora nei processi

produttivi, principalmente

per usi agricoli

è il volume di acqua inquinata,

quantificata calcolando il volume di

acqua (teoricamente!!) necessaria

per diluire gli inquinanti inviati ai

sistema idrico durante i processi

produttivi

WATER FOOTPRINT NETWORK

Il concetto di “impronta idrica” è stato creato nel 2002 dal prof. Arjen Y. Hoekstra del

Twente University, in Olanda, nell'ambito delle attività promosse dall'UNESCO al fine di

verificare alcune alternative ai tradizionali indicatori di uso dell'acqua.

La metodologia di calcolo sviluppata dal Water Footprint Network

è riportata nell’ultimo manuale di febbraio 2011

Il network ha lo scopo di mettere in contatto esperti di differenti

realtà (università, società, governi e organizzazioni internazionali),

promuovendo un utilizzo più sostenibile, corretto ed efficiente

dell’acqua attraverso lo sviluppo di standard condivisi sul calcolo

dell’impronta idrica e linee guida per ridurre e bilanciare l’impatto

dell’impronta idrica.

http://www.waterfootprint.org/?page=files/WaterFootprint

AssessmentManual

Coca-Cola

Fonte: http://www.thecoca-colacompany.com/presscenter/TCCC_TNC_WaterFootprintAssessments.pdf

L’impronta idrica in alcune tipologie di prodotti

Nello studio sono inseriti anche confronti tra la

produzione di barbabietola da zucchero in diverse

aree al fine di valutare la variazione in termini di

consumi d’acqua: metà dell’impronta idrica (43%) di

una bottiglia di Coca-Cola da ½ litro prodotta in

Olanda è costituita da acqua verde derivante dalla

produzione di barbabietole da zucchero.

www.footprintnetwork.org

È la misura di quanta terra biologicamente produttiva (terreno per l’energia, foreste, aree

edificate, terreno agricolo e da pascolo) e di quanta superficie acquatica sono necessarie per

fornire in maniera sostenibile tutte le risorse utilizzate e ad assorbire, sempre in maniera

sostenibile, tutte le emissioni prodotte.

È uno strumento di

gestione delle risorse che

ci dice quanta natura

abbiamo,

quanta ne usiamo,

e in quanto

tempo

riuscirà

ad assorbire

il nostro impatto

L’impronta ecologica - Definizione

ogni anno la Terra perde dai 75 ai 100 miliardi di tonnellate della sua superficie

L’umanità usa l’equivalente di 1,3

pianeti ogni anno: la Terra ha

bisogno di un anno e quattro

mesi per rigenerare quello che

usiamo ogni anno.

Se il trend della popolazione e

del consumo continuasse, nel

2050 avremo bisogno

dell’equivalente di due pianeti per

il nostro sostentamento.

Earth overshoot day: un metodo per misurare i limiti ecologici

Ogni anno è fissato l’Earth Overshoot Day, ossia la data in cui il

nostro consumo di risorse naturali supera la capacità rigenerativa

del pianeta.

Nel 2013 l’Earth overshoot day è stato festeggiato il 20 Agosto.

Nel 2003 è stato il 22 Settembre. Nel 1993 il 21 ottobre.

Secondo i trend di consumo attuali una cosa è certa: l’Earth

Overshoot Day tende ad arrivare qualche giorno prima ogni anno

(in media 3 giorni in anticipo).

Questo significa che viviamo sempre più oltre il limite delle nostre

possibilità e che di anno in anno aumentiamo il nostro debito

ecologico prelevando stock di risorse ed accumulando anidride

carbonica in atmosfera.

fonte: www.globalfootprintnetwork.org

From Living Planet Report, 2010

L’impronta ecologica è spesso utilizzata come indicatore per l’analisi del livello di pressione sulla sostenibilità dei vari paesi.

La figura rappresenta l’impronta ecologica (espressa in ettari di terra) necessari per soddisfare i bisogni per persona nelle

diversi paesi. L’indicatore è diviso nei sei elementi ciascuno dei quali

contribuisce a calcolare l’impronta ecologica.

L’impronta ecologica

Italia

Il Global Footprint Network

Il Global Footprint Network promuove un'economia sostenibile attraverso l'Impronta Ecologica.

La rete coordina la ricerca, sviluppa standard metodologici e fornisce indici di ricerca derivanti da account di risorsa robuste per aiutare l'economia umana ad operare entro limiti ecologici.

http://www.footprintnetwork.org/it/

Indicatori ambientali : considerazioni

Sono indicatori scientifici, ma ciascuno dei tre da solo non basta a dare il quadro

complessivo di tutti gli impatti ambientali di un prodotto, portando a conclusioni errate:

Per valutare azioni di miglioramento del prodotto, è importante avere una visione più

completa degli impatti ambientali allo stesso livello di importanza, come il consumo di

energia, la produzione di CO2, rifiuti, il consumo idrico e di altre risorse, per non correre il

rischio di trascurare quelli meno evidenti ma altrettanto rilevanti.

Carbon footprint. Caso della produzione di energia nucleare: genera molte

meno emissioni di CO2 rispetto alla produzione di energia elettrica da gas

naturale (???!!!)

Ecological footprint. I risultati tra i diversi Stati non sempre sono correlabili

tra loro (influenza delle caratteristiche del territorio geografica considerata,

della diversa mobilità degli abitanti, differente reddito che influenza….)

Water footprint. Le tre componenti di acqua virtuale offrono indicazione al

consumatore o produttore sul consumo di acqua dolce, ma è PUR SEMPRE

una misura volumetrica del consumo e dell’inquinamento dell’acqua CHE NON

misura la gravità dell’impatto a livello locale, ma fornisce un’indicazione sulla

sostenibilità spazio-temporale dalla risorsa acqua utilizzata per fini antropici.

in grammi di CO2 equivalente per kg di alimento

in litri di acqua per kg di alimento.in m2 globali per kg di alimento e, ove pertinente, includono la cottura

L’efficienza ambientale degli imballaggi

L'azienda ha ripensato l'imballaggio primario (scatoletta per petfood da 400 gr) riducendo la stagnatura ed il coperchio poliaccoppiato. Inoltre ha sostituito il cartoncino secondario (da 2 unità) con un espositore da 24 unità, garantendo una complessiva riduzione del peso del sistema di imballo

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Grazie per l’attenzione.Grazie per l’attenzione.

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