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CARTA RUM
GRISI F.LLI
VIA DELLA
REPUBBLICA, 2
37036 SAN MARTINO BUON ALBERGO (VR)
TEL. 045.8781244
EMAIL: [email protected]
Lo zucchero ha avuto un ruolo fondamentale nell‟evoluzione del commercio internazionale e delle
strategie geopolitiche degli stati europei nel XVI e XVII secolo.
Sino alla scoperta dell‟America da parte di Cristoforo Colombo, lo zucchero aveva un prezzo
veramente proibitivo ed era prodotto solo in Medio Oriente, nord Africa, Sicilia, Canarie e Madeira.
La produzione era molto limitata ed era usato come dolcificante solo dalla nobiltà europea.
La canna da zucchero, portata nel secondo viaggio di Cristoforo Colombo in quella che è oggi la
Repubblica Dominicana, trova nei Caraibi e in Brasile il clima ideale per la sua coltivazione, con dei
costi di produzione irrisori, grazie all‟importazione degli schiavi dall‟Africa.
La tecnica di produzione dello zucchero di canna è comunque abbastanza complessa e
inizialmente le potenze europee impediscono alle colonie di raffinare lo zucchero.
Sino alla metà del „600, le principali raffinerie sono situate ad Amsterdam, Hamburg, Londra,
Bristol, Bordeaux e Marsiglia. Sino a questa epoca, nelle colonie viene prodotto uno zucchero
molto grezzo, semiliquido, chiamato muscovado, frutto di una prima cottura e conseguente
cristallizzazione, che viene inviato in barili in Europa per un ulteriore raffinamento. Lo zucchero
muscovado non ha praticamente residui e quindi non resta nulla da distillare.
Nella seconda metà del „600 viene sviluppata la tecnica del "sucre terré", "clayed sugar" in inglese.
Il "sucre terré " viene prodotto concentrando il succo di canna in cinque caldaie di rame, riscaldate
a fuoco vivo e portando alla massima cristallizzazione possibile il liquido, che dopo la cottura
viene versato in contenitori d‟argilla con il fondo traforato, ed esposti al sole per permettere
l‟essicazione dello zucchero e il defluire del liquido non cristallizzabile, che non è altro che la
melassa.
Inizia quindi negli anni ‟50 del diciassettesimo secolo la possibilità di distillare rum nei paesi
tropicali. La melassa è comunque ricca in zuccheri non cristallizzabili, come il saccarosio e il
fruttosio e quindi in grado di sviluppare una fermentazione alcolica che trasforma gli zuccheri in
alcol.
Sino all‟arrivo dello zucchero di barbabietola, il prezzo dello zucchero di canna rimane molto
elevato e la domanda è in continua espansione e quindi l‟unico rhum prodotto fino agli albori del
1900 é il rum di melassa, che ancora oggi è chiamato rhum traditionnel.
La melassa, oltretutto, si conserva per lungo tempo e dà la possibilità di poter distillare tutto
l‟anno. La qualità della melassa per la produzione del rum è inversamente proporzionale alla
produzione dello zucchero. Più zucchero cristallizzato si estrae, meno zucchero conterrà la
melassa. La melassa residuo della prima cottura del succo, la più ricca, si chiama „grade a‟, quella
della seconda bollitura „grade b‟, e quella della terza „grade c‟. Normalmente, per la produzione
del rhum vengono utilizzate melasse che contengono dal 40 al 60% di zuccheri non cristallizzabili.
Sarà solo all‟inizio del ventesimo secolo che la produzione di rhum distillato dal puro succo fresco
di canna da zucchero comincia a essere compiuta a fini commerciali. zuccherifici e di conseguenza
iniziare a distillare un rhum dal puro succo fresco di canna da zucchero
Inizialmente chiamato in Martinica rhum z‟habitants, verrà negli anni ‟20 chiamato rhum agricole.
Il puro succo fresco è naturalmente disponibile solo nel periodo della raccolta della canna da
zucchero, che normalmente avviene tra gennaio e luglio. È un prodotto aromaticamente più ricco,
e sicuramente più costoso, visto che non si produce lo zucchero. Da una tonnellata di canna da
zucchero si ricavano mediamente 650 litri di puro succo di canna a un brix (grado % si zucchero)
tra 15 e 18%, dal quale si produrranno 50 litri di rhum agricole a pieno grado.
Lo sviluppo della produzione di rhum agricole ha portato alla selezione di varietà di canna da
zucchero specifiche per la produzione del rhum e non altamente performanti per la produzione
dello zucchero. Barbados, La Réunion e negli ultimi anni la Guadalupa hanno sviluppato degli ibridi
di grande successo come la B69.566, la canne bleue, di cui oggi esistono distillazioni
monovarietali.
Sicuramente, parlando di rhum bianchi, la supremazia del rhum agricole verso il rhum di melassa è
inequivocabile, poiché la materia prima è molto più riconoscibile sia al profumo che al palato. Con
l‟invecchiamento, il legno e il tipo di distillazione prendono il sopravvento e le differenze si
attenuano sensibilmente.
Il rhum argricole si è sviluppato nelle regioni tropicali francofone, Martinica, Guadalupa, Marie
Galante, Guyana francese e in misura minore alle Mauritius e Réunion. Solo River Antoine a
Grenada e Callwood a Tortola producono rhum agricole al di fuori della regione francofona.
Oltre alle due „basi classiche‟, esistono altre declinazioni della canna da zucchero per produrre il
rum. Fino ai primi anni del novecento era abbastanza comune l‟utilizzo del vesou cuit, la cui
utilizzazione è ancora messa in opera da River Antoine a Grenada.
Il succo di canna (vesou) viene lavorato nella boiling house composta da cinque marmitte in
metallo, una volta in rame, posate sopra un forno a fuoco nudo, alimentato con la bagasse. Il
vesou viene schiumato con delle pale di legno, e viene passato progressivamente dalla marmite
più grande a quella più piccola.
Il processo di concentrazione dura circa sei ore; contemporaneamente, il vesou viene chiarificato
utilizzando piccole quantità di calce. Questo processo permette di effettuare delle fermentazioni
più lunghe, di sei-otto giorni, che danno vita a un rhum più aromatico ma con un profumo di
vesou meno pronunciato. Un‟altra tecnica ancora molto utilizzata, specialmente ad Haiti, è quella
di utilizzare lo sciroppo di vesou, chiamato sirop de batterie. Lo sciroppo viene concentrato tra 35°
e 38° baumé, e ha quindi la capacità di conservarsi nel tempo, dando la possibilità di fermentare e
distillare tutto l‟anno.
Abitualmente il mosto per la fermentazione viene composto da un 20% di sciroppo, 60% di vinasse
e 20% di acqua, raggiungendo una densità di 1060. Questo metodo produce rum molto aromatici,
che vanno verso lo stile „grande arome‟.
La versione più moderna degli sciroppi concentrati si chiama erroneamente high-test molasses,
perché la parola melassa dovrebbe essere utilizzata solo per i residui conseguenti alla produzione
dello zucchero, mentre in questo caso abbiamo la presenza di tutti gli zuccheri senza alcuna
estrazione. Gli zuccheri cristallizzabili vengono invertiti tramite un processo tecnologico, e le
high-test molasses hanno una concentrazione di zuccheri pari all‟89%.
Oltre all‟utilizzo del succo di canna e degli sciroppi e della melassa, nel corso dei secoli si sono
sviluppate tecniche che prevedevano l‟utilizzazione di altri componenti. In Guyana i rhum erano
addizionati con sauces a base di frutta (prugne, uva passa) e spezie, che venivano aggiunte a un
alcolato di rhum diluito con acqua e lasciate invecchiare per qualche mese fino a tre anni, e poi
venivano assemblate al prodotto standard.
Metodo analogo era usato nelle isole di colonizzazione spagnola, specialmente Cuba,
aggiungendo vino dolce e frutta, che entravano a far parte della mezcla, una formula tenuta
gelosamente segreta dal produttore. In Giamaica, per ottenere gli high esters, utilizzano la tecnica
dunder, che prevede, oltre all‟utilizzo di vinasse ed écumes, anche l‟aggiunta in fermentazione di
succo di canna preventivamente fermentato in presenza di bagasse e prodotti organici messi a
fermentare nelle fosse de tannerie. Queste sono ancora utilizzate da Hampden Estate in Queen of
Spain valley, nella contea di Trelawny.
APPLETON
APPLETON ESTATE VX COD. 73081 ml 700
Importatori/distributori italiani : Campari Group
Tipologia: Traditional Rum
Provenienza Jamaica
Produttori J. Wray & Nephew LTD.
Gradazione 40%
Un‟elevata miscela di 15 rum invecchiati, vanta complesse
note ben bilanciate di scorza d‟arancia, albicocca essiccata,
pesca fresca con una punta di melassa
APPLETON
APPLETON ESTATE 21 YEARS
COD. 78802 ml 700
Importatori/distributori italiani : Campari Group
Tipologia : rhum agricole.
Provenienza Jamaica
Produttori J. Wray & Nephew LTD.
Gradazione 43%
Ogni rum che compone questa miscela è invecchiato per
almeno 21 anni. Deciso ma con delicate note agrumate,
speziate e legnose. Si scopre inoltre la dolcezza della
scorza d‟arancia, l‟intensità della vaniglia, la ricchezza della
noce moscata, il gusto caldo del caffè e note di cacao.
APPLETON
APPLETON SPECIAL
COD. 73078 CL 100
Importatori/distributori italiani : Campari Group
Tipologia: Traditional Rum
Provenienza Jamaica
Produttori J. Wray & Nephew LTD.
Gradazione 40%
Appleton Special Jamaica Rum è un rum di corpo medio
E‟ una perfetta miscela di rum ottenuti da diversi metodi di
distillazione che vengono invecchiati separatamente e poi
mescolati insieme per produrre un rum morbido e rotondo
con note di zenzero, noce moscata e vaniglia.
BACARDI
RHUM 8 ANOS
COD. 73168 ml 700
Importatori/distributori italiani : Martini & Rossi
Tipologia: Traditional Rum
Provenienza : Portorico
Produttori: Bacardi limited
Gradazione 40%
Ha un aroma ricco e complesso: insieme al sapore
dell‟essenza legnosa, si percepiscono una nota di frutta
secca vanigliata ed una sensazione di noce moscata e di
spezie.
Il colore è ambrato scuro, con fugaci riflessi ramati.
Si consuma generalmente liscio e on the rocks ma è anche
abbinato ai sapori del caffè, dell‟arancia e del cioccolato.
BACARDI
RHUM CARTA BLANCA
COD. 73173 CL 100
Importatori/distributori italiani : Martini & Rossi
Tipologia: Traditional Rum
Provenienza : Portorico
Produttori: Bacardi limited
Gradazione 37,5%
La sua caratteristica principale è il perfetto equilibrio tra
sapori tenui e delicati in contrasto con la struttura tipica del
Rum e la sua acolicità, e proprio questa sua dote fa sì che il
suo gusto non domini nei cocktail; per questo il Superior è
indicato per la miscelazione, base irrinunciabile di tutti i
long drink che ne prevedono l'utilizzo, dai più semplici ai
più complessi.
BACARDI
RHUM CARTA FUEGO
COD. 73205 CL 100
Importatori/distributori italiani : Martini & Rossi
Tipologia: Traditional Rum Speziato
Provenienza : Portorico
Produttori: Bacardi limited
Gradazione 37,5%
Fusione perfetta tra l'anima tropicale e il gusto robusto
dell'affumicatura questo Rum speziato viene sapientemente
affinato in barili di quercia intensamente carbonizzati, per
ottenere un esclusivo aroma fumée, prima di essere filtrato
attraverso i carboni attivi e quindi arricchito da una miscela
segreta di spezie.
BACARDI
RHUM CARTA ORO
COD. 73207 CL 100
Importatori/distributori italiani : Martini & Rossi
Tipologia: Traditional Rum
Provenienza : Portorico
Produttori: Bacardi limited
Gradazione 40 %
si distingue grazie a ricche note di vaniglia, caramello
burroso, mandorle tostate e banana dolce completate da
una calda scorza di arancia e un gustosi distingue grazie a
ricche note di vaniglia, caramello burroso, mandorle tostate
e banana dolce completate da una calda scorza di arancia e
un gusto leggero dalla finitura matura. leggero dalla
finitura matura.
BACARDI
RHUM OAK HEART
COD. 73305 CL 100
Importatori/distributori italiani : Martini & Rossi
Tipologia: Traditional Rum
Provenienza : Portorico
Produttori: Bacardi limited
Gradazione 35 %
Color ambrato. Al naso sentori di zucchero di canna, miele
e vaniglia tostata si fondono alla frutta secca. In bocca è
morbido e torna evidente la speziatura grazie all‟utilizzo di
spezie e aromi provenienti da ogni parte del mondo, tra cui
la cannella, la noce moscata, la vaniglia, il miele. La
maturazione in speciali botti di quercia bianca americana -
da qui il nome OAKHEART, ossia “cuore di quercia” -
precedentemente sottoposte ad un processo di “tostatura ”
conferisce l‟inconfondibile sentore di affumicato.
BARON
SAMEDI RHUM SPICED
COD. 73013 ml 700
Importatori/distributori italiani : Campari Group
Tipologia : Traditional Rum Speziato
Provenienza : Blend Caraibico
Produttori Campari
Gradazione 40 %
Realizzato con rum di alta qualità provenienti dai Caraibi,
Baron Samedi include anche una piccola quantità di rum
giamaicano; spezie naturali, come cacao, cannella e chiodi
di garofano, sono immerse nel rum, che viene mescolato
con la vaniglia e una spezia esotica prelevata da Haiti, isola
nativa del barone. Colore ambrato intenso, con note di noce
moscata e nocciola, il gusto è corposo, con una finitura
incredibilmente liscia.
BRUGAL
ANEJO RHUM SUPERIOR
COD. 73050 ml 700
Importatori/distributori italiani : Velier
Tipologia : Traditional Rum
Provenienza : Repubblica Dominicana
Produttori Destilerías Brugal & Co
Gradazione 38 %
Colore ambrato molto intenso con riflessi rubino, presenta
al naso sentori di frutta secca, albicocca e datteri, insieme a
note tostate di caffè in grani e cuoio, con lievi accenni dolci
di cioccolato, vaniglia e zucchero di canna. Il gusto è
morbido e avvolgente, ricorda il sottobosco e la terra nei
molteplici rimandi in cui, senza sosta, si rincorrono l'uva
passa e il tabacco, in un contesto caldo e rotondo che
conduce ad una lunga persistenza di caramello.
BRUGAL
RHUM BLANCO SUPREMO EXTRA DRY
COD. 73059 CL 100
Importatori/distributori italiani : Velier
Tipologia : Traditional Rum
Provenienza : Repubblica Dominicana
Produttori Destilerías Brugal & Co
Gradazione 38 %
Limpido e trasparente nel bicchiere grazie alla tripla
filtrazione. Al naso sprigiona piacevoli sentori floreali e di
noce di cocco, arricchiti da una spruzzata di lime sullo
sfondo. Al palato offre un sorso morbido e gradevole, con
ritorni di noce di cocco e agrumi. Chiude su lunghe e
persistenti note di spezie dolci.
DICTATOR
RHUM 12 YEARS
COD. 73832 ml 700
Importatori/distributori italiani : Stock Spirits Group
Tipologia : Rhum Agricole.
Provenienza : Colombia
Produttori Destilerìa Colombiana
Gradazione 40 %
Invecchiato 12 anni con il METODO SOLERA Colore giallo
ambrato intenso, con riflessi mogano, ha naso intenso di
caramello, miele e caffè in chicchi, insieme a note dolci di
cocco e vaniglia. Delicato e rotondo all'assaggio, il sorso è
aiutato dalla freschezza agrumata di frutta candita, per poi
procedere, incessante e vivace, fino al finale lungo e soffice
che rimanda al cioccolato e alla mandorla tostata.
DICTATOR
RHUM 20 YEARS
COD. 73831 ml 700
Importatori/distributori italiani : Stock Spirits Group
Tipologia : Rhum Agricole.
Provenienza : Colombia
Produttori Destilerìa Colombiana
Gradazione 40 %
Prodotto dalla fermentazione della canna da zucchero, è
formata da un blend la cui età è compresa tra i 14 e i 24
anni. E‟ invecchiato in barili di quercia usati tramite il
METODO SOLERA. Si ottiene così un intenso color ambra
scuro, al naso è fermo con un leggero sentore di caramello,
vaniglia, caffè bruciato e una rotonda sensazione di quercia.
In bocca è molto soffice, con contorni di vaniglia, caramello,
cacao e miele, con una trama unica ed eccezionale
DIPLOMATICO
RESERVA EXCLUSIVE
COD. 73045 ml 700
Importatori/distributori italiani : Stock Spirits Group
Tipologia : Traditional Rum
Provenienza : Venezuela
Produttori Destilerìa Unidas
Gradazione 40 %
Ron Diplomático è composto da un blend di tipologie di
Rum completamente differenti. Vengono utilizzate infatti
diverse varietà di canna: la Venezuela, la Central Romana e
la Canal Point. Si distilla separatamente la melassa ed il
concentrato di puro succo di canna. Etereo sentore di
caramello, note legnose ed anche un tocco di vaniglia. Note
di banane cotte, succo d‟arancia .Un retrogusto di
cioccolato fondente misto a noce moscata e zucchero di
canna
DON PAPA
RHUM 7 YERS
COD. 73113 ml 700
Importatori/distributori italiani : Rinaldi Importatori
Tipologia : Traditional Rum
Provenienza : Filippine
Produttori The Bleeding Heart Company
Gradazione 40 %
Distillato da alcune tra le migliori canne da zucchero del
mondo, Don Papa viene affinato 7 anni in botti di rovere ai
piedi del Monte Kanlaon prima di essere miscelato alla
perfezione. Leggero e fruttato al naso, liscio e delicato al
palato, color ambra, Don Papa ha un finale lungo e ricco di
sapori, vaniglia, miele e frutta candita.
HAVANA
ANEJO ESPECIAL
COD. 73185 cl 100
Importatori/distributori italiani : Pernod Ricard
Tipologia : Traditional Rum
Provenienza :Cuba
Produttori : Havana Club International S.A.
Gradazione 40 %
È sottoposto a un doppio processo di invecchiamento in
botti di rovere bianco giovane. È caratterizzato da un profilo
sensoriale unico e inimitabile, in cui le note dolci si
uniscono alla perfezione con le sfumature leggermente
tostate date dall‟invecchiamento in legno.
HAVANA
RHUM 3 ANOS
COD. 73203 cl 100
Importatori/distributori italiani : Pernod Ricard
Tipologia : Traditional Rum
Provenienza :Cuba
Produttori : Havana Club International S.A.
Gradazione 40 %
Havana Club 3 Años è il risultato della combinazione e
miscela delle aromatiche aguardientes di canna da zucchero
invecchiate con distillati ultra leggeri di canna da zucchero,
allo scopo di ricavare una selezione di rum giovani. I rum
così ottenuti vengono poi fatti maturare per 3 anni in botti
di quercia bianca. L'aroma è intenso, con note di vaniglia,
banana e quercia affumicata.
HAVANA
RHUM 7 ANOS
COD. 73189 ml 700
Importatori/distributori italiani : Pernod Ricard
Tipologia : Traditional Rum
Provenienza :Cuba
Produttori : Havana Club International S.A.
Gradazione 40 %
Havana Club Añejo 7 Años si presenta in uno splendido e
brillante color mogano . Un palato straordinariamente
equilibrato ma allo stesso tempo complesso,
contraddistinto da note di raffinato cacao, vaniglia, canna
da zucchero, castagna e sapori di frutta tropicale
caramellata, resi più intensi dalla rotonda fermezza delle
note di quercia e spezie.
J WRAY
SILVER
COD. 73133 cl 100
Importatori/distributori italiani : Campari Group
Tipologia : Traditional Rum
Provenienza : Jamaica
Produttori : J.Wray & Nephew Ltd
Gradazione 40 %
Rum bianco che trova nella tripla distillazione la sua
caratteristica primaria,
Incolore e cristallino, presenta al naso la tipica nota alcolica
d'impatto, seguita da spezie dolci come la vaniglia e sentori
di mosto e uvetta sultanina. L'assaggio è deciso, secco e
pulito, con alcol presente ma ben gestito e una lunga
persistenza di vaniglia e fiori gialli.
J WRAY
GOLD
COD. 73134 cl 100
Importatori/distributori italiani : Campari Group
Tipologia : Traditional Rum
Provenienza : Jamaica
Produttori : J.Wray & Nephew Ltd
Gradazione 40 %
Colore del miele, luminoso e brillante, colpisce all'olfatto
con aromi intensi e inebrianti di legno di cedro, incenso e
frutta gialla matura, insieme a sbuffi alcolici e di zucchero
filato. All'assaggio è nitido, morbido e pulito, con un
impatto calorico importante e numerosi ritorni tostati e
speziati di noce moscata, tabacco e legno.
KEY WHITE
RHUM WHITE COD. 73086 cl 100
Importatori/distributori italiani : Stock Spirits Group
Tipologia : Traditional Rum
Provenienza : Jamaica e Barbados
Produttori : Stock Spirits Group
Gradazione 37,5 %
Puro Rum bianco, prodotto tramite una lenta distillazione in
alambicchi e cisterne di rame idonei a garantire la tipica
purezza cristallina ed il sapore delicato
KEY DARK
RHUM DARK 4 YEARS COD. 73080 cl 100
Importatori/distributori italiani : Stock Spirits Group
Tipologia : Traditional Rum
Provenienza : Jamaica e Barbados
Produttori : Stock Spirits Group
Gradazione 37,5 %
L'alta qualità di questo rum deriva dall'eccellenza delle
materie prime selezionate e da un lungo e paziente
invecchiamento. Dopo la distillazione il rum viene posto a
maturare per 4 anni in piccole botti di quercia americana,
durante i quali il legno cede le sue preziose sostanze
aromatiche e ne arricchisce il sapore. Il risultato è un rum
dal colore intenso, dal profumo di vaniglia con un tocco di
legno e in bocca un delicato sentore di fichi.
KRAKEN BLACK
BLACK SPICED RHUM
COD. 73500 ml 700
Importatori/distributori italiani : gruppo Montenegro
Tipologia : Rhum Agricole.+ Spice
Provenienza : Trinidad e Tobago
Produttori : Proximo Spirits
Gradazione 40 %
dopo una maturazione in legno di 12-24 mesi, una miscela
segreta di 13 spezie, tra cui cannella, chiodi di garofano e
zenzero. Difficilmente dimenticabile per il suo sapore e per
la sua etichetta,
Colore del caffè, intenso e luminoso nei riflessi ramati,
profuma di vaniglia, caramello, liquirizia e zucchero di
canna, con predominanza del speziato dolce. Al palato è
gentile, ricco nei rimandi aromatici e ben bilanciato nella
nota alcolica, con una persistenza di zenzero, zucchero
caramellato e scorza d'agrume.
LEGENDARIO ELIXIR
RHUM DE CUBA 7 YEARS COD. 73020 cl 100
Importatori/distributori italiani : Legendario s.r.l
Tipologia : Traditional Rum
Provenienza : Cuba
Produttori : Empresa de Bebidas y Refrescos
Gradazione 34 %
Rum prodotto con concentrato di succo di canna da
zucchero e lasciato invecchiare almeno sette anni in botti di
rovere, a cui viene aggiunta uva passa, lasciando macerare
il tutto con sciroppo ed acqua demineralizzata.
Di colore ambrato scuro, Il suo sapore possiede un soave e
profondo tocco di dolcezza che lo rende del tutto originale
nel contesto dei rhum presenti sul mercato.
MALIBU’
RHUM AROMATIZZATO AL COCCO
COD. 78033 cl 100
mportatori/distributori italiani : Pernod Ricard
Tipologia : Rhum aromatizzato
Provenienza : Francia
Produttori :
Gradazione 21 %
Nato dall‟unione di Rhum Caraibici tradizionali con
essenze di cocco naturale. Incolore e cristallino, regala
all‟olfatto marcati ed intriganti aromi di cocco fresco,
vaniglia e spezie; all‟assaggio è cremoso, caldo e
delicatamente dolce, con netta corrispondenza fruttata e
speziata a chiudere il tutto.
MATUSALEM
RHUM 7 YEARS COD. 73003 ml 700
Importatori/distributori italiani : Velier
Tipologia : Traditional Rum+ metodo Solera
Provenienza : Cuba
Produttori : matusalem distileria
Gradazione 40 %
Composto da un blend di Rum invecchiati per un minimo di
sette anni,
Colore ambrato concentrato con lievi riflessi rubino. Olfatto
intenso ed aromatico, tra note di legno, vaniglia e nocciola
tostata, insieme a sentori agrumati di bergamotto e scorza
d'arancia. In bocca è liscio, pulito e strutturato, avvolgente
nei ritorni di banana caramellata e rinfrescato dai rimandi
agrumati,
MYERS’S
RHUM COD. 78033 cl 100
Importatori/distributori italiani : Diageo
Tipologia : Traditional Rum
Provenienza : Giamaica
Produttori : Myers‟s distileria
Gradazione 40 %
prodotto usando esclusivamnete melassa giamaicana pura
in distillazione continua in alambicchi e fatto maturare per
un massimo di quattro anni in piccole botti di rovere.
All‟olfatto decisi aromi di caramello e zucchero filato,
sentori tostati di caffè e tabacco, note di cuoio e legno,
insieme a sbuffi di liquirizia e chiodi di garofano.
Il gusto è deciso e imponente, molto coinvolgente in tutta la
bocca, , avanza morbido con rimandi di spezie dolci e
legno, in un finale molto lungo, dall'infinita scia affumicata.
PAMPERO
RHUM BLANCO COD. 73081 cl 100
Importatori/distributori italiani : Stock Spirits Group
Tipologia : Traditional Rum
Provenienza : Venezuela - Caracas
Produttori : Industrias Pampero
Gradazione 37,5 %
un distillato morbido e piacevole, ottenuto con un
invecchiamento di almeno 2 anni in botti di rovere
americano e con una successiva filtrazione che gli
conferisce un aspetto trasparente e luminoso. Ha un profilo
aromatico dolce e fruttato
PAMPERO
RHUM ESPECIAL ANEJO COD. 73193 cl 100
Importatori/distributori italiani : Stock Spirits Group
Tipologia : Traditional Rum
Provenienza : Venezuela - Caracas
Produttori : Industrias Pampero
Gradazione 40 %
Viene affinato per due anni in botti utilizzate per
l'invecchiamento del Bourbon e questo passaggio gli
conferisce il tipico colore ed una soave morbidezza
Colore ambrato molto intenso, ha un naso deciso di
albicocca secca, caramello insieme a sensazioni limpide di
spezie dolci come cannella, chiodi di garofano e vaniglia. Il
gusto è ricco ed equilibrato, rotondo e caldo, con numerosi
rimandi di uva passa e scorze di agrume candite, in una
lunghissima persistenza di caramello e noce moscata.
PAMPERO
RHUM ANNIVERSARIO 8 YEARS
COD. 73082 cl 100
Importatori/distributori italiani : Diageo
Tipologia : Traditional Rum
Provenienza : Venezuela - Caracas
Produttori : Industrias Pampero
Gradazione 40 %
rum blended dal colore dorato scuro, caratterizzato da circa
6 anni di invecchiamento,
Il colore è ambrato con riflessi mogano. Il profumo è
floreale e speziato con sentori di vaniglia causati
dall‟invecchiamento. ma di corpo rotondo, leggermente
dolce, quasi cremoso, con ricordi di caffee, noci, tabacco,
legno.
PAMPERO
RHUM SELECCION 1938 COD. 73083 ml 700
Importatori/distributori italiani : Diageo
Tipologia : Traditional Rum
Provenienza : Venezuela - Caracas
Produttori : Industrias Pampero
Gradazione 40 %
nasce dall'unione di diverse botti e subisce un
invecchiamento molto lungo, in botti di quercia e botti
contenenti precedentemente Sherry. Colore noce scuro
molto intenso, presenta un olfatto concentrato di vaniglia e
cacao, sentori di scorza d'arancio candita, datteri, uva
passa. L'assaggio è caldo, morbido e avvolgente, molto
aromatico nei rimandi tostati di cuoio e tabacco e lungo
toni lievemente affumicati di legno.
PAPITO
RHUM BLANCO COD. 77120 cl 100
Importatori/distributori italiani : Toso S.p.A.
Tipologia : Traditional Rum
Provenienza : caraibi
Produttori :
Gradazione 37,5 %
Rum bianco, dall‟aroma fruttato e dal sapore rotondo, con
un piacevole retrogusto vanigliato,
Trasparente e cristallino, pulito ed elegante, con un aroma
fruttato, fine, delicato e fresco. In bocca è ampio e
armonico, leggermente pepato, con note di vaniglia e
ciliegia. Il finale è persistente, con sentori di pasticceria.
PAPITO
RHUM OSCURO COD. 77121 cl 100
Importatori/distributori italiani : Toso S.p.A.
Tipologia : Traditional Rum
Provenienza : caraibi
Produttori :
Gradazione 37,5 %
Rum dal colore ambrato, dall‟aroma speziato e dal sapore
intenso, con un piacevole retrogusto caramellato..
Di un intenso colore ambrato, con note dorate e aranciate, è
un rum pulito ed elegante, con un aroma speziato, fine,
delicato e fresco. In bocca è ampio e armonico, con note di
uva passa e caramello. Il finale è moderatamente
persistente, con sentori di pasticceria e rovere tostato.
SANTA TERESA
RHUM 1796 COD. 78072 ml 700
Importatori/distributori italiani : Onestigroup
Tipologia : Rhum Agricole.metodo Solera
Provenienza : Venezuela
Produttori : Santa Teresa
Gradazione 40 %
una delle prime AOC nel mondo. composto da un blend di
Rum con un invecchiamento compreso tra i 4 anni e i 35
anni.
Colore ambrato intenso con riflessi oro rosa, presenta
all'olfatto intensi aromi di vaniglia, tabacco e caramella
toffee, con note dolci di albicocca secca ebanana.L'assaggio
è ricco e dolce, coerente nei rimandi di miele e zucchero di
canna, avanza ampio e caldo in tutto il palato, rivelando
noce, cocco e legno, in un finale secco, lungo e
decisamente affumicato, che lascia dietro sé una lunga scia
di cioccolato fondente
SANTA TERESA
RHUM GRAN RISERVA COD. 78073 ml 700
Importatori/distributori italiani : Onestigroup
Tipologia : Traditional Rum
Provenienza : Venezuela
Produttori : Santa Teresa
Gradazione 40 %
Il Rum Añejo Gran Reserva di Santa Teresa è un rum scuro
venezuelano affinato in barili di bourbon e whisky per
almeno 5 anni.
Colore ambrato scuro. Al naso i classici sentori di zucchero
caramellizzato e frutta scura con una speziatura nel finale.
In bocca è pieno, denso, dolce ma non privo di una grande
acidità. Spiccano aromi di cannella e affumicatura.
SANTA TERESA
RHUM CLARO COD. 78074 CL 100
Importatori/distributori italiani : Onestigroup
Tipologia : Traditional Rum
Provenienza : Venezuela
Produttori : Santa Teresa
Gradazione 40 %
gusto morbido e rotondo dato dai due anni di
invecchiamento in botti di rovere chiaro.
Colore giallo paglierino chiaro e brillante, esprime al naso
sentori dolci di zucchero di canna e caramello, note
speziate di vaniglia e noce moscata, insieme a frutta matura
a polpa gialla come pesca e banana. L'assaggio è morbido,
rotondo e delicato, molto fine nell'abbraccio calorico e
gustoso nei rimandi di ananas e mela verde, per un
complesso di gradevolezza e ottima bevibilità.
VARADERO
RHUM 5 YEARS COD. 73141 ml 700
Importatori/distributori italiani : Veronesi Italia srl
Tipologia : Traditional Rum
Provenienza : Santiago de Cuba
Produttori : Distileria Varadero
Gradazione 38 %
Questo particolare Ron si distingue per essere un classico della
produzione Cubana: secco, deciso, perfettamente bilanciato ricorda
al palato la frutta dei tropici. 5 anni d‟invecchiamento nelle secolari
cantine di Santiago de Cuba gli conferiscono le qualità di un Ron
inconfondibile dal colore oro
ZACAPA
RHUM 23 ANNI SOLERA GRAN RESERVA COD. 73000 ml 700
Importatori/distributori italiani : Diageo
Tipologia : Rhum Agricole.metodo Solera
Provenienza : Guatemala
Produttori : Licorera Zacapaneca
Gradazione 40 %
Il Zacapa "23 anni" viene distillato dal puro succo di canna da
zucchero, chiamato localmente "miel virgen” e fermentato con
lieviti estratti dall‟ananas. La combinazione di rum è invecchiata
fino a 23 anni con il metodo Solera in botti di rovere Alla vista,
color ambra profondo. Al naso, bouquet complesso di frutta
esotica, di fichi secchi e di frutta matura a polpa gialla,. In bocca, il
sorso è ricco, persistente e morbido. Si distende con eleganza su
eleganti note di spezie e sensazioni donate dal legno.
ZACAPA
RHUM 25 ANNI SOLERA GRAN RESERVA XO COD. 73016 ml 700
Importatori/distributori italiani : Diageo
Tipologia : Rhum Agricole.metodo Solera
Provenienza : Guatemala
Produttori : Licorera Zacapaneca
Gradazione 40 %
Prodotto con canna da zucchero proveniente solo dalle piantagioni
di proprietà; è una di quelle rare eccezioni, nei rum, in cui questo
distillato è una perfetta trasposizione di terroir! E‟ ottenuto da una
combinazione dei più pregiati rum invecchiati fino a 25 anni.
Color oro antico, profuma di vaniglia e frutta secca (aromi
trasmessi dalla sosta di due anni in botti di cognac), uva passa,
scorsa d‟arancia candita, caramello e note speziate. Elegante e
caldo al palato, dove tornano perfettamente le sensazioni olfattive,
con lunga persistenza. Chiude su sensazioni di cioccolato fondente
e di spezie.
.
Metodo Solera Tecnica di invecchiamento applicata al rum
Il metodo Solera è una modalità di invecchiamento che nasce in Spagna e utilizzato da secoli per
l‟invecchiamento dei vini liquorosi, in particolar modo lo Sherry, e dei Brandy, in Italia invece viene
utilizzato per l‟invecchiamento degli aceti balsamici, del Marsala e da qualche anno anche qualche
produttore di Grappa sta provando ad utilizzarlo.
PROCEDIMENTO
può anche essere definito come blending frazionario: Immagiamo quindi di avere 3 strati di botti
dove lo strato più in alto contiene il rum più giovane, mentre lo strato più in basso contiene il rum
più vecchio. Ogni tot anni una quantità compresa tra 10% e il 40% del contenuto delle botti nello
strato più in basso viene imbottigliato, queste botti vengono poi colmate con il contenuto delle
botti dello strato superiore, ripetendo lo stesso processo a catena fino al primo strato, che verrà
invece riempito con il rum nuovo.
Facciamo qualche esempio, immaginiamo di partire da 0 con 3 strati dove nello strato più in basso
c‟è il rum di 9 anni di invecchiamento, nello strato intermedio il rum di 6 anni e nel primo strato il
rum di 3 anni, consideriamo anche un intervallo di imbottigliamento di 3 anni (fig. 1).
Ora, dopo appunto 3 anni il 30% delle botti in basso (chiamate solera) viene imbottigliato, e si
procede quindi con il travaso dall‟alto in basso, riempiendo poi le botti del primo strato con un
nuovo rum invecchiato 3 anni, la situazione al termine del processo viene illustrata nella seguente
immagine (fig. 2).
Come si può vedere il secondo e il terzo strato sono ora dei blend, ovviamente essendo la prima
volta che il processo viene applicato questi sono molto semplici (30% e 70%). Continuando però ad
applicare questo metodo ogni tre anni, le percentuali di invecchiamento diventano complicate
perchè il secondo e l‟ultimo strato sono già dei blend, un ulteriore passaggio infatti porterebbe
approsimativamente a questo risultato (fig.3):
La cosa evidente è che la quantità di rum più vecchio è passata in 2 soli passaggi dal 100% al 49%,
ripetendo questo processo per cicli molto lunghi si può capire che la percentuale di rum più
vecchio diventa una parte minima del contenuto delle botti solera.
E‟ quindi ovvio che con questo metodo è impossibile identificare puntalmente gli anni di
invecchiamento del rum, per lo sherry qualche volta si indica la media tra il più vecchio e il più
giovane dei vini utilizzati, per il rum invece l'indicazione varia da produttore a produttore.
Il grande vantaggio del metodo Solera, oltre a ridurre i tempi di invecchiamento, è quello di
permettere una produzione uguale nel tempo, non variando l'aroma e il gusto del rum di anno in
anno a secondo della qualità della produzione annuale.