Catalogo 2013

Croissant Dritto Vuoto · g 40 CR 0003 · g 60 CR 0013

I DA LIEVITARE LINEA PROFESSIONAL

Cornetto CurVo albiCoCCa · g 77 CO 0048PGran Cornetto CurVo albiCoCCa · g 90 CO 0008P

I DA LIEVITARE

NOTA TECNICALievitazione: 5/10 ore 23/28°CTempo di cottura: 18/20’Temperatura: 170°C

NOTA TECNICALievitazione: 3/6 ore 23/28°CTempo di cottura: 18/20’Temperatura: 170°C

FaGottino CioCColato · g 70 FA 0013

Croissant Dritto Vuoto · g 70 CR 0013P

Cornetto CurVo Vuoto · g 55 CO 0040P · g 70 CO 0047P

Cornetto CurVo Vuoto · g 60 CO 0004 · g 80 CO 0013 · g 120 CO 0018

Novità

Novità

Gran Cornetto CurVo Vuoto · g 80 CO 0013P

Cornetto CurVo CioCColato · g 70 CO 0022 · g 90 GC 0022

PRONTOFORNO I GIÀ LIEVITATI

NOTA TECNICATempo di cottura: 20/25’Temperatura: 170/180°C

GLASSATI

Cornetto CurVo Vuoto · g 60 CO 0023 · g 75 GC 0023

Croissant DrittoVuoto · g 60 CR 0021

Cornetto CurVo Vuoto · g 60 CO 0023S · g 75 GC 0023S · g 95 GC 0025S

Cornetto CurVo albiCoCCa · g 70 CO 0020S · g 90 GC 0020S

Cornetto CurVo CioCColato · g 70 CO 0022S · g 90 GC 0022S

Cornetto CurVo albiCoCCa · g 70 CO 0020 · g 90 GC 0020

Cornetto CurVo Crema · g 70 CO 0021 · g 90 GC 0021

Cornetto CurVo Crema · g 70 CO 0021S · g 90 GC 0021S

Girella Crema e uVetta · g 100 GI 0002

lemonito®

Crema limone · g 85 LE 0002

FaGottino GoCCe Di CioCColato · g 80 FA 0020

FaGottino CioCColato · g 80 FA 0023

FaGottinopiù CioCColato · g 90 FA 0025

Gran FaGotto melanGe al burro Crema noCCiola e CaCao maGro · g 100 FA 0027

FaGottino burroCrema noCCiola e CaCao maGro · g 80 FB 0023

tiFFany · g 85 Albicocca TI 0001 Crema TI 0002


Cannolo WorlD®

CioCColato · g 75 CA 0032

NuovaRicetta

Cornetto Dritto inteGrale miele · g 75 CO 0024

CioCopiù CioCColato · g 88 DU 0001

bosCoré lampone · g 88 BO 0002

Novità

FaGottinopiù CioCColato · g 90 FA 0025

LINEA MULTICEREALI

Cornetto CurVo multiCereali Vuoto · g 65 CO 0036

Croissant rustiCo ai Cereali Vuoto · g 65 CR 0037


Cornetto CurVo multiCereali Frutti Di bosCo · g 75 CO 0037

baby Cannolo CioCColato · g 40 CA 0033

baby lemonito Crema limone · g 40 LE 0003


baby Croissant Dritto Vuoto · g 40 CR 0026

baby Croissant Dritto albiCoCCa · g 45 CR 0025

baby Croissant Dritto Crema · g 45 CR 0028

LINEA BABY

NuovaForma

baby sFiziosa mela · g 40 SF 0005

Cornetto Dritto multiCereali miele · g 75 CO 0050

baby assortitiBaby LemonitoBaby CannoloBaby SfiziosaBaby Croissant Albicocca · g 40 CR 0036

mini Croissant rustiCo ai Cereali Vuoto · g 30 MC 0028

LINEA MINI

mix mini tentazioni melanGe burro albiCoCCa, Crema, GoCCe Di CioCColato e Frutti Di bosCo · g 30 MT 0001

mini Croissant melanGe burro Vuoto · g 30 MC 0027


NuovaRicetta

intreCCio burro (18%) Crema e pepite Di CioCColato · g 100 IN 0001

mini Croissant Drittoburro (23%) Vuoto · g 25 MC 0025

NuovaRicetta

mini Croissant Drittoburro (22,5%) Vuoto · g 25 MI 0024

DA LIEVITARENuovaRicetta


LINEA BURRO

NOTA TECNICALievitazione: 1/1:30 ore 25°CTempo di cottura: 10/12’Temperatura: 170°C

Croissant Drittoburro (23%) Vuoto · g 60 CB 0023

NuovaRicetta

mix mini ViennoiserieCroissant dritto VuotoMini Fagottino CioccolatoMini Girella · g 30 MT 0002

Novità

LINEA I SUPERFARCITI

25 GRAMMI DI FARCITURA

Cornetto Dritto burro superFarCito manDorle · g 95 CS 0025

Cornetto DrittosuperFarCito Crema · g 95 CS 0021

Cornetto DrittosuperFarCito Crema amarena · g 95 CS 0024

Cornetto DrittosuperFarCito albiCoCCa · g 95 CS 0020


Cornetto DrittosuperFarCito CioCColato · g 95 CS 0022

Cornetto CurVo Crema noCCiola eCaCao maGro · g 92 GC 0029


LINEA

Croissant Dritto Vuoto · g 70 CO 0046

A LIEVITAZIONE NATURALE®

Cornetto CurVo Vuoto · g 70 CO 0042 · g 80 GC 0026

Cornetto CurVo albiCoCCa · g 82 CO 0043 · g 92 GC 0027

Cornetto CurVo Crema · g 92 GC 0028

A LIEVITAZIONE NATURALE

Croissant Dritto Vuoto · g 40 CR 0003NOTA TECNICALievitazione: 3/6 ore 23/28°CTempo di cottura: 18/20’Temperatura: 170°C

LINEA HOTEL

LINEA MINI

mini Croissant Drittoburro (22,5%) Vuoto · g 25 MI 0024

NuovaRicetta

NOTA TECNICALievitazione: 1/1:30 ore 25°CTempo di cottura: 10/12’Temperatura: 170°C



DA LIEVITAREDA LIEVITARE

baby Cannolo CioCColato · g 40 CA 0033

baby lemonito Crema limone · g 40 LE 0003

baby Croissant Dritto Vuoto · g 40 CR 0026

baby Croissant Dritto albiCoCCa · g 45 CR 0025

baby Croissant Dritto Crema · g 45 CR 0028

baby sFiziosa mela · g 40 SF 0005

baby assortitiBaby LemonitoBaby CannoloBaby SfiziosaBaby Croissant Albicocca · g 40 CR 0036

LINEA BABY

mini Croissant rustiCo ai Cereali Vuoto · g 30 MC 0028

mix mini tentazioni melanGe burro albiCoCCa, Crema, GoCCe Di CioCColato e Frutti Di bosCo · g 30 MT 0001

mini Croissant melanGe burro Vuoto · g 30 MC 0027

NuovaRicetta

PRONTOFORNO LE SFOGLIE

struDel mela · g 80 ST 0001

FraGolotto Crema latte panna e FraGola · g 100 SF 0009

Viennese ai Frutti Di bosCo · g 80 VI 0001

NOTA TECNICAScongelamento: 40/50’Lontano da fonti di calore

I GIÀ COTTI

LINEA BURRO

mini Croissant Drittoburro (23%) Vuoto · g 25 MC 0025

NuovaRicetta

Cuore miGnonCrema panna latte · g 25 CU 0005Scongelamento: 40/50’

KrapFen miniVuoto · g 15 KR 0009Scongelamento: 20/30’

Ciambella zuCCherata mini · g 30 CI 0002Scongelamento: 30/50’Lontano da fonti di calore

brioChe miGnon · g 35 BR 0002Scongelamento: 30/60’

Cuore miGnonCrema noCCiola · g 25 CU 0004Scongelamento: 40/50’

mix mini ViennoiserieCroissant dritto VuotoMini Fagottino CioccolatoMini Girella · g 30 MT 0002

Novità


sublime (sFoGlia inteGrale) Crema latte panna e miele · g 90 SU 0004

lumaChina Vuota · g 75 CH 0010lumaChina CioCColato · g 90 CH 0009

lunotta mela · g 80 LU 0002

tosCanella Crema e riso · g 90 TR 0017

treCCina sFoGlia lampone · g 85 TR 0015

treCCina sFoGlia CioCColato · g 85 TR 0014

treCCina sFoGlia albiCoCCa · g 85 TR 0013

treCCina sFoGlia al burroCrema e amarena · g 100 TR 0018


Veletta Vuota miGnon · g 24 CH 0018

Novità

NuovaRicetta

NuovaRicetta

NuovaRicetta


armonia Con pera e Crema noCCiola · g 85 AR 0018

Novità

treCCina sFoGlia Crema · g 85 TR 0012

miDi Crema amarena · g 110 MI 0018

LINEA CONKY

ConKyCrema latte panna · g 95 CH 0011

ConKyCrema latte panna e amarena · g 100 CH 0012Crema noCCiola · g 95 CH 0015

ConKyCrema latte panna e CioCColato · g 100 CH 0013

NOTA TECNICATempo di cottura: 20/25’Temperatura: 190°C

pasta sFoGlia laminata · g 900 PA 0017Scongelamento: 90’

pan Di spaGna a bloCCo · g 1500 PA 0001Scongelamento: 90’

Novità

roullè Di pan Di spaGna · g 400 PA 0003Scongelamento: 30’

Novità

LINEA SEMILAVORATI

Novità

pasta sFoGlia · g 1000 PA 0012Scongelamento: 120’

CoDa D’araGosta · g 100 K2 0013

CoDa D’araGosta miCro · g 18/20 K2 0016

CoDa D’araGosta miGnon · g 28/30 K2 0014

CoDa D’araGosta meDia · g 50 K2 0015

NOTA TECNICATempo di scongelamento: 40/60’Tempo di cottura: 30/35’Temperatura: 190/200°C

NOTA TECNICATempo di scongelamento: 20/30’Tempo di cottura: 20/22’Temperatura: 190/200°C

tappi per sFoGliata napoletana · g 50 TA 0030 · g 55/60 TA 0025 TA 0033santa rosa · g 65/70 TA 0024 TA 0032miCro · g 13/15 TA 0027miGnon · g 20 TA 0026

PRONTOFORNO LE SPECIALITÀ

sFoGliatella napoletana · g 110 SF 0015sFoGliatella napoletana santa rosa · g 150 SF 0017

sFoGliatella napoletana miGnon · g 30 SF 0016sFoGliatella napoletana miCro · g 20/22 SF 0011



sFoGliatella Frolla · g 125 SF 0022

sFoGliatella Frolla miGnon · g 30 SF 0019



I GIÀ COTTI

KrapFen zuCCherato Crema · g 80 KR 0006

rollerCrema · g 70 RO 0002

Ciambella zuCCherata · g 60 CI 0006

Ciambella zuCCherata maxi · g 100 CI 0004

KrapFen zuCCherato Vuoto · g 55 KR 0007

KrapFen zuCCherato CioCColato · g 80 KR 0008

brioChe · g 110 BR 0001

zeppola al Forno Crema e amarena · g 130 ZE 0001

Farcita

pastierina · g 100 PA 0030

NOTA TECNICAScongelamento: 2/3 Ore

Cuore miGnonCrema panna latte · g 25 CU 0005Scongelamento: 40/50’

KrapFen miniVuoto · g 15 KR 0009Scongelamento: 20/30’

Ciambella zuCCherata mini · g 30 CI 0002Scongelamento: 30/50’Lontano da fonti di calore

brioChe miGnon · g 35 BR 0002Scongelamento: 30/60’

Cuore miGnonCrema noCCiola · g 25 CU 0004Scongelamento: 40/50’

zeppola al Forno miGnon Crema e amarena · g 30 ZE 0002Scongelamento: 50/60’

pastiCCetto Crema amarena · g 110 PA 0034Scongelamento: 2/3’ Ore

Farcita

bisCotto amarena miGnon · g 30 BI 0008Scongelamento: 30/50’

NovitàNuovaRicetta

bisCotto amarena · g 150 BI 0007Scongelamento: 2/3’ Ore

bisCotto Charlotte albiCoCCa · g 65 BI 0003Scongelamento: 1/2’ Ore

bisCotto ruGantino noCCiola · g 65 BI 0004Scongelamento: 1/2’ Ore

NuovaRicetta

pastierina · g 100 PA 0030

Donut ChoC FarCita Crema noCCiola e CaCao · g 75 DO 0001

Donut rosa · g 58 DO 0004

Donut arCobaleno · g 56 DO 0002

Donut moro · g 55 DO 0003


LINEA DONUTS

NuovaRicetta

muFFin tulipan albiCoCCa · g 110 MU 0007

Novità

LINEA MUFFIN

muFFin tulipan lampone · g 110 MU 0006

muFFin tulipan Doppio CioCColato · g 110 MU 0005

NOTA TECNICAScongelamento: 1/2 OreLontano da fonti di calore

NuovaRicetta

NuovaRicetta

mini muFFin Doppio CioCColato · g 15 MU 0009

mini muFFin VaniGlia e pezzi Di CioCColato

· g 15 MU 0008

NovitàNovità

LE SPECIALITÀ SICILIANE

Cassata siCiliana · g 1000 CA 0037

Cassatine siCiliane · g 110 CA 0035

Cassatine siCiliane miGnon · g 40 CA 0036

Cannoli siCiliani miGnon · g 40 CA 0027

riCotta zuCCherata · g 5500 RI 0003

SEMILAVORATI


Cannolo siCiliano · g 120 CA 0026

muFFin tulipan albiCoCCa · g 110 MU 0007

I DESSERT TORTE PRETAGLIATE

riCotta e pistaCChio · g 1300 TO 0028

beatriCeCrema pastiCCera · g 1200 TO 0050

Frutta mista · g 1400 TO 0056

batiDaCrema noCCiola e CoCCo · g 1400 TO 0046

babà alla Cassata · g 1400 TO 0045

CheeseCaKeFrutti rossi · g 1450 TO 0047

Novità


Caprese · g 1100 TO 0029

riCotta e pera · g 1300 TO 0044

NuovaRicetta

torta Di mele · g 1500 TO 0055

torta Della nonnaCrema pastiCCera · g 1400 TO 0054

torta al CioCColatoCrema noCCiola · g 1200 TO 0053

torta limone · g 1400 TO 0052

MONOPORZIONI

babàCrema Di mela · g 120 TO 0048

babà al rum · g 100 TO 0062

riCotta e pera · g 100 TO 0027

pastiera napoletana · g 1200 PA 0008

Cubanapanna e CioCColata · g 1300 TO 0040

saCher · g 1000 TO 0058


I DESSERT TORTE TONDE

I DESSERT TRANCIO

tiramisùsaVoiarDi · g 100 TO 0061

Delizia al limone · g 100 TO 0015

Delizia al CaFFè · g 100 TO 0014

tiramisùsaVoiarDi · g 1000 TO 0025

proFiterolesCaCao · g 1200 TO 0009


Cuore Di CioCColato · g 100 TO 0012

NOTA TECNICARiscaldare: 7/9’Temperatura: 160/170°C


CroCChè · g 100 CR 0032

aranCino · g 100 AR 0001

CalzonCelli pizzaiola · g 25 CA 0006

CroCChè miGnon · g 20/25 CR 0034

misto all’italianaCrocchèArancinoFrittatina SpaghettiDelizia ai FormaggiCalzone Ricotta · g 20/25 MI 0011

GLI SNACK PRONTI DA FRIGGERE

aranCino miGnon · g 20/25 AR 0002

NOTA TECNICAScongelamento: 30/90’Tempo di frittura: 4/7’Temperatura: 180/190°C

GLI SNACK PRONTOFORNO

Cornetto salatoVuoto · g 65 CO 0032Tempo di cottura: 18/20’Temperatura: 170/180°C

mini CroissantprosCiutto e FormaGGio · g 33 MC 0002Tempo di cottura: 16/18’Temperatura: 170/180°C

mini Croissant Wurstel · g 37 MC 0001Tempo di cottura: 16/18’Temperatura: 170/180°C

FoCaCCia CapreseoliVe, pomoDoro e mozzarella · g 420 FO 0006

FoCaCCia rustiCaprosCiutto Cotto e FormaGGio · g 420 FO 0001

torta salatariCotta e spinaCi · g 700 TS 0001

torta rustiCaprosCiutto Cotto eFormaGGio · g 700 TR 0005

NOTA TECNICAScongelamento: 30’Tempo di cottura: 30/40’Temperatura: 180/190°C

Calzone al Fornomozzarella, pomoDoro eprosCiutto Cotto · g 150 CA 0012

NuovaRicetta

NOTA TECNICAScongelamento: 20’Tempo di cottura: 10/15’Temperatura: 180/190°C

FoCaCCiasalsiCCia e “Friarielli” · g 420 FO 0010

Novità

NuovaRicetta

NuovaRicetta

NuovaRicetta

salatini breaK 3 Gusti · g 20 RU 0030WurstelProsciutto CottoPomodoro e Mozzarella

Novità

rustiCini buFFet 6 Gusti · g 20 RU 0031WurstelProsciutto CottoRicotta e SalameSpinaciOliveCornettino Sfoglie alle Erbe

Novità

4

2

1

1

4

3

2

5

6

4

32

1

5

6 7

89

10

salatini1 Prosciutto Cotto2 Wurstel3 Olive4 Spinaci5 Peperoni6 Tonno7 Cipolle8 Acciughe9 Funghi10 Formaggio


pizzetta sFoGlia al burro miGnonpomoDoro e FormaGGio · g 20 PI 0019

pizzetta sFoGlia miGnon · g 20/22 PI 0015

pizzetta marGherita miGnon · g 30 PI 0014Scongelamento: 10/15’Tempo di cottura: 5/8’Temperatura: 180/190°C

salatini 8 Gusti · g 12/14 RU 0025WurstelProsciutto CottoPeperoniFormaggiTonnoFunghiSalmoneSpinaci

NuovaRicetta

salatini 6 Gusti · g 18/20 RU 0021



3

salatini al burro Wurstel · g 20/24 RU 0029

panino napoletano miGnon · g 50 PA 0014Scongelamento: 60’Tempo di cottura: 15/18’Temperatura: 180/190°C

Frusta sorrentinapomoDoro e mozzarella · g 150 FR 0002Tempo di cottura: 5/7’Temperatura: 220°C

panino napoletano · g 160 PA 0006Scongelamento: 120’Tempo di cottura: 18/20’Temperatura: 180/190°C

sFoGliatella rustiCa miGnonriCotta e salame · g 30 SF 0023Tempo di cottura: 20/22’Temperatura: 180/190°C

sFilatino DeliCatospinaCi, riCotta e sCamorza aFFumiCata · g 135 SF 0007

sFilatino mexiCoproVola aFFumiCata, salame piCCante, pomoDoro, mais e peperone · g 135 SF 0006


pizza pariGinapomoDoro, mozzarella e prosCiutto Cotto · g 1800 PA 0019Scongelamento: 20/30’Tempo di cottura: 25/30’Temperatura: 200/220°C

pizzetta marGherita · g 160 PI 0018Scongelamento: 20/30’Tempo di cottura: 7/8’Temperatura: 200°C

Frittatina maxi Di spaGhetti · g 160 FR 0009Tempo di cottura: 19/22’Temperatura: 180°C

Novità

CalzonemarGherita · g 120 CA 0011Tempo di cottura: 10/12’Temperatura: 180°C

GLI SNACK GIÀ FRITTI

aranCino al suGo maxi · g 160 AR 0016Tempo di cottura: 10/12’Temperatura: 180°C

panzarotto maxi · g 160 CR 0035Tempo di cottura: 10/12’Temperatura: 180°C

pizza marGherita · g 390 PI 0004Tempo di cottura: 6/7’Temperatura: 190°C

base pizza pomoDoro · g 330 PI 0020Tempo di cottura: 6/7’Temperatura: 190°C

tranCio pizza marGherita · g 950 TR 0001Tempo di cottura: 9/10’Temperatura: 190°C

Novità

NovitàNovità

NuovaRicetta

NuovaRicetta

NuovaRicetta

mix FrittelleOlive e CapperiZucchinePeperoniSpeck · g 20/25 FR 0004

panzerottinomozzarella e pomoDoro · g 25 PA 0009

misto meDiterraneoCrocchèArancinoFrittatina SpaghettiPolpettina MelanzanaMozzarella Panata · g 25 MI 0019

panzerottinoriCotta e salame · g 25 PA 0010

boCConCini Di mozzarella · g 18/20 BO 0006

Novità

Novità

NOTA TECNICAScongelamento: 30/60’Tempo di cottura: 4/8’Temperatura: 180/190°C

Novità

Novità


aranCino al suGo miGnon · g 30/35 AR 0017

panzarotto miGnon · g 20/25 CR 0039

Novità

Novità

Frittatina miGnon Di spaGhetti · g 35 FR 0010

oliVe all’asColana · g 18/20 OL 0006

IL PANE LE BAGUETTE

baGuette · g 280 PABA 01

Demi baGuette · g 150 PABA 02

petit pain · g 52 PAPE 04

IL PANE LE CIABATTE

Ciabattina preFeritapretaGliata · g 100 PACI 12

Ciabattina · g 100 PACI 09

Ciabatta · g 265 PACI 13

NOTA TECNICATempo di cottura:10/20’Temperatura: 200°C


NuovaRicetta

mix mini Kaiser · g 50 PAMK 01

baGuette miGnon · g 36 PABA 05

IL PANE I MORBIDI

FoCaCCina tonDa olio pretaGliata · g 80 PAFO 12Tempo di cottura: 4/6’Temperatura: 200°C

hamburGer sesamo · g 70 PAHA 21Scongelamento: 10’Cottura Piastra: 2/3’

hot DoG sesamo · g 75 PAHO 22Scongelamento: 10’Cottura piastra: 2/3’

piaDina · g 160 PAPI 18Scongelamento: 10’Tempo di cottura: 2’Temperatura: 200°C

saltimboCCa · g 120 SA 0009Scongelamento: 10’Tempo di cottura: 5’Temperatura: 220°C

bomby GriGliato · g 80 PABO 15Tempo di cottura: 4/6’Temperatura: 180°C

Novità

Novità

FoCaCCia artiGianale · g 400 PAFO 16Tempo di cottura: 8/10’Temperatura: 200°C

tramezzone 10 Fette · g 125 PATR 04Scongelamento: 30’

Non ricongelare il prodotto una volta scongelato. Rispettare la rotazione del prodotto seguendo le date di scadenza. Le confezioni non utilizzate interamente vanno richiuse in maniera ottimale per non compromettere la qualità del prodotto. Non interrompere la catena del freddo. Controllare pe-riodicamente la temperatura del conservatore (-18/-20°C).Non sovraccaricare il conservatore e controllare che sia ben chiuso.Sbrinare il conservatore ad intervalli regolari.

PREPARAZIONE DEL FORNOAccertarsi che l’interno del forno sia pulito, non è solo una questione di igiene ma aiuta anche a risparmiare! Un forno pulito consuma meno perché i pannelli interni riflettono meglio il calore, ma soprattutto rende la cottura più omogenea. La capienza massima del forno è di quattro teglie. Se si vuole sfruttare al massimo la capienza del forno si deve allungare il tempo di cottura. Cuocere ad una temperatura al di sopra di quella consigliata non fa risparmiare tempo ma si rischia di bru-ciare il prodotto. Impostare il termostato della temperatura a seconda del prodotto che si desidera cuocere seguendo le modalità consigliate. Per ottenere un risultato ottimale preriscaldare il forno alla temperatura indicata.

COTTURA DEL PRODOTTOPreparare la carta da forno sulla teglia. Disporre i prodotti sulla teglia di cottura come consigliato dall’esempio. Mettere la teglia nel forno preriscaldato.Per non compromettere la qualità del prodotto non aprire il forno durante la fase di cottura per al-meno 13 minuti. Rispettare i tempi e le temperature di preparazione come consigliati nel catalogo prodotti, prestare particolare attenzione nei minuti finali della fase di cottura.Estrarre la teglia e far riposare i prodotti il tempo necessario per il raffreddamento.

LA COTTURA

LA CONSERVAZIONE

REGOLE PER LA CORRETTA GESTIONE DEL PRODOTTO

COME DISPORRE I PRODOTTI SULLE TEGLIE

Catalogo 2013

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