C E N A

Il mio ingrediente più importante è la memoria.

La memoria di questi 20 anni alla guida delle cucine dello Splendido.

La memoria dei miei viaggi, volti, sensazioni, piatti, esperienze.

La memoria di albe e tramonti, colori e fragranze.

Queste sono le mie proposte per questa sera,

spero vi divertiate a gustarle come io mi sono divertito a cucinarle.

Buon appetito,

Corrado Corti | EXECUTIVE CHEF

AntipastiNoci di capesante, gnocchetti al nero di seppia, salsa al Vermentino e zafferano di Pieve Ligure 39

Il mio crudo di mare, condimenti e frutta in osmosi 49

Pizzata di astice blu, capperi, olive, origano e Stracchino della Val d’Aveto 45

Il “viteltonno”, capperi di Salina, uova di quaglia e sandwich di insalata russa 38

Tartare di Fassona tagliata al coltello, senape, tartufo nero e cialda al Parmigiano 38

Tortino di patate e funghi porcini, pesto di erbette del monte 32

Paste, Risotti e ZuppeTagliolino fresco ai multi cereali, porcini e ristretto di cannocchie 38

Linguine al limone, calamaretti spillo, bottarga di muggine 38

Ravioli “pizzicati” alle erbette liguri, astice e la sua bisque 38

Tonnarello nero di Gragnano alla carbonara di crostacei, tonno affumicato, riccio di mare 35

Riso "Carnaroli" mantecato alla zucca e Blu del Monviso, scampi scottati 38

Crema di pomodori di Albenga, olio d’oliva al sentore di basilico e la sua Bruschetta 32

MareFritto di mazzancolle, calamari, tagliatelle di seppia e verdure dell’orto 52

Ricciola in guazzetto rosso leggermente piccante con cozze e fagioli di Pigna 54

Tonno leggermente scottato, bietoline soutè, condimento al Garum e arancia in agrodolce 52

Filetto di Sogliola al burro nocciola, patate mantecate al nero e fondente alla Pizzaiola 52

Gamberi e Scampi del Golfo, scottati al Limone, zucchine Trombetta 70

Pescato del giorno alla griglia, alla ligure, al sale 70 p.p. (min. 2 p.)

TerraLombatina di agnello in crosta di erbe e senape, melanzane sott’olio 56

Pollo ruspante arrostito al rosmarino e aglio di Vessalico, peperoni stufati, salsa BBQ 48

Filetto di vitellina da latte allo Sciacchetrà con pure di patate dolci 52

Fegato di vitello all’aggiadda genovese, purea di patata 50

Costata di Chianina al sale Maldon, verdure alla brace e salsa Bernese 70 p.p. (min. 2 p.)

Bistecca di sedano rapa alla brace e crema di zucca 45

Classici della tradizione“Brandacacujun”di stoccafisso alla Riviera di Ponente 34

Acciughe panate e fritte, insalatina e salsa tartara 36

Spaghetto alla Elizabeth Taylor 36

Minestrone di verdura alla genovese 34

Linguine avvantaggiate al pesto con patate e fagiolini 35

Pansoti liguri in salsa di noci 39

Executive Chef: Corrado Corti | Restaurant Manager: Maina Macrì

Coperto 8

Prezzi in Euro - Servizio e IVA compresi

INFORMAZIONI SULLE ALLERGIE ALIMENTARI

Alcuni piatti e bevande possono contenere uno o più dei 14 allergeni indicati dal Regolamento (UE) N. 1169/2011. Su richiesta è possibile consultare l’apposita documentazione che verrà fornita dal personale in servizio. Non possiamo garantire la totale assenza di tracce di tali allergeni in tutti i nostri piatti e bevande.

Gli allergeni e i loro derivati sono: (1) Cereali contenenti glutine, (2) Crostacei, (3) Uova, (4) Pesce, (5) Arachidi, (6) Soia, (7) Latte, (8) Frutta a guscio, (9) Sedano, (10) Senape, (11) Semi di sesamo, (12) Anidride solforosa e solfiti, (13) Lupini, (14) Molluschi.

Il pesce destinato ad essere consumato crudo o praticamente crudo è stato sottoposto a trattamento di bonifica preventiva, conforme alle prescrizioni del regolamento CE 853/2004, Allegato III, Sezione VIII, Capitolo 3, Lettura D, Punto 3.

proposte vegetariane prodotti dietetici senza glutine Presidio Slow Food® Arca del Gusto®

I piatti contrassegnati con la lettera A sono realizzati utilizzando almeno un ingrediente censito sull’Arca del Gusto® di Slow Food: si tratta di prodotti a rischio di estinzione e il loro uso nei nostro menu contribuisce a farli uscire dall’oblio, restituendo loro un valore economico. Con la lettera P sono invece indicati i piatti preparati con almeno un ingrediente Presidio Slow Food®. Questi prodotti appartengono al grande patrimonio della biodiversità alimentare che l’associazione (nata in Italia a metà degli anni ’80 e oggi presente in 160 paesidel mondo) ha salvato dall’estinzione con l’aiuto di piccoli produttori e comunità locali.