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Lieviti secchi Morgans in pratiche bustine. La gamma Morgans comprende anche bustine di nutrienti per

lievito.

Cod. Qualit Pesoconfe-zione

Note

MOR001 Lievito Ale 6 gUna bustina da 6 g serve per 23/25 litri di birra. Temperatura ottimale di fermentazioneconsigliata 20 gradi. Secondo le speciche Morgans il lievito fermenta da 1 5 a 30 gradi

MOR002 Lievito Lager 6 gUna bustina da 6 g serve per 23/25 litri di birra. Temperatura ottimale di fermentazioneconsigliata 15 gradi. Secondo le speciche Morgans il lievito fermenta da 1 5 a 30 gradi

Lieviti secchi

Lieviti secchi Morgans

Lieviti secchi Fermentis

Cod. Qualit Pesoconfe-zione

Tipo diFermenta-zione

T em pe ratura F loc cu la zi one

DC0070 Saf-Lager W-34/70 11,5 g Bassa 12C / 15C Alta

Autentico lievito a bassa fermentazione per la produzione di lager e pils. Questo famoso ceppo di lievito dalla Weihenstephanin Germania viene utilizzato in tutto il mondo nellindustria birraria.Grazie alle sue propriet tecnologiche, questo ceppo diventato il pi popolare per la produzione di lager. Fermentazioneprimaria, quantit consigliata 80 - 120 gr/hl a 12C. A temperature inferiori 200 - 300 gr/hl.

DC0050 Saf Lager S-23 11,5 g Bassa 9C / 15 C Alta

Autentico lievito a bassa fermentazione per la produzione di lager e pils. Questo lievito a bassa fermentazione originariodalla VLB (Berlino) in Germania ed conosciuto con il codice RH. E utilizzato dalle birrerie commerciali dellEuropa orientalee produce lager con delle leggere note fruttateFermentazione primaria, quantit consigliata 80 - 120 gr/hl a 12C. A temperature inferiori 200 - 300 gr/hl.

DC0060 Saf Brew WB-06 11,5 g Alta 15C / 24C Bassa

Finalmente un lievito per la fermentazione di birre di frumento. Per la produzione degli aromi fruttati e speziati tipici dellebirre di frumento (Weiss, Wheat, Weizen).Per la fermentazione primaria la quantit consigliata di 50 - 80 gr/hl. Per rifermentazione in bottiglia la dose di circa2,5 - 5 gr/hl.

DC0002 Saf Brew S-33 11,5 g Alta 18C / 24C Media

Un lievito per uso generico molto diffuso, si conserva molto bene ed molto vigoroso. Questo lievito produce un proloaromatico superbo e pu essere utilizzato per produrre una grande variet di birre ad alta fermentazione ( Biere Blanche,Trappiste, ecc.).Per la fermentazione primaria la quantit consigliata di 50 - 80 gr/hl. Per rifermentazione in bottiglia la dose di circa2,5 - 5 gr/hl.

DC0021 Saf Brew T-58 11,5 g Alta 15C / 24C Media

Conosciuto per il suo alto livello di esteri, caratterizzato da un sapore leggermente speziato e piccante. Fermentazioneprimaria, quantit consigliata 50 - 80 gr/hl.Rifermentazione in bottiglia dose consigliata 2,5 - 5 gr/hl.

DC0021 Saf Brew F2 20 g Alta 15C / 25C Lievito adatto soloa fermentazione

secondaria inbottiglia/fusto

Lievito speciale selezionato appositamente per la fermentazione secondaria in bottiglie e fusti.Il suo carattere neutro non interferisce con il prolo aromatico della birra, al contrario contribuisce allo sviluppo e allamaturazione degli aromi. Resiste a livelli alcolici elevati (anche maggiori di 10%) e favorisce la carbonatazione. Ha laparticolarita di compattarsi bene sul fondo della bottiglia/fusto, formando una torbidit piacevole e uniforme quandoriportato in sospensione. Dose consigliata circa 2 - 7 gr-hl

DC0010 Saf Ale S-04 11,5 g Alta 15C / 24C Alta

Un lievito ale inglese selezionato per la sua capacit di fermentare velocemente e formare un sedimento molto compatto allane della fermentazione, aiutando a migliorare la limpidezza della birra. Questo lievito consigliato per la produzione di unagrande variet di birre ale ed ben adattato a lavorare in fermentatori cilindro-conici.

DC0040 Saf Ale US-05 11,5 g Alta 15C / 24C Media

Lievito ale americano, produce una birra ben bilanciata e piacevolmente leggera , con bassa produzione di diacetile.Fermentazione primaria, quantit consigliata 50 - 80 gr/hl.Rifermentazione in bottiglia dose consigliata 2,5 - 5 gr/hl.

DCCOO Lievito Coopers secco 7 g Alta 16C / 24Cottimale 18C

Media

Lievito ale australiano, produce birre aromatiche e ben bilanciate.Fermentazione primaria, quantit consigliata 50 - 80 gr/hl. Rifermentazione in bottiglia dose consigliata 2,5 - 5 gr/hl.

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I lieviti liquidi White Labs sono in Fiale, pronte alluso, non necessitano di attivazione pertantoevitano le noiose procedure, di rottura del sacchetto e attesa del rigonamento della busta,starter ecc. sono pronte alluso e possono essere inoculate subito nel mosto o facoltativamente sipuo preparare uno starter senza dover attivare il lievito.Ogni Fiala di lievito liquido della Withe Labs progettata per poter essere utilizzata direttamentein 19 - 23litri.Ogni ala equivalente, da un punto di vista di numero di cellule, ad uno starter di circa mezzolitro (30-60 bilioni di cellule).Una singola confezione in genere in grado di avviare la fermentazione di 19 - 23 litri di mostoin 5-15 ore a 21 C.Se si vuole unattivazione pi veloce della fermentazione, o se la OG iniziale superiore a 1070,si consiglia di effettuare uno starter di c irca un litro.Per gli homebrewers che intendono fare uno starter:Se viene effettuato uno starter da ale nuove, una ala pu essere aggiunta direttamente a 1 - 2litri di starter nel quale, in due giorni, si svilupperanno circa 240 bilioni di cellule.Questo permette di ottenere una quantit di cellule da inoculare in 19 - 23 litri di 1 milione/ml/grado Plato (con una birra di 12 gradi Plato).I lieviti liquidi vanno conservati in frigorifero una volta che vi sono arrivati a casa.

Ti consigliamo specialmente nel periodo estivo di abbinare allacquisto dei lieviti una confezione diICE GEL per avere la massima sicurezza di conservazione durante il trasporto.

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Lieviti liquidi White Labs

Cod. Qualit Note

WLN3200 Servomyces6 capsule

Nutriente per Lievito 6 capsule ognuna per 23 litri di mosto.Servomyces un supplemento per lievito nutrizionale (OGM libero) che stato originariamentesviluppato per birrai tedesche da Weihenstephan e la Universit di Monaco. Esso conformealle restrizioni di Reinheitsgebot.Servomyces consente alla capacit di qualsiasi ceppo di lievito (di qualsiasi marca) diincorporare sostanze nutritive essenziali nella sua struttura cellulare.Testato nelle birrerie di tutto il mondo, si e dimostrato utile per:* Ridurre il tempo di fermentazione* Aumentare occulazione* Ridurre notevolmente le note di zolfo* Migliorare la salute e la vitalit del lievito* Ridurre i livelli di diacetile alla ne della fermentazione primaria* Produrre una pi veloce, e pi completa attenuazione* Aumentare la produzione di cellule di lievito* Migliorare la qualit del prodotto nito

WLN1000-1 Nutrienti perLievito42 g

Una miscela di vitamine, minerali, aminoacidi, composti azotati, zinco ed altri elementi intracce utili per una fermentazione rapida e completa.Importante soprattutto durante la propagazione del lievito nel lo starter.Nonostante il mosto sia un buon alimento per la crescita del lievito, laggiunta di nutrienti riducela fase di adattamento. Migliora la vitalit del lievito e la percentuale di attenuazione. Uso:1/2 cucchiaino per litro per propagazione, 4 grammi per ettolitro di birra per fermentazione.

WLN4000 Clarity Ferm5 fale

5 Fiale ognuna per circa 23 litri.Previene il Chill Haze rendendo la birra fredda piu chiara. CLARITY-FERM pu essere utilizzatocon tutti i tipi di malto e a ltre materie prime. Uso: Aggiungere una ala al mosto raffreddatoad inizio fermentazione.

WLN4001 Ultra Ferm5 fale

5 Fiale ognuna per circa 23 litri. Aumenta lestrazione degli zuccheri durante il processo dimashing. Uso: Aggiungere una ala ad inizio del mashing. Temperatura ottimale da 60 C.Una ala per ogni cotta da 23 litri.

WLN4200 Amino Quick5 fale

5 Fiale ognuna per circa 23 litri. Riduce le i mpurita della birra durante la maturazione a bassatemperatura o la lagherizzazione, rendendo di fatto la birra piu limpida. Uso: Aggiungere unaala subito prima dell imbottigliamento.

Cod. Qualit Note

WLP001 California Ale Questo lievito famoso per il suo gusto pulito, il suo bilanciamento e la possibilit di essereutilizzato per qualsiasi tipo di ale. Accentua i profumi del luppolo ed estremamente versatile.

Attenuazione: 73-80Flocculazione: AltaTemperatura ottimale di fermentazione: 19/23 C.

WLP002 English Ale Un classico ceppo inglese da una delle pi importanti birrerie indipendenti dInghilterra.Questo lievito si adatta bene per le classiche Ale inglesi tipo le milds, le bitter, le porter e lestout in stile inglese. Lascia una birra estremamente limpida.Attenuazione: 63-70Flocculazione: Molto AltaTemperatura ottimale di fermentazione: 19/23 C.

WLP004 Irish Ale Questo lievito proviene da una delle pi antiche birrerie nel mondo che producono stout.Produce un leggero sentore di diacetile, bilanciato da un leggero fruttato e un gustoleggermente asciutto. Lideale per produrre Irish Ale, stouts, porters, browns e paleparticolarmente interessanti.Attenuazione: 69-74Flocculazione: da Media ad AltaTemperatura ottimale di fermentazione: 18/19 C.

WLP005 British Ale Questo lievito leggermente pi attenuante rispetto al WLP002. Come la maggior parte deiceppi inglesi produce birre dal gusto particolarmente maltato. Eccellente per tutte le tipologiedi ale inglesi comprese bitter, pale ale, porter e brown ale.Attenuazione: 67-74Flocculazione: AltaTemperatura ottimale di fermentazione: 18/21 C.

WLP006 Bedford BritishAle

D un prodotto dal gusto asciutto e occula molto bene. Produce un caratteristico proloestereo. La scelta giusta per la maggior parte delle ale inglesi comprese bitter, pale ale, portere brown ale.Attenuazione: 72-80Flocculazione: AltaTemperatura ottimale di fermentazione: 18/21 C.

WLP007 Dry English Ale Pulito, ad alta occulazione ed alta attenuazione. E simile al WPL002 per quanto riguarda ilprolo aromatico ma ha unattenuazione maggiore del 10%.Questo permette di eliminare la dolcezza residua e rende il lievito adatto per ale ad alta OG.Attenuazione: 70-80Flocculazione: AltaTemperatura ottimale di fermentazione: 18/21 C.

WLP008 East Coast Ale Il nostro Brewer Patriot pu essere utilizzato per riprodurre molti degli stili classici inversione americana. Ha un carattere neutro simile al WPL001 ma unattenuazione minore eminor capacit di esaltare lamaro del luppolo.Ha un occulazione maggiore e una leggera acidit.Attenuazione: 70-75Flocculazione: da Bassa a MediaTemperatura ottimale di fermentazione: 19/23 C.

WLP009 Australian AleYeast

Produce una birra chiara e maltata. Piacevole carattere estereo che pu essere denito come

crosta di pane. Riesce a fermentare ad al te temperature pur mantenendo il suo caratterepulito. Combina una buona occulazione con unaltrettanto valida attenuazione.Attenuazione: 70-75Flocculazione: AltaTemperatura ottimale di fermentazione: 18/21 C.

WLP011 European Ale Lievito con gusto maltato, di origine nord europea. La bassa produzione di esteri consentedi ottenere una birra dal prolo pulito, grazie anche a lla ridotta o nulla produzione di solfuri.La bassa attenuazione contribuisce al carattere maltato. Indicato per Alt, Kolsch, ale inglesie birre alla frutta.Attenuazione: 65-70Flocculazione: MediaTemperatura ottimale di fermentazione: 18/21 C.

WLP013 London Ale Lievito ale con carattere secco e maltato.Conferisce un complesso carattere legnoso alla birra.Lamaro del luppolo si distingue bene e questo ceppo indicato per le classiche British paleale, bitters e stouts.Presenta una minore capacit di occulazione rispetto al WLP002 e al WLP005.Attenuazione: 65-75Flocculazione: MediaTemperatura ottimale di fermentazione: 18/22 C.

Lieviti liquidi

White Labs

Ale

Nutrienti e Additivi

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Lieviti liquidi White Labs Ale

Cod. Qualit Note

WLP023 Burton Ale Proviene dalla famosa citt brassicola Burton upon Trent, in Inghilterra. Questo lievitoconferisce un delizioso e leggero sentore di frutta come mela, pera e miele di trifoglio.Eccellente per tutti gli stili inglesi come le IPA, le bitters, le ales e le porters.Attenuazione: 69-75Flocculazione: MediaTemperatura ottimale di fermentazione: 19/23 C

WLP028 Edimburgh Ale La Scozia famosa per le sue ales forti e maltate. Questo lievito riesce a riprodurre i complessiaromi delle ale in stile scozzese senza alterare il carattere del luppolo, cos come il WLP002.Attenuazione: 70/75Flocculazione: Media

Temperatura ottimale di fermentazione: 18/21 C.

WLP029 German Ale/Kolsch

Proveniente da un piccolo birricio di Colonia, in Germania, questo lievi to produce eccezionaliKlsch e Alt. Indicato anche per birre bionde leggere e al miele. Accentua gli aromi del luppoloin maniera simile al WLP001. Il leggero sentore sulfureo prodotto durante la fermentazionescompare poi durante il periodo di maturazione.Attenuazione: 72/78Flocculazione: MediaTemperatura ottimale di fermentazione: 18/20 C.

WLP036 Dusseldorf Alt Tradizionale lievito Alt proveniente da Dusseldorf in Germania. Produce birre in stile Alt congusto pulito e leggermente dolce. Non accentua il carattere del luppolo come invece fa ilWLP029.Attenuazione: 65/72Flocculazione: MediaTemperatura ottimale di fermentazione: 18/21 C.

WLP041 Pacifc Ale Un lievito classico proveniente dal nordovest del Pacico che produce birre pulite lasciando uncarattere maltato. Pi fruttato rispetto al WLP002. Indicato per tutte le birre in stile inglesecomprese porter e stouts.Attenuazione: 65/70Flocculazione: MediaTemperatura ottimale di fermentazione: 18/19 C

WLP051 California Ale VYeast

Dal nord della California questo ceppo risulta pi fruttato rispetto al WLP001 e leggermentepi occulante. Lattenuazione inferiore il che si traduce in birre pi corpose rispetto a quelleprodotte con il WLP001.Attenuazione: 70-75Flocculazione: da Media ad AltaTemperatura ottimale di fermentazione: 18/21 C

WLP060 American AleYeast blend

Questa miscela celebra le caratteristiche del California: pulita, neutra e versatile, associataad altri due lieviti con le stesse caratteristiche che conferiscono per maggiore complessitalla birra avvicinandola alla tipologia lager di pi rispetto al WLP001. Gli aromi e lamaro delluppolo sono accentuati, ma non allestremo come con il WLP001.Durante la fermentazione viene prodotto un l eggero sentore sulfureo.Attenuazione: 72-80Flocculazione: MediaTemperatura ottimale di fermentazione: 19/23 C

WLP099 Super HighGravity

Lievito inglese che riesce a fermentare no ad un 25% di contenuto alcolico. Ottimo per tuttele birre con un alto OG.Attenuazione: 72-80Flocculazione: MediaTemperatura ottimale di fermentazione: 19/23 C

WLP500 Trappist Ale Da una delle sei birrerie trappiste rimanenti al mondo, questo lievito produce un caratterefruttato distintivo il sentore caratteristico di uva passita. Eccellente lievito per birre ad altagradazione come Belgian Ales, Dubbels e Trippels.

Attenuazione: 75-80Flocculazione: da Bassa a MediaTemperatura ottimale di fermentazione: 18/22 C

WLP510 Bastogne BelgianAle Yeastdisponibile solo in alcuniperiodi dellanno

Un lievito adatto a birre con alta OG, in stile trappista. Produce birre secche con un leggerosentore acidulo nel nale. Produce una fermentazione pi pulita rispetto al WLP500 o alWLP530. Presenta un carattere meno speziato rispetto al WLP530 o al WLP550. Eccellentelievito per birre ad alta gradazione quali Belgian ales, dubbels e trippels.Attenuazione: 74-80Flocculazione: MediaTemperatura ottimale di fermentazione: 18/22 C

WLP530 Abbey Ale Utilizzato da due delle sei birrerie trappiste rimanenti nel mondo questo lievito produce uncarattere fruttato e il sentore caratteristico di uva passita. Eccellente lievito per birre ad altagradazione come Belgian Ales, Dubbels e Trippels.Attenuazione: 75-80Flocculazione: da Media ad AltaTemperatura ottimale di fermentazione: 18/22 C

Cod. Qualit Note

WLP545 Belgian StrongAle

Questo classico ceppo di lievito per la birra produce moderati livelli di esteri, ed e caratterizzatoda aromi fenolici e speziati.Ne risulta una birra dal carattere secco, ma ben bi lanciato.Consigliato per la produzione di birre dAbbazia, birre di Natale e birre belghe dark strong.Attenuazione 78-85Flocculazione MediaTemperatura ottimale di fermentazione: 19/23C

WLP550 Belgian Ale Saisons, Belgian Ales, Belgian Reds, Belgian Browns, e White beers sono solo alcuni degli stiliclassici belgi che possono essere riprodotti con questo ceppo di lievito. Aromi fenolici e speziatipredominano nel prolo con un sentore di fruttato inferiore rispetto al WLP500.Attenuazione: 78-85Flocculazione: MediaTemperatura ottimale di fermentazione: 19/25 C

WLP565 Belgian Saison I Un classico ceppo Saison dalla Vallonia che produce note speziate, pepate e terrose.Leggermente dolce. Con Saisons ad elevata OG il mastrobirrario pu decidere di conferire uncarattere pi secco alla birra aggiungendo, dopo che avvenuto il 75% della fermentazione,un lievito aggiuntivo.Attenuazione: 65-75Flocculazione: MediaTemperatura ottimale di fermentazione: 19/23 C

WLP566 Saison II AleYeast

Pi fruttato del WLP565 questo lievito produce birre con esteri moderatamente fenolici.Leggero sentore di chiodi di garofano come caratteristica nale della birra. Con Saisonsad elevata OG il mastrobirrario pu decidere di conferire un carattere pi secco alla birraaggiungendo, dopo che avvenuto il 75% della fermentazione, un li evito aggiuntivo.Attenuazione: 65-75Flocculazione: MediaTemperatura ottimale di fermentazione: 19/23 C

WLP568 Belgian StyleSaison Blend

Un blend per birre in stile Belga e Saison. Questo lievito armonizza aromi fruttati e oreali.Buona tolleranza allalcol.Attenuazione: 70-80Flocculazione: MediaTemperatura ottimale di fermentazione: 19/23 C

WLP570 Belgian GoldenAle

Dalle Fiandre un lievito versatile per produrre sia Light Belgian Ales che Belgian Ales ad altagradazione (12% ABV). Una combinazione di fruttato e fenolico che dominano sul proloaromatico. Durante la fermentazione si possono sviluppare composti solforati che poiscompaiono con la maturazione.Attenuazione: 73-78Flocculazione: BassaTemperatura ottimale di fermentazione: 19/23 C

WLP575 Belgian Style AleYeast Blend

Una miscela di due lieviti Trappisti ed uno tipico per le Belgian Ale. Questo permette diottenere un lievito adatto sia per le birre di tipo trappista sia per tutte quelle birre cherientrano nella tipologia delle birre belghe.Attenuazione: 74-80Flocculazione: MediaTemperatura ottimale di fermentazione: 19/23 C

WPL090 San Diego Super Un lievito pulito super veloce. Produce un basso tenore di esteri che si traduce in un saporeneutro ed equilibrato con buon prolo aromatico. Molto tollerante allalcool e molto versatileper unampia variet di stili. Simile al lievito California Ale WLP001, ma pi performante egeneralmente pi veloce.Attenuazione: 76-83Flocculazione: Medio AltaTemperatura ottimale di fermentazione: 19/23 C

WPL022 Essex Ale Yeast

disponibile solo in alcuniperiodi dellanno

Lievito in stile inglese ricco di aromi. Finale pi secco di altri lieviti analoghi. Produce uncarattere leggermente fruttato e sentore di crosta di pane. Buon lievito ad alta fermentazione

che si presta bene per essere raccolto in supercie. Ottimo per la produzione delle classicheBritish milds.Attenuazione: 71-76Flocculazione: AltaTemperatura ottimale di fermentazione: 19/23 C

ConfRef ConfezioneRefrigerata conghiaccio in gelriutilizzabile

Comprende una scatola con chiusura di polisterolo + una confezione di ghiaccio in gel dacirca 250 gr. Ideale per conservare al meglio durante il trasporto i vostri lieviti, una scatola di18x18x12 cm, basta comodamente sino a 10 ale di lievito. Sopra 5 ale di lievito consigliamodi aggiungere nel carrello anche unaltra confezione di ghiaccio in gel per una miglioreconservazione dei lieviti.NOTA: Inseriamo gratuitamente questo prodotto per chi acquista 5 o piu ale di lievito, per chiacquista meno ale di lievito consigliamo vivamente di inserirlo nel carrello.

ICEGEL Ghiaccio in GelRiutilizzabile

Ideale per conservare al meglio durante il trasporto i vostri lieviti, un pacchetto bastacomodamente per 5 ale di lievito.riportiamo di seguito alcune delle caratteristiche del prodotto :- elevata capacit di accumulo di frigorie, - non deperibile, - ingombro limitato, - manipolazionesemplice e sicura, - efciente dal punto di vista energetico, - raffredamento veloce, -compatibilit con prodotti alimentari ( l egge 155, hccp ecc.). Prodotto RIUTILIZZABILENOTA: Inseriamo gratuitamente questo prodotto per chi acquista 5 o piu ale di lievito, per chiacquista meno ale di lievito consigliamo vivamente di inserirlo nel carrello.

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Cod. Qualit Note

WLP800 Pilsner Lager Classico ceppo tipo Pilsner dal principale produttore di pilsner nella RepubblicaCeca.Secco ma con un nale maltato, questo lievito si adatta bene per la produzionedi birre pilsner di tipo europeo.Attenuazione: 72-77Flocculazione: da Media ad Alta

Temperatura ottimale di fermentazione: 9/13 C

WLP802 Czech Budejovice Lager Lievito pilsner dalla Repubblica Ceca. Produce lager secche con una bassaproduzione di diacetile.Attenuazione: 75-80Flocculazione: MediaTemperatura ottimale di fermentazione: 9/13 C

WLP810 San Francisco Lager Questo lievito utilizzato per produrre birre in stile californiano. Un ceppolager unico che ha la capacit di fermentare no a 18 C pur mantenendo lecaratteristiche lager. Pu fermentare anche no a 10C per la produzione dimarzen e pilsner.Attenuazione: 65-70Flocculazione: AltaTemperatura ottimale di fermentazione: 8/13 C

WLP815 Belgian Lager Questo ceppo di lievito proviene da una famosa e molto vecchia fabbrica dibirra del Belgio. Questo lievito produce birre pulite e ha una bassa produzionedi zolfo. Ottimo per birre in stile europeo quali: Pilsner, Lager e Lager scure.Attenuazione: 72-78Flocculazione: MediaTemperatura ottimale di fermentazione:10/13 C

WLP820 Octoberfest

Mrzen Lager

Questo lievito produce birre estremamente maltate in puro stile bock. Adifferenza del WLP830 non ha un nale secco ed molto meno forte come

prima generazione rispetto al WLP830 per cui si suggerisce di utilizzare unbuon starter nella prima generazione o di considerare tempi pi lunghi dilagerizzazione.Attenuazione: 65-73Flocculazione: MediaTemperatura ottimale di fermentazione: 11/14 C

WLP830 German Lager Questo uno dei lieviti pi utilizzati al mondo per la produzione di lager.Estremamente maltato e pulito ideale per tutte le lager tedesche, pilsner,oktoberfest e marzen.Attenuazione: 74-79Flocculazione: MediaTemperatura ottimale di fermentazione: 9/13 C

WLP833 German Bock Lager Dalla Bavaria, questo lievito produce birre che sono ben bilanciate tra ilcarattere del malto e quello del luppolo. Leccellente prolo maltato lo rendeadatto per la produzione di Bocks, Dopplebocks, e Oktoberfest. Lievito lagerestremamente versatile.Attenuazione: 70-76Flocculazione: MediaTemperatura ottimale di fermentazione: 8/13 C

WLP838 Southern German Lager Lievito caratterizzato da un nale maltato ed un aroma ben bilanciato.Fermenta molto bene producendo bassi livelli di diacetile e pochi solfuri.Attenuazione: 68-76Flocculazione: da Media ad AltaTemperatura ottimale di fermentazione: 9/13 C

WLP840 American Lager E utilizzato per la produzione delle classiche lager americane. Secco e pulitocon un leggero fruttato di mela. La produzione di solfuri e diacetile minima.Attenuazione: 75-80Flocculazione: MediaTemperatura ottimale di fermentazione: 9/13 C

WLP885 Zurich Lagerdisponibile solo in alcuni periodidellanno

Ceppo per lager in stile svizzero. Se usato con accortezza pu produrre birrelager con contenuto alcolico no all11% ABV. Minima la produzione di solfurie diacetile. Il ceppo originario stato donato alla White Labs da Marc Sedam.Attenuazione: 70-80Flocculazione: MediaTemperatura ottimale di fermentazione: 9/13 C

WLP940 Mexican Lager Da Messico City, questo lievito produce lager pulite con un nale secco. Idealeper lager in stile messicano cos come per l ager scure.Attenuazione: 70-80Flocculazione: MediaTemperatura ottimale di fermentazione: 9/13 C

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Lieviti liquidi White Labs

Lager

Cod. Qualit Note

WLP300 Hefeweizen Ale Questo famoso ceppo tedesco viene utilizzato per la produzione delle tradizionali birre difrumento. Conferisce i classici sentori di banana e chi odo di garofano tradizionalmenteassociati con le birre di frumento tedesche lasciando la caratteristica torbidezza diquesto stile di birra.Attenuazione: 72-76

Flocculazione: BassaTemperatura ottimale di fermentazione: 19/22 C

WLP320 AmericanHefeweizen Ale

Questo lievito viene utilizzato per riprodurre le Hefeweizen secondo lo stile americanodellOregon. A differenza del WLP300 produce molto meno sentore di banana e chiododi garofano ed una leggera nota sulfurea. Per il resto un lievito pulito a bassaocculazione.Attenuazione: 70-75Flocculazione: BassaTemperatura ottimale di fermentazione: 18/21 C

WLP351 Bavarian WeizenAledisponibile solo in alcuniperiodi dellanno

E il precedente Yeast Lab W51 acquistato da Dan McConnell e la descrizione utilizzataoriginariamente dalla Yeast Lab ancora calzante: Questo ceppo produce birre difrumento nel classico stile tedesco con carattere fenolico moderatamente elevato espeziato riconducibile ai chiodi di garofano.Attenuazione: 73-77Flocculazione: BassaTemperatura ottimale di fermentazione: 18/21 C

WLP380 Heizenweizen IVAle

Evidente carattere fenolico e di chiodo di garofano mentre minimo quello di banana.Note rinfrescanti di albicocca e agrume. Produce delle hefeweizen secche e piacevoli.Flocculazione inferiore rispetto al WLP300 e con una maggiore produzione di solfuri.Attenuazione: 73-80Flocculazione: BassaTemperatura ottimale di fermentazione: 18/21 C

WLP400 Belgian Wit Ale Leggermente fenolico e acidulo, questo il lievito originale utilizzato per produrre lebirre in stile Wit in Belgio.Attenuazione: 74-78Flocculazione: da Bassa a MediaTemperatura ottimale di fermentazione: 19/23 C

WLP410 Belgian Wit IIdisponibile solo in alcuniperiodi dellanno

Carattere meno fenolico rispetto al WLP400 e pi speziato; lascia inoltre una maggioredolcezza nale. La occulazione maggiore rispetto al WLP400 e viene utilizzato perprodurre Belgian Wit, Ales speziate, Whet Ales e Speciality Beers.Attenuazione: 70-75Flocculazione: da Bassa a MediaTemperatura ottimale di fermentazione: 19/23 C

WLP630 Berliner WeissBlend

Perfetto per produrre ottime Berliner Weiss. Questo blend contiene lievito tradizionaleGerman Weizen e Lactobacillus.Attenuazione: 70-75Flocculazione: da Bassa a MediaTemperatura ottimale di fermentazione: 19/23 C

Lieviti liquidi White Labs

Wit Weiss

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7/21/2019 catalogo birramia 36 40

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Lieviti liquidi White Labs

Speciali

Cod. Qualit Note

WLP715 Champagne Yeast Classico ceppo utilizzato nella produzione dello Champagne, sidro, idromelesecco, vini secchi o per attenuare completamente barley wines e/o strongales. Riesce a tollerare concentrazioni alcoliche no al 17%. Neutro.

Attenuazione: 75Flocculazione: BassaTemperatura ottimale di fermentazione: 21/23 C

WLP718 Avize Wine Yeast New Isolato dallo Champagne ed utilizzato per dare complessit ai vini bianchi.Contribuisce alleleganza del prodotto, specialmente in vini Chardonnaysfermentati in botte.Attenuazione: 80Flocculazione: BassaTemperatura ottimale di fermentazione: 15/32 C

WLP720 Sweet Mead - Wine Un lievito da vino con attenuazione minore rispetto al WLP715 e che quindilascia una leggere dolcezza nale. Leggermente fruttato, riesce a tollerareconcentrazioni di alcol no al 15%. Una buona scel ta per idromele dolce esidro cos come per vini tipo Gewrztraminer, Sauternes Riesling.Attenuazione: 75Flocculazione: BassaTemperatura ottimale di fermentazione: 21/23 C

WLP775 English Cider Yeast Classico lievito per sidro. Fermentazione secca ma riesce a tratteneretutti gli aromi dalle mele. Durante la fermentazione si possono produrrecomposti solforati che comunque scompaiono durante le prime duesettimane di maturazione. Pu essere utilizzato anche per vini o birre adalta gradazione.Attenuazione: 80

Flocculazione: MediaTemperatura ottimale di fermentazione: 19 /23 C

WLP645 Brettanomyces Claussenii Lievito a basso carattere Brettanomyces, originariamente isolato da birreinglesi ad alta gradazione nei primi del 20 secolo. Gli aromi tipici delBrettanomyces prodotti sono pi delicati rispetto al WLP650 e al WLP653.Contribuisce pi allaroma (fruttato e simile allananas) che al gusto. Il B.claussenii strettamente correlato al B. anomalus.Attenuazione: N/AFlocculazione: N/ATemperatura ottimale di fermentazione: N/A C

WLP650 BrettanomycesBruxellensis

Lievito a medio carattere Brettanomyces. Classico ceppo utilizzato nellefermentazioni secondarie per le birre in stile belga e Lambics. Una birreriatrappista utilizza questo ceppo in fermentazione secondaria ed in bottigliaper produrre il gusto caratteristico.Attenuazione: N/AFlocculazione: N/ATemperatura ottimale di fermentazione: N/A C

WLP653 Brettanomyces Lambicus Lievito con elevato carattere Brettanomyces; denisce il carattere Brett.Sentori di affumicato e speziato. Come lo stesso nome suggerisce, questoceppo spesso ritrovabile nelle birre in stile Lambic, che sono birre afermentazione spontanea. Si ritrova anche in altre tipologie di birre acide(sour brown beers).

Attenuazione: N/AFlocculazione: N/ATemperatura ottimale di fermentazione: N/A C

WLP655 Belgian Sour Mix Ununica miscela perfetta per birre in stile belga. Include Brettanomyces,Saccharomyces, ed il ceppo batterico Lactobacillus e Pediococcus.Attenuazione: N/AFlocculazione: N/ATemperatura ottimale di fermentazione: N/A C

Lievito Liquido White Labs Istruzioni per luso

I lieviti liquidi White Labs (importati in esclusiva da Birramia) sono in Fiale, pronte alluso, nonnecessitano di attivazione pertanto evitano le noiose procedure, di rottura del sacchetto eattesa del rigonamento della busta, starter ecc. sono pronti alluso e possono essere inoculatisubito nel mosto o facoltativamente si puo preparare uno starter senza dover attivare il lievito.I lieviti White Labs si possono utilizzare per ricette pi elaborate ma anche per sostituire lebustine di lievito secco nelle confezioni di malto preparato in maniera da esaltare gli aromi deinormali kit per birra. Ogni ala di lievito liquido della White Labs progettata per poter essereutilizzata direttamente in 19 - 23 litri. Ogni ala equivalente, da un punto di vista di numero dicellule, ad uno starter di circa mezzo litro (30-60 bilioni di cellule). Una singola confezione ingenere in grado di avviare la fermentazione di 19 - 23 litri di mosto in 5-15 ore a 21 C.

Se si vuole unattivazione pi veloce della fermentazione, o se la OG iniziale superiore a 1070,si consiglia di effettuare uno starter di circa un litro.Per gli homebrewers che intendono fare uno starter:Se viene effettuato uno starter da ale nuove, una ala pu essere aggiunta direttamente a1 - 2 litri di starter nel quale, in due giorni, si svilupperanno circa 240 bilioni di cellule. Questopermette di ottenere una quantit di cellule da inoculare in 19 - 23 litri di 1 milione/ml/gradoPlato (con una birra di 12 gradi Plato).

Modalit duso

Mantenere il lievito in frigo no al momento dellutilizzo ma NON congelare. Attenzione, se ordiniuno o piu lieviti liquidi, specialmente nei mesi caldi, ricordati di inserire nel carrello anche unICE GEL (ghiaccio in gel riutilizzabile) costa pochi centesimi e ti permette di mantenere al frescoil lievito anche durante il trasporto. LICE GEL lo trovi tra i lieviti liquidi allinizio di ogni pagina.Estrarre dal frigo due ore prima dellinoculo e lasciare la confezione di lievito a temperaturaambiente (~21C). Questa procedura rende la risospensione dei lieviti nella Fiala pi semplice e

previene uno shock da cambio di temperatura quando il lievito verr immesso nel mosto.Rimuovere il sigillo dal tappo, agitare bene la Fiala per risospendere il lievito e aprire conattenzione. Versare nel mosto ben areato e ad una temperatura di 21-24 C.Il primo segnale dellinizio della fermentazione dato da un aumento del livello del liquidonellgorgogliatore e successivamente dalla formazione di schiuma sulla supercie del mosto.Una schiuma compatta e densa sar pi evidente dopo ulteriori 1-2 ore. Fate attenzione a lasciaresufciente spazio nel fermentatore perch alcune fermentazioni possono essere particolarmenteattive e non cos inusuale che fermentazioni di 23 litri fuoriescano da contenitori da 28 litri.Quando la fermentazione si riduce misurate la densit. Se completa imbottigliate oppuretrasferite in un fermentatore secondario a circa 4 /10C per una settimana per il condizionamento.Dopo limbottigliamento o il trasferimento al freddo dovrebbero trascorrere almeno 15-30 giorniprima della consumazione.

Preparazione di uno starter

1)Dopo aver tolto la ala di lievito liquido dal frigo e lasciata a temperatura ambiente per circa2 ore, versatela in un contenitore sterilizzato con circa mezzo litro o piu di mosto alla densit di1.030 - 1.040 preparato come segue:2)versate 40 - 60 g di estratto di malto in polvere in litro di acqua bollente e proseguite labollitura per 5 - 10 minuti. Raffreddate a circa 24 C ed aggiungete al contenitore con il lievito.3)Agitate energicamente ed incubate per 18-24 ore.4)Quando il lievito sar al massimo della sua attivit, riconoscibile dalla presenza di schiumasulla supercie della coltura, versate il tutto nel fermentatore con la quantit nale di mosto dafermentare alla temperatura di circa 20/24C.

FermentazioneMantenete il fermentatore a 20-24C nch la fermentazione non iniziata, poi portatelogradualmente alla temperatura ottimale di fermentazione.Tale temperatura per le Ales (e weiss) di 16/22C mentre per le Lager di 8/14C.

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