Coffee Design Kit Libro

5/12/2018 Coffee Design Kit Libro - slidepdf.com

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coffee design kit

l’evoluzione di caffe’ emini dessert nell’epoca dei

Social Media Networking

un’idea di Paolo Barichella



coffee design kitl’evoluzione di caffe’ e

mini dessert nell’epoca deiSocial Media Networking

un’idea di Paolo Barichella

prodotto da



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Introduzione

Piccole, semplici ma efcaci ricette a base di caffè da realizzare

con tutto ciò che comunemente si trova in ogni supermercato.

Utili spunti per realizzare dei caffè speciali o dei dessert freschi per

accompagnare il piacevole rito del caffè.Una serie di ricette che ho sviluppato per rendere creativo il caffè e

far colpo su conoscenti, amici e clienti.

Coffe Design Kit è in linea con il mio concetto di Cucina Efcace e

di Pasticceria Democratica, unite tramite processi riproducibili per

mezzo di strumenti di Design Accessibile.

Il design esprime il massimo dei suoi risultati quando un processo

diviene universale e realizzabile da chiunque in qualsiasi momentocon i mezzi che ha a disposizione.

Esiste una celebre frase di Henry Ford riferita alle economie di

scala che ha sempre accompagnato e animato il mio modo di fare

design. Egli citava: “C’è vero progresso solo quando i vantaggi di

una nuova tecnologia diventano per tutti.” Non è un caso che la

tecnologia sia parte integrante e inscindibile del design. Questa è

esattamente la chiave di lettura che applico quotidianamente come

metodologia di lavoro a questa disciplina che amo e che si occupadi progetto. Il mio approccio all’industrial design è di intenderlo

come un potente strumento capace di produrre vantaggi solo

quando è in grado di esprimere interfacce efcaci per il più grande

numero di persone possibile.

Questo è esattamente il principio che ha animato il progetto Coffee

Design Kit. Mettere in grado le persone di ottenere semplici ma

efcaci realizzazioni a base di caffè in modo estremamente rapido,

tramite ingredienti di facile reperibilità e approvvigionamento.



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Paolo Barichella

Paolo Barichella ha iniziato nel 2003 a teorizzare il Food Design.

Durante il suo percorso é stato a strettissimo contatto con i più

grandi maestri internazionali di Pasticceria, Cioccolateria, Gelateria

e Cucina.

Da questi mostri sacri Barichella ha appreso tecniche, trucchi

e sensibilità. Ogni esperienza vissuta con ognuno di loro era

un’emozione. Spesso però egli constatava che la riproducibilità

di molte delle preparazioni alle quali partecipava, a causa della

difcile reperibilità delle materie prime o della complessità di

preparazione, erano riservate ad un pubblico di estimatori. Tali

preparazioni risultavano quindi complicate da riprodurre a casa,

da parte di persone senza una specica preparazione alle spalle,

esecuzioni riservate ai soli professionisti, gourmet, pasticcieri e

barman caffettieri.

Forte del fatto che il design è qualcosa che serve per generare

beneci che devono essere alla portata di più persone possibili,

ha iniziato a sviluppare il concetto di Pasticceria Democratica

attraverso processi di Food Design applicato a materie prime in

grado di dare una grande efcacia sia in termini di preparazione

sia di esecuzione, ottimizzando tempi e sforzi, che di risultato in

termini sensoriali.



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Filosofia

Inizia così il progetto Coffee Design Kit, una serie di strumenti

e indicazioni utili per ottenere risultati sorprendenti utilizzando

materie prime di facile reperibilità e approccio nella lavorazione,

attraverso strumenti di uso comune ormai presenti in tutte le case.

Coffee Design Kit si compone da un’elegante confezione che

contiene tutto quanto necessario per riprodurre i processi

sperimentati con successo dal noto food designer Italiano:

4 inediti bicchierini (chupito) trasparenti modellati a fasce orizzontali

per facilitare le dosi dei vari strati di prodotti differenti, 4 cucchiaini

in acciaio spazzolato, progettati da Paolo Barichella e prodotti da

Mepra, studiati appositamente per interfacciare con i caffè speciali

straticati e i mini dessert al bicchierino, 4 eleganti sottobicchieriin pietra naturale di ardesia della linea Grigioardesia e un volume

contenente le indicazioni e le esperienze vissute dal designer

mentre sperimentava e teorizzava il concetto della Cucina Efcace.

Un approccio interattivo tramite videolezioni (accessibili da QR

Code stampato in ogni preparazione) che raccontano in pochi

semplici passi quanto stupefacente può essere la semplicità di

una preparazione (chupitos breakfast, after dinner dessert design

chupitos, meeting chupitos, chupito fun).

Coffee Design Kit è un concept sviluppato da Paolo Barichella

nato per rispondere ai principi della Cucina Efcace, da lui stesso

teorizzata.

La Cucina Efcace è un insieme di tecniche che si basano su

tecnologie contemporanee, atte a semplicare dei processi

mantenendo inalterato il risultato nale.

Essa basa i suoi fondamenti sull’osservazione antropologica e

sociologica, e analizza come i mutamenti della società modernasi siano ripercossi in breve tempo sulle abitudini e contesti di



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consumo del Food, cambiandone spesso anche i signicati.

Ciò ha determinato come risultato una rapida trasformazione

in termini di interfaccia, abitudini e comportamenti; processi e

strumenti.La Cucina Efcace intende offrire una risposta in termini di fruibilità

e semplicazione dei processi e della loro attuazione attraverso

nuove metodologie di approccio basate sullo sviluppo delle nuove

conoscenze e sull’esperienza acquisita e capitalizzata nei secoli.

Il passaggio dalla moka alla capsula è la fotograa di come

questo incontrovertibile fenomeno di mutamento determinato dal

progresso ha avuto un impatto inarrestabile nei confronti della

società e delle sue radicate abitudini.Sdradicare in pochi anni il culto della moka in favore della

macchinetta a capsule, che vede tra l’altro come portabandiera un

brand non tipicamente Italiano, fa comprendere come la praticità

e l’efcacia di un’azione siano fenomeni incontrastabili anche dalle

più radicate tradizioni e abitudini.

Il massimo risultato possibile, ottenuto con il minor sforzo prodotto

e nel minor tempo investito; questo è il principio che anima il

progresso nella Cucina Efcace. E nei principi della Cucina Efcacerientrano anche tutte le preparazioni sviluppate da Barichella in

questo volume, che racconta come utilizzare al meglio il Coffee

Design Kit.



Il Coffee Design Kit al completo



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Grandi rivoluzioni epocali come la digital revolution, i social media

networking e il web 2.0 hanno mutato in modo radicale i contesti

e gli approcci ai prodotti tradizionali come il caffè.

Il modo di incontrarsi e di interagire tra individui è evoluto, cosìcome la fruibilità dei prodotti, delle loro preparazioni, strumenti,

metodologie e ambienti.

Le esigenze hanno la potenza di mutare radicalmente e in

breve tempo le abitudini e gli strumenti in grado di soddisfarle,

cambiandone di conseguenza il signicato e anche l’interfaccia.

Nell’era contemporanea, gli strumenti di comunicazione ci hanno

abituato ad avere risposte immediate. Oggi quando si sente

un bisogno si ha la necessità di avere una risposta immediata.Pertanto la rapidità nell’esecuzione è strategica per la vita stessa

di un prodotto. O lo posso avere subito o non lo voglio, il tempo è

denaro e ho altro da fare e da provare. Questo pare essere il ritmo

della società attuale, dove gli email arrivano in tempo reale su uno

smartphone, il treno è AV e porta in 3 ore dal centro di Roma a

quello di Milano e il caffè è in capsule.

In capsule si, ma di qualità. Rapido nell’esecuzione per lasciare il

tempo necessario alla degustazione e alle caratteristiche qualitativeprotette dalla tecnologia che vuole la capsula come modulo molto

avanzato in grado di conservare sottovuoto tutto l’aroma e le

caratteristiche di eccellenza di un espresso da gustare ora non più

solo al bar ma in ogni contesto dove ci sia una presa di corrente,

anche alimentata da pannelli fotovoltaici all’aperto.

Nell’epoca dell’efcienza e dell’efcacia il tempo è denaro, e anche

un rito come quello del caffè non muta nei contenuti e nei valori,

ma nei tempi certamente si.

Ecco spiegato il successo di una metodologia che porta il caffè da

un rito effettuato anche attraverso la sua preparazione nella moka

Il caffe‘



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a diventare un espresso alla portata di tutti con la macchinetta a

capsule.

Ogni strumento è glio della sua epoca, e nella logica evolutiva

ci sta che il caffè sia evoluto sulla base di quanto richiesto dallasocietà moderna.

E’ noto che, come un vecchio oppy disk di computer sia del

tutto inutilizzabile sui PC odierni, anche una caffettiera in alluminio

sia completamente inutilizzabile su una piastra ad induzione,

trasformando la moka in un vecchio oggetto da modernariato

riservato ad un mercato di nostalgici.

Il primo approccio con i caffè speciali e straticati è avvenuto

qualche anno fa nei bar e nelle caffetterie un po’ evolute, per meritodi barman creativi e ingegnosi che hanno trovato il modo di far

evolvere preparazioni della tradizione Italiana come il cappuccino

o il caffè machiato attraverso strumenti e metodologie di facile

gestione con gli strumenti presenti in un bar.

Ecco che mocaccini, frappuccini, e preparati a strati tra i più

scenograci hanno iniziato a fare comparsa tra curiosità e interesse

da parte dei clienti.

Oggi a distanza di qualche anno possiamo constatare comespesso queste varianti del caffè, sia per il formato, sia per il gusto,

siano una conferma di successo che difcilmente esce dai contesti

come bar e caffetterie, perché strumenti, metodologie e processi

appaiono a chi non è esperto qualcosa di complesso e lungo da

realizzare.

Coffee Design Kit è lo strumento in grado di spiegare come è

possibile in pochi semplici passi con ingredienti e processi di una

semplicità disarmante diventare un perfetto caffettiere in grado di

stupire amici, conoscenti e clienti… il caffè speciale dal bar alletue mani…



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Ingredienti

All’interno della teorizzazione della Cucina Efcace introdotta da

Paolo Barichella qualche tempo fa, una parte rilevante è riservata

ai dessert e ai momenti piacevoli legati al caffè.

La Cucina Efcace nasce a seguito di uno studio che egliha effettuato sui mutamenti della società moderna riguardo

l’approccio con l’alimentazione.

Il principio di base sta nel rendere fruibili processi complessi

attraverso la semplicazione tecnologica per ottenere un risultato

addirittura superiore.

Così come nel Democratic Design, il concetto viene perseguito

attraverso prodotti sviluppati su grandi economie di scala offrendo

la possibilità a chiunque di ottenere un buon compromesso prezzo/ qualità, anche nella Cucina Efcace vengono seguiti percorsi del

tutto similari sviluppati sulla ricerca del rapporto sforzo/efcacia.

Lo scopo è quello di consentire a persone senza un’approfondita

conoscenza delle tecniche e gli strumenti che consentono a grandi

professionisti esperti di produrre risultati di altissima eccellenza,

con pochi semplici passaggi e ingredienti di base di ottenere

risultati molto vicini e in tempo estremamente brevissimo.

La semplicazione delle ricette e delle procedure sono alla base

delle preparazioni che vedremo tra qualche pagina. La semplicità

è una delle caratteristiche che determinano l’efcacia, e la

semplicazione è l’obiettivo di ogni vero designer, è per questo

motivo che Coffee Design Kit è il prodotto di una ricerca di Food

Design applicato.

Coffee Design Kit vuole fare nel mondo del caffè quello che le

macchinette fotograche digitali hanno fatto nel mondo dellafotograa... creare semplici interfacce amatroriali ad alto contenuto



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tecnologico in grado di essere utilizzate da chiunque senza

bisogno di complesse conoscenze tecniche di base.

Ecco che nella cucina efcace, la ricerca della pasticceriademocratica e accessibile è determinante se sviluppata sui luoghi

di approvvigionamento moderni, per consentire a chiunque,

seguendo dei processi sviluppati appositamente da grandi

professionisti, di ottenere ottimi risultati in pochissimo tempo.

Le basi della Cucina Democratica si fondano anche sulla

disponibilità e reperibilità dei prodotti e delle materie prime in

grado di effettuare le ricette.

Per ottenere questo risultato era necessario partire dalla semplicitàdi reperimento delle materie prime e degli ingredienti. I luoghi dove

oggi è di facile accessibilità l’approvvigionamento alle materie

prime e gli ingredienti che utilizzeremo in Coffee Design Kit sono

supermercati e centri commerciali.

Ecco quindi una lista di ingredienti di facilissima reperibilità che

sarebbe sempre bene avere a disposizione per sviluppare

preparazioni basate sulle ricette del Coffee Design Kit che andiamo

a presentare su questo libro e sui website e social networkscollegati al questo progetto.



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• Latte condensato squeezable

• Mascarpone o crema (panna) vegetale

• Squeezable Topping / Sciroppo di Nocciola, Cioccolato,

Amaretto, Caramello, Amarena, Menta• Sciroppo al latte di mandorle

• Torte pronte fresche da frigo

• Biscotti e frollini

• Yogurt / crema di yogurt

• Amaretto Disaronno, Baileys (spray)

• Zucchero di canna

• Cappuccino liolizzato

• Caffè liolizzato

• Cacao amaro in polvere• Basi per creme catalana, cioccolato, panna cotta, rosmarino e

olii essenziali

• Budini, Cioccolate e Mousse pronte

• Crema catalana pronta

• Panna cotta pronta

• Crema di cioccolato alla nocciola

• Gelato pronto (or di panna, crema, cioccolato)

• Corn Flakes, cereali sofati

• Riso sofato / Rice Krispies• Mandorle tritate, nocciole tritate, pistacchi tritati

• Latte di Mandorla

• Cioccolato

• Crema pronta fresca



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Strumenti

Strumenti più o meno comuni che sarebbe meglio avere a

disposizione per effettuare le preparazioni del Coffee Design Kit

nel modo più efcace possibile:

• macchinetta per caffè espresso

• microonde

• leccapentole (spatola in silicone)

• sacchetti gelo (che utilizzeremo come sac a poche)

• carta forno

• sifone (facoltativo)

• bottiglie squeezable (recuperate da prodotti consumati)

• frigorifero

• congelatore• recipienti per mescolare

• recipiente graduato

• forbici

• colino

• spruzzino spray (non indispensabile ma di grande impatto)

• macina zucchero (non indispensabile ma di grande impatto)

• erogatore per sciroppo al latte di mandorla (non indispensabile

ma di grande impatto)

Indispensabili...

gli strumenti del Coffee Design Kit; piattini, cucchiaini e bicchierini

studiati appositamente da Paolo Barichella per le realizzazioni di

questo volume

foto pag 7:1.colino; 2.erogatore latte di mandorla; 3.macina zucchero di canna; 4.

spruzzino spray per liquori; 5. macchina espresso; 6. forno a microonde



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1. 2.

3. 4.

5. 6.



20

Tecniche

Sablee in pasta

Ingredienti:

biscotti frollini tritati, zucchero di

canna, burro

1)..schiacciare i biscotti secchi

dentro ad uno stronaccio con

il fondo di un bicchiere

2)..versare tutto il una ciotola

contenitore

3)..aggiungere dello zuccherodi canna grezzo

4) ammorbidire del burro in

microonde

5)..unire il burro ammorbidito

6)..impastare dolcemente no

ad ottenere la densità di unapasta

7)..formare una palla, avvolgerla

nella pellicola trasparente e

conservare in frigorifero

Sablee in polvere

Sostituire il burro mantecato

con del cappuccino liolizzato

‘

‘



22

Vertical Gravity

Realizzare una sablée seguendo la

procedura no al punto 6

1)..inserire la pasta ancora calda

e morbida nel chupito no a metà

bicchierino

2)..tappare la parte aperta del

chupito con pellicola trasparente

3)..coricare/sdraiare su un anco

in frigorifero e far raffreddare per3 ore

4)..togliere il chupito dal frigorifero

e riempire la parte verticale vuota

con una crema precedentemente

realizzata. (vedi pag. 24)

Tecniche



24

Crema al cioccolato

Ammorbidire del cioccolato in

microonde, aggiungere latte

caldo, far raffreddare, unireal mascarpone e avrete una

crema al cioccolato.

Il sac a poche improvvisato

1)..prendere un sacchetto gelo

e riempirlo di crema con la quale

si desidera riempire il chupito

2)..chiudere il sacchetto

spingendo tutto il contenuto

verso un angolo del sacchetto

3)..tagliare una porzione

dello spigolo del sacchetto e

riempire i chupitos premendo

dolcemente per far fuoriuscirela crema.

Tecniche



26

La torta immediata

1)..acquistare la base pronta

della torta desiderata in busta

nel banco frigo

2)..tagliare solo un angolo della

busta e usare quest’ultima

come sac a poche

3)..versare il contenuto nel

bicchierino no a sotto la prima

tacca e portarlo a cottura nel

forno a microonde no a che latorta si gon

Tecniche



28

I caffe speciali‘



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PREPARAZIONE ILLUSTRATA MILKEY

I caffè speciali



31

I caffè speciali

COFFEENUT

20 gr di topping alla nocciola

60 ml di caffè espresso

Versare sul fondo del bicchierino il topping

alla nocciola e aggiungere il caffè espresso.

Servire caldo, mescolare prima di bere e apiacere aggiungere del cacao amaro posto

in precedenza dentro un dosasale di design.

DARKOFFEE

20 gr di cioccolato fondente


5 ml di sciroppo di latte di mandorla

Porre sul fondo del bicchierino il cioccolato

fondente a piccoli pezzettini. Sciogliere il

cioccolato tramite un microonde. Aggiungere

il caffè espresso. Servire caldo, e prima di

mescolare aggiungere dello sciroppo di latte

di mandorla posto in precedenza dentro un

erogatore di design.

servire caldo

servire caldo



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MILKEY

20 ml di latte condensato


Versare sul fondo del bicchierino il latte

condensato e aggiungere il caffè espresso.

Servire caldo, mescolare prima di bere e a

piacere spruzzare l’amaretto Disaronno.

CHOKKY

10 ml di topping al cioccolato

10 ml di latte condensato60 ml di caffè espresso

Versare sul fondo del bicchierino un sottile

strato di topping al cioccolato, e un secondo

di latte condensato, aggiungere poi il caffè

espresso. Servire caldo, mescolare prima di

bere.

caffè speciali con base di latte condensato

servire caldo

servire caldo



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NUTTY

10 ml di topping alla nocciola

10 ml di latte condensato60 ml di caffè espresso

Versare sul fondo del bicchierino un sottile

strato di topping alla nocciola, e un secondo

di latte condensato, aggiungere poi il caffè

espresso. Servire caldo, mescolare prima di

bere.

BLANCO

20 gr di cioccolato bianco



Sciogliere il cioccolato bianco sul fondo del

bicchiere tramite microonde. Aggiungere un

sottile strato di latte condensato ed erogare il

caffè espresso all’interno.

caffè speciali con base di latte condensato

servire caldo

servire caldo



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chupito mini dessert



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mini dessert con base torta pronta fresca

PREPARAZIONE ILLUSTRATA BRONTE



37


BRONTE

20 gr di torta pronta margherita

80 gr yogurt pistacchio

granella di pistacchio q.b.

Mettere la base torta pronta sul fondo del

bicchiere e cuocere nel microonde no a

cottura. Far raffreddare e aggiungere lo

yogurt. Guarnire con granella di pistacchio a

piacere. Servire insieme ad un bicchierino di

caffè espresso zuccherato.

Per una colazione completa aggiungere un

bicchierino di succo d’arancia.

MIRTO

20 gr di torta pronta margherita

80 gr yogurt ai mirtilli

5 ml di liquore al mirto

mirtilli q.b.

Mettere la base torta pronta sul fondo delbicchiere e cuocere nel microonde no a

cottura. Far raffreddare e aggiungere prima

qualche goccia di mirto e successivamente

lo yogurt. Guarnire con mirtilli freschi. Servire

insieme ad un bicchierino di caf

fè espresso

zuccherato. Per una colazione completa

aggiungere un bicchierino di succo d’arancia

rossa.

servire freddo

servire freddo



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CHOCCOLA

80 ml di latte intero


20 gr di preparato per panna cottapanna montata spray

cacao amaro q.b.

Mescolare il tutto e mettere nel forno a

microonde no a quando inizia a bollire. Far

raffreddare e riporlo in frigorifero per quattro

ore. Aggiungere la panna montata e spolverare

con cacao amaro.

BLACK & WHITE

20 gr preparato torta margherita



20 gr di preparato per panna cotta



cottura. Far raffreddare. Versare un piccolo

strato di topping per creare un tappo.

In un recipiente a parte miscelare il latte

con altro topping al cioccolato, portare

ad ebollizione, aggiungere il preparato per

panna cotta mescolando bene. Scaldare

nuovamente e far raffreddare a temperatura

ambiente; aggiungere alla base già preparata

in precedenza creando così il secondo strato,

far riposare in frigorifero per quattro ore.

servire freddo

servire freddo



CHOCONUTS

20 gr di torta pronta al cioccolato


20 ml topping alla nocciola




cottura. Far raffreddare. Versare un piccolostrato di topping per creare un tappo.

In un recipiente a parte miscelare il latte

con altro topping alla nocciola, portare ad

ebollizione, aggiungere il preparato per

panna cotta mescolando bene. Scaldare

nuovamente e far raffreddare a temperatura

ambiente. Aggiungere alla base già preparata

in precedenza creando così il secondo strato,


Guarnire con nocciole tritate.


servire freddo



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mini dessert con base torta pronta fresca e sablée

YOGGHY

80 gr yogurt bianco intero


frutti bosco q.b.


bicchiere e cuocere nel microonde. Far

raffreddare e aggiungere lo yogurt. Guarnire

con frutti di bosco a piacere.

Servire insieme ad un bicchierino di caffè

espresso zuccherato.

CONFETTO AL CIOCCOLATO

sablée in polvere o in pasta

40 ml di latte di mandorlamascarpone q.b

2 quadratini di cioccolato fondente

Adagiare uno strato di sablée in polvere sul

fondo del bicchierino, inumidire con alcune

gocce di latte di mandorla e riporre in frigo.

Ammorbidire il cioccolato nel microonde,scaldare il latte di mandorla e aggiungerlo

al cioccolato. Far raffreddare e unire il tutto

al mascarpone. Togliere il bicchierino dal

frigorifero e aggiungere il composto.

Guarnire con granella di cioccolato.

servire freddo

servire freddo



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mini dessert con base panna cotta

MANDORLATO

100 ml di latte di mandorla


2 confetti alle mandorle




ore. Aggiungere i confetti sbriciolati per

guarnire.

AFTER EIGHT


70 ml di latte intero10 ml di latte condensato

20 ml di topping alla menta


cacao in polvere / topping cioccolato fondente

Mettere la base pronta sul fondo del bicchiere

e cuocere nel microonde no a cottura. Far

raffreddare e aggiungere il latte condensato.In un recipiente a parte miscelare il latte con

il topping alla menta, portare ad ebollizione,

aggiungere il preparato per panna cotta

mescolando bene. Scaldare nuovamente

e far raffreddare a temperatura ambiente;

aggiungere alla base già preparata in

precedenza creando così il secondo strato,


Guarnire con cacao in polvere o topping al

cioccolato fondente.

servire freddo

servire freddo



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ESPRESSINO

80 ml di caffè espresso zuccherato caldo



panna montata spray




ore. Aggiungere la panna montata e servire

con una spolverata di cacao.

mini dessert con base panna cotta e caffè

AMARETTO


20 gr di preparato per panna cotta20 ml di amaretto Disaronno




ore. Aggiungere un amaretto sbriciolato per

guarnire.

servire freddo

servire freddo



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mini dessert con base sableé e caffè

ALMOND


10 ml di Baileys classico


base cappuccino

10ml di amaretto Disaronno



fondo del bicchierino, inumidirlo con gocce

di Baileys e riporre in frigo per una decina di

minuti; aggiungere poi il latte condensato.

Mescolare una piccola parte della base

cappuccino con il latte e l’amaretto Disaronno.

Scaldare in microonde e versare all’interno

del bicchierino. Servire con una spolverata di

cacao.

COFFEE SABLEE


1 espresso

70 gr di mascarpone

20 gr di crema alle nocciole

10 ml di caffè zuccheratopolvere di caffè o cacao amaro


fondo del bicchierino, inumidirlo con gocce

di caffè espresso e far raffreddare. Mantecare

il mascarpone con la crema di nocciole e

il caffè zuccherato ottenendo una crema

morbida, aggiungere alla base già preparata inprecedenza creando così il secondo strato, far

riposare in frigorifero per quattro ore.

servire freddo

servire caldo

‘



44

mangia e bevi chupito al caffe espresso‘



46

mangia e bevi chupito al caffè espresso

PREPARAZIONE ILLUSTRATA CIOKOCOFFEE



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CIOKOCOFFEE


20 gr latte condensato

1 espresso


e cuocere nel microonde. Far raffreddare e

aggiungere il latte condensato. Aggiungereall’interno il caffè espresso.

mangia e bevi chupito al caffè espresso

SHAKE IT UP20 gr di torta pronta margherita


20 gr di crema pronta

1 espresso

cacao amaro


e cuocere nel microonde. Far raffreddare

e aggiungere un piccolo strato di topping

al cioccolato e versare la crema pronta.

Aggiungere all’interno il caffè espresso. Per

guarnire spolverare cacao amaro.

servire caldo

servire caldo



48

i contesti



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CHUPITO FUN

1 ciokocoffee (vedi ricetta pag. 47)

1 espressino (vedi ricetta pag. 42)

chupitos dessert per una cena tra amici

Una serata tra amici...

Siamo alle solite... ho organizzato una serata con gli amici via

Facebook e sono ancora in auto in mezzo al trafco. Probabilmente

qualcuno arriverà a casa prima di me e io non ho preparato nulla

per accoglierli.

Da quando sanno che faccio il food designer tutti hannol’aspettativa di trovare sempre le cose più particolari e innovative...

Pericoloso tradire le aspettative, ma come fare quando il tempo è

sempre tiranno e l’orologio viaggia più veloce delle auto davanti a

te in tangenziale?

Anche queste problematiche sono state lo stimolo che mi ha

portato a creare il progetto Coffee Design Kit.

Così come previsto, sono arrivato a casa e fuori dalla porta c’era

già Mauro ad aspettarmi.

Mentre Mauro riceveva gli altri amici, Stefano, Ilaria e Francescaho fatto un salto in cucina, ho aperto l’armadietto e in 10 minuti ho

realizzato 4 dessert e relativi caffè che ci hanno accompaganto la

piacevole serata, durante la quale abbiamo parlato ovviamente di

lavoro... in nostro hobby preferito!

Quante nuove idee e nuovi progetti che hanno accompagnato

il Coffee Design Kit... Stefano ha persino steso il piano di

coinvolgimento degli sponsor.



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Stupire i clienti durante una riunione... predispone meglio a

concludere un affare...

Un giorno avevo un importante riunione d’affari ssata nel mio

ufcio. Dopo aver sistemato lo studio come di abitudine mi sono

detto: “devo fare qualcosa di insolito ma semplice che colpisca

i miei interlocutori...” Così in quattro e quattr’otto ho pensato di

offrire loro dei caffè speciali di mia realizzazione. Francesca hafatto un salto in un superette vicino allo studio e ha preso al volo

un paio di semplici ingredienti che mancavano. Dopo un paio di

esperimenti per bilanciare le ricette ecco pronto il caffè speciale

che andremo a servire durante la riunione.

Come molte riunioni di affari all’inizio vi è sempre quel pizzico di

tensione da parte dei partecipanti che ancora non si conoscono,

appena terminati i saluti di rito e gli scambi di business card, ecco

che faccio una domanda a tutti: “Qualcuno gradisce un caffè?” tuttiin coro rispondono: “Si grazie”. A quel punto Francesca corre alla

macchinetta a capsule che abbiamo in ufcio e prepara le ricette

speciali sperimentate poco prima. Appena arriva, tutti i partecipanti

rimangono a bocca aperta, tanto che l’argomento della riunione si

sposta sui caffè speciali e la richiesta di non andarsene senza aver

avuto la ricetta.

Ora quando i clienti mi chiamano per ssare un appuntamento in

ufcio, la frase immancabile è: “vengo solo se mi prometti che mifai uno dei tuoi caffè”...

MEETING CHUPITOS

1 milkey (vedi ricetta pag. 32)

1 bicchierino d’acqua

caffè speciale durante una riunione



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“Una mattina volevo svegliare in modo romantico Cristina, la mia

danzata, portandole la colazione a letto.

Essendo un creativo desideravo colpirla utilizzando la mia arma

migliore... la creatività appunto!

Non potevo arrivare con il solito vassoio pieno di prodotti

disequilibrati e senza senso. Così ho pensato di stupirla con

un tris di chupitos breakfast che rappresentassero i valori della

classica colazione tradizionale dolce all’italiana: espresso, latte,

succo d’arancia, yogurt e torta. Essendo straniera desideravo

che cogliesse le caratteristiche differenze tra i diversi modi di fare

colazione di tutti i paesi che visita attraverso il suo lavoro...

Sono andato in cucina senza farmi sentire... e in un paio di minuti ho

preparato il tris, l’ho posizionato in un elegante e pratico vassoietto

e l’ho svegliata con un bacio e il dolce aroma del caffè espresso.

Una piccola coccola come questa è sempre apprezzata dalla

donna che ti ama, fatta in modo creativo rende più piacevole il

risveglio”.

Sono molto legato a questa composizione di ricette, perchè ancora

oggi Cristina si ricorda di quel piacevole risveglio parlandone come

di un momento indimenticabile...

TRIS di CHUPITOS BREAKFAST

1 milkey (vedi ricetta pag. 32)

1 succo d’arancia

1 bronte (vedi ricetta pag. 37)

chupitos for breakfast



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Non c’è nulla di più problematico di un evento nel quale si deve

offrire qualcosa agli ospiti che vi partecipano, in particolare se si

parla di Design, o più in particolare di Food Design.

Oggi quando si devono fare eventi la parola d’ordine è: “non

abbiamo budget ma vogliamo fare una cosa di grande effetto.”

Ecco una delle sde più difcili che Coffee Design Kit riesce a

vincere con grande successo.Oggi in ogni evento c’è sempre una macchinetta per il caffè

espresso... pochi semplici ingredienti e gli strumenti del Coffee

Design Kit e il problema è stato risolto nel più efcace dei modi,

lasciando senza parole gli ospiti dell’evento e intaccato il budget.

I caffè speciali protagonisti in era e a piccoli eventi

CHUPITOS 4 EVENTS

1 coffeenut (vedi ricetta pag.31 )

1 bicchierino d’acqua



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Strumenti accessori

• Spread Spoon

design by Paolo Barichella

Uno strumento multifunzione, da una parte cucchiaio per

mescolare, dall’altra spatola per spalmare creme e marmellate.

Spread Spoon è costruito in acciaio spazzolato; progettato da

Paolo Barichella è prodotto da Mepra.

• Twiggy

design by Mauro Olivieri

Un elegante vassoio in pietra naturale di Ardesia, la stessa dei

piattini del Coffee Design Kit.

Disegnato da Mauro Olivieri per Grigioardesia è il vassoietto

ideale per servire composizioni di ricette come il Tris di Chupitos

Breakfast.



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Indice

Introduzione........................................................................

Paolo Barichella.................................................................

Filosofia...............................................................................

Il caffe..................................................................................

Ingredienti..........................................................................

Strumenti............................................................................

Tecniche..............................................................................

base sablée in pasta..............................................................

base sablée in polvere...........................................................

vertical gravity........................................................................

la crema al cioccolato............................................................

sac a poche improvvisato......................................................

la torta immediata..................................................................

I caffe speciali.....................................................................

preparazione illustrata milkey..................................................

coffeenut.............................................................................

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darkoffe...........................................................................

milkey..............................................................................

chokky.............................................................................

blanco..............................................................................

nutty.................................................................................

Chupito mini dessert.....................................................

preparazione illustrata bronte...........................................

bronte..............................................................................

mirto................................................................................

black & white....................................................................

choccola..........................................................................

choconuts .......................................................................

yogghy.............................................................................

confetto al cioccolato.......................................................

mandorlato.......................................................................

after eight.........................................................................

espressino........................................................................

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amaretto...........................................................................

almond.............................................................................

coffe sablée......................................................................

Mangia e bevi chupito mini dessert al caffe...............

preparazione illustrata ciokocoffee....................................

ciokocoffee.......................................................................

shake it up........................................................................

I contesti........................................................................

chupito fun.......................................................................

meeting chupitos..............................................................

tris di chupitos breakfast...................................................

chupitos 4 events.............................................................

Strumenti accessori......................................................

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Per info, aggiornamenti video

ricette e blog:

da personal computer:

www.coffeedesignkit.com

www.mepra.it

www.barichella.itwww.fooddesign.it

da WEB Mobile:http://mobile.coffeedesignkit.com

Inquadra il codice qui sotto

con uno Smartphone che ha

installato il QR Code reader

per visualizzare ricette e

videopreparazioni passo passo.

Se non l’hai installato, con il

browser del tuo smartphone

vai a questo indirizzo e segui le

indicazioni per il tuo apparecchio:

http://install.coffeedesignkit.com

All’interno del volume troverai

altri codici come questo. Ognuno

dei codici riporta al video della

preparazione che trovi descritta

sul libro, così mentre prepari

i tuoi Coffee Design Kit potrai

seguire le indicazioni sul tuo

cellulare smartphone.



www.coffeedesignkit.com

Coffee Design Kit, non il classico libro di ricette ma un opera in

chiave attuale e contemporanea nei linguaggi di comunicazione

che si compone di metodologie e strumenti.

Consigli di come risolvere momenti in contesti di socializzazione

o intimità tra persone, talvolta in chiave romanzesca vicina ad una

sitcom o un reality show di note biograche reali vissute dall’autore.

I contesti in cui una ricetta che si basa su un caffè risolve delle

problematiche o semplicemente aiuta a rendere più piacevoli gli

incontri tra persone innescando meccanismi di sdrammatizazione

di alcuni momenti di imbarazzo nell’incontrarsi, conoscersirapportarsi con gli altri o con le persone vicine.

Ma Coffee Design Kit è anche:

Una serie di piccole, semplici ed efcaci ricette a base di caffè

da realizzare con tutto ciò che comunemente si trova in ogni

supermercato. Utili spunti per realizzare dei caffè speciali o dei

dessert freschi per accompagnare il piacevole rito del caffè.

Tutte le preparazioni sono pensate e spiegate per essere replicatein modo estrememente rapido e di facile esecuzione ma di grande

effetto, per i contesti più piacevoli per stupire amici, persone care

e clienti.

Un valido strumento per dare una marcia in più alla machinetta del

caffè e sfruttarla al meglio delle sue possibilità.

Una serie di utili consigli su come diventare abili pasticcieri in pochi

semplici trucchetti utilizzando i comuni strumenti e ingredienti chenormalmente si trovano in casa o in qualsiasi centro commerciale.

Un Kit composto da ricercati strumenti di Design appositamente

studiati dal Food Designer Paolo Barichella per realizzare al meglio

le preparazioni di questo volume.

via Montini, 176 - 25067 - Lumezzane (BS) - Italy

Tel. 0308921441 - Fax. 0308925075

www.mepra.com

Coffee Design Kit Libro

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