1

CATALOGOCATALOGUE

3

Una storia di famiglia“Nei miei ricordi di bambino, c’è sempre un ingrediente insostituibile. Non è solo il grano della mia Sicilia, non è soltanto l’acqua pura o il sale buono. Non sono solo le mani delicate di mia nonna e neanche i migliori ingredienti per un ripieno. Nei miei ricordi più veri c’è sempre l’amore per le cose buone. Questa è la pasta di casa mia. La buona pasta di Sicilia”

A FAMILY STORY“In my childhood memories, there is always a unique ingredient. It is not only the grain of my Sicily, it is not only the pure water and the good salt. They are not only my grandmother’s delicate hands and neither the best ingredients for a filling. In my most precious memories there is always the love for the genuine things.This is the pasta of my home. The Sicilian good pasta.”

Giuseppe Zinna

4 5

6 7

Il Territorio di produzioneIl Pastificio Artigianale Zinna produce a Castel di Iudica, piccolo borgo arroccato su un declivio montuoso, nella parte più meridionale della piana di Catania. A pochi chilometri a nord-est svetta l’incredibile vulcano Etna che, con la sua mole protegge il nostro territorio dai venti freddi. Siamo in Sicilia: una delle terre più fertili e produttive del pianeta. Il suo clima e le caratteristiche pedologiche dei suoi terreni la rendono luogo ideale per produzioni d’eccellenza. Ed è nel cuore di quest’isola che si coltivano i migliori grani d’Italia.

THE PRODUCTION TERRITORYThe Zinna Pasta Manufacturing Plant produces in Castel di Iudica, a small village sheltered on a mountain slope, in the southern plain of Catania. Situated at a few kilometres at north-east it stands out against the incredible Mount Etna Volcano that, with its size it protects our territory from cold winds. We are in Sicily: one of the most fertile and productive lands of the planet. Its climate and soil profile characteristics of its lands make it an ideal place for excellent productions.Moreover, it is in the heart of this Island where the best grain of Italy is cultivated.

8 9

GRANI SICILIANI E GRANI ANTICHIDefinita sin da tempi remoti, “Granaio d’Italia” la Sicilia ha prodotto da sempre le migliori varietà di grani, per farine e semole. Abbiamo oltre 32 cultivar di frumento duro e selezioniamo per la nostra pasta, quelle più preziose e ricercate per l’alimentazione di qualità. Tra le farine speciali, prediligiamo la TUMMINIA. É un grano antico, lavorato esclusivamente con macine a pietra: dona una farina integrale, ricca di elementi unici del germe di grano e della crusca. La farina di Tumminia ha un altissimo valore proteico ed un basso indice di glutine. Ricchissima di fibre, la pasta realizzata con questa farina, mantiene una elevata digeribilità ed un sapore unico e corposo.

SICILIAN GRAIN AND ANTIQUE GRAINDefined as from remote times, “Granary of Italy”, Sicily has always produced the best variety of grain for flour and semolina. We possess more than 32 cultivations of hard wheat and we select for our pasta, the most precious ones and sought-after for hight quality nutrition. Among the special flour, we favour the “TUMMINIA”. It is an ancient grain exclusively created by stone grinders: it offers whole wheat flour that is rich of the unique components of wheat and bran germs. The “Tumminia” flour possess a high value of protein and a low amount of gluten. Extremely rich in fibre, the pasta made with this kind of flour, maintains an elevated digestibility and a unique rich taste.

10 11

LA PASTA FRESCA

Solo le migliori semole di grano duro selezionate, acqua pura e sale.Nessun altro ingrediente, nessun conservante. Una lenta lavorazione, seguita scrupolosamente, in modo da far amalgamare gli ingredienti e dare la giusta consistenza all’impasto. Il metodo di estrusione a bassa pressione, mantiene inalterate le caratteristiche organolettiche del prodotto: le trafile in bronzo e il taglio finale, donano alla pasta la forma desiderata e quella rugosità ideale per trattenere i condimenti.

THE FRESH-MADE PASTAOnly the selection of the best durum wheat flour, pure water and salt.Not any other ingredient, no preservatives. A slow production that is scrupulously followed, to amalgamate the ingredients and give the right consistency to the mixture. The extrusion method a low pressure, maintains intact the organoleptic features of the product: the bronze die plates and finale cut, give the desired shape to the pasta and that ideal roughness to withold the seasonings.

11

13Pasta corta di grani siciliani e

di tumminia

Bucatini

Casarecce

Busiate Trapanesicod. 002

cod. 003

cod. 014

cod. 015

cod. 001 cod. 013

Fior di Giglio con guanciale e

asparagi selvatici

Fior di Giglio

Cinque Buchicod. 004

cod. 005

cod. 016

cod. 017

15

cod. 008

cod. 006

Pasta Lungadi grani siciliani e

di tumminia

Lasagna

Maccheroni Siciliani

Spaghetti alla chitarra Paglia e Fieno

cod. 007

cod. 010

Pappardelle

Tagliatelle

Bavettecod. 009

cod. 12 cod. 22

cod. 020

cod. 021cod. 011

Tagliatellecon frutti di mare

16 17

Pasta RIPIENAIngredienti selezionati, genuini e a chilometro 0.Coltiviamo alcuni dei nostri ingredienti per i ripieni speciali: zucca, carciofi, spinaci. Il resto deriva da un’attenta selezione delle produzioni di eccellenza siciliane. Sulla qualità, non discutiamo.

THE STUFFED PASTAA selection of genuine 0 process ingredients.We cultivate some of our ingredients for special stuffings: pumpkin, artichokes, spinach. The remaining ingredients come for a careful selection of Sicilian excellent productions.With regards quality there is no debate.

17

19Ripieni di Carne

Ravioli

Cappelletti

Agnolotti

Tortellini

cod. 041

cod. 040

cod. 039

cod. 038

Cappelletti in brodo

19

Ripieni Speciali

Ravioli diMelanzanee Provola affumicata

Ravioli diFunghi Porcini

Ravioli diZucca

Ravioli diRicotta e

Spinaci

cod. 049

cod. 046

cod. 044

cod. 042

Ravioli di Ricottae Noci con Salviae Zafferano

I NOSTRI RAVIOLI / OUR RAVIOLI

Zucca / PumpkinZucca e salsiccia / Pumpkin and sausage

Melanzana e provola affumicata / Aubergine and smoked ‘provola’Prosciutto cotto e pistacchio / Ham and pistachio

Funghi Porcini / ‘Porcini’ mushrooms Carciofi e speck / Artichokes and speck (Italian smoked ham)

Broccoli e salsiccia / Broccoli and sausageRicotta e spinaci / Ricotta and spinach

Ricotta e noci / Ricotta and walnutsRicotta e pistacchio / Ricotta and pistachio

Cernia / Grouper (stone bass)Salmone / Salmon

Gamberetti e zucchine / Shrimps and courgettes

21

22 23

LA PASTA SECCAUn ciclo produttivo continuo e di qualità.Pastorizzazione la nostra pasta fresca col vapore. La essicchiamo in ambiente protetto con aria calda e la raffreddiamo in abbattitore. Non interrompiamo mai il ciclo produttivo, per garantire sempre i più alti parametri di igiene alimentare e di qualità.

DRIED PASTAA continuous high quality production cycle.Our pasta is pasteurized with vapour. The drying takes place in a protected area with hot air and cooling down in a chile. The production cycle is never interrupted to guarantee a constant high quality food hygiene.

23

25Pasta CORTAdi grani siciliani e

di tumminia

Busiate Trapanesi

Cinque Buchi

Casarecce

cod. 023

cod. 033

cod. 031

cod. 024 cod. 032

cod. 025

Fior di Giglio

Casarecceai Peperoni

cod. 026 cod. 034

25

27Pasta Lungadi grani siciliani e

di tumminia

Bavette

Pappardelle

Tagliatelle

cod. 027

cod. 029

cod. 030

cod. 035

cod. 036

cod. 037

Paglia e Fienocod. 028

Pappardelle di TumminiaDatterino e Funghi

28 29CATALOGOPRODOTTI

Product Summary

Pasta fresca / Fresh-Made PastaConfezioni da 500 gr / Packaging in 500grms

Pasta SECCA / DRIED PASTAConfezioni da 500 gr / Packaging in 500grms

Semola Di grani sicilianiIngredienti: Semola di grano duro siciliano, acqua e sale

Sicilian durum wheat grainIngredients: Sicilian durum wheat grain, water and salt.

FARINA DI TUMMINIAIngredienti: Semola di grano di Timilia, acqua e sale

TUMMINIA’ FLOURIngredients: ‘Timilia’ wheat semolina, water and salt.

BucatiniBusiateCaserecceCinque buchiFior di Giglio

BusiateCaserecceCinque buchiFior di Giglio

BucatiniBusiateCaserecceCinque buchiFior di Giglio

BusiateCaserecceCinque buchiFior di Giglio

cod. 001cod. 002cod. 003cod. 004cod. 005

cod. 023cod. 024cod. 025cod. 026

cod. 013cod. 014cod. 015cod. 016cod. 017

cod. 031cod. 032cod. 033cod. 034

cod. 006cod. 007cod. 008cod. 009cod. 010cod. 011cod. 012

cod. 027cod. 028cod. 029cod. 030

cod. 018cod. 019cod. 020cod. 021cod. 022

cod. 035cod. 036cod. 037

CORTA / SHORT PASTA

CORTA / SHORT PASTA

CORTA / SHORT PASTA

CORTA / SHORT PASTA

LUNGA / LONG PASTA

LUNGA / LONG PASTA

LUNGA / LONG PASTA

LUNGA / LONG PASTA

LasagnaMaccheroniSpaghetti alla chitarraBavettePaglia e fienoTagliatellePappardelle

BavettePaglia e fienoTagliatellePappardelle

MaccheroniSpaghetti alla chitarraBavetteTagliatellePappardelle

BavetteTagliatellePappardelle

RIPIENI DI CARNE / Meat StuffingsConfezioni da 500 gr / Packaging in 500grms

TORTELLINIIngredienti: semola di grano duro siciliano, acqua, sale, carne di suino, mortadella, pangrattato, prosc. crudo, grana, sedano, carote, cipolla, olio extra vergine di oliva, pepe nero.

Ingredients: Sicilian durum wheat grain, water, salt, pork meat, ‘mortadella’, breadcrumbs, raw ham, Parmesan cheese, celery, carrots, onion, extra virgin olive oil, black pepper.

CAPPELLETTIIngredienti: semola di grano duro siciliano, acqua, sale, carne di suino, mortadella, pangrattato, prosc. crudo, grana, sedano, carote, cipolla, olio extra vergine di oliva, pepe nero.

Ingredients: Sicilian durum wheat grain, water, salt, pork meat, ‘mortadella’, breadcrumbs, raw ham, Parmesan cheese, celery, carrots, onion, extra virgin olive oil, black pepper.

AGNOLOTTIIngredienti: Semola di grano duro siciliano, acqua, sale, carne di suino, mortadella, pangrattato, prosc. crudo, grana, sedano, carote, cipolla, olio extra vergine di oliva, pepe nero.

Ingredients: Sicilian durum wheat grain, water, salt, pork meat, ‘mortadella’, breadcrumbs, raw ham, Parmesan cheese, celery, carrots, onion, extra virgin olive oil, black pepper.

RAVIOLI Ingredienti: semola di grano duro siciliano, acqua, sale, carne di suino, mortadella, pangrattato, prosc. crudo, grana, sedano, carote, cipolla, olio extra vergine di oliva, pepe nero.

Ingredients: Sicilian durum wheat grain, water, salt, pork meat, ‘mortadella’, breadcrumbs, raw ham, Parmesan cheese, celery, carrots, onion, extra virgin olive oil, black pepper.

cod. 038

cod. 039

cod. 040

cod. 041

30 31CATALOGOPRODOTTI

Product Summary

RIPIENI SPECIALI / SPECIAL STUFFINGSConfezioni da 500 gr / Packaging in 500 grms

RAVIOLI DI CARCIOFI E SPECK / RAVIOLI WITH ARTICHOKES AND SPECKIngredienti: semola di grano duro siciliano, acqua, sale, carciofi, speck, fecola di patate, pangrattato, grana, olio extra vergine di oliva, pepe nero, aglio.

Ingredients: Sicilian durum wheat grain, water, salt, artichokes, speck, potato starch, breadcrumbs, Parmesan cheese, extra virgin olive oil, black pepper, garlic.

RAVIOLI DI ZUCCA E SALSICCIA / RAVIOLI WITH PUMPKIN AND SAUSAGEIngredienti: semola di grano duro siciliano, acqua, sale, zucca, fecola di patate, pangrattato, salsiccia, olio, extra vergine di oliva, pepe nero, aglio.

Ingredients: Sicilian durum wheat grain, water, salt, pumpkin, potato starch, breadcrumbs, sausage, extra-vergine olive oil, black pepper, garlic.

RAVIOLI DI BROCCOLI E SALSICCIA / RAVIOLI WITH BROCCOLI AND SAUSAGEIngredienti: semola di grano duro siciliano, acqua, sale, broccoli, fecola di patate, pangrattato, salsiccia, olio extra vergine di oliva, pepe nero, aglio.

Ingredients: Sicilian durum wheat grain, water, salt, broccoli, potato starch, breadcrumbs, sausage, extra virgin olive oil, black pepper, garlic.

RAVIOLI DI ZUCCA / RAVIOLI WITH PUMPKIN Ingredienti: semola di grano duro siciliano, acqua, sale, zucca, fecola di patate, pangrattato, olio extra vergine di oliva, pepe nero, aglio.

Ingredienti: Sicilian durum wheat grain, water, salt, pumpkin, potato starch, breadcrumbs, sausage, extra-virgin olive oil, black pepper, garlic.

RAVIOLI DI MELANZANA E PROVOLA AFFUMICATA / RAVIOLI WITH AUBERGINE AND SMOKED ‘PROVOLA’Ingredienti: semola di grano duro siciliano, acqua, sale, melenzana, scamorza affumicata, pomodoro, basilico, fecola di patate, pangrattato, olio extra vergine di oliva, pepe nero, aglio.

Ingredients: Sicilian durum wheat grain, water, salt, aubergine, smoked ‘Scamorza’, tomato, basil, potato starch, breadcrumbs, extra virgin olive oil, black pepper, garlic.

RAVIOLI DI PROSCIUTTO COTTO E PISTACCHIO / RAVIOLI WITH HAM AND PISTACHIO Ingredienti: semola di grano duro siciliano, acqua, sale, prosciutto cotto, pistacchio, pangrattato.

Ingredients: Sicilian durum wheat grain, water, salt, ham, pistachio, breadcrumbs.

RAVIOLI DI FUNGHI PORCINI / RAVIOLI WITH ‘PORCHINI’ MUSHROOMSIngredienti: semola di grano duro siciliano, acqua, sale, misto di funghi porcini, fecola di patate, pangrattato, olio extra vergine di oliva, basilico, pepe nero, aglio.

Ingredients: Sicilian durum wheat grain, water, salt, mixed ‘Porcini’ mushrooms, potato starch, breadcrumbs, extra virgin olive oil, basil, black peper, garlic.

cod. 047

cod. 042

cod. 048

cod. 043

cod. 044

cod. 045

cod. 046

RIPIENI SPECIALI / SPECIAL STUFFINGSConfezioni da 500 gr / Packaging in 500 grms

RAVIOLI DI RICOTTA E NOCI / RAVIOLI WITH ‘RICOTTA’ AND WALNUTSIngredienti: semola di grano duro siciliano, acqua, sale, ricotta, fecola di patate, pangrattato, noci.

Ingredients: Sicilian durum wheat grain, water, salt, pumpkin, potato starch, breadcrumbs, sausage, extra-vergine olive oil, black pepper, garlic.

RAVIOLI DI RICOTTA E PISTACCHIO / RAVIOLI WITH ‘RICOTTA’ AND PISTACHOIngredienti: semola di grano duro siciliano, acqua, sale ricotta, fecola di patate, pangrattato, pistacchio.

Ingredients: Sicilian durum wheat grain, water, salt, ‘ricotta’, potato starch, breadcrumbs, pistacho.

RAVIOLI DI CERNIA / RAVIOLI WITH GROUPERIngredienti: semola di duro siciliano, acqua, sale, cernia, fecola di patate, pangrattato, pomodoro, sedano, carote cipolla, pepe nero, olio extra vergine di oliva.

Ingredients: Sicilian durum wheat grain, water, salt, grouper, potato starch, breadcrumbs, tomato, celery, carrots, onion, black pepper, extra virgin olive oil.

RAVIOLI DI SALMONE / RAVIOLI WITH SALMONIngredienti: semola di grano duro siciliano, acqua, sale, salmone, fecola di patate, pangrattato.

Ingredients: Sicilian durum wheat grain, water, salt, salmon, potato starch, breadcrumbs.

RAVIOLI DI GAMBERETTI E ZUCCHINE / RAVIOLI WITH SHRIMPS AND COURGETTESIngredienti: semola di grano duro siciliano, acqua, sale, zucchine, gamberetti, fecola di patate.

Ingredients: Sicilian durum wheat grain, water, salt, courgettes, shirmps, potato starch.

RAVIOLI DI RICOTTA E SPINACI / RAVIOLI WITH ‘RICOTTA’ AND SPINACHIngredienti: semola di grano duro siciliano, acqua, sale, ricotta, fecola di patate, pangrattato, spinaci.

Ingredients: Sicilian durum wheat grain, water, salt, ‘ricotta’, potato starch, breadcrumbs, spinach.

cod. 050

cod. 051

cod. 052

cod. 053

cod. 054

cod. 049

PASTA FRESCA ZINNA G.Di Giuseppe ZinnaVia Francesco Crispi, n. 5195040 Castel di Iudica (CT), ITALIATel. +39 328 3659497P. IVA: 05137520879 - CF: ZNNGPP90B18C351F

www.pastificiozinna.cominfo@pastificiozinna.com

Si ringrazia la Pro Loco Castel di Iudica per la disponibilità della Masseria Eloisa Bonanno, ove sono state realizzate le foto in esterna di questo catalogo.

Special thanks to Pro Loco Castel di Iudica for the access permission of ‘Masseria Eloisa Bonanno’ where the photo-shooting of this catalogue was held.

PROGETTO: AQUACHETA SRLFOTO: OFFICINA DELLE IMMAGINI

CATALOGO 2016

CATALOGUE 2016

www.pastificiozinna.com