CATALOGO GENERALE - Montebianco Gelato

C ATA L O G O G E N E R A L E

BASI LATTE pag. 4 - Stabilmix e basi latte pag. 4 - Integratori pag. 8BASI FRUTTA pag. 11 BASI SPECIALI pag. 12 GUSTI CREMA pag. 14 - Nocciole & Pistacchi pag. 14 - Creme & Vaniglie pag. 14 - Gusto intramontabile pag. 15 - Gusti Baby pag. 17PRODOTTI PER FRUTTA pag. 19 - Paste concentrate alla frutta pag. 19COMPLETI pag. 20 - Desideri Cioccolato pag. 20 - Desiderio di… pag. 20 - Cremafrutta pag. 22 - Easyfruit pag. 23 - Una marcia in più pag. 23 - Doppiozero pag. 24 - Yogurt pag. 25VARIEGATI GOURMET pag. 26CREMOLOTTE pag. 28 DECORAZIONI pag. 29 - Rippy (topping) pag. 29 - Coperture e Granelle pag. 30NEW SOFT pag. 32GRANITE pag. 32GELATO CALDO pag. 33SEMIFREDDI pag. 34PASTRY REVOLUTION pag. 36MATERIE PRIME SELEZIONATE pag. 38

BISCOTTI PER GELATO pag. 41 PRODOTTI DA FORNO PER LA PASTICCERIA pag. 43

INDICEMONTEBIANCO

BASI LATTE

Era il 1968 quando Stabilmix fece la sua comparsa sul mercato, rivoluzionandolo per sempre. E da allora è rimasto il fiore all'occhiello dei prodotti Montebianco, la base indispensabile dei Maestri Gelatieri per offrire ai propri Clienti un GELATO BUONO,

SEMPLICE, MOLTO STABILE IN VETRINA e adatto a gestire grandi produzioni giornaliere mantenendo costante l'altissima qualità.Nel 2016, in occasione del 50° anniversario dell'azienda, nasce la seconda generazione di Stabilmix - completamente OGM FREE, GLUTEN FREE e SENZA ALCUNA AGGIUNTA DI AROMI - con una migliorata percezione termica che garantisce un GELATO PIÙ SOAVE E UNA SENSAZIONE PIÙ CALDA AL PALATO.

Conosciuto per l'estrema FACILITÀ DI UTILIZZO, Stabilmix è una BASE COMPLETA creata con logiche diverse dalle basi ad alta grammatura presenti sul mercato; questo dà la possibilità di unire alla semplicità applicativa, vaste POSSIBILITÀ DI PERSONALIZZAZIONE. La VERSATILITÀ! La linea di prodotti Stabilmix permette, infatti, di creare ricette personalizzate, sia per chi utilizza il pastorizzatore, sia per chi utilizza una macchina combinata.

L A qualità P A R T E D A L L A base

PERCHÉ SCEGLIERE I PRODOTTI STABILMIX: • GELATI MOLTO STABILI IN VETRINA,

CON OTTIMA TENUTA NEL TEMPO• ALTA FACILITÀ DI UTILIZZO, IDEALI PER RENDERE

PIÙ FLUIDI I PROCESSI DI PRODUZIONE

• BASE COMPLETA CON RICETTAZIONE ALTAMENTE PERSONALIZZABILE

• BASSI COSTI DI APPROVVIGIONAMENTOE STOCCAGGIO DELLE MATERIE PRIME

OGMFREE

GLUTENFREE

SENZAAGGIUNTADI AROMI

TIPOLOGIE DI GRASSI: VE - grassi vegetali raffinati VE/I - grassi vegetali totalmente idrogenati I - grassi totalmente idrogenati

CODICE DENOMINAZIONELavorazione

CALDO/FREDDODOSAGGIO grammi per

kg. di miscelaGUSTO GRASSI CONFEZIONE

119001 STABILMIX C/F max 330 VANIGLIA VE 8 x 2,5 kgÈ il capostipite delle Basi Complete, il prodotto che contraddistingue Montebianco da sempre. Soluzione ideale per la gestione di grandi produzioni giornaliere di gelato. Gusto unico e inconfondibile. Dosaggio altamente personalizzabile.

119011 STABILMIX COMBI C 330 VANIGLIA VE/I 8 x 2,5 kgBase completa da utilizzare con acqua. Arricchire con panna per un gelato cremoso e caldo al palato.

119041 STABILMIX COMBI LATTE C 250 VANIGLIA I 8 x 2,5 kgBase completa da utilizzare con latte. Arricchire con panna per un gelato cremoso e caldo al palato. Necessita di pastorizzazione.

119031 STABILMIX COMBI PAST FREE F 330 LATTE VE/I 8 x 2,5 kgBase completa da utilizzare con acqua. Arricchire con panna per un gelato cremoso e caldo al palato. Non necessità di lavorazione a caldo.

119111 STABILMIX 50° ANNIVERSARIO C/F 350 NEUTRO VE 8 x 2 kgProdotto celebrativo dei 50 anni della storica referenza Stabilmix. OGM Free, Gluten Free e senza alcuna aggiunta di aromi. Massima semplicità di utilizzo e prodotto molto stabile in vetrina.

119112 STABILLATTE C/F 350 LATTE VE 8 x 2 kgOGM Free, Gluten Free e senza alcuna aggiunta di aromi. Il sapore naturale di latte è dato attraverso l’utilizzo di una nuova tecnologia estrattiva applicata direttamente su latte fresco “piemontese”. Massima semplicità di utilizzo e prodotto molto stabile in vetrina.

119113 STABILCREAM C/F 350 PANNA VE 8 x 2 kgOGM Free, Gluten Free e senza alcuna aggiunta di aromi. Il sapore naturale di latte è dato attraverso l’utilizzo di una nuova tecnologia estrattiva applicata direttamente su panna fresca “piemontese”. Massima semplicità di utilizzo e prodotto molto stabile in vetrina.

119051 STABILMIX ZEROLATTOSIO C 360 LATTE VE 8 x 2 kgÈ una base ad elevata digeribilità, senza lattosio, con fibre aggiunte. L’utilizzo di un particolare latte in polvere delattosato di altissima qualità e l’utilizzo di fibre vegetali, permette la realizzazione di un gelato lactose free, mantenendo invariata la struttura. Può essere lavorato sia con processo a caldo che a freddo, con la sola aggiunta di acqua, mantenendo inalterate le sue esclusive caratteristiche.

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ZEROLATTOSIO

MONTEBIANCO S.p.A - +39.02.982931 - [email protected]

ALTA DIGERIBILITÀ

LA garanzia DI UN GELATO SEMPRE straordinario

SENZALATTOSIO

In più di 50 anni di storia, la tradizionale formulazione di Stabilmix è stata base di partenza per lo sviluppo di soluzioni innovative per la gelateria.Nella gamma spicca STABILMIX ZERO LATTOSIO (cod. 119031): elevata digeribilità, senza lattosio e con fibre aggiunte. L'utilizzo di un particolare latte in polvere delattosato di altissima qualità, permette di realizzare un gelato particolarmente indicato nei casi di intolleranza al lattosio; l'utilizzo di fibre vegetali permette di mantenere invariata la struttura in vetrina.

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160131 FUTURA 50 C / F 35 LATTE - 10 x 1 kgBase senza grassi con struttura cremosa e stabile. L’aroma neutro aiuta a esaltare il gusto delle paste.

160121 MONTCREM C / F 35 LATTE - 10 x 1 kgBase ad eccellente struttura, cremosa e stabile, con un piacevole gusto di latte.

101019M PANPASTEUR C / F 35 PANNA - 10 x 1 kgBase senza grassi dal marcato gusto di panna. Si ottiene un gelato con struttura cremosa e stabile.

101020M PASTERMILK C / F 35 LATTE - 10 x 1 kgSi ottiene un gelato con struttura cremosa e stabile dal marcato gusto di latte.

101014M PASTERVAN D C 35 VANIGLIA - 10 x 1 kgBase dalla struttura particolarmente cremosa con aroma vaniglia.

113312 FUTURA B C 50 VANIGLIA VE 10 x 0,7 kgStruttura cremosa e stabile. Base complementare alla Futura A.

113301 FUTURA A C 70 VANIGLIA VE 10 x 1 kgStruttura cremosa e stabile. Base complementare alla Futura B.

160002 BASE 100 CLASSICA C/F 75 LATTE VE 8 x 2 kgBase ricca di proteine che favoriscono l’overrun. Realizzata con grassi vegetali raffinati, in ricettazione si presta all’abbinamento con grassi animali. Particolare Aroma panna/vaniglia; buona struttura.

163515 BASE 100 EXTRA C 75 NEUTRO - 8 x 1,5 kgBase per gelato con alta percentuale di proteine del latte impiegate, per un gelato ben strutturato. Base per gelati al latte a bassa grammatura senza grassi vegetali, né zuccheri aggiunti. Gusto neutro.

162015 BASE AUDACE C 75 NEUTRO - 8 x 1,5 kgBase per gelati al latte stabili in vetrina dal gusto neutro, senza emulsionanti e senza aromi. Ingredienti: proteine del latte, fibra alimentare, farina di semi di carrube, pectina, sale. Non contiene grassi vegetali e non contiene zuccheri.

160321 LATTE NATUR 100 C/F 75 LATTE - 8 x 1,5 kgLa base latte completamente naturale, senza grassi.

101719M PANPASTEUR PIÙ C/F 75 PANNA VE/I 8 x 1,5 kgBase calda al palato all’aroma di panna.

101720M PASTERMILK PIÙ C/F 75 LATTE VE/I 8 x 1,5 kgBase calda al palato dall’aroma latte.

101718M PASTERVAN PIÙ C/F 75 VANIGLIA VE/I 8 x 1,5 kgBase calda al palato dall’aroma vaniglia.

BASI LATTE

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101740M PICCADILLY C 75 LATTE VE 8 x 1,5 kgBase addizionata di grassi vegetali raffinati, calda al palato con struttura fine.

117901 STABILCENTO C/F 75 VANIGLIA VE 8 x 1,5 kgRisultato dal gusto unico in poche pesate.

160025 SUPERBASE 100 C 75 PANNA VE/I 8 x 1,5 kgBase con struttura cremosa e stabile, ricca di grassi, si presta ad essere utilizzata senza panna, avendo già una buona aromaticità.

160125 SUPERBASE 100 V C 75 VANIGLIA VE/I 8 x 1,5 kgBase con struttura cremosa e stabile, ricca di grassi. Aroma vanigliato.

102509M SOFFIO DI NEVE C / F 110 LATTE / VANIGLIA VE/I 10 x 1 kg

Si ottiene un gelato cremoso, stabile e caldo al palato, di facile ricettazione. Sapore di latte e vaniglia.

164020 NEW AGE MIX C / F 110 LATTE / VANIGLIA - 10 x 1 kg

Definita da professionisti del settore “la base del futuro”, ciò che contraddistingue questa base per gelati al latte è un’etichetta estremamente pulita. L’etichetta di New Age Mix, base SENZA stabilizzanti ed emulsionanti, riporta come prima voce tra gli ingredienti il Latte Scremato e nessuna “E”. Tutto questo, unito alla facilità di applicazione, fa di New Age Mix l’ingrediente irrinunciabile per un gelato dalla qualità estrema.

tenuta libera dai pregiudizi

no agli aromino al glutineno agli ogmno agli emulsionanti

TIPOLOGIE DI GRASSI: VE - grassi vegetali raffinati VE/I - grassi vegetali totalmente idrogenati

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BASI LATTE

INTEGRATORI


CALDO/FREDDODOSAGGIO GRAMMIPER KG. DI MISCELA

CONFEZIONE

124101 EMAGEL-B C 10 10 x 1 kgStabilizzante/emulsionante arricchito con proteine del latte, lavorato con zuccheri riducenti per facilitare la dispersione anche a basse temperature nella preparazione della miscela gelato. Indicato per ottenere gelati artigianali con un effetto meno freddo.

124115 NEUTRO 15 EXTRA C 10/15 10 x 1 kg

Nuovo neutro per gelati con aggiunta di proteine del latte.

124902 EUROCREM kg. 1 C 5 10 x 1 kgEmulsionante/stabilizzante a 5 componenti che grazie ad una lavorazione particolare di micro incapsulazione degli stabilizzanti nell’emulsionante permette una dispersione immediata, una riduzione dei tempi di maturazione e una miglior resistenza del gelato allo sgocciolamento.

124901 EUROCREM kg. 25 C 5 1 x 25 kgEmulsionante/stabilizzante a 5 componenti che grazie ad una lavorazione particolare di micro incapsulazione degli stabilizzanti nell’emulsionante permette una dispersione immediata, una riduzione dei tempi di maturazione e una miglior resistenza del gelato allo sgocciolamento.

125402 FRUTTAGEL C / F 3/4 8 x 0,75 kgMiscela di stabilizzanti e addensanti lavorati con zuccheri riducenti e proteine del latte con ottima funzionalità in miscele fortemente acide.

196502 PLURIDGEL kg. 1 C / F 30/50 10 x 1 kgMix di zuccheri riducenti indicato per tutti i gelati; attraverso all’abbassamento del punto di congelamento, migliora la spatolabilità e la consistenza del gelato in vetrina, bilanciando il grado di dolcezza.

196501 PLURIDGEL Kg. 25 C / F 30/50 1 x 25 kgMix di zuccheri riducenti indicato per tutti i gelati; attraverso all’abbassamento del punto di congelamento, migliora la spatolabilità e la consistenza del gelato in vetrina, bilanciando il grado di dolcezza.

196821 PROLAT C max 50 1 x 10 kg

Proteine funzionali del latte da usare in alternativa al latte scremato in polvere, con effetto migliorativo.

196801 PROTOLAT C 10/30 1 x 10 kgProteine del latte che hanno la funzionalità di ridurre la cristallizzazione dell’acqua, incrementando l’overrun e riducendo la sensazione di freddo.

501506M PANNAPIÙ C / F q.b. 10 x 1 kg

Può sostituire, in tutto o in parte, la panna liquida, dando corpo e struttura al gelato. 50-80 gr/litro.

196832 FIBRINA C / F 2/20 10 x 1 kg

Fibra vegetale da utilizzare come addensante naturale. Migliora la struttura, aumenta i tempi di fusione ed è adatto per diminuire l’acqua libera in eccesso nei sorbetti.

79GRS003 SOFT GEL C / F 5 1 x 5 kgPasta gelatinosa a base di mono e digliceridi addizionata di sorbitolo. E’ una sostanza omogenea, gelatinosa, semitrasparente, di colore bianco latteo.

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Gelati e sorbetticon ingredienti semplici,

100% naturali, senza emulsionanti,senza stabilizzanti e senza “E”.

ETICHETTAPULITA

Base per gelato al latte

NEW AGE MIX (pag. 8)

Base per sorbetti

“LA MIA FRUTTA” (pag. 13)

Montebianco conferma il proprio sostegno alla politica di Life Trail, un matrimonio deciso e duraturo che sta portando l'azienda ad esplorare il settore della qualità reale all'insegna della salute e del benessere dei propri

consumatori. Con questi presupposti sono nati lo Sciroppo Tenace e le basi Audace e New

Age Mix, prodotti di semplice utilizzo ma dal risultato garantito sia in termini di

gusto che di stabilità in vetrina.

TENACESciroppo per sorbetto

ad alta stabilità



kg. di miscelaCONFEZIONE

Kg per CARTONE

119661 TOPFRUIT C / F 50 10 x 1 kg 10

Polvere di colore bianco al gusto neutro. Solubilità completa oltre i 20°C.

161501 BASE LAMIAFRUTTA C 50 10 x 1 kg 10Base in polvere che consente la preparazione di uno sciroppo per sorbetti completamente naturali e Vegan Ok.Non contiene derivati del latte, né emulsionanti. Prodotto da utilizzare a caldo al 5% sul totale del prodotto finito.

118661 BASE FRUTTA GOLD C / F 70 10 x 1,2 kg 12BASE 70 ricca di fibre vegetali. La sua composizione permette la realizzazione di sorbetti dalla struttura estremamentecremosa e stabile nel tempo anche con utilizzo di frutta a basso contenuto di solidi.

160061 BASE CENTOFRUTTA NDL C / F 75 8 x 1,5 kg 6

Base ricca di fibre e senza derivati del latte, con la quale si può realizzare un sorbetto dalla struttura classica.

168035 BASE FRUTTA NATUR 100 C / F 100 10 x 1 kg 10Base ricca di fibre, non necessita dell’aggiunta di zuccheri riducenti, con la quale si può realizzare un sorbett dalla struttura classica del tutto naturale.

116401 MONTEFRUTTO C / F 100 10 x 1 kg 10

Base addizionata di proteine del latte per un gelato alla frutta cremoso e stabile nel tempo.

228006 TENACE ScirSorbetAltaStabi** F 250 6 x 1 kg 6

228003 TENACE ScirSorbetAltaStabi** F 250 3 x 3 kg 9Sciroppo per sorbetti a base di fibre vegetali, senza derivati del latte, senza grassi vegetali e senza emulsionanti. Base moderna pre-pastorizzata con ingredienti di elevata qualità, in modo da garantire al gelatiere una stabilità del sorbetto in vetrina, nel pieno rispetto dei criteri Life Trail. Questo sciroppo garantisce al gelatiere un importante risparmio di tempi di produzione.

Pioniera di questo segmento, Montebianco propone,oltre alla storica referenza Stabilmix, una

nuova generazione di basi ad alta grammatura,esercizio d’eccellenza dedicatoal 50° Anniversario dell’azienda.

BASI FRUTTA

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BASI SPECIALI


CALDO/FREDDODOSAGGIO

grammi per kg. di miscelaCONFEZIONE

117701 SOIA con FIBRE F 1,25 kg + 2,5 litri acqua 10 x 1,25 kgBase completa per gelato alla soia, ricco di fibre e senza derivati del latte.

113542 BASE VEGAN F 435 8 x 2 kgBase completa da lavorare con acqua a caldo o a freddo per realizzare un gelato vegano.

117542 SLIM SOIA F 1,25 kg + 2,5 litri acqua 10 x 1,25 kgBase per gelato alla soia senza derivati del latte.




113543 BASE RICOTTA F 1,2 kg + 3 litri latte 10 x 1,2 kgPreparato in polvere per gelato alla Ricotta. Utile per la realizzazione di gelati stile cheese cake in abbinamento ai Variegati Gourmet o Cremolotte Montebianco.

Non solo latte vaccino...Montebianco ti consente di personalizzare la tua vetrinaoffrendo diversi tipi di soluzioni in base a gusti e trend.

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116421 BASE SPIRITOSA F 220 10 x 1 kgBase specifica per la preparazione di gelati alcolici. Ideale per aperitivi in gelateria.

IT’S TIME TO PARTY!

ALCUNI ESEMPI DI UTILIZZO

Base SpiritosaRende indimenticabili le tue feste in gelateria permettendoti di realizzare

sorbetti ispirati ai cocktail del momento.

Festa della Birra

Party e Aperitivi in Gelateria

Sagra del vino Novello

RICETTA CON BIRRA ARTIGIANALE (6,5% VOL)

RICETTA CON MOSCOW MULE (12% VOL)

RICETTA CON VINO NOVELLO (11% VOL)

Birra artigianale gr 334 1336Acqua gr 444 1776BASE SPIRITOSA gr 222 888Totale gr 1000 4000

Vodka gr 72 288Ginger beer gr 228 912Acqua gr 480 1920BASE SPIRITOSA gr 222 888Spruzzata di Lime gr - -Totale gr 1000 4000

Vino novello gr 318 1272Acqua gr 462 1848BASE SPIRITOSA gr 220 880Totale gr 1000 3000

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NOCCIOLE & PISTACCHI

CREME & VANIGLIE

GUSTI CREMA


CALDO/FREDDODOSAGGIO grammi

per kg. di miscelaCONFEZIONE

2G6510 GRAN NOCCIOLA F 80/100 2 x 2,5 kgGrande Classico Montebianco. Pasta fluida di color nocciola con il gusto tipico del frutto.

295609 NOCCIOLA GRAN GUSTO F 80/100 2 x 2,5 kgPasta ottenuta da nocciole tostate. Il colore del gelato sarà leggermente più scuro ed il gusto più intenso rispetto alla media.

295610 NOCCIOLA 100% TONDA GENTILE TR F 80/100 2 x 5 kgPasta nocciola Tonda Gentile Trilobata pura 100%, chiara e delicata per utilizzo in gelateria ed in pasticceria. Gusto fine e persistente.

296815 NOCCIOLA INTENSA F 70/80 2 x 5 kgPasta per gelato composta da un blend di nocciole e piccola parte aromatica.

296715 NOCCIOLA TOPKAPI – 100% NOCCIOLA F 80/100 2 x 5 kgPasta ottenuta per macinazione di una selezione di nocciole di origine turca, successivamente tostata per soddisfare i palati degli amanti dei sapori decisi. Ideale per l’utilizzo in pasticceria, oltre che in gelateria.

2G7669 GRAN PISTACCHIO F 80/100 2 x 3 kgGrande Classico Montebianco. Pasta pura al 100% di pistacchi selezionati, tostati e raffinati per un prodotto finito dal sapore deciso. Colore tipico.

297010 PISTACCHIO MEDITERRANEO F 80/100 2 x 5 kgPasta per gelato al pistacchio di origine mediterranea.

299003 PISTACCHIO SICILIA F 70/80 2 x 5 kgPasta pura di Pistacchio di origine Sicilia, tostato e raffinato.

298010 PISTACCHIO VINTAGE F 70/80 2 x 5 kgPasta densa di colore verde delicato per la realizzazione di gelato al pistacchio mandorlato di una volta.

217106 NONNAKREM F 50/100 2 x 3 kgPasta per la reallizzazione di una crema all’uovo con leggere note agrumate.

219206 TUTTO UOVO colorato F 50 2 x 3 kgTuorlo d’uvo colorato e zuccherato. Utilizzabile sia in gelateria che in pasticceria.

219256 TUTTO UOVO non colorato F 50 2 x 3 kgPasta di colore giallo chiaro, con sapore tipico del prodotto. Disperdibile a freddo.

219366 VANILLE AROMA PASTE F 35 2 x 3 kgPasta aromatizzante al gusto vaniglia dal colore giallo. Contiene uova.

2G9336 VANIGLIA BOURBON F 30/50 2 x 3 kgPasta di Vaniglia Bourbon dal colore giallo paglierino, con polvere di bacca. Contiene uova.

219356 VANIGLIA BOURBON NATUR F 30/50 2 x 3 kgVaniglia bourbon completamente naturale tendente al giallo tenue, dal gusto delicato con sentori floreali e note di cacao. Contiene polvere di bacca. Contiene uova.

219276 VANIGLIA TAHITI F 30/50 2 x 3 kgPasta di Vaniglia dal colore bianco, con polvere di bacca.

201079M VANIGLIATA BIANCA F 30 2 x 3,5 kgPasta trasparente vanigliata per la caratterizzazione del gelato.

219386 PASTA VANIGLIA EXPO F 35/50 2 x 3 kgPasta di Vaniglia Bourbon dal colore giallo paglierino, con polvere di bacca. Contiene uova.

Tradizionali, golosi, healty e funzionali.La nostra gamma di gusti è ricca di soluzioni e... dolci ispirazioni.

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GUSTO INTRAMONTABILE




290406 AMARETTO F 80 2 x 3 kgPasta al gusto del tipo dolce alla mandorla amara.

201005M BABÀ F 75 2 x 3 kgPasta aromatizzata per la riproduzione dell’originale Babà napoletano al rhum.

212206 CAFFÈ F 50 2 x 3 kgPasta che racchiude aromi del caffè di origine indiana. Ideale per gelati e semifreddi.

201107M CAFFÈ LIQUID EXPRESS F 20/30 6 x 1,25 kgPasta fluida concentrata al caffè, utile anche per variegature.

293106 CROCCANTINO AL RHUM F 80 2 x 3 kgPasta al gusto di croccantino e rhum. Contiene nocciole pralinate. Sapore d’antan, per palati di tutte le età.

212356 CARAMEL NATUR F 70/80 2 x 3 kgUna Pasta con ingredienti 100% naturali. Un prodotto bivalente, utilizzabile sia come pasta che come variegato. Contiene Aromi Naturali.

217506 CARAMEL SALATO F 80 2 x 3 kgPasta al caramello dal sapore avvolgente.

201523M CASSATA SICILIANA F 250 2 x 3,5 kgPasta al gusto tipico della cassata siciliana, con ricotta e agrumi canditi.

291506 CIOCCOLATO BIANCO F 80/100 2 x 3 kgPasta al Cioccolato Bianco con gusto delicato e lievemente caramellato.

2G2606 COCCO F 100 2 x 3 kgPasta pura con l’aggiunta di cocco rapè di origine Caraibica. Ideale per gelati e dessert.

202012M COCCO EXTRA F 75 2 x 3 kgPasta aromatizzante al cocco con alta quantità di cocco rapè. Gusto particolarmente intenso e persistente al palato.

201018M CREMINO F 110 2 x 3 kgPasta ispirata al ripieno del tradizionale cremino, chiara e con delicato gusto di nocciola.

294210 CREMROSCÈ F 80 2 x 5 kgPasta di nocciola con cacao per la realizzazione del gusto del tipico cioccolatino, in abbinamento al Variegato Cremroscè cod. 230310.

2U8206 CREMROSCÈ GOLD F 80/100 2 x 3 kgVariegatura alla nocciola con cacao e wafer, per la realizzazione del tipico cioccolatino da utilizzare in abbinata a Cremroscè Gold cod. 2U8206. Colore scuro.

201019M CRIMOVO GIALLO F 40 2 x 3 kgPasta con tuorlo d’uovo di alta qualità e vino marsala per la realizzazione di un gelato alla crema e vaniglia unico e particolare.

601009M DELIZIA LIMONE C / F 15/30 6 x 1,5 kgPasta per la realizzazione di gelato, torte e semifreddi al gusto del tipico dolce campano. Gusto rotondo e delicato.

AN201025 DOLCIOTTA F 50/60 2 x 3 kgIspirata al caramel e alla panna cotta, ideale per la creazione dei gusti gelato più golosi.

212707 DULCE DE LECHE SAN TELMO (Pasta) F 250 - 400 g per kg di mix 1 x 7 kgIl tipico dolce argentino, simile al mou. Pensato per diventare ingrediente essenziale per gelateria e pasticceria.

291706 FIOR DI BISCOTTO F 80/100 2 x 3 kgPasta ottenuta dalla lavorazione di veri biscotti tradizionali dal sapore e dal colore tipico del frollino. Non contiene uova.

2U1816 GIANDUIA GOLD F 80/100 2 x 3 kgPasta gianduia dal gusto equilibrato ed intenso di Nocciola e Cacao.

2G8306 GRAN GIANDUIA F 50/60 2 x 3 kgPasta al gusto tipico del Gianduia con Cacao e Nocciola.

164901 LIQUIRIZIA MIX 100 F 80 10 x 1 kgBase di liquirizia in polvere da utilizzare per la realizzazione di gelati alla liquirizia.

215106 MALAGA F 75 2 x 3 kgPasta alla Malaga; ricca di uvetta sultanina infusa nel vino Marsala.

295006 MANDORLA TOSTATA F 70/80 2 x 3 kgPasta al gusto di mandorla tostata.

215806 MARRONS GLACES F 100 2 x 3 kgPasta aromatizzata al gusto di marron glacès.

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212426 MASCARPONE F 80/100 2 x 3 kgPasta al Mascarpone con mascarpone fresco.

201099M MENTA BIANCA F 30/40 2 x 3 kgPer un gelato alla menta dal gusto intenso e dal colore neutro.

201089M MENTA VERDE F 30/40 2 x 3 kgPasta alla Menta dal gusto forte e intenso.

216236 MERINGA F 50 2 x 3 kgPasta a base di bianco d’uovo, zucchero, acqua e un pizzico di succo di limone. Ideale in abbinamento ai Variegati Gourmet o Cremolotte Montebianco.

216256 MIELE NATUR F 50 2 x 3 kgPasta al gusto miele, con ingredienti completamente naturali.

2G2206 MOKARABIA F 50 2 x 3 kgPasta di colore bruno, al sapore di caffè fortemente tostato. Disperdibile a freddo.

292816 MONCIOK F 80/100 2 x 3 kgPasta cioccolato con ingrediente nobili (50% Cacao), senza zuccheri aggiunti. Da sciogliere anche a freddo. Non contiene latte e derivati.

201062M NOCE SORRENTO F 60/75 2 x 3 kgPasta alla gusto di noce.

2G7306 PANNA COTTA F 100 2 x 3 kgPasta al gusto tipico della Panna Cotta al caramello.

2T1418 PASTAPIÙ VOGLIA DI PANNA F 30/50 6 x 1,25 kgPasta aromatizzante dall’intenso sapore di panna.

201048M PERLA DEL SUD F 80/100 2 x 3 kgPasta a base di pistacchio Verde di Bronte DOP, mandorle e limone per un gusto fresco e caratteristico. La pasta Perla del Sud racchiude i profumi tipici della Sicilia.

290306 RED JUMBO - PASTA ARACHIDE F 100/120 2 x 3 kgPasta pura 100% di arachidi, vellutata e saporita. Contiene sale in grado di esaltarne naturalmente il sapore.

2G8106 SORRISO AMARO F 80 2 x 3 kgPasta composta di nocciole e cacao per la realizzazione del tipico gusto Bacio. Con nocciole in pezzi.

2U9106 SORRISO AMARO GOLD F 80/100 2 x 3 kgPasta composta di nocciole e cacao per la realizzazione del tipico gusto Bacio, senza zuccheri aggiunti.

2G8606 TIRAMISÙ F 50 2 x 3 kgPasta al gusto del tipico dolce Tiramisù con Marsala e uovo. Da completare con pan di spagna e bagna al caffè.

201139M TORTA PARADISO F 80 2 x 3 kgPasta lievemente vanigliata che riproduce la semplice ma elegante Torta Paradiso.

201077M TRINIDAD F 90 2 x 3 kgPasta dall’intenso gusto di cioccolato amaro, senza zuccheri aggiunti.

219706 ZABAGLIONE P F 120 2 x 3 kgPasta ad alto dosaggio, indicata per gelateria e pasticceria, al tipico gusto dello Zabaione.

201085M ZUPPA INGLESE F 35 2 x 3 kgPasta per preparazioni di gelato e dolci al gusto della tradizionale zuppa inglese.

2G9886 ZUPPA INGLESE PREMIUM F 30 2 x 3 kg Pasta dall’inconfondibile mix di sapori di crema pasticcera all’uovo e alchermes.

GUSTI CREMA - GUSTO INTRAMONTABILE

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GustI Baby

Monteblu al gusto di cioccolato e mentae Monterosa al gusto chewingum

danno colore e gusto alla tua offerta.Ideali per un pubblico di tutte le età.




196406 MONTEBLU F 70 2 x 3 kg

Pasta dal tipico colore azzurro. Gusto di Cioccolato bianco e menta

196456 MONTEROSA F 50 2 x 3 kg

Pasta rosa al gusto american gum.

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Kg per CARTONE

213806 LIMONE 20 F 20 2 x 3 kg 6Pasta concentrata al limone per la caratterizzazione di gelati e sorbetti.

104507M LIMONGEL 50 F 35 10 x 1 kg 10Base in polvere per realizzare un sorbetto al limone con la sola aggiunta di zucchero e acqua.

191806 CITROSA/L F q.b. 6 x 1 kg 6Acidificante in forma liquida adatta all’uso immediato a freddo per esaltare al meglio il gusto della frutta fresca.

213706 FRAGOLA 35 F 35 2 x 3 kg 6Pasta concentrata alla fragola con fragoline semicandite. Utile per la realizzazione o rinforzi di gelati o sorbetti alla fragola. Utilizzata anche per caratterizzare creme preparati per pasticceria.

2B0618 DOPPIA FRUTTA ANANAS F 100 2 x 4 kg 8Pasta frutta concentrata la gusto ananas per la realizzazione di gelati e sorbetti.

2B1518 DOPPIA FRUTTA BANANA F 100 2 x 4 kg 8Pasta frutta concentrata la gusto banana per la realizzazione di gelati e sorbetti.

2B3718 DOPPIA FRUTTA FRAGOLA F 100 2 x 4 kg 8Pasta frutta concentrata la gusto fragola per la realizzazione di gelati e sorbetti.

2B3018 DOPPIA FRUTTA FRAGOLINA DI BOSCO F 100 2 x 4 kg 8Pasta frutta concentrata la gusto fragolina di bosco per la realizzazione di gelati e sorbetti.

2B3118 DOPPIA FRUTTA FRUTTI DI BOSCO F 100 2 x 4 kg 8Pasta frutta concentrata la gusto frutti di bosco per la realizzazione di gelati e sorbetti.

2B4518 DOPPIA FRUTTA LAMPONE F 100 2 x 4 kg 8Pasta frutta concentrata la gusto lampone per la realizzazione di gelati e sorbetti.

2B6118 DOPPIA FRUTTA MELONE F 100 2 x 4 kg 8Pasta frutta concentrata la gusto melone per la realizzazione di gelati e sorbetti.

2B7418 DOPPIA FRUTTA PESCA F 100 2 x 4 kg 8Pasta frutta concentrata la gusto pesca per la realizzazione di gelati e sorbetti.

2U6218 PASTA MANGO NATUR F 100 2 x 4 kg 8Pasta frutta concentrata la gusto mango per la realizzazione di gelati e sorbetti.

Soluzioni in grado di caratterizzaresorbetti e gelati alla frutta

per un’offerta sempre stabile.

PASTE CONCENTRATE ALLA FRUTTA

PRODOTTI PER FRUTTA

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COMPLETI




Kg per CARTONE

502535M DESIDERIO NERAMARO F 1 kg + 2,5 litri acqua molto calda 8 x 1 kg 8Preparato completo in polvere per la realizzazione di gelato al cioccolato fondente dal colore nero.

502545MP DESIDERIO CIOCCOLATO DARK F 1,9 kg + 2,5 litri acqua molto calda 8 x 1,9 kg 15,2Preparato completo in polvere per la realizzazione di gelato al cioccolato fondente, SENZA DERIVATI DEL LATTE, caratterizzato dalla presenza del 50% di cioccolato fondente in polvere.

502035M DESIDERIO CIOCCOLATO EXTRA FONDENTE F 1,5 kg + 2,5 litri acqua calda 10 x 1,5 kg 15Preparato completo in polvere per la realizzazione di gelato al cioccolato fondente da sapore intenso.

502515M DESIDERIO CIOCCOLATO FONDENTE F 1,5 kg + 2,5 litri acqua calda 10 x 1,5 kg 15Preparato completo in polvere per la realizzazione di gelato al cioccolato fondente.

502525M DESIDERIO CIOCCOLATO AL LATTE F 1,5 kg + 2,25 litri acqua calda 10 x 1,5 kg 15Preparato completo in polvere con il 25% di cioccolato per la realizzazione di gelato di vero cioccolato al latte.

502075M DESIDERIO CIOCCOLATO BIANCO F 1,5 kg + 2,5 litri acqua calda 10 x 1,5 kg 15Preparato completo in polvere per la realizzazione di delicato gelato al cioccolato bianco, ideale come base per la ricostruzione di gusti-snack in abbinamento con i variegati della gamma Cremolotte.




Kg per CARTONE

502005M DESIDERIO CAFFÈ F 1,5 kg + 2,5 litri acqua calda 10 x 1,5 kg 15Preparato completo in polvere per la realizzazione di gelato al caffè.

502555M DESIDERIO FIOR DI LATTE F 1,4 kg + 2,5 litri acqua calda 10 x 1,4 kg 14Preparato completo in polvere per la realizzazione di gelato al fiordilatte.

502575M DESIDERIO PISTACCHIO F 1,6 kg + 2,4 litri acqua calda 10 x 1,6 kg 16Preparato completo in polvere per la realizzazione di gelato a Pistacchio.

DESIDERI CIOCCOLATOIl cioccolato che desideri, pronto in pochi minuti.

DESIDERIO DI…Veloce realizzazione, senza rinunciare alla qualità.

Prodotti di immediato utilizzoe dal risultato sorprendente.

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301002M CREMAFRUTTA ANANAS F 1,5 kg + 2,1 kg acqua o 2,5 kg latte 6 x 1,5 kgProdotto completo con alta percentuale di Frutta & Pezzi. Facile e pratico utilizzo per la realizzazione di sorbetti o gelati.

301005M CREMAFRUTTA CEDRO F 1,5 kg + 2,1 kg acqua o 2,5 kg latte 6 x 1,5 kgProdotto completo con alta percentuale di Frutta. Facile e pratico utilizzo per la realizzazione di sorbetti o gelati.

301008M CREMAFRUTTA FRAGOLA INTERA F 1,5 kg + 2,1 kg acqua o 2,5 kg latte 6 x 1,5 kgProdotto completo con alta percentuale di Frutta & Fragole intere. Facile e pratico utilizzo per la realizzazione di sorbetti o gelati.

301009M CREMAFRUTTA FRUTTI DI BOSCO F 1,5 kg + 2,1 kg acqua o 2,5 kg latte 6 x 1,5 kgProdotto completo con alta percentuale di Frutta & Pezzi. Facile e pratico utilizzo per la realizzazione di sorbetti o gelati.

301019M CREMAFRUTTA MANGO F 1,5 kg + 2,1 kg acqua o 2,5 kg latte 6 x 1,5 kgProdotto completo con alta percentuale di Frutta & Polpa. Facile e pratico utilizzo per la realizzazione di sorbetti o gelati.

301041M CREMAFRUTTA MARACUJA F 1,5 kg + 2,1 kg acqua o 2,5 kg latte 6 x 1,5 kgProdotto completo con alta percentuale di Frutta & Polpa. Facile e pratico utilizzo per la realizzazione di sorbetti o gelati.

301015M CREMAFRUTTA MELA F 1,5 kg + 2,1 kg acqua o 2,5 kg latte 6 x 1,5 kgProdotto completo con alta percentuale di Frutta & Pezzi. Facile e pratico utilizzo per la realizzazione di sorbetti o gelati.

301016M CREMAFRUTTA MELONE F 1,5 kg + 2,1 kg acqua o 2,5 kg latte 6 x 1,5 kgProdotto completo con alta percentuale di Frutta & Pezzi. Facile e pratico utilizzo per la realizzazione di sorbetti o gelati.

301043M CREMAFRUTTA PERA WILLIAMS F 1,5 kg + 2,1 kg acqua o 2,5 kg latte 6 x 1,5 kgProdotto completo con alta percentuale di Frutta & Pezzi. Facile e pratico utilizzo per la realizzazione di sorbetti o gelati.

301023M CREMAFRUTTA PESCA GIALLA F 1,5 kg + 2,1 kg acqua o 2,5 kg latte 6 x 1,5 kgProdotto completo con alta percentuale di Frutta & Pezzi. Facile e pratico utilizzo per la realizzazione di sorbetti o gelati.

301027M CREMAFRUTTA PESCA&MANGO F 1,5 kg + 2,1 kg acqua o 2,5 kg latte 6 x 1,5 kgProdotto completo con alta percentuale di Frutta. Facile e pratico utilizzo per la realizzazione di sorbetti o gelati.

301045M CREMAFRUTTA POMPELMO ROSA F 1,5 kg + 2,1 kg acqua o 2,5 kg latte 6 x 1,5 kgProdotto completo con alta percentuale di Frutta. Facile e pratico utilizzo per la realizzazione di sorbetti o gelati.

CREMAFRUTTAProdotti completi in pasta, con 30% di frutta per sorbetti cremosi, pronti in pochi minuti.

COMPLETI

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113522 BANANA PIÙ F 1,2 kg + 3 litri latte 10 x 1,2 kgProdotto completo in polvere dal gusto pieno di banana, molto stabile nel tempo sia nella struttura e nel colore. Per realizzare gelati al gusto banana.

113512 COCCO PIÙ F 1,2 kg + 3 litri latte 10 x 1,2 kgProdotto completo in polvere con vere scaglie di cocco. Per realizzare gelati al gusto cocco.

115002 LIMONE PIÙ F 1,2 kg + 2,8 litri acqua tiepida 10 x 1,2 kgProdotto completo per la produzione di un sorbetto al gusto di limone. Le proteine del latte conferiscono ottima cremosità e tenuta in vetrina.

115201 LEMONDRY PIÙ F 1,1 kg + 2,7 litri acqua tiepida 10 x 1,2 kgProdotto completo per la produzione di un sorbetto al gusto limone, senza derivati del latte.

1U5701 MENTADRY PIÙ F 1,1 kg + 2,7 litri acqua tiepida 10 x 1,2 kgProdotto completo di facile utilizzo per la realizzazione di un sorbetto al gusto autentico di menta. Grande stabilità. Non contiene derivati del latte.

UNA MARCIA IN PIÙProdotti completi in polvere dalle prestazioni sorprendenti. Semplice utilizzo e alte performance.

EASYFRUIT




114821 EASY FRUIT ANGURIA F 1,2 kg + 2,6 litri acqua fredda 10 x 1,2 kgProdotto completo in polvere per la realizzazione di sorbetti al gusto Anguria.

114871 EASY FRUIT FRAGOLA F 1,2 kg + 2,6 litri acqua fredda 10 x 1,2 kgProdotto completo in polvere per la realizzazione di sorbetti al gusto Fragola.

114911 EASY FRUIT LIMONE F 1,2 kg + 2,6 litri acqua fredda 10 x 1,2 kgProdotto completo in polvere per la realizzazione di sorbetti al gusto Limone.

114951 EASY FRUIT MANDARINO F 1,2 kg + 2,6 litri acqua fredda 10 x 1,2 kgProdotto completo in polvere per la realizzazione di sorbetti al gusto Mandarino.

114921 EASY FRUIT MANGO F 1,2 kg + 2,6 litri acqua fredda 10 x 1,2 kgProdotto completo in polvere per la realizzazione di sorbetti al Mango.

114761 EASY FRUIT MARACUJA F 1,2 kg + 2,6 litri acqua fredda 10 x 1,2 kgProdotto completo in polvere per la realizzazione di sorbetti al Maracuja.

114931 EASY FRUIT MELA VERDE F 1,2 kg + 2,6 litri acqua fredda 10 x 1,2 kgProdotto completo in polvere per la realizzazione di sorbetti al gusto Mela Verde.

114941 EASY FRUIT MELONE F 1,2 kg + 2,6 litri acqua fredda 10 x 1,2 kgProdotto completo in polvere per la realizzazione di sorbetti al Melone.

114981 EASY FRUIT PESCA & MANGO F 1,2 kg + 2,6 litri acqua fredda 10 x 1,2 kgProdotto completo in polvere per la realizzazione di sorbetti al gusto Pesca & Mango.

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113061 DOPPIOZERO CACAO F 1,1 kg + 2 litri acqua bollente 10 x 1,1 kgProdotto in polvere da utilizzare con la sola aggiunta di acqua, adatto alla produzione di un gelato al cacao senza grassi e zuccheri aggiunti.

113071 DOPPIOZERO CAPPUCCINO F 1,1 kg + 2 litri acqua bollente 10 x 1,1 kgProdotto in polvere da utilizzare con la sola aggiunta di acqua per realizzare gelato al cappuccino senza grassi e zuccheri aggiunti.

113121 DOPPIOZERO FIOR DI PANNA F 1,1 kg + 2 litri acqua bollente 10 x 1,1 kgProdotto completo in polvere da utilizzare con la sola aggiunta di acqua per realizzare un gelato alla panna senza grassi e zuccheri aggiunti.

113081 DOPPIOZERO LEMONKREM F 1,1 kg + 2 litri acqua bollente 10 x 1,1 kgProdotto in polvere per la realizzazione di gelato alla crema al limone senza grassi e zuccheri aggiunti.

113091 DOPPIOZERO VANIGLIA F 1,1 kg + 2 litri acqua bollente 10 x 1,1 kgProdotto in polvere per la realizzazione di gelato alla vaniglia senza grassi e zuccheri aggiunti.

113051 DOPPIOZERO FRUTTA F 1,1 kg + 1,55 litri acqua tiepida + 1,3 kg frutta 10 x 1,1 kgProdotto in polvere per la realizzazione di gelato alla frutta senza grassi e zuccheri aggiunti.

COMPLETIDoppiozero è la linea Montebianco perfetta per tutti coloro che sono attenti alla propria forma fisica,

senza rinunciare al piacere di un buon gelato.

Si tratta di prodotti completi, senza grassi aggiunti, senza zuccheri aggiunti e con valore calorico inferiore ad un gelato tradizionale.

COMPLETI

Due esempi di applicazione:

per 100g di gelato

DOPPIOZEROFRUTTA

[FRAGOLA IN PEZZI ]

kj kcal

VALORE ENERGETICO 329,1 79,4

per 100g di gelato

DOPPIOZERO/C[CACAO]

kj kcal

VALORE ENERGETICO 415,3 99,4

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117711 YOGURT con fibre F 1,3 kg + 2,3 litri acqua fredda 10 x 1,3 kgProdotto pronto al gusto yogurt, ricco di fibre vegetali.

116611 YOGURT GUSTO PIÙ COMPLETO F 1,3 kg + 2,3 litri acqua fredda 10 x 1,3 kgProdotto pronto al gusto yogurt dal gusto acidulo e presistente.

169701 YOGURT MONTEBIANCO F 30/35 10 x 1 kgYogurt in polvere ideale per la preparazione di gelati al gusto yogurt.

169801 YOGURT GUSTO PIÙ F 30/35 10 x 1 kgIn aggiunta alla base bianca, con Yogurt Gusto Più è possibile preparare gelati dal gusto marcato acidulo tipico dello yogurt, deciso e persistente.

YOGURTPerformance al top e massima possibilità di personalizzazione.

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Montebianco presenta la nuova gamma “gourmet”, i variegati in grado rispettare i canoni dell’alta pasticceria. Sono state pensate tre famiglie contraddistinte per logiche di gusto e differenza di applicazione:

La linea Creme nasce, attraverso l’esplorazione di sentieri di gusto tradizionali, per garantire al gelatiere un vasto campo di applicazione sul gelato finito.

La linea Frutte Acide è un’attenta selezione di eccellenze dal territorio, nata per diventare il punto di riferimento delle moderne composizione in vaschetta.

La linea Frutti Rossi, dedicata alle atmosfere magiche create dai più classici frutti al color della passione.


CALDO/FREDDOCONFEZIONE

Kg per CARTONE

230108 VARIEGATO GOURMET AMARENA CON PEZZI F 2 x 4 kg 8

Sciroppo addensato e pezzi di frutta, adatto per guarnire e variegare le vaschette, le coppe e i gelati artigianali.

235408 VARIEGATO GOURMET ANANAS RUM F 2 x 4 kg 8

Pasta con pezzi, di colore giallo pallido e pezzi di ananas semicandito.

230118 VARIEGATO GOURMET ARANCIA SICILIA F 2 x 4 kg 8Variegato con pezzi di frutta, di colore arancione tipico. I pezzi lo rendono adatto per guarnire e vaschette in vetrina e coppe gelato.

230148 VARIEGATO GOURMET FRAGOLA F 2 x 4 kg 8

Variegato fragola di colore rosso vivo e pezzi di fragola all’interno.

230158 VARIEGATO GOURMET FRAGOLINA DI BOSCO F 2 x 4 kg 8

Variegato fragola di colore rosso vivo e pezzi di fragola all’interno.

230168 VARIEGATO GOURMET FRUTTI DI BOSCO F 2 x 4 kg 8

Pasta di colore rosso-viola, con sapore tipico del frutto.

231168 VARIEGATO GOURMET LAMPONE CON PEZZI F 2 x 4 kg 8Crema densa con pezzi di frutta, di colore rosso brillante tipico. Variegato con pezzi, adatto a guarnire e variegare le vaschette, le coppe e i gelati artigianali.

231178 VARIEGATO GOURMET MANDARINO CIACULLI F 2 x 4 kg 8Crema densa con pezzi di frutta, di colore arancione tipico. Variegato con pezzi, adatto a guarnire e variegare le vaschette, le coppe e i gelati artigianali.

232378 VARIEGATO GOURMET MARACUJA ECUADOR F 2 x 4 kg 8Crema densa consemi di frutta, di colore giallo intenso tipico con semi di colore bruno. Variegato con pezzi, adatto a guarnire e variegare le vaschette, le coppe e i gelati artigianali.

231408 VARIEGATO GOURMET MELA AL FORNO F 2 x 4 kg 8

Pasta di colore giallo tenue con mela semicandita in pezzi.

230408 VARIEGATO GOURMET MIELE ZENZERO ARANCIA F 2 x 4 kg 8

Pasta di colore ambrato con sapore mielato, leggera nota “piccante” allo zenzero e retrogusto agrumato.

230198 VARIEGATO GOURMET PESCA ARANCIO F 2 x 4 kg 8

Pasta di colore giallo–arancione, con gusto tipico dei due frutti.

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Kg per CARTONE

2T8216 SALSA CREMROSCÈ F q.b. 2 x 3 kg 6Salsa per variegatura alla nocciola con wafer, per la realizzazione del tipico cioccolatino da utilizzare in abbinata a Cremroscè cod. 294210. Color nocciola chiaro.

230310 VARIEGATO CREMROSCÈ F 200 2 x 5kg 10Variegatura alla nocciola con cacao e wafer, per la realizzazione del tipico cioccolatino da utilizzare in abbinata a Cremroscè Gold cod. 2U8206. Colore scuro.

402006M VARIEGATO PERLA DEL SUD F q.b. 2 x 3 kg 6Variegatura composta da pistacchio e mandorla con retrogusto di lime. Sapore inimitabile, ideale in abbinamento con pasta Perla del Sud cod. 201048M e altri gusti di frutta secca e cioccolato.

230258 VARIEGATO BLACK EMOTION F q.b. 2 x 4 kg 8

Variegato al sapore di Biscotto al Cacao dal colore nero intenso.




Kg per CARTONE

190109 AMARENA IN COMPOSTA F q.b. 2 x 4 kg 8Amarene intere in sciroppo, adatte all’uso decrativo sia in gelateria che pasticceria.

190159L AMARENATA F q.b. 2 x 4 kg 8Ciliegie in pezzi, ideale per la variegatura e decorazione del gelato o da utilizzare come inclusion in torte e semifreddi.

Classico intramontabile

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CALDO/FREDDOCONFEZIONE

292710 NOCCIOLOTTA CHIARA F 1 x 5 kgCrema latte & nocciola dal colore chiaro tipico del frutto.

292730 NOCCIOLOTTA LA CLASSICA F 2 x 3 kgCrema fluida alla nocciola e cioccolato.

292820 NOCCIOLOTTA LA PASTOSA F 1 x 5 kgCrema densa alla nocciola e cioccolato, con alto contenuto di nocciola.

292840 NOCCIOLOTTA LA MORBIDONA F 1 x 5 kgCrema alla nocciola e cioccolato.

292850 NOCCIOLOTTA LA CROCCANTE F 1 x 5 kgCrema alla nocciola e cioccolato con aggiunta di granella di wafer.

292815 CIOCCOLOTTA BIANCA F 1 x 5 kgVariegato al cioccolato bianco, estremamente cremoso quasi vellutato. Ideale per variegare e per la realizzazione di cremini e farciture.

292860 PISTACCHIOTTA F 2 x 3,5 kgCrema spalmabile densa al pistacchio, ideale per la realizzazione di cremini, variegature e farciture.

Lasciati rapireda un’ondata di gusto.

Prodotti ideali per variegature e cremini.Le Cremolotte di Montebianco sono creme versatili da assaporare al naturale, ottime da versare direttamente in vaschetta per variegare o per realizzazioni stile cremino, oppure, con l’aggiunta di latte si prestano ad essere mantecate per realizzare un gelato ancora più goloso e dal sapore inimitabile.Ottima soluzione anche in pasticceria per farcire torte, semifreddi e bicchierini.Tutti i prodotti di questa linea sono SENZA GRASSI IDROGENATI.

Resa perfetta anchein mantecazione diretta

con aggiunta di latte.28

CODICE DENOMINAZIONE CONFEZIONEKg per

CARTONE

222111 RIPPY CACAO 6 x 1 kg 6

Topping al cacao, ideale per la decorazione di coppe gelato e monoporzioni.

222211 RIPPY CAFFÈ 6 x 1 kg 6

Topping al caffè, ideale per la decorazione di coppe gelato e monoporzioni.

222511 RIPPY CARAMEL 6 x 1 kg 6

Topping al Caramello, ideale per la decorazione di coppe gelato e monoporzioni.

224711 RIPPY MIELE 6 x 1 kg 6

Topping al miele, ideale per la decorazione di coppe gelato e monoporzioni.

220311 RIPPY AMARENA 6 x 1 kg 6

Topping all’amarena, ideale per la decorazione di coppe gelato e monoporzioni.

223711 RIPPY FRAGOLA 6 x 1 kg 6

Topping alla fragola, ideale per la decorazione di coppe gelato e monoporzioni.

223511 RIPPY FRUTTI di BOSCO 6 x 1 kg 6Topping ai frutti di bosco, ideale per la decorazione di coppe gelato e monoporzioni.

I Topping di Montebianco ad alta versatilità di utilizzo.

DECORAZIONIBelle e buone, le nostre finiture

consentono di dare un tocco in più alle tue presentazioni.

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CODICE DENOMINAZIONE DIMENSIONI CONFEZIONEKg per

CARTONE

401029M GRANELLA DI AMARETTI - 2 x 3 kg 6Granella di amaretti anidra, che resta croccanteanche in ambienti umido ed a temperature negative.

290105 GRANELLA PER TORRONE - 4 x 1 kg 4Granella di nocciole tostate, mandorle tostate,pistacchi tostati.

540000 GRANELLA DI MERINGA - 1 x 5 kg 5

600128 GRANELLA BISCHIARO Ø 5-11 mm 4 x 1 kg 4Granellatura derivata da biscotto alla vaniglia.

600129 GRANELLA BISNERO Ø 5-11 mm 4 x 1 kg 4Granellatura derivata da biscotto al cacao.

79DER955 GRANELLA NOCCIOLA PURA Ø 2-4 mm 2 x 2 kg 4

79DER957 MIX GRANELLA + NOCCIOLE KG 2+2 - 2 x 2 kg 4

79ALG1003 GRANELLA DI PISTACCHI Ø 2-4 mm 2 x 1,5 kg 3

79DER412 GOCCIA NOUGAT - 4 x 1 kg 4Zucchero caramellato e nocciole ricopertidi cioccolato fondente.

79DER1027 GRANELLA NOCCIOLE CARAMELLATA - 1 x 2 kg 2

DECORAZIONI

COPERTURE

GRANELLE

CODICE DENOMINAZIONE CONFEZIONEKg per

CARTONE

292830M STRACCIATELLA 1 x 5 kg 5Copertura al gusto di stracciatella per la variegatura del gelato in vaschetta o la copertua del gelato su stecco.

292808A COPERTURA PER GELATI CACAO 2 x 3 kg 6Copertura al gusto cacao per la variegatura del gelato in vaschetta o la copertura del gelato su stecco.

2A2604 COPERTURA SPECIALE CIOCCOLATO BIANCO 6 x 1 kg 6Copertura al gusto di cioccolato bianco per la variegatura del gelato in vaschetta o la copertura del gelato su stecco.

2A2404 COPERTURA SPECIALE CIOCCOLATO FONDENTE 6 x 1 kg 6Copertura al gusto di cioccolato fondente per la variegatura del gelato in vaschetta o la copertura del gelato su stecco.

2A2204 COPERTURA SPECIALE CIOCCOLATO AL LATTE 6 x 1 kg 6Copertura al gusto di cioccolato al latte per la variegatura del gelato in vaschetta o la copertura del gelato su stecco.

2A4704 COPERTURA SPECIALE LIMONE 6 x 1 kg 6Copertura al gusto di limone per la variegatura del gelato in vaschetta o la copertura del gelato su stecco.

2A3704 COPERTURA SPECIALE FRAGOLA 6 x 1 kg 6Copertura al gusto di fragola per la variegatura del gelato in vaschetta o la copertura del gelato su stecco.

2A9704 COPERTURA SPECIALE VANIGLIA 6 x 1 kg 6Copertura al gusto di vaniglia per la variegatura del gelato in vaschetta o la copertura del gelato su stecco.

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CODICE DENOMINAZIONE DIMENSIONI CONFEZIONEKg per

CARTONE

531216 CRUMBLE CLASSICO Ø 2-6 mm 6 x 1 kg 6Crumble gusto vaniglia e mandorla.

531116 CRUMBLE CACAO Ø 2-6 mm 6 x 1 kg 6Crumble gusto cacao.

531316 CRUMBLE NOCCIOLA Ø 2-6 mm 6 x 1 kg 6Crumble gusto nocciola.

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NewSof t

L’esperienza di Montebianco in gelateria, riflessa in una gamma di basi in polvere perfettamente stabilizzate. I NEW SOFT sono pensati per ottenere in modo semplice e con la sola aggiunta di acqua, un gelato soft cremoso, con struttura compatta e dal gusto inconfondibile.

Un nuovo modo di dire gelato




701040M GRANITA EXTRA ANICE F 1,3 kg + 5/5,5 kg acqua 2 x 6,5 kg

701060M GRANITA EXTRA COLA F 1,3 kg + 5/5,5 kg acqua 2 x 6,5 kg

701070M GRANITA EXTRA FRAGOLA F 1,3 kg + 5/5,5 kg acqua 2 x 6,5 kg

701090M GRANITA EXTRA LIMONE F 1,3 kg + 5/5,5 kg acqua 2 x 6,5 kg

701120M GRANITA EXTRA MENTA F 1,3 kg + 5/5,5 kg acqua 2 x 6,5 kg

Sciroppi concentrati easy-to-use,pronte da versare in granitore.

GRANITE

NEW SOFT




113282 NEW SOFT VANIGLIA F 1 busta (2Kg) + 4 Kg di acqua calda 8 x 2,5 kg

113242 NEW SOFT FRAGOLA F 1 busta (2Kg) + 4 Kg di acqua calda 8 x 2,5 kg

113232 NEW SOFT FIOR DI LATTE F 1 busta (2Kg) + 4 Kg di acqua calda 8 x 2,5 kg

113212 NEW SOFT CIOCCOLATO F 1 busta (2Kg) + 4 Kg di acqua calda 8 x 2,5 kg

105524M DOLCE SOFT YOGURT F 1,2 kg + 4 litri latte 10 x 1,2 kg

119911 YOGURTOSO SOFT F 250 8 x 1,6 kg

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147851 GELATOCALDO F 300 10 x 1 kg

Base per la produzione di semifreddi da banco. Gusto intenso e particolarmente caldo al palato.

147891 GELATOCALDO S.G.I. F 300 10 x 1,3 kg

Senza grassi vegetali idrogenati con aroma neutro.

Lo straordinario equilibrio tra sofficità e corposità è l’elemento distintivo del GelatoCaldo® che, unitamente a un gusto intenso e particolarmente caldo al palato, rende questo prodotto adatto anche al consumo invernale.

Per veriGOLOSI

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CODICE DENOMINAZIONEDOSAGGIO


242108 SEMIFREDDO CACAO 500 6 x 1,25 kg

242208 SEMIFREDDO CAFFÈ 500 6 x 1,25 kg

244708 SEMIFREDDO LIMONE 500 6 x 1,25 kg

245308 SEMIFREDDO MASCARPONE 500 6 x 1,25 kg

248388 SEMIFREDDO NEUTRO 400 6 x 1,25 kg

248308 SEMIFREDDO STRACCIATELLA - GUSTO PANNA 500 6 x 1,25 kg

249308 SEMIFREDDO VANIGLIA 500 6 x 1,25 kg

249608 SEMIFREDDO ZABAGLIONE 500 6 x 1,25 kg

Dal 1986,i primi

prodotti per lapasticceriain gelateria

Dal 1986,i primi

prodotti per lapasticceriain gelateria

400 gr/litro di pannaper utilizzo in planetaria

500 gr/litro di pannaper utilizzo in montapanna

CON TAPPOSALVAFRESCHEZZA!

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Una delle particolarità dei prodotti per semifreddi Montebianco è la versatilità di utilizzo. Il prodotto è stato concepito per rendere al massimo anche in montapanna.

Questo metodo può dare la possibilità di realizzare in modo semplice grandi volumi di prodotto azzerando gli sprechi.

Metodo ancora più veloce

Torta più voluminosa a parità di peso

Ulteriore riduzione degli errori in produzione

Assenza di scarti

Cod. 515013Bignè 45

Cod. 79CBG1000Coppa Charlotte 180

Semplici da utilizzare, buoni da gustare!

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247016 TENACE PASTRY C / F 15/25 2 x 6 kgSciroppo stabilizzato con fibre, inodore e insapore, per la realizzazione di semifreddi e mousse. Utile per il professionista che ha necessità di produzione in serie e conservazione in stoccaggio, garantendo grande stabilità alla struttura del prodotto.

147401 MOROMIL F 400 8 x 2,5 kgProdotto in polvere per la realizzazione di semifreddi.

502501M OVOPIÙ F q.b. 6 x 1,25 kgUova pastorizzate e zuccherate al 50%.

145001M PANNAFIX C / F 30-50 10 x 1 kgPolvere di colore bianco e sapore neutro, nasce come fissante per panna, utile anche per dare struttura a bavaresi e mousse.

501505M SEMIGEL F 500 10 x 1 kgProdotto in polvere per la preparazione di mousse da banco.

292804 GLASSATURA LUCIDA CIOCCOLATO F q.b. 1 x 3 kgGlassatura lucida al cioccolato per la finitura di torte e monoporzioni.

106022M MERINGAMIX F 150g + 100 g di acqua calda 10 x 1 kg

Preparato in polvere per la realizzazione della classica Meringa all’italiana.

140804 AMIDMIX C 80/100 10 x 1 kgAmidi addizionati di stabilizzanti e maltodestrina per la preparazione di crema pasticcera e per addensare qualsiasi preparato ove richiesto l’utilizzo di amidi.

228008 GELLY F q.b. 6 x 1,25 kgGelatina trasparente per la decorazione di torte e prodotti di pasticceria fresca da conservare a temperatura negativa. Utile anche per lucidare superfici e frutta da decorazione da mantenere anche a -20°C.

601002M GELO GELO F q.b. 1 x 6 kgGelatina trasparente, gusto neutro, per particolarmente indicata per la glassatura di torte e frollini alla frutta, e per la guarnizione di bavaresi, da conservare a temperatura positiva. Pasta pronta all’uso.

UNITI PER INNOVARE

La Pastry Revolution è un inno alla modernità; come il mondo che rivoluziona, anche il modo di fare pasticceria diventa più smart. Montebianco è in grado di farti fare la differenza con una proposta di livello assoluto.

UNA GAMMA ESSENZIALE PER RENDERE ANCORA PIÙEFFICACE ED EFFICIENTE IL TUO IMPEGNO IN LABORATORIO.

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Sciroppo stabilizzato di zuccheri, stabilizzanti e fibre vegetali dal gusto neutro, Tenace pastry è in grado di fare la differenza su tutti i campi di utilizzoin cui è coinvolto, dalle montate classiche per semifreddo, alle montate per torte moderne, fino al miglioramento delle ricette gelato.


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MATERIE PRIMESELEZIONATE




79ZUC014 ZUCCHERO SEMOLATO C / F q.b. 1 x 10 kg

79ZUC015 ZUCCHERO INVERTITO C / F q.b. 1 x 15 kgZucchero Invertito - 70%

79ZUC004 DESTROSIO MONOIDRATO C / F q.b. 1 x 25 kg

79ZUC005 GLUCOSIO DISIDRATATO C / F q.b. 1 x 25 kgGlucosio disidratato - 38 -41 DE

79ZUC011 SCIROPPO GLUCOSIO C / F q.b. 1 x 10 kgSciroppo Glucosio - 82% di solidi

7801611 LATTE SCREMATO POLV. SPRAY kg. 1 C / F q.b. 10 x 1 kgLatte Scremato in polvere spraizzato; confezione da kg. 1

7801625 LATTE SCREMATO POLV. SPRAY kg. 25 C / F q.b. 1 x 25 kgLatte Scremato in polvere spraizzato; confezione da kg. 25

7808050 LATTE CONCENTRATO ZUCCHERATO C / F q.b. 1 x 5 kgLatte concentrato zuccherato con 26% grasso animale.

7808010 CACAO 22/24 TIPO DR kg. 1 C q.b. 10 x 1 kgCacao 22/24 TIPO DR kg.1

7808020 CACAO 22/24 GT 78 kg. 1 C q.b. 10 x 1 kgCacao 22/24 GT 78 kg.1

79CAC006 CACAO VAN HOUTEN C q.b. 4 x 5 kgCacao Van Houten 22/24

7805095 CACAO AURUM C 50/70 8 x 1,5 kgFine selezione composta da cacao 10/12 e 22/24. Leggera nota agrumata.

79GRS002 OLIO COCCO RAFFINATO C q.b. 1 x 20 kg

79ALG912 TUORLO D’UOVO ZUCCHERATO AL 50% C q.b. 12 x 1,25 kgTuorlo d’uovo zuccherato al 50% - Pastorizzato

Confezionamento pensato per un comodo utilizzo in laboratorio.

AURUM:fine selezione di cacao 10/12 e 22/24

dalla leggera nota agrumata.

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P R O D O T T I P E R G E L AT E R I A E P A S T I C C E R I A

CUCCHIAINO600036

FIOR DIBISCOTTO

600045

Fior di BiscottoFior di BiscottoCucchiainoCucchiaino

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BISCOTTI per GELATOBISCOTTI per GELATO

CIOCCOGEL602405

MINICIOCCOGEL602401

MAXIGEL602651

ICE CREAM NERO602233

COLOMBINA CACAO602975

CUCCHIAINO600036

FIOR DI BISCOTTO600045

BISGEL602005

CODICE DENOMINAZIONEDIMENSIONI (mm) PESO MEDIO

(g)PEZZI per CARTONE

Kg per CARTONElunghezza larghezza diametro spessore

602405 CIOCCOGEL - - 78 8 18,5 150 g ca. 2,9 (2)

602401 MINICIOCCOGEL CO - - 60 7,5 12,5 400 g ca. 5 (2)

600045 FIOR DI BISCOTTO - - 15 - 0,46 8690 g ca. 4 (1) (2)

602233 ICE CREAM NERO - - 66 6,2 12,5 470 g ca. 5,9 (2)

602005 BISGEL 85,8 45,5 - 5,5 11,5 410 g ca. 4,8 (2)

602651 MAXIGEL 99 68 - 5,2 19 210 g ca. 4 (2)

602975 COLOMBINA CACAO 60 55 - 5,1 8 650 g ca. 5,2 (2)

600036 CUCCHIAINO 75 25 - 8 5 700 g ca. 3,5 (2)

(1) 4 SACCHETTI DA 1 kg cad.(2) PALLETTIZZAZIONE: EPAL 80X120 - 42 CRT/BL (6 CRT/PIANO - 7 PIANI/BL)

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PRODOTTIPRODOTTI DA FORNODA FORNO per la per la PASTICCERIAPASTICCERIA

Cod. 523061DOBUS ROLL FLEXI


PRODOTTIPRODOTTI DA FORNODA FORNO per la per la PASTICCERIAPASTICCERIA

PAN DI SPAGNA552110

PAN DI SPAGNA h 13552116

PAN DI SPAGNA CACAO552120

PAN DI SPAGNA CACAO h 13552176

DOBUS ROLL523011

PAN DI SPAGNA GLUTEN FREE552161

DOBUS ROLL FLEXI523061

DOBUS ROLL FLEXI CACAO523073

BIGNÈ 45 CO515013

CODICE DENOMINAZIONEDIMENSIONI (mm) PESO MEDIO

(g)PEZZI per CARTONElunghezza larghezza diametro spessore

552110 PAN DI SPAGNA 600 360 - 40 1500 3

552116 PAN DI SPAGNA h 13 600 360 - 13 550 9

552120 PAN DI SPAGNA CACAO 600 360 - 42,5 1600 3

552176 PAN DI SPAGNA CACAO h 13 600 360 - 13 550 9

552161 PAN DI SPAGNA GLUTEN FREE 380 280 - 13 300 18

523011 DOBUS ROLL 600 360 - 9 380 12

523061 DOBUS ROLL FLEXI 600 360 - 7 390 12

523065 DOBUS ROLL FLEXI CACAO 600 360 - 7 390 12

515013 BIGNÈ 45 CO - - 45 - 3,9 1,5 (1)

(1) 6 SACCHETTI DA 250g cad.

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ED

IZIO

NE

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MONTEBIANCO S.p.A - ITALIAVia Archimede, 24321047 Saronno (VA)Tel +39 02 982 931Fax +39 02 982 932 [email protected]

MONTEBIANCO USA3880 WEST 104th Street, Suite 5HIALEAH, FL, 330182Ph. +1 (305) 597 [email protected]

MONTEBIANCO LATAM S.A.Ruta Mariscal Estigarribia 1282Fernando de la Mora - 2300ParaguayTel +595 (21) 501029

MONTEBIANCO BRASIL C.I.A. Ltda.Rua TEIXEIRA DE ABREU 18 FUNDOSJardim ItapevaCEP: 04674-040São Pablo - Brasil

CATALOGO GENERALE - Montebianco Gelato

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